每次吃飯餐桌必點保留菜式，宮保雞丁，經常是一盤菜一碗米飯解決一頓飯，在家做不僅好吃還很實惠哦！

準備食材：

雞胸肉400g、小蔥2根、薑片3片、大蒜2瓣、幹辣椒6根、花椒粒適量、花生米適量、醬油2勺、料酒1勺、香油少許、澱粉適量、蠔油1勺、糖少許、醋少許、水適量

製作步驟：

1、先將準備好的小蔥、幹辣椒切成小段、薑切片、蒜拍碎，做調味汁把醬油、蠔油、料酒、糖、醋和適量的水調勻。

2、清洗好雞胸擦乾水份，然後切成一口大的雞丁，然後用醬油、料酒、香油和適量澱粉醃製。

3、在鍋里加入底油，用中小火把蔥白、花椒粒、幹辣椒煸香，然後只留下煸炒好的料油，把剛才炒的食材盛出備用。

4、接續用剛才的油將雞肉、薑片、蒜瓣、蔥段、煸炒出香味，然後事先調好的調味汁一起大火快炒，收汁入味。

5、出鍋前把剩下的蔥綠和事先備好的蔥白、 花椒粒、幹辣椒還有花生米一起炒一下即可。

6、夠勁又夠味的宮保雞丁就搞定嘍！

7、很下飯的一道菜哦！還不找時間試試，肯定比飯館裡面的好吃很多，相信我！

最近迷上了《中餐廳》這個節目，在節目的的前幾期，主要都是張亮主廚，其中一道推薦菜就是宮保雞丁，一道我覺得有點麻煩的菜，在張亮的手裡，頻繁的做出來，看的我也是心癢癢了，我專門買了雞腿肉，打算要按照張亮的做法來試一試。

要說之前我也在家做過宮保雞丁，無非就是用現成的宮保雞丁的調料來調味，但是總是覺得不盡人意，所以慢慢也就放棄了。當時一直買的是雞胸肉，雞胸肉炒完之後，口感不是很嫩滑，更柴，不能很好的吸收醬汁的味道，另外一點，我的炒制的順序的問題，也會影響這道菜整體的味道。所以這次專門買了雞腿肉來試一試。

首先雞腿肉要先用清水焯一下，為了緊一下雞肉，去血去腥。焯好後，撈出來備用。熗鍋的時候用蔥薑蒜，還要放一些花椒，熗好後，撈出來，以免影響整體造型。

然後準備好蔥段，花生米，還有就是豆瓣醬。為此我專門去買了一袋郫縣豆瓣醬。油鍋裡把蔥薑蒜撈出後，把適量的豆瓣醬放進去，炒制。這個環節張亮強調了多次，一定要小火，因為豆瓣醬在單獨炒制的時候很容易糊，所以一定要用小火。

待炒出紅油之後，將焯好的雞丁，蔥段放入鍋內，翻炒幾下，加入少量的糖和料酒，最後在出鍋前放入花生米，最後用水澱粉勾芡，這樣醬汁就完美的裹在了雞丁上面。

雞腿肉口感嫩滑，也很好的吸收了醬汁裡的味道，我覺得豆瓣醬的鹹度足夠了，所以不建議放鹽了，這樣炒出來的味道剛剛好。

是不是很簡單啊，其實最主要就是之前雞肉我沒選好，再加上步驟上面的失誤，就大大影響了這道菜的口感了。按照這個方法做了一次，很完美啦。