用3根筷子打蛋清，沒多久就可以打出泡沫（為突出甜味，可放一點鹽），放一勺糖，一直打一直打，到有一點稠時再放一勺糖，再繼續打……大概15分鐘後就會變成奶油狀，筷子上的不會掉下來，這個過程比較關鍵，不能停有點痛苦哦

2 蛋黃放兩勺糖，3勺冒尖的麵粉，6勺牛奶攪拌好

3 倒入一半的奶油狀蛋清，攪拌（上下攪拌而不是打圈）

4 攪拌均勻倒入另一半奶油狀蛋清上下攪拌好

5 電飯煲按下煮飯鍵預熱1分鐘拿出，鍋有點熱，倒入少許油均勻塗在鍋內，以防黏鍋

6 倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來

7 按下煮飯鍵，2分鐘後會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口悶20分鐘，然後再按下煮飯鍵，20分鐘後就ok了

（鍋內塗了油，一倒就可以倒出來了，底部顏色較深）

電飯鍋蒸蛋糕的方法？電飯煲做蛋糕大全，一學就會

第一次用電飯煲做蛋糕就能成功的秘訣

這是我第一次用電飯煲做蛋糕，做過之後發現很簡單，只要掌握了以下這些步驟，就不可能做出失敗的蛋糕。用電飯煲烘出來的蛋糕，比烤箱出來的要嫩滑要細膩，學會後就不用去蛋糕店去買了，乾淨又衛生，孩子又愛吃！

準備好材料：麵粉200克，雞蛋6個，牛奶1瓶，鹽，糖，油。

按量打蛋，在這裡我用了4個，蛋清分離。用三根筷子不停攪拌，這裡可以稍微加點糖，繼續攪拌，直到蛋清成奶油狀，筷子插進去屹立不倒即可。

然後倒入電飯煲，點開蛋糕鍵。等待40分鐘，香甜可口的蛋糕就製作成了，你學會了嗎？是不是很簡單呢。

雞蛋4-6個玉米油/橄欖油90ml牛奶150ml低筋麵粉/玉米澱粉150g白糖150g檸檬汁/白醋10滴電飯鍋做蛋糕做法

蛋清與蛋黃分離（注意⚠️所有器皿上不能有任何水或油，蛋清裡不能參雜蛋黃）

用料可以用一次性杯子，蛋黃里加入1/3杯玉米油（或橄欖油），1/2杯牛奶，1杯低筋麵粉（也可以用普通麵粉與玉米澱粉按4:1混合）後攪拌成糊狀，不要有顆粒

蛋清加10滴檸檬汁（目的是減輕雞蛋腥味），1/2杯白糖分三次加入蛋清攪拌，用打蛋器打發至粘稠，筷子放入不倒（越稠越好）（沒有打蛋器的可以用礦泉水瓶剪成豎條狀打發，目的是使蛋清裡邊進空氣）

將打發好的蛋清，與蛋黃糊糊混合，以炒菜方式混合，不要攪拌（防止進氣泡）

電飯鍋刷油，將糊糊倒入（可以加點葡萄乾點綴）蒸煮模式大概35-45分鐘，結束後燜一下，不要立即拿出（蒸的蛋糕遇冷會急劇收縮，防止塌陷）

成功！

做紅絲絨漸變慕斯蛋糕，漸變色4等份，最需要注意的一點是，每抹一層需要再冰箱裡冷凍10分鐘，再取出來抹下一層，最後一層抹完，放冰箱冷藏一夜

怎麼做蛋糕？有什麼要注意的嗎？你好，非常高興回答你的問題。怎麼做蛋糕有什麼要注意的。我是vIog領域創作者，maguiHua,下面我就給你敘述做蛋糕有哪些注意的…我在前天自己自編而成的創新做蛋糕新的方法如下…蛋糕的用料如下…

（1）雞蛋二個，奶30克、白糖10克（蛋黃）、白糖40克（蛋白）

【1】雞蛋大概55克左右，個頭大就差不多了，沒必要太精準。

【2】麵粉分為低筋、高筋、中筋。高筋用來做麵包、中筋就是咱們平時吃的麵粉、低筋麵粉適合做蛋糕。

如果家裡實在沒有低筋粉，也可以用中筋代替。）

【3】玉米油也可以換成等量的黃油，但是花生油或者菜籽油就不要用了，雖然也能做成，但是味道大，影響口感。

2、製作過程

（1）蛋白和蛋黃分離

（2）蛋黃裡放入玉米油和白糖攪拌均勻

（3）繼續加入牛奶攪拌均勻，直到所有材料充分混合。

（4）將低筋麵粉過篩放入上一步的蛋黃糊裡，採用翻拌手法輕柔的混合。

（6）把三分之一蛋黃液放到蛋黃糊裡，採用翻拌手法混合均勻。再把混合好的倒入剩下的蛋白裡，攪拌均勻。

（7）放到容器裡，從高處摔幾下，震出氣泡。

【1】放蛋清的盆子要無油無水，蛋清蛋黃要分乾淨，不然不好打發！

【2】蛋黃和玉米油會發生乳化反應，只有充分攪拌才行。

【3】加入麵粉後，攪拌的時候一定不要畫圈攪拌。要從底部向上翻拌，必須攪拌均勻以免產生面筋。

【4】成功的蛋白要打到硬性發泡，也就是提起來打蛋頭有個小尖角，倒置也不會彎曲。

【5】蛋白和蛋黃糊混合的時候要輕柔，採用翻拌手法，以免消泡發不起來。

3、烘烤。

首先烤箱的溫度在130/150度調製為好

每家的烤箱溫度都不一樣，具體需要自己調整。

如果烤了10分鐘還不見膨脹，可以把火調大點。上色過快可以調小點。

如何判斷烤得差不多：蛋糕蓬鬆上漲後又回落後10分鐘。

中間一定不要開啟烤箱，戚風蛋糕很脆弱的。烤好後大家一定不要心急，要耐心的放涼再脫模，要不然蛋糕會塌陷的。

1、第一需要注意的是蛋糕的麵粉一定要過篩。為什麼要過篩麵粉呢？因為麵粉過篩後會更加細膩，這樣製作出的蛋糕就會更好吃，最好過篩兩次就足夠。

2、第二需要注意的是在製作蛋糕的途中糖要分三次加入，然後再用打蛋器打發。這樣分開加入糖才能把蛋白打發得更充分，這樣打出來的蛋白才符合做蛋糕的標準。

3、第二需要注意的是在製作蛋糕的途中糖要分三次加入，然後再用打蛋器打發。這樣分開加入糖才能把蛋白打發得更充分，這樣打出來的蛋白才符合做蛋糕的標準。

4、第四要注意的是在烤制蛋糕前要把蛋糕混合液震一下，這樣就是為了讓氣泡震出來，這樣才能烤製出好的蛋糕。

5、第五要注意的是在放入烤箱烤制半個小時後，可以在蛋糕上方蓋上錫紙，這樣做的目的就是為了防止蛋糕烤糊。

我特別推薦你做這款，你可以參考下我這種品種蛋糕做法，q彈不塌陷，大人小孩都能吃。切聽我細細介紹

我們做蛋糕之前同樣是準備好材料以後，要先預熱烤箱，每個烤箱的升溫時間快慢有不同，大家平時留意自己的烤箱升溫速度，做蛋糕的操作時間是比較快的，所以我都是先預熱。

做法步驟

電磁爐可用

電磁爐不方便實時測溫，會有干擾，需要關火再測溫。

1，鍋中加玉米油，加熱到90度左右就可以，沒有溫度計的話，可以約摸，一般炒菜油溫在160-200度之間，一般加熱到平時炒菜油溫的一半就差不多了，油溫上升比較快，大家注意下。

2，熱好的油到入盆中，篩入低筋麵粉，攪拌均勻，用熱油燙低筋粉，就是燙麵做法的蛋糕。

3，攪拌到麵糊細膩後，加入室溫牛奶，攪拌均勻。

攪拌後就是這種狀態，不用擔心麵粉起筋，也不用擔心是失敗。

4，分離蛋黃蛋清，蛋黃加到麵糊中。

5，把蛋黃和麵糊混合均勻，這時候可以隨便攪拌，不用擔心麵粉起筋，因為熱油已經把麵粉幾乎燙半熟了。同時油也會阻斷面粉之間產生聯絡。這就和我們做油酥一個道理，用油和麵，才會酥的掉渣的原因。混合均勻後的蛋黃麵糊，是這種很細膩的狀態就可以了，注意不要攪動太快，會有小氣泡，放置備用。

6，然後來打發蛋白，加入1克食鹽，味道更好，其實我們日常也有要想甜，加點鹽的說法。這裡用鹽也就不會感覺到奇怪了。

7，加1克左右的檸檬汁，有利於蛋白打發，同時增加口感，也可以是白醋。

8，蛋白分三次加入細砂糖，打發到這種小尖角的狀態就可以了，打發好的蛋白有奶油一樣的細膩感。

9，蛋白與蛋黃分三次用切拌的手法混合均勻。

10,15釐米的高度倒入模具，模具提前鋪一張矽油紙。

11，晃動模具，讓麵糊表面平整，在震去大氣泡。放入170度預熱好的烤箱。最下層放一個烤盤，裝入3釐米左右高的水，防止烤的過程中，水分蒸發完。170度烤60分鐘左右。

12，烤好以後取出來震去熱氣，提兩邊的矽油紙，放在涼網上，撕掉矽油紙，晾涼。

13，蛋糕溫熱的時候就可以切開了，古早味蛋糕，熱吃涼吃口感都不錯。

小貼士

1，失敗率低的一款蛋糕，為什麼這麼說呢，一個是用了湯麵法，一個是油先和麵粉混合，再放牛奶或者水，麵粉之間就不會產生聯絡，麵粉自然就不會出麵筋。

2，在混合蛋黃麵糊的時候，不用注意手法。但打發好的蛋白和蛋黃糊混合的時候，還是要注意下，因為蛋白這麼蓬鬆，完全就是靠裡面是大量的空氣在支撐，這麼蓬鬆的蛋白不是堅不可摧的，但也不會嬌弱到讓人操作起來特別緊張的地步，只要正常切拌均就可以。

3，失敗率低還有一個原因就是含糖量，其實大家應該會發現，糖多一些，打發的蛋白會更加細膩。做過蛋白糖的朋友應該明白這一點，一顆雞蛋的蛋清配12，13克糖，打發蛋白的穩定性就比較好，大家在減糖的時候要注意。新手的話還是不要減少糖量，如果操作很得心應手，糖量可以適量減。這一點做可可蛋糕的時候會感覺很明顯。

4，再有就是用了水浴發，其實就是增加烤箱的溼度，這樣可以很好避免蛋糕開裂，增加蛋糕口感。可以模具包錫紙，直接放在接好水的盤子裡，也可以像我這樣第四層烤盤中防水，第三層放蛋糕模具。大家可以根據自己的實際情況操作。

5，水浴發用熱水和涼水，我都試過，有一點差異，但差異不太大。用熱水的時候大家注意安全，別燙到手。

6，水浴法一般不會開裂，烤箱溫度，大家要根據自己烤箱適當調整，可以蓋錫紙，調低溫度

說一下烤箱烤蛋糕的做法和注意事項吧。

戚風蛋糕，江湖人送雅號“氣瘋”蛋糕，可見大家對它又愛又恨的感情。愛它是因為戚風蛋糕是許多甜品的基礎性胚體，解鎖了戚風蛋糕的做法，就相當於在烘焙界邁出了關鍵性的一步。

作為一個烘焙愛好者，我在業餘時間做的戚風蛋糕也不下幾十個了，從一開始的失敗不止，到現在比較順手地完成戚風蛋糕胚的製作，有一些經驗可以拿來和大家分享。

當然，要想獲得成功，看再多的錦集都比不上親手去做一次，下面我們就一起解鎖一個6寸戚風蛋糕吧。

[材料]

雞蛋3個（中等大小）玉米油30克 水35克 低筋麵粉55克 白砂糖35克

[製作過程]

1 分離蛋清和蛋黃。蛋清一定要放在無水無油的盆裡。

2 製作蛋黃糊。

（1）先用蛋抽將蛋黃打撒；

（2）然後分次加入玉米油，用蛋抽將蛋黃和玉米油混合均勻。

（3）再將水倒入混合液中，攪打均勻。

（4）最後，低筋麵粉過篩至混合液，用手動打蛋器Z字形攪動至混合液成順滑狀。

預熱烤箱150度約十分鐘

3 製作蛋白糊。

（1）用電動打蛋器攪打蛋白至大的魚眼泡狀態時第一次加糖；

（2）繼續用電動打蛋器攪打蛋白至小的魚眼泡狀態時第二次加糖；

（3）繼續用電動打蛋器攪打蛋白至出現紋路時最後一次加糖。

（4）繼續打發至乾性發泡狀態即為成功。（判斷乾性發泡狀態可以用打蛋器蘸一下蛋白糊，提起來，打蛋器頭部立起一個小尖尖角的狀態即可）

4 混合蛋黃糊和蛋白糊。

（1）首先用刮刀將1/3的蛋白糊刮入蛋黃糊中；

（2）用刮刀自下而上不停的快速翻動直到蛋白與蛋黃糊混合均勻；

（3）將混合好的糊糊倒入剩下的蛋白中，用刮刀自下而上不停地翻動至混合均勻。

5 倒入模具。將混合好的糊糊自高處倒入六寸的模具中。用刮刀將表面抹平。用紙巾將模具邊緣沾著的蛋糕糊擦淨，以免影響蛋糕攀爬。

6 出爐。將模具放入烤箱中烘烤35分鐘左右至滿屋飄香即可將蛋糕拿出。將拿出後的蛋糕從高處落下，然後迅速倒扣制晾涼。

7 脫模。等蛋糕涼涼後就可以手動脫膜食用啦。

製作課程中需要注意的幾個問題：

1 關於蛋清和蛋黃的分離。蛋清和蛋黃的分離有很多形式，有用分離器的、也有用雞蛋殼兒來回倒的，還有用手濾蛋清，這幾種方法我都試過，後來是選擇了後兩種，覺得比較方便又簡單。

2 蛋黃糊的製作。加入低筋麵粉後一定要用手動打蛋器Z字形攪拌，目的是為了防止麵粉糊成筋，那就不用做蛋糕了，蒸饅頭吧，哈哈哈。

3 蛋白糊的製作。建議用電動打蛋器打發時，先用一擋低速打發。然後，逐步提升檔數。等到快要結束的時候再次轉換成一檔，這樣蛋白的狀態會比較穩定，不易消泡。

4 白砂糖的加入。關於白砂糖的加入，有的食譜中是將小部分糖加入蛋黃糊中，大部分糖加入蛋白糊中，然後再將兩者混合；也有的食譜中是蛋黃糊中不加糖只加入蛋白糊中。這兩種方式我都試驗過，發現效果相差不大。所以，為了簡單，我就只加到了蛋白中。

5 蛋白和蛋黃的混合。這個過程中最需要注意的是攪拌的手法。要用刮刀自下而上不斷翻拌麵糊，使其儘快混合均勻，以防止消泡。翻拌的過程中可以同時旋轉裝麵糊的盆，這樣可以加快混合均勻的速度。

6 倒入模具時，一定要從高處倒下，這樣在麵糊與模具接觸的過程中會將麵糊中的氣泡排出，這跟倒完後再震一下是一個道理。

7 烤箱溫度設定。不同的食譜在烘烤戚風蛋糕時所提供的溫度建議往往是不一樣的，這是因為大家的烤箱不同，你的180度可能在別人那裡，140度就能達到同樣的效果。這也是我在起初烘烤時失敗的主要原因，希望大家注意。

8 蛋糕烤好後，最好先震一下，再放涼，有助於脫模。

9 分離蛋糕胚和模具。將蛋糕胚從模具中分離出來有很多方法，也有很多工具可以藉助。我透過實驗發現最好用的方法其實是用手將蛋糕坯與模具進行分離。大家也可以嘗試一下，具體手法也可參照我的影片。

10 切蛋糕的工具。將蛋糕切塊的話，自我感覺用鋸齒麵包刀最好用，切面整齊。將蛋糕切片的話，可以用切片器，因為我一直沒有購入，從網上找了一個簡易方法，就是用細線，繞一圈後不斷收緊進行切割，效果也還可以。

做蛋糕的食材：低筋麵粉，雞蛋，牛奶，白砂糖，食用油。做法：選擇三隻雞蛋，將雞蛋打碎後，蛋清、蛋黃要分離，在雞蛋黃裡面加入少許砂糖，牛奶，低筋麵粉，用打蛋器將其打散攪拌均勻，牛奶不要加太多，否則會很稀。在蛋清里加入白砂糖，用打蛋器打到出現白色的大泡沫，等到泡沫變小的時候，再次加入糖，一直打到變稠沒有泡沫，再加一遍糖，最後打到出現硬性發泡即可。將打好的雞蛋糊糊，分為三次打到雞蛋清之中，使用打蛋器不斷的攪拌，打的時間不要太長，防止出現麵筋。在電飯煲裡面倒入少量的食用油，按下煮飯，預熱十秒鐘，將準備好的蛋糊倒入電飯煲裡面，按下煮飯大概只需要三分鐘，就會自動變成保溫，開鍋將蛋糕翻過來再煮飯三分鐘，這時候美味的蛋糕就做成了，電飯煲自動跳到保溫及時將蛋糕取出，這時候的蛋糕最完美，如果放在裡面時間過長，蛋糕會萎縮變硬。

這段時間由於疫情的原因，好多人封閉在家裡，很是無聊，對於廚房愛好者來說，機會來了，是展現廚藝的好時機，每天在廚房各種折騰，相信好多人和我一樣，每天大部分時間在廚房度過，個人比較喜歡烘焙，麵包、餅乾、披薩各種嘗試，因為家裡有烤箱還方便一些，最近看微信群裡大家各種篩，其中最多的就是電飯鍋蛋糕的製作，於是自己經過多次嘗試終於製作成功了，不容易呀，今天就分享給大家。

電飯鍋版蛋糕製作方法

所需食材：雞蛋5個、麵粉80克、牛奶50克、糖80克、油40克

製作步驟如下：

1：雞蛋磕碎，將蛋清和和蛋黃分離，分別放到乾燥的容器中。

2：將蛋黃中放入50克牛奶，40克白砂糖，用打蛋器攪拌均勻後篩入80克麵粉，攪拌均勻，放入冰箱冷藏儲存。

3：用打蛋器打發蛋白，打發過程中分兩次把白糖放入裡邊，然後繼續打發。

4：蛋白打發到將盆翻過來不掉下去就可以了。

5：從冰箱取出蛋黃，然後放入40克油，分三次將打發的蛋白放入到蛋黃糊中，採取切拌的方式混合均勻，每次攪勻之後再放入下一次，全部攪勻就可以了。

6：電飯鍋提前預一下熱，然後塗上一層厚厚的植物油，將混合好的麵糊倒入到電飯鍋裡邊，震盪一下消除裡邊的氣泡。

7：開啟正常做飯模式開始燜。燜好之後繼續保溫20分鐘出鍋。

8：看一看做的還是比較成功的，鬆軟又好吃。一定要多多練習不斷總結經驗。

注意事項：

1：攪拌蛋黃糊容器和打發蛋白的容器一定要乾燥不能有水分，否則會消泡，製作失敗。

2：電飯鍋底部一定要多多的塗油，否則蛋糕很容易糊底。

3：蛋白一定要充分打發。

5：在混合蛋黃糊和蛋白糊的過程中，一定不能採取攪拌的方式，否則會造成迅速消泡，做出來的蛋糕不蓬鬆。

6：電飯鍋最好提前預一下熱，這樣的話可以讓蛋糕迅速定型，減緩消泡時間，並且電飯鍋悶熟之後，要在保溫狀態下繼續燜20分鐘。