你好，

現在商城和市場裡的大米五花八門，看的人是眼花繚亂，不知道要選擇那種大米才好，覺得好像買那個都對，但是又怕買錯，下面就教大家如何挑選不同種類的大米。

方法/步驟

商超裡面有各種大米的分類：富硒大米、有機大米、石板大米、火山岩大米、珍珠米、秸稈大米、越光米、泰國香米、稻花香等。

第一類：普通大米，越光米、秸稈大米、珍珠米，這些都是經常吃的大米，沒有什麼香氣，只是有一些名稱，秸稈大米就是秸稈焚燒後再利用的，珍珠米就是小粒類似於珍珠才這麼叫。不要被商家騙了，這類大米就是普通大米。

第二類：香氣類，泰國香米、稻花香都屬於這類，就是做出來的飯有香氣，讓人有食慾。這類大米因為獨特和少所以會貴。

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第三類，營養類，富硒大米、有機大米、火山岩大米，富硒大米是含有人體所需的硒元素所以叫富硒大米，有機大米是沒有農藥和重金屬的大米，透過手工除草，大米里面幾乎不含有殘留的大米，火山岩大米就是種植在火山岩田裡的大米，含有一些人體所需礦物質，但是也不含有多少礦物質，不能靠吃大米補充身體所需。

今天，燕子就充當一回米飯軍師給您支支招，如何挑選優質大米。

市場上的大米品種多樣，對於有選擇困難症的小夥伴來說，常常陷入不知道選什麼的難題，有的乾脆就憑感覺隨便選一個。而佛系買米往往是買回家以後，煮米飯的時候才發現口感不行或者其他質量問題。

挑選大米，除了忌諱貪便宜低價買劣質大米，還應該多花點時間和心思精心挑選。

到底要怎麼選呢？我們可以從以下幾個方法去選購優質大米：

1：看顏色

大家平時挑選大米的時候，可以先抓一把米在手裡，仔細觀察米的顏色。

優質大米的收割和後期加工過程都是經過嚴格監督的，可以保證水稻完全成熟以後才收割，還有充足的Sunny曬稻穀。這樣生產出來的大米，由於水稻生長過程中吸足了營養，充分成熟，顏色晶瑩乾淨，鮮米還帶些若有若無的淡綠色。陳米由於儲藏時間比較久，米色會發黃，還容易出現裂紋。

2：看腹白

大米腹部有一個不透明的白斑，這就是腹白。從營養學的角度來說，大米腹白部分的蛋白質很少，澱粉比較多，用這種米做出來的飯不容易飽腹。

造成大米腹白比較多的主要原因是水稻還沒完全成熟就收割了，這類大米無論是營養還是保質時間都很差，價效比很低，如果要做好吃的大米就不要購買腹白太多的大米。

3：看碎粒

優質鮮米除了色澤新鮮，腹白少，還有一個特點就是顆粒飽滿，很少有碎粒。劣質米的碎粒很多，米粒粗糙，加工的時候檢驗不是很嚴格，還可能混雜沙子一類的異物。無論口感還是營養價值都比較差。

4：看是否打蠟

有些不良商家為了讓大米看起來更有購買慾，會使用化學物給大米打蠟。打過蠟的大米不但中看不中用，還危害健康。

鑑別大米是否打蠟，除了看米色是否過於鮮亮透白，還可以聞一聞，優質大米有米香味，打蠟的大米聞起來卻是汽油味。或者輕輕搓一下，正常大米會有少量的糠粉，打蠟過的大米摸起來有點黏膩，沒有糠粉。

為了家人和自己的健康，大家買米的時候一定要警惕買到打蠟米！

5：聞米的氣味

鮮米、陳米、香精米的味道是不一樣的。鮮米聞起來是清新自然的稻香味；有些商家為了更好銷售大米，會給米加香精，這種米用肉眼是無法識別的，只能靠聞氣息，香精米的味道有些刺鼻，隔著很遠就能聞到，並且香味很不自然；陳米的米糠味比較重，如果儲藏不當，還會有黴味。

6：看商家資訊

買米的時候，不管是袋裝還是散買，除了看清楚生產日期和保質期，消費者還有權利向商家瞭解大米的生產企業、經銷企業和質量等級、產品標準號、特殊標註內容等資訊，越詳細越好。

如果徵得商家同意，還可以嘗幾粒生大米，鮮米略帶清甜，米粒很硬，不易咀嚼。

以上我給您蒐集最全的大米的識別方法，祝您選到心儀寶貝，別忘了採納哦，感恩感謝 也希望有機會在幫到您

加蠟米幾年前在市場看過，米貨表面看起來像油油亮的，現在的米普遍都拋光的，沒經拋光的米是暗雅色，只有在打米的鋪頭才能買到沒拋光的米，沒拋光的米就不能放太久，很容易長蟲子！沒拋光的米煮出來飯香味就好香的

如何選擇好大米？

生活中有這樣一個誤區，大家在挑選大米的時候，會選擇顏色比較光亮的大米，認為這樣的大米是優質的好大米，其實並不是這樣。這樣顏色光亮的大米是拋光大米，很有可能是發黴的大米，透過過度打磨所致。想要吃好米就要先學會如何分辨大米的好壞。 1、經過初加工沒有拋光的大米有一層白色的粉末，看上去顏色不均勻，一粒米上有半透明、白色甚至米糠的淺黃色等顏色摻雜，甚至容易讓人誤以為是發黴的大米。 2、經過拋光的大米則看上去呈現均勻的半透明色，美觀了很多。絕非外觀特別漂亮的大米就是優質大米。因為大米的外面有富含微量元素的一層膜，如果拋光過度的話就會把這層膜給磨掉，降低了大米營養成分。未拋光的大米因為保留了膜的粉末，更有營養。 過度拋光大米還掩蓋了一些非法小廠家不法手段。有的小廠拋光將陳米、發黴大米以次充好。透過拋光，陳米能賣個新米價。更有不法分子，將發黴大米拋光後，將米表層變質的部分去除，大米變得光亮許多，再摻雜在正常大米里賣掉。 消費者尤其要提防不法分子在拋光中摻入礦物油。按照規定，大米拋光只能使用水作為媒介，但摻入礦物油可以讓變質大米更光亮。如果是使用植物油甚至是新增礦物油進行拋光，不光會導致大米品質的改變，還會讓本來可以食用的大米變成“毒大米”。 消費者可以透過望、聞、摸的方法辨別：“如果將手插入大米，抽出後觀察，有少許白色麵粉，輕吹即掉的證明是新米。輕吹不掉且搓之有油泥的為陳米或劣質摻假米。劣質米雖然很光亮但米色偏暗，聞起來有股油膩的異味。” 還有一些大米加入人工香精提味，讓普通大米冒充香米，或者讓陳米像新米。由於大米開封之後香味最多能儲存兩到三個月，因此為了讓存放了一段時間的陳米搖身一變成為新米，就必須要加入一定量的香精。 新大米有自然清香氣，陳大米沒有香氣。不法商販會在陳大米中加入人工合成香精冒充新大米，不過其香氣與米的自然清香氣不同，稍加留意就可辨別。

怎樣辨別拋光大米

如何有效識別劣質大米呢？首先用鼻子聞，如果是劣質米，會聞到嚴重陳腐氣味；再用手揉搓，有油膩感，嚴重時手上會粘油漬。另外是仔細看，因上油拋光米顏色通常是不均勻的，仔細觀察會發現米粒有一點淺黃。而也有一些陳化大米經過上油拋光處理後可達到真假難辨的效果，須藉助化學手段予以鑑別。經過“易容改裝”流入市場的低檔劣質大米還有一個特點，就是通常外包裝上都不會寫明廠址及生產日期，價格也會比正常大米低一些，我們在選購時要注意。

教你如何鑑別五常大米

方法/步驟

1，望：大米無任何雜質、灰粉、雜色米、黴病米，米粒整齊、均勻、晶瑩剔透。五常大米是長粒的，米粒細長，長度6-7mm，五常大米白堊粒比較多，這個是五常大米的特點

2，聞：聞無任何怪味、異味。稻花香屬於外香型大米，大米有清香味。

3，切：捻摸大米質地堅韌、細膩滑潤。兩手搓米，會散發出米香。但是手上有一點點香氣，如果手上的香氣很多，是有香精的大米。

4品：米飯筋糯宜口、醇厚略甜。

硬度：大米粒硬度是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也越好。一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚秈(粳)米比早秈(粳)米硬。

2、看腹白：大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為心白，在外腹被稱為外白。腹白部分米質蛋白質含量較低，含澱粉較多。一般含水分過高、收後未經後熟和不夠成熟的稻穀，腹白較大。

3、看爆腰：爆腰是由於大米在乾燥過程中發生急熱現象後，米粒內外失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛裡生，營養價值降低。所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。

4、看黃粒：米粒變黃是由於大米中某些營養成分在一定的條件下發生了化學反應，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。

5、看新陳：大米陳化現象較重，陳米的色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發黴的氣味說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲屍的也說明是陳米。

6、看標籤：購買大米時還應注意檢視包裝上標註的內容。如包裝上是否標註產品名稱、淨含量、生產企業、經銷企業的名稱和地址、生產日期和保質期、質量等級、產品標準號、特殊標註內容等。

百度知道

大米怎麼選

如何挑選大米檢視全部7個回答

如何挑選大米

我來答

houzheng1976

知道合夥人教育行家 2017-02-14

在購買大米時，不要只圖價格便宜，還要注意大米的質量，可以從以下幾個方面進行挑選。

一看：看大米的色澤和外觀。正常大米大小均勻、豐滿光滑，有光澤，色澤正常，少有碎米和黃粒米。

二抓：抓一把大米，放開後，觀察手中粘有糠粉情況，合格大米糠粉很少。

三聞：聞大米的氣味。手中取少量大米，向大米哈一口熱氣，或用手摩擦發熱，然後立即嗅其氣味。正常大米具有清香味，無異味。

四嘗：嘗大米的味道。取幾粒大米放入口中細嚼，正常大米微甜，無異味。

另外消費者在購買大米時還應檢視包裝上標註的內容。根據食品標籤通用標準規定，包裝上必須標註產品名稱、淨含量、生產企業、經銷企業的名稱和地址、生產日期和保質期、質量等級、產品標準號、特殊標註內容等。消費者最好不要購買無標籤的大米。不要只圖價格便宜，而購買色澤氣味不正常、發黴變質的大米。

我的經驗是儘量買一些大品牌的大米，因為現在的米廠太多，如果條件允許的話每年稻穀成熟的時候去鄉下買一下稻穀，自己加工成大米，這樣吃著有營養不說也健康。

商超裡面有各種大米的分類：富硒大米、有機大米、石板大米、火山岩大米、珍珠米、秸稈大米、越光米、泰國香米、稻花香等。

第一類：普通大米，越光米、秸稈大米、珍珠米，這些都是經常吃的大米，沒有什麼香氣，只是有一些名稱，秸稈大米就是秸稈焚燒後再利用的，珍珠米就是小粒類似於珍珠才這麼叫。不要被商家騙了，這類大米就是普通大米。

第二類：香氣類，泰國香米、稻花香都屬於這類，就是做出來的飯有香氣，讓人有食慾。這類大米因為獨特和少所以會貴。

第三類，營養類，富硒大米、有機大米、火山岩大米，富硒大米是含有人體所需的硒元素所以叫富硒大米，有機大米是沒有農藥和重金屬的大米，透過手工除草，大米里面幾乎不含有殘留的大米，火山岩大米就是種植在火山岩田裡的大米，含有一些人體所需礦物質，但是也不含有多少礦物質，不能靠吃大米補充身體所需。

亮堂堂好看且價高的米不一定好吃。

我的經驗是米看起來沒那麼亮堂的香一些，每次去超市買米我會手捧一些聞下味道能明顯聞出米香的味道並不會多差，而且手摸過後手上會有米留下的有點像麵粉一樣的一層。這種米沒經過加工過是原生態的，我個人是比較認這樣的米。就好像麵粉，我會特意買黑一點的，因為面本身並沒那麼白，白白的是有新增的一些東西，看起來好看但是對健康就……

現在生活中充滿著各種新增劑，能選擇原生態的已經很少很少，所以我們儘量在我們的可選擇範圍之內選擇健康的，未經人工二次處理過的米麵也好！

圖就是沒有二次加工看起來沒有那麼通透比較暗沉的米！這種米原生態，香！

選購大米的幾個誤區

1、大米國標中規定了大米的等級為四級，那麼大米是不是級別越高越好？

2009年10月1日，中國大米新國標正式實施，按加工精度將大米劃分為一到四級。比如一級大米背溝無皮，或有皮不成線，米胚和粒麵皮層去淨的佔90%以上；二級大米背溝有皮，米胚和粒麵皮層去淨的佔85%；三級大米背溝有皮，粒麵皮層殘留不超過1/5的佔80%以上；四級大米背溝有皮，粒麵皮層殘留不超過1/3的佔75%以上。

這種分類標準的依據是大米的精細程度，而不是營養程度，大米營養物質很多都集中在大米外面的保護層和皮上，如果加工的越精細，這一層磨損的越厲害，這種大米即便越好看，營養價值也會越低，也就是說，等級越高，加工的精細化程度越高，營養價值也會越低。

2、“無公害”“綠色”“有機”的大米一定是好大米麼？

3、散裝大米和袋裝大米的區別?

這兩種大米都是大米，出廠後也許只是包裝的區別，但是日子久了差距就明顯了。擺在櫃檯上的大米首先就會沾染了很多灰塵，沒有獨立包裝也可能讓大米由於天氣原因犯潮，從而滋生各種細菌.更可怕的是，由於價格便宜，很多人鍾愛這種散裝大米，今天這個人抓一把看看，明天那個人抓一把看看，時間久了，細菌多了不說，看著就沒啥食慾啊，所以說，能不買散裝米，還是不要買散裝米。袋裝米和散裝的價格沒差多少，但是吃起來很踏實。

現在商城和市場裡的大米五花八門，看的人是眼花繚亂，那麼如何去選呢？

一般好的大米用手摸上去滑滑的，手上會沾些粉末狀的物質，這是稻子脫皮時留下的，在淘米時這些物質溶於水，就變成渾色；如果用手摸幾下後，手上油膩膩的，沒有粉末，很可能就是陳米打蠟過的。

但是有的大米表面看起來並沒有什麼異常，但聞起來異常香，很可能是賣家為了提高賣相，摻加了香精；香精是一種新增劑，不利於人體健康；正常的大米雖然也有香味，但非常淡，而且經久不散，如果香味特別濃，那就最好別買。

下面就教大家怎樣挑選好的大米

一看：看大米的色澤和外觀。正常大米大小均勻、豐滿光滑，有光澤，色澤正常，少有碎米和黃粒米。

二抓：抓一把大米在手中，攤開手後，觀察手中粘有糠粉情況，合格大米糠粉很少。

三聞：聞大米的氣味。用手取少量大米，向大米哈一口熱氣，或用手摩擦發熱，然後立即嗅其氣味。正常大米具有清香味，無異味。

四嘗：嘗大米的味道。取幾粒大米放入口中細嚼，正常大米微甜，無異味。

除此之外，在購買袋裝的大米時一定要檢視生產日期、產地等具體的產品資訊。

如果喜歡Q彈的口感，可以選擇透明度高的米。如果喜歡粘稠的口感，選擇米粒較白的種類。

儘量不要選擇免洗大米，這類大米是加工程度較深的大米，營養價值更多的被流失了。

大米可分為梗米、秈米、糯米等種類，是我們日常生活中的主要食物之一。

挑選大米的常用方法有以下幾種：

1.看顏色

優質新米由於在水稻生長過程中吸足了營養，成熟度高，其顏色晶瑩乾淨，還帶些若有若無的淡綠色。

優質米有光澤，顆粒整齊，比較乾燥，無蟲蛀，無沙粒，無灰塵。

陳米由於儲藏時間比較久，米色會發黃。次質米顏色發灰，米粒散碎、有異味。

2.聞味道

新米、陳米的味道是不一樣的。新米是清新自然的稻香味，無雜味；陳米的米糠味比較重，如果儲藏不當，還會有黴味、異味；新增香精的香精米，味道有些刺鼻，很遠就能聞到，香味不自然。

3.看碎粒

優質大米顆粒飽滿，康屑少、無蟲害，無雜物，無發黴，無粘連物結塊，大米粒型整齊、飽滿、均勻，碎米少。而劣質米的碎粒較多，米粒粗糙，還可能混雜沙子等異物。

4.看腹白

優質大米的腹白（指米粒上呈乳白色，不透明的部位）少或基本沒有。腹白多的大米蛋白質含量少，營養價值不高，保質時間短而且口味不佳，最好不要選購。

5.看是否打蠟

有些不良商家會使用化學物給大米打蠟，讓大米看起來更有購買慾。商家打蠟的大米一般均為劣質米，不但營養價值不高，還會危害健康。

鑑別大米是否打蠟，除了看米色是否過於鮮亮透白，還可以聞一聞，優質大米有米香味，打蠟的大米聞起來卻是汽油味。或者輕輕搓一下，正常大米會有少量的糠粉，打蠟過的大米摸起來有點黏膩，沒有糠粉。

大米不耐儲藏，極易陳化，陳化大米經過處理後，普通消費者利用感官很難鑑別。消費者可從以下幾個方面進行粗略鑑別：

一看：看大米的色澤和外觀。優質大米色澤清白，有光澤，呈半透明狀，米粒大小均勻、豐滿光滑，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋)、腹白(米粒上乳白色不透明部分叫腹白)，無蟲，不含雜質。次質、劣質大米的色澤呈白色或微淡黃色，透明度差或不透明，黴變的米粒表面是綠色、黃色、灰褐色、黑色等。米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有爆腰和腹白，有蟲，有結塊等。

二聞：聞大米的氣味。手中取少量大米，向大米哈一口熱氣，然後立即聞氣味。優質大米具有正常的清香味，無異味。如有異味或有黴變味、酸臭味、腐敗味的為次、劣質大米。

三摸：摸大米的手感。新米光滑，手摸有涼爽感；陳米色暗，手摸有澀感；嚴重變質米，手捻易成粉狀或易碎。

四嘗：嘗大米的味道。可取少量大米放入口中細嚼，或磨碎後再品嚐。優質大米味佳，微甜，無異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次、劣質大米。