剛需類餐品會持續高開，比如早餐、快餐、地方風味小吃，有資本注入的餐飲品牌相對會有優勢，但彌補不了業界全面下滑的趨勢，畢竟成本能耗並沒有降低多少，再加上受疫情影響，可客流未必在增長，消費能力降維很多，如果有新興模式出現，會出現區域性餐飲市場的洗牌，促進產業鏈上下游的縱深，畢竟餐飲業的核心還是在國內，不像所謂的網際網路和電子產品行業的核心都是國外把持，只要會做，投資餐飲業永遠是藍海！

在經濟唱衰的環境中，很多人說現在是餐飲寒冬，但是人們卻忽視了一個重要的事實——民以食為天，華人骨子裡“好吃”的本性是不會被經濟衰退所打敗的，飯是必需品，對於中國近14億的人口來說，餐飲市場的份額可是非常巨大的，就看你有沒有能力和信心。可以說，餐飲業真正成為消費升級背景下拉動內需的重要產業。

趨勢二：小吃增速飛快，潛力巨大

根據報告資料顯示，小吃快餐的營業門店數以44.3%的佔比遙遙領先，其優勢無可撼動。小吃由於其操作的便利性以及受眾群廣，也深受投資者的喜愛，畢竟投資小，風險低，門檻低，操作難度不大。

趨勢三：餐飲正在經歷新一輪變革

如果說去年這個時間，數字化還是餐飲行業的發展趨勢之一，今年看，數字化已經成為餐飲人的共識。餐飲行業未來的發展趨勢是行業結構轉向、供給側數字化、商業模式升維、智慧商業、餐飲零售、精細化運營

您好！很高興能回答您的問題。2020的冠狀肺炎影響著各行各業。餐飲業應該是影響最大的行業，因為受疫情影響，每個人都不敢出門，都是買菜回去自己做，雖然現在開始復工，國內疫情逐漸穩定，但是由於受國際疫情境外輸入的影響。大家的心還是有點恐慌的。都不敢出去吃飯。但是外賣行業還是比較好的，網上訂餐的比較多。相比之下，今年的餐飲業肯定要蕭條許多。可能要等全球疫情結束之後才能恢復。

2020年餐飲行業走勢：

     對於2020年餐飲行業的發展趨勢，由於疫情的出現以及消費者的需求變化將面臨大洗牌，個人總結了以下六大趨勢：

1.上半年疫情發生過後由於人員外出聚餐機率的下降一大批餐飲門店將支撐不住，倒閉關門，而由於大量門店關閉後競爭降低，下半年餐飲行業會逐漸回暖，會出現大量餐飲的創業機會

2.外賣的比例會持續上升，據美團研究院和中國飯店協會聯合釋出《中國外賣產業調查研究報告》中顯示，在2018年交易額4613億元的基礎上，2019年外賣規模預計將達6035億元，增幅將達30.8%，外賣產業的快速發展為整個餐飲行業注入了新動能，大多數的年輕人以及白領用餐方式就是靠外賣，再加上疫情出現後外出聚餐的機率會減少，所以外賣的比例會持續上升；而且據瞭解有些有實力的餐飲企業店將要開發自己的訂餐小程式，因為隨著快餐行業競爭的不斷升級，外賣平臺也不斷在變化，平臺收取的服務費也越來越高，而開發自己的小程式貨客成本變低，沒有平臺抽成，省略第三方平臺，實現商家與消費者可以直接完成交易，這對於雙方來說都是獲利的

3.食品的衛生安全將更加深入人心，僅僅是好吃已經無法滿足消費者的需求，疫情過後人們對於食品的安全防範意識早已加強，而食品衛生安全不達標的餐飲門店也將會被淘汰

4.分餐制開始流行，公筷公碗已經成為了餐廳的標配

5.淨菜加工中心和中央廚房興起，向市場供應更多安全食材，食品的衛生安全才是消費者最擔心的

6.線下用餐體驗加強，高品質堂食和實體店最終將會迴歸，小而美的餐廳將會大受歡迎，還有定製服務也成為另一種增長趨勢，中國餐飲業的報告資料顯示，年輕人已經成為餐飲消費的主力軍，現在年輕的消費者對個人體驗感追求越來越高，他們喜歡嘗試新產品，追求個性化，所以得年輕者得天下，沒有自己特色也最終會慢慢淘汰市場

首先就目前來看，受疫情影響，除外賣情況還好之外，各大酒店，飯店。仍處於低迷狀態。我認識的鄰居就在酒店工作，從疫情開始到現在還沒有營業。可見餐飲業受到的重創。

近期內國家提倡復工，酒店，飯店陸續開始營業，我路過路邊飯店看到昔日火爆的場面不復存在，現在大家出門還是戴口罩，去飯店吃飯的人還是少數。

展望疫情過後，餐飲業會慢慢恢復，俗話說得好，民以食為天。人人愛美食，不能委屈自己的嘴巴。

所以2020年餐飲行業的走勢是呈上升趨勢的。

希望疫情早日結束，餐飲行業紅紅火火。大家能夠盡情的放心的去吃。

很好回答這個問題，今年做生意的又淘汰了一批，剩下的用你的服務價格來贏取顧客，始終堅持①個，顧客至上，溫馨服務！

分析兩型別走勢，餐飲商家，和消費者。

1.餐飲商家走勢：堂食+線上+外賣

受疫情大環境影響，出門聚餐的人劇減，大多數人在家中自己做，或外買，廣大商家不得不另謀出路。

疫情前那些大商場從不做線上外賣的商家，為了生存，不得不做外賣，拓展生存。

還有其它的線上，例如最近抖音推出的影片點餐。無不啟示著，新的餐飲變革已到來。

2.餐飲外賣市場優勝劣汰

我自己正這方面耕耘勞作，體會較深，主營酸菜魚，目前外賣這個行業，逐步放棄低價低質的竟爭，進入優勝劣汰的加劇階段，品質，服務，包裝，品牌化外賣更好。那些從不做外賣的大品牌，開始做了，所以小餐飲，更難了。加之入門容易，越來越多的人選擇外賣創業，像大自然法則，適者生存。

3.消費者更加註重價效比

因為疫情，大家都在家中待了，一個月不等，錢包緊張，所以顧客更關心的是餐廳的價效比，大部分人更願意選擇物美價廉的餐廳，尤其是年輕一代，房貸車貸，生活壓力大，更會看著錢包消費。所以商家在不犧牲利潤的前提下，餐廳可以適當提供一些短期的促銷產品，以吸顧客！

最後總結

大環境影響下，無論是餐飲商家還是消費者，都受到影響，願大家逆難而上，高歌猛進，開創盛世。

怎麼樣看待2020年的餐飲行業走勢！我覺得餐飲行業會越來越好。不會疫情影響出現嚴重影響.因為人人要吃飯.現在只是暫時的不好不代表，永遠生意不好！

疫情讓餐飲行業按了快進鍵，目前大部分餐飲商戶大作坊式生產和粗放式管理經營但經過這次疫情，實體店沒有線下人流，如何生存，相信大家都會有相同的想法，做線上，這一年會讓更多的餐飲商戶重視線上，重視美團等餐飲服務平臺的運營，重視發展自己的會員體系，擴建自己的消費途經

個人覺得會有影響，疫情不止影響了人們的出行，也影響了人們的收入。口袋裡沒票子的情況下人們會理性消費，加上現在美食自媒體的播放。人們都想嘗試下在家裡自己做，既省錢又安全。我認為以後菜品初加工會成為一個熱門行業。就和火鍋食材專賣一樣。

！17年4月開始找門市開早餐店，最後選擇了和孩子的乾爹一起合作，也在他的指導下，面臊子比以前跑攤的味道提升了一大截！店子從開業起，請了4個工人，加上我們自己兩個，一共六個，前期我在外面吆喝收錢，為了喊客人進來品嚐我們店的味道，半年我的聲音都是沙啞的，每天胖大海，西瓜霜！沒有斷過！半年後從1000+的營業額漲到了3000元左右，一直到現在該店也穩定在這個數字！第一個早餐店開了一年半後，我就撤資了，第一個原因是爺爺奶奶生病了，父母又沒時間照顧他們，第二個原因是我和孩子的乾爹經營理念上的不同！（他希望一直由我們兩個一起守店，我覺得限制了我們持續發展，我覺得店裡面多請兩個人，我們只負責炒制面臊子，還可以開更多的店！當時每個月利潤在兩萬需要左右）最後我撤資了，店給孩子的乾爹做了！

我今年32了，從23歲開始就沒有在打工，一直在創業，擺攤，開快餐店，稀飯莊，育嬰店，大型火鍋店，網咖，修理廠，食堂，只要有合適的合夥人，我就繼續折騰，從沒有停歇！

你要相信，一個腦袋一個想法，兩個腦袋兩個想法，不是不贊成一起創業，要前期說好最終決策權在誰，其餘股東可以提意見，給決策者參考，吃虧是福，大局為重，不要在小事上斤斤計較

我也是從事餐飲行業的，我就說說我的看法吧，首先我可以明確告訴大家，今年的餐飲行業將是十分難做的，至於為什麼難做，相信大家多是知道的，我在這裡就不多說了，但是等到這次事情過去以後，

餐飲行業估計將有一個不小變化的，至於是哪些變化，我看是集中在單店規模上面，經營種類上面的，首先就來說說單店規模上面吧，相信大家多知道，越是大的餐飲企業那麼在單店規模上面就是比較大的而單店的面積一大了，那麼在房租成本上面就是一個不小負擔了，但是房租成本一大了，那麼在遇到各種突發情況不能繼續營業的話，那麼光是這個房租成本就要壓倒很多餐飲企業了，所以為了避免這種情況再次發生

也要開始減少單店規模了，畢竟我們從事餐飲行業的，不管我們營不營業，房租多要全額上交的，其實不僅僅是我們餐飲行業，就連各行各業多是這樣的，畢竟現在能為租戶主動減免租金的，實在是沒有幾個人的，至於經營種類上面那就更加簡單了，因為在以前的時候，不是有這個野味館，就是有那個野味館的，但是自從禁止食用野生動物以後，這些野味館就要關門大吉了

所以這個經營種類上面，就是2020年餐飲行業最大的改變了，至於在公筷實行上面，分餐制度上面，我估計在我們國內還是不能實現的，畢竟要想實現這二個目標的話，那麼沒有幾十年的習慣是改變不了的

巴釐龍蝦總經理徐穎聰在訪談中曾發出這樣的感慨：2020年感覺時光在倒回，似曾相識的2009年，也好像就在昨天。

走在街道上，好像人流變得“稀少”，人們的言談舉止開始變得不那麼輕鬆，有種莫名的緊張情緒籠罩在市場上。人都去哪裡了？為什麼大家都降低消費了？為什麼都不消費了？哪些品牌和品類會過得更好？諸如此類的一連串問題在業內被多次提起。

很快有一部分人在互相傳染：消費並沒有升級，而是降級！經濟下行對實體打擊太大！準備過冬，而且還是最少五年一個週期...

從經濟角度看社會問題，很多現象不是簡單一兩句話就能夠解釋清楚的，我們只能從自身行業出發，淺談一下時代變革。

餐飲業態從“酒香不怕巷子深”到“酒香也怕巷子深”似乎也就那麼幾年的功夫。正如中國餐飲從街邊排檔、小館發展到如今的登入大雅之堂，從粗放式經營到精細化管理一般，這是一個時代的演進。只能說當下任何一個行業都同時代命運息息相關，不可能完全獨善其身。我理解的是無論城市發展處於哪一個水平線，都只有老、中、青、少四種業態。它們各自小心謹慎的守護著自己的客群，同時又環顧四周，伺機出擊，只要自己還跑得動（當然也有被拖著、揹著跑的），其中滋味只能自己品嚐。有想著怎麼活下去的、有想著怎麼快速成規模的、有想著怎麼守住既有品牌的、有想著多品牌多業態多戰線作戰的、有想著怎麼成為百年老店的、還有想著怎麼不讓幾十年的金字招牌消失的...眾生百態。

其實，很多根源性的問題都在需要重要關注並付諸行動時，卻選擇性失明。發展最終還是要靠人，人的思想是發展的永動機。解決不了人的問題一切都是空談。回過頭來看，走了很多年的路，老問題依然沒有解決。

沒有堅守供應鏈陣地的高標準採購，何談日復一日的始終如一；沒有死磕產品的廚師，何談出品穩定、標準；沒有注重細節規範又具人性化的服務，何談用餐體驗；沒有把握時代變化的各種趨勢，坐井觀天的盲目自大，何來品牌的聲名遠播？

你的每一次細小的變化，都會被人關注；持續不斷地多維度最佳化，你的聲量才有可能被更多人聽到。這個時代最缺的是在堅持中尋求微創新，最不缺的是捨本逐末式的所謂顛覆式創新，那只是曇花一現，餐飲必須迴歸到吃上！其次，還是人的問題，如果底層戰術動作執行非常到位，但領軍人物的戰略錯了，再勤奮的戰術也掩蓋不了戰略上的懶惰和錯誤。但我相信，沒有一個扛旗的人願意走向一個錯誤的方向，每一個頂端的決策都由很多個支撐決策的資訊點來組成，這是需要智慧的，是要從很多很多資訊中心排除掉干擾項，擇取有用的資訊，由點組成線再串成網。

一位朋友聊天時說道，打江山容易，守江山更不容易，到處都是坑，一個錯誤的決定可能前功盡棄。這也側面佐證了一點：這不是蠻幹的時代！你的品牌、餐廳定位在哪裡？你的客群是哪些？你的開店選址區域使用者基數多少？人均消費多少？競對品牌、區域消費習慣、消費頻次、使用者大致畫像、預計月營收、月毛利等，有這麼多資料手段可以利用，你還要盲人摸象？我只能說這是一個新時代，歡迎來到新世界！

從單店到連鎖，從單品牌到多品牌，這已經不是一個簡單的門店升級。這意味著管理的變革，洞察市場變化，需要迅速做出調整。

以我們自身為例，2019年我們旗下新推出一個融合創意菜品牌。預想是在旺季分流附近旗下成熟品牌的客流，等到淡季營業週期時調整為以創意菜為主打。旺季以成熟品牌的客流、人氣、口碑帶動新品牌的立足和成長，乍一看，好像邏輯上沒有什麼太大問題，但是到中期就會發現在運營上出現的一些問題：

1、市場已形成固有認知，老顧客對新品牌的接受度不夠，寧可守在門口排長隊，也不願意嘗試新品牌；旺季進客高峰期，老品牌導流新品牌並不明顯；

2、新品牌自身造血能力還是弱，在出品上的亮點不夠；

3、新品牌對使用者的粘度不夠，沒有記憶點；

4、整個品牌定位愈發顯得不清晰，是要定位傳統菜還是做味蕾的挑戰者，這個並沒有想清楚。

這給管理和運營帶來深刻的反思：在不夠流量做雙線作戰的情況下，在自身儲備並不完善的情況下，在定位並不十分清晰的情況下，在品牌不夠聚焦時，這無疑是一次響亮的敲腦門。在並不完全交叉的兩個業態中，用成熟品牌的運營方式去運營一個新業態品牌，這也是一次交學費。

每個企業發展到一定階段都會遇到新的問題，如：增長陷阱。作為一家本土化耕耘十幾年的餐飲品牌，深知這中間的各種坑。就2019年來說，依從外界來說，是挺艱難的一年，但是經歷過起步後剛準備爬坡時就經歷了2008年、2009年的企業來說，其實這不算最壞的時候。各種情況也都在預判之內，儘管如此，從各方面資料來說，還是給與了不少安慰。

為什麼會出現這種情況？這和上面提到的“向管理要效益”是分不開的，也是踐行“冬天練內功，春天開始準備打仗”的思維。從管理創新、運營精細化、資料支援、供應鏈等各個環節提出問題，然後逐個擊破並同時在關鍵節點上絲毫不能大意，打仗就是要將槍擦亮。

10多年前一位外籍資深從業多年的資訊化創始人和我談起餐飲精細化管理時，是我第一次接觸餐飲資訊化，讓我頗感驚訝，心想：在現實中的中國怎麼可能有如此精細的操作？中國的餐飲人不可能接收到如此繁雜的管理理念。10多年後的今天，這一切都在中國大地上蓬勃而起，前人實踐的管理理念在今天逐漸被接受、打破並逐一深化。今天不論資訊化的變化，還是資訊的連線。你的銷售是你的商業機密，可以不被分享，但是從進到出、從存到留、從員工到客戶...無論你的財務軟體多麼先進，你的進銷存功能多麼全面，你的HR表格做的多麼漂亮，依然有資料孤島和效率這個繞不過去的坎。

上面提到的各種戰略前瞻和戰術安排上，很多都是取決於日常運營中從點到線到面的資料匯聚。今天光有自己的一套完善的資料化解決方案仍然顯得不夠，你還只能僅僅侷限在自己的一畝三分地“自嗨”，其他的業態、其他行業的融合性、人流和資訊流的交換，帶來的增量是現在幾何級的增長，這好比是當下熱鬧的“5G+物聯網”，你看到的不再是自己的世界。

未來，除了打通內部資訊的各種栓塞、破除各種資訊孤島，讓資料、內部分享、共享辦公等方面逐步貫通的同時，更要讓這些工具真正有效率地、便捷地服務於內部、服務於客人、服務於供應鏈上下游、服務於決策。逐步開始探索打通外部流量，融合更多資訊流，產生更多的DAU、MAU，讓品牌更具張力。

其次，考慮到餐飲企業業務的多樣性，註定餐飲企業可能需要引入多種異構系統來共同支撐各類業務，並且要避免他們形成資訊孤島。那麼作為資訊化提供商，可以考慮適時引進中臺概念。舉例來講，對於少打的連鎖企業，有多少門店就有多少固定資產，大膽預測一下這或許是很多企業的一個黑洞，是不在盤點統計和損耗統計之列的。而這類資產統計已經有成熟的產品和解決方案，那麼作為餐飲資訊化公司，就需要將這些資料全部準確無誤地整合到一起。還有更多類似的引用存在於各種部門的需求列表中，未來這些都是有強烈需求的。但如何讓他們之間相互打通，形成整體，則是一個亟待解決的課題。最先想到且最洞察使用者需求的，一定是這行業的王者。

每一個冬春的輪替，都會伴隨著行業的起起落落，只有真正執著的餐飲人才會成就一塊塊金字招牌。如今的餐飲界限越來越模糊，行業的挑戰愈發激烈，行業的從業門檻也不再是門外看熱鬧。隨著資本的進入，監管的愈趨嚴厲，資源匹配更集中，只有精細化運營才能活下去，走的更遠。

致敬偉大、勤勞、勇敢、艱苦奮鬥的餐飲人！

瀋陽上半年不好自從9月肯德基，李先生牛肉麵，滿寶混沌，還有很多早餐店，粥鋪，燒烤，邵匯大蝦，老四季抻面，都恢復了，這幾個店都是我長去的，銷售過萬的，滿寶混沌可能漲價的原因但是銷售幾千沒問題。有的店是看人氣，越沒人越不敢進，但是上半年我吃飯還是挑人少的店進，現在基本中午都挺忙。

奉勸絕大多數營銷人：只有聚焦才能成為最大的贏家

99%的人不懂得聚焦，他們今天做做這個，明天做做那個，最後是這個也做不好，那個也做不好，沒有任何一件事成功，最終整個人生就是失敗。有些人吃著碗裡的，看著鍋裡的。最終是碗裡的沒有消化掉，鍋裡的也吃不下。貪多嚼不爛，這是一個真理。

任何一個行業，你做英語培訓也好，做餐飲業也好，不管你做什麼，你仔細觀察一下，在這個行業中，有一個巨大的分水嶺，可能是在5%和95%之間。

5%的人做得非常輕鬆，非常成功，非常容易；而95%的人做得非常艱辛，非常努力，但成功卻很有限。為什麼有一面無形的牆把他們分割開來？答案是：成功秘訣。5%的人找到了秘訣，95%的人茫然不知。

還有，知道一個秘訣當然有用，但如果你知道很多秘訣，並能把這些秘訣綜合疊加使用，那就更厲害了。因為這就相當於槓桿的疊加作用，不斷地疊加，才會產生指數級的效應，才會造就巨大的成功。

你可以有一招本事，但是隻有這一招是沒法持續的，是沒法放大的，所以你需要有很多秘訣的“槓桿疊加”作用。如何獲得這些秘訣呢？答案是：聚焦。

當你聚焦在一個領域，一個地方，你才會不斷地發現秘訣，新的秘訣，新的突破。很長時間裡我只聚焦在營銷領域，可以說，裂變式價值營銷理論體系是我不斷聚焦的結果。

如果我當時只想三分鐘，或者三個小時就結束了，那裂變式營銷理論體系是不可能建立起來的，即使它建立起來，也不會有太大的威力。

我們都聽過“二八原則”。如果你做了100件事情，可能其中只有20件事情是最關鍵的，這20件事情就決定你80%的效率。同樣的道理，在你的100個朋友中，可能只有20個朋友，對你的幸福、對你的個人發展起重要作用。

其他80%的朋友對你的生活是沒有太大的影響。同樣，在你的銷售中，只有約20%的客戶為你創造了80%的價值。

在時間管理中，你每天工作的10個小時裡，有8個小時都是浪費的，是無效率的時間。所以從這個角度講，你的人生必須聚焦。

以前，我也是在彷徨……在尋找……最後當我真正聚焦後，我發現成功變得更容易了，賺錢也變得更簡單了。所以聚焦非常重要，從一開始就要聚焦。

比爾?蓋茨為什麼這麼年輕就成功，因為他很早就開始聚焦。誰能夠提前聚焦自己的生命，誰就能夠快速地獲得成功！

不管你做什麼，如果你想在某個領域做到最好，你絕不能四面出擊，跟所有人競爭。什麼都要，最後你什麼都得不到！

你要立足於你最想要、最善於要的這一領域，然後想方設法聯合所有的力量，去達成你想要的結果。聯合所有可以被借力的人一起來把事業做大、做深、做廣，但在你所聚焦的領域內，你要成為當之無愧的第一。

假如說，在你的領域，你領悟到了10個秘訣，但競爭對手只領悟了9個秘訣，你認為在市場份額上你們的差別只是10%嗎？當然不是，你可能得到市場份額的80%，而你的對手很可能只得到20%。

所以要聚焦，只有聚焦才能成為最大的贏家！

各位Quattroporte，你想想你自己是不是沒有這樣的聚焦思維呢？你是不是今天想做做這個賺點錢，明天又想做做那個賺點錢。在學習上，你是不是今天想學學這個，明天想學學那個。