核桃中所含脂肪的主要成分是亞油酸甘油脂，食後不但不會使膽固醇升高，還能減少腸道對膽固醇的吸收，因此，可作為高血壓、動脈硬化患者的滋補品。此外，這些油脂還可供給大腦基質的需要。核桃中所含的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分，常食有益於腦的營養補充，有健腦益智作用。核桃不僅是最好的健腦食物，又是神經衰弱的治療劑。患有頭暈、失眠、心悸、健忘、食慾不振、腰膝痠軟、全身無力等症狀的老年人，每天早晚各吃1～2個核桃仁，即可起到滋補治療作用。

建議:

一般來說，每天服用核 桃仁的重量，應在40克左右，大約相當於四五個核桃。同時應該適當減少其它脂肪攝入，以避免熱量攝入過高。中醫上講，核桃火氣大，含油脂多，吃多了會令人上火和噁心，正在上火、腹瀉的人不宜吃。很好的一種吃法是把核桃仁和紅棗、大米一起熬成核桃粥喝，因為核桃可以補“先天之本”，大米、紅棗可以補“後天之本”，這樣搭配起來，保健效果最佳。

仍記得高三那年，爸媽買了好多核桃，說是高考用腦太多，得補補腦。不是一家這樣，大家都這樣。要說這核桃補腦，原是因為核桃裡面含有豐富的ω-3不飽和脂肪酸，這東西對於中樞神經的發育有好處，所以從這個角度來說，吃核桃補腦也無可後非。

但是，

首先，大腦需要的營養素很多，比如維生素 B、C、D、E，鐵、硒等各種微量元素，人腦都需要，核桃的營養並沒有那麼全面。

其次，人體內一系列複雜的代謝反應，最終都可能影響到大腦的功能。如果你長期懶得動腦，或者有潛在的疾病，這些問題帶來的大腦功能退化，靠吃肯定解決不了。

還有，ω-3 不飽和脂肪酸不僅僅存在於核桃中，很多堅果或者三文魚、亞麻籽也有。

所以，別偷懶，日常多動動腦，養成健康的飲食習慣和生活方式，才是真正有效的補腦良方！

又站在一年的尾巴上，感嘆時光流逝的同時，很多人也會進入自嘲模式，記憶力真的一年不如一年了！

隨著不斷加快的生活節奏和生活壓力，提筆忘字，轉眼忘人，隔天忘事這些屢屢發生。看來是應該補補腦了！那說到補腦，絕大部分人第一時間想到的就是吃核桃，畢竟“以形補形”在大家的腦海裡根深蒂固，甚至有廣告語打出了“經常用腦，多吃xx核桃”那吃核桃到底管不管用？

核桃仁含有豐富的營養素，每百克含蛋白質15~20克，屬於高蛋白食物，脂肪含量較高，大約佔到40%以上，還含人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，及少量的胡蘿蔔素、核黃素等多種維生素。從外形到內在，這都是一個有內涵的核桃。加上國內傳統的“以形補形”的思想讓人們對“核桃一定能補腦”的理論深信不疑。

與其說“補腦”，不如說核桃蘊含大量大腦所需營養，對腦部健康有很大好處。

1.核桃富含“Ω-3 多元不飽和脂肪酸”的A-亞麻酸，是構成大腦當中神經元的重要組成成分；

2.核桃當中富含卵磷脂，即形成腦細胞膜的必需的構成成分，同時“磷脂”還參與神經遞質“乙醯膽鹼”的形成。乙醯膽鹼好比神經細胞間傳遞訊號的信使，缺少它則會導致反應速度變慢、記憶力下降，認知能力收到影響。

3.核桃富含維生素E，維生素E具有較強清除自由基及抗氧化的能力，可防止腦細胞的脂質過氧化，讓大腦細胞保持健康的活力狀態。

所以核桃的營養元素對大腦確實有一定的幫助，但對大腦有幫助的食物有很多，建議多補充一些深海魚類，雞蛋等富含蛋白質的食物，核桃含豐富的脂肪，但核桃吃的太多，依然會導致能量過於高，所以建議成人每天吃核桃1-2個就足夠了，而且如果吃了核桃再吃其他堅果，依然會造成能量過剩的問題，所以每天1～2個核桃補是需要控制好的。

（參考書籍：《中國居民膳食指南》（2016版））

核桃含粗蛋白22.18%，其中可溶性蛋白的組成以穀氨酸(glutamic acid)為主，[3]其次為精氨酸(arginine)和天冬氨酸(aspartic acid)。粗脂類64.23%，其中中性脂類佔93.05%;中性脂類中三醯甘油82.05%，甾醇脂3.86%，遊離脂肪酸4.80%.總脂和中性脂類中脂肪酸組成主要為亞酸(linoleic acid)64.48%-69.95%和油酸(oleic acid)13.89%-15.36%;三醯甘油所含脂肪酸主要為亞麻酸(linolenic acid)69.98;甾醇酯非皂化部分主要為β-谷甾醇(β-sitosterol)，並有少量的菜油甾醇(campesterol)，豆甾醇(stigmasterol)，燕麥甾-5-烯醇(△-avenasterol),豆甾-7-稀醇(△-stigmasterol);糖類13%;多種遊離的必需氨基酸;異亮氨酸(isoleucine)，亮氨酸(leucine)，色氨酸(tryptophan)，苯丙氨酸(phenylalanie)，纈氨酸(valine)，蘇氨酸(threonine)及賴氨酸(lysine)等，其含量為總氨基酸的47.50%。

以上這些都有益於大腦營養的補充。