魚頭豆腐湯是最普通不過的湯了，但是要煎好魚頭對於新手來說一定要有耐心和膽量。因為油溫比較高，沒有瀝乾水分的話，那麼就會油花四濺，就會燙傷。而我往往是急著翻面，這樣很難煎出黃黃的魚頭來。 魚頭豆腐湯很重要的買點是奶白色的湯汁，要燒出奶白色的湯汁其實也挺簡單：1、熬湯時間長，一定要20—30分鐘左右，才能看到奶白色，2、要等到熬出奶白色後再放鹽，這樣就沒有問題了。

首先“挑魚”：一定要鮮活，魚眼的顏色要明亮清澈，魚身要滑。如果魚死了很長時間，用再好的方法，也熬不出鮮美健康的好湯來。

其次是“處理魚”：為了保證煮出的魚湯，湯汁潔白沒有渣滓，就要保證魚身的完整。所以清洗魚的時候，從魚鰓的部分把內臟一併取出。最好不要剖開魚腹，這樣熬出的魚湯，湯汁純淨，魚肉完整。最後把魚魚鰓、魚肚子、特別是魚肚子上面的小鱗都要去掉洗乾淨。特別需要注意的是：魚鰭和魚尾都要保留，因為這個部分剪掉，湯的營養也會損失不少。

為了讓魚肉的營養全部熬製在魚湯裡，處理好的魚，在魚身的兩面，可以各劃幾道刀口

開火熱鍋，一定提前用生薑檫下鍋底，再倒入少量的油，這樣魚不會粘底。而且要注意鍋子要足夠熱、油燒到7成熱就可以，不要等油冒煙了再放入魚，那樣魚皮就會粘在鍋子上，做出的魚湯成色就差很多。

煎魚時，要用中小火。而且邊煎魚，邊輕輕晃動鍋子，使魚皮不會緊緊粘在鍋上。不要著急翻面，等一面金黃了，再翻一面煎，這樣既可以去除魚的腥味，將來煲出的魚湯味道也更鮮美。

一定要加熱水煮魚湯，煎到金黃的魚，一定要一次加足熱水來煮湯。而且不要加鹽，過早的加鹽，也會影響魚湯的口感和顏色。

煮魚湯時，開鍋後要轉小火煮30分鐘左右。最後加鹽、胡椒粉調味，出鍋前加少量的米醋，魚湯也會變得更加潔白，而且少量的醋，可以去腥提味。

掌握以上幾個要點，人人都可以在家輕鬆做出奶白濃稠、肉質鮮嫩、口感鮮美的魚湯了

1、活魚現殺現吃

新鮮活魚剛被宰殺後,體內的能量代謝仍在進行,魚肉中會產生少量乳酸和磷酸,以抑制腐敗微生物的繁殖。此時的魚肉呈弱酸性,肉質發硬,魚肉組織中的蛋白質還沒有分解產生氨基酸,而氨基酸是鮮味的主要成分。如果宰殺後立即烹飪,不僅口感差,營養不能充分被人體吸收,酸性肉質還會影響消化。最佳烹飪時機是魚被宰殺後2~5小時,這時魚肉中的酶開始發揮作用,使蛋白質分解為氨基酸,讓魚肉變得鮮美細嫩。

2、選擇適合做湯的魚

不是每種魚都適合做魚湯！咱們常見的品種中，鯽魚是最適合熬魚湯的，這是因為鯽魚的魚油、鈣質和膠質比較容易溶解的緣故。

鯽魚要買身體扁、顏色偏白的，這樣的肉質會很嫩。新鮮的鯽魚眼略凸，眼球黑白分明，眼面發亮。鯽魚洗淨後將鯽魚兩面煎至微黃，然後放入鍋中一次性加足水，火候要掌握好，且時間不宜太長，否則魚肉太爛影響口感。此外，還可以在鍋內滴入幾滴鮮奶，不僅可令湯中魚肉白嫩，而且湯的滋味更為鮮美。

燉魚湯可以用鯽魚、鯉魚、明太魚等，都是很營養的食物，而且味道鮮美。生魚湯要挑選體表光滑、黏液少的生魚。煲生魚湯前，最好先將生魚兩面煎一下，這樣可讓魚皮定結，再放入鍋中煲就不易碎爛了，而且還不會有腥味。

燉魚頭的時候一定要選購新鮮的魚頭。煲魚頭湯前，要先將魚頭對半切開，再放入鍋中慢火煮至沸騰。

鯉魚兩邊背脊的皮內各有一條似白線的筋，在烹製前要把它抽出，一是因為它的腥味重，二是它屬強發性物（俗稱“發物”），特別不適於某些病人食用。

1、去除魚腥線

首先咱們買回來一條魚準備燉湯，第一步首先要做的就是宰殺，洗淨處理。我們平時買回來的魚，即使是殺好的魚我們回家也還是要再次清理的。正確的處理方法是：手的兩指伸入鰓中，摳掉鰓，刮掉鱗，剪掉鰭，剖腹，去除內臟。清水洗幾次，然後抽掉魚線。這一步去腥關鍵點是要去除魚腥線，這個東西必須要去除，不然燉出來的湯，口味會大打折扣的。

魚身體兩側各有一條白色的線，叫“腥腺”，這種黏液腺分泌出來的黏液含有帶腥味的三甲胺,去掉可減輕魚的腥味。去除魚腥線，要從魚的腮部下刀切口，然後再將魚尾下刀切口，用刀輕輕拍打魚身，你會發現魚腮部，切口出冒出來魚腥線，然後抓住一頭，用刀再輕拍魚身將魚腥線取出即可。

2、清理黑膜和骨血

黑膜本身脂肪含量高，營養價值不高，容易富集一些脂溶性汙染物，用手清除乾淨比較好。緊貼著脊椎的淤血也有清理乾淨！

另外，魚膽我們要慎吃。魚膽在魚軀幹腹側，誤食會引起中毒。大家可能有經驗，殺魚時弄破魚膽，魚味道會變苦！

竅門三：先煎後煮有講究

1、提前煎魚

燉出白色的魚湯的關鍵不是在燉上下功夫，而是在燉湯之前。先將魚放到油裡煎炸，將魚煎到兩面都呈現出焦黃色就可以了，再加些姜可去腥味。

處理好魚以後，在燉魚之前我們要先將魚煎一下，魚頭和魚尾先用油煎制金黃,取出魚頭用刀從中間劈開,真正的饗客都知道,魚的精華在魚腦部分,先整炸魚頭,為的是煎制時不使魚腦液流失,再將劈好的魚頭下入鍋中,用大火將魚腦“頂”出,可使湯鮮味醇並富營養。

若要魚湯奶白色，煎魚這步不可少，煎魚技巧有哪些呢?第一要熱鍋涼油，鍋燒熱後，再入油煎制魚，大火煎魚老是糊鍋怎麼解決呢？建議您煎魚的時候用橄欖油，這樣魚就不會粘鍋了。還有一種方法，就是在煎魚前，用姜擦拭一遍鍋底，這樣也是可以不粘鍋。還有一個小妙招，就是鍋中加入少許的鹽，這樣來煎魚才能做到不破皮，不粘鍋，魚煎制一面表皮發黃時，再煎另一面至金黃。

2、大火煮湯

但是有的朋友就是不想先煎魚，認為那樣就會破壞了魚肉的鮮美。那麼也可以在煮魚湯時加入幾滴大油，這樣也可以起到煎魚的效果。此外在煮魚湯時,一定要用大火煮，否則不利於魚油、鈣質和膠質的快速溶解，等魚湯被煮沸了，也不要調為小火，要一直保持大火加熱。要一直保持魚湯的翻滾。俗話說“千滾豆腐萬滾魚”說的就是這個道理，這樣持續煮沸半個小時左右，奶白色的魚湯就大功告成了，然後加入適量鹽，就可以盛出來食用了。

竅門四：調味增香有講究

1、蔥姜醃製

如果是整條魚做魚湯的話，可以事先用生薑、大蒜、料酒醃製一下，這樣做的目的是主要去除掉魚的腥味兒,這樣做出來的魚湯是比較美味的。

如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑、料酒爆香。加開水大火燒至沸騰，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。

如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。如果家中沒有生薑，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開後，放幾根香菜進去，煮完後將香菜撈出。

2、中途不要加冷水

下鍋燉魚的時候，記住一定要用開水，不能用冷水（也有人喜歡在煎好之後用冷水“激”一下，這時候鍋要很熱，一小勺水就可以了，水淋進去，馬上就可以沸騰），開水要一次性加好，中途不要再加水，如果中途湯熬幹一定要加水的話，記得還是要加煮沸的開水。因為剛煎好的魚，如果下冷水燉，魚身就會收縮，這樣魚肉本身含有的蛋白質就會難以溢位，燉出來的魚湯很難達到奶白色的效果，也會影響營養和口感。

3、出鍋之前再放鹽

我們在燉魚湯時，切記不要先放鹽，鹽要等最後快出鍋時再新增調味。如果你剛開始就新增鹽到魚湯裡，那會破壞魚的營養成分，而且你燉出來的魚湯也不會成奶白色。

4、加輔料增香

比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用。杏鮑菇菇肉肥厚，質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。

用高湯代替水熬魚湯，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。另外，喜歡喝牛奶的人，還可以試試，燉魚湯時加點牛奶一起燉，這樣口感會非常醇厚，湯色奶白細膩，營養也更豐富哦。

燉魚加奶能去腥，要想讓魚湯呈現奶白色，最常用的方法是先將魚用油煸炒後，再熬湯。如果燉魚時放入一湯匙牛奶，不僅能讓魚湯雪白味美，還能去除魚腥味，使魚肉酥軟鮮嫩。

另外，燉魚湯所用的油，最好用豬大油，用豬油燉出來的魚湯不但色白，而且湯還濃稠，絕對鮮美得大家搶著喝。

魚湯的做法也很多種。最經典的魚湯就是燉奶湯，和清湯。魚一定要收拾乾淨，把魚肚子裡的黑膜去掉，把魚身上打上花刀，這樣有助於魚肉入味，油溫七八成熱 把魚兩面都煎一下，加入開水。大火燒開，小火慢燉，先不要加鹽，燉半個小時後再調味。加入生薑片，和自己喜歡的食材，比如枸杞，紅棗

要想魚湯更好喝應該這樣燉

食材：新鮮魚一條，薑片，蔥段，豬油各適量。

做法：

1、魚開肚撈洗淨，薑切片；蔥切段，備用。

2、鍋裡倒入水，水漲下入魚，薑片。

3、魚煮熟後再放入蔥段，鹽，豬油即可。

將大蔥切段，薑切片，豆腐切塊，牛奶倒入碗中，金針菇切頭撕開備用，在宰殺好的鯽魚身上劃幾刀，放鹽醃製方便入味，鍋內加少量花生油放入薑片不斷翻炒爆香，然後加入牛奶水開始燉，再加入豆腐。

首先將魚改成一字花刀，改好之後裝入碟子中，將豆腐切成小塊，將小蔥打成蔥結，切點蔥花，鍋中熱油下薑片，然後下魚，兩面煎黃，煎好魚後加入開水。放上蔥結蓋上鍋蓋燉五分鐘後開啟下豆腐下枸杞，然後蓋鍋蓋燉五分鐘，然後加入鹽跟適量胡椒粉。關火出鍋。

鮮活的魚：用魚做湯，不管是什麼種類的魚，想要熬出來的湯鮮美，首先的一點，就是材料必須新鮮，活魚現殺來做是最好不過的。魚頭後一二釐米處切一刀，不必切深，魚肉的一半厚就行，裡面有個白點，用手掐住，慢慢的揪住，然後用另一隻手把魚尾提起，放下魚尾的時候，揪魚腥線的手一帶就拉出來了，這樣一提一帶，幾下就把魚腥線拉出來了，而且魚腥線還不會斷。

煎魚要以中火為主，這樣可以使魚不焦不碎，魚肉受熱後，迅速收縮，不會把肉或魚皮粘在鍋上，隨著油溫慢慢升起，要晃動鍋，最好能用手提著鯽魚最好，這樣可以隨時翻 加入3杯開水，用開水煮鯽魚，煮到魚湯奶白色濃郁時可以放豆腐進去，在燉10分鐘，將切好的碎蔥花撒進湯裡，關火時加入1勺鹽，家有小寶寶的就可以盛出來給寶寶喝了，如果是大人喝，可以適量的撒些胡椒粉增加香味，雞粉根據自己的口味選擇放入。

煎魚用鍋必須要洗擦乾淨，坐鍋後用一塊鮮姜斷面將熱鍋擦一遍，再將油倒入，用鍋鏟攪動使鍋壁沾遍油，熱後放魚，煎至魚皮緊縮發挺，微呈*1*即可。在熱油鍋中放入少許白糖，待白糖呈微黃時，將魚放入鍋中，不但不粘鍋，且色鮮味香。如能在魚體上塗些食醋，也可防止粘鍋。

後放鹽：我們在燉魚湯時，切記不要先放鹽，鹽要等最後快出鍋時再新增調味。如果你剛開始就新增鹽到魚湯裡，那會破壞魚的營養成分，而且你燉出來的魚湯也不會成奶白色。

奶白色魚湯，營養是沒得說，而本身也是沒有問題的，但是如果是比較瘦弱的人想增加營養和脂肪，奶湯是很好的滋補湯。但如果想控制體重，保持身材、減肥，那富含脂肪的奶白色的湯還是少喝為妙

豆腐鯽魚湯的用料

鯽魚 1條豆腐 1塊姜 1片蔥 1根料酒 半勺鹽、雞粉 適量

豆腐鯽魚湯的做法步驟

步驟 1

準備食材（蔥一根就可以啦，我一起洗了

魚湯建議用鯽魚或者鰱魚這種膠原蛋白比較多的魚，燉起來口感比較好。其實燉魚算是比較簡單的菜餚，而且營養價值很高。

1、準備新鮮的魚一條，準備好香菜、大蔥、生薑和花椒放到一旁待用。

2、起鍋燒油，倒入事先準備好的蔥絲花椒還有薑片爆香。將魚的兩面都煎成金黃色。

3、之後倒入適量的開水，注意開水不要倒入太多，剛剛沒過魚就可以了，如果魚湯當中有浮沫需要用勺子把浮沫撇出來，再蓋上鍋蓋小火燜煮。

4、大約煮20分鐘的時候加入適量的食鹽和胡椒粉調味，這時魚湯乳白，香氣撲鼻。將魚和魚湯倒入容器內，放上香菜段即可這樣一道美味可口的魚湯美食就做好了。

記得鹽一定要最後放，鹽會使蛋白質聚沉，就燉不白了，現在豬肉吃不起，多吃點魚能有效補充蛋白質哦。

一般我們家裡用來燒魚湯的魚基本都是河魚，下面我以最常見的鯽魚為例說下步驟。

1.把魚清晰乾淨。（一般我們在菜場買魚後，賣魚的都會幫忙殺好）

2.準備好配料，蔥，姜，一壺開水（開水尤為重要，下面我會說明）

3.起鍋燒油，最好用菜籽油。（菜籽油燒出來的湯不僅白還很香）油熱放入蔥，姜。

4.把魚放入鍋中，煎至兩面焦黃即可。

5.這一步最重要，魚煎好後，一定要倒入滾燙的開水，大火燉10分鐘，讓湯底變白。

6.轉小火放入豆腐（也可以是自己愛吃的配料）

7.燉30分鐘即可，起鍋前放入適當鹽，雞精，胡椒粉。

按照以上步驟做，一道美味的鯽魚豆腐湯就做好啦。

感謝邀請，家裡做魚湯怎麼做好喝，這個要看每個人對做法的理解程度，同一樣的做法，兩個人做的湯味道都不會一樣，你覺得什麼是好喝的湯呢？這個問題要問你了，自己做，自己品嚐，自己覺得好的湯肯定不差~然後可以讓別人品嚐一下，給你多提一些意見，在不斷的改進過程中，你的廚藝也會得到提高！趕快動手在家做魚湯吧！詳細介紹做法請看下面！

1.首先將準備好的魚切花刀，將豆腐切塊，將蔥切段，姜切至片狀備用。

2.然後將魚放入油鍋中，煎至魚的兩面金黃，倒入湯鍋中加水，放入蔥，姜，枸杞。

3.燒至鍋開後撇去浮沫，放入之前切好的豆腐，小火燉30分鐘後，美味的魚湯就做好了。

要想燉的湯好喝，首先要選擇燉湯的魚（總不能用鱸魚、帶魚去燉湯），比如鯽魚、黃骨魚等。魚一定要放在鍋裡油煎一下（這樣魚湯又白又鮮香），魚皮煎熟而有些爛掉了，然後加入開水燉魚，不要加鹽，燉煮半個小時以上。如果魚湯不夠白，說明煎魚的過程糊弄了自己。

燉魚湯主要要把魚處理好，如果魚處理不好，燉出來就會腥味很大。另外顏色要白，湯要濃，才能算一鍋好的魚湯，下面分享幾個竅門：

1.選擇適合的魚做湯

首先並不是每種魚都適合做魚湯，有些魚適合別的做法，常見的魚中，鯽魚是最適合做魚湯的，尤其是野生鯽魚，鯽魚的魚油、鈣質和膠質比較容易溶解和吸收。

2.魚要選特定時間燉湯

但是不是剛殺的魚馬上就去燉湯，而是要在被宰殺後2-5小時內，因為剛殺的魚剛被宰殺後,魚肉中會產生少量乳酸和磷酸,以抑制腐敗微生物的繁殖。此時的魚肉呈弱酸性,肉質發硬,此時立即烹飪,口感差,營養還不能充分被人體吸收,肉帶酸味還會影響口感和消化。而在2-5小時的時候這時魚肉中的酶開始發揮作用,蛋白質分解為氨基酸,魚肉會變得更加鮮美細嫩。

3.魚要去除魚腥線，清理黑膜和骨血

魚身體兩側各有一條白色的線，就是魚腥線了,帶有很重的腥味。去除魚腥線，要從魚的腮部下刀切口，然後再將魚尾下刀切口，用刀輕輕拍打魚身，魚腮部，切口處會冒出魚腥線，抓住一頭，用刀再輕拍魚身後將魚腥線取出。

另外黑膜脂肪含量高，而營養價值不高，容易富集一些脂溶性汙染物，最好清除乾淨。緊貼著脊椎的淤血也要清理乾淨。

4.蔥姜醃製

整條魚做魚湯，先用生薑、大蒜、料酒醃製一下，可以去除掉魚的腥味,做出來的魚湯會更鮮美。

4.用豬油燉湯、大火煮湯、出鍋前再撒鹽。

此外在煮魚湯時,最好用豬油燉湯，豬油燉出來的魚湯不但色白，而且湯還濃稠。

一定要用大火燉，利於魚油、鈣質和膠質的快速溶解，等魚湯被煮沸了，也要一直保持大火加熱。保持魚湯的翻滾。俗話說“千滾豆腐萬滾魚”說的就是這個道理，這樣持續煮沸半個小時左右，然後再加入適量鹽，不要提前加，會破壞魚肉的鮮美，奶白色魚湯就大功告成了。