一樣的餡料，同樣的麵糰，不一樣的作法，味道就截然不同了，今天我包了餃子，還做了一點鍋貼，焦黃的底，上皮軟和，餡料美味……

時間:10-30分鐘

食材

小麥麵粉300g

豬肉餡300g

白菜200g

角瓜200g

油適量

鹽適量

料酒適量

生抽適量

烹飪步驟

步驟 1/12

麵粉放入適量的溫水和成光滑的麵糰

步驟 2/12

豬肉餡中放入生抽、料酒、味精 油 蔥花薑末

步驟 3/12

白菜 角瓜剁碎 擠幹 放入餡料

步驟 4/12

放入鹽攪拌均勻

步驟 5/12

麵糰分成小劑 擀皮

步驟 6/12

取一個麵皮 放入適量的餡料

步驟 7/12

中間合起來 稍稍拉伸一下

步驟 8/12

放入電餅鐺中

步驟 9/12

放入半碗水

步驟 10/12

蓋上鍋蓋

步驟 11/12

水烤乾了就好了

步驟 12/12

美味好吃的鍋貼完成了。

1.和麵，盆中加入麵粉，加少許鹽，皮更筋道，邊倒水邊攪，攪成面絮，揉成軟硬適中的麵糰，蓋住醒10分鐘。

2.韭菜洗淨控水，少許粉條用開水浸泡軟，打兩個雞蛋，炒成雞蛋碎晾涼，韭菜切碎，泡好的粉條切碎，放大碗中加入雞蛋碎，先放油，防止韭菜出水，十三香，少許生抽，少許雞精，最後加鹽，拌勻，這樣拌餡不宜出水。

3.醒好的面，揉光滑，揉長條，切成同等小份，擀成餃子皮狀，拿起包入餡，中間捏緊，兩頭不封口，鍋貼就做好了。

4.平底鍋刷油，把鍋貼挨個放進去，蓋住煎4分鐘，另用個小碗，少許麵粉加水調成稀面水，倒入鍋貼中，這步就是鍋貼外面起黃焦的關鍵，再煎4分鐘，上面撒上黑芝麻和蔥花，底部焦黃，外焦裡嫩，非常好吃。

主要原料

麵粉、水、豬肉、韭黃、鹽、醬油、、雞精、白胡椒粉、五香粉、蔥末、薑末、香油、植物油油。

做法

1.首先是用溫水和麵，和好面後醒面半個小時

2.第二步是調製肉餡，肉餡裡放入蔥薑末，鹽，胡椒粉，還有一些其他的輔料，可根據自己的喜好進行調製，就如同包餃子一樣。

3.把和好的面弄成一個個的小劑子，然後把它們擀成橢圓形。

4.在麵皮裡放入肉餡上面用手捏牢，兩邊要露出餡料，這樣就可以做成鍋貼的形狀。

5.鍋中抹上適量的油，然後把鍋貼整齊的放好，然後開始煎制，大約一分鐘之後，鍋中放入適量的清水繼續煎，再煎兩三分鐘右，再次放入清水，這一次直到把清水煎完就可以出鍋了。

總結，鍋貼的做法相對來說比較簡單，主要是要注意對於火候的掌握和加水的多少。其次面要和的稍微軟活一點，醒面的時間一定要足，這樣做出來的鍋貼麵皮絕對會好吃。

來個三鮮陷的吧

食材：250g豬前夾肉、100g水髮香菇、50g榨菜、60g蔥、1個雞蛋、500g餃子皮、

40ml油、1勺鹽、15g生粉、15g姜、15g大蒜、1/2小勺老抽、10ml蠔油、適量雞精、適量胡椒粉

做法：

1豬前夾肉剁成肉泥，加入切碎的水髮香菇、榨菜、蔥、姜、大蒜，打入1個雞蛋，加生粉、老抽、鹽、蠔油、雞精、胡椒粉拌勻成餃子餡

2取適量肉餡包入餃子皮中，製成餃子生胚

3電餅鐺倒油，將餃子擺放整齊

4倒入適量清水，以沒過餃子一半，不要從電餅鐺內溢位為宜

5蓋上蓋子，選擇程式“煎鍋貼”，8分鐘後，餃子即可煎好啦

6開蓋撒上少量黑芝麻即可出鍋啦

需要注意的就是可以倒水，也可以倒入麵粉和的面水，以及玉米麵水，區別就是煎出來的底顏色有點區別。最後就是水量一定要控制好，這是外酥裡嫩的關鍵

您好，我是小天，很高興來回答您這個問題，因為疫情期間在家比較多，近期是小天人生中廚藝到達鼎盛時期，今天做了燉肉晚飯肉夾饃，鍋貼近期也做了幾次，我來說下，鍋貼的酥脆我認為還是在煎炸這塊，小天一般使用電餅鐺，電餅鐺預熱以後擺碼鍋貼，底面烙到金黃翻面，烙一會基本定型，把提前調製好的汁料倒入，直到料汁幹至酥脆了出鍋，鍋貼很酥脆，料汁調配1：1澱粉和麵粉，水適量，大概夠鍋貼夾縫中都有湯汁相連，不要厚，只要掌握了這幾點酥脆不是問題，趕快來嘗試吧

1，餃子放鍋裡，放水過餃子。

2，大火燒開轉小火，燒15分鐘左右

3，放幾勺子油，在蓋鍋小火，水燒乾

4，鍋裡開始有油滋滋的聲音，放香蔥，起鍋

鍋：最好平底鍋，或者煎餅機。我一般用電餅機做。

我油放的少，一把就2小勺，健康點，餃子各個酥脆。

可以放個雞蛋，更好吃

鍋貼是港澳地方餃子的叫法，做法也一下樣。附上鍋貼外酥裡嫩的製作方法

1.豬脊肉3兩，豬肥肉2兩。兩者清洗乾淨抹乾水份用刀剁成肉碎備用。

2.韭菜5兩洗乾淨切粒用小許鹽醃出水份備用。

3.鹽8克，糖10克，生抽5克，料酒5克，澱粉10克，五香粉1克，胡椒粉小許，麻油小許，雞蛋1個，豬皮工凍1兩，姜蔥蓉各10克。

4.首先將鹽糖生抽料酒五香粉胡椒粉雞蛋豬皮凍放盤用2兩清水搞勻，然後把豬肉碎倒入撈勻拍打至粘稠後放麻油與姜蔥蓉韭菜繼續拍打均安至起膠質，豬肉韭菜餡製作完成。

5.餃子皮半斤，市場有得賣就不作說明了，用皮把餡料包成餃子後放入蒸籠把餃子蒸五分鐘至熟透。不粘鍋燒熱下油把蒸熟餃子放入煎至餃子焦黃色，外酥裡嫩流汁的鍋貼製作完成。

鍋貼對於我們河北滄州人來說，一點也不陌生，畢竟天津鍋貼非常有名，兩座城市相離甚近，滄州人本身又喜歡吃，對於吃有相當的有研究，本身我們又特別喜歡吃鍋貼。今天我就分享一下怎樣做好一頓美味的鍋貼吧。

素三鮮鍋貼做出來的味道那是鍋貼中的“貼神”（我喻）

準備材料：麵粉、韭菜、鮮蝦、木耳、雞蛋、鹽、味極鮮生抽、十三香、澱粉水

1.       先將麵粉與水揉勻，使勁揉直至麵糰光滑、放置一邊醒面。

2.       醒面期間我們先和餡。

3.       兩個雞蛋打入碗中打散，起鍋燒油小火將雞蛋炒熟，剁碎。

4.       把準備的鮮蝦背部蝦線用牙籤挑出，剝落蝦頭和蝦殼，洗淨剁碎。

5.       木耳用涼水提前2小時泡開剁碎。

6.       韭菜切好放入盆中，將剁碎的雞蛋、木耳、鮮蝦放入韭菜盆中，放入適量鹽，十三香，味極鮮生抽攪拌均勻。

7.       餡準備好，我們把醒面的麵糰取出，切成包餃子大小的小劑子。

8.       劑子切好，擀皮與餃子皮一樣一樣的。

9.       餃子皮中放入調製好的三鮮餡，形狀上有別於餃子，捏合時不封口，捏住中間上方的皮，兩邊不用捏住。

10.   準備電餅鐺開火，抹油開火至油熱，將包好的鍋貼放入鍋中蓋蓋，燜至2分鐘左右開蓋。

11.   將提前準備好的澱粉水澆入鍋內（澱粉與水的比例1:2）蓋蓋，燜至3分鐘左右開蓋。

12.   一直開蓋，鍋內澱粉直至在鍋內定型鍋貼就可以出鍋了。

這樣做法，做出來的鍋貼外酥裡嫩，好吃又營養.

這個我最近一直在吃，因為疫情公司食堂不營業，好幾天都帶的煎餃。

無論你是超市買的冷凍食品還是自己包的餃子冷凍，都無所謂，都可以做出香香煎餃。

鍋中放入少許油，將冷凍的餃子依次放入鍋中，不要動它，將一面炸至微黃，然後在依次翻面炸至微黃，此時放水，差不多和煎餃齊平，大火燒至水乾，此時你可以加個雞蛋，雞蛋打散倒入鍋中，大火燜，至徹底沒有水了就可以啦，保證外酥裡嫩。

今晚剛吃，明天帶的就是煎餃去公司。希望喜歡哦。

鹽，生抽

竹筍，香菇，馬蹄，粉絲

餃子皮

1、馬蹄去皮切小丁，粉絲泡發切碎，筍和香菇同樣切小丁;2、鍋燒熱下油，加入香菇丁炒軟，再加切好的馬蹄，筍還有粉絲一起翻炒;

3、然後加鹽，生抽，胡椒粉調味，盛出晾涼;4、將餡料放在餃子皮上，對稱捏合中間部分，兩邊不要捏合;5、鍋燒熱下少許油，把包好的鍋貼碼入鍋中，小火煎一兩分鐘，此時鍋貼底部金黃然後往鍋中撒少許的水;6、馬上蓋上鍋蓋，利用水蒸氣將鍋貼燜熟，兩分鐘左右就可以了。

　二、速凍鍋貼的做法

食材準備

速凍餃子，蔥花，食用油，麵粉。

方法步驟

1、準備好餃子解凍，將1湯匙麵粉調成略稠的麵粉水備用;

2、取平底不沾鍋，倒少許食用油，約1湯匙，溫熱，碼入餃子;

3、將麵粉水均勻倒入不沾鍋中，並左右轉動，使其均勻包在餃子上，麵粉水約漫過餃子三分之一，蓋鍋;

4、約6、7分鐘後，可開蓋看看，若餃子皮呈透明並鼓起狀，表示熟透;若餃子熟透而水未乾，就起大火收幹水，同時撒入蔥花，稍待片刻即可。

三、豬肉白菜鍋貼的做法

食材準備

中筋麵粉，清水，肉餡，白菜，姜粉，白胡椒粉，鹽，蠔油，雞汁，香油，料酒，生抽。

方法步驟

1、將麵粉中慢慢加入清水，邊加入邊用筷子攪拌揉成麵糰，蓋上面盆可以適當發15分鐘;

2、麵糰分成面劑子，擀成餃子皮備用;

3、肉餡中加入白胡椒、姜粉、鹽、料酒、雞汁、生抽拌勻;

4、加入適量的清水，邊加入邊順著一個方向攪拌，白菜葉切末放入肉餡中攪拌均勻;

5、用鹽調味後加入香油拌勻即可，取一面皮，中間放入餡料，對角捏上，兩邊不封口;

6、煎鍋中放入底油，小火，碼放好鍋貼胚，小火底部煎出焦底淋入醋水，蓋上鍋蓋，直至煎餃熟即可。

　四、三鮮鍋貼的做法

食材準備

幹蝦仁，韭菜，雞蛋，白胡椒粉，香油，鹽。

方法步驟

1、雞蛋炒熟打散盛出放涼備用，幹蝦仁洗淨用水浸泡一會，切成小粒備用;

2、韭菜洗淨切斷，加入雞蛋，蝦仁，白胡椒粉，香油，鹽，混合均勻即可為餡料;

3、麵糰揉成條切斷，用手壓成小圓餅並擀成薄餅;

4、包入餡料，將相對的兩邊捏合，再將其中的一角捏合，其餘三角也同樣捏合;

5、鍋中油熱後，放入鍋貼，中火煎至底面金黃;

6、倒入麵粉水，約沒過鍋貼三分之一，加蓋，小火煎約十五分鐘至麵粉水完全收幹即可。

好吃到尖叫的--鮮肉香菜鍋貼！

完全沒技術含量，且秒殺煎餃

【材料】：

豬肉沫400克，香菜100克，雞蛋一個，黃酒10克，玉米油10克，芝麻油5克，胡椒粉1克，鹽5克、蠔油10克，麵粉半勺，澱粉半勺，芝麻蔥花適量

【製作方法】：

1、香菜洗乾淨後切成細末

2、豬肉末內打入1個雞蛋，放入黃酒，玉米油，芝麻油，鹽，蠔油，胡椒粉用四根筷子順時針方向攪拌打上勁

3、把香菜碎加入到肉末中攪拌均勻成陷

4、在餃子皮中間放適量餡料，在一面皮上抹點水，對摺捏緊即可

5、鍋裡放適量油，整齊擺好鍋貼中小火煎至底部焦黃

6、半勺麵粉半勺澱粉加半碗水調勻倒入鍋中，快沒過鍋貼即可，蓋上蓋子燜煮

7、水煮快乾的時候，撒芝麻和蔥花繼續煎一會，底部焦黃香脆就可以啦！

一次可以多做點放冰箱冷凍，下次吃拿出來不用化凍直接煎就行！

1.選擇自己喜歡的肉餡兒，放入適量配菜，我一般是隻放小蔥，放入花椒粉，鹽，生抽，香油生薑，耗油，攪拌均勻備用。

2.把肉餡兒包成餃子。

3.平底鍋倒少量油，將餃子擺放整齊。

4.倒入適量清水，以沒過餃子一半，不要從淹過餃子。

5.蓋上蓋子，先大火燒開，後改中小火開始收水，幾分鐘後，餃子就煎好啦

6.開蓋撒上少量黑芝麻即可出鍋啦

北方人的早餐，主要以麵食為主，鍋貼啊包子啊饅頭啊都是經常做的，我個人以為肉餡的鍋貼以芹菜肉和韭菜肉最為好吃，芹菜粗纖維多，還可以降血壓，血壓高的老人可以經常吃芹菜。

用料

麵粉 500克清水 適量芹菜 1把後腿肉 500克花生油 適量老抽 一勺味極鮮醬油 一勺小蔥 兩棵姜 一塊鹽 三茶匙雞精 一茶匙十三香 1茶匙

1、準備好所有的食材2、後腿肉剁成肉末，加入蔥薑末，食用鹽。3、加入一勺十三香4、加入一勺雞粉5、加入一大勺味極鮮醬油6、加入少許老抽7、加入兩大勺花生油（可用其他食用油代替），然後把肉餡攪拌均勻。8、芹菜摘洗乾淨切成末，放入鍋中焯水。9、芹菜末控幹水倒入調好的肉餡中，拌均勻。10、麵粉加清水和成麵糰。11、揪成大約10克的小劑子。12、擀成圓形的麵皮。13、包上調好的芹菜肉餡。14、兩邊留口，只捏中間部分，成為鍋貼。15、不沾平底鍋中倒入少許食用油，把鍋貼均勻的碼在鍋底，煎制底部微黃時，加入沒過鍋貼一半的水量。16、蓋上蓋子，中火煎制鍋內水分沒有時，即可出鍋食用哦！17、平時也可以多包一點放在冰箱冷凍，隨時吃隨時煎。

我的經驗：麵粉的選擇和調餡以及鍋貼在烙制過程

中筋麵粉和的軟硬適中，面要醒制到位，餡料根據自己的喜好，如果是肉餡，裡面加些水份充分攪拌成肉裡，成品不幹口感好，烙制之前鍋燒熱加油，再放入包好的鍋貼，加入適量的水(肉餡的鍋貼，水加多一些，素餡的水稍減），大火燒到冒蒸氣，改中小火烙熟

美食講求色、香、味俱全。

今天提問是外酥裡嫩，重點是色 ，也就是看著就想吃，有食慾。順便說一下香和味，鍋貼調餡我最拿手的是三鮮餡、香菇精肉餡，今天一說帶過，改天影片奉獻。鍋貼的靈魂所在就是咬一口金黃酥脆嘎嘣香的鍋巴麵皮，細細品嚐水澱粉形成的雪花狀酥邊和鍋貼麵皮的酥香都有細微差別。現在就畫重點，外酥裡嫩。提前準備好了水澱粉，平底鍋加熱均勻裝油，就是平時煎雞蛋的高度，熱鍋冷油是關鍵。把包好的鍋貼整齊的碼放在平底鍋內，蓋上鍋蓋中火煎制2分鐘左右，開鍋加入水澱粉，沒過鍋貼五分之一即可，水澱粉要一次加足，中間不開啟鍋蓋是關鍵。7分鐘開鍋，撒上熟芝麻和香蔥葉圈，色澤金黃，外酥裡嫩的鍋貼大功告成。

記住，一定要趁熱吃吆。

大家好，我是擁有16年廚齡的家庭煮婦明朗媽！鍋貼和煎餃有異曲同工之妙，怎樣才能做出外酥裡嫩的鍋貼呢？按照我總結的經驗，只需要做到2點，你也能做出好吃的鍋貼哦！

★手工剁餡:一般在時間允許的情況下，我都是選擇手工剁餡，手工剁出來的肉餡沒有破壞肉的纖維組織，吃著更筋道喲！

★肉餡去腥:老薑1塊切末，大蔥1段切末，裝在碗裡，用溫開水浸泡10分鐘，把老薑和大蔥的味道激發出來，再加適量食鹽和一小勺白胡椒粉製成蔥姜水。蔥姜水分三次加入肉餡中，每一次都充分攪拌至水分被肉餡兒完全吸收。

老薑、大蔥、白胡椒粉三樣加在一起，能去除肉腥味！！！

3.肉餡嫩滑:加入一個雞蛋、一勺紅薯澱粉，一小勺芝麻香油、一小勺食用油，一些韭菜末（韭菜可以提色增香，肉餡兒吃著也不那麼膩）順著一個方向攪拌，直到肉餡粘稠上勁。

加雞蛋和紅薯澱粉是為了肉餡更嫩滑！！！

2.電餅鐺預熱，刷上一層食用油，依次放入鍋貼。用少許麵粉加清水兌成一小碗汁，澆在鍋裡。

3.蓋蓋，加熱8分鐘，美味的鍋貼就完成了。

開啟鍋蓋，香氣撲鼻而來鍋貼底部是酥脆金黃的鍋巴，咔擦咬上一口，外皮酥脆內裡鮮嫩的肉餡兒，形成極大的反差，好吃得停不下來✌

大家好！我是鈞哥美食

關於這個問題，我覺得：

要製作外酥裡嫩的鍋貼

需要注意細節，掌握一定的技術；

製作方法有如下兩大類：

（一）熟煎法

先把鍋貼/餃子蒸熟

然後下鍋煎炸

中小火至兩面金黃酥脆即可；

（二）：生煎法

第一：鍋貼麵皮：

製作半燙麵/全燙麵/死麵的麵皮

或者買現成的餃子皮

第二：準備餡料：

餡料要注意打水配比和份量

要放油封住水份等等

這些都需要注意的哦；

第三：中小火慢煎炸：

中途勤翻面，防止焦黑；

煎炸至兩面金黃即可；

以上兩種做法，再配上番茄醬或者辣椒醬，就更完美了。

大家好！我是崔姐的休閒生活，今天回答怎樣做外酥裡嫩的鍋貼這個問題。鍋貼的製作方法:1、取適量的麵粉，用溫水和成軟硬適中麵糰備用。2、製作餡料，把3個雞蛋打入碗中攪散，把它炒成雞蛋碎，在雞蛋碎里加入切好的小蔥，放入食鹽、耗油、香油等調料。3、開始包鍋貼4、準備電煎鍋，擰到中火的位置，放點食用油，放入包好的鍋貼，等鍋貼底部煎黃之後，倒入適量的澱粉水，蓋上蓋子煎3分鐘就熟啦，再淋上點香油就可以出鍋啦，外酥裡嫩的鍋貼就做好了。今天的問題回答完畢，謝謝！

大家好！我是崔姐的休閒生活，今天回答怎樣做外酥裡嫩的鍋貼這個問題。鍋貼的製作方法:1、取適量的麵粉，用溫水和成軟硬適中麵糰備用。2、製作餡料，把3個雞蛋打入碗中攪散，把它炒成雞蛋碎，在雞蛋碎里加入切好的小蔥，放入食鹽、耗油、香油等調料。3、開始包鍋貼4、準備電煎鍋，擰到中火的位置，放點食用油，放入包好的鍋貼，等鍋貼底部煎黃之後，倒入適量的澱粉水，蓋上蓋子煎3分鐘就熟啦，再淋上點香油就可以出鍋啦，外酥裡嫩的鍋貼就做好了。今天的問題回答完畢，謝謝！