每個人都有知道都蛋炒飯，當然每個地方的炒飯都不一樣，有一些食譜也是有各種各樣的，當然啦，炒飯大多數人都會，但是一些人做的也都不一樣，有的做的很香，有的做得並不怎麼樣，怎麼樣讓自己的手藝變得越來越好呢？今天我們就來給大家講一下，怎麼樣把蛋炒飯做的越來越好。

首先，選一塊還比較好一點的瘦肉，你喜歡吃什麼樣的肉都可以，然後把，肉切成細絲或者是丁狀的，當然，你喜歡什麼形狀的都可以，不過細絲和釘狀的肉會比較入味一些也會更容易熟一些，也會跟飯交融在一起味道會更加好。其次呢，就是我們炒飯的時候一定要用隔夜的飯，因為隔夜的飯口感炒出來會比較好吃，不過有一點，隔夜飯炒起來會比較麻煩，容易黏住，所以我們就要先把隔夜飯抓松，如果你是用隔夜的飯炒飯，水就會蒸發完所以我們在先把隔夜的飯等長的時候，首先要用膜把碗封住，這樣可以防止放的水分流失，炒完之後飯也不會變得又乾又硬，在炒隔夜的飯的時候呢，要先用一點水，然後用手把飯的飯粒抓開，這樣炒的時候，就不會沾在一起，更容易炒得均勻，另外從冰箱拿出的時候，如果有飯粒粘在一起又硬的話，可以先加一點適量的水灑在飯上面，然後抓散在炒的時候，飯就會自動的散開，就可以下鍋炒，會更入味很多。

我們在家用的鍋一定要先用火燒一下，熱一下鍋，這樣也防止在炒飯的時候，飯不會黏在鍋上面，這樣飯的口感飯的賣相就會變得很自然很好，我們先把洗好的鍋燒乾，燒完之後就可以加入一些色拉油，然後均勻的把色拉油，潤鍋，之後就把多餘的油倒出來，留些適量的油在鍋裡，你把蛋或者是飯倒入鍋中翻炒，如果你需要吃一些松的飯，油千萬不能放多，然後快速的攪拌均勻，就會有顆顆分明的效果，炒出來的飯呢，會更好吃一些，用中火把飯和調料一起炒勻之後，轉大火然後炒，不停的攪拌把飯攪散，然後倒入雞蛋，翻炒的速度一定要稍微快一些，要不然飯就會很懶，吃起來就會又乾又硬，也不要炒得太久了，插太久也會特別的幹，沒有色澤，一定要用大火快速的翻炒，不能炒太久，不然，炒飯的水分就會越來越少，飯就會不好吃如果你放一些醬油的話，就千萬不要炒得太乾，這樣會導致它的口感不會那麼的豐盈。

這個很好回答首先是食材大米選用當年出產的長粒香米！選用當地的家雞蛋！再配上東北大豆油配上蔥花蒜末雞精醬油火腿！你就吃吧賊好吃！

蛋炒飯，看似簡單，炒好的必須突出雞蛋的香味。

1準備兩個雞蛋，半根大蔥(切成小蔥花)，味精，醬油。

2，先把雞蛋開啟，蛋液打均勻，順一個方向多打，放一點，花椒粉一點。

3，放炒鍋到入適量的花生油，油溫起來時，放入雞蛋液炒到變色剛硬就打出來瀝油。

4，另起鍋到適量的油，放米飯進去炒翻炒放點鹽，醬油，炒到米飯熱時，放炒好的雞蛋進去一起炒。

5，看飯和雞蛋均勻分佈顏色金黃色的時候，放味精，蔥花，再翻炒一下就好了。

要做一份好吃的蛋炒飯，有以下幾點很關鍵：1，米飯要蒸好，不能太耙，太耙了炒出來的米飯成團，口感不好；2，一定要炙鍋，如果不炙鍋，炒飯時鍋底會焦糊，炒出來的米飯發黑也很難吃；3，鍋中炒雞蛋時要用小火把雞蛋液炒散成小顆粒，（如同桂花狀，我們老家叫桂花飯）然後再下米飯炒散並放入鹽；4，建議在起鍋時才可以放蔥花，而且用小蔥花為佳，這樣炒出來的飯好吃還好看！

蛋炒飯還是飯炒蛋，先炒蛋和先炒飯，看你的水平，一般都是先把蛋炒好倒出來，再爆鍋炒米飯、配料然後加炒好的蛋炒勻即可，炒飯的米要反覆洗去澱粉，水要少一點點，煮熟的米飯一粒一粒的，做熟的米飯少涼後撒鹽拌勻，涼透成鬆散狀，配料根據個人愛好。飯炒蛋是直接炒飯和配料米炒熟透後，慢慢加蛋液炒勻，形成蛋液均勻的包在米粒上，要求即食比較高！這樣的炒飯很有特色。

1、鍋中倒油，放入蛋液翻炒

2、鍋中放油，放入洋蔥、胡蘿蔔、香腸、青椒、紅椒、料酒，翻炒

3、倒入米飯，炒勻

4、倒入炒好的雞蛋、鹽，翻炒1分鐘即可出。

蛋炒飯炒的好那味道絕對是美味的，但是要如何炒好一盤蛋炒飯這可是有點技術含量在的，要炒好一盤蛋炒飯首先你要選好米飯，一盤好的蛋炒飯對於米飯的要求還是很高的，比如說米飯有點稀了無論你怎麼炒這個蛋炒飯都不會好吃的，你要把米飯煮的幹而不硬在炒的時候有一粒一粒的感覺才行。

米飯煮好也就等於這盤蛋炒飯就已經成功一半了，至於怎麼才能把這盤蛋炒飯炒的香味十足看起來食慾大振？那我們就來看看吧。

主料:米飯，雞蛋，泡好的幹香菇丁，胡蘿蔔丁，大蒜末，蝦仁，熟玉米粒，火腿腸丁

調料:鹽，胡椒粉，菜籽油

做法:首先把雞蛋打散備用，淨鍋上油加熱把米飯倒進去炒，炒的散一點大概三十秒然後把米飯攤平把雞蛋均勻的倒在米飯上然後在翻炒，記住要炒的幹一點的時候在加調料和其它輔料在繼續翻炒炒的時間長一點大概在倆分鐘到三分鐘時間差不多在把大蒜末放進去翻幾下就可以了。一道美味黃金金的家常蛋炒飯就完成了。

有的人就要問了說你不懂，炒飯都是先炒蛋在炒飯的，我只能呵呵，我為什麼要這麼炒呢？因為這種炒法的好處在於雞蛋能被米飯大量的吸收和每個米粒都有雞蛋在上面，但是如果先炒蛋可就不會這樣了，因為你在先炒蛋的時候雞蛋都已經凝固成小塊裝了所以不能完全被米飯所吸收也不能保證每個米粒都有雞蛋在上面的。好了你可以去試試看了哦。最後祝您用餐愉快，生活美滿！

蛋炒飯營養豐富，我比較喜歡蝦仁蛋炒飯，蝦的鮮味和雞蛋的奶香味簡直是人間美味！米飯500克、雞蛋2個、蝦仁50克、烤腸40克、胡蘿蔔50克、黃瓜丁50克 、香蔥10克、幹澱粉半茶匙、料酒半茶匙、鹽大半茶匙，植物油適量

把蝦仁用澱粉和料酒抓勻。 烤腸，胡蘿蔔，黃瓜切小丁，切好蔥末和打好蛋液，然後開過炒出雞蛋，鍋中放入胡蘿蔔丁和黃瓜丁略炒後裝出。鍋內留油待四成熱時入蝦仁滑炒變色後裝出。鍋中留少許油，加入米飯炒散。加入胡蘿丁、黃瓜丁、烤腸丁，蝦仁，加入鹽炒勻。加入蔥花拌勻即可出鍋（不喜可以不放）

做蛋炒飯首先要將食材準備好，雞蛋，米飯，玉米粒，香腸等等，根據你自己的喜歡可以新增或減去食材。第一步準備工作，將雞蛋打碎，放在碗裡，用筷子或打蛋器將雞蛋攪拌均勻；香腸切成片放在盤子裡，玉米粒備好。

第二步，點火熱鍋。

第三步，鍋熱好後，在鍋里加入少許豬油，等豬油熱後，將雞蛋汁倒在鍋裡，等雞蛋餅成型，從鍋裡取出。

第四步，在鍋里加油，把香腸放入，根據個人喜好，喜歡香腸老一點時間可以稍微長一點，將玉米粒倒入鍋中，注意，要小心，不要撒落或油濺到身上，之後把米飯倒入鍋中同時將煎好的雞蛋餅放入鍋中，用鍋鏟將香腸米飯玉米粒拌均勻，同時加上少許味精、鹽和蔥，一碗香噴噴的蛋炒飯就基本完成了。

備好洋蔥和芹菜，然後用水洗乾淨，並切好放到盆裡存放。當然，這個時候你也應該把雞蛋備好，1-2個都可以。如果米飯很多，可以增加到2-3個雞蛋。

鍋裡放入適量的花生油，當然可以根據自己的口味決定油的多少，喜歡清淡的就適量的少放，喜歡油膩的就適量的多放。油熬好以後，可以先把雞蛋放進去，託成雞蛋餅然後盛出來備用。

接著你可以把切好並洗乾淨的芹菜和洋蔥放到鍋裡翻炒。當然，如果你不嫌味道，想要味道更好吃點，可以在盛出雞蛋後鍋裡再放些油。

菜炒到7-8熟的時候，就可以倒入米飯了，記住，米飯一定是熟的，是蒸好的。如果喜歡有嚼頭的飯，一定不要用蒸的很軟的米飯，那樣炒出來很難吃，像是悶出來的不像炒的。

炒的過程中，記著加點適量的鹽，不要放太多，否則很閒沒法吃。其他佐料儘量不放，如果真的有特殊愛好的，比如味達美這樣的可以少放，但是不建議放。好了，等炒好後就可以盛到盤子里美美的享用了。

蛋炒飯，看似簡單，炒好的必須突出雞蛋的香味。

1準備兩個雞蛋，半根大蔥(切成小蔥花)，味精，醬油。

2，先把雞蛋開啟，蛋液打均勻，順一個方向多打，放一點，花椒粉一點。

3，放炒鍋到入適量的花生油，油溫起來時，放入雞蛋液炒到變色剛硬就打出來瀝油。

4，另起鍋到適量的油，放米飯進去炒翻炒放點鹽，醬油，炒到米飯熱時，放炒好的雞蛋進去一起炒。

5，看飯和雞蛋均勻分佈顏色金黃色的時候，(放味精，蔥花，再翻炒一下就好了。

蛋炒飯才好吃，必須記住兩點：

1、飯最好是用隔夜飯

2、油要用豬油

這是五星級酒店大廚傳授的小秘方。

蛋炒飯看似簡單、做好吃還是比較難的。為什麼有些人做出來的米粒鬆軟鮮香、色澤比較有食慾。

需要使用的主輔料和調料:

1:熟米飯、大蔥、胡蘿蔔、黃瓜。

2:鹽、雞蛋、火腿腸。

製作方法如下:

1:米飯裡面打入兩個雞蛋攪拌均勻、另外一個碗裡面打兩個雞蛋把雞蛋液攪拌均勻、大蔥切花、胡蘿蔔切丁、黃瓜切丁、火腿腸切丁。

2:鍋燒熱放入少許油，把雞蛋液放入翻炒成金黃色，把米飯放入鍋裡面翻炒均勻。

3:把切好的蔥花、胡蘿蔔、黃瓜、火腿腸放入一起翻炒，放入少許鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。

米飯炒之前放入生雞蛋是為了讓，炒好的米飯吃起來比較鬆軟，而且使吃出來的米飯在色澤上比較 鮮亮好看。喜歡的給個贊，鼓勵一下。

炒蛋放雞四分之一的水，炒熟盛盤子裡，再放油，放蔥花或香散，少放點水收完水放米飯，炒散米飯放蛋放鹽，放生抽或耗油。

蛋炒飯做好了，確實很好吃，味道香，雞蛋的香味融進了米飯裡。本人非常喜歡吃米飯，所以在公司裡訂飯，我的主食經常是米飯。我們公司食堂選擇的大米是五常的，蒸出來粒粒飽滿，香味濃郁。食堂的師傅會盛上滿滿的一飯盒，有時候中午吃不了，正好可以帶回家做蛋炒飯。從中午到回家大概有4～5個小時的時間，這時候的米飯很適合做蛋炒飯。下面我來分享我的做法。

材料:米飯，豬肉餡（適量），雞蛋，蔥花，味極鮮醬油。過程:

一，先把味極鮮里加水調汁，加入米飯中調勻。二，鍋中加油，油熱後，放入肉餡，小火乾煸至金黃色，盛出備用。由於肉餡中油比較多，所以鍋中會留有一些餘油，這些油用來炒雞蛋很合適，能把豬肉和雞蛋的香味結合起來。雞蛋炒好後盛出備用。三，鍋中加入少許油，把炒好的肉餡重新炒一下，加入少許味極鮮調味，四，加入米飯和炒好的雞蛋，不停的翻炒至金黃，要小火慢慢的炒。五，出鍋前撒上蔥花，一碗香噴噴的蛋炒飯完成了。總結:1，米飯不能太軟，這樣做起來比較費勁。

2，炒肉餡和米飯的時候要小火，慢慢炒。

加強版蛋炒飯，再加入菠蘿+鮮蝦。做法如下：菠蘿半個，將果肉掏出，切方塊備用。米飯最好是隔夜飯，先用勺子儘量把米飯撥散，然後打入1-2枚雞蛋（根據米飯的量來確定），放入一點鹽和小蔥節，充分攪拌均勻，使米飯和蛋液充分融合（這樣炒出來的米飯粒粒分明）。鮮蝦六隻，去蝦線，剝出蝦仁，留蝦頭和蝦皮。熱鍋起油，五成油溫放入蝦頭蝦皮小火煸出蝦油，扔掉煸乾的蝦頭蝦皮，放入蝦仁炒至金黃撈出備用。接著放入米飯，大火快速翻炒，米飯水分快煸干時，依次放入洋蔥丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、蝦仁煸炒，倒入適量魚露調味（魚露本身帶鹹味，就不要再放鹽了），起鍋前放入烘培過的脆腰果和切好的菠蘿塊翻炒均勻即可起鍋。將所有食材放入掏空的菠蘿中，最後在米飯上放半個聖女果點綴。一份瀰漫著蝦味兒的菠蘿鮮蝦炒飯就大功告成了！酸甜的菠蘿搭配脆脆的腰果和金黃飽滿的米飯，定能讓你食慾大振！心動不如行動，試試看！

1 主料：一粒是一粒的米飯250克。

2 配料：肉丁20克，黃瓜丁15克，胡蘿蔔丁15克，火腿丁15克，玉米粒15克，雞蛋2個。

3 調料：蔥花，食鹽，香油。

4 做法 1 起鍋上火把雞蛋炒熟倒出備用。

2 再起鍋上火加入底油，油熱後加入蔥花爆鍋，爆出香味加入肉丁煸炒。

3 肉丁變色後加入（黃瓜丁，胡蘿蔔丁，火腿丁，玉米粒）翻炒。

4 翻炒片刻加入食鹽翻幾下，加入米飯繼續翻炒，炒半分鐘加入炒好的雞蛋繼續炒。

5 又過半分鐘後淋入香油即可出鍋！

廚藝不精，互相交流學習！

今天，給大家帶來一份"銷魂"的蛋炒飯教程，要這麼做才會更加美味。一起來學學吧！！！食材：土雞蛋、米、植物油、蔥、適量鹽。做法：1、先把米淘洗乾淨，然後放入電飯煲中再泡15-20分鐘後，開始按鍵標準煮。2、土雞蛋打入碗中，取一雙筷子，用S形慢慢把碗中的土雞蛋攪拌均勻，調至到蛋清和蛋黃都融合在了一起為佳。3、等待煮熟飯的同時，也可以把小香蔥切成蔥花準備好待用。4、飯熟後，等待餘溫降低了一些，就拿雙筷子把電飯煲裡的米飯，按順時針的方向，兒底把米飯挑撥鬆散開待用。5、開火，放油，待到聞到花生油的香味，就把調好的土雞蛋倒入鍋中煎泡至土雞蛋都呈現金黃色，再翻炒幾下出鍋裝盤待用。6、再一次在鍋中放點點花生油，聞到油香迅速再把米飯放入鍋中翻炒幾下，緊接著再把雞蛋倒入鍋中一起翻炒均勻，後加入少許鹽和蔥花一起翻炒幾下即可出鍋裝盤，搭配自家醃鹹菜和涼拌菜一起食用哦！

蛋炒飯是非常常見的菜餚，可以說是居家必備的初級烹飪技能。同樣，即使是出差在外地，如果水土不服，當地口味不適合自己，一碗按照自身要求炒出來的蛋炒飯，絕對能引起食慾，還會勾起家的溫暖。

蛋炒飯不僅好吃，而且還快速方便——週末在家懶懶的不想出去買菜時，來一份蛋炒飯，同時解決了主食和配菜的煩惱，填飽肚子不算還能得個好心情。在外邊工作時沒啥胃口、沒多少時間吃飯，來份蛋炒飯，什麼問題也都解決了。

什錦蛋炒飯

可是，很多朋友每次自己在家中炒蛋炒飯的時候，總是炒得不如餐館的好吃——外邊師傅炒的蛋炒飯，飯粒總是粒粒分開，自己炒出來卻是一坨一坨的；師傅炒的黃燦燦、香噴噴的，自己炒的不是黑乎乎的，就是一股醬油味。今天，墨彥就教大家兩種蛋炒飯的基本炒法。雖然很簡單，但很多朋友不知道。

方法一：隔夜飯法。這種方法很常規，也被大眾所接受。久而久之，大家就都認為蛋炒飯必須得用隔夜飯來炒。如果你繼續看方法二，你或許會改變你的觀點——當天煮的飯也能炒！

飯多蛋少型的蛋炒飯

咱們先來說說這個隔夜飯法：隔夜飯要攤開晾乾，不要等到第二天依然很潮溼，這也跟煮飯時放了多少水有關。接著開火加熱鍋後放油，油溫七成熱，就是快冒煙的時候放入雞蛋。雞蛋要事先打好放碗裡，不然來不及翻炒就全糊了。炒雞蛋時要快速翻炒，就是攪拌著快炒，這時候會產生蛋花——與刻意弄碎不同，而是雞蛋液因太薄，遇到熱鍋時迅速變熟的那種蛋花。

然後立馬轉小火，放入米飯，迅速把米飯全部打散，再開大火爆炒。最後調味、調色、放香蔥後出鍋。如果喜歡吃蝦仁、臘腸粒、牛肉粒等肉食，請事先炒好，在放米飯時一同放入。

米粒鬆散才最佳

方法二：這個方法的米飯不需要隔夜，炒功也不需要太快太猛。煮好的飯，涼了之後放入冰箱冷藏3小時。建議大家在中午時刻意多煮些飯，下午出門之前把它放入冰箱裡冷藏，晚上回來就能炒了。

重點：準備炒飯前，把冷油放入冷飯中攪拌，讓飯粒分開。再倒入一半的雞蛋液拌勻，靜置20分鐘。最後就是開火燒油，爆炒這些冷的雞蛋飯。

這樣做出來的蛋炒飯，快速方便，而且雞蛋與米粒顆顆均勻，飯香與蛋香充分融合在一起。最重要的是，不需要留隔夜飯，中午多煮飯備用，晚上回來就能飯菜一起做了，省時省心。

加入香腸的蛋炒飯

墨彥今天介紹了兩種蛋炒飯的方法，大家有沒有學會呢？

大傢伙，我是劉小胖美食

怎樣做蛋炒飯才能簡單又好吃？我教你3步，保證你從此愛上蛋炒飯！小編今天要給大家介紹的食材就是它，不知道大家平時喜不喜歡吃蛋炒飯呢？想要做出好吃的蛋炒飯，需要注意這三個技巧哦。首先，米飯的口感很重要，一定要是那種不幹不溼，軟硬適中的米飯，說白了就是上一頓沒吃完然後剩到了這一頓的；然後，就是雞蛋一定要攪拌均勻，蛋黃和蛋白要完全融合，攪拌的時候加入幾滴醋，使炒出來的雞蛋更蓬鬆；最後就是雞蛋下鍋之後不要用鍋鏟，用筷子攪動，熟了之後就可以出鍋了，這三點你們大家記住了嗎？

香腸雞蛋炒飯

配料：

雞蛋 1個、香腸 1根、米飯 200克、胡蘿蔔 50克、蒜葉 適量

烹飪步驟：

1.雞蛋一個、胡蘿蔔一根、香腸一根

2.胡蘿蔔切碎、香腸切段

3.蒜葉切碎

4.熱鍋熱油，雞蛋敲進去，迅速用鍋鏟打散

5.加入胡蘿蔔丁

6.加入香腸

7.加入米飯

8.加入蒜葉

9.迅速翻炒三分鐘，加入適量食鹽，繼續翻炒一分鐘，即可出鍋。

10.小碗裝滿後，倒入盤中。好看又好吃的揚州炒飯上桌咯，開吃啦

烹飪小貼士：

1、透過眼睛看：蛋殼乾淨、光亮、顏色均勻、質地光滑的雞蛋就是好雞蛋。如果發現蛋殼上疙裡疙瘩或者顏色暗淡深沉，那麼說明雞蛋質量不好。2、將雞蛋拿在手中輕微晃動，新鮮的雞蛋晃動起來是無聲的。而如果能明顯感覺到有流動感或者晃動時聲響大，那麼說明雞蛋有小裂口或者是不太新鮮的雞蛋。3、將雞蛋拿在手中，觸控時發現雞蛋表皮光滑，手上沒有沾染蛋液，那麼說明雞蛋是新鮮的。而如果發現雞蛋表面凹凸不平或者拿起來手上就沾染了蛋液，說明雞蛋不太好，那麼就另挑別的雞蛋