對於這個問題，關於維生素A，首先是一種脂溶性維生素，在動物性食物當中相對吸收率較高，比如動物肝臟、瘦肉，植物中比如深色蔬菜、胡蘿蔔（胡蘿蔔素為維生素A原），都是不錯的選擇。

關於維生素A，對於我們的身體會提供比較重要的作用。

中國曾進行為期4個月的全國兒童維生素A缺乏情況調查，發現維生素A缺乏兒童佔11.7%，可疑缺乏者佔39.2%。成人也存在著缺乏和不足現象。中國是維生素A缺乏較嚴重的國家。此缺乏病也是世界衛生組織確認的世界四大營養素缺乏病之一。所以這也是一個很嚴肅的問題。

什麼原因導致了維生素A缺乏呢?

①攝入不足

中國是以植物性食物為主的國家，而VA存在於動物性食物中，植物性食物中所含的類胡蘿蔔素在體內也需要轉換才能被人體利用，而且胡蘿蔔素在體內是轉換率最高的，才達到6:1的轉換比例。

②吸收利用障礙、代謝障礙

慢性消化道疾病如慢性腹瀉、結腸炎等可影響VA的消化、吸收和貯存，肝膽系統疾病如膽囊炎、胰腺炎等致使膽汁酸分泌入腸道減少，也影響小腸對VA的消化吸收。甲狀腺功能低下和糖尿病是，

生長髮育迅速的嬰幼兒、孕婦、重體力勞動者、急性消耗性疾病及各種傳染病可使人體對VA需要量增加。造成VA相對缺乏。

④其他營養素的影響

缺乏蛋白質和鋅可影響VA的轉運和利用、VE缺乏營養VA的吸收，

那缺乏VA會有什麼表現呢？

VA和眼睛有關係，是眾所周知的事情，它會引起乾眼病、夜盲症、角膜軟化等，在這裡不過多的贅述。其實。VA缺乏還會引起其它病變。

VA缺乏還會使：1面板乾燥、毛囊角化，出現丘疹，嚴重是如魚鱗，又叫蟾蜍病:2影響骨骼的生長髮育。兒童缺乏可出現個子矮、齲齒等現象。3影響生殖功能，男女不孕不育。4免疫系統低下，易發生反覆呼吸道感染和腹瀉。

如何預防VA缺乏？

攝入富含VA豐富的食物，如動物肝臟、深綠色蔬菜，胡蘿蔔、番茄等食物。監測易感人群，及時發現亞臨床缺乏者，及時糾正。選用VA強化食品或膳食補充劑。

國家級公共營養師 王思露

內蒙古營養健康促進會 副會長

富含β—胡蘿蔔素的蔬菜有西藍花、胡蘿蔔、菠菜、莧菜、生菜、油菜、荷蘭豆、芥菜、蘑菇（幹）、辣椒、紫菜、番茄、白菜、海帶等，水果中以芒果、橘子、枇杷、杏、香蕉等含量比較豐富。

一些研究發現，胡蘿蔔素的吸收率主要與烹調方法有關。在蔬菜經過加熱充分軟化細胞壁之後，只需要少量的油脂（3—5克），即可保證胡蘿蔔素的吸收。而生吃蔬菜時，則需要較多的油脂才能夠保證吸收率。所以，在充分烹熟，同一餐中只有其他含脂肪食物的前提下，蒸、煮、燉、焯拌等方法均可促進胡蘿蔔素的吸收，並不需要大量的油來炒。

從營養學的角度講，人體對維生素A的需要量取決於人體的體重和生理狀況。兒童處於生長髮育時期，乳母具有特殊的生理狀況，需要量均相對較高。

理論上講，胡蘿蔔素的吸收率為1/3，而吸收轉化為維生素A的轉化率僅為1/2，所以如果缺乏維生素A的朋友可以適量吃動物性的食物，來補充維生素A。

水果雖然不能和油一起烹炒, 但是一般人吃每頓飯時, 都會有一些植物油, 在這之後如果吃富含胡蘿蔔素的水果, 維生素A的吸收效果照樣會很好。如果在沒有吃飯時吃水果, 這種吸收雖然會少一點, 但是也不會完全不吸收。

VA同VD、VE一樣是脂溶性維生素，顧名思義需要在油脂的情況下利用率才會高，通常動物性食物，例如紅肉、動物肝臟中的VA含量高易利用，而植物性食物中不含VA,只含可轉化的β-胡蘿蔔素，如果想要補充，可以選擇深色及橙黃色蔬果。

維生素A又稱視黃醇，屬於脂溶性維生素之一。維生素A只存在於動物性食物中，主要存在於哺乳動物及魚的肝臟中。植物中不含維生素A,但是一般黃綠色植物中含有類胡蘿蔔素，進入人體後在小腸和肝臟中可轉變為維生素A。因此，類胡蘿蔔素是維生素A的前體，又稱為維生素A原。類胡蘿蔔素中最重要的ß－胡蘿蔔素，能分解成為維生素A。

胡蘿蔔素溶於脂肪，不溶於水，對熱、酸和鹼穩定，一般烹調和缸頭加工不致引起破壞，但易被氧化，特別是高溫條件下更甚，紫外線可促進其氧化破壞。食物中含有磷脂、維生素E和抗壞血酸或其他抗氧化劑時，維生素A和胡蘿蔔素都非常穩定。

紅色和黃色水果（如芒果、柑橘、木瓜、山楂、沙棘、杏、刺梨）中ß－胡蘿蔔素含量較高。

西紅柿、生菜等可生吃的蔬菜在洗淨後直接食用。

已經烹調好的蔬菜應儘快食用，現做現吃，避免反覆加熱。

關於含量：視黃醇是維生素A的俗稱，植物本身不含維生素A，一般黃綠色植物中含有類胡蘿蔔素，在人體內可以轉化為維生素A。類胡蘿蔔素是維生素A的前體，又稱為維生素A原。類胡蘿蔔素中最重要的ß－胡蘿蔔素，能分解成為維生素A。蔬菜水果中含維生素A原的主要是類胡蘿素類，目前發現有600種左右類胡蘿素植物，類胡蘿蔔素裡面大約有60種左右被稱作含維生素A原；在其中B-胡蘿蔔類的含維生素A原的含量是動物類的0.167當量，其他類胡蘿蔔素的維生素A原含量相當於動物類的0.084當量。

關於吸收：維生素A是脂溶性維生素，最好用油炒更容易被吸收……

維生素A的作用

根據中國的國民營養與健康調查，維生素A是中國居民最容易缺乏的維生素，男女老幼都有可能發生缺乏，而孩子缺乏維生素A對健康影響最大。維生素A 缺乏:可引起夜盲、乾眼病及角膜軟化症, 表現為在較暗光線下視物不清、眼睛乾澀、易疲勞等。因維生索A 缺乏的生理作用與眼的暗視覺有關, 它能在眼睛內合成一種叫視紫質的物質, 視紫質對保持正常良好的視力適應有重要作用, 也與維持上皮組織的結構完整和促進生長髮育有關。

經常在夜間用電腦工作或上網的人, 很容易引起乾眼症、眼炎、眼肌疲勞、視力下降等症狀。研究發現, 患這類眼疾病除了與睡眠不足和不注意服保健外, 還與熬夜者飲食單一和無規律, 進而造成維生素A缺乏有密切關係。

肝臟、全脂奶、蛋黃等少數幾種食品中含量豐富。奶油和乳酪裡面都有維生素A，但是脫脂奶中就比較少。 綠葉蔬菜和橙黃色蔬菜當中含有“胡蘿蔔素”，它能在人體當中轉變成維生素A。每天給寶寶1-2杯全脂牛奶，一個雞蛋，半斤綠色或橙黃色的蔬菜，就可以滿足需要。綠菜花、菠菜、油麥菜等綠葉蔬菜烹調時需要加油。喝奶要儘量喝全脂牛奶，也要吃整個的雞蛋，不要丟掉蛋黃。最後要提醒的是，從天然食品當中獲得維生素A和胡蘿蔔素是沒有任何危險的，吃維生素A膠囊和魚肝油卻要非常小心，因為維生素A吃多了有可能會發生中毒症。

富含維生素A又容易吸收的食物有胡蘿蔔、蛋黃、牛奶、瘦肉、菠菜、西紅柿、大白菜、魚類、魚肝油、動物肝臟等。

沒想到泡泡腳也能治病？

什麼人不適合泡腳?

1、孩子不適合。處在發育期的孩子,足弓還沒有定型之前經常用熱水洗腳或泡腳,會使足底韌帶鬆弛,不利生長髮育。

2、腳部有傷者。腳氣患者尤其是嚴重到起皰的時候,用熱水泡腳可能會使傷口感染。腳部有炎症或者凍傷、燙傷的人也不適合泡腳。

3、心腦血管病患者。高溫加速血液流量,短時間內增加了心臟、血管的負擔,有加重病情的危險,因此患心腦血管疾病的患者不適宜用過熱的水泡腳。

4、習慣性凍腳。很多人一到冬天就出現習慣性凍腳。腳被凍了,說明受到極冷風寒的侵襲,溫度低過身體正常耐受程度,面板、肌肉處於僵硬狀態。腳被凍了後,如果受到過熱刺激,肌肉、面板難以適應巨大的溫差,病情會加重。

5、糖尿病患者。患糖尿病易出現神經病變,末梢神經不能正常感知外界溫度。出現神經病變後患者試不出水溫,極易被燙傷,易引發足部感染,加速糖尿病足病情惡化。醫生建議,糖尿病患者洗腳時應先由家人試好水溫,以37℃為宜。

以上屬個人拙見，有問題可以反饋給我，及時改正，同時也希望得到更多朋友的支援與鼓勵，為大家提供更多的美文，並幫助大家改善亞健康！

維生素A（retinol）又名視黃醇，與類胡蘿蔔素一樣對熱、酸、鹼穩定，一般加工防烹調方法不會引起破壞，但易被氧化，高溫與紫外線可促進這種氧化破壞，若與磷脂、VE和VC及其他抗氧化劑並存則較為穩定。 下面我們就來具體看一下富含維生素A的食物以及它的一些功效。

自然界中很多食物都富含維生素A，水果類：梨、蘋果、枇杷、櫻桃、香蕉、桂圓、杏子、荔枝、西瓜、甜瓜。除了杏以外，大多數黃色水果一份中維生素A的含量都少於400單位。蔬菜類：馬齒菜、大白菜、薺菜、番茄、茄子、南瓜、黃瓜、青椒、菠菜、苜蓿、豌豆苗、紅心甜薯、胡蘿蔔等。據食物分析表顯示，平均每一份(100克)中含有維生素A最豐富(約12000單位)的是綠葉蔬菜，例如牛皮菜、羽衣甘藍、菠菜和其他綠色蔬菜。即使是一份刀豆、西蘭花、胡蘿蔔、黃南瓜、杏、甘薯或山藥也能提供5000單位的維生素A，而這正是成年人一天所需的量。一份西紅柿、豌豆、芹菜、萵苣和蘆筍中所含的量平均也接近2000單位。已經失去原來的顏色或從未變成綠色的蔬菜中缺少這種維生素。

水果蔬菜中雖然很多富含維生素A的，動物性食物中的維生素A更容易被吸收，例如豬肉、雞肉、雞蛋、鱉、蟹、田螺。這一類是能夠直接被人體利用的維生素A，主要存在於動物肝臟、奶及奶製品（未脫脂奶）及禽蛋中。動物肝臟中含有極為豐富的維生素A，而且動物腎臟和雜碎中所含的量也很高。雞蛋和乳脂中含有維生素A，其數量有賴於動物所攝食的食物。每升全脂牛奶中維生素A的含量為500～7000單位，但平均為2000單位。牛奶經均質後其中絕大多數的維生素A都會被氧氣所破壞，但到目前為止，人類仍未找到解決這一問題的方法。母牛在餵食乾草後所產的奶為冬黃油，每450克冬黃油中所含的維生素A也許只有2000單位，而每450克夏黃油平均則是12000單位。每450克黃油替代品中所新增的維生素A通常為12000單位。

維生素A是人體不可缺少的營養成分之一，維生素A是複雜機體必需的一種營養素，它以不同方式幾乎影響機體的一切組織細胞，對於女性的面板保養和機體抗衰有著重要的作用。維生素A有維護面板細胞功能、抗角質化的作用，可使面板柔軟細嫩，有防皺去皺功效。缺乏維生素A，會使上皮細胞的功能減退，導致面板彈性下降，乾燥，粗糙，失去光澤。

除此之外，維生素A能夠改進肌膚的鎖水功能，並加強肌膚的抗氧化功能，因而能夠保持肌膚水分，潤澤肌膚，恢復肌膚水潤彈性的同時，延緩肌膚衰老。因此，多吃富含維生素A的食物，是解決肌膚乾燥粗糙問題的一個健康而有效的途徑。下面就來看看，我們身邊那些富含維生素A的食物。自然界中很多富含維生素A的食物。首選的當然是我們常見的胡蘿蔔，胡蘿蔔中的胡蘿蔔素能在體內轉化成維生素A，只要在氧化酶的作用下就可以轉換，而我們人類的肝裡就有這種氧化酶。不過烹飪胡蘿蔔時最好炒一炒，不要生吃或者煮，因為其中的維生素A屬於脂溶性，炒胡蘿蔔更容易溶出營養成分。

玉米是著名的抗衰老食物，含有豐富的胡蘿蔔素，其中黃玉米含量相對較高。胡蘿蔔素被人體吸收後能轉化為維生素a，經研究證明，維生素a具有抗衰老作用，能夠滋潤肌膚，使肌膚恢復潤澤，以抵抗肌膚乾燥引起的肌膚衰老問題。番薯，對於紅潤肌膚也相當有好處。番薯，尤其是紅皮黃心番薯，含有豐富的胡蘿蔔素，其經人體吸收後轉化為維生素a，具有滋潤肌膚的功效。除此之外，番薯還具有祛除體內肺胃熱，生津止渴，調和身體體液，以補中和血，從而使人的面板恢復健康的紅潤的膚色。西紅柿具有清熱止渴，養陰涼血的功效，對肌膚也有著很好的滋補作用。西紅柿中含有豐富胡蘿蔔素，可以在體內轉化為維A。能夠幫助平撫肌膚皺紋，使面板恢復細嫩光滑，因此，面板乾燥起皺的人可多吃西紅柿，恢復肌膚光彩美麗。豬肝中蘊含著豐富的維生素a，常吃豬肝，對肌膚有著很不錯的美容功效。與此同時，豬肝中還含有豐富的鐵、磷等造血不可缺少的原料，很適合氣血虛弱、面色萎黃者食用，與維生素a一起發揮功效，恢復健康紅潤的好膚色、好氣色。橙色、黃色蔬菜中普遍含有維生素A，因此可以選擇橙色、紅、黃色蔬菜食用補充維生素A。