羊肉串不醃製怎麼烤

不醃製羊肉串的烤法： 用料 羊腿肉 500g 花椒 20g 油 50g 花椒粉 30g 孜然粉 40g 辣椒粉 10g 孜然粒 50g 鹽 15g 1、把羊腿肉切成見方的小塊，用鐵籤串起來。串的時候要在肉裡換個方向，這樣才牢固 2、煎花椒油，油鍋5成熱的時候放入花椒，開小火煎，待花椒微微發黑關火，逼出油 3、起火，燒炭，熱到那種肉一放上去就會有好聽的滋的一聲 4、上串兒，先刷油，然後混合好的花椒孜然辣椒粉，烤1分鐘，撒鹽，最後放孜然粒 小貼士： 花椒和孜然絕對是提味神器 粉的比例可以自己調節

羊肉串不醃怎樣烤

烤羊肉串不像烤雞腿和雞翅，如果是木炭爐的話火稍微大點（只要保持不會有明火最好），羊肉串上爐，稍微烤乾點水分（這些水分是料酒和羊肉醃製出來的）注意要翻動，不要讓羊肉烤焦了，刷一點點油（用油刷輕輕的在羊肉上面點幾下就行），繼續烤，翻動，看到羊肉外表在一點點的似乎想要冒小泡泡一樣的時候（因為這是醃製的時候放的油或者花椒油還有阿香婆含有的油在忘外逼出，同時香味也出來了！，離火，刷點麻油，灑點孜然粉，【速度要快點】（吃得辣的話還可以加點辣椒粉，麻的話就加點花椒粉）調料以個人口味定放份量，再繼續烤，這裡只要烤幾秒鐘就可以了，灑點芝麻和蔥花即成！

燒烤羊肉串用不用醃製怎麼做好

各地的口味不同，方式方法也不同！我們新疆的烤羊肉是不用提前醃製的！配料就是鹽、辣椒粉和孜然。不過不知道孜然內地有沒有賣唉……烤之前把羊肉串在水裡浸泡下（提前5分鐘就好），烤出來後肉會比較嫩哦！我還有個方法，適用於沒有孜然的特殊情況下！這個方法得提前醃製哦！配料是水澱粉、洋蔥、鹽還有黑胡椒粉。把肉和以上配料均勻拌合好，水澱粉不易太多，否則口感會很面！稍拌合點水，配料多少依個人口味輕重而定！這個方法雖有點麻煩，但烤好後味道跟傳統的新疆羊肉串有些不同~各有特色，不妨一試！盡情享受烹飪的樂趣吧！

今天教你怎麼考出來最美味的羊肉串。

首先羊肉的選擇請儘量選當天現宰的綿羊，最好是閹割過的小綿羊，這樣的羊肉才鮮嫩可口，沒有羶味。如果當地很難買的話請儘量買冷藏保鮮的羊肉，一定不要買冷凍的，否則肉會很柴。

肉選羊腿肉，一定要買羊尾油，油和肉的比例為1：4，也就是4塊肉配一塊油，這樣烤出來的肉肥瘦相間，很好吃。羊肉逆紋理（也就是和肌肉紋理成90度）切成拇指第一指節大小，也可以再稍微大點，一定不能再小了，否則羊肉的水分很容易烤乾。

羊肉是需要醃製的，但是不能放鹽！不能放黑胡椒！不能放xx香！更沒有醬油甜麵醬之類的！提早放鹽只會讓肉裡的水分流失，讓肉口感變老。正確的做法是洋蔥加蛋清一起醃製，一來去羶味，二來讓肉質變得嫩滑，三來羊肉配上洋蔥的味道真是絕配，新疆人做任何羊肉都是要用到洋蔥的！

炭火沒那麼講究，說那麼多的其實都是理論黨，只要是無煙煤就好，切記不能明火烤，否則肉會黑。但是碳火要儘量旺一些，這樣才可以更快速的烤熟羊肉，保留住羊肉裡的水分，使口感鮮嫩，如果小火慢烤的話很有可能最後會烤成羊肉乾。。。高票答案裡的扇風點火請自行遮蔽，是個烤過羊肉的人都知道扇風會把煤灰扇到羊肉上，我實在搞不懂他怎麼悟出這個方法的。。。如果羊油滴進碳裡著火了可以撒一些鹽就能起到滅火的作用。烤制的過程中儘量不要把肉烤得太過，其實烤羊肉也是7分熟的最好吃。烤制的過程中要勤翻面，讓肉受熱均勻，我們新疆人不會一串一串的翻，我們的方法是這樣的，把所有在烤烤肉串分成兩部分，一個手抓住一部分，把整個部分翻過來，並用一部分的底面去摩擦另外一部分的頂面，這樣可以將烤化的羊油和調料均勻的塗抹在羊肉上。至於調料的選擇，無所謂什麼井鹽海鹽啊什麼的，這樣一道重口味的東西你真吃不出來那些的差別，就普通的加碘鹽完全足夠，不是說用越高階的東西做出來的料理就越高階，只有一點需要注意的是孜然要選擇新鮮的，否則味道會不夠濃郁。

調料的釋放順序是這樣的，5分熟時放鹽，7分熟時放辣椒麵，稍烤一會後放孜然面，然後立即出爐，因為高溫會讓孜然失去它原有的香氣，鹽要少放點，這樣才能吃出羊肉自身的鮮美。

這樣的烤羊肉完全足夠你在朋友面前炫耀一番了。

補充一下，籤子用什麼材料其實也是無所謂的。真正吃過新疆烤肉的人都知道鐵籤本身溫度不高，達不到由內而外烤肉的目的，新疆人用鐵籤是因為新疆人吃烤肉都是在飯館吃，不會把烤肉帶走，鐵籤可以重複利用成本低。同樣竹籤是為了適用內地人喜歡把烤肉帶走吃，用竹籤也是因為成本低廉。紅柳也吃不出什麼香氣，新疆的紅柳烤肉只是因為當地盛產紅柳，早先時期用紅柳穿肉製作方便成本低廉，後來演變為當地特色。

教你一招羊肉串不醃也特別好吃

大塊羊肉串 純肉沒醃過的！

自己做一點蒜醬若干 海鹽粒若干

1拿出幾根肉串 這個肉串是大塊肉沒醃過的原味肉哦。

2電餅檔單面煎，翻身雙面煎。

煎到7成熟，均勻撒鹽粒，繼續翻身。同時拍蒜，做蒜蓉。

3煎上八九成熟的樣子，均勻放蒜蓉，烤焦蒜蓉。

裝盤撒各種調料 就可以開動了。

沒有醃製的羊肉串直接上爐烤也行，採用的辦法有倆種，第一是刷料，第二是灑料，就是邊烤邊灑。

燒烤刷料配方如下

1.蒜蓉辣醬，番茄醬，蠔油，白糖自己按口味調製

2.灑料：味精，雞粉，五香粉，孜然粉，辣椒麵，鹽。

希望這些能夠給你幫助！

調料：鹽，食用油，孜然，辣椒麵，芝麻。

做法：第一，準備羊羔羊腿肉，切成小塊，串到籤子上，肥瘦結合，最後，一個瘦的一塊肥的。

第二，放到烤架上，烤到羊肉冒油，撒上少許的鹽。

第三，烤到鹽和羊肉整個融合，然後撒上孜然，再烤一分鐘，撒辣椒麵，烤一分鐘，咋撒芝麻，烤一分鐘，即可食用，這是原汁原味的羊肉串。

總結：這最好選擇，現殺的羊，如果可以買到錫林浩特的羊肉更好，這樣的吃法保持了原汁原味，羊肉鮮嫩，順滑，有肉味。

第一：在串肉串之前，一定要對羊肉處理一下，我說的處理不僅僅是清水洗，而是放在案板上，用擀麵杖敲打，敲打至鬆軟，在串串烤制，這樣烤出來肉質細膩嫩滑。

第二：既然不醃製，一定要準備好撒在肉串上的佐料，不僅僅是孜然和鹽那麼簡單，可以加入少量花椒、小茴香、五香粉、熟芝麻，加上孜然一起打成粉末，這樣撒在肉串上味道更香。

第三：就是掌握火候，羊肉不易烤的太老，影響口感，用炭火烤制最完美，闇火烤，不能用明火，烤制兩面滋滋冒油就行，再有就是羊肉本身就有獨特的香味，只要火候掌握好，放點鹽也很好吃。

醃製都是網上瞎寫的家庭做法，

是根據西式燒烤的做法改的，

醃製雞肉同時串很多蔬菜片一起在烤爐上煎烤，再刷烤肉醬。

而且人家外華人一般都是用雞肉。

和你說的羊肉串完全不同

國內咱們吃的羊肉串的烤法都是羊肉加鹽味精孜然辣椒麵直接炭火烤，其他什麼也不放，

都是不醃製的

飯店哪有閒工夫醃製那麼多羊肉而且根本就沒必要，

醃製完了烤出來那味道就不對勁了。

選用鮮羊腿肉，最好來一塊帶點肥肉的，把肉切成小方塊，大點小點都可以，可以肥瘦相間的切，也可以肥瘦分開切，切好後用籤子穿起來，肥瘦相間的穿，至少要保證每串中間有1~2塊肥的，這樣烤出來瘦肉會吸收肥肉烤出來油脂，讓肉串更香。

之後上烤爐，這步很重要，不要著急，依次把肉串每面烤出一點焦黃（如果您羊肉切的塊比較大則需要4面都烤一下），分泌出油脂，然後兩面均勻撒鹽，肉串分兩手拿著相互沾沾，再烤一下，火大的話要注意勤翻面，之後兩面再撒辣椒麵，也是需要兩手拿著相互蘸蘸，這樣會讓味道更能均勻的入味（之所以先撒辣椒麵，是因為辣椒麵可以去除羊肉的腥味也可以起到上色的作用，而且孜然烤的時間過長也會發苦，所以還是最後放孜然），然後再烤一會兒，把辣椒麵烤到肉裡面，兩面有點泛紅油了，這時撒孜然，最好選擇半粒孜然，又有面又有孜然碎粒的那種，味道會更好的散發出來，然後兩面再烤一會兒就可以出了，出烤爐後再撒上一把生的半粒孜然就可以吃了，這樣烤出來羊肉串保證會讓您吃的滿口留香，回味無窮！希望我這個回答能幫助到您！謝謝您！

羊肉這麼吃，直接吃嗨了

烤羊肉串不像烤雞腿和雞翅，如果是木炭爐的話火稍微大點（只要保持不會有明火最好），羊肉串上爐，稍微烤乾點水分（這些水分是料酒和羊肉醃製出來的）注意要翻動，不要讓羊肉烤焦了，刷一點點油（用油刷輕輕的在羊肉上面點幾下就行），繼續烤，翻動，看到羊肉外表在一點點的似乎想要冒小泡泡一樣的時候（因為這是醃製的時候放的油或者花椒油還有阿香婆含有的油在忘外逼出，同時香味也出來了！，離火，刷點麻油，灑點孜然粉，【速度要快點】（吃得辣的話還可以加點辣椒粉，麻的話就加點花椒粉）調料以個人口味定放份量，再繼續烤，這裡只要烤幾秒鐘就可以了，灑點芝麻和蔥花即成！

不醃羊肉要想烤的嫩，可以將羊肉用刀切成3釐米左右的小塊，加入洋蔥汁、辣椒醬、生抽、糖、芝麻油、料酒、胡椒粉拌均勻後，用烤箱烤。具體做法如下：

準備材料：五花肉、洋蔥、紅椒、黃椒、青椒、韓式辣椒醬、生抽、糖、芝麻油、料酒、胡椒粉。

一、準備食材。

二、梅花肉泡出血水，洗淨撈出，擠去水分。

三、用刀切成3釐米左右的小塊備用。

四、洋蔥洗淨，切成小丁。

五、搗碎出汁，取洋蔥汁備用。

六、切好的梅花肉中，加入洋蔥汁、辣椒醬、生抽、糖、芝麻油、料酒、胡椒粉。

七、帶上一次性手套，把調料和肉塊拌勻。

八、青、紅、黃彩椒洗淨，去蒂去籽。

九、切成和肉塊大小相近的小塊。

十、竹籤用熱水浸泡30分鐘，取出。

十一、將肉塊、青、紅、黃彩椒塊交替串在竹籤上。

十二、竹籤頭尾包上錫紙防止烤焦，放在烤架上。

十三、烤箱第三層放入鋪上錫紙的烤盤，接滴落的油脂。

十四、烘烤模式上下管，設定時間30分鐘，溫度200度。預熱完成後，第二層放入烤架烘烤。最後10分鐘把肉串翻面，繼續烘烤。

十五、出爐後請趁熱享用。

我經常自己烤，烤肉有了一些心得，分享給大家。

羊肉一定要買新鮮的，有人問：新鮮的肉怎麼區分，其實我也不是行家，我買肉都是固定的那兩家，是品牌店，而且客流量大，走貨快，品質一直挺好。店家切肉專業，我每次都是讓店家直接切好，他們水平高，肉塊大小均勻，能夠避開筋膜，以前自己在家切過，但是刀不行，技術也不行。

最關鍵的就是肉不醃製，我都是直接上火烤，調料就是：鹽、辣椒麵、孜然，其它什麼都不要放，包括芝麻都不要，而且孜然、鹽、辣椒麵是有先後順序的，一位新疆朋友說過，我給忘了。

網上有很多醃製方法，比如放嫩肉粉、雞蛋等等，千萬不要，如果是新鮮羊肉那麼醃製就是白瞎了。

如果是怕肉羶，那就用生薑片、洋蔥醃製一下也可以，其它材料都不要放

羊肉串的發源地是新疆，這裡的人們吃羊肉，事先將切好的羊肉進行醃製，再放在烤爐上去烤，羊肉更加入味，而且放置時間比較長。

我最喜歡吃新疆的烤羊肉，因為我在這裡生活了好多年，幾乎每週都會吃上一次烤羊肉，因為愛上了這種味道，烤羊肉都是最用原始的方法在烤制，就是所謂的自然烤製法，味道真的是挺好的。

要想吃到好吃的羊肉，我們可以在家用烤箱烤羊肉吃，這種方法更加簡單，不需要太多的工序，只需要一個烤箱，準備一些調料就OK了。

【主料】：羊後腿肉500克

【配料】：食鹽8克、胡椒粉8克、生抽40克、辣椒麵50克、孜然粉80克、辣椒麵40克、洋蔥80克、甜麵醬80克

①：買好的羊後腿肉，放入涼水中浸泡8小時，目的是為了去除肉質上的腥味。

②：羊肉切成3cm長的小塊，胡椒粉8克、生抽40克、洋蔥80克、甜麵醬40克，用筷子攪拌均勻

④：色香味俱全的烤箱烤肉製作完成。

謝邀，要做出最好吃的羊肉串。首先，你得先知道，好的羊肉串的精髓是什麼？我覺得是水份，肉塊水份流失了，香味和口感都大大折扣，會發柴發硬。所以烹調的整個過程就應該是圍繞在鎖水保溼上的——即是所謂的醃製，但又不破壞肉本身的味道。什麼是最好吃？比如有人說過“一肉二炭三辣椒,孜然井鹽紅柳釺”。你心中得有一個標準，沒吃過苦，肯定不會知道幸福的甜，沒吃過難吃的羊肉串，就不會體驗出美味的感覺來。所以，多吃，多品嚐，多體驗，多交流，多閱讀，慢慢就會形成一個自己獨到的美味標準。有了這個標準，咱們才能下一步來製作不是？

羊 哪個部位更適合燒烤？

燴扒：臀尖下面位於兩腿襠相磨處，俗稱叫“磨襠肉”，質粗而松，肥多瘦少，少有薄筋，與磨襠肉相連處是“黃瓜條”。肉色淡紅，形狀像兩條黃瓜，肉質細嫩。

腱子肉：大腿上的肌肉，肌肉包裹內藏筋，硬度適中，口感筋道。

羊小腿，羊腱位於羊膝的下部，肉中夾筋，肉質有韌性。

尤其是前腿，最適合燒烤。我本人最愛的就是羊前小腿，不柴，肉嫩，雖少卻夠精華，比一般串成的串兒要吃著更爽。

準備工作有哪些？

肉處理好之後，就是穿肉串工作，這個其實看似很簡單，但確實做出好吃的羊肉串至關重要的一步。串的時候菱形瘦肉塊平放，竹釺子從平面最厚的地方進去，一肥四瘦串到鐵釺上。竹籤子最好頭天用水煮過

木釺：最為普遍，也是物美價廉，但是烤制的過程中會因為炭火的燃燒兒發生烤焦或者斷裂的情況，這時候需要在烤制之前浸一下水。由於木頭烤制會發出特有的氣味，所以好的氣味，堅實的材質是做出好吃肉串的關鍵。

紅柳木：新疆人烤串大多會用。品質上乘的紅柳木會散發出淡淡的紅柳香，枝幹就帶有淡淡鹹味兒，炭火炙烤時，鹹味兒和植物油沁入肉中，使肉串更為鮮美。當然，一般家裡吃的話，紅柳木的價格成本相對高一些，

鐵釺子：其優點是可以均勻加熱，尤其是由於鐵的導熱性，讓肉的內部也會高溫烤熟，避免外熟內生的情況。特別是一些需要烤制時間較長的肉類（如大腰子）。而且可以反覆利用。

烤串的炭火有哪些？哪種最好？

炭火沒那麼講究，說那麼多的其實都是理論黨，只要是無煙煤就好，切記不能明火烤，否則肉會黑。如果羊油滴進碳裡著火了可以撒一些鹽就能起到滅火的作用。烤制的過程中儘量不要把肉烤得太過，其實烤羊肉也是7分熟的最好吃。至於調料的選擇，無所謂什麼井鹽海鹽啊什麼的，這樣一道重口味的東西你真吃不出來那些的差別，就普通的加碘鹽完全足夠，不是說用越高階的東西做出來的料理就越高階，只有一點需要注意的是孜然要選擇新鮮的，否則味道會不夠濃郁。重要的並不是光是火，肉串之所以熟，除了貼近溫度極高的碳上，還有一部分其實是被煙燻的，而果木炭的煙會令肉串更香。其次，還有一個足夠給力的烤架。鑄鐵最佳

烤串時候的調料有哪些好的選擇？火候如何掌握？

此外，既然是最好吃的烤串，烤串必備的三種調料也一定是極品——鹽，孜然，辣椒。其實這三種調理每一個調料拿出來都能寫出一篇極長的文章，比如雲南諾鄧鹽PK四川自貢鹽，四川燈籠椒PK雲南魔鬼辣，調料的釋放順序是這樣的，5分熟時放鹽，7分熟時放辣椒麵，稍烤一會後放孜然面，然後立即出爐，因為高溫會讓孜然失去它原有的香氣，鹽要少放點，這樣才能吃出羊肉自身的鮮美。

一般烤串店的羊肉都是不醃的，直接上火生烤，拿我之前開過烤串店的時候舉例子，首先羊肉要是正常的羊肉，所謂正常的羊肉，就是不是羊亂馬七糟的肉，比如下水等等，最後的就是羊腿肉，羊排肉，連肥帶瘦一起穿，上架子之後不要總去翻動羊肉，火不能有明火，不然羊肉容易黑，籤子也容易斷，要用碳火烤，把一面羊肉烤到微微泛黃，有點出油的感覺的時候可以翻過來烤另外一面，讓兩面受熱均勻，也烤到泛黃時候就可以把羊肉打散烤了，但是也不要經常頻繁去動，等到羊肉開始滋滋往出冒油的時候就是我們進行下一步的時候，感覺肉差不多要好了，就要準備調料，辣椒麵和孜然混合調料，裡面包括鹽，半粒孜然和孜然粉等，先撒孜然粉，讓孜然粉綜合料的味道進入到肉裡面，要像開始的時候那樣，一面一面的去撒，什麼時候是合適的時候呢，就是當孜然粉覆蓋的肉上有小油泡出來的時候就可以撒辣椒麵了，記住，撒完辣椒麵也要兩面看一下，讓辣椒麵變熟變香，不然生辣椒粉的味道會比較濃郁，會整體影響羊肉的味道，進而影響心情。

沒醃的羊肉這麼烤，味道非常棒，簡直有點上頭，配上幾瓶啤酒，接下來就可以開始你的表演了（吹牛）哈哈。

醃製羊肉串，首先選精品小羊25斤到30斤的小羊，五斤，羊肋條為主，切成小塊，加入洋蔥，花椒粉，雞蛋，雞精食鹽，攪拌均勻，醃製半個小時，即可