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1 # 小張日常美食
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2 # 艾米娜的美食日記
蘸沙茶醬
吃薯條再來點番茄醬
吃草(沙拉)都不忘要加一勺沙拉醬
醬料在吃貨心目中,真的很!重!要!
But,有一種醬,總是讓人覺得TA很有距離感
製作起來超麻煩,聽名字甚至還有點“奢華”
它就是XO醬
什麼是XO醬?
出生在80年代香港頂級酒店的XO醬,早已和半島酒店的英式紅茶一樣,成了地道港味的標籤。
在會吃的香港人心中,哪怕是隔夜飯,配上XO醬,也能讓他們連磕上好幾碗米飯。
據說XO醬最早出現在香港半島酒店的中餐廳“嘉麟樓”,發明者是當時的行政總廚黃炳華,也有說是當時的出品顧問專欄作家王亭之。
是在當時 “馬拉盞”(一種東南亞的蝦醬調料)的基礎上,加入蝦仁和特級乾貝,再輔以精磨蒜蓉和原條辣椒。
XO醬其實沒有XO酒
只是因為它的用料精貴而顯得貴氣十足
等級可以和白蘭地中的XO相媲美
(只有“特別陳年”的白蘭地才有資格稱XO)
著名國際影星成龍,就是XO醬的忠實粉絲。經常能一口氣吃掉兩碟。
那麼,究竟XO醬有什麼魅力,能成為成龍大哥的“真愛”呢?
· 嚴選高質量食材 ·
為保證XO醬的質量,食材都是精選海陵島當季最新鮮的海產品。
本港產大蝦乾、淡幹大瑤柱、雲南宣威火腿、朝天椒、獨蒜、魚露、蝦籽、花生油、紹興陳年花雕。
其中,所使用的乾貝,是由海陵島本地漁民新鮮捕撈的扇貝,風乾。
本地淡幹大蝦乾,幾乎沒有蝦腥味兒,滋味兒卻出奇地鮮美。
雲南宣威火腿,而且是宣威火腿的精瘦部分,能提升整個醬的口感。
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因此米芝林改良了傳統XO醬的配方,修飾了海鮮的鹹腥。比傳統XO醬更入味、更過癮,更適合國人挑剔的味蕾。
米芝林純手工製作XO醬,烹製工藝極其繁瑣耗時,蝦乾和乾貝,需清水浸泡2小時以上,再將泡發好的瑤柱一顆顆手工撕成絲,蝦米剁成顆粒狀。
為了完美味道,細節也不可放鬆,即使是蒜頭、紅蔥、辣椒等配角,為了呈現最佳的口感與香氣,對油溫的掌控也不得有半點馬虎!多一分則焦,而少一分則不香!
4個小時的精心炒制慢熬......整整12道工序,完全堅持純手工煮制。
就問你流口水沒
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· 無新增 好吃不上火 ·
雖然很多人都喜歡吃各種各樣的醬料,無奈吃多了就會上火長痘,或是起口腔潰瘍,饞得不行又不敢多吃。
因為大部分的醬新增劑過量,雖然下飯,但是吃完的第二天身體就開始反擊……
而米芝林純手工製作XO醬保證真材實料無任何新增,大人小孩都可以放心食用,味道鮮香,原料有營養,即便連續吃幾天也不會有上火的跡象!
並且由於製作過程沒有新增防腐劑,裝瓶密封后還要進行40分鐘,高達121度的高溫殺菌!
只有經過這些工序才能保證,未開封情況下常溫儲存3個月,一旦開封則必須放入冰箱,否則容易腐敗變質。
辦公室有幾個同事已經連吃了兩星期,餐餐頓頓離不開它
可以給家裡挑食的孩子吃吃看哦~
吃餃子、麵食的時候,佐著醬拌一拌,也很驚豔奧~
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3 # 小徐哥在此
我是小徐哥,xo醬好吃的
首先很多人都不知道啥是xo醬吧,小徐哥先普及一下
XO醬是粵菜中一種較高檔的自制醬料,具有色澤紅亮、鮮味濃厚、醇香微辣的特點。選用上等乾貝(江瑤柱)、蝦乾、火腿等材料精製而成,食法千變萬化。XO醬既為餐前或伴酒的小食,亦適合伴食各款佳餚、中式點心、粉面、粥品,更可用於烹調肉類、蔬菜、海鮮、豆腐、炒飯等等,堪稱醬料中的XO。XO醬特別適宜於鮮嫩原料的烹製,使之具有濃郁的海鮮香味,如XO醬爆牛柳、XO醬爆鵝腸、XO醬焗肉蟹、XO醬茄子煲等。
下面小徐哥說個家常xo醬炒飯吧
用料
米飯300g
XO瑤柱醬1大勺
蝦仁200g
雞蛋2個
蘆筍3-4根
冷凍玉米粒30g
胡蘿蔔半根
口蘑3-5個
小蔥2根
白胡椒1小撮
鹽適量
步驟 1
準備米飯 300g,XO瑤柱醬 1大勺,蝦仁 200g,雞蛋 2個,蘆筍 3-4根,冷凍玉米粒 30g,胡蘿蔔 半根,口蘑 3-5個,小蔥 2根,白胡椒 1小撮,鹽 適量
步驟 2
蝦仁下鍋,炒至捲起,半熟狀態出鍋
步驟 3
雞蛋打散下鍋,炒至半熟後劃散,出鍋
步驟 4
胡蘿蔔加一點鹽,炒1-2分鐘
步驟 5
切片口蘑下鍋
步驟 6
隔夜的米飯下鍋,加一點點開水
步驟 7
開大火,鏟散米飯
步驟 8
玉米粒、蘆筍段下鍋,翻勻
步驟 9
放入1大勺XO醬,翻勻
步驟 10
雞蛋、蝦仁、蔥花下鍋,翻勻
步驟 11
加一點鹽,翻勻
步驟 12
撒一點白胡椒,翻勻出鍋
步驟 13
開動!
小貼士
1. 做炒飯最好用隔夜飯,炒的時候可以加一點點開水,讓黏在一起的隔夜飯儘快散開;
2. 用鍋鏟鏟碎米飯的時候,不要用壓的動作,防止把米飯壓爛,要垂直拿著鍋鏟鏟碎米飯;
3. 食材可以隨意換,不加蝦仁也很棒~
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4 # 天中時刻
XO醬好吃嗎?
“XO醬”其意為頂級醬料的意思,它所使用的都是上好的原材料,因此味道也是極鮮美的。
XO醬的材料沒有一定標準,但大部分都包括了瑤柱、蝦米、金華火腿及辣椒等,味道鮮中帶辣。
所以這個好吃與否就要看個人喜好了,常言道,蘿蔔白菜各有所愛麼。
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5 # 勇哥美食匯
我感覺挺好吃的!粵菜,杭幫菜,閩南菜系香港澳門及東南亞等地區都喜歡食用!
XO醬是精選品牌火腿肉、優選大粒瑤柱及正宗海蝦米等優質原料,經過數道工序熬製而成。口味更鮮美純正,營養再次升級尤其適合烹製各類高檔食材。 XO醬首先出現於1980年代香港一些高階酒家,並於1990年代開始普及化。 “XO醬”其意為世界頂級醬料的意思,它效仿法國頂級酒類的稱呼,而“XO醬”就是醬料裡的頂級調味品了,它所使用的都是上好的原材料,因此味道也是極鮮美的。
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6 # 美食磚家超哥
XO醬是佐料之一,直接吃味道重不適宜!
製作方法
材料
乾貝150克、比目魚3片、火腿75克、蝦米20克、大蒜10瓣、辣椒3個
調味料
酒2大匙、蠔油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、乾貝汁1杯
作法
1.乾貝洗淨、泡軟,連同水一同入鍋蒸半小時取出,撕碎備用。
2.比目魚用一碗油以小火炸酥,撈出後切碎;其他材料分別切碎。
3.用一碗油先炒蒜末,再放入乾貝及其他材料拌炒均勻,待香味散出時加入所有調味料,炒勻後以小火熬煮半小時。
4.待湯汁收至稍幹,水分已吸收且鍋內溢位油時即可盛出,裝罐。
製作小秘訣
1乾貝是這道醬料的主材料,但是不需用太大顆粒的乾貝製作,也不能太小,以色澤金黃、外表光潤、大小適中的乾貝最為適用。
2乾貝蒸好可以撕成絲後直接炒,切碎則可增加分量,並且較容易與配料融合。
3裝罐儲存的乾貝醬一定要讓油沒過醬料,以免醬料太乾;每次夾取時要用乾淨的筷子或湯匙,不要沾到生水,可儲存1個月之久。
4如果能買到馬友魚製成的鹹魚最好;火腿要先煮過一次,去除多餘的鹹味再切碎,否則不但鹹,還會有腥味。
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7 # 似曾相識的魚
XO醬的材料沒有一定標準,但主要都包括了瑤柱、蝦米、金華火腿及辣椒等,味道鮮中帶辣。在澳大利亞的悉尼,由於當地對食物入口的限制,促使當地華人要就地取材來炮製XO醬,他們使用三文魚來取代瑤柱和蝦米。但意外地發現這種獨特的風味亦甚吸引人。以至於有不少港人都愛拜託在澳大利亞的朋友回港時把三文魚XO醬帶回來。而事實上,當XO醬在全世界的中華料理界開始普及,各家餐館所製作的XO醬亦有所不同,當中的配方亦成為了各餐館的商業秘密。XO醬首先出現於1980年代香港一些高階酒家,並於1990年代開始普及化。“XO醬”其意為世界頂級醬料的意思,它效仿法國頂級酒類的稱呼,而“XO醬”就是醬料裡的頂級調味品了,它所使用的都是上好的原材料,因此味道也是極鮮美的。
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8 # 百姓家常美食
XO醬的意思是頂級醬料裡的調料品,它所使用的都是上好的原材料,因此味道也是極其鮮美的。它對製作的材料是沒有一定的標準的,主要包括瑤柱、蝦米、金華火腿及辣椒等。下面給你分享一道自制的XO醬美食調味品的做法,健康又實惠喲。
自制XO醬
主料:乾貝、金華火腿、蝦米、洋蔥、蒜頭、薑片
輔料:植物油、料酒、蠔油、白砂糖、白胡椒粉、生抽、辣椒粉、黑胡椒碎
製作方法:
1.乾貝和蝦米分別用清水,加入料酒和薑片浸泡一個小時以上。
2.將浸泡好的乾貝和蝦米瀝乾水分,乾貝跟金華火腿一起上鍋蒸15分鐘。
3.將蝦米切碎末待用;蒸好的乾貝稍微涼之後,拆成細絲;蒸好的火腿切成薄片再切碎;乾貝和火腿蒸出的湯汁都要留著。
4.鍋裡放入植物油,燒至5成熱,轉中火,將乾貝絲倒進去。
5.炸約5分鐘至乾貝絲微微金黃色,下入蝦米碎和火腿碎,繼續炸3-5分鐘至這三樣食物都脫水,變金黃色,撈出。油用盤子裝好待用。
6.控油後,再起鍋(鍋中不要加油),將蠔油、白砂糖、白胡椒粉、生抽和之前蒸乾貝、火腿出的湯汁放入,小火熬製快收幹水份即可出鍋。
7.提前把洋蔥和蒜,切成細丁,將之前的油放入鍋中,燒5成熱,加入洋蔥和蒜,炸五分鐘變金黃色後,將之前熬好的乾貝、蝦米和火腿倒進去至水分炒幹,最後加入辣椒粉和黑胡椒碎,拌勻即可關火。
貼心提示:
喜歡辣的,可以多放辣椒,按個人口味加調料
XO醬做好後放置幾天,等食材融合後,味道更佳
開瓶後冷藏,食用的時候用幹起的器具,可以最少儲存1-2個月。
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9 # 盛世濤哥
XO醬的材料沒有一定標準,但主要都包括了瑤柱、蝦米、金華火腿及辣椒等,味道鮮中帶辣。在澳大利亞的悉尼,由於當地對食物入口的限制,促使當地華人要就地取材來炮製XO醬,他們使用三文魚來取代瑤柱和蝦米。
但意外地發現這種獨特的風味亦甚吸引人。以至於有不少港人都愛拜託在澳大利亞的朋友回港時把三文魚XO醬帶回來。而事實上,當XO醬在全世界的中華料理界開始普及,各家餐館所製作的XO醬亦有所不同,當中的配方亦成為了各餐館的商業秘密。
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10 # 鬧鬧愛吃魚
XO醬”其意為頂級醬料的意思,它效仿法國頂級酒類的稱呼,而“XO醬”就是醬料裡的頂級調味品了,它所使用的都是上好的原材料,因此味道也是極鮮美的。
【材料】
蝦米 火腿各 500克(切細粒用鍋烘乾)
大 地 魚 150克(用鍋烘乾,切粒或用粉碎機打碎)
鹹 魚 150克(切細粒)
珧 柱 200克(加清水蒸30分鐘,取出撕成絲,榨乾水分,用五成熱的油炸幹水分) 紅辣椒幹適量(切碎)
幹蔥茸、蒜茸各 400克
雞精 100克
砂 糖 300克
味精 450克
【製作】
起油鍋放入蒜茸,炸至蒜茸變黃色,接著按順序放入紅辣椒幹、幹蔥茸炸至乾透,放入火腿粒、蝦米粒、鹹魚粒,調勻,炸5分鐘,放入桃柱、大地魚拌勻即成。
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11 # 嚴哥美食
一、製作XO醬的主要原材料是乾貝,所以味道中海鮮的味道比較濃郁,在製作中加入了少許幹辣椒絲所以回味會略帶一絲絲辣味,但主要的味道還是以醬香鹹鮮味為主。
二、單從味道而言,我個人比較喜歡,特別是和蝦仁炒味道非常棒。
三、XO醬在烹調中主要是以一種調味品或輔料的身份出現,在粵菜中使用比較多,一般專業的烹調師都可以自己炒制,當然大一點的調料店和商場也有銷售。
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12 # 美食利哥
XO醬是粵菜最為經典的醬料之一,也是最頂級的醬料,用料精貴、其材料主要有瑤柱、蝦米、金華火腿其辣椒等,味道鮮中帶辣。可一醬多用,非常好吃的、我們經常在港式茶餐廳看到它的身影。
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13 # 陳mou人
xo醬是粵菜裡的頂級醬料,同樣也是各大酒店主廚的不傳之秘。
作為頂級醬料,因為其配料及口味的原因,很少有能夠直接使用的,都是以配料的方式出現在粵菜各種菜品裡的。
之所以稱之為為頂級醬料,第一是選材,第二是製作工序,第三是取名,先說取名吧,xo醬的取名源自於頂級洋酒白蘭地xo人頭馬,軒尼詩xo,所以取名為xo醬。
xo醬的原材料運用也相當的廣闊,各大菜系的材料均有取用,比如說,金華火腿,瑤柱,乾貝,海米,豆瓣醬,幹辣椒,幹蔥,姜,蒜等,每個大廚的配方都不盡相同。
做法也是相當的繁複:
首先瑤柱和乾貝都需要蒸。蒸到一撮就散的狀態,火腿海米都必須剁到和瑤柱碎差不多大小,幹辣椒切絲,姜蔥蒜也要剁成末。
這還只是準備工序。傳統的瑤柱,乾貝,火腿,海米、都需要炒到鬆散,現在大部分都是靠過油,炒好後,再將,姜蔥蒜炸幹,辣椒絲炸幹,
最後將豆瓣醬入油鍋炒香後,將所有準備好的原材料倒入油鍋混在一起即可。雖然我說的很簡單,但實際操作卻是相當的複雜的,所以這也是xo醬珍貴的地方之一。
所以呢,因為醬料里加入了這麼 多的幹海鮮,所以他本身的味道會有點鹹鮮腥,一般人直接吃是接受不了的。所以xo醬的用途大部分是作為配料使用的。
不過xo醬作為配料做成的菜品卻是相當好吃的。比如說xo醬焗花菜,xo醬幹撈粉絲,xo醬蘆筍小炒蝦仁等知名粵式菜餚。都是相當不錯的。
如果想嘗試自己做的話,不建議自己做xo醬。各大超市都有做好的出售。所以好不好吃,一定要自己嘗試一下。附帶一個簡單的xo醬焗花菜的做法吧。
用料:
有機花菜,xo醬,五花肉,姜蒜,小米椒,蒜苗,生抽,鹽,雞粉,鮮湯。
做法:
1,將花菜改刀,姜蒜切片,五花肉取個五片左右即可,
蒜苗改段,小米椒對半切開。
2,熱鍋下油將花菜簡單過油,留底油於鍋底,將五花肉煸炒至上色,
下姜蒜片,小米椒炒香。
3,下xo醬,片刻後下花菜繼續翻炒,
加少許水,調味後醬蒜苗段下鍋繼續翻炒,片刻後即可出鍋。
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14 # 改名叫紅魔
XO醬的材料沒有一定標準,但主要都包括了瑤柱、蝦米、金華火腿及辣椒等,味道鮮中帶辣。在澳大利亞的悉尼,由於當地對食物入口的限制,促使當地華人要就地取材來炮製XO醬,他們使用三文魚來取代瑤柱和蝦米。
但意外地發現這種獨特的風味亦甚吸引人。以至於有不少港人都愛拜託在澳大利亞的朋友回港時把三文魚XO醬帶回來。而事實上,當XO醬在全世界的中華料理界開始普及,各家餐館所製作的XO醬亦有所不同,當中的配方亦成為了各餐館的商業秘密。
在日本,在當地中華料理界名廚周富德的推廣下,XO醬亦在日本開始普及。
所以還是看個人口味了,不過我在吃火鍋的時候不會用,你們呢?
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15 # jj默默
李錦記XO醬選用上等乾貝(江瑤柱)、火腿、蝦米等材料精製而成,食法千變萬化。XO醬既為餐前或伴酒小食之極品,亦適合伴食各款佳餚、中式點心、粉面、粥品及日本壽司,更可用於烹調肉類、蔬菜、海鮮、豆腐、炒飯等等。
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16 # 多多多喝水
XO醬味道我個人覺得是非常好吃的
炒飯炒菜加一點進去味道會好很多,但是特別不建議在外面購買,本人在廚房裡做過幾年,酒店的XO醬魚仔醬之類的用料都是非常之差的,XO醬有用到金華火腿和瑤柱,家庭製作也非常簡單,網上有各種各樣的製作方法
強烈建議喜歡吃的自己在家制作哦
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17 # 輕輕的我的寶貝
很多人喜歡吃車仔麵,而車仔麵一般都是放的XO醬,那麼XO醬是什麼醬來的呢?
XO醬的材料沒有一定標準,但主要都包括了瑤柱、蝦米、金華火腿及辣椒等,味道鮮中帶辣。在澳大利亞的悉尼,由於當地對食物入口的限制,促使當地華人要就地取材來炮製XO醬,他們使用三文魚來取代瑤柱和蝦米。
xo醬可以採取非常多的名貴的產品做成,整個流程是非常的複雜,而且採用的材料都必須是新鮮的,等級很高的海鮮來做。XO醬是粵菜中一種較高檔的自制醬料,它具有色澤紅亮、鮮味濃厚、醇香微辣的特點
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18 # 空山大藏
吃過很多的醬,但是比較頂級的也就算是xo醬了。做法原材料都特別的講究。上好的火腿蝦米,瑤柱。質量上乘的辣椒。就連放原料的順序都極其講究。單吃就米飯下麵條都是非常美味的。建議你嘗試一下。
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鮮中帶辣的味道,XO醬的材料沒有一定標準,但主要都包括了瑤柱、蝦米、金華火腿及辣椒等,味道鮮中帶辣。在澳大利亞的悉尼,由於當地對食物入口的限制,促使當地華人要就地取材來炮製XO醬,他們使用三文魚來取代瑤柱和蝦米。一般港人比較吃喜歡吃XO醬的比較多。