紅燒排骨做法和步驟1排骨買回來後，鍋裡燒開水，把排骨放鍋裡焯，去除表面的髒東西，撈出後，控幹水；2炒鍋放油，油五成熱時放入冰糖，燒至冰糖融化。3放入排骨翻炒均勻，倒入料酒，加入八角、桂皮、蔥段、姜塊，加入沒過排骨的熱水，加一勺醋，大火燒開後，小火燉，燉30分鐘後加入老抽；4接著燉煮，直到排骨燉爛為止，加點鹽，撒入香油用大火收至湯汁濃稠。5味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。6炒糖一定用小火併不端翻攪，否則不等翻紅末糖就已經糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的也可一次多炒些糖再加水燒開每次放一些就可以了。放冰糖也是為了成品的顏色更紅亮。7豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康，具有滋陰潤燥、益精補血的功效。8豬肉裡，最愛的還是排骨。燉湯需要中排或者大骨例外，多數時間需要的，還是幾根上等的肋排。紅燒早已變成最家常最普通的味道，現如今，誰還會去飯店裡點一道紅燒排骨？可紅燒排骨，也是各家有各家的做法和味道。你愛你的，我愛我的。如今愛美食的人越來越多，只會吃不會做的我們暫且不予評論，無論是做了獨享或分享，我們總對自己無比寬容，今日隆重推薦這個，明天強力推薦那個，誰能說人家做的不好？你怎知那不是媽媽的味道？但巧就是，你家太甜，我偏愛鹹。

原料:排骨500g、生抽2湯匙、老抽1湯匙、料酒2湯匙、鹽1.5茶匙、幹辣椒適量、大蔥1段、姜1塊、花椒半湯匙 、冰糖4~5塊

1.排骨剁成小塊備用，蔥薑蒜切好，花椒、辣椒、冰糖準備好備用2. 排骨沖洗幾遍後，浸泡20分鐘，把血水泡出。排骨涼水下鍋，倒入少許料酒，姜沫焯水除腥。水開後撇一撇血沫，儘量撇乾淨3. 將排骨撈出，用涼水沖洗乾淨，然後控幹水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性4. 炒鍋燒熱，放入植物油。放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊。冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成淺褐色即可，不要熬得太久，不然會產生焦糊的苦味，影響菜餚的口味5. 在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色並鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像乾柴一樣。加入蔥姜、辣椒、花椒繼續翻炒6.加入開水，沒過排骨即可(冷水易造成肉質緊縮不易入味)，再加入生抽、老抽。燒開後轉小火燉20~30分鐘7. 待鍋內剩餘1/3湯汁時，加入鹽，大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面。盛出裝盤，一道酥爛金紅的紅燒排骨就做好了。來自網路

因為老公特別愛吃這道菜，所以我還是有點研究的，下面介紹一下我的做法，老公說比外面做的還好吃，尤其放了話梅。

1.選取小肋排500克左右，中間一根小肋骨的那種，切成小塊，讓賣家給切好也行，小塊兒比較入味，放冷水焯一下，放料酒，撇去浮沫，放點兒蔥姜，放五克小蘇打，可使肉快速變軟爛，放小蘇打後一定小火容易溢位，小火煮20分鐘，用熱水衝一下排骨，把小蘇打沖掉。

2.切好蔥薑蒜放小碗，準備香料:香葉兩片，肉蔻兩個，桂皮一小片，花椒一小撮，黑胡椒粒五六顆，我家裡是有這些些香料，家裡有哪些就放哪些就行，鍋內放少量油，放入香料小火炒出香味兒，放蔥薑蒜，炒香後放排骨，放老抽，生抽貼鍋邊放，放一小湯勺醋，料酒，炒一小會兒加熱水至三倍，放同等量冰糖，蓋上蓋這個就是小火燉煮，放四瓣糖蒜兩個話梅，這個就是神秘食材，或者就放一種，放山楂可使肉變軟爛。

3.小火燉的過程中再加醋，可用米醋，因為醋會一直揮發，燉至湯汁不多時放一小勺鹽，夾一塊嘗下甜酸，不夠再加冰糖或醋，再放一點雞精，火燒大點翻炒兩下，留一點汁拌米飯。

小貼士，鹽要最後放，否則燉不軟爛，喜歡吃山藥的可以放些山藥，山藥要焯一下去掉粘液，我這次做的沒有放。參照暖暖的味道菜譜並有所改良，希望小夥伴們喜歡。

紅燒排骨怎樣做好吃又簡單呢？我的方法很簡單，新手也會零失敗。下面一起跟著我看看製作方法吧。

食材主料排骨500g白糖10g方法/步驟1排骨洗淨，泡淨血水。2起油鍋，油溫6成熱，碼入排骨，小火開始煎。3把排骨全部煎好。4煎排骨的過程中，調製紅燒調味料，生抽、白糖、冰糖。生抽有提鮮提味上色的功能，白糖有去腥上色的功能，冰糖不那麼甜，加少許提味。5將紅燒調料汁倒入鍋中。6 炒拌均勻併入味。7 加適量的水，沒過排骨即可，燉煮排骨。8排骨上色燉熟，收幹湯汁，加鹽調味，即可出鍋。9製作簡單又好吃的紅燒排骨可以美美享用了。注意事項

1、排骨多浸泡幾次，泡淨血水。

2、耐心將排骨全部煎好，過程中控制好火候。

3、紅燒調味料的製作根據排骨的數量和個人的口感需要自行新增。

紅燒排骨是一道中國家常菜，排骨富含磷鈣，是補鈣佳品，有滋陰壯陽，益氣補血的功效。排骨的吃法有很多種，我們介紹的這道紅燒排骨做法比較簡單，都能做的好，想必喜歡吃肉的親也會喜歡。

食材食譜熱量：1157(大卡)

主料排骨400克

方法/步驟

排骨清洗乾淨。

鍋中放入清水燒開把洗好的排骨讓進去淖一下撈出，這樣可以去除排骨上的血水和浮沫。

生薑、大蔥、八角、蒜、桂皮（不喜歡桂皮的可以不放）洗淨切好備用。紅冰糖備好。

鍋中放油燒熱，把姜，蔥，八角倒入鍋中爆香。

倒入排骨翻炒，因為鍋燒的比較熱，排骨下鍋很容易粘鍋，要迅速的用鏟子翻炒。

倒入適量的冰糖翻炒上色，放入適量老抽、料酒、十三香、鹽翻炒均勻。

放入蒜片、桂皮，倒入適量的水，剛剛沒住排骨為好。加蓋煮，我用的是高壓鍋，這樣煮的就快些，大概20分鐘左右，中途可以開鍋檢視一下，以免湯汁收完排骨變黑。

湯汁不要收完，因為這個排骨的湯汁拌飯很好吃的，根據親的喜歡吧，開鍋放入適量的雞精，撒入香蔥。香噴噴的紅燒排骨就好了，

注意事項

關鍵是收汁的時候，一定要仔細，不然會前功盡棄的，不能收的太乾會把排骨煮黑的。

很簡單，親們都能做好。

做法：1、原料 2、排骨焯水過冷水瀝乾備用。 3、鍋裡放油，排骨碼放好，煎金黃翻身再煎一下。 4、煎好的排骨備用。 5、蘑菇撕成條，焯水。撈出來瀝乾備用。 6、鍋裡的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。 7、排骨薑片放進去，放料酒兩湯匙，生抽一湯匙 老抽半湯匙，冰糖一塊，十三香半茶匙，炒均勻。 8、兌水放蘑菇，大火燒開，轉電飯煲。 9、燉開放鹽，再燉到幹就好了。

紅色排骨是一道非常經典的家常菜，不只是因為它的美味，還因為它富含很多的營養元素，不管是孩子還是老人吃了都會對身體健康很有利的。此菜味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。只是看一眼就會讓人忍不住口水流下來的，味道棒極了啊。

老媽就是經常會去買點排骨在家吃，什麼糖醋排骨，燉排骨，炒排骨，各種各樣的做法，但是最喜歡的還是紅燒排骨，不只是紅燒的味道還有吃了十幾年的記憶。今天就給大家分享怎麼做一道好吃的紅燒排骨。

豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供。

1、首先，做紅燒排骨最好選購肉比較多的排骨，如果骨頭上能帶些肥肉就更棒啦。

2、其次，煮排骨之前做好用沸水焯掉血沫和雜質，如果想去掉排骨上的腥味，增加肉香，焯水的時候放入花椒。（紅燒菜用炒糖色的效果比用醬油上色要好看，而且味道也更好。但炒糖色的時侯，注意不要炒糊了，寧可色不夠深，也不要炒的太長時間。）

3、再者，紅燒排骨煮到最後時，湯汁越來越少，這時候要不時的翻動一下排骨，讓其均勻入味上色，也能防止燒糊或粘鍋。

4最後，紅燒排骨放水時注意水不要放多，將要淹沒排骨為好，水多了收汁需要比較長的時間，這樣會導致排骨煮得太老，口感變柴。

紅燒排骨

原料：

豬排骨 500克

油 適量

老抽 2勺

生抽 3勺

香葉 2片

生薑 4片

蒜瓣 3瓣

蠔油 1勺

白糖 2勺

水澱粉 適量

高湯 2勺

（1）豬排骨洗淨後，用冷水浸泡至少1小時。

（2）浸泡後，瀝水，加入一勺老抽，三勺生抽，兩勺料酒，一勺耗油。

（3）準備一個砂鍋，淋入少許油，加入蒜瓣跟薑片炒香。

（4）放入醃漬好的排骨炒香。

（5）醃漬的醬汁直接倒入。

（6）加入兩勺白糖。

（7）加入一碗清水，能把排骨蓋住即可。

（8）加入香葉，淋入兩勺高湯。

（9）蓋上蓋子，轉小火，定時30分鐘。

（10）到時間後，排骨的顏色不是很深，再淋入一勺紅燒老抽，取出香葉，轉大火收汁。

（11）淋入少許水澱粉，再次沸騰後關火。

（12）把薑片等配料撿出，就可以裝盤上菜了。

材料

調料：食用油：糖=3：1，老抽，料酒，醋，蔥段，薑片，大料，香葉，鹽，

主食材：豬肋骨，

配菜：香菇，胡蘿蔔

做法

0.排骨切小塊，冷水入鍋，煮沸焯排骨

1.鍋內倒油，待油還是冷的時候同時放入白糖，小火慢慢把糖炒化.

2.待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，.

3.接著放入薑片，花椒和香料，炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色，點少許醋（去腥，提味）.

4-1.摻入清水(用熱水），加入鹽和蔥結，大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料，大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成.

4-2.或者可以：摻入清水(用熱水），加入鹽和蔥結，大火燒開後轉至小火慢慢燒。燒到基本入味，關火。把排骨+湯汁+香菇+胡蘿蔔片一起放入高壓鍋內，15分鐘燜蒸。出來更軟爛，更鮮嫩。

小訣竅

1、糖色過重，炒法還比較正宗。如果用冰糖更亮。

2、放了老抽和腐乳可以不放鹽。

3、如果我做大概會放大量的香菇，香菇和胡蘿蔔鋪在高壓鍋底。

4、不要跟我提味精，能不用則不用，跟對身體好不好沒關係。料酒裡面含有豐富的氨基物，和鹽結合起來以後，它產生了氨基類的物質，這種氨基物質，就是我們吃的鮮，就是味精的成分，如果在這裡投入調鮮劑的話，既破壞了食物自身的蛋白質的平衡，也不利於對肉類魚類蛋白的吸收。

5、別問怎麼不放別的香辛料，那麼喜歡香辛料抓一把直接吃味道更好。像大料、桂皮這樣的香料類的調味料，在做肉的時候，也應當少放，如果人體攝入過多的這種有藥用價值的調料，也會導致癌症的發生。

6、蒜，一定要放蒜。我的心得，肉配蒜，魚配姜。

7、姜、蒜下鍋前拍一下比切片好。姜的細胞液裡，含有能夠防止膽固醇蓄積，抑制人體對膽固醇吸收的特殊物質——揮發油。拍過的大蒜裡的氨基酸和酶充分的與空氣結合，能夠產生幫助人體抗衰老防腫瘤的大蒜素。

8、熱水肉、涼水魚。燉肉湯時例外。涼水、涼鍋、涼肉。

　　排骨紅燒的做法其實還是挺簡單的，試一次就差不多學會了。

　　排骨放在溫水中洗乾淨，鍋中放入清水，排骨下鍋，放4片薑片，少許料酒煮開，撇開沫子，盛出瀝乾。

　　另一邊備材料，冰糖4-6粒(根據個人口味)、蒜切塊、生薑5片、香葉、桂皮、花椒以及八角些許，另外小蔥打結，切少許大蔥段。

　　接下來就開始燒了。鍋中放入適量的食用油，冰糖下鍋，炒出糖色。

　　排骨再下鍋，中火，煎至兩面黃，放入料酒、生抽老抽和些許的蠔油，炒十幾秒鐘，再倒入適量的清水，最後把配料加入其中。

　　轉小火慢慢燒，大約過40分鐘之後，掀開看一下，放入適量的鹽。等排骨入味熟了之後，撿出配料，再轉大火收汁，盛出裝盤即可。

紅燒排骨，著名家常菜。排骨酥爛，色澤金紅，男女老少都可食用。

紅燒排骨有什麼營養呢?紅燒排骨的主要材料是豬排骨，而豬排骨為提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康，具有滋陰潤燥、益精補血的功效。

紅燒排骨具體做法如下，僅供參考喲！

紅燒排骨製作流程

洗淨後的中排400g

蔥花，鹽，姜適量，八角3g，桂皮3g，白糖15g，調製醬汁（生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，少鹽)，注意前方高能：【秘方】山楂幹5g，白開水備足

2、加工

鍋燒熱，加油和白糖

中火熬成焦糖色，糖漿

大火沸騰後放入八角、桂皮、姜、山楂幹翻炒（一鍋放）

翻炒後放入排骨，倒入調製醬汁，大火爆香，倒開水沒過排骨，中火燉20分鐘

3、擺盤

費點心思，撒點蔥花，撒點芝麻，擺上檸檬，給家人嚐嚐！

【菊姐物語】

紅燒排骨的口味本自香醇，加了山楂乾的紅燒排骨勝在8個字：口齒留香，回味無窮！！！

特別喜歡吃排骨 正好今天休息 去買了排骨 回家做了 紅燒排骨特別好吃啊 簡直欲罷不能呢！ 寶寶們又有口福啦！

主料

豬排500克

輔料

植物油3湯匙姜6片蔥白3段八角1顆食鹽1湯匙生抽2湯匙白糖適量老抽1湯匙花椒半湯匙幹辣椒適量雞精適量料酒2湯匙

紅燒排骨的做法

1.原料圖 喜歡吃辣的可以多準備點辣椒

2.配料圖

3.生抽老抽

4.鍋裡放水放入花椒煮開

5.放入排骨 大火煮開

6.排骨撈出 洗淨 備用

7.鍋裡放油 小火炒 蔥姜八角

8.倒入排骨炒至微黃 放入辣椒 繼續翻炒至排骨邊緣焦黃

9.沿至鍋邊倒入料酒 煸炒幾下沿至鍋邊放入 生抽 老抽 五香粉

10.倒入水 淹沒排骨 大火燒開

11.轉小火燉30到50分鐘 調入鹽

12.大火收汁 出鍋調入雞精即可

紅燒排骨做法多樣哦！分享一種最簡單的做法！

紅燒排骨味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。男女老少皆可食用。

【材料】排骨1000克，生抽老抽，鹽，白糖，冰糖，八角，香葉，蔥，姜，幹辣椒

【製作】

1、排骨斬成小塊，清水洗淨備用。

2、排骨下鍋用清水煮，撇出浮沫，放入八角，香葉，蔥姜，煮至八成熟盛出，瀝乾水分備用，煮排骨的水留備用。

3、熱鍋放少許玉米油，放入白糖，熬出糖色，放入排骨蔥姜翻炒，加入生抽老抽調色。

4、調好顏色後鍋里加入剛才煮排骨的湯，沒過排骨就可以，加入幾塊冰糖，大火燒開，轉小火煮，鍋裡剩少量水時改大火收汁，就可以出鍋了。

【紅燒排骨的做法】

需要材料-

子排兩大根冰糖一小把啤酒1瓶生薑2片香葉2張八角2個桂皮1根-步驟-1

準備好所有食材

2

排骨切小段，清洗乾淨

3

鍋中放入適量清水，排骨放入鍋焯水，水開後繼續煮三分鐘

4

撈起放入清水中洗淨

5

瀝乾水分

6

鍋中放入適量油，加入冰糖

7

小火加熱，冰糖融化後起大泡

8

放入排骨

9

翻炒至上色

10

加入香料

11

加入一勺陳醋，一勺生抽

12

加入半勺胡椒粉

13

加入一罐啤酒

14

將啤酒沒過排骨，大火燒開轉小火慢燉

15

湯汁煮到一半

16

加入半勺鹽和一勺雞精

17

收汁盛起

18

成品

－小貼士－

調料可以根據自己口味增減

看到這麼多的回答，紅燒排骨，我相信你都學會得滾瓜爛熟了，那麼我就教你做別的做法吧，做個醬香烤排骨，保證你吃了還想吃，做法如下：

首先準備食材：

排骨 X 500g

叉燒醬 X 適量

姜蔥蒜 X 適量

生抽，老抽 X 適量

料酒 X 1湯匙

蜂蜜 X 適量

排骨買的時候記得叫賣肉的老闆剁好，回來的時候用水清淨血水，然後加入少許蔥薑蒜，加入1湯匙料酒，加入1湯匙生抽，加入少許老抽，加入5湯匙叉燒醬，然後攪拌均勻，用保鮮膜包起來，放到冰箱冷藏醃製一晚上！

第二天醃製好的排骨拿出來，再用筷子攪動一下！

在烤盤上鋪上一層錫紙，然後把醃製好的排骨一塊一塊的擺到鋪有錫紙的烤盤上面，擺好之後刷上一層蜂蜜！

烤箱預熱200°C，然後把刷好蜂蜜的排骨，放烤箱裡面烤20分鐘！

排骨烤了20分鐘之後，拿出來翻個面，然後再刷上一層醃製排骨的醬汁，刷好之後，再放回200°C的烤箱裡面烤20分鐘！

這樣一道，香氣四溢，讓人一靠近就垂涎四尺的，醬香烤排骨就做好了，一口下去，醬香留吃，外香裡嫩，保證你們吃了還想吃，學會了的小夥伴們趕緊做來嘗一嘗把！

好啦！這期的美食教程就到這裡！

最後，感謝你的閱讀，我們下期再見！

這是一道經典的家常菜，是川菜、湘菜中常見的做法，在傳統節日必備的菜。常吃不膩啊，排骨軟爛香糯，色澤紅亮，看著都有食慾！那麼怎麼做呢？主要有三個步驟，按這個方法來做，在家也能做出正宗的紅燒排骨！

第一步：食材主料。

排骨500克，選擇新鮮而且帶有點肥的最好，剁成大小均勻的塊。生薑10克，切成片，蔥5克，切成長段。八角2個，桂皮一小塊，香葉2片備用。

第二步：排骨處理。

排骨冷水下鍋，放入薑片、蔥段，倒入少許料酒去腥。大火煮開，撇去浮沫，煮大概兩分鐘，倒出控幹水分備用。（這一步的目的是去除排骨中的血水，和腥味）

第三步：紅燒排骨。

鍋燒熱放入適量的油，放入冰糖，關小火攪拌融化，攪拌到成粽紅色。

倒入排骨翻炒裹上糖色，放入薑片、香料，繼續翻炒。（這一步的目的炒幹炒香排骨，加冰糖使排骨色澤紅亮好看）然後沿著鍋邊淋入少許生抽，翻炒幾下。加入適量的清水，要沒過排骨為準，大火煮開。加調料：鹽、生抽適量，老抽少許上色，蠔油、雞粉、白糖、胡椒粉，攪拌均勻。然後關小火，燜20分鐘。時間到後，如果顏色不夠深，可以再加適量的老抽。最後一步，大火收汁五分鐘，收到湯汁濃稠，即可出鍋裝盤！

一道美味的紅燒排骨完成！

佘小廚（完）

紅燒排骨 1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。 2.開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫儘量撇乾淨後，將排骨撈出備用。 3.冰糖敲碎。 4.鍋裡放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。 5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色。 6.把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。 7.倒入少許醬油上色。 8.放入大料、香葉、桂皮， 薑片、蔥段、拍過的蒜。 9、倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。 10、湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁，出鍋盛盤即可。

芒果君爺爺：紅燒排骨燒黃豆，一道家常下酒菜

黃豆燒排骨，一道家常下酒菜。

東北幹黃豆，泡發一夜~

排骨佐以生薑煸炒，出油後，加食鹽

翻炒

加入適量的紅燒醬油

稍事翻炒，讓醬油均勻地附著於排骨表面，上色增味

匯入黃豆

加入一碗清水

將鍋中菜餚移至燉缽，大火燒開

燒開後，轉小火慢燉

湯汁收幹之後，可以開吃了~

下面做面碼也不錯，早上起來，給孩子做一碗，元氣滿滿一整天哦~