你好，這個問題我來回答，喜歡吃涼拌菜的人越來越多，不只是因為涼拌菜很好吃的原因，還有很重要的一點就是簡單方便。能夠涼拌著吃的菜很多，肉菜、蔬菜都可以，但是今天和大家討論的是涼拌蔬菜，關於涼拌蔬菜，若是拌好了，很多人都喜歡吃，若是沒辦好，這道菜就不能吃。

我們都知道涼拌菜是生的，在做這道菜的時候要想將涼拌菜融入味，是最重要的事情，在涼拌菜的調料上是一個容易被爭論的地方。但是總是有人加錯調料使得一道涼拌菜一點都不好吃。

不管涼拌什麼蔬菜，萬萬別加這味調料，很多人搞錯，難怪不鮮嫩！

在做涼拌菜之前我們首先得注意的是，將涼拌菜的本身處理好，有些時候只需要洗乾淨就能吃，比如黃瓜，但是有些涼拌菜就需要焯水，就比如海帶，這一步是萬萬不能忘記的。若是食材沒處理好就會直接浪費這一整道菜。

除此之外還有一種調料是萬萬不能加的，它就是老抽。大部分人都只知道在做涼拌菜的時候要加入生抽，但是後時候家裡沒生抽的時候就用了老抽，從名字上生抽老抽都是抽，但是它們兩者的本身是有很大區別的，老抽是在生抽的基礎上提煉出來的，生抽適用於涼拌菜，味道偏鹹，在加入生抽之後，做菜的時候要少放點鹽。而老抽更加適合於調色、多適用於紅燒肉等，老抽的味道還偏甜，加在蔬菜上，甜味會顯得特別重。

所以我們當我們涼拌蔬菜的時候是萬萬不能加入老抽的。雖然老抽是我們日常生活中的一種調料，加入了老抽以後，使得蔬菜的味道顯老，一點都不鮮嫩，而且在蔬菜的顏色本來就很翠綠，老抽的加入使得涼拌菜的色澤很濃，一看就知道放多了調料，不僅自己不想吃，連家人更是不願意吃。

1、我們在涼拌蔬菜的時候選取調料是非常關鍵的，基本上所有的涼拌蔬菜都可以加入一些切碎大蒜果，大蒜果能增進調料入味，若是吃不得大蒜，可以放一些剁辣椒。這一味調料想必是很多人都比較愛吃的。

2、我們在做涼拌菜的時候不要加入味精，若是有點鹹可以加入雞精，雞精比味精的調味效果強多了。

不管涼拌什麼蔬菜，萬萬別加老抽，很多人都搞錯，難怪做的涼拌菜不鮮嫩，這下要記住哦！希望本文能夠對大家有幫助，喜歡不要忘記點關注

如果在家燒蔬菜的話，可以用豬油燒會比較香一點，重點是火侯，要用旺火急炒，就是油溫高一點時下，蔬菜量要適中，保持一定熱力，調味，待蔬菜斷生即可出鍋。過程要一氣呵成，成菜一定是鍋氣滿滿，香氣四溢。哈哈，慢慢領會吧

家的味道

中國菜源於中原，具有歷史悠久、技術精湛、品類豐富、流派眾多、風格獨特的特點，是中國烹飪數千年發展的結晶，在世界上享有盛譽。提到中國菜就不得不說中國的八大菜系了。

魯菜

口味鹹鮮為主。講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味。鹹鮮為主火候精湛，精於制湯，善烹海味。

川菜

口味麻辣為主，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味（魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味）。

粵菜

口味鮮香為主。選料精細，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還相容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。

蘇菜

口味清淡為主。用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別。烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮揚菜，講究選料和刀工，擅長制湯；蘇南菜口味偏甜，注重制醬油，善用香糟、黃酒調味。

閩菜

口味鮮香為主。尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格。三大特色，一長於紅糟調味，二長於制湯，三長於使用糖醋。

浙菜

口味清淡為主。菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運用香糟、黃酒調味。烹調技法豐富，尤為在烹製海鮮河鮮有其獨到之處。口味注重清鮮脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形態講究，精巧細膩，清秀雅麗。其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，東南部口味偏鹹。

湘菜

口味香辣為主，品種繁多。色澤上油重色濃，講求實惠；香辣、香鮮、軟嫩。重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調味尤重酸辣。相對而言，湘菜的煨功夫更勝一籌，幾乎達到爐火純青的地步。煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉，原汁原味。

徽菜

口味鮮辣為主。擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是歷來的，其獨到之處集中體現於擅長燒、燉、燻、蒸類的功夫菜上，不同菜餚使用不同的控火技術，形成酥、嫩、香、鮮獨特風味，其中最能體現徽式特色的是滑燒、清燉和生燻法。

看完八大菜系之後，小糰子們有沒有看到自己喜歡的家鄉菜呢？是不是想起了家人為你做的飯菜呢？在每個人記憶深處最愛的中國菜一定是父母的拿手菜。那麼，小團團們最喜歡家人做的哪道菜呢？

蔥，姜，大蒜，香菜

不同氣味對人體感官作用的部位也不盡相同，要根據“蔥辣眼，蒜辣心，芥末單辣鼻樑筋”等不同調料香氣之特點，讓其發揮最大功效。

這個怎麼說呢？首先調味品，這個詞包含了所有的調料，它不僅能增加菜餚的色，香，味，促進食慾，有利於人體健康的輔助食品。它還有增加菜品的質量，滿足廣大吃貨的味蕾，從而刺激食慾，增進人體健康。它包括的種類也很多，其中鹹，甜，酸，辣，為主，每種菜餚都有著自己的特殊調味特性，種類繁多，各有千秋，菜餚的味道不一，調味品的也不可能都一致的，所以說這個問題比較籠統，不好回答，沒有那麼絕對，在我個人看來，我是這樣想的，不管是拌菜還是炒菜，必放的調料，鹽，糖，雞精，缺一不可，真正挑戰味蕾的，我認為是雞精，它是起到整個菜餚至關重要的一個角色，如果顏色，香味，都有了，可是味道差點，這道菜就是失敗了！純屬個人意見，望採納！

我感覺，東古一品鮮醬油還挺不錯的。

東古一品鮮醬油的用途有哪些？

東古一品鮮醬油（醬油）可以用於改善菜餚的味道，防癌。

1、烹調食品時加入一定量的醬油，可增加食物的香味，並可使其色澤更加好看，從而增進食慾。

2、醬油的主要原料是大豆，大豆及其製品因富含硒等礦物質而有防癌的效果。

個人認為蔬菜吃的就是它的原汁原味，不需要過度加工，才能更多的保留它的營養成分，更不需要過多的新增調味料。只需放最基本的鹽、油、蔥、姜即可，有一些菜還可以放點蒜。

各種各樣的蔬菜都有著它自己特有的味道，如果加太多的調味料就掩蓋掉它本身最特別的味道。我媽媽說過一句話我覺得很對：“飯店裡炒菜放味精等調料是為了騙人去吃的，吃的是調料的味道，自家炒菜就不用騙自己了還是吃蔬菜自身的味道好！”

當然蔬菜本身的品質才是最關鍵的，越是加的調味料少越能考驗蔬菜的品質！

薄荷葉

在我的印象中薄荷葉是冷盤的碟頭或者是冷飲的杯飾，很少加入到熱菜的烹飪中，更別說燉菜了。

直到2017年我去雲南一個邊境小鎮，他們的習俗是過年的時候會宰上牛或羊，叫上親朋好友一起去家裡吃上一頓豐盛的午餐，放在桌子中間的這道菜就是羊肉一鍋出（我不知道當地的人怎麼叫，我自己這麼叫的）一個大盆裡面裝滿了切成方塊的羊肉和羊雜，看上去很有誘惑力，我迫不及待的嚐了一口，毫無腥羶的味道，而且有種特別的鮮美，吃到最後才知道盆的底下墊了厚厚的薄荷葉，薄荷葉經過羊肉的湯汁燙過後也很好吃。特別當時配上他們自家釀製的米酒，吃口羊肉喝口米酒，欲罷不能，那種味道始終在我的記憶裡留下美好的印記。回家後我也沒有機會復刻一下那種味道，當然可能在那個時間和那個地點那個人做的味道也是復刻不了的吧。

【耗油】耗油的味道是從耗提煉出來的鮮味，做菜的時候放一些可以讓菜的味道提升不少

需要注意的是，蠔油一般是在食物出鍋前後放入進行調味的，加熱才能讓其營養物質全部釋放出來，但是如果長時間的高溫加熱又會破壞蠔油中的營養物質。

1⃣可以用來做耗油生菜，耗油杏鮑菇，耗油牛肉

2⃣可以拌冷盤的時候放一些提鮮

3⃣煲湯的時候，關火前放一點耗油，湯會更美味

【郫縣豆瓣醬】

1⃣用來炒菜，做魚香肉絲，宮保雞丁，水煮肉片，豆瓣雞，麻婆豆腐，麻辣香鍋都可以

2⃣用來拌菜，拌麵

3⃣吃餅，捲餅之類的，可以抹一勺豆瓣醬

【芝麻醬】

1⃣芝麻醬可以用來拌冷盤，涼拌黃瓜，涼拌菠菜；

2⃣涼拌拉皮，拌涼皮，拌涼麵；

3⃣可以做火鍋蘸料；

4⃣還可以做一碗香噴噴的麻醬拌麵哦

麻醬熱量、脂肪較高，因此每天最多可吃10克左右哦。

【番茄醬】

1⃣可以自己做薯條薯片蘸番茄醬

2⃣可以將用油將番茄醬，糖，醋翻炒，做成糖醋汁，吃糖醋丸子，糖醋魚，糖醋里脊等

老抽，生抽，料酒，辣子，雞精當然是廚房必備啦

西紅柿。酸甜味俱佳，大人小孩都不會拒絕的味道，所以現在的番茄沙司也賣得很好。

可以用番茄熬的汁做糖醋的菜，糖醋里脊，糖醋帶魚…用番茄熬湯做火鍋鍋底也很棒。

我從小喜歡生吃西紅柿，小時候老家買到的西紅柿，都是當季的，露天種植的，都是自然成熟的，所以味道都是純天然的，那時候的西紅柿是真的好吃。有沒有像我一樣，非常非常愛西紅柿這一口的？

做蔬菜的菜品，由於大部分的青菜都會有一些苦澀的味道，所以我們除了放鹽以外，必須放適量的白糖，才會更加鮮嫩。

民以食為天，生活水平提高了，人民對吃追求的口味也比較多，不同的菜有不同的調味品，肉類的調味品需求就比較多，蔬菜的話調味品需求相對較少，一般蔬菜的話大多數人都吃的比較清淡，油,鹽自然必不可少，也有很多喜歡吃辣的人炒蔬菜時也少不了辣椒。像我們炒青菜一般就放油鹽，蒜頭。大白菜和瓜類就會加上生抽調味，其它調味品幾乎很少用到，除非有肉搭配的時候，我認為蔬菜無論是炒還是油水基本都是這幾樣調味品，也是蔬菜當中人們能最經常用到的，所以蔬菜最好的調味品除油鹽之外，就是蒜頭,生抽，少加其它調味品的蔬菜吃起來健康。

高湯，素菜為高湯之魂！

豬骨高湯✎豬骨高湯製作方法：將豬骨棒骨、脊骨洗乾淨斬大塊，入滾水鍋中汆湯去血味，撈出後，放入加有開水的湯鍋中，加蔥段、姜塊小火煲煮3~4個小時。豬骨高湯可以用來煲制各式湯品，還可以作為基礎味來調味。

2雞肉高湯✎雞肉高湯製作方法：將雞架沖洗乾淨，入滾水鍋中焯透，放入湯鍋中，加入適量清水煮沸，轉小火熬煮2小時，再加幾塊姜提味去腥，繼續續煮到湯濃味香時撇去浮油就可以了。雞高湯用來做葷素湯品都可以，根據個人口味，可在其他湯裡提鮮湯頭。

3牛骨高湯✎牛骨高湯製作方法：將牛骨洗乾淨斬大塊，入滾水鍋中汆湯去血味，撈出後，放入加有開水的湯鍋中，加蔥段、姜塊旺火燒沸，轉小火煲煮4~5個小時。湯汁乳白濃稠時就可以了。牛骨高湯可以用來煲制各種葷素湯品，也可以根據湯品的需要，用牛腱肉或牛雜加陳皮、薑片熬煮牛肉清湯替代牛骨高湯。

4燻骨高湯✎燻骨高湯製作方法：取小牛骨洗淨剔除多餘油脂，斬斷放入烤箱，烤到呈褐色，然後把烤好的牛骨入滾水鍋中，加香葉、百里香、丁香、陳皮煮滾後，轉小火煲煮3~4個小時，撇清湯麵，用紗布過濾一下即可。燻骨高湯可以用來煲制各式湯品，具有獨特的燻骨的焦香味。

我印象中，香菜，很多湯裡，炒菜，小吃，都會加香菜，味道獨特，它屬於蔬菜一類，還有洋蔥，用來醃製肉類別有一分滋味，辣椒什麼的就不用說了，這是最基本的，像西紅柿，也可以來做調味品，蘿蔔，蔥，姜，也都是常見的，還有好多，一下子說不完，畢竟中國飲食文化也歷史悠久了，有太多的蔬菜可以做調味品，整體來說，我最喜歡的，香菜吧，小吃靈魂伴侶

最好的蔬菜調味品，應該也必須是鹽。

鹽為海水，鹽池，鹽泉中的鹽水經過曬制而成的結晶體，又名“食鹽”。在中國食用鹽有著悠久的歷史。上古時代的黃帝就曾命他宿沙氏大臣煮海為鹽。在周朝設有專職鹽政官鹽人，之後歷朝歷代都實行鹽鐵專營專運，也就是國營。可見鹽之於國民經濟的重要性。

時令鮮蔬一直與綠色食品劃等號，我們最應該看重的就是它的有機環保與原汁原味。那麼不作複雜的調味也就是最好的味道了。而鹽是百味之王，是一切味覺的基礎。只要有了鹽味，菜品就有了生命力。

所以我說，蔬菜最好的調味品就是——鹽。

大家好，我認為蔬菜最好的調味品是本身自帶的鮮香味，當然有些蔬菜如果本身味道比較淡我們稍微加一點鹽，或者味精。蔬菜之間相互調味也是不錯的，你比如做一個蒜泥黃瓜，兩者融合，適當加點鹽

和醋味道好極了！

過分的依賴調味型人工製品，既吃不到蔬菜本有的原味，調味品裡面的各種新增劑還會損害我們的身體。所以儘量以蔬菜本身的味道為主才能吃到原汁原味。

《鹽》

食鹽是指來源不同的海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽、土鹽等。它們的主要成分是氯化鈉，國家規定井鹽和礦鹽的氯化鈉含量不得低於95%。食鹽中含有鋇鹽、氯化物、鎂、鉛、砷、鋅、硫酸鹽等雜質。我們規定鋇含量不得超過20mg/kg。食鹽中鎂、鈣含量過多可使鹽帶苦味，含氟過高也可引起中毒。近年來許多試驗證實，食鹽攝入量與高血壓發病率有一定關係，膳食中食鹽攝入過多，可引起高血壓。世界衛生組織(WHO) 建議每人每日攝入12g 以下食鹽可預防冠心病和高血壓。中國規定成人每日攝入13g食鹽即可滿足機體對鈉的需要。

生活用蔬菜的調料太多太多，油 鹽 醬 醋 雞生抽 精 糖 耗油 孜然 五香粉 等等，一盤好吃的菜，需要配一定的調料提現出才菜更好吃的一面，但是正真做到原汁原味還好吃只需要幾種調料即可，調料怎麼搭配，菜才更好吃，分享我炒蔬菜用的調料方法如下：

一.青色蔬菜清炒類：比如炒各種青菜 西蘭花 我選用的調料有:

1.油 鹽 還有小蔥 蒜頭基本配料

2.雞精粉（一盤菜只放3g左右，放的比較少）

3.耗油 （一盤放5g左右）耗油可以提鮮提色是青菜清炒出來味道更佳，色澤更漂亮。

只有以上3中，你清炒炒出來的青菜味美又好看。

二.炒酸辣類蔬菜：比如酸辣土豆絲 酸辣大白菜 醋溜蓮藕 等 這類蔬菜 選用調料。

1.油 鹽 還有 幹辣椒 小蔥 蒜頭基本配料

2.雞精粉（一盤菜只放3g左右，放的比較少）

3.生抽（我選用的是海天金標，一盤放5g左右）生抽可以激發香味和提色

4.陳醋 如果想蔬菜想吃脆一點的，就提前放醋。

導讀：你認為最好的蔬菜調味品是什麼？

最好的蔬菜調味品當然是鹽。鹽是百味之王，沒有了鹽一切將變得寡淡無味。鹽是最好的調味品，主要有三點：

一、鹽是人體所必須的礦物質。二、鹽還能延長蔬菜的保質期和蔬菜的口感。三、鹽能起調和五味的作用。

一、鹽是人體所必須的礦物質。

鹽作為一種調料，是人體所必須的一種礦物質，對維持人體健康有著重要的作用，如果人們長期不吃鹽，就會渾身乏力，無法從事生產活動。可以說鹽掌控著一個國家的命脈。所以春秋戰國時期的齊國的管仲又提出了“官山海”的政策，把鹽收歸國有。從此歷朝歷代對嚴嚴加管控。抗日戰爭時期日本鬼子企圖控制鹽來控制八路軍和華人民，由此可見鹽的重要性。

二、鹽能延長蔬菜的保質期和增加蔬菜的口感。

鹽作為一種調味品，是鹹味的主要來源。古代人民為了長期儲存食物，常常把蔬菜用鹽醃製做成醃菜和泡菜。鹽醃製好的蔬菜不但可以長期儲存，而且別有一種風味。烹製蔬菜時要使成品爽脆，可先行用鹽調味兒，而增加蔬菜的口感。用鹽調製餡料可以增加餡料的彈性。

三、鹽能起到調和五味的作用。

鹽能與酸甜苦辣鹹各種味道的食材混合使用，調出各種複合的口味。有句話叫“要想甜撒點兒鹽”。要想突出甜味兒食品中的甜味兒就必須加入少許鹽。突出鮮味兒也必須有鹽的輔助。所以在使用味精的時候，要加點鹽才能突出味精的鮮味兒。酸味也需要在鹹味的基礎上調製複合。苦味食品中加鹽更能突出苦味兒。辣味食品與鹽複合更能相得益彰。

【食鹽使用小竅門兒】：

①鹽的盛放不宜用金屬器皿。

②鹽調味時，一般是別的調料先放最後放鹽。做湯時應在湯出鍋之前加鹽。

④鹽還有殺菌消毒的作用，在清洗綠葉蔬菜時加一些鹽，可以很好的清除掉殘留的農藥和蟲卵。

【結語】

不僅是一種很好的調味料，而且鹽的用途還很多。鹽還可以美容殺菌，做防凍劑，在麵糰中加入少許鹽，能使麵糰更筋道。

導語：你認為最好的蔬菜調味品是什麼？

蔬菜做法不外乎涼拌、炒、蒸、涮

最好的調味品就是“鹽”和“生抽”，“鹽”有時候可以不用放。無論什麼蔬菜怎麼做，如果少了生抽提味增鮮那味道大大折扣

因為生抽具有鹹味、鮮味，鹽可以不放。所以我認為蔬菜最好的調味品是“生抽”