我在總結了其他朋友分享的方法後再總結：

配料的選擇如下：

麵筋 150克、蟹味菇 50克、小平蘑 50克、綠尖椒 一個、小米椒 2個、蔥 適量、蒜 適量、醬油2毫升、雞汁 2毫升、精鹽 2克

步驟：

1.麵筋涼水泡發，麵筋切塊

2.把蘑菇洗乾淨，辣椒等材料切好備用

3.麵筋和蘑菇下開水鍋汆水

4.涼水過涼擠去多餘水分

5.鍋內下油，蔥花、蒜末、小米辣爆香

6.放入綠辣椒和其他主料進行翻炒

7.調味，翻炒一分鐘，出鍋

烹飪小貼士：

1.製作很簡單，食材所需也很簡單，在炒的時候不用加太多的油，這樣會有點油膩，喜辣的可以多加一點辣椒，不喜辣就可以少加一點辣椒；2.麵筋主要是用一些麵粉製作而成的，裡面含有大量的植物蛋白。適量的吃一些麵筋可以有效地吸收其中的蛋白質，能夠增加面板的水合度、延緩面板衰老；可以增強人體的免疫力，並且可以促進腸道蠕動，促進消化；3.蟹味菇，在全國都有種植。其味比平菇鮮，肉比滑菇厚，質比香菇韌，口感極佳，還具有獨特的蟹香味，在日本有"香在松茸、味在玉蕈"之說。

以上有些是摘別人的，與君共享

配料：適量麵筋粉（又叫谷元粉）水約1500克 鹽50克 雞精5克 味精2-3克，排骨精10克，和麵是以水為標準，慢慢的加入麵粉，直到麵糰有筋度，成型。

和麵，把水加熱到溫度40度左右，就是感覺手下去稍微有點燙手，把調味品倒入水中攪勻，這時一手往水裡倒面一手快速攪動，讓水與麵筋粉充分融合用手用力抓讓他們粘結到一起。活到快好的時候，用手按一按，還會出水，在撒少許面，水不要吸的太乾，留點好醒面（倒入麵筋粉時攪動要快，不然容易結小黑塊）

醒面：夏季放置30分鐘，冬季1小時左右即可製作

切面，把醒好的面放到案板上切成小條，每個小條在40克左右。

纏面，兩個筷子夾住麵條，左手讓筷子轉動，右手把麵筋條拉長，邊卷邊纏，纏成蠶蛹一樣兩邊窄中間寬的形狀，最後的尾部和麵體捏在一起。把纏好的麵筋條放到清水中待用

然後煮麵筋，就和煮麵條一樣，但是注意，鍋不能開，鍋開了一鍋麵筋就完了，要讓溫度保持似開非開，水溫達不到100度而是在95度左右，把麵筋放進去後，每隔幾分鐘攪動一下，防止粘連，觀察水面，待麵筋全部浮起來後，等5-10分就可以出鍋！！！把麵筋撈入涼水中。

切面筋，將麵筋用竹籤穿起來，左手握住竹籤轉動，右手拿小刀滑動，兩手配和好切成螺絲刀，之後拉伸就可成型了。

紅油烤麵筋

一、麵筋串製作

食材：麵筋粉（又叫谷朊粉）1000克、水2000克左右、鹽10克、雞精10克、味精6克、排骨粉10克。

製作：

1、和麵：把食材中的調味品倒入40度溫水中攪勻化開，然後把麵筋粉緩慢的倒入水中，這時一手往水裡倒面一手快速攪動，讓水與麵筋粉充分融合，用手用力抓讓他們粘結到一起。和麵是以水為標準，慢慢的加入麵粉，直到麵糰有筋度成型，上面給出的面和水的用量做個大概的參考。

2、醒面：夏季放置30分鐘，冬季1小時左右即可，把醒好的面放到案板上切成小條，每個小條在 40 克左右。

4、煮麵筋：煮麵筋時特別要注意鍋中的水不能開，要讓溫度保持似開非開，水溫達不到100度而是在 95度左右，把麵筋放進去後，每隔幾分鐘攪動一下，防止粘連，觀察水面，待麵筋全部浮起來後，等 5-10分就可以出鍋，把麵筋撈入涼水中。

5、切面筋：將麵筋用竹籤穿起來，左手握住竹籤轉動，右手拿小刀滑動，兩手配合好切成螺絲刀，之後拉伸就可成型了。

二、紅油的製作

香料粉配比：小茴香、八角、香葉、白芷、肉蔻、桂皮各10 克，草果5克，良姜20克，打磨粉碎成細粉備用。

食材：色拉油700克，豬油260克，蔥、姜、洋蔥各20克，戶戶細辣椒粉100克，香料粉40克，太太樂鮮味寶60克，雞粉30克，鮮味王20克，芝麻醬50克，花生醬50克，海鮮醬60克，蠔油80克，白芝麻150克。

製作：

1、小火將色拉油，豬油燒至冒煙，加入蔥姜洋蔥，炸幹炸黃撈出倒掉，然後加熱至冒煙，關火降溫，油溫保持在110--120度，開小火下入辣椒麵和香料，小火炸至冒白泡，白沫即可，大約2分鐘。注意：油溫一定要控制好。

2、然後加各種醬，攪拌均勻即可，然後撒上白芝麻，倒入準備好的容器中。

三、撒料

孜然粒200克，小茴香20克，白糖20克，味精30克，天香肉味鮮15克，芝麻40--60克，雞粉20--60克，打成細粉即可。（要是吃麻的話，可以加15克左右的麻椒一起打磨成粉）

四、麵筋的烤制

1、把熬製好的紅油放到不鏽鋼桶裡面，然後用菜勺子攪拌幾下，把紅油沉底的醬料和辣椒攪拌起來。

2、把麵筋放到紅油裡面，上下抖幾下，讓麵筋掛上少許的紅油，控一下油，把麵筋放到不鏽鋼盤中等待30分鐘就可以烤制。

3、烤到麵筋表面有小氣泡產生， 這時候再刷一遍油，正面烤，翻面烤，麵筋就烤好了。

4、把麵筋拿到撒料盤子上，撒上撒料，吃辣的再撒上辣椒粉即可出品。

烤麵筋是人們十分喜愛的一種烤串，下面一起來看看美味的烤麵筋的做法以及配料吧。

1碗內倒入秦椒粉等調製辣椒麵，鍋內倒色拉油燒熱，分三次倒入調料中攪拌，谷朊粉調製揉成麵糰，按如下步驟製作麵筋刷醬烤制即可。

2清水加鹽和谷朊粉按比例調配攪拌，擠幹水分密封醒發1小時，用白芝麻等熱油澆淋調製醬料，按步驟製作好麵筋後刷上醬料烤制即可。

3谷朊粉混溫水攪拌，揉搓成團控幹水分覆保鮮膜醒一小時，熱油煸香花椒過濾和辣椒粉等攪拌調製醬料，麵筋製作好後刷醬料烤制即可。

4鹽水和麵筋粉充分攪拌，擠掉水分揉成麵糰密封靜置一小時，用辣椒麵等澆熱油調配醬料，按步驟串好麵筋刷上醬料，煎烤即可。

5麵筋粉和水按比例攪拌揉成麵糰，覆保鮮膜發酵一小時，然後切條用筷子捲起定型，放入涼水後再下鍋煮制，撈出後刷上醬料烤制即可。

6谷朊粉和涼水用筷子攪拌，揉成麵糰後醒發四十分鐘，醒好後切成長條再用筷子捲起後放置涼水，開水煮制後撈出，刷上醬料煎制即可。

不知道從什麼時候開始烤麵筋已經成為美食界一道獨有的特色，喜歡吃烤麵筋的人是越來越多，特別是在這炎炎夏日來一把麻辣勁爽的烤麵筋，幾瓶沁心涼的冰凍啤酒，那個滋味，恐怕給你吃山珍海味你也不想換。

現在不論在燒烤店、路邊攤、旅遊景點、網上吃播頻道等等，你都會很輕易的發現烤麵筋的身影，就是這麼一串麵筋它的火熱程度和受眾群體真是一點不輸各類高檔食材，那麼這個小小的烤麵筋是怎麼做的呢，我也曾經做過，那麼現在我們就分享起來，紅透全網的烤麵筋。

第一、我們準備食材：

半成品烤麵筋（超市或是冷凍市場有售）、食用油、花椒油、辣椒油、鹽、味精、醬油、蔥花、耗油、辣椒麵、孜然粉

第二、步驟：

準備電動燒烤爐或是電烤箱再者碳烤燒烤架，這麼巧我們家都有，哈哈哈，這裡我們就以電烤爐為列吧，其實都是大同小異，把麵筋放在烤爐上，刷一層油，等到麵筋開始變軟，過後有點焦黃變硬的時候我們開始依次刷花椒油、辣椒油、鹽、味精、醬油、耗油、孜然粉、如果味道還想吃辣一點，再撒點辣椒麵，等個一兩分鐘，撒上小蔥花，搞定。

第三、總結：

一盤麻辣香的網紅烤麵筋就製作完成了，喜歡這道烤麵筋配方的小夥伴在家也可以嘗試做一下，一點也不輸外面買的烤麵筋，說不定你吃了之後還想吃呢。分享美食使人滿足，真的很開心呢。

路邊“網紅”烤麵筋，到底是用什麼做出的？說了別不相信

每次走在大街上的時候，總是可以聞到一股很香的燒烤味，要是把持不住的話，則是會買上一串來嚐嚐，吃多就就會上癮。燒烤攤有非常多的燒烤，許許多多的燒烤可以選擇，而人氣最高的就是烤麵筋。小吃貨們，你們吃過沒？

無論是去到哪一家燒烤攤，都是會先問一下商家有沒有烤麵筋，要是沒有的話，則是會選擇另外一家，烤麵筋味道特別的美味，而且十塊錢就可以買到一大把，吃起來太過癮。

不過話說回來，路邊“網紅”烤麵筋，到底是用什麼做出的？有些商家是用面做出來的，當然也有些商家則是用劣質的食材。劣質的食材做出來的麵筋，味道吃起來味道更好一些，但是卻不衛生。

即使用的是真的面的話，那麼商家一鍋油炸了十多次，這樣一來你們也是會含有不好的物質，所以說為了身體的健康，小愛個人覺得，大家還是不要去到大街上購買來吃比較好。

網路上有很多烤麵筋的教程，而大家放假的時候就可以親手做來吃。雖然說做起來比較麻煩，但是特別的衛生安全，最關鍵的是，想吃多少就吃多少，所以說還是比較好一點呢。

1，取一個大盆，先倒入水，放鹽，把鹽和水混合，把麵筋粉倒進去，用筷子攪拌至無干粉，然後用手把麵糰揉緊實一些，擠出多餘的水份。

2，放入一個乾淨的大碗中，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏鬆弛一個小時。

3，取出放案板上拍扁，切條。

4，一隻手拿筷子轉，一隻手稍微拉一下面筋卷，尾部收口要捏緊（煮的時候才不會開裂）。

5，加水沒過麵筋，大火燒到鍋邊冒小泡，轉小火。煮30分鐘。

6，然後撈出，取個大盆放入涼水，晾涼放冰箱冷藏儲存。

7，將冷藏的麵筋條斜著切開留點小縫隙備用。

8，生抽兩勺、蠔油一勺、辣醬一勺、食用油一勺、糖半勺，油潑辣子適量攪拌均勻。

9，鍋內倒適量油，麵筋烤金黃。

10，先裹調料汁，再撒孜然粉、椒鹽粉、燒烤粉和辣椒粉開吃。

烤麵筋相信是很多朋友熱愛的小吃，但是隨著養生、衛生等方面的知識，大家都認為路邊燒烤攤上的烤麵筋不健康，但是又抵抗不了烤麵筋的美味。

咱們在家買小包的谷貦粉，其實做法也是很簡單，因為自己吃的，就不講究外形什麼，只要口感做的好。

準備谷元粉和溫水，所謂的谷元粉就是經過麵粉篩選出來專業做麵筋的麵筋粉，但是隨著商家的一級一級賣，很多不純，所以用開水冷卻的溫水，能使麵筋粉更好的發酵，口感更好。

在溫水中加入鹽、雞精、五香粉（沒拍圖片，就用文字代替），然後用筷子攪開，然後一隻手倒入麵筋粉，注意要慢慢的倒，然後筷子不停的攪拌，這樣使麵筋粉能完美的散開入味，並且不會直接粘一起。

然後不停的攪拌，用手像揉麵一樣，多次揉，最後揉到沒有粘手的感覺，把多餘的水倒掉，用保鮮膜包住發酵，夏天1個小時就額可以，冬天兩個小時，最多不能發酵超過3個小時，超過就廢了。

然後1個小時以後，用到切成小塊的形狀。

用兩根筷子，一根壓住麵筋，不停的往筷子上纏動。

最後纏完，就用手用力推掉就可以。

下鍋煮麵筋，最好開水下鍋，麵筋下鍋之後，就不能大火煮，要小夥慢慢煮，保證不能沸騰，煮半個小時左右，麵筋完全漂起來就可以。

然後用籤子串起來，改花刀，拉開。

準備孜然辣椒芝麻，鹽，用熱油澆上，製成辣椒油。

然後涮辣椒油或者刷上去都可以。可以用烤箱烤制。

大家好，我是老戴，很榮幸翻到了這個問題。前兩天我們家正好做了一次烤麵筋，是不是所謂的網紅款我不清醇，反正賊好吃， 疫情的原因，現在不方便在街上吃燒烤，但是兒子和兒媳婦又饞麵筋了，唸叨了一段時間，怎麼辦呢，那就自己動手做起來吧。

烤麵筋需要的食材有：

谷朊粉250g、溫水500g、鹽3g、

燒烤汁用量：

辣椒麵2勺、花椒粉1勺、孜然2勺、鹽少許、糖少許、油少許

1、溫水加3克鹽融化，慢慢倒入谷朊粉中，一邊倒一邊攪拌，避免麵糰出現疙瘩。

2、揉成麵糰後蓋上保鮮膜，靜置1個小時。

3、麵糰用擀麵杖擀開，切成長條，拿一雙筷子夾著長條的一頭，慢慢旋轉纏繞在筷子上，捏緊尾部取出筷子。

4、燒開水放入麵筋煮20分鐘。取出麵筋過涼水，麵筋插入用水泡過的竹籤，沒有竹籤可用一次性筷子代替，用小刀順著麵筋方向割開。

5、辣椒麵、花椒粉、孜然粉、糖、鹽，以上調料混合，把油加熱倒在上面，調好的燒烤汁刷在麵筋上。

6、烤盤鋪上錫紙，預熱好的烤箱上下火，350F，烤五分鐘取出翻面，烤15分鐘，具體溫度看每家烤箱的脾氣。

準備好啤酒，準備開擼。兒子兒媳婦吃過之後，都說我可以出攤了。

給你來個家庭版烤箱的做法！

做好了味道不錯！

1

把串串的竹籤去掉，碼放在烤盤上

2

醬汁用甜麵醬，蒸魚豉油，味達美調和

3

刷上醬汁

4

撒入孜然粉

5

入烤箱，200度烤20分鐘

6

烤好後，再撒孜然

就由我來介紹網紅小麵筋的烤法：

我今天準備介紹3種烤法，最原始最正宗的燒烤爐烤法，高大上有烤箱的烤法，另一種是家庭平底鍋或炒鍋的做法。

第一種：燒烤爐烤法

（用燒烤爐時一定記得防火，萬萬不可到禁止火種的森林周圍使用哦）

需要準備的材料：果木炭燒烤爐，谷朊（ruan）粉500克

需要的調料：辣椒粉、孜然粉、鹽、雞粉、花椒粉、白芝麻，（如果有條件可以用黃豆花生等做些堅果粉，會讓辣椒油更加的香）。

製作方法：1、準備500毫升的溫水，加入適量鹽、用筷子一邊攪拌一邊倒谷朊粉，攪拌成團後，倒掉多餘的水，下手揉勻，靜止2小時左右，讓麵筋充分發揮它的筋性。

2、靜止好的麵筋，用手攤成長方形的長條用刀切成條，拿一塊麵筋纏在一雙筷子上，重疊的纏，纏好，取下來，全部做好。鍋裡搭水，水開放入麵筋小火煮15-20分鐘，撈入涼水裡過涼，控幹水分。一個一個穿上鐵籤。改花刀，最後的成品就像一個個大螺絲一樣的狀態。

3、辣椒粉、鹽、雞粉、花椒粉用熱油燙熟，之後撒上白芝麻，辣油做好備用

4、燒烤爐生著火，冒煙的時候不要烤，等木炭火紅火紅的時候，放上穿好麵筋的串，一邊烤一邊轉，剛開始烤時，刷層油水（水裡面倒點油的水）是為了鎖住麵筋的水分，這樣烤出來，外焦裡嫩，烤的外皮微黃，噼裡啪啦響的時候，就熟了，刷上辣椒油，撒上孜然粉。美味的烤麵筋就做好了。

一定記得燒烤爐在合適的地方使用。

二、用烤箱烤麵筋

需要的材料：谷朊（ruan）粉400克、辣椒粉、孜然粉、白芝麻、鹽少許、雞粉少許，花椒粉

製作方法：1、準備400毫升溫水，加入適量鹽，用筷子一邊攪拌一邊倒谷朊粉，不要擔心倒多倒少，在攪拌的過程中，自然成團，倒掉多餘的水分，下手揉勻，放容器裡靜止2小時左右。

2、靜止好的麵筋團，放案板上攤開，切成長條，取一塊，用筷子或手夾住一端纏繞在2根筷子上，再把麵筋取下，再穿竹籤上，或直接穿在竹籤上，怎麼順手怎麼來。全部做好，鍋裡水開小火煮15-20分鐘。煮好，撈到涼水盆裡過涼。

3、左手抓住竹籤，右手拿小刀，邊轉邊把麵筋改花刀。

4、碗裡放入辣椒粉、少許孜然粉、適量鹽，少許花椒粉、少許雞粉，倒入熱油，邊倒邊攪拌，之後撒上白芝麻，把做好的調料用刷子刷在麵筋上。醃製10分鐘左右，讓麵筋更加的入味，烤箱180度烤10分鐘。喜歡吃辣中帶甜的口味，可以出爐後，刷點甜麵醬。

三、平底鍋的做法（沒燒烤爐，沒烤箱，但不影響咱想吃的心）

需要的材料：谷朊（yuan）粉400克、辣椒粉、孜然粉、白芝麻，鹽、雞粉少許、花椒粉少許

製作方法：1、準備400毫升溫水，加適量鹽，用筷子一邊攪拌一邊倒谷朊粉，攪成團後，倒掉多餘的水，下手揉勻，靜止2小時左右。

2、把靜止好的麵筋放案板上攤成長方形，切成長條，取一塊纏在一雙筷子上，重疊的纏，纏好取下來，鍋裡搭水，水開倒入麵筋小火煮15-20分鐘，撈入涼水盆。過涼後，撈出備用。

3、碗裡放入辣椒粉、孜然粉、鹽、雞粉少許、花椒粉，鍋裡搭熱油，油熟好倒入熱油邊倒邊攪拌，之後撒上白芝麻，鍋裡留一點油。

4、把控好水的麵筋切成小圈，倒入鍋裡，煎一會，翻面，表面金黃關火，刷上做好的辣椒油，表面撒上孜然粉。開吃就行了。

我要找紙巾擦口水去了。

麵筋 適量

鹽 5g

生抽 10ml

蠔油 10g

香油 8g

溫水 50ml

清洗面筋，瀝乾水分。碗中加入鹽5g、生抽10ml、蠔油10g、香油8g、溫水在麵筋上刷上調勻後的醬料。50ml，調勻。在麵筋上刷上調勻後的醬料。在麵筋上撒上辣椒麵、孜然粉。上下火100度燒烤3分鐘。撒上孜然粉即可食用。