首先你要買個烤箱和烘焙工具，如果簡單的直接買麵包機就可以，材料放進麵包機，到時間自動做好，用烤箱的話，也要用到麵包機和麵，發酵，手動和麵太累人，發酵好就用烤箱烤，就可以了，也可以發酵好蒸熟

現在越來越多的人喜歡在家裡做麵包，一來因為外面麵包房裡的麵包實在是加了太多的新增劑，比如一些我們聽都沒聽過的新增劑，例如奶香粉、還有一些膨鬆劑等，這也是外面的麵包為什麼鬆軟到一捏就一小把，看起來蠻大的麵包，實則捏起來就小的不得了。正因為這些新增劑的作用，使得少量的麵糰就可以做到很大的麵包，真是偷工減料的好幫手！還有一些人工香精的加入，讓麵包聞起來極具誘惑力，而我們在家即使全部用牛奶，也不可能達到那個奶香味，正是人工香精的作用。

雖然做麵包比做蛋糕餅乾都要難，但是掌握了做麵包的兩大原理，即揉麵和發酵，然後利用一臺麵包機，我們在家裡也可以做出好吃的不輸麵包房的麵包！

相信我，因為我做麵包做了有至少兩三百個啦，這道【果醬牛奶麵包】就是麵包機版本的，適合新手哦！希望大家都可以學會在家裡做出好吃的不得了的麵包！

果醬牛奶麵包（麵包機版本）

麵糰材料：

高筋麵粉350克、雞蛋液35克、牛奶185克、鹽4克、即發乾酵母4.5克、細砂糖50克、無鹽黃油40克

表面裝飾：

櫻桃果醬適量（或換成任何自己喜歡的果醬）

做法：

1、 將除黃油以外的所有面團材料放入麵包桶內。

2、 啟動和麵程式，將麵糰揉至擴充套件階段，再加入軟化黃油，再次啟動和麵程式揉至完全階段，

能拉出透明的手套薄膜，這個狀態面就揉好了。

3、基礎發酵至2.5倍大。

4、 取出發酵好的麵糰排氣，滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

5、 將鬆弛好的麵糰分割成六等份，收圓。

6、排放在麵包機桶內。

7、二次發酵至八分滿。

8、啟動麵包機的烘烤模式，烤約40分鐘至麵包金黃色，取出脫模晾涼。

9、將果醬裝在裱花袋裡，裱花袋前端剪一個小口，將果醬擠在麵包上即可。

我就是照這個做的，零失敗，需要個廚師機，做麵包最有成就感。以下是做吐司的方子。

450g吐司模材料(或6個餐包)

270 g高筋麵包粉

130 g水 37-40度水溫

1 ½ 茶勺酵母粉

30 g 細砂糖

1個 雞蛋

30 g黃油 室溫軟化

1/4茶勺鹽

步驟 Steps

1.將食材中的一茶勺糖和所有的酵母粉倒入溫水中進行初步發酵，直到水面出現一層酵母的浮沫。

2.將剩下的糖還有鹽倒入麵粉中稍加攪拌後加入酵母水揉成表面比較光滑的麵糰，自然加入黃油揉到黃油全部吸收進去，繼續揉（我用廚師機出膜大約需要10-15分鐘）直到麵糰出膜，把麵糰揉光滑放在大碗裡蓋上蓋子在室溫下開始第一次發酵。

3.等麵糰發到兩倍大，用手指醮麵粉按下面團後即不會塌陷也不會反彈，這樣麵糰的第一次發酵就好了。取出放到面板上平均分成三份滾圓後讓麵糰鬆弛10分鐘，用擀麵杖擀開卷好後再讓麵糰鬆弛10分鐘，待麵糰鬆弛好以後再重複上一步。把整形後的麵糰介面向下放到吐司模中蓋上蓋子或茶巾，放入烤箱打開發酵功能或燈再放一大碗熱水，關好烤箱門進行第二次發酵。

4.麵包在吐司模中發酵快9分滿時預熱烤箱180度。然後把發酵好的吐司胚送進烤箱180度35分鐘。

Tips

1.水溫要在37-40度之間來活化酵母，水溫低了酵母不會活化，水溫高了酵母會被燙壞了。

2.加完黃油揉麵時一定要揉到麵糰表面非常光滑，直到拉扯開來可以出現薄薄的膜。

3.像我以前說過的，因為每個人的烤箱設定都會有些差別，所以在使用烤箱的時候一定要按自己的烤箱實際溫度操作。

4.如果你的吐司模蓋了蓋子烤的話，那麼烤完了如果蓋子可以輕鬆開啟證明吐司烤好了，反之需要再烤一小會兒。

如何在家裡自己做麵包？

現在越來越多人喜歡在家diy，新鮮又健康，沒有外面的防腐劑和反式脂肪，可以自己覺得食材的使用，實在是好吃又放心。

在家做麵包有幾種方法，最方便的是買一個麵包機，把材料準備好扔進去，等上一陣子麵包就自動完成了。

另一種方法稍微麻煩些，買一個烤箱和廚師機，嫌廚師機太貴也可以手工揉麵，這裡需要的技巧性的東西就比較多。

新手還是建議買麵包機，簡單方便享受自己製作麵包的樂趣。因為最初的複雜會使得樂趣遞減，等熟練後再入手烤箱和廚師機進階。

在家自己做麵包，如果比較簡單點，就是用麵包機和麵，用烤箱烤，如果再簡單點就是做歐包，只需要用高筋麵粉，水，少量糖和鹽，還有發酵粉就可以做出非常好吃的早餐麵包。

做法特別簡單，把350克高筋粉，6克鹽，7克發酵粉，10克糖，230毫升水放入麵包機，啟動和麵程式，發酵一個小時左右，拿出發好的面簡單整形放入烤箱二次發酵30分鐘左右，170度預熱烤20分鐘就可以（根據自己烤箱調整溫度）。

掌握基礎的麵包製作過程，以後什麼型別的麵包都隨意製作！

準備材料

南瓜吐司 製作步驟1南瓜處理先用小奶鍋煮熟南瓜，濾出南瓜，南瓜水放涼備用。2和麵把高筋麵粉倒入攪拌桶裡，倒入糖，鹽，煮南瓜的水，南瓜泥和酵母。先用低速攪拌至沒有乾粉的狀態，然後用中速攪拌，至麵糰成團開始光滑時把黃油加入並繼續攪拌。用中速攪拌至黃油充分融進麵糰裡，期間可以用刮刀把桶壁的黃油及麵糰刮進大面團裡。用高速攪拌3到5分鐘，取出一小塊麵糰檢查是否到完成階段。如果麵糰一拉就出現破洞的話，說明還需繼續攪拌，完成階段的表現為：能牽拉到很薄的膜，而且破洞的邊緣很光滑。3發酵取出麵糰整理好後放進不鏽鋼盆裡，蓋上保鮮膜以28度左右的溫度進行第一次發酵，大約45到60分鐘左右。觀察麵糰比之前體積大了1到1.5倍時，用食指沾點麵粉在發酵好的麵糰中間戳一個小洞，如果麵糰沒有回縮就證明已經發酵好了。4二次發酵用刮板取出麵糰，在臺面上翻折排氣。將麵糰均勻分成3份，分別揉圓後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。取一份麵糰在臺面上，用擀麵杖擀成橢圓形面片，翻面捲成卷依次放入吐司盒裡。準備一碗熱水，用烤箱的發酵功能，最後發酵一般是32到38度，溼度80%-85%，時間40到50分鐘左右。4烤制發酵至吐司盒的9分滿時，取出刷蛋液，同時預熱烤箱至180度，烤約30到40分鐘。如果期間上色了可加蓋錫紙避免過度上色。烤好後從烤箱取出，稍後即可取出吐司放在涼架上放涼。

米飯吐司 製作步驟

1準備好所有的材料，把高筋麵粉倒進桶裡，然後依次加入米飯，糖和鹽，糖和鹽分別放入麵包桶的不同角落。然後加入水，最後放入黃油。把酵母放進麵包機的專有酵母格里，蓋上蓋子，選擇米飯吐司功能，烤色選標準。（kaoker小貼士：麵包機如果沒有米飯吐司功能，選擇軟吐司功能即可。如果沒有酵母專有格，直接放進麵粉裡，注意不要直接和糖鹽接觸。）2吐司製作完成以後，從麵包機裡取出內桶，戴上隔熱手套，小心磕內桶四周，磕松麵包後直接倒出吐司，放在架子上放涼後再切片。

準備材料

日式紅豆包 製作步驟

1紅豆包是典型的日式點心麵包，麵糰含砂糖和油脂，較為柔軟。傳統的紅豆包含糖量很高，我們今天的麵包體減少了糖量，增加了牛奶和煉奶，口感好且不易老化。紅豆包的配方如下：高筋麵粉221g，即發乾酵母2.7g，鹽4g，砂糖13.5g，水57.5g，全蛋26.5g，牛奶44g，煉奶33g，無鹽黃油26.5g，紅豆餡300-420g，這個方子是12個紅豆包的份量。2稱量原料在稱量的時候，先把酵母、鹽和黃油單獨放在一邊。操作方法，是把除了酵母、鹽和黃油外的所有材料混合至沒有乾粉，然後把酵母和鹽分別粘在麵糰兩側，蓋上蓋子或保鮮膜，浸泡15-20分鐘。自己在家操作的時候也可以放進冰箱浸泡更長的時間，但要注意做好保溼，以免麵糰幹掉。（kaoker小貼士：通常說來，酵母后加是為了防止浸泡時就開始發酵，而鹽和糖會吸收水分，阻礙麵筋的形成，但是如果都保留後加，也需要考慮揉合均勻的問題。）3揉麵揉麵的主要目的是將材料均勻分散混合和透過麵筋組織的形成，製作出具有適當延展性和彈力的麵糰。揉麵通常都是對面團進行不停的拉開和摺疊，包括用機器，大家仔細觀察也可以看出來。拉伸摺疊就是讓麵筋發展最有效的方法。揉麵的過程主要分為三個階段，第一是抓取階段，在這階段中，材料分佈不均，麵糰非常粘黏，很輕易就可以拉下來一部分。第二是水分吸收階段，這一階段主要是麵粉吸收水分，開始形成麵筋。拉開面團可以看到較厚且不均勻的麵筋組織，容易破，邊緣非常粗糙。第三階段是結合階段，稍後我們再看。現在大致揉到這樣的階段之後，就可以在麵糰中加入黃油了。

4包黃油用麵糰把黃油包起來，在揉合的過程中把麵糰撕成小塊，這樣更容易吸收油脂，也可以加強它的力量。黃油吸收完畢後繼續揉合，可以模仿洗衣服的動作搓動，搓幾下後換個方向繼續。也可以對面團進行摔打，拿起麵糰摔在面板上，把另一端摺疊過去，再提起麵糰另一端，重複。這樣麵筋會發展的更強，取下一小塊麵糰拉開測試，能夠拉出比較薄且有一定韌性的膜，膜的破洞邊緣不太光滑，這就到了第三個階段，結合階段，麵糰就揉好啦。（kaoker小貼士：餐包和點心麵包通常揉到這樣，也就是大家熟悉的擴充套件階段就可以停止了，繼續揉的話就可以到第三階段的後半部分，能夠拉出薄且韌的膜，用手指捅破後邊緣光滑，也就是吐司麵糰的完成階段，那個時候麵糰的彈性和力量都達到巔峰。）

5一發揉好麵糰後，滾圓，進入一次發酵的階段，參考溫度27℃，溼度75%，時間1個小時，如果室溫較低可以適當延長，溼度可以透過覆蓋溼布的方法近似達到。一發的程度可以用手指進行測試，沾上手粉後戳麵糰，抽出後洞不回縮或者非常緩慢的回縮，洞邊緣不塌陷。一發結束後，略微按壓排氣，然後分割為12份，每個麵糰約重35g，滾圓。滾圓後蓋上保鮮膜，靜置20分鐘。靜置的期間把紅豆餡分成25-35g大小的12個，整成球形。6包餡&二發包餡，將麵糰按扁或用擀麵杖稍微擀開，邊緣略薄，放入紅豆餡，用手慢慢封口捏緊，注意不要把餡料帶入封口處的麵糰中，然後把麵糰在手裡稍稍滾圓。開始二次發酵，參考溫度35℃，溼度85%，時間60分鐘，沒有發酵箱的話，可以用烤箱加一碗熱水代替，但要注意觀察發酵狀態。

提前20分鐘左右預熱烤箱，標準溫度是上下230，可根據自己的烤箱情況調整。二髮結束時用手沾手粉輕輕按壓麵糰表面，會留下一個淺淺的印，並且仍能夠感受到麵糰有一定力量。如果凹下去太多說明二發過度，全部反彈說明二發不足。

7烤制入爐，烤制6-10分鐘，香噴噴的紅豆包就出爐了~喜歡上色深的同學可適當延長時間，淺色的同學早點拿出來哈。

椰蓉朋友從酒店給我拿回來好幾個月了，放冰箱都沒有做過一次，全都是因為懶惰。現在做麵包是越做越有興趣，就想著做椰蓉麵包吧！不然等人一懶惰起來又不想做了，這是第一次做椰蓉的花式麵包，椰蓉味和鬆軟的麵包口感是相當的好，朋友都說好吃。難度：配菜(中級)時間：30-60分鐘主料高筋麵粉250克黃油35克食鹽2克酵母4克牛奶110毫升白糖40克雞蛋1個輔料 椰蓉50克黃油15克雞蛋黃1個白糖10克

1. 材料：高筋麵粉250克，黃油35克，食鹽2克，酵母4克，牛奶110毫升，白糖40克，雞蛋1個

2. 將麵糰材料除（黃油）外放入麵包桶，和麵20分鐘後檢查一下面團，到達了擴充套件程度，這個時候就可以加入黃油了

3. 加入軟化的黃油35克，再次和麵20分鐘，麵糰光滑而充滿彈性

4. 揉麵到擴充套件狀態，能拉出大片薄膜即可

5. 開啟酸奶功能進行一次發酵

6. 椰蓉餡料：黃油15克、雞蛋黃1個和白糖10克調和成椰蓉餡料

7. 然後把麵糰取出，分成八份（每個麵糰大約重60克），再滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

8. 然後把麵糰取出，分成八份（每個麵糰大約重60克），再滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

9. 用擀麵杖擀成長牛舌狀，用刀在表面劃幾刀

10. 扭成麻花形狀

11. 麻花條首尾相連成圓形，並且把首尾交叉處理。注意尾巴一定要放在下面壓緊

12. 放在溫暖處發至2倍大小，表面刷蛋液

13. 烤箱180度，中層上下火15分鐘至表面上色，捏麵包兩側邊快速回彈即可

1.烤箱有溫差，具體烘烤時間要根據自家烤箱而定。2.亦可把麵包做成心形或其他形狀。3.喜歡淺色的可以上色之後加蓋錫紙

【原味吐司】

材料：麵包粉300克，酵母3克，白糖30克，鹽1克，涼水210克左右，黃油30克

製作過程：

1. 全部材料準備好，麵粉、酵母、白糖、鹽同入碗中；黃油切小塊室溫軟化；

2. 先用筷子將粉類攪拌混合；

3. 再倒入210克的涼水，水量已經達到了70%，用筷子將麵粉和水混合均勻，無干粉狀態，蒙上保鮮膜餳15分鐘後再揉麵；這一步很關鍵，直接揉麵，出一身汗也不及餳一會兒的效果好；

4. 麵糰取出放在案板上，我直接放在了櫥櫃面上，先手揉5分鐘；

5. 麵糰一開始會有點粘手，隨後能扯出這種不均勻的薄膜；

6. 將軟化的黃油塊放在麵糰上；

7. 先用摺疊的手法，將黃油揉進麵糰中，隨後採用搓、揉、甩的方法，約摸15分鐘，就可以拉出這種柔軟而有彈性的薄膜來，如果套在手上，就是大家通常說的“手套膜”；

8. 麵糰收圓，放在面盆中，蓋上保鮮膜，在溫暖溼潤的地方進行基礎發酵，也可以放在烤箱中，溫度調整為發酵檔，或者35度左右，烤箱中可放一碗水增加溼度；

9. 發好的麵糰從外觀看，是原來的二倍大，手輕拍表面有嘭嘭聲，手指蘸少許麵粉在麵糰頂部戳洞，不塌陷不回縮，發酵成功；

10. 麵糰取出放在揉麵墊略揉幾下，稱重分成四等份，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘；

11. 取一個鬆弛好的麵糰，先按扁，再擀成類似長方形；

12. 從上向下捲成卷，不要緊也不要松，自然捲下來就可以了；

13. 四個麵糰依次處理，蒙保鮮膜鬆弛10分鐘；

14. 取一個鬆弛好的面卷，按扁，擀成長方形；

15. 由上向下捲成卷，兩圈；

16. 將剩下的面卷依次處理好，碼放在正方形的吐司盒中，如果沒有這個吐司盒，也可放在450克的吐司盒中；蒙保鮮膜在溫暖溼潤處進行二次發酵，我是放在烤箱中，35度；

17. 待面卷漲到吐司模8分滿時，蓋上蓋子，烤箱開始預熱180度，上下火；

18. 將吐司生坯蓋蓋送入預熱好的烤箱中層，180度上下火，35分鐘；

19. 出爐後，倒在晾架上，晾到手溫時入袋儲存。

烘焙小技巧：

1. 要想出手套膜，液體量不能少，不同品牌的麵粉吸水率不同，所以可以預留10-20克水，後面酌情新增；最初麵糰會非常粘手，不要著急往裡加麵粉，用刮板輔助將手上的麵糊刮下來繼續揉，形成筋度後就不粘了；扯出粗膜後再加入黃油，越揉越滋潤，抓著麵糰向遠處扔甩，麵筋越來越長，越來越柔軟，出膜也越快；具體操作可以百度相關影片；

2. 烤的時間和溫度視自家烤箱的實際情況來調整。

【一鍵式淡奶油吐司】

材料：高筋麵粉360克，雞蛋1個（55克），淡奶油70克，清水140克，鹽3克，細砂糖45克，酵母4克，黃油30克，熟黑芝麻適量

製作過程：

1. 全部麵包材料準備好；

2. 先將液體材料入麵包機內桶，再依次倒入白糖、鹽、麵粉，最後倒入酵母；黑芝麻入料盒中；

3. 將內桶安放進麵包機中，選擇選單中的“普通麵包”程式，全程總共用時2小時，啟動後開始揉麵；

4. 待一個揉麵程式結束後，將軟化的黃油入桶中，剩下的工作全部交給麵包機啦；

5. 機器發出提示音，麵包做好啦，立刻將其從桶中倒在晾架上，涼後裝袋儲存。

烹飪技巧：

1. 我的淡奶油是用剩下的，如果沒有淡奶油就將70克的淡奶油換成55克的涼水或者65克左右的牛奶；

2. 黑芝麻也可以換成葡萄乾等果料。

做麵包用的麵包最好選用高筋麵粉，發酵用的酵母粉是耐高糖的，這兩點和我們平時蒸饅頭用的麵粉和酵母粉有區別，其它的雞蛋、牛奶或別的食材可以自行調換。