每個地方都有好吃的只是口味不一樣

但是鹹魚一旦不會做，就會特備的難吃，那味道難聞，難以下口，但懂的做的人，做出來的味道就會很美味，喜歡吃鹹魚的朋友就不要錯過下面的內容了。

鹹魚茄子煲的做法主料：鹹魚，五花肉，茄子，生薑，大蒜，蔥等。

具體做法：先把鹹魚用溫水泡半個小時，然後切成小塊，茄子切成段塊，五花肉剁成碎末。將茄子用生粉攪拌一下，讓下鍋炸成金黃色撈起備用。加入香油，放入生薑，大蒜，炒出香味，下肉末一起翻炒，再放入鹹魚，接著放入炸好的茄子，翻炒一會倒入一碗鮮燙，加蓋燜15分鐘，然後再加入蔥花，美味的鹹魚茄子煲就完成了。

鹹魚雞粒豆腐煲的做法先鹹魚和雞肉分別切成小塊，姜，蔥花也分別切好備用。開鍋放油放進一些薑絲，然後倒入鹹魚翻炒一會，把鹹魚煎成金黃色即可。把雞塊同樣的方法炸成金黃色備用，豆腐側需要放多點油炸，炸到金黃色撈起瀝油備用。然後用一個砂鍋，先放點油，生薑炒出一下，然後倒入雞肉和鹹魚，翻炒一會，再下豆腐，加點澱粉醬油水，加蓋燜十五分鐘即可。

鹹魚豆的做法主料：鹹魚，花生，黃豆，姜，八角等。先把花生和黃豆用水泡半個小時，撈起下鍋再煮半個小時記得放八角和薑片。把鹹魚切斷，然後放進鍋裡和豆一起煮，待豆熟了之後加入蔥花即可。

鹹魚炒蒜薹的做法顯將蒜薹切成段，鹹魚需要用水泡軟。開鍋下油爆炒姜，蒜，加入豆瓣醬，待香味冒出，倒入鹹魚翻炒，滴上一點老抽，翻炒變色。再倒入蒜薹翻炒一會，倒入適量的水，燜一會，帶熟了之後灑點雞精，味道更加的鮮美。

麻辣鹹魚的做法把辣椒，蔥花，薑絲等材料洗淨切碎備用，鹹魚切斷開鍋放多點由，把各種材料放入鍋中爆炒一會，然後加入豆瓣醬，接著下鹹魚爆炒一會，加入適量的水加蓋悶一會，帶魚熟了之後，加入點蔥花，又香又辣的味道簡直吃了一次還想吃一次。

紅燒鹹魚塊的做法開鍋加油放入薑絲，和鹹魚塊爆炒，待魚塊變色之後，剷起來備用。然後在鍋中加入一點水，叉燒醬，辣椒，煮一會，倒入魚塊，然後在加點青椒，翻炒，待醬汁快乾的時候就可以熄火了。

湘西。鹹魚做菜之前可先用溫水略為浸泡，如果條件許可，可用軟刷子刷刷魚身。魚頭和魚肚因為在曬制過程中容易藏汙納垢，更要清洗乾淨。 鹹魚最原味的吃法： 1、蒸。 鹹魚切塊（厚度小指頭粗細，想吃吃多少切多少），洗淨裝盤；生薑切成絲，撒在鹹魚上，再淋點花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水開後上鍋蒸8-10分鐘就行了。 2、煎。 鹹魚切塊，洗淨；姜切成絲；先下油，再下薑絲，再放鹹魚上去煎，煎至兩面金黃即可。 剩下的鹹魚，可以把它們全部切好，裝在玻璃容器裡，倒進食用油（最好是花生油）浸泡，這就是馳名的“油浸鹹魚”，是儲存鹹魚較好是方法。要吃時隨時可以拿出來蒸或煎。 選料： 自己做鹹肉吃，要選稍微瘦一些的後臀肩肉，如果完全沒肥肉，醃出來的不好吃，全是肥肉，恐怕現代人也不喜歡。後臀尖的肉比五花肉層次少，醃好後烹飪時不容易散，而且不象前臀尖那麼多筋。 原料：花椒、鹽 製作： 1、將前臀尖斬成大約一磅的塊，洗淨後稍風乾（避免醃製過程中影響進味，而且還會出很多水） 2、幹炒鍋內放鹽和花椒，炒熱至出香味，關火。 3、用鍋鏟把花熱的椒鹽均勻撒在沒有水份的肉的表面上； 4、把粘有花椒鹽的肉碼放在一個乾淨的罈子裡（我有時放在大的保鮮合裡），密封好後放在陰涼的地方，炎熱的地區，可以把盒子放在冰箱冷藏。 5、冷藏時間要看肉的大小多少，如果只有2－3磅的肉，可以冷藏（鹽制3天左右） 6、取出醃好的鹹肉，上面有水份，涼兩天，幹了後就可以或炒或蒸或煲湯吃了。涼的時候可以把鹹肉上穿個孔，用繩子穿好掛起來，這樣可以避免被小動物叼走。 吃法： 可以切片炒菜，可以切小丁煲湯，可以做湯菜，比如：上海的醃竹鮮等等。吃的時候如果太鹹了，可以先用清水把鹹肉洗洗或用清水泡一會鹹肉。

很多地方都有鹹魚包，像青島，揚州，廣州等地，其差別主要是魚的種類不同。 1鹹魚茄子煲　　材料：鹹魚二兩，切粒；茄子二條，去皮，滾刀切塊或切長條；蒜末、薑片適量；豆豉數粒切碎；　　做法：　　1、茄子在七成熱的油中過油（圖省事節儉可選擇：熱鍋不放油煸幹茄子），主要是先控幹茄子中多餘的水分；　　2、起油鍋炒香薑片、蒜末、豆豉粒後放入鹹魚粒翻炒，下料酒；把茄子加入後，放少許鹽、糖、生抽、五香粉調味，爆炒一二分鐘至各材料均勻，換入沙煲後加入一小杯高湯或水，燜煮五分鐘後，勾芡收汁，下幾滴麻油，加點蔥花或蒜段即可。醋

如果實在難擋鹹魚的誘惑時,不妨在烹製時將肉蒸煮透,再加點醋,可以使亞硝胺分解,又不失美味。

3鹹魚配綠茶

經研究發現,飲用綠茶可以分解鹹魚的毒素危害。每天喝幾杯綠茶,可以增進健康。

4鹹魚配蔬菜

吃鹹魚的時候,最好一起吃大量的蔬菜,以便降低鹹魚帶來的毒素。

5鹹魚配運動加無鹽餐

口味較重喜歡吃鹹魚的人,應多吃水果和蔬菜,每週保證兩次出汗運動,因為出汗可以排鹽。此外,可每週吃一頓無鹽餐,這樣有利於平衡細胞內外滲透的壓力,從而逐漸將口味調淡。不過,無鹽餐不能吃得太頻繁,一週最多兩次,否則會破壞體內的鈉離子平衡,也對身體不利。

在飯店裡面，經常用到鹹魚，臘魚。做之前，要用水把鹹魚泡上，而且我要用淡鹽水泡上，這樣可以加速鹹魚本身鹽味釋放，吃的時間不至於齁人的鹹。

至於鹹魚的做法，有多種，可以煎制，可以燒製，加入豆豉蒸制，也可以加蒜苗辣炒。我經常做的是蒸，盤子下邊墊上豆腐，或者人造肉，筍乾，都可以，上邊擺上鹹魚塊，加入蔥姜，料酒，上鍋蒸制，開鍋上汽十分鐘就可以上桌食用了。喝酒，夾饅頭都很不錯。知識有限，僅供參考，喜歡的話，關注一下我，互相學習。

1、入味青睞“小身材”

胡雪婷說，醃製時要注意挑選新鮮食材，活鮮魚最好選8斤左右一條的，肉類切成2斤左右一塊，以便入味。

魚、雞、鴨、肉要將汙垢處理乾淨，以保證風味的醇正。

2、配料黃酒不可少

配料有花椒、鹽、桂皮、八角、茴香、幹橘子皮、幹椒、醬油、黃酒、糖等。

眾多的香料可以使臘魚臘肉香味濃郁、長久。

這裡的黃酒不可少，它可達到殺菌防腐、久存不變質的作用。

3、鹽用花椒先炒熟

以醃魚為例，最好選青魚，因為青魚肉質鮮嫩厚實，製成臘魚後有嚼頭、味道香。但青魚價格比草魚貴幾乎一倍，也有市民用草魚、鯿魚等其他魚類醃，因為鯿魚肉較薄，最好不要曬得太乾，以免魚肉變“柴”。

在選購魚類時，注意要挑大點的魚。殺魚要從魚背殺，想要醃魚色澤好看，可以不洗魚血。通常10斤魚用3兩鹽，鹽事先用花椒炒熟，這樣醃時容易進味，味道也香。

醃肉通常選用五花肉或後腿肉，這類肉肥瘦合宜。

通常10斤肉用2.5至3兩鹽，也要用花椒炒熟。最好用缸、瓷盆、砂鍋做醃魚醃肉工具。醃魚和肉時，隔3天要翻動一次，以便入味均勻，一個星期後便可以曬了。

家庭裡的吃法：紅燒、清蒸、油炸、清燉、酥燜，比較多。也有熘魚片、熘魚塊兒、熘魚段兒的。

有一些家庭會：包魚肉餡的餃子、汆魚肉丸子、煲魚頭湯、煲魚骨湯。

有一些家庭會：剁椒魚頭、麻辣魚段兒、酸菜魚。

還有一些人會：醃鹹魚、曬魚乾。你想怎麼吃都可以

鹹魚很多地方都有，我老婆老家湖北荊州公安縣那裡，每年也會製作臘魚，也就是這裡說的鹹魚。

荊州醃製的臘魚是眾多“臘物”其中之一，還有臘豬肉、辣雞、臘腸等各色年貨，老婆家是農村，每每回孃家，已進入公安境內，總能看到家家戶戶陽臺、屋後懸掛的臘魚、臘肉，去的多了，也就知道，臘肉、臘魚如同我的家鄉河北，年終歲末準備的煮豬肉、丸子一樣，在臘物面前，人人平等，富家大戶和平頭百姓在這方面喜好和口味一樣，不嫌貧豪富，家家如此，無非晾曬的場地有區別。

製備臘魚的方法

荊州臘魚，是家家戶戶在每年的冬月，北方叫做臘月，此時正是荊州江漢地區捕獲各種河魚湖魚的時候，我去過他們的早市，各種淡水魚打著挺被出售，一如電視中市井魚肆的場景，充滿了生活的氣息，畫面可腦補，呵呵。在荊州，我吃過的魚裡，除了小鯽魚、黃辣丁多被燉湯外，其餘個頭大的魚基本都被製作成了臘魚。

經常被製作成臘魚的品種多是大胖頭魚（分割醃製）、皖魚、大鯉魚（這裡的鯉魚遠比河北地區的個頭大），這裡有個關於鯉魚的故事：

而我比較偏愛比較小眾的中等個頭的鯽魚，大概1斤半左右，聽老婆的奶奶說荊州醃製臘魚流程很簡單！但是能不能醃好得憑經驗，這裡邊有秘方。

醃製臘魚講究當地上百年摸索出來的經驗，鹽放的太多，吃起來齁死，完全沒有了臘魚該有的風味；鹽放少了，還沒等風乾就腐敗了，所以在醃製的用鹽量上，很講究，沒有多次的失敗是掌握不了合適的量的，這個合適的量又是當地人摸索了幾百年的經驗，往往說不出具體的配比，但藏於感覺和心靈中！

具體醃製晾曬做法

在魚市上購買比較肥碩的鯽魚（鯽魚普遍個頭小，大的比較貴一點），去魚鱗，去除內臟（魚鰾留著燉湯），魚身子一側剖開，有的平鋪開，有的不鋪開，不影響口味，鋪開是為了更快的風乾，重點來了，用大約3-5%的鹽混合花椒在魚身內外均勻塗抹，放在一個大盆裡，每天翻一次，加快鹽的吸收，大概2天后，用水沖掉表層的鹽，懸掛到陽臺上，或者屋後的房簷下，開始晾曬。

晾曬講究三個條件，得天冷，有風，日頭還得好，天冷沒有蒼蠅叮，有風加快風乾，日頭好上色，在荊州地區特有的溼度條件下，臘魚經過幾天、甚至十幾天的風乾就成了。

烹飪方法

這個鯽魚曬好以後，拿到河北，就放進冰箱冷凍了，北方太乾燥，不適合放在外邊。需要吃的時候，提前至少半天拿出來，用清水泡著，去除一些鹹味。

1、準備薑末一把（大概手掌心那麼一撮），蒜末一把,辣度中等的鮮紅辣椒2-3根（也可以用幹辣椒），切碎備用。

2、將泡好的魚瀝乾水，魚背上劃2-3刀，不要劃太深，（劃深了魚容易散，）起鍋，放大約10毫升花生油（色拉油香度不夠），燒熱至7分，下魚，兩面都煎，大概3分鐘，兩側煎到金黃，表層熟了，裡邊還只有7分熟。

3、鍋中加水，水不要沒過魚身子，這時候是開始燉了，將備好的蒜末、薑末、辣椒段平鋪到翻在上邊的魚背上，鍋裡適當加一點蠔油，不用放鹽，這時不要動魚了，然後用鏟子剷起熱湯，往魚背上澆，咕嘟咕嘟的開上10分鐘，就打工告成了，用鏟子將魚鏟到盤子裡，保持魚的姿勢和上邊的蒜末等不要散亂了。

口感鮮嫩，即便是涼了也絲毫沒有腥味。

總結一下，整條魚除了用清水泡的時候，需要時間較長，在烹飪的時候其實很快，20分鐘左右就能吃了，主要還是在醃製階段，需要荊州地區特殊的外部環境，北方醃製，味道上差的太多。

做好的魚的照片在老婆手機了，放個其他的圖吧。

很高興可以回答你這個問題，說到鹹魚，每個地方的人吃法都不一樣，醃製方法也不同，不過說到吃，本人今天就向大家推薦一道鹹魚蒸五花肉的家常菜，有空大家在家也可以試試！做法簡單，方便快捷，材料:五花肉，鹹魚，薑絲，青紅辣椒絲！把買回來的五花肉洗乾淨切薄片備用，下點老抽給五花肉調一下顏色，如果太白了就影響食慾，不用給五花肉調味，只調色就行，因為鹹魚有味了，再加鹽就可能太鹹了，先把五花肉擺好在碟子上面，然後把鹹魚鋪在五花肉的上面，在鹹魚的上面鋪上薑絲和青紅辣椒絲，燒開水後再把五花肉放下去蒸，大約蒸七八分鐘就可以拿出來吃了，可能有些人不喜歡鹹魚的味道，但是吃習慣就好了！呵呵……老闆們，是不是很簡單呢？

什麼地方的鹹魚好吃不敢說。每一個地方都不一樣。鹹魚有各種做法。鹹魚這樣做好吃。紅燒鹹魚、清蒸鹹魚、香煎鹹魚、鹹魚茄子煲、鹹魚炒飯、鹹魚蒸肉餅等做法好吃。

魚的吃法有很多，每個地方口味不同，所以吃法不同。比如我們湖北的臘魚煎出來就很香，一般只有在過年的時候家家戶戶才會準備醃製好再到太陽☀️底下曬乾，這樣做出來味道非常的鮮美

1先將辣魚用水泡軟把鹹味泡出估計泡2—4小時左右

2泡好的魚撈出晾乾放入油鍋裡煎兩面金黃色

3煎兩面金黃後喜歡吃辣的朋友們可以放點小米椒不喜歡吃辣的就方法菜椒

4放入雞精，白醋倒一點水燜幾分鐘即可

5這樣煎出來的魚又香又美味

廣東、湖北都有鹹魚，鹹魚一般油煎、清蒸、燉煮，都可以

一次去丹江口，在漁民的船上買了一條醃製好的大鯰魚、回京後用盡各種方式烹飪，我認為口感最好的，是清蒸。

基本清蒸法：

水中加入料酒。薑片，蔥段煮沸，鹹魚放在水中浸泡最少兩個小時，

將泡好的鹹魚撒上薑絲，上鍋蒸15分鐘

蒸好後魚上撒上蔥絲

鍋中燒油，油溫八成熱把熱油淋在鹹魚上即可。

升級版：

泡魚過長不變，

盤中裝入幹豆腐絲，將鹹魚放入豆腐絲上，魚上撒上薑絲。

上鍋蒸15分鐘，正好的閒魚上撒上薑絲，青紅辣椒絲，幹辣椒段，

鍋中熱油，油溫八成熱把油立在鹹魚上，完成。

朋友們可以用自己喜歡的食材替換幹豆腐絲，如豆腐，竹筍、土豆、芋頭等，或者燙一些青菜放在鹹魚中，我試過，都很不錯。

鹹魚本身有獨特的香味，並且很鹹，所以我建議不要加入太多調味料。

鹹魚也可以根臘腸、臘肉、臘鴨一起上鍋蒸著吃，各種食材相互融合，味道也很不錯的。

鹹魚我覺得還是沿海的比較好，我就居住在海濱城市，每年的入秋以後，也就是我們這裡醃製鹹魚的黃金季節。

海邊鹹魚好的原因原材料新鮮:因為不論如何製作鹹魚，魚必須要鮮活的做出來才容易儲存，並且鮮活的魚做出來的鹹魚“不腥不臭”有鹹魚特有的風味。醃製的手法:海邊人醃鹹魚都是用鹽醃過後，讓它發酵24小時左右，這樣把魚的香味激發出來。最關鍵的一步就是，海邊人醃製鹹魚都會用海水過一遍，這樣鹹魚晾曬後不易招蒼蠅，而且有獨有的海的味道在裡面。魚的品種多樣:海魚的品種要多過淡水魚，而且海魚本身帶有鮮味，不像淡水魚容易返油，吃起來要鹹、香一些。並且可以選擇的烹調方法也多樣。我覺得北方沿海城市的鹹魚味道都不錯，因為晾曬鹹魚基本都在秋天以後。這個季節天氣逐漸轉涼，所以鹹魚醃出來也好儲存。加上海邊都是用海水清洗處理鹹魚，本著“原湯入味”的原則，海邊的鹹魚也會好上很多。鹹魚除了炸還能怎麼吃

鹹魚的做法也有很多，不過主要還是看魚的品種，我覺得蒸鹹魚的方法不錯，因為能夠保證魚的原滋原味。分享一道【家常蒸河豚魚乾】:

【主料】河豚魚乾

【配料】蔥姜、幹辣椒

【調料】料酒、白糖、一品鮮醬油、花椒粒、八角一瓣

【做法】

浸泡魚乾:把河豚魚乾用清水沖洗乾淨，然後入涼水中浸泡，中間換兩遍水。浸泡至河豚魚乾膨脹變軟即可。處理魚乾:浸泡好的河豚魚乾斬剁成大小相同的塊，碼入盤中。加入蔥姜、八角、花椒粒、料酒、白糖、幹辣椒皮抓拌醃製一會，使其入味。蒸制:鍋中上汽後把醃製後的魚入鍋，蒸15分鐘左右後關火，把魚取出。上面碼上蔥薑絲，燒熱油淋在上面即可。【製作要點】鹹魚蒸制前一定要浸泡，這樣可以去除鹹魚的鹹味，否則蒸出來太鹹無法食用。鹹魚一般味道除了鹹，鮮的味道需要激發出來，所以蒸鹹魚要新增佐料醃製一會，這樣可以把魚的鮮味激發出來，也可以有效的去腥。【美味小貼士】河豚魚是非常美味的魚，不過非專業人士最好不要清理食用。河豚魚的魚皮蒸過之後呈膠狀，吃起來特別的彈牙，魚肉呈米粒狀也特別的可口。一般鹹魚都可以採用蒸的方式，這樣鹹魚吃起來不是那麼費牙，而且也可以新增其它食材來蒸，比如:蘿蔔乾蒸鹹魚、茄子蒸鹹魚、餅子蒸鹹魚等。【家常蒸河豚魚乾】的特點:

鮮香入味，魚肉入口彈牙而緊實，非常美味的一道風味漁家菜。

我覺得大連的鹹魚最好吃，因為本身大連的海水潔淨，加上出產各種鮮活的海魚，而且大連的漁民醃製、晾曬鹹魚比較有傳統。

【“生死戀”鹹魚蒸魚腩，用來拌飯，食不知飽】

鹹魚哪個地方的好吃，個人認為是海邊一帶醃製曬乾的鹹魚比較好吃。

鹹魚除了炸，其實還有許多種做法，比如鹹魚茄子煲，我們廣東一帶則比較喜歡用鹹魚蒸肉餅，鹹魚蒸五花肉這些吃法，比較特別的要數這種鹹魚生死戀做法。

“生死戀”其實是用鹹魚與鮮魚一起蒸，老廣州叫這個菜為“生死戀”。雖然說是鹹魚與鮮魚一起蒸，最好是挑梅香鹹魚，也就是馬鮫鹹魚，然後把切好片的梅香鹹魚和新鮮海魚逐片間隔起來加入薑絲、油蒸十五分鐘。

如果不使用冰鮮海魚，最簡單的做法就是用鯇魚的魚腩加上鹹魚一起蒸。魚腩要先用鹽醃製之後，使魚腩的口感更加緊實，吃起來便有吃海魚的感覺。

生死戀鹹魚蒸魚腩的味道很特別，鹹魚與鮮魚蒸出來的魚汁上浸著切得細細的薑絲，用來拌白飯吃，令人回味無窮，筷子都停不下來。

吃慣了炸鹹魚，不如試一下這道下飯又美味的“生死戀”，鹹魚蒸魚腩。