蒜豉燒泥鰍 原料：活泥鰍500克、蒜泥20克、豆豉泥10克、陳皮末5克、蔥末15克、薑末15克、豆瓣醬15克、醬油適量、醋適量、精鹽適量、白糖適量、味精2克、胡椒粉1克、香油10克、料酒20克、水澱粉10克、熟豬油50克、高湯適量。 做法： 1將泥鰍放在專用器皿內，放鹽、醋（蓋上蓋，以免跳出來），洗淨，然後倒入沸水燙死，洗乾淨，控去水分。 2專用器皿內放入泥鰍，加蓋，用中段加熱3分鐘，中途取出翻拌一次，幹煎至無粘液，盛出。 3專用器皿內下油，放入泥鰍，加蓋，用高中段加熱2分鐘，將泥鰍煎至兩黃色後取出，下蒜泥、豆豉泥、陳皮末、薑末、蔥末、烹料酒，下湯、豆瓣醬、味精、白糖、胡椒粉、醬油，拌勻，加蓋，用高段加熱6分鐘，取出，將水澱粉淋入，加香油，加蓋，用中段加熱2分鐘即可。 花生燒泥鰍 [原料]泥鰍250克，精豬肉50克，花生仁100克，生薑5克，精鹽10克，胡椒粉0.5克，味精75克，熟油25克，清水2千克。 [製法]1、將活泥鰍放入竹籮裡，浸入開水中，死後用冷水洗去黏液，並剖去腸、內臟及鰓，洗淨待用。2、將豬肉洗淨切成2塊備用；將70度的熱水浸花生仁約5分鐘後就可去衣；將熟油25克，放入鍋裡猛火燒熱，把洗淨的泥鰍放入略煎，隨後加清水。3、把生薑、花生仁、瘦肉都放入，用旺火燒沸10分鐘後用慢火燒爛，湯約存1.2千克，再把所有的調料放入，上鍋便成。 [特點]肉質鮮美可口。 先把小泥鰍放在水缸裡或罈子裡，倒清水並少量的食鹽，餵養一夜，等泥鰍吐盡肚子裡的泥沙和其它雜物，再用清水沖洗。 泥鰍燒豆腐 原料： 泥鰍、南豆腐、姜、蔥調料：鹽、雞精、料酒、香油、高湯、胡椒粉 做法： 1、泥鰍宰殺、洗淨，上籠蒸3分鐘左右，取出備用。 2、砂鍋內放適量高湯，下入豆腐塊、泥鰍、薑片、蔥段，調味後小火燉煮，最後淋少許香油即成。 專家點評： 這道菜雖然是中國的傳統滋補美食，卻很少有人把它和補鈣聯絡在一起。豆腐製作時需加入硫酸鈣(石膏)或氯化鈣(滷水)作為凝固劑，本身就是富鈣食品；貌不驚人的泥鰍則是魚類中含鈣最多的一種，而且B族維生素和鐵、鋅等微量元素含量也高於普通魚類。 水煮泥鰍片 原料： 泥鰍片、青筍尖、鹽、味精、料酒、郫縣豆瓣、姜米、蒜米、幹辣椒粉、花椒粉、標茸、水豆粉、鮮湯、刀口辣椒、色拉油適量。 做法： 1、將泥鰍片洗淨，掠幹水分，用鹽、料酒、水豆粉碼味，下油鍋滑散撈起。 2、鍋置旺火上，放油燒至五成熱，下豆瓣、姜米、蒜米、炒至出色出味，再下幹辣椒粉，料酒，摻入鮮湯 3、燒沸後，打去渣，放鹽、味精調好味， 4、將青筍尖、蒜苗入鍋中煮至斷生後，撈起入碗內墊底、再下泥鰍片，用中火煮入味後，起鍋舀於菜面上，撒上刀口辣椒、蒜茸； 5、另起一鍋將油燒至八成熱時，淋於辣椒和蒜茸上，最後撒入花椒粉即成。 翰章醬黃泥鰍 原料： 黃泥鰍（取自翰章鄉）、蔥、姜、味素、幹黃醬、精鹽 做法：先將大醬煸香出味，下入泥鰍慢火燒，汁收幹即好。 特點：醬香濃郁、味美可口 泥鰍粉 原料：活泥鰍2000克。 做法：先把活泥鰍放清水中養1天，使其排淨腸內廢物，次日再把它放乾燥箱內烘乾或焙乾研末裝瓶。 用法：每日3次，每次10克，溫開水送服。15日為一療程，連續食用最多不超過4個療程。 作用：溫中益氣，解毒。適用於肝炎、癌症。 評註：泥鰍能補中氣、祛溼邪，不僅是美味的上佳食品，還是藥用價值頗高的食療藥物，其滑粘液有較強的解毒消腫功效。近年來臨床研究證實，泥鰍對甲型肝炎病人康復期療效較好，並有防治癌瘤的作用。 泥鰍鑽豆腐的故事 泥鰍鑽豆腐是民間的傳統風味菜，具有濃郁的鄉土氣息，在許多地方都有製作，但以河南周口地區民間製作尤為出名。 傳說過去祖居周口圈神廟街，有一位名叫邢文明的漁民，舊時常以捕撈魚蝦為生，他在捕魚的時候，卻常常捕到一些泥鰍，往往較大的泥鰍賣掉後，剩下的小的無人問津，每次只好帶回家裡自已烹食。有一次，他為調劑口味翻翻花樣，索性把小泥鰍在家放水盆裡吐淨了泥，並從街上買回一些豆腐和蔥、姜等調味佐料，因泥鰍小不易拾掇，便撈放鍋內蓋上鍋，用姜蒜同豆腐一起煮。待煮後揭蓋看時，發現小泥鰍都鑽進豆腐中去了，只是魚尾留於外，十分別致有趣。此法很快便在當地民間傳開，即名之為“泥鰍鑽豆腐”。 泥鰍和豆腐均營養價值很高，據營養學家分析，泥鰍所含蛋白質、脂肪、鈣、磷及維生素等成分，均超過一般魚類的含量，且其肉質細嫩鮮美，味甘性平，具有暖中益氣，解毒收痔之功，被譽為“水中人參”，而豆腐則為食品中之極良者。故泥鰍和豆腐同烹，更具有進補和食療功用。 泥鰍鑽豆腐，由於具有較高的營養和進補作用，後經廚師幾經改進，亦成為筵席飲宴上的名菜。具體烹調，系先將小泥鰍置放有蛋清液的清水盆中，以排除髒物並洗淨，砂鍋注入涼排骨湯，隨放整塊嫩豆腐和泥鰍，加蓋慢燉稍許時間，泥鰍被熱氣所逼鑽入豆腐躲藏，待至湯沸全部燙死在豆腐中，然後再經小火併加入多種調配佐料烹成。湯清見底，十分美觀，鮮嫩可口，堪稱一絕。 ------------- 如果我回答對你有幫助，請關注我一下。或有其他問題也可以關注我，給我發私信

小時候爸爸喜歡抓魚給我們吃 家裡從來沒有斷過泥鰍 分享下我家經常做的兩種做法1.紅燒 重口味一點的可以吃紅燒的 特別好吃2.喜歡吃清淡一點的那就煲湯 煲雞蛋泥鰍湯 特別新鮮好喝

泥鰍豆腐湯

這道不僅味美，且搭配絕佳的湯品。泥鰍和豆腐的營養價值都很高，泥鰍肉質鮮嫩，更有“水中人參”之稱;豆腐富含蛋白質、氨基酸等，兩種食材中的營養素充分互補，使得菜餚的進補功效也跟著大大提高。男士常喝此湯，能收養腎生精之效。

　　原料

　　泥鰍、豆腐、蔥、香菜、薑片、白胡椒粉1/4湯匙、料酒匙、鹽適量。

　　做法

　　1、洗淨宰殺好的泥鰍，汆水撈起;

　　2、豆腐衝淨，切小塊;

　　3、蔥和香菜洗淨，蔥切粒，香菜切段;

　　4、熱鍋放3湯匙油，放入泥鰍兩面煎香，淋入料酒，倒入水和薑片，待燒開後倒入寬口瓦煲，放入豆腐，用中小火煮30分鐘，撒入蔥粒和香菜，下鹽和白胡椒粉調味即可。

　　功效

　　補中益氣，補脾祛溼、益腎填精，利小便。

　幹煎泥鰍

　食材：泥鰍

做法：

1:泥鰍洗淨後放入放入盆中，加入少許食鹽，這樣可以去除泥鰍的粘液

2:鍋內先燒一點熱水，倒入泥鰍燙一下，蓋住鍋蓋，一分鐘後撈出控水

3:然後清洗一遍，除去泥鰍的內臟，再用水清洗一遍，控幹水分

4:用刀在泥鰍兩側各劃三刀，利於入味，然後放入盆中備用

5:取蔥薑蒜拍扁，放入盆中，加入少許料酒，半勺胡椒粉，兩勺食鹽，半勺雞精，用手抓勻醃製五分鐘

6:青紅椒切成條，生薑，大蒜切成蒜片，一起放入料碗中備用

7:準備一包榨菜倒入碗中，紅幹椒幾個切成段，香菜一顆切碎放入碗中

8:泥鰍醃好以後，加入適量幹澱粉拌勻

9:起鍋倒入食用油，燒至六成熱時，下入醃好的泥鰍，

10:改成中火炸至泥鰍表面金黃酥脆，這個時間大概要三分鐘左右，炸好以後撈出，等油溫升至七成熱時，再下入泥鰍復炸一次，一分鐘左右即可撈出控油

11:鍋內留底油，倒入蔥薑蒜和紅幹椒爆香，再倒入榨菜翻炒幾下，放入青紅椒翻炒，倒入炸好的泥鰍，加入五克椒鹽，三克孜然粉，放入小蔥花和香菜，淋入三克麻椒油，加入少許芝麻油，開大火快速翻炒幾下，翻炒即可

首先油炸，然後放水煮，放入油炸過的豬皮，韭菜，還有各種調料，鍋蓋起來一悶，不行啦，口水都下來了，已經不知道有多少年沒這樣吃過泥鰍了，還有鱔魚也是同樣的做法。

1.椒鹽泥鰍

食材：泥鰍、食用油、青蔥、姜、蒜、鹽、料酒。

做法：

1、買來活泥鰍在盆中放水養1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐淨肚中沙汙，中途換水1-2次。

2、將泥鰍的用剪刀剪開，將泥鰍內臟整理乾淨。

3、將整理好的泥鰍用鹽醃製半個小時後再下鍋。

4、鍋洗淨重新置火上，加食用油，油熱5成時（手放在油上空，感覺有點溫熱），將泥鰍放入，炸至表面凝固撈出，繼續讓鍋中油溫升至7成（油中插入一筷，筷周圍冒出無數小泡泡），再次放入泥鰍復炸至表面焦香，體呈金黃色，撈出攤晾控油。

4、青蔥、姜、蒜分別切成末，幹椒切成小細圈。

5、鍋中留些許剛炸泥鰍的油，中大火加熱，下姜蒜椒末爆香。

6、倒入炸泥鰍，鹽，料酒翻炒，最後再撒入椒鹽拌勻，加重泥鰍的味道，關火，盛起泥鰍，椒鹽泥鰍就做成了。

2.醬泥鰍

食材：香其醬（125克/袋）、營口大醬（160克/袋）各10袋，海天蒜蓉辣椒醬（230克/瓶）、海天桂林辣椒醬（230克/瓶）各2瓶，薑末20克，王守義十三香1盒，色拉油200克。

做法：

1、泥鰍1千克宰殺制淨，在表面打一字花刀.鍋內放入色拉油150克，燒至五成熱時，先放入蔥段、薑片各50克，八角2顆，幹辣椒5克爆香。

2、接著放入魚醬200克炒出香味，再下入清水750克和調料（白糖、雞粉、老抽各2克）燒開後離火，撈出料渣放入高壓鍋內墊底，再鋪上一層竹篦子，將泥鰍放在篦子上，倒入燒開的湯汁，蓋上蓋子大火加熱至上氣。

3、改小火上氣壓5分鐘，快速散氣，將多餘湯汁倒出，手提篦子將魚取出放入盤中，再倒入剩餘的湯汁即可。

3.泡椒泥鰍

食材：泥鰍400克，泡椒150克，生薑20克，蒜20克，花椒粒10克，蔥段少許，豉油適量

做法：

1、把泥鰍放竹筐裡用剪刀剪去頭，剖開肚，取出內臟洗淨，生薑切片，蒜對切備用。炒鍋放油燒熱，下花椒粒炸香，下薑片，蒜片爆出香味，再把泡椒倒入翻炒出味。

2、再把泥鰍倒入，炒至表面變白，加入適量豉油，清水一碗燜至肉爛。最後加入蔥段翻兩翻就可起鍋裝盤啦。

自制泡椒自泡姜郫縣豆瓣泥鰍去頭去骨洗淨後鍋放菜仔油花椒麻下入洗淨的泥鰍扁制金黃下入垛碎的泡椒泡姜豆瓣醬炒出香味下入啤酒高湯味精雞精少許白糖生抽香醋少許燒製五分鐘出鍋放少許花椒油散出香蔥仔蘇味即可

我是東北人越哥，在東北有一種吃法叫醬泥鰍！！好吃的很！

1、活泥鰍放鹽水幾分鐘吐吐泥，然後洗兩遍洗淨。

2、準備輔料；乾紅辣椒、花椒，耗油，（自己喜歡的醬），蔥薑蒜，少量生抽、料酒！

3、起鍋燒油，六分熱將輔料按順序放鍋裡炒香，在把活泥鰍放鍋裡（這步很殘忍），馬上蓋鍋蓋以免活泥鰍蹦出來，待泥鰍不動了填溫水微末過泥鰍！

4、大火十分鐘轉文火十五至二十分鐘！然後猛火收湯，灑些小香菜，美味來咯！

我們當地會使用泥鰍製作：泥鰍面（這也是我最愛的美食之一）

製作過程：

泥鰍面的主要原料：泥鰍。最好是從田邊的泥裡抓來的，新鮮的泥鰍煮出來的泥鰍面，味道才會鮮美無比。

把抓來的泥鰍洗乾淨後，放進塑膠桶裡（需要餵養幾天，讓泥鰍吐盡肚子裡的髒東西）再倒入適量紅酒（我們當地是以紅曲釀製紅酒，所以取名紅酒）紅酒能去除泥鰍的腥味。

蓋上塑膠桶的蓋子，（泥鰍遇到酒後會非常活躍亂跳）十幾分鍾後，等泥鰍都“醉”了。這個時候可以起鍋，放入一碗清水下入泥鰍，在放點紅酒糟，慢火煨一個小時把泥鰍煮熟，用篩子將泥鰍瀝出來。

重新起鍋，鍋裡放油，下入：筍絲、薑絲、酸菜，酒糟，泥鰍，蒜蓉等配料炒香後加入米湯（加入米湯的口感是最好的，沒有也可以用清水代替）水沸後放入線面，調好味道（鹽，雞精，生抽，醋）煮一到兩分鐘，關火。撒上一把香菜，味道好極了

一碗香噴噴的泥鰍面就做好了。

你好！

泥鰍，廣泛分佈於小河、田間以及一些淤泥之中，主要以微生物、泥土為食，尤其對泥土中的鐵元素吸收比較多。因此，泥鰍是中含鐵量比較高的食物。

其體內含有豐富的蛋白質、糖類、礦物質、維生素，適合大多數人食用。

以下給各位分享一道營養與美味並存的美食

山藥泥鰍湯

材料

泥鰍 山藥

輔料

蔥 薑片 花生油 香油 鹽 料酒 高湯（排骨湯、雞湯均可，沒有可用水代替）

做法

1.將泥鰍放入盆中，倒上溫水、撒上食鹽（鹽放多一些），盆上蓋蓋子（不蓋你會看到泥鰍翻江倒海的樣子，會讓你手慢腳亂）。

2.一分鐘後撈出泥鰍，把黏液洗淨，用剪刀剪開內臟，清洗乾淨。

3.清洗好的泥鰍放入盤中，倒入料酒、鹽，醃製5分鐘。

4，把山藥削皮，切滾刀，放入清水中備用。（削皮的時候要戴上手套，山藥的黏液會刺激面板）

5.起鍋燒油（油適量），放入醃製好的泥鰍，中小火煸至兩面微黃，加入高湯 ，放上薑片。

6.鍋內翻滾時，放入山藥、鹽。

7.小火煮20分鐘，即可出鍋，淋幾滴香油（不喜可不放），撒上蔥花點綴。

湯濃味美、營養豐富的山藥泥鰍湯完成

總結

1.泥鰍處理比較麻煩，可讓攤主幫忙。

2.泥鰍與螃蟹、海鮮等食材相沖，不要一起食用。

泥鰍是我們常見的萊，是高蛋白低脂肪食品，中醫認為泥鰍是補益脾腎，利水解毒的功效。特別是虛汗者和老年人及有心血管疾病者飲用。以下推介的：泥鰍 豆腐湯

材料 ：1 .泥鰍 姜 豆腐 鹽 酒 雞精 姜

製作 2. 洗靜泥鰍後撒上點鹽，然後蓋上蓋子，過十分鐘後拿出來沖洗掉黏液，然後再用溫水再次沖洗殘留下的黏液。

3. 把泥鰍瀝乾水份，然後加鹽，酒 姜 醃製十分鐘備用。

4. 起鍋下油，放泥鰍，用中小火煎到兩面金黃色，再加上適量水和放下豆腐塊和薑片，煲半小時加調料可飲用。

虛汗者特別適合飲用

紅燒姜蔥豉汁也不錯。

感謝親們閱讀，喜歡的多多關注

泥鰍，廣泛分佈於小河、田間以及一些淤泥之中，主要以微生物、泥土為食，尤其對泥土中的鐵元素吸收比較多。因此，泥鰍是中含鐵量比較高的食物。

其體內含有豐富的蛋白質、糖類、礦物質、維生素，適合大多數人食用。

以下給各位分享一道營養與美味並存的美食

山藥泥鰍湯

材料

泥鰍 山藥

輔料

蔥 薑片 花生油 香油 鹽 料酒 高湯（排骨湯、雞湯均可，沒有可用水代替）

做法

1.將泥鰍放入盆中，倒上溫水、撒上食鹽（鹽放多一些），盆上蓋蓋子（不蓋你會看到泥鰍翻江倒海的樣子，會讓你手慢腳亂）。

2.一分鐘後撈出泥鰍，把黏液洗淨，用剪刀剪開內臟，清洗乾淨。

3.清洗好的泥鰍放入盤中，倒入料酒、鹽，醃製5分鐘。

4，把山藥削皮，切滾刀，放入清水中備用。（削皮的時候要戴上手套，山藥的黏液會刺激面板）

5.起鍋燒油（油適量），放入醃製好的泥鰍，中小火煸至兩面微黃，加入高湯 ，放上薑片。

6.鍋內翻滾時，放入山藥、鹽。

7.小火煮20分鐘，即可出鍋，淋幾滴香油（不喜可不放），撒上蔥花點綴。

湯濃味美、營養豐富的山藥泥鰍湯完成

總結

1.泥鰍處理比較麻煩，可讓攤主幫忙。

2.泥鰍與螃蟹、海鮮等食材相沖，不要一起食用。

泥鰍的功效：滋陰祛溼、補腎壯陽、強健筋骨

個人認為泥鰍當然是紅燒啦，準備大料，蒜頭，鮮剁椒，薑片，料酒，醬油，醋，老抽，十三香，白糖，大醬

第一步：將泥鰍用清水洗淨備用

第二步：起火燒油，將蒜，姜，辣椒爆鍋炒香放入大醬和醬油

第三步：觀察爆鍋程度，鍋內放入溫水，大火燒開

第四步：鍋內湯汁燒開，放入泥鰍，放鹽，大料，醋，料酒，老抽，十三香，慢火30分鐘左右即可

以泥鰍燒黃瓜為例。泥鰍處理乾淨再洗淨，加入食鹽、蔥汁醃製30分鐘。熱鍋冷油，放入食鹽、泥鰍，中小火煎至兩面變黃撈出。熱鍋放油，放入豬油，下入姜蒜、辣椒、豆瓣醬炒出紅油，倒入泥鰍翻炒，倒入白酒，蓋上蓋子燜3分鐘，加入清水、生抽、蠔油、鹽、花椒、黃瓜條，大火煮開燜20分鐘，放入香醋、蔥花，大火收汁即可。

泥鰍燒豆腐是一道很營養的家常菜。泥鰍含有豐富的鐵，蛋白質、維生素，可以改善貧血，醒酒，保護肝臟，補腎壯陽，清熱祛溼；泥鰍所含的膽固醇低，能預防動脈硬化；泥鰍含有微量磷和鈣，能強筋壯骨，增強體力。豆腐含有大量蛋白質，鈣，葉酸等，補血養顏，健腦幫助消化，此外還可以配上洋蔥更健康美味。泥鰍燒豆腐做法如下：

1、泥鰍處理好，洗淨淋幹，姜蒜切片，幹辣椒少許，豆腐切塊，洋蔥切片，蔥花或香菜少許

2、油鍋熱，姜蒜爆香，放入適量鹽，倒入泥鰍中小火煎炸，煎到兩面金黃，放入料酒，老抽，醋、白糖，加適量水，大火燒開轉小火，倒入豆腐，放點生抽，加蓋燜十分鐘。

3、開蓋放入洋蔥，大火收汁，撒上蔥花或香菜起鍋盛出裝盤。