麵包作為一種烘焙類食品，深受人們喜愛。每次經過麵包店，剛烤出來的麵包色澤金黃，香氣撲鼻，讓人食指大動。其實想吃麵包不一定要去買成品麵包，在家也可以動手製作，既享受烘培的樂趣，做出來的麵包也更加營養衛生。還等什麼？快和小編一起來看看麵包烘培大全吧！

麵包的營養價值

麵包含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質，口味多樣，易於消化、吸收，食用方便，而且鬆軟，易於消化，不會對胃腸造成損害。

麵包中，澱粉糖約佔60%，植物蛋白質超過10%，另外還含有礦物質和B族維生素。早餐時，不妨選擇穀物麵包和全麥麵包，再搭配一杯牛奶，有條件再加點蔬菜水果，營養攝入更全面。

全麥麵包擁有豐富的膳食纖維，讓人比較快就產生飽腹感，間接減少攝取量。同樣是麵包，吃全麥麵包比吃白麵包更有助減肥。

TIPS：不要吃太多丹麥麵包，如牛角麵包、葡萄乾麵包、巧克力酥包等。它雖然口感柔軟，十分美味，但熱量很高，可能含有反式脂肪酸，會影響心血管的健康，最好一週不超過一個。

吐司少塗果醬

1片吐司的熱量大約在167大卡，作為早餐完全不會影響減肥計劃。只是加大量的果醬會讓熱量瞬間爆棚。不如準備一點生菜、蕃茄、小黃瓜夾著吃，熱量適中，營養更加均衡！

注意三明治夾的材料

夾餡麵包的熱量、油脂量都偏高，而一個硬麵包圈的熱量與一份同等重量排骨的熱量是相同的。麵包中還是主推全麥麵包，如果非常喜歡甜味麵包，不妨選擇吐司抹1小匙果醬。

多喝濃肉菜湯

使用多種低熱量蔬菜製成的濃肉菜湯，含有豐富的食物纖維，多喝這種湯，就會減少麵包的攝取量，而且還可以吸收很多維他命及礦物質。

將吐司烤得酥脆

與白色柔軟的吐司相比較，吃烤得酥脆的吐司其咀嚼次數自然增加。注意剛出爐的麵包不宜馬上吃，這樣容易得胃病，麵包出爐後應至少放上兩個鐘頭才吃比較安全。

吃含食物纖維的麵包

腸胃不好的人不宜吃過多的麵包，因為其中的酵母很容易造成胃酸。食物纖維麵包倒是不錯選擇，因為食物纖維會抑制身體中糖分及脂肪的吸收，防止肥胖。

做麵包的材料

麵粉做麵包的麵粉是高筋麵粉，因為高筋麵粉的蛋白質含量平均約為13.5%，蛋白質含量高，筋度強，做出來的麵包才有彈性。

酵母在麵包生產中起著關鍵作用，能讓麵包膨脹，擴散麵筋，使麵糰產生面包產品特有的發酵味道，增加營養價值。

雞蛋能使麵包變得更鬆軟，改善組織，增加麵糰彈性，蛋黃還能起到著色的功能。

黃油使麵包組織均勻、細膩、光滑，增大體積，增加麵糰的保氣性和烤盤流性，改善麵糰的操作效能，能使表皮柔軟，減少麵糰內的水分揮發，增加麵包的保鮮期。

水水是麵包生產的重要原料，其用量僅次於麵粉居第二位，因此水的性質和水的衛生情況對面包品質有重要的影響。

純牛奶增強營養，可以增加麵包的奶香味，改善麵糰性質，增加麵筋強度，加強麵筋韌性。

鹽在麵包生產中必須的基本原料之一，能增加風味，強化麵筋，調節發酵速度，改善品質。

糖為酵母提供養份，增加甜味，提供熱量，增加表皮顏色和香味，起到焦化作用。能改變麵糰的物理性質，增加柔軟度，延長儲存期，使麵包組織柔軟細膩麵糰光亮。

麵包改良劑一種摻入麵糰的不同成分的平衡混合物，用來統一面包製作，提升成品質量。

各式配料如綠茶粉、可可粉、芝麻、松仁、水果乾等，可以新增蛋糕風味，根據所做麵包品種決定用量。

做麵包的工具

烤箱

烤箱是最重要的角色，建議採用可以上下管加熱，並有溫度和時間刻度的烤箱，而且容積至少要在13升以上，燃氣烤箱也可。

麵包機

做麵包當然要揉麵團，麵包機當然不是必須的，麵包機充分的解放了勞動力，有自烤的功能，只是造型變化不多，如果想更多變化就要麵包機和烤箱配合使用。

烤盤

材質有玻璃、陶瓷、金屬、一次性錫紙烤盤和耐熱塑膠烤模，尺寸和形狀也各不相同，家庭烘焙時可根據個人的喜好選擇自己喜歡的烤盤。

廚房稱

最好選擇可以精確到克的彈簧秤或電子秤，有了秤，就可以保證基本原料的準確配比，這可是西點製作成功的重要保障啊。

打蛋器

建議採用電動打蛋器，手動式或臺式均可，這樣打蛋白比較節省時間和精力。普通打蛋器也可以，但使用普通打蛋器會非常累。

篩網

篩麵粉，可使麵粉在攪拌過程中不會形成小疙瘩或是結塊，無論哪種粉，為了保持成品均勻的質地，混合前都要過篩。

擀麵杖

擀麵杖的用法不用多說了吧，一般在做麵包、餅乾、披薩、派之類的時候會用到，擀麵杖很好買，一般超市裡就能買到。

攪拌碗

玻璃碗或者不鏽鋼碗，用於各種攪拌，議至少準備兩個以上用來打蛋，打黃油，混合材料之類的。

量勺或量杯

量勺通常是一套4把。規格為1/4茶匙、1/2茶匙、1茶匙和1湯匙。關於量杯，不同國家和地區的量杯容量也不盡相同。

烤盤紙

俗稱油紙，在烘焙過程中起到防沾的作用。注意油紙可不是蠟紙，如沒有油紙的話，在烤盤中均勻地抹上一層薄油，再均勻的篩上一層薄薄的麵粉即可。

麵包刀

如何才能給蛋糕麵包切出漂亮的切口？答案就是這種波紋狀的麵包到，會讓你的蛋糕切面完美的不得了哦。

溫度計

建議買一隻探針式即顯溫度計，發酵麵糰可以用，另外當面包烘烤快要出爐時，取出一個麵包並把溫度計插入麵包內部，如果溫度達到85℃以上就可以出爐了。

麵包機做麵包步驟

1、清洗面包機麵包桶至乾淨清潔，將麵包桶從麵包機中取出，倒入已經攪拌好的水、牛奶或雞蛋等液體，準備和麵。

2、可根據自己口味選擇鹹甜，加入作料後，將麵粉倒入其中，並且使麵粉把水面覆蓋住。

3、先不要攪拌，一定要在麵粉上挖一個小洞，倒入酵母粉，否則會影響麵包的製作。

4、一切準備就緒後，將麵包桶安裝到麵包機上，並且可以連線插上電源。

5、按照每款不同的麵包機的程式使用，選擇相應的發麵程式，按下啟動鍵。

6、麵包機攪拌一段時間後會自動停下來，這時按住“啟動/停止”鍵三秒鐘，結束此程式。

7、攪拌好後，加入軟化的黃油，再次重複一次“發麵團”程式，直到麵糰達到擴充套件狀態。

8、有些麵包機有特色功能，如預約，可在裡面加入芝麻、松仁或葡萄乾等輔料。【更多>>】

麵包的種類大全

按形狀分類

吐司

常見法式麵包，用長方形帶蓋或不帶蓋的烤聽製作的常見的聽型麵包。吐司麵包切片後，在一面塗上黃油、牛油、果醬等，再將兩塊切片夾起來熱食，也可切片夾餡料做成三明治。

扁平面包

扁平面包是最古老的麵包種類，常見的扁平面包由麵粉、水和鹽製作而成，有的為單層，有的為雙層，其中中東地帶較為常見的比塔餅就是扁平面包中的一種。

法式長棍麵包

長條形的“棍子麵包”是最傳統、最具代表性的法式麵包，配方簡單，營養豐富，麥香味濃郁，一般每條長76cm，重250g，而且斜切必須有7道裂口的才算正宗。

牛角麵包

狀似牛角，外酥內軟，是遠近馳名的“維也納甜麵包”中最經典的麵包。牛角麵包在基督徒中象徵死亡與再生，在聖體儀式中，常把紅酒搭配牛角麵包一起祭奠。

花式麵包

花式麵包通常奇形怪狀、造型各異，適合與家人朋友一起自制。另外花式麵包可依據個人口味加入肉鬆、熱狗、蜂蜜、香橙、肉桂、紫薯等。

按原料分類

全麥麵包

白麵包

白麵包是最常見的麵包之一，質地較軟，口感微甜，常搭配牛奶豆漿作為早餐食用，也可做主食。另外，為了給白麵包更多不同的味覺體驗，還有人將蔬菜、香草混合加入其中。

雜糧麵包

雜糧麵包用五穀雜糧製作，相較於其它麵包，雜糧麵包有著更加豐富的膳食纖維、維生素及多種微量元素，能幫助人體均衡營養需求，促進健康。

黑麥麵包

起源於歐洲，是全麥麵包的一種，由黑麥粉或黑麥與小麥的混合麵粉製作而成，一般顏色較深，口味較重，膳食纖維也較多，結構緊密，不易消化，多吃可以預防糖尿病。

酸酵麵包

酸酵麵包沒有加入任何酵母，而是由水和麵粉混合製作發酵，一般帶有輕微的酸味，常作開胃之用，質地一般較為緊密，含有飽和脂肪酸，碳水化合物等。

烤麵包想零之外當然有辦法啦，最好的辦法直接是買臺機器回來幫你做好麵包就行了，像我這樣子把材料材料放入那個松下麵包機裡面，啥都不用管，夠時間了就等吃就行了，不過那個做麵包的過程還是很漫長的，4個小時啊，如果說你是昨天晚上放進去那個麵包機裡面，早上就可以吃了，因為它可以設定定時。

你平時很喜歡吃麵包啊，想做麵包來做早餐，這事還是不錯的，選擇，安全可靠方便，可以方便是我們大多數年輕人的生活方式。

不知道我的回答能不能幫到你啦。如果你想自己做的話，那樣子就考驗你的經驗了，就說你按網上面的教程來做也未必成功啊。

食材：高筋麵粉250克，水115克，細砂糖30克，酵母粉3克，奶粉10克，黃油30克，鹽3克，雞蛋50克。

1.首先，將除黃油外的乾性材料倒入碗中，混合均勻。

2.之後將溼性材料混合均勻

3.再將混合均勻的溼性材料加入乾性材料

4.用筷子攪拌成絮狀後上手揉搓成光滑麵糰

5.把麵糰移到案板上，用摔打的方式將麵糰揉搓到可以拉出較粗的長條，但很容易斷，此時麵糰8成筋度。

6.加入準備好的黃油，繼續用摔打的方法，摔出去折回來，將黃油完全融入麵糰，繼續揉搓和摔打麵糰，當面團表面變得光滑，能拉出非常均勻的薄膜，並且破口圓滑無鋸齒。繼續揉搓至能拉出很細的長條，此時麵糰10成筋度，手套就完成了。

7.密封發酵好之後，取出排氣，加入陷料做成你喜歡的形狀，二次發酵大概二十分鐘，表面刷上一層蛋黃液，撒上一些

芝麻，進烤箱190度15分鐘，具體根據自家的烤箱，觀察上色情況。

材料大餛飩皮 若干豬肉糜 500克蘿蔔 適量小蔥 適量薑末 適量生抽 適量老抽 適量料酒 適量胡椒粉 適量步驟白蘿蔔擦絲，切成段，不用太碎。豬肉餡剁碎和白蘿蔔絲一起混合，加入薑末、生抽、老抽、鹽、白胡椒、料酒或者黃酒，攪拌均勻。靜置10分鐘，醃下入味，小蔥切碎備用。鍋中微微加熱後，加入少量的油，放入餡料。不停的翻炒，揮發水分。因為餛飩皮很薄的，餡料不能有太多的水，同時餡料至少要炒到8分熟。大概需要3-4分鐘，感覺沒多少水分了，加入蔥花，繼續翻炒半分鐘左右。盛出放涼。取一張餛飩皮，放入適量的餡料。用包包子的方式把餡包進去，多餘的摺疊到一邊。其實也可以像包餛飩那樣，把餡料包進去就好。電餅鐺預熱一下，做第一鍋時，可以加入少量的油，拿個包子把油攤開。之後不用加油。放入包子。蓋上蓋子燒大概2-3分鐘。表面微微上色。加入少量的水，不用太多。然後繼續燒4-5分鐘即可。期間要看下哦，免得糊了。煎至金黃即可出鍋。注意事項餛飩皮用最大的那種，這個餡料也可以做餛飩的餡料，可以一次性多做點餡料。記得時刻翻面哦，不然很容易燒焦。

烤包的用料

麵粉 300g

烤包的做法步驟

步驟 1

除黃油外，麵粉牛奶糖酵母揉團，牛奶溫熱到35度。

步驟 2

揉差不多20分鐘

步驟 3

揉加入室溫下融化的黃油，揉至脫膜，放烤箱裡發酵一個鐘左右。

步驟 4

分成小團，靜置十分鐘。

步驟 5

捏成自己喜歡的形狀，放烤爐靜置半個鍾，下層放一碗熱水，保溼。

步驟 6

底層放碗熱水。

步驟 7

刷蛋液，兩個蛋其中一個揉麵團裡，一個塗表層，加芝麻。因為吸油紙用完了，就底盤刷點黃油，將就下。

步驟 8

烤爐加熱十分鐘，再放進麵包，上下管加熱23分鐘，成形至金黃色，出爐。

步驟 9

觀察顏色。

步驟 10

成金黃色

步驟 11

最後兩分鐘我加大火力到200。

步驟 12

鬆軟

步驟 13

好吃看得見，小孩還加藍莓醬，口感更佳。

烤麵包最關鍵的是要揉出手套膜，如果這一步做好了，離成功就不遠了。我從烘焙小白開始就入手廚師機揉麵，既省力又省時，不用買太貴的，五～七百元左右的機孑就可以了，除非有錢任性。

1、建議你下載“下廚房”APP，那裡有許多烤麵包的方子，找一個做得多、評分高的方子試試。2、麵糰不要太乾才能揉出手膜，發麵不要發過頭了，會酸。3、烤箱烤麵包時火不要太高，寧願先調低點，等摸清自己烤箱的溫度再調整，上色後要及時加蓋錫紙，表面才不會發黑變硬。

總之：揉麵、發麵、火候都掌握好了，必能烤出香噴噴柔軟細膩的麵包，祝你成功。

做麵包呢最主要動作是揉麵，醒發，再揉。

食材選擇：高筋麵粉300g，酵母5克，雞蛋兩個，白糖50g（看口味可適量增減，也可加蜂蜜）食用油20g，鹽適量，清水。

步驟1

加入雞蛋食用油白糖酵母粉蜂蜜白糖攪拌均勻。

步驟2

加入麵粉裡，一起攪拌，然後再根據乾溼度慢慢加水，秘訣就是少加多揉，慢慢的就成型了，千萬不要一下子加多了，很多新手就毀在這一步。

步驟3

醒發，保鮮膜蓋住，醒發大概兩個小時左右，麵糰膨脹至一倍左右大小就可以了。

步驟4

繼續揉麵至麵皮透明狀態，就是多揉，沒毛病！

步驟5

揉成你自己喜歡的形狀，表面刷蛋黃液，加入芝麻上烤箱。每個人烤箱脾氣不一樣，這也是容易出紕漏的地方，建議上下火180°，20分鐘。在20分鐘的時候就注意觀察麵包的成色，感覺可以了就關火，不一定要定死時間。這麼做基本就無法失敗了。

總結一下：關鍵點就是和麵與烤制，新手和麵先加水是大忌，雞蛋本身是含有水分的，可以充當水分的角色，如果加完水再加雞蛋就容易成糊狀，所有配比就會變化，自然會失敗了。烤制也是，烤箱的脾氣真的是摸不清楚，就算我用一個烤箱烤同樣的麵包也會時間不一樣。摸清這兩樣，基本烤麵包就無法失敗了。

烤麵包是大家都愛吃的，那麼怎麼做才能0失敗呢？

下邊我的方法，希望幫到你。

使用食材：

高筋麵粉200克，鹽2克，色拉油20克，白糖30克，牛奶100克，酵母2克，雞蛋2個

製作步驟：

1，將麵粉，雞蛋，白糖，牛奶，酵母，食鹽倒入盆中，和成麵糰，發酵至兩倍大，

2，加入色拉油，揉搓排出氣泡，

3，切好需要大小劑子，製作成需要形狀和需要加入的葡萄乾，香腸等食材，

4，蓋上保鮮膜，再次醒發兩倍大，刷蛋液，撒芝麻，

5，烤箱預熱140度，放入麵包坯，

6烤制30分鐘，美味即成。

是說烤麵包嗎？我來分享怎麼烤牛角麵包零失敗。

食材：300克普通麵粉，4可酵母粉，適量熟油或者黃油，白糖兩勺 鹽適量。

1 面盆中倒入麵粉，酵母粉，兩勺白糖，少許鹽，混合均勻加入30克黃油，然後150克溫水和麵，麵粉成團以後，再揉10分鐘左右。

2 揉好面後，密封發酵至兩倍大。

3 發酵好後，揉搓排氣，擀成一個方形大薄餅，加180克黃油，（沒有黃油可用熟油），用麵餅把黃油完全包裹住，再用擀麵杖將麵糰擀成0.5釐米方塊，

4用刀切成三角形，從一頭捲起來，一個牛角麵包餅坯做成。

5 餅坯表面刷一層蛋液，放入烤箱，200度烤20分鐘左右即可出鍋。

小貼士

1 揉好面後一定要再肉10分鐘，這樣麵包才會鬆軟。

2 最好用黃油，這樣麵包少油更好吃。

我做的一款超級好吃的鹹麵包，不用出手套膜，無油無糖，非常健康，新手零失敗

所需材料，高筋麵粉150克，全麥麵粉150克，鹽5克，清水210克，酵母4克，熟小麥胚芽適量。

1:高粉、全麥粉、鹽混合，分次加入210克水，用筷子攪成面絮狀，靜止10分鐘。

2:加入4克酵母揉光滑麵糰，第一遍有點粘手沒事，醒10分鐘後再揉光滑麵糰，蓋蓋室溫發酵1.5倍大就可以了。

3:醒發好的麵糰分成5份，揉圓，鬆弛10分鐘，整形成橄欖狀，沾上熟的胚芽，進行二次醒發。

4:再次醒好的麵包胚，中間用鋒利的刀割一刀，放入預熱好的烤箱190度烤20分鐘。

溫馨提示：剛出爐的麵包，不要著急食用，會傷胃的，耐心等待一小時後，不過又有幾個能抵擋得住呢可以享用了

第二步～多多看一些影片吧

第三步～製作工藝沒問題那麼考慮看看是不是配方比例不對呀！

參考一下我的這個麵糰配方吧，專業烘焙18年希望可以幫助到你！