首先，強調不同螃蟹品種的區別，河蟹死掉之後，是絕對不能吃的。

我們熟悉的陽澄湖大閘蟹、湖蟹都屬於河蟹。河蟹生長在江河湖泊裡，喜食小生物、水草及腐爛動物，它的體表、鰓部和胃腸道均沾滿了細菌、病毒等致病微生物。河蟹死了之後，體內會產生一種叫“組氨酸”的化學物質，這種物質會分解產生有毒物質“組胺”。螃蟹死亡時間越長，體內的毒物會越來越多，即使被煮熟毒素也不容易被破壞。而這種毒素會讓人產生過敏反應，進而造成中毒。

食用死河蟹最常見的是可能引起急性胃腸炎或食物中毒，通常表現為腹痛、腹瀉或噁心嘔吐等，嚴重時可能會有發熱、頭暈心慌等。

海蟹不同於河蟹，海蟹屬於鹹水蟹，一般在捕撈上來之後不久就會死亡，所以我們能夠吃到的大多數都是已經死了的冷凍海蟹，在超市和水產市場買到的也多數是冷凍的死海蟹，因此海蟹死了是可以的，但是也要趁新鮮吃，不要放太久。

當然，冰凍的海蟹煮起來肯定是沒有新鮮的好吃了，我們就可以花式吃蟹，來個蔥姜炒蟹。

炒螃蟹的主要做法呢，是將螃蟹刷洗乾淨，開蓋，去蟹腮、蟹心, 把蟹剁塊，加鹽，料酒，胡椒粉稍醃一會；然後熱鍋上油，油溫6、7成熱時，把蟹塊切口處沾點幹澱粉,，下鍋炸熟後起鍋瀝油；接下來鍋中留少許底油，下姜，蒜片爆鍋, 加入花椒，乾紅辣椒，八角，桂皮煸香，加豆瓣醬炒至出紅油, 倒入炸好的螃蟹，加鹽，白糖，味精調味後，收汁起鍋即可。

真的是鮮香下飯，與清蒸的做法比起來，又是別有一番滋味。