皮皮蝦是在海里生長，又名蝦蛄；河蝦是在河裡生長，又名青蝦；小龍蝦是淡水裡生長，又名紅螯蝦、淡水小龍蝦、紅色沼澤螯蝦。常採用的做法有：紅燜河蝦，椒鹽皮皮蝦，麻辣小龍蝦.....這三種蝦哪一種最好吃？我看還是依據個人的口味和喜好來定吧。本人比較喜歡椒鹽皮皮蝦，酥脆鮮美。

河蝦，皮皮蝦，小龍蝦，你最喜歡吃哪種蝦？平時都用什麼方式來做？就我個人而言比較喜歡吃小河蝦。可能因為我是內地人，小河蝦對我來說有種家鄉的味道。其次小河蝦的營養比皮皮蝦豐富，你小龍蝦衛生。而且在價格方面也較經濟實惠，很多普通大眾都能接受。

在我的家鄉想吃小河蝦時，只要拿上抄網，在小河裡抄上幾網就能捕撈到幾斤小河蝦。捕到小的河蝦，我大多都是以香炸的方式做給家人吃。下面就給大家介紹一下這種小活蝦的製作方法。所需食材：新鮮小河蝦1斤左右。中筋麵粉40克，雞蛋兩個，澱粉50克，胡椒粉少許，香蔥兩根，生薑三片，食用鹽適量，五香粉少許。

步驟一：先將小河蝦放在清水裡多淘洗幾遍，洗淨裡後瀝乾水分。雞蛋放到碗裡打散，香蔥和生薑清洗乾淨，先切成小段，然後再用菜刀剁成碎末備用。

步驟二：將瀝乾水分的小河蝦放到盆中，然後依次放入蔥薑末，雞蛋液，胡椒粉，食用鹽，麵粉，澱粉用手來回拌勻。

最後一步：起火熱鍋倒入食用油，當油溫達到六七成時將火關小，左手拿盆右手拿筷子，快速的將小河蝦一個一個分離開來撥到油鍋中，然後將火轉至中火用漏勺來回翻轉，當小河蝦炸至金黃色時關火，控油撈出裝盤，既好吃又簡單的五香小河蝦就做好了。

這三種，我最喜歡小河蝦，基圍蝦皮皮蝦處理起來太麻煩，小河蝦買回來洗乾淨就可以油炸了，不用剝殼，小孩子也喜歡吃一些，非常香，野生的畢竟是最好吃的，而且價格便宜，12塊錢一斤。

我們這裡基圍蝦很貴，49.9一斤，肉質有時候比較柴，孩子只吃一個兩個就不吃了，所以很少買，河蝦買的多點。

我最喜歡皮皮蝦。因為我們這裡盛產皮皮蝦。每年捕撈皮皮蝦的時候。總會從船上挑選一些又肥又大的皮皮蝦來吃。活蹦亂跳的拿來洗乾淨。可以直接放鍋裡乾燒。十分鐘出鍋。原汁原味。那個真是鮮美的很。還可以做成椒鹽。可以用剪刀剪成塊炒雞蛋。也可以放在火鍋裡。總之。味道鮮美。

下面我就來說一說，河蝦，皮皮蝦，小龍蝦你更喜歡哪一種？平時都用什麼方式去做，其實我是一個吃貨只要是蝦我都喜歡，尤其是夏天的時候，晚上去夜市，蝦是我們必點的一個菜品，他的做法有很多種，下面我就把我喜歡換的做法分享一下，希望大家能喜歡

小河蝦是屬於河鮮類的水產品，營養豐富，好吃又有趣。一般市場上都可以買得到，不過有時候也要憑運氣哈。烹調方法大同小異，可以油炸，油燜，也可以加些配菜大火爆炒。

皮皮蝦呢屬於海產品，一般要吃原汁原味的話還是白灼或清蒸，操作非常簡單。不過每個地方都有自己的飲食習慣，所以做法各有千秋各有特色，自己認為好的就是最好的ヾ ^_^♪。不過個人覺得皮皮蝦吃的時候處理起來太過麻煩所以原則上是放棄的。還有海產品多為發物，嘌呤含量高，吃多了可能會引起痛風過敏這些麻煩，患有面板病的人最好謹慎食用。

做法也可以說是大同小異的，各個地方流行的吃法不同，偏愛的口味不同。就我們自貢來說，就是講究的一個麻辣鮮香，重麻重辣，還要加上一些配菜，比如魔芋是必須要有的存在，這次不方便配圖哈，以後有機會的話展示一下。

就說到這裡吧！有緣再聊哈

個人更喜歡河蝦，其次小龍蝦，再次皮皮蝦，用蛋清適量的澱粉，麵粉，放入食鹽，胡椒粉混合攪拌均勻，把河蝦一裹，放入八層熱油溫一炸，炸制金黃撈出，撈出復炸一遍，再次撈出，絕對夠味

我的家鄉是美麗的海濱城市秦皇島。瀕臨渤海灣。每年清明節前後是皮皮蝦主要產卵的季節。這時候的皮皮蝦是最為肥美。而且渤海灣出產的皮皮蝦也是非常的有名。 是我們小島居民大快朵頤的歡樂時光。

在我們小島一般家庭皮皮蝦的做法是以清蒸皮皮蝦或者是水煮最為常見。也會做醬爆皮皮蝦。清蒸和水煮皮皮蝦做法非常簡單。皮皮蝦清洗乾淨。只需撒上少許的花椒粒兒，上火去加熱蒸或是煮。十多分鐘就成熟了。之後就可以甩開腮幫子。開吃就完事兒了。 這時節的皮皮蝦肉質緊實。大部分都是帶黃的，也就是母皮皮蝦。鮮香肥美，肉質鹹鮮中帶有回甜。 清蒸是最能體現食材本身味道的烹飪做法。也是對新鮮原料的最為省事，而又自信的烹調技法。

醬爆皮皮蝦則相對費事一些。 要用剪子剪去皮皮蝦腹部的小爪，以及身體兩邊兒的硬殼，一隻皮皮蝦剪成均勻的四段兒，鍋裡用大蔥末熗鍋，再下入甜麵醬炒出醬香味，加入皮皮蝦到鍋裡，小火兒炒兩分鐘。待醬汁粘稠，均勻裹在皮皮蝦上，就可以撒香蔥出鍋裝盤兒。

說起河蝦，本來我們生活在沿海城市，通常都是比較喜歡海產品，與河鮮接觸的比較少。但是在2006年的時候，機緣巧合的情況下，我和飯店裡的同事，在我們市一條河邊，利用民房合夥開了一個小飯店。起名叫河畔人家。既然臨近河邊，又以河起的店名，自然要上一些河鮮的菜品。我們的主打菜除了鐵鍋燉草魚之外，還有一道炸河蝦。深受吃飯的客人青睞。 我們用的河蝦是非常小的那種，顏色看上去是黑灰色， 都是活蹦亂跳的，把它清洗乾淨，摘去附在河蝦裡的雜物。只需加上鹽，雞精，胡椒粉。再裹上乾麵粉和玉米麵粉。下油鍋裡炸，炸好之後蝦體是紅彤彤的，外邊兒裹著玉米麵是黃澄澄，顏色非常誘人，很有食慾。吃-在嘴裡。酥脆鮮香。玉米麵兒清新的味道。完美的掩蓋了河蝦的土腥味。 而它粗礪的顆粒。 更是彌補河蝦皮薄肉少的不足。是一道非常受歡迎的下酒小菜。

再說小龍蝦， 我本人接觸的就非常少。雖然我們本地也有為數眾多的龍蝦館。也聽說它是南方夜宵界的扛把子。但是在我們當地，在夜晚，和三五好友小聚，還是會選擇海鮮燒烤多一些。雖然由於職業的關係也曾做過為數不多的幾回麻辣小龍蝦，十三香小龍蝦。但是總覺得做的不很地道。 所謂“術業有專攻”。還是專業人做專業的事最好。而且平時去龍蝦館裡吃飯喝酒的時候也很少。和外地城市吃小龍蝦火爆程度不同的是，我們當地還是比較認燒烤多一些。

說到蝦的品種，有太多的種類了！不過，說到經歷實惠，我還是比較喜歡小龍蝦和河蝦了！像澳洲龍蝦我也喜歡，礙於經歷沒辦法啊！

說到小龍蝦和河蝦，他們的區別在於:

1、小龍蝦比河蝦更鮮蝦膏更多。

2、加工，清潔繁瑣。

3、肉質更緊實，有嚼勁。

4、肉不及河蝦多。

關於做法，麻辣小龍蝦是首選，又麻又辣真是爽上天，一次沒個三四斤過不了癮！

河蝦的話我還是比較喜歡油燜的！這樣能夠讓它更鮮美！

個人比較喜歡小河蝦！

之前在深圳工作的時候，身邊很多湖南菜館，我本人口味偏重一點，很喜歡湘菜川菜，之前去過一家湖南菜館，點過一份幹炒洞庭湖（鄱陽湖？）小魚小蝦，超好吃啊！！！一直都忘不了那味道，香香辣辣的，打那之後就愛上小蝦了。

把好吃的能夠自己做出來才是吃貨的本事，於是，我就開始自己做幹炒小河蝦啦，做法如下，供參考

炸青蝦（河蝦）:

青蝦買回來控幹水分，加入適量鹽雞粉味精胡椒粉拌勻。然後把玉米麵均勻的拌在青蝦上！

鍋中加油，油溫五成下入青蝦，炸制金黃酥脆！

三種蝦，每種蝦有不同的做法，我來說說我的建議吧。第1種蝦是河蝦，顧名思義，河裡面的小蝦。河裡面的小蝦，其實就是淡水蝦了，淡水蝦有一個問題，就是這種蝦會有一些土腥味兒，什麼是土腥味兒呢？就是有一股說不出來的那種難聞的味道。這種河裡面的小淡水蝦，當然如果是活的，如果是活的話，最好在清水裡面養一下，讓他把那個肚子裡面的泥沙吐一下，這樣吃起來會更好，這種蝦，因為比較小，他的外殼沒有那麼堅硬，所以不好包蝦仁吃，基本上都是帶著殼和腦袋一塊兒吃，要想吃了，雖然他的殼和腦袋沒有那麼硬，但是如果做不透，炸不熟，吃起來到嘴裡面也是口感很差的，所以這種蝦一定要炸透，炸酥，這種蝦很少有人做清蒸吧？所以這種小河蝦的做法，我的建議就是大火猛炸，晾涼後小火復炸，保證外焦裡嫩。這是比較好的下酒菜吧。當然第2種蝦叫皮皮蝦，是一種海蝦，海里面的蝦。是非常鮮美的，他的泥沙基本上是沒有的，肚子面很乾淨，皮皮蝦常做的方法有清蒸，還有油炸，現在人健康觀念比較強烈，油炸的，吃起來比較油膩，皮皮蝦最好的方法就是清蒸。上鍋，蒸13分鐘，也不能時間太長，其實10分鐘大火就夠了，吃起來能夠保持皮皮蝦原有的味道。第3種小龍蝦，小龍蝦也是一種淡水蝦啊，原來都是在臭水溝裡面長大的，現在基本上在湖裡面，還有池塘裡面養殖，但是小龍蝦也有一個問問題，就是它的土星味兒，需要在清水裡面吐泥，把肚子裡面的泥沙吐乾淨，這種蝦為了吃起來沒有那麼大的土腥味兒，最好的做法就是香辣，蒜蓉，十三香，這三種做法就是可以掩蓋小龍蝦身上的淡水的土星味兒。當然也有人清蒸小龍蝦，那個東西必須是在湖裡面養的那種小龍蝦，肉質比較白嫩，腮腺比較乾淨，這種蝦可以做清蒸，其他的地方養殖的小龍蝦最好就做香辣，因為為了去除異味兒。

河蝦、皮皮蝦、小龍蝦，雖然都叫蝦，但各有各長相和味道，相對來說我更喜歡皮皮蝦。

河蝦偶爾也會買來做，要看運氣了，市場上很少有的賣。皮皮蝦倒是經常有，但能買到帶黃的，要在秋季才有，帶黃的皮皮蝦比較肥美，好吃。小龍蝦的話，要在清閒時間或親友聚在一起時，才會想著要吃它，因為處理過程比較麻煩，還有就是在熱鬧氣氛中分享小龍蝦的美味，才是一種享受。

我來分享一下這三種蝦的做法。

【河蝦炒韭黃】

食材：河蝦、韭黃、料酒、生薑、鹽、雞精、生抽。

步驟一、河蝦清洗乾淨備用，韭黃切段，生薑切絲。

步驟二、起鍋倒入適量的油，先放入薑絲爆香，倒入河蝦，淋入一勺料酒，大火翻炒至河蝦變紅，加入韭黃與河蝦一起翻炒片刻，加入少許鹽、雞精和生抽，即可出鍋了。

河蝦體質小易熟，通常都是連著蝦殼一起吃掉的，常吃有補鈣作用。韭黃具有補腎助陽功效，與河蝦、料酒一起綜合搭配，更有溫補、營養又美味的一道菜。

【清蒸皮皮蝦】

清蒸皮皮蝦比較簡單。

方法是：把活蹦亂跳的皮皮蝦從水裡撈出來，洗清乾淨直接上鍋蒸，蒸鍋裡放入幾片紫蘇葉和薑絲，水開後蒸10分鐘即可出鍋享用了，佐料隨意。

皮皮蝦也叫瀨尿蝦，它殼子堅硬肉質細嫩，味道鮮美易於人體消化吸收，是一道非常美味的海鮮。

【香辣小龍蝦】

食材：小龍蝦、十三香、幹辣椒、料酒、蔥、姜、蒜、生抽、耗油。

步驟一、起鍋倒入兩勺油，放入幹辣椒、姜、蒜末一起爆香，倒入小龍蝦大火炒出紅油，淋入一勺料酒，少許生抽、鹽，翻炒幾下，放入十三香，加一碗清水，蓋上鍋蓋，中火燜煮30分鐘。

步驟二、開啟鍋蓋，放入蔥段，倒入少許耗油，大火快速收汁，即可出鍋了。

小龍蝦肉質鬆軟，營養豐富，味道鮮美。是男女老少都喜歡的一道美食，但因小龍蝦的生長環境比較容易帶有寄生蟲，因此，蒸煮時間一定要達到30—40分鐘才更安全。另外，小龍蝦雖然鮮美可口，但一次性不要吃得太多，會容易引起肚子不適。

大家好，我是做海鮮生意的，並且也是一位美食愛好者，今天把問題問到家裡了，看到了那麼多優秀的回答，同樣也勾起了我的興趣，借平臺跟大家探討一下，

就上述問題，河蝦，皮皮蝦和小龍蝦的做法依舊，今天咱們換個風格，不知到大家喜歡不喜歡，一般來說河蝦都用來幹炸，皮皮蝦都用來清蒸或椒鹽，小龍蝦通常都用來做麻辣，蒜香，香辣等，今天教大家反過來做，簡單的複雜化，難做的簡單化（簡單易懂）。

一、河蝦，

小河蝦一般都是幹炸，今天咱們用大河蝦跟大家分享一道松鼠蝦片，具體步驟如下（圖一）:

1、取河蝦20條，去頭，去蝦線，背部開刀備用，

2、取雞蛋2個，留蛋清打勻放少許鹽備用，

3、取麵包糠適量備用，

4、起鍋燒油，待油溫七成熟，取青蝦蘸上蛋液，裹麵包糠，依次下鍋炸，使金黃色撈出裝盤，這道菜孩子老人特別喜歡，簡單易做。

二、皮皮蝦（圖二）。

大家都知道，皮皮蝦好吃，其味道鮮美，總是找不到吃夠的感覺，最讓人發愁的就是不好剝，在海邊長大的人都是熟練的，對於我們經常不吃皮皮蝦的吃貨們就有點難處了，這個時候難不倒愛做飯的你。

皮皮蝦清洗乾淨，大火燒開，鍋開放入洗淨的皮皮蝦，放2－3個薑片驅寒，蒸12－15分鐘，迅速放到冷水盆裡撈出，這樣肉和皮就容易脫離，再配上心愛的蘸料，很是美味的不得了。

三、小龍蝦（圖三），

小龍蝦除蒜香外很多工藝都是相對複雜的，今天咱們就談談高階的做法（清蒸），今天所說的做法簡單，不在做法上而是在小龍蝦的選材上，小龍蝦在市面上規格很多，分大小，分種類。

清蒸小龍蝦選擇9錢以上的青蝦為材料，青蝦容易清洗，9錢以上的龍蝦經歷一生中最後一次蛻變，此時的龍蝦皮薄肉厚，味道純正，堪稱上餚。

做法，取龍蝦10只，洗淨，用稻草葉捆綁成型，鍋中燒水，放入薑片，大火燒開，放入龍蝦15－20分鐘出鍋，調製蘸料，慢慢享用吧，這道菜是最原始的做法，同樣也是生態的象徵，不久的將來我們會天天吃上這樣的龍蝦的。

我喜歡吃河蝦，因為河蝦屬於天然蝦類，生活環境比較好，而且富含蛋白質及天然鈣，我們這裡河蝦一般2種做法，

1，白灼，特別簡單，蝦洗淨，水燒開下鍋煮熟即可，一般水開後一分鐘即可食用，可以沾任何調料[如魚露，生抽，或其他自制醬料）

2，香油河蝦，配料蒜頭米，生薑末，蔥花，河蝦洗淨備用鍋中倒入油燒熱，然後將河蝦倒入油中炸至金黃，熟撈出瀝乾油。鍋中留一點油，倒入生薑，蔥，蒜末炒出香味，然後倒入炸好的河蝦，加入少許的水。放入少許生抽，十三香，味精，放一點糖提鮮，起鍋前放入香油翻炒幾下即可出鍋，滿滿的蒜香蔥香，味道非常好

我更喜歡小龍蝦多一些

我分享下自己經常吃的麻辣小龍蝦做法：

用料：小龍蝦、蔥、姜、麻椒、幹辣椒、香葉、八角、紅99火鍋底料一塊、豆瓣醬、啤酒一瓶、耗油、雞精、白糖

做法：

1.小龍蝦洗淨去頭、小龍蝦身子裡沙囊去掉，尾部蝦線去掉。

2.起鍋燒油，七成油溫下小龍蝦炸，3分鐘後，小龍蝦撈出備用

3.鍋裡留底油，放入大塊蔥、姜、麻椒、幹辣椒、香葉、八角炸鍋，然後放入火鍋底料和豆瓣醬炒出紅油，放入小龍蝦，放入啤酒，放入耗油，放點雞精和白糖，大火煮15分鐘左右，出鍋時可以放點水澱粉，也可以不放，根據自己口味來。然後美食就可以出鍋了。

我比較喜歡吃河蝦，可以加雞蛋玉米炸制，或者直接做小青蝦炒韭菜。小龍蝦一般是炸制後再加蒜末炒著吃。皮皮蝦製作最簡單，蒸煮都可以。