目前雖有大量研究顯示，糖尿病發病率高與膳食纖維攝入量低有很大關係，高膳食纖維飲食對糖尿病病情控制十分有效。現在多數研究支援以下說法:

1、膳食纖維進入機體後吸水膨脹形成凝膠過濾系統，增加食物粘滯性，使胃排空延緩，縮短食物在胃腸道內運轉時間，從而限制營養物質向胃腸道粘膜表面彌散，延緩或阻礙葡萄糖在腸道吸收。

2、膳食纖維可改善末梢組織胰島素感受性，降低機體對胰島素要求從而降低糖尿病患者血糖水平。

3、膳食纖維在胃、腸內吸水以後，使胃、腸擴張，產生飽腹感，減少進食量，有利於糖尿病和肥胖病患者控制飲食和2型糖尿病患者的治療。

4、膳食纖維也可透過改變腸道內消化酶活性調節機體代謝活動，有研究發現燕麥麩皮可透過降低人類小腸內澱粉酶、脂酶和糜蛋白酶的活性調節代謝。離體實驗表明膳食纖維抑制α-澱粉酶對澱粉作用，延長酶促反應，從而減緩葡萄糖釋放。

　一、膳食纖維對糖尿病人的好處：

　　1、保護口腔

　　現代人由於進食的食物越來越精，越來越軟，使用口腔肌肉、牙齒的活動相應減少。而增加膳食中的纖維素，則可以增加使用口腔肌肉、牙齒咀嚼的機會，涮除牙縫內的汙垢，並可鍛鍊牙床，長期下去，會使口腔得到保健，功能得以改善。

　　2、促進減肥

　　纖維素比重小、體積大，進食後充填胃腔，需要較長時間來消化，延長胃排空的時間，使人容易產生飽腹感，減少熱量的攝取；同時膳食纖維減少了攝入食物中的熱量比值；纖維素在腸內會吸引脂肪而隨之排出體外，有助於減少脂肪積聚，三者同時可達到減肥目的。

　　3、控制血糖

　　糖尿病的起因之一是食物中纖維素含量太少。膳食纖維中的果膠可降低食物在腸內的吸收效率，起到降低葡萄糖的吸收速度，使進餐後血糖不會急劇上升，有利於糖尿病病情的改善。經學者研究表明，食物纖維具有降低血糖的功效，經實驗證明，每日在膳食中加入26克食用玉米麩（含纖維91.2%）或大豆殼（含纖維86.7%）。結果在 28~30天后，糖耐量有明顯改善。

　　同時，高纖維食品可降低生理範圍內的胰島素的分泌，降低食物的攝取；另外，高纖維食品可降低糖尿病患者對胰島素或一般口服降血糖藥的需求，而仍能有效控制血糖的濃度。因此，糖尿病膳食中長期增加食物纖維，可降低胰島素需要量，控制進餐後的代謝，要作為糖尿病治療的一種輔助措施。

　　4、降低血脂

　　食物纖維中有些成分如果膠可與膽固醇結合，木質素可與膽酸結合，使其直接從便糞中排出，從而消耗體內的膽固醇來補充膽汁中被消耗的膽固醇，由此降低了血脂。膳食纖維在腸道內吸水對腸內容物起到稀釋作用，降低了膽汁和膽固醇的濃度，並能助長腸道內正常寄居細菌的生長繁殖；這些正常細菌在繁殖過程中也能使膽固醇轉化經糞便排出，有助於減少冠心病的發生。

　　5、吸收毒素

　　食物在消化分解的過程中，必定會產生不少毒素，這些有害物質在腸腔內會刺激粘膜上皮，日久引起粘膜發炎；吸收到血液內，可加重肝臟的解毒負擔。纖維素在胃腸道中遇水形成緻密的網路，吸附有機物、無機物、水分，對維持胃腸道的正常菌群結構起著重要作用；同時，腸內容物中的毒素會被纖維素吸附，腸粘膜與毒物的接觸機會減少，吸收入血量亦減少。

　　6、防治膽結石

　　膽結石的形成與膽汁膽固醇含量過高有關，由於膳食纖維可結合膽固醇，促進膽汁的分泌、迴圈。因而可預防膽結石的形成。有人每天給病人增加20-30克的穀皮纖維，一月後即可發現膽結石縮小，這與膽汁流動通暢有關。

7、保護面板

　　血液中含有有毒物質時，面板就成了其拋棄廢物的地方，面部暗瘡正是由於血液中過量的酸性物質及飽和脂肪而形成的；經常便秘的人，膚色枯黃，也是因為糞便在腸中停留時間過長，毒性物質透過腸壁吸收並使血液沾上毒素所致。吸菸過多的人臉色猶如死灰，也是上述原因造成的。食物纖維能刺激腸的蠕動，使廢棄物能及時排出體外，減少毒素對腸壁的毒害作用，因而可以保護面板。

　　8、增加營養

　　膳食纖維在腸道內吸水對腸內容物起到稀釋作用，降低了膽汁的濃度，能助長腸道內正常寄居細菌的生長繁殖；而腸道中的大腸桿菌能利用纖維素合成泛酸、尼克酸、核黃素等人體不可缺少的生命物質。

　　9、防治便秘

　　膳食纖維體積大，可促進腸蠕動、減少食物在腸道中停留時間，其中的水份不容易被吸收。另一方面，膳食纖維在大腸內經細菌發酵，直接吸收纖維中的水份，使大便變軟，產生通便作用。

　　10、預防結腸和直腸癌

　　這兩種癌的發生主要與致癌物質在腸道內停留時間長，和腸壁長期接觸有關。增加膳食中纖維含量，使致癌物質濃度相對降低，加上膳食纖維有刺激腸蠕動作用，致癌物質與腸壁接觸時間大大縮短。學者一致認為，長期以高動物蛋白為主的飲食，再加上攝入纖維素不足是導致這兩種癌的重要原因。

現在很多人都注意到膳食纖維的好處了，由於平時我們的主食基本都是經過了精細加工的主食，其中的麥麩和粗纖維成分已經大部分損失了，所以膳食纖維和B族維生素的成分也大部分流失，特別是大家在吃了精緻主食之後，血糖普遍都會飆升，所以很多營養學者建議在主食中加入粗雜糧、雜豆、薯類來增加膳食纖維和B族維生素的攝入量，從而平穩血糖。

膳食纖維其實是植物細胞壁中含有的成分，還有一些低聚糖等成分，它熱量低，對血糖影響很小。膳食纖維無法直接被人體消化吸收，所以如果混合食物一起食用的話，可以減緩整體的消化速度，消化相對慢的話短時間內也不會吸收很多，所以血糖的上升速度並不會這麼快，另外膳食纖維能促進腸胃蠕動，排空脂肪，也能抑制膽固醇，所以對於三高、糖尿病和其他一些慢性疾病都有調理作用。

膳食纖維有水溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維，水溶性膳食纖維能夠吸收水分，增加飽腹感，也能能讓便便變得鬆軟，更利於排便，不溶性膳食纖維可以增加食物體積，同樣增加飽腹效果，而且能減緩消化速度，所以膳食纖維對於預防便秘、增加便意和飽腹感都有很大的作用。

但膳食纖維畢竟不利於消化，對於消化不好的中老年人或者腸胃不好的人來說不宜攝入過量，可以用部分粗雜糧、薯類代替一部分主食，不僅能夠增加食物多樣性也能夠跟高地控制血糖的升高。

糖尿病人應多吃的五穀和綠葉蔬菜，因其中存在著一種“穩糖元素”——膳食纖維。

膳食纖維是一種人體無法消化吸收，也不產生能量的東西。一度被人認為是“無營養物質”而被遺棄。隨著研究深入，人們發現膳食纖維有重要的生理作用，並與蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質、水六大營養素並列為第七營養素。

1、 減慢消化的速度

不難想象，主食如果消化地快，血糖就會一下子升高；但如果消化地慢，葡萄糖就能慢慢入血。膳食纖維就可以做到降低消化速度。如果我們吃富含膳食纖維的食物，食物中的澱粉的消化速度慢，葡萄糖緩慢地吸收進入血液。因而，高纖維的食物有助於保持餐後適中的血糖水平。

2、 增加飽腹感

增加飽腹感，可以幫助糖友們控制食慾，從而穩血糖，也適合需要減肥的2型糖友。

3、 促進腸道蠕動

膳食纖維體積大，可促進腸蠕動、減少食物在腸道中停留時間，其中的水分不容易被吸收。另一方面，膳食纖維在大腸內經細菌發酵，直接吸收纖維中的水分，使大便變軟，產生通便作用。此外，膳食纖維還有助於降低血液膽固醇水平、減少心血管疾病風險，是膽固醇高、體型肥胖的糖友。

膳食纖維分為可溶性和不可溶性膳食纖維。可溶性纖維主要存在於果膠和魔芋等，不可溶性纖維我們較為熟悉，存在於五穀、豆類和蔬果中。

糖友可以在飲食中簡單搭配，獲得豐富的膳食纖維：

1、 粗細搭配

大家對白米飯難捨難分地前提下，粗細搭配是比較好的建議。

各種豆類或燕麥與白米混合做飯，煮成一鍋雜糧飯；或者蒸煮番薯、紫薯、土豆、山藥、香芋等。 建議各種粗糧、薯類的比例佔到三分之一以上。一天三餐中，至少有一頓粗糧搭配。

2、 足量蔬菜

3、 多吃豆類

每 50 克豆類大約可以提供 5 克膳食纖維，我們也可以把各種豆子加到雜糧飯中一起煮，煮成雜糧雜豆飯，這樣，既增加了食物多樣性，又保證了膳食纖維的攝入量。

4、 適量的水果

這裡不是說為了攝入膳食纖維，就可以放開肚子吃水果了。糖友吃水果，吃多少、選哪種，是有技巧的。

此外，糖友還可以從魔芋中攝入可溶性的膳食纖維，可溶性纖維可以與攝入的碳水化合物交織在一起，延緩其吸收，從而起到降低餐後血糖的作用。

注意：膳食纖維雖好，也不能過量。對腸胃不好的人，過多蔬菜攝入可能導致腹脹腹瀉，會影響微量元素的吸收哦。

膳食纖維因其熱量低、升糖指數低、具有飽腹感，可用於控制體重和血糖。

一、什麼是膳食纖維？

膳食纖維指的是不能被人類胃腸道中的消化酶所消化、也不能被吸收利用的多糖類物質。根據溶解性，膳食纖維分為不可溶性膳食纖維和可溶性膳食纖維。不可溶性膳食纖維包括：木質素、纖維素等；可溶性膳食纖維包括：果膠、樹膠、藻膠、豆膠等。

成人糖尿病膳食指導原則明確提出，放寬對主食的限制，鼓勵攝入富含膳食纖維的食物。

既然膳食纖維“蒸不熟、煮不爛”，難消化、不吸收，不能被利用，怎麼反倒成了“好東西”，用於控制糖尿病呢？

膳食纖維的體積大，在胃腸中佔據較大空間，使人有飽腹感，可以減少其他食物的攝入，有利於減肥和控制血糖；此外，膳食纖維促進腸蠕動（也就是有人常說的清理腸道），可以改善腸道菌群，治療便秘，預防結腸癌等。

二、膳食纖維對控制血糖有什麼好處？

飽腹感是決定我們飯量的一個重要因素，比如我們吃涮羊肉，吃一斤可能都不感覺飽，所以還想吃，但此時熱量、營養早已經超標了；而吃雜麵，吃不多就感覺腹部飽脹不想吃了，熱量的攝入因此就受到限制，這就是膳食纖維的作用，而雜麵中含有較多的膳食纖維。常吃膳食纖維含量高的食物，可以減少糖和熱量的攝入、控制體重、控制血糖等。

膳食纖維因其熱量低、升糖指數低、具有飽腹感，少量攝入便抑制食慾而減少食量等。所以，對肥胖者和糖尿病患者來說，醫生都建議多攝入膳食纖維含量高的食物比如全麥食品、燕麥、蕎麥食品、綠色蔬菜等，以控制體重和血糖。

三、哪些食物富含膳食纖維？

富含纖維素的食物有：

1、穀物：麥麩，麥片，豆類（從多到少依次為黃豆、青豆、蠶豆、芸豆、豌豆、黑豆、紅小豆、綠豆），燕麥片，薯類，全麥，大麥，玉米，蕎麥，薏米，高粱米，黑米等。

注：以上食物，加工越細，食物纖維含量越少。

2、蔬菜類：辣椒，筍類，菌類，髮菜，香菇，銀耳，木耳，紫菜，蕨菜，菜花，菠菜，南瓜，白菜，油菜等。

4、水果：紅果乾，桑椹幹，櫻桃，酸棗，黑棗，大棗，小棗，石榴，蘋果，鴨梨等。

注：各種肉類、蛋類、奶製品、各種油、海鮮、酒精飲料、軟飲料都不含纖維素。