為健康起見，專家建議，糖尿病患者最好遵循以下烹飪原則：

多水少油少煎炸

油脂不僅大大增加了菜餚的熱量，更會延遲飯後血糖升高的時間，使得降糖藥不能在當下有效的工作。所以，菜餚的烹飪方式應以蒸、煮、燉、涼拌為主，儘量少用油煎或炸。炒菜選用菜籽油、大豆油等植物油，採用少放油炒，再加少許水燜熟的辦法，減少炒菜的用油量。

時間以短為好

隨著烹飪時間的延長，食物中的碳水化合物會逐漸分解為結構簡單，易於人體吸收的單糖和寡糖（大部分為葡萄糖），使這個食物對血糖升高的影響變大。因此，烹飪富含碳水化合物的食物時間較短比較好。尤其對於澱粉含量高的穀物、薯類和豆類，口感以偏生偏硬為好，蔬菜和水果也同理。

主食中新增粗糧

由於殼的保護作用以及殼中膳食纖維的作用，全穀物中的澱粉需要更久的時間才能分解為單糖，因此粗糧對升糖影響小，非常利於穩定血糖。在做飯和麵食的過程中，不妨加入一些粗糧或粗麵粉來降低它們的升糖作用。

葷素搭配有講究

魚、肉、蛋、禽、海鮮這些葷菜由於不含有碳水化合物，因此對血糖影響很小，特別適合與碳水化合物食物一起搭配烹飪，這樣可以明顯降低餐後血糖的升高。同理，選擇將升糖作用小的食物和升糖作用大的食物搭配在一起也有穩定血糖的作用。

隨著糖尿病知識的普及，飲食療法這一不二法門越來越受到大眾的重視，控制飲食是糖尿病人日常生活的重中之重，然而如何控制卻很難把握，讓我們共同營造一個糖尿病人的營養廚房，在爽口的飲食中獲得健康。

1.氽

這是將小型原料置於開水中，快速致熟的烹調方法，多用於製作湯菜。氽法有兩種形式：一種是先將湯和水用火煮，再投菜料下鍋，加以調味，不勾汁，水一開即起鍋，如“氽丸子”。另一種是先將原料用沸水燙熟後撈出，放在盛器中，再將已調好味的、滾開的鮮湯倒入盛器內一燙即成。這種氽法稱湯爆或水爆，如“三片湯”。

特點：湯多清鮮，菜餚脆嫩。

2.蒸

蒸是以蒸汽為傳導加熱的烹調方法，使用比較普遍。不僅用於蒸菜餚，如蒸茄子、清蒸魚，還可用於原料的初步加工和菜餚的保溫回籠等。

特點：原汁原味、嫩香可口。

3.熬　　

將小型原料加湯水或調味品(蔥、姜、料酒)用火慢煮致熟的烹調方法。原料可用蔬菜、豆腐、米類、豆類及動物類食物，最好將其切成片、塊、丁、絲、條等形狀，便於熟透入味，如白菜熬豆腐。

特點：操作簡單，原料酥爛，有湯有菜。　　

4.煮　　

指食物在開水中煮熟的方法，如煮牛肉、煮雞等。　　

特點：有湯有菜，口味清鮮，不勾芡，湯汁多。

5.燉　　

燉是將原料加水，大火燒開後改用小火，加熱至原料酥而湯汁醇厚的一種烹調方法，如清燉牛肉、清燉母雞。　

特點：味道醇厚鮮香可口。

6.拌　　

拌是用調料直接調製原料成菜的烹調方法。一般是將生料或熟料(多為動物性食品)切成較小的塊、絲、條、片等形狀。拌菜的調味品，主要是醬油、醋、香油、蝦油、芝麻醬等，以個人口味而定。常見的拌菜有涼拌黃瓜、涼拌粉皮。　　

特點：營養豐富，口感鮮嫩，清涼爽口。

以上是有關烹飪方式的介紹，符合糖尿病人清淡飲食的原則。另外，在食材選擇上糖尿病人也應該選擇少脂食物，多使用蘿蔔、海帶、蘑菇等蔬菜；烹飪過程中少鹽少糖，避免糖醋、拔絲、醃製等方式，必須要有甜味的話可以用代糖提供甜味。總之，糖尿病飲食要保證少鹽少油少糖，減少食物的熱量，避免引起血糖較大幅度的波動。

調味料的控制

在糖尿病飲食中，對用於烹調食物的調料如鹽、味精、醬料、糖等的用量是有嚴格限制的，許多病友由於不懂得靈活運用烹調技巧，即使嚴格控制主食，這些調料的使用卻很難控制到位。其實即便對常人來說，飲食口味過重，也會對身體不利，中醫很早就總結“淡食最補人”，這是一句攝食格言。

具體到糖尿病人身上，在烹調時不宜使用砂糖，可以選用醇類糖、阿斯巴甜等甜味劑，也可使用果糖。由於阿斯巴甜在高溫烹調時會分解，所以需等菜餚稍冷卻後加入。

嚴格限制食鹽用量，一般情況下，每天食鹽攝入量應該少於6克，若已已有高血壓，則應少於5克。

糖尿病患者飲食技巧還有很多，只要病友們多學習糖尿病飲食治療知識，在生活中用心體會，相信每個人都能找到適合自己的飲食治療竅門，建好屬於自己的營養廚房。

糖尿病患者不僅在食物選擇上要下功夫，而且食物的烹飪方式選擇也更加重要。

超過一半的糖尿病人會最終患高血壓、高血脂、高尿酸血癥、少數人甚至患癌症等合併症。糖尿病人不僅要嚴格控制全天膳食碳水化合物和總能量，還需要預防上述疾病的合併症，所以烹調方面也需要注意選擇。

1️⃣簡單加工

中餐的傳統是“食不厭精、膾不厭細”，這造就了享譽世界的鼎盛中國菜。但是，從廣義角度而言，這吃的是文化；從狹義角度而言，過於精細的加工往往會讓食物中的營養損失過多。比如肉類或薯類切絲浸泡去血水、穀類反覆淘洗、鮮魚複雜刀工油炸等都會大量損失食物中的鉀、鐵等礦物質和水溶性維生素、多不飽和脂肪酸，而這些也是人體必需的營養素，與機體免疫力和預防心血管疾病關係緊密。

2️⃣均衡營養

天然的食物沒有最好的品類，只有更合理的搭配。有人為了嚴格控制血糖不敢吃高升糖指數GI的食物，全部選擇低GI食物，而讓自己比較抑鬱。其實提示血糖生成指數高的食物不是絕對不能吃，而是在有效控制選量的前提下多搭配低升糖指數的食物。比如饅頭、麵條、粥升糖較快，那就在麵粉中搭配一部分薯類做成土豆饅頭、無糖紅豆包、青菜蘑菇肉絲麵、雜糧粥、海帶面.......

3️⃣低溫烹調

很多人喜歡口感酥脆、濃香的食物，所以高溫煎炸、燒烤、爆炒的食物比較多，這的確會讓食物充滿香氣，也有豐富的口感。但不要忘了，正是這種高溫烹調的飲食讓很多人長期能量超標，血糖代謝障礙得了糖尿病。高溫烹調的食物好吃，沒關係，我們先減少頻率和攝入量，然後再逐步控制到有效範圍。高溫烹調會產生大量的3-4苯並芘、丙烯醯胺、雜環胺等致癌物，還會明顯損傷心血管系統。低溫烹調是健康飲食的根本，否則再新鮮和天然的食物也會變成對人體有害的東西。以水或蒸汽作為傳熱媒介的烹調方法都是可以選的，比如蒸、煮、燜、燉、涮、汆......

4️⃣短時烹調

食物中營養素的保留不僅和加熱溫度相關，更和加熱時間有關。加熱溫度越高營養損失越多，加熱時間越長營養也會損失越多。比如涮羊肉就比燉羊肉營養保留多，白灼青菜就比燉煮菜營養保留多，這些保留下來的營養才是我們身體提高免疫力、預防併發症的最根本物質。

5️⃣食不過量

上述問題我們都注意到了，但每餐都吃的過飽也會嚴重影響心血管健康。每餐八成飽是理想狀態，但如果有規律加餐的話，每餐還需要再適當減少些食量。

6️⃣食有先後

吃飯的先後問題看來很無聊，但有試驗證明飯前二十分鐘內喝水會抑制食慾、減少食量，吃飯先吃蔬菜、再吃肉類、最後吃主食是血糖上升最慢的方式。

糖尿病人飲食烹飪方式推薦

1.清蒸

即將食物放入蒸鍋中，利用蒸汽將食物做熟的一種方法。從營養角度來講，清蒸使食物原有的分子結構破壞較少，最大限度的保留了食物的蛋白質、纖維素等營養成分。從美味角度來講，清蒸保留了食物的原汁原味，帶出食物天然素樸的新鮮味道，是最適合糖尿病人的一種烹飪方式。

2.白灼

指用滾燙的熱水或湯將食物燙熟，白灼的菜品一般清淡、爽脆，對於調味料的新增可以有很好的掌控，也能保證食物最大的營養成分，是糖尿病人十分適合的一種烹飪方式。

3.清炒

清炒對糖尿病人也是一種十分適宜的烹飪方式，其特點在於在炒制過程中，調味料的使用量比較小，烹飪時間短，講食物炒至斷生即可。清炒出來的食物不僅味道鮮美，營養成分保留也十分完善。對糖尿病人來說，既能吃到美味的食物，有防止熱量攝入過多。

4.煮

適合糖尿病人住的方式有白煮和水煮。煮出來的菜餚口感較軟，易消化，尤其適合老年糖尿病患者食用。但是在煮的過程中要注意，不要煮太久，煮太久容易使食物過渡軟爛而失去口感，且營養素易流失。

5.拌

生拌菜對菜品的新鮮度要求較高，在拌菜的過程中要儘量避免厚重的調味料，如芝麻醬、辣醬生抽等，更要避免糖的使用。一份清爽的拌菜可以有效增進糖尿病人的食慾哦。

另外，糖尿病人應避免油炸、油煎、燒烤等產生高熱量的烹飪方式。

糖尿病人飲食建議

1.主食定時定量，適當加餐。糖尿病患者每天總熱量可按每千克標準體重25~30千卡估計；其中主食量應占總熱量的50%~60%，大約每日200~300g；蛋白質應控制在總熱量的20%以下，大約每千克體重1g蛋白質；剩下的熱量由脂肪供應。肥胖者每日總熱量要減去250~500千卡。

2.食物選擇多樣化，穀物是基礎。全穀物含有糧食產品所提供的所有營養物質，並可以提供更多的營養物質如鎂，鉻，ω-3脂肪酸和葉酸。

3.低脂飲食，適當選擇優質蛋白；炒菜時減少烹調油用量，不吃肥肉、動物油、奶油等。

4.多吃綠葉蔬菜和粗糧如燕麥米，增加膳食纖維、β-葡聚糖的攝入；血糖穩定時進食少量含糖量低的水果，如橙子，檸檬等，以補充維生素、礦物質。

5.減少食鹽的攝入，每日食鹽攝入不超過6g；禁止飲酒。

糖友的飲食控制並不難，注意營養的合理搭配，養成良好的飲食習慣就能為控制血糖打下很好的基礎。做飯過程中的幾個小技巧，能很大程度地降低食物的血糖生成指數。

糧食碾磨的精細程度影響著食物的升糖指數。例如，用白麵做的麵包就比白麵中混合75%~80%大麥粒做成的麵包升糖指數要高出一倍多，前者是70，後者是34。所以，糖尿病患者最好用粗製的粉或白麵加上碎穀粒來製作麵包，不宜只使用白麵。

切菜的時候可以“懶”一點，要做的菜能不切就不切，比如薯類，不要切得塊太小，更不宜做成泥狀，其他需要切的蔬菜也是如此。一塊稍微大的食物吃進去可以多嚼一嚼，能促進腸道運動，有利於降血糖。

食物中加入蛋白質能使其降糖指數降低。例如，一般的小麥麵條的升糖指數為81.6，加了雞蛋的小麥麵條的升糖指數就變成了55。而用含有蛋白質的硬粒小麥顆粒粉製成的義大利通心粉的血糖生成指數僅為46。所以說，往主食里加入蛋白質能降低其升糖指數。

經過發酵的食物會產生一種酸性物質，這種物質可以使整個膳食的升糖指數降低。因此，糖尿病患者可在飲食過程中適當加點醋，或是加點檸檬汁，這樣可降低食物的血糖升糖指數。 多吃富含膳食纖維的食物

在飲食中新增富含膳食纖維的食物，對血糖的控制有利。富含膳食纖維的蔬菜有芹菜、木耳、竹筍和菇類等，最常見的含可溶性纖維較多的食物是魔芋。

根據升糖指數搭配食物，肯定是高的與低的搭配，以使整個膳食的升糖指數達到中等水平。 比如高升糖指數的白米飯，搭配點低升糖指數的粗糧作為主食；高升糖指數的豬肉，搭配低升糖指數的芹菜做一道美味芹菜炒肉。