賽螃蟹最近火了………………在《嚮往的生活》最後一期孫紅雷短暫出鏡只為吃黃磊做的“賽螃蟹”。。。。紅雷大哥千里迢迢遠到蘑菇屋只為了吃，看來孫紅雷也是妥妥的“吃貨”一枚，不過這也得益於小廚的廚藝好，不少明星就是衝著黃小廚去的。不過從表面來看孫紅雷是為了吃才來到蘑菇屋，其實往深層次裡講是為了他和黃磊的友誼。為了捧好朋友的節目，不惜花費十幾個小時的時間待了半頓飯的功夫就走了，不過也給我們帶來很多的笑點。孫紅雷和黃磊的友誼我們是有目共堵的，其中最讓大家印象深刻的就是孫紅雷把黃磊的拖鞋丟到屋頂上那段了，簡直就是實力“坑”朋友。接下來回歸正題我們來說說這讓孫紅雷念念不忘的“賽螃蟹”到底是什麼菜。賽螃蟹是一道傳統特色名菜，口感滑嫩，營養豐富，味似蟹肉，老少皆宜。傳統的“賽螃蟹”做法是以黃花魚為主料，配以雞蛋，加入各種調料，炒製成的菜餚，黃花魚肉雪白似蟹肉，雞蛋金黃如蟹黃。此菜魚蛋軟嫩滑爽味鮮賽蟹肉，不是螃蟹，勝似蟹味，故名“賽螃蟹”要說這“賽螃蟹”是什麼地方的菜，還真說不明白……因為這“賽螃蟹”食材簡單，做法也簡單，基本上那裡的人都會一點，而且各個地方的“賽螃蟹”還都不一樣，。。。。。不過就那“宮廷賽螃蟹”來說一說吧。賽螃蟹是北京有名的特色菜。多年以來，凡是標明老北京飯館的，選單上一般都會有這道菜以示身份，只是最近好像不太多了。這道菜大多都是黃魚取肉切丁，加上雞蛋一起烹炒，有黃有白，色彩非常好看，盛到盤子裡端上桌，隨帶一小碟姜醋汁兒做蘸料。夾著雞蛋黃魚蘸姜醋汁，追螃蟹的味道。不過這北京菜多以魯菜為基礎，所以“賽螃蟹”的很多做法都是在魯菜的基礎上延伸的，就連這個“宮廷賽螃蟹”的做法好像是魯選單有的一種講究。傳統魯菜的清蒸魚，收拾好後在魚身上改刀，中間夾上香菇火腿冬筍三夾片，帶湯蒸，上桌後也是隨上一碟姜醋汁，夾著清蒸魚蘸姜醋汁，也是追螃蟹味兒。不過不得不歎服老祖宗的智慧。到現在老北京宮廷菜中都還有一道“賽螃蟹”，主料就是雞蛋，輔料為黃魚丁、鹹蛋黃。聽起來簡單，如果就簡單的把這幾樣放一起下鍋炒了，那出來的一定不是這個味，頂多也就是個升級版的炒雞蛋。那傳統的“賽螃蟹”的做法是什麼呢？首先要把雞蛋的蛋清和蛋黃分開，黃魚拆出魚肉，切成細丁混一點蛋清進去開啟，鹹蛋黃和雞蛋黃一起打，打到沒有顆粒為止。起油炒黃魚肉，6成熟放蛋清進去炒。最後再放入蛋黃，期間的火候一定要掌握好，火一大就全老了，口感和味道都會減分不少。一道好的賽螃蟹，不管是味道還是口感，都與這個季節的大閘蟹接近，起沙的蟹黃和密實的蟹肉一應俱全。你看，聰明的大師傅，會在很難吃到新鮮大閘蟹的季節裡，用自己對食材的理解，去創造出這麼一道神奇的大菜來。厲害了，好想吃黃小廚做的“賽螃蟹”

賽螃蟹

賽螃蟹是一道傳統特色名菜，口感滑嫩，營養豐富，味似蟹肉，老少皆宜。以黃花魚為主料，配以雞蛋，加入各種調料，炒製成的菜餚，黃花魚肉雪白似蟹肉，雞蛋金黃如蟹黃。此菜魚蛋軟嫩滑爽味鮮賽蟹肉，不是螃蟹，勝似蟹味，故名“賽螃蟹”原料：雞蛋， 鹹蛋黃（如果沒有，可以省略。此料的目的就是增加螃蟹黃似的口感）配料：薑末，醋，糖，鹽方法：1.簡易版將雞蛋打散，鍋內油熱後炒雞蛋，放入配料，出鍋即可。2.中檔版將雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散，分別炒熟，再混合到一起，放入配料，出鍋盛入盤中。3.高檔版將雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散；蛋黃液中放入碾碎的鹹蛋黃分別炒熟，再混合到一起，放入配料，出鍋盛入盤中。4.講究版將雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散；將淨魚肉切成一釐米見方的小丁，拌入少量蛋白液和澱粉抓勻，蛋黃液中放入碾碎的鹹蛋黃，先分別炒熟蛋黃液和剩下的蛋白液，然後下鍋炒熟魚丁，再放入蛋黃、蛋白一起略炒，放入配料，出鍋盛入盤中。5.豪華版將雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散；將淨魚肉切成一釐米見方的小丁，拌入少量蛋白液和澱粉抓勻，蛋黃液中放入碾碎的鹹蛋黃，蛋白液中放入泡好撕碎的乾貝；先分別炒熟蛋黃液和蛋白液，然後下鍋炒熟魚丁，再放入蛋黃、蛋白一起略炒，放入配料，出鍋盛入盤中。

嚮往的生活裡黃老師應孫紅雷的要求，做了一個叫”賽螃蟹“的菜。

很多人好奇這到底是個什麼菜，其實黃磊當時因為條件問題做的主是炒雞蛋。

但是賽螃蟹可不是普通貨色的炒雞蛋，它是極有講究的。

最最重要的是要吃出海鮮的味道，這樣才能叫賽螃蟹。

因此食料裡少不了，螃蟹肉，蝦仁和鮑魚汁。

整理菜譜給大家吧。

主料：雞蛋 輔料鮑魚汁(半小匙)螃蟹肉、蝦仁若干蔥(適量)姜粉(適量)植物油(適量)蠔油(1大匙)開水(3大匙)胡蘿蔔(1/3根)賽螃蟹的做法蔥段、胡蘿蔔切小塊，用攪拌器打碎，與姜粉混合拌勻取小碗，把所有調味料混合一起，與步驟1拌成調味料待用上鍋倒油，煎雞蛋，待兩面煎制金黃色盛出鍋內留少許底油，倒入調味料，把煎好的雞蛋再次放鍋內，讓其充分入味即可出鍋

吃吃看，是不是有螃蟹的味道？

螃蟹作為珍饈佳饌的代名詞，歷來是入菜的上乘之品，奈何因其價格不菲，而且不到秋天就不夠好吃，還有個時令的限制，註定了它只能是一種沒那麼大眾化的美味。不過辦法總比困難多，幸而有好食之人以魚肉和雞蛋等物烹製出了味似螃蟹的菜餚，賽螃蟹便由此而生了。

說起來賽螃蟹在北京的各大魯菜館子裡經常可見，不少人也就將其認定為是魯菜的一員，但其實它起源於江蘇宜興一帶。過去老北京宣南地區會館林立，有很多在京的官員和趕考的文人長居於此處，於是乎這群善於烹調的南方人便把自己家鄉的美食授於立於此處的飯館，像我之前曾說過的清末時期馳名京師的廣和居正是其中一個。有江蘇宜興人任鳳苞，在京為官期間常來廣和居吃飯，後來便乾脆將自己家鄉的賽螃蟹傳與廣和居，所以賽螃蟹也叫任菜，和潘魚、江豆腐並稱為風靡一時的名人菜。因為廣和居是魯菜館，廚師把此菜加以改良之後，更加符合北方人的口味，所以久而久之，塞螃蟹也就被歸為到魯菜中了。

前面說過賽螃蟹是用魚肉和雞蛋同炒而成，可如何能在這兩者中吃出螃蟹的味道呢？就是把用雞蛋漿好的魚肉下鍋翻炒後再炒汁勾芡並澆在魚肉上，因為魚肉本身自帶鮮味，所以芡汁中灑上姜醋，成菜的時候就會有一種吃螃蟹的感覺，而且口感嫩滑鮮美，不是螃蟹，卻勝似螃蟹。

賽螃蟹是一道漢族特色名菜，口感滑嫩，味似蟹肉。故名"賽螃蟹"

嚮往的生活的裡黃小廚用最簡單的雞蛋和生薑作為主料製作了一道美味的“賽螃蟹”

1.雞蛋備用，生薑切末。

2.雞蛋順時針調勻，放入薑末繼續調，最後放白糖和鹽。

3.放油煎雞蛋至熟，可適當攪碎。

4.出鍋前放醋攪勻即可。

今天楠哥小廚房教大家做一道好吃便宜又省事的菜！重點是現代的明星古代的慈禧太后都是點名要吃的名菜！一起來學習海鮮過敏也可能吃的賽螃蟹吧！

賽螃蟹是一道漢族特色名菜，口感滑嫩，營養豐富，味似蟹肉，老少皆宜。以黃花魚為主料，配以雞蛋，加入各種調料，炒製成的菜餚，黃花魚肉雪白似蟹肉，雞蛋金黃如蟹黃。此菜魚蛋軟嫩滑爽味鮮賽蟹肉，不是螃蟹，勝似蟹味，故名"賽螃蟹"

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1、準備雞蛋、食鹽、白醋、姜、料酒、白糖

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2、姜切成薑末

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3、薑末中加入四勺白醋，兩勺白糖，一勺料酒，半勺鹽

（注意：一定要把握好配料比例）

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4、將雞蛋的蛋黃與蛋清分容器裝好

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5、鍋內放少許油，放入蛋清和一半調好的薑汁

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6、炒好後單獨盛放

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7、倒入少許油放入蛋黃和剩餘調好薑汁

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8、蛋黃炒好後與炒好的蛋清分層放置

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9、好吃的賽螃蟹就完成了是不是很簡單呢！吃起來真的是蟹肉和蟹黃的味道哦！

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每天分享好吃的菜譜，一起分享美食的故事，愛與美食永遠是不會分開的。願每個小夥伴都有可口的佳餚和相守的愛人！

賽螃蟹是中國東部地區的一道傳統名菜，關於賽螃蟹是哪個地方的菜餚代表，一說是魯菜，也就是山東地區的菜餚之一，還有一說是江蘇菜。但不管其究竟是哪裡的，賽螃蟹之所以能夠得到人們的青睞，關鍵還是在於其美味無比。

所謂賽螃蟹，雖然其名字中有螃蟹二字，但食材原料中並沒有原料。賽螃蟹是以黃花魚和雞蛋作為主要的烹飪食材，經過精心的烹飪製作而成的美味佳餚。由於成菜後的賽螃蟹色澤鮮黃，看似蟹黃一般，其味道又同蟹肉十分相似，因而得名為賽螃蟹。在2017年播出的大型生活類寫實節目《嚮往的生活》第一季最後一期中，黃磊就做了這麼一道美味的賽螃蟹，引得了眾多人們的喜愛和稱讚。

關於賽螃蟹的烹飪方法，很多人都已經給出了非常詳細的步驟和程式。在這裡我想說的是烹飪的時候一定要注意好各種調料的搭配量，並且一定要保證黃花魚和雞蛋的新鮮。

成菜後的賽螃蟹色澤鮮黃，風味鮮香，口感十分的爽口鮮美，食用過賽螃蟹的人們常常會吃了一次還想吃第二次。除了味道鮮美之外，賽螃蟹的營養價值也是極高的，黃花魚中含有人體所需的蛋白質、脂肪等營養物質和鈣、磷、鐵的營養元素，雞蛋中含有蛋白質、氨基酸等營養成分，因此深得人們的喜愛。

以上就是關於賽螃蟹的簡介了，希望大家有機會要親口嘗一嘗。

（GSJ）

前兩天到朋友家做客，飯桌上有一盤不同尋常的雞蛋，聽朋友介紹，這就是“賽螃蟹”，於是我想起了之前看綜藝節目嚮往的生活中間有個片段，孫紅雷到蘑菇屋做客時說吃過黃磊做過的賽螃蟹，稱讚這道菜超級好吃，還說這道菜對兩人的友情有著特殊的紀念意義。孫紅雷一點完菜，黃小廚就給他做了這道菜。

其實這就是一道非常樸素的菜餚，只需要用雞蛋、姜和醋就能做出從外形到味道都非常像蟹肉的賽螃蟹，黃小廚的做法是這樣的，姜切成末備用，雞蛋打散，將切好的薑末放進來攪勻，加鹽，糖攪勻，油熱後倒入雞蛋然後加入一些陳醋，翻炒均勻就出鍋。一道“賽螃蟹”就做好了。不過正宗的賽螃蟹蛋黃和蛋清是分開的，還要在蛋黃中加一些碾碎的鴨蛋黃，分開炒，然後再倒進一個鍋裡，最後再加上這些調料，更講究一點的可以用魚肉拌進蛋清中炒，這樣味道更像蟹肉。

賽螃蟹的名字雖然有些誇張，但是也很好的證明了它的美味程度，鮮香中略帶酸甜，一盤普普通通的炒雞蛋真的可以賽過螃蟹。想吃的這道菜的朋友可以是嘗試著做一下哦。