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1 # 大廚張桂軍
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2 # 兔兔美食坊
準備食材：
螺螄、小米椒、生薑、大蒜、蔥、油、鹽、紫蘇葉、薄荷葉、胡椒粉、料酒
田螺佐料：
清水、耗油、生抽、老抽、味精
做法步驟：
1️⃣田螺放水裡吐沙，清洗外部後，將田螺尾部用刀剪掉，切面需要大一點，這樣做是為了讓田螺方便入味。
2️⃣鍋裡多放點油，下姜蒜小米椒小火爆香後撈出備用。
3️⃣轉大火，加入處理好的田螺迅速翻炒2分鐘，一定要用大火翻炒，田螺肉就更容易出來。
4️⃣加鹽、料酒、胡椒粉、田螺佐料大火炒出油，沒有的話可以用豆瓣醬代替。
5️⃣倒入清水，水量沒過田螺，大火燒開，燒開後加蓋改中小火悶煮至少20分鐘。悶至湯汁剩3分之一時加入薄荷葉和紫蘇葉，繼續加蓋悶1分鐘，這樣可以將紫蘇裡的香味融入進田螺裡。
6️⃣最後加入少許鹽味精翻炒均勻出鍋。
香辣田螺小貼士：
1️⃣一定要用鐵鍋炒，大火熱油，快速翻炒。
2️⃣方便田螺吐沙，加鹽每天換水。
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3 # 是飛天豬啊
香辣小田螺，是我們家夏天偶爾吃的。畢竟做這個有些麻煩。做香辣小田螺有幾點要注意，首先田螺一定要去尾，關鍵要煮的足夠久來消滅田螺裡的寄生蟲，最後配料是關鍵。
1.我做的小田螺都是自己在池塘裡揀的，所以要放在清水裡養兩天，每天換兩次水，水中加一點點鹽。
2.吐淨泥沙的田螺洗乾淨，用廚房剪刀剪去尾部。再次沖洗乾淨。
3.準備好生薑片，蒜粒，蔥結，八角，桂皮，香葉，茴香，紫蘇，花椒。小米辣切碎。
4.起鍋放比平時炒菜多一半的油，下去第3步的配料，多加一勺辣椒醬。炒香後下去田螺，爆炒。加入料酒生抽耗油陳醋。加入一大瓢水。蓋好鍋蓋燉。這時候如果有喜歡魔芋的，可以在水只覆蓋到田螺的時候加入切片的炒乾的水分魔芋就好。大火收汁加入雞精鹽調味，撒上蔥花就可以出鍋啦。
香辣田螺因為放的配料多，其實最好不要給小朋友和老人家食用。下面介紹一個適合男女老少吃的家常田螺做法吧，也很下飯，做法也簡單。
1.把田螺稍微洗下外殼的泥巴，倒入大鍋，加入一片生薑，倒入沒過田螺的水，把田螺煮熟。用針把田螺肉挑出，在尾部掐斷。
2.反覆用鹽和清水揉洗乾淨。
3.鍋熱放油，加入生薑絲蒜蓉，炒香，放入清洗好的田螺，反覆爆炒一會，加入切絲的酸菜，酸辣椒。加入半杯啤酒。快出鍋時加入青紅辣椒，鹽，調味，出鍋撒上蔥花。美味又下飯的炒田螺就好啦！
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4 # ending小妖
好吧，那就按我的方法來吧，香辣田螺：
首先把田螺清洗乾淨，然後熱鍋燒油，油要多一點，放幹辣椒、蔥薑蒜、香葉，八角，花椒，豆瓣醬，火鍋底料（這些的量都酌情而定），，爆香然後放螺，再爆香，倒入啤酒沒過螺多一點，加蓋燜一個半小時，中間要翻，加入水澱粉收汁加入紫蘇蔥花翻炒均勻出鍋，開吃！！！
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5 # 女漢子的美食與事
原料：螺絲
香辣螺螄，蔥薑蒜，豆瓣醬少許，黃豆醬少量，糖，雞精，味精，醬油，輔料：洋蔥，青椒
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6 # 使用者59599094623
一，清理好田螺，並處理好。剪尾。
二，用豆瓣醬和泡的泡姜泡辣椒，泡蒜等切好炒出香味。
三，使用一些重慶火鍋底料加入到裡面，炒出香味後加入田螺返炒均勻。
四，加入啤酒煮開，加入一些調味品即可。
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7 # 新疆特產強子乾果鋪
香辣田螺做法，去市場買的時候選擇螺的屁股是被敲開的，這樣有利於方便吃哦。
第一:買回來先用清水裡面加入已點清油泡一個晚上，讓田螺吐沙。
第二:第二天鍋裡燒水把田螺過水，裡面加入料酒，或者白酒去腥。
第三:準備好調料，生薑，辣皮子，花椒，香葉，桂皮，八角，郫縣豆瓣醬，就可以開始製作美食了。
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8 # 難搞的喬治
田螺清熱，止渴。治熱結小便不通，腳氣，水腫，便血，目赤腫痛等作用。
準備食材小米椒(四個)田螺(1斤左右)蔥薑蒜(適量)料酒(一勺)鹽(適量)生抽(一勺)白糖(半勺)胡椒粉(半勺)
做法(共九步)1.田螺泡水一天，換三次水
2.用手鉗夾去螺尾
3.再清洗兩遍
4.用剪刀將小米椒剪成圈
5.把蔥薑蒜切好備用
6.起鍋燒油，放入辣椒爆香，再放入蔥薑蒜煸炒
7.放入田螺翻炒，之後再加入料酒、鹽、生抽、白糖、胡椒粉
8.悶五分鐘，等收汁出鍋
9.一道美味的香辣田螺就做好了
小貼士為了讓田螺吐出泥沙，浸泡時要多洗多換水
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9 # 菲兒食堂
你好，十畫美食匯
很開心能回答您的問題，我是一個特別愛吃田螺的女孩子，以前在北京工作的時候，只要吃大排檔我都會點一大份炒田螺， 然後美滋滋的吃完。後來，我在海濱城市定居了，這裡的海鮮特別豐富，包括我最愛的田螺每個市場都有賣，可是我總認為 炒田螺是一件很麻煩很難的事，所以儘管自己特別喜歡吃，一直沒有嘗試自己做過。直到去年，我在家裡看電視，無意間看 到一檔節目，上面正在教做麻辣田螺的教程。看完以後，我覺得真是太簡單了，因為我本身在做飯這方面有一定的底子，所 以看了一遍就學會了。
都說4月的田螺，肥似鵝，上個月正是吃田螺的時候，這時候的螺肉不僅肥美，而且價格也便宜，我們這裡3塊錢一斤，我買 10塊錢就可以做上一大鍋。吃的時候都不用用嘴吸，只要用牙籤一挑，又大又肥的螺肉就出來了，超級過癮。說真的，上個 月真是沒有少吃！好了，多餘的話不說了，迴歸正題。看看我是怎麼做香辣田螺的吧。
首先準備所需要食材和調料：
田螺 蔥、姜、蒜、小紅辣椒、蒜蓉辣醬、生抽、料酒、白糖、香醋、香菜
操作步驟：
1、剛買回來田螺把尾部去掉，這樣做的時候才能入味。像我們這裡買的時候，商販已經處理好了，慶幸不用自己弄了，因為 這一步是一件很麻煩的事。然後清洗乾淨。在這裡教你們一個技巧，把螺放入盤中，加一適量的鹽和白麵粉，然後加入點清 水，搓洗乾淨。白麵可以很好的去掉螺身上的髒物和細菌。然後用清水沖洗乾淨就可以了。
2、鍋中熱油，倒入蔥、姜、蒜、小紅辣椒炒香，然後倒入適量的蒜蓉辣醬炒出紅油。如果沒有蒜蓉辣醬有豆瓣醬代替也可以 ，個人感覺味道差了點。
3、炒出紅油以後，倒入田螺翻炒，5分鐘後，加入適量的清水沒過田螺。（如果有啤酒代替清水，味道更佳）
4、加適理的料酒去腥，適量的鹽和生抽調味，少許白糖提鮮。然後燉20分鐘就可以了。
5、出鍋前加少許香醋，和香菜翻炒均勻即可。
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10 # 叚象競爭者
做為一個資生的吃貨我可以給你說說怎麼做，往採納，不喜勿噴！
田螺一斤，市場上的都是機器去尾的，可以直接買現成的，當然你要去有閒情的話也可以自己拿老虎鉗自己動手！
製作田螺需要準備的輔料有：豆瓣醬30克，火鍋料20克，薑片，蒜片各10克，雞精10克，味精10克，白糖5克，胡椒麵5克，料酒10克，小米辣粒10克，幹辣椒節少許，二荊條粒30克，花椒油10克，香油10克，
田螺買回來首先淘洗乾淨，鍋中加入熱水，把田螺放進去過水，然後放入料酒，胡椒麵去腥，水開後撈出備用！鍋中加入食用油100克，然後加入豆瓣醬，火鍋底料炒香，炒出紅油，然後加入薑片蒜片小米辣粒把香味炒出來，然後加入500克水，放入田螺！大火燒開，然後放入輔料，沒有料酒的話也可以用啤酒代替！小火悶15分鐘，最後再加入二荊條粒就可以了，一道美味的香辣田螺就製作完成了！
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11 # 夜市小廚
https://m.baidu.com/baidu.php?url=0f0000amQWBEN165A_zuHzJTmXGglYXisuQx2OHGbT6WmT-AB4dK-WzveDOG5AWJmOngy9kXZ_V0bR5QZq6zngLBlO7AGpFZn35JHTcKiVxA76ABsiOcT9HAdS61x4JNC1Ph59EslXfDr2jJj8tDUCE7DsmnhB6yX-hFX1VV8HIyJZNfqvLZ39-GVavIYdkmOAx0keAs4hI31O4SF0.7R_NR2Ar5Od66WkvXNerQ0BjIxJOUWzEkvxMSOtWufYNwXzj6qbT7zpjQl5XPWqjvq5_BusxoOfObpOu7l3PMLzOqWVSVg_oLxEsdpx3MlZ_OPl32tXWgeP5eOdEhq_5UGYfOwSUQSU5GoOQNSUdsxVOe5eILoGYueOEJSSOqjkqMlOYrZKSGS9-Oe7TLeqMAUqS1W7SOoOgqx3MKslIZKMklPx_BOxEJOfJtIhrEO_wOyotElhjQOvrvQqEHvkxVO-lcEL3X54EveS1NgtJ3EL3ECOPSy9vkNOQWSpEOsIDgetgUPSOOoSWNgt8AQQjvkulZU7gtoGELOOKYwxEstngeOSElPNxzoBOxdkkx-CI_ygqa8QqOtEw7SO7ZSpEHslJO-g7SOOoOgSpl9vkNO2EtvgtEw7SO7vkxVLLpJO-g7SOjOvcoJZU7SLxgSp8Soqjv4eqLeOzOeZdJOPSG6zOqB8QqOOgNGYxx58OxddxCxwSgW8OxSNyMqx4xdnAyeOsxho9ecEvOo3Oho9SBQq8S5gxoeXjQ6uhOxYdkxEqPTgeOLq_NSEWoOgZS8QqSzrQQ7OvF_EzOeDvggskxEOllEY54Z4EdnAgO_wqTUrG5QBmLLpe2eOZX1a18Hoo_lIMWEE34rnrVMFu89Lqxmk9SZl3x5W9SA1jld3x9SZj4OgjtrHjtE-9qIvZ3X1jtEZjqXMjlSrZver8QCmoll4MpXy61JmSOtHvOWd35u7AkTh6zSWz8kY2SoPtT17xy9-mLUrM-uzgUQlvUSM_3G9LpSM-_Rtjr5-3cd9h9m3vIMiC.U1Yk0ZDq1S50_T1EsVvdkPxvVl60TA-W5HD0IjL53tak1rOaLUgDdOpLJ0KGUHYdrjm0u1dLT1c0Iybq0ZKGujYkP0KWpyfqn1Dd0AdY5HbsPjm0pvbqnsKzIjYYrjT0uy-b5HDzPWDzPNtknW6vrH-xnHnkn1mdg1D1nH6Ln7tkn1D4PHuxnHcsnWDzg1D1nHR4n7tknWckPHuxnHnkPj0kg1DsP1nkPNtkn10LPWFxnHnkPHTLg1D1nHnYPNtkn1DzrHNxnHnknWf1g1DzrHnLrfKBpHYsg1csnj0zg1csnjm10AdW5H00TgKGujYs0Z7Wpyfqn0KzuLw9u1Ys0A7B5HKxn0K-ThTqn0KsTjYs0A4vTjYsQW0snj0snj0s0AdYTjYs0AwbUL0qn0KzpWYs0Aw-IWdLpgP-0AuY5Hc0TA6qn0KET1Yz0AFL5Hm0UMfqnfK1XWYkn1csg1f3n0K9TdqGuAnqTZnVUhC0IZN15HDsnHRvrjfkP1cLnHbsPHfznH0k0ZF-TgfqnHRdP1m1nHnkPH61n6K1pyfqmHFbrAckmycvPjP-m1NhP6KWTvYqP1R4nDn1PW61wHcvwHTdf6K9m1Yk0ZK85H00TydY5H00Tyd15H00XMfqn0KVmdqhThqV5H00uA78IyF-gLK_my4GuZnqn0Ksmgwxuhk9u1Ys0AwWpyfqn0K-IA-b5iYk0A71TAPW5H00IgKGUhPW5H00Tydh5H00uhPdIjYs0AulpjYs0Au9IjYs0ZP_TjYkrfKlTAkdT1Ys0A7buhk9u1Ys0Akhm1Ys0ZIhThqV5HDsnHfvnHKk0AqY5H00ULFsIjYsc10Wc10Wnansc108nj0snj0s0APzm1YkrHRY&bdrank=0&fix=1&qid=a2d8b1ab643ec5f6&rank=1&shh=m.baidu.com&word=%E9%A6%99%E8%BE%A3%E7%94%B0%E8%9E%BA%E7%9A%84%E5%81%9A%E6%B3%95&sourceid=1150&placeid=1&ck=5349.75.269.397.360.280.8.3735.0.269.397&sht=1014610q&us=0.0.0.0.0.0.0.104
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12 # 百香的廚房
吃螺是我們中國特有的飲食習慣，已經有幾千年的歷史了。最早見食用螺螄記載是在2500至3000年前的《國語》以及三國時《魏書》裡的記載。食螺無非是因為天災，國庫虧空，出現了人吃人的現象。特別是吳境地很多老百姓災荒的時候都往海邊遷移，他們下海捕魚撈蝦，取螺以代糧食充飢。而長在淡水中的田螺也能夠幫助人們渡過天災。所以，螺螄古今往來都是我們民間最受歡迎的小食之一，但是因為螺螄賣相粗陋，而且吃相不雅，所以後來都難以登入文學大堂。
其實吃螺不只是在民間流行，就算是皇帝和達官貴人，比如乾隆，慈禧他們都是非常喜歡吃的。
在蘇州有句關於各種小吃的諺語：風涼篤篤，鹹蛋嗑嗑，螺螄嘬嘬”。螺絲嘬嘬最能形象的把人們吃螺的場景恰如其分的表現出來。其實現在都在提倡不要吃夜宵，但是螺螄是夜宵裡最不可缺少的一道小吃。吃螺也叫嗦螺，吃的過程比較花費時間，所以一個晚上下來，其實是吃不了多少肉的。也不用擔心吃螺會長胖。螺螄非常受到大家的歡迎，現在我們不管在市場，在超市，在夜間的大排檔，到處都可以購買到直接食用的螺螄。
首先螺螄買回來後，先倒入桶裡，加水養個三天左右。養的時候記得滴幾滴食用油。中途要多次換水，才能讓螺螄吐的更乾淨。
製做炒螺螄的時候可以因地制宜，比如北方的朋友可以用八角桂皮辣椒等，而南方的可以加些當地食材：比如紫蘇、蒜頭、黃瓜、酸筍等等。
熱鍋下油，油溫八成熱，下蒜頭和辣椒爆香後下螺螄翻炒三分鐘。然後加沒過食材的水，下生抽、鹽蓋上蓋子燜煮十分鐘。燜煮好後下切好的長條黃瓜大火翻炒至黃瓜斷生。然後收汁。當然如果你有足夠的食材也可以按自己的喜好來放。
以上是螺螄最簡單的做法，你也可以做醬爆螺螄，釀螺螄、螺螄塞肉、螺螄雞肉堡等等，都是非常不錯的選擇。
注意：因為螺螄生長環境比較惡劣，所以儘量買回來後多養幾天。炒的時間儘量長些，一定要確保炒熟透。
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13 # 東北三妹兒啊
說起田螺呢，在我們北方它叫做蝸牛。在南方來講叫做田螺。一般生長在水質較好的水域裡。是大家都知道它好吃，但是卻不知道它處理起來非常的講究。下面我來為大家出一下香辣田螺的教程。
1 首先我們買回來的田螺不可以製作食用。我們要把放入清水當中，放入一勺食用鹽。把排洩物和沙子吐乾淨。一天要換三到五次水。靜止放一天，最好兩天。
2 雜物吐乾淨之後，我們準備所需要的材料。蔥段，蒜，桂皮，香葉，八角，幹辣椒段，麻椒香辣醬。小米辣。
3 所需要的調料有食用鹽，雞精，13香醬油，海鮮醬油，白糖。啤酒一瓶
4 起鍋燒水加入薑片。下入田螺，大火燒開五分鐘。多煮一下，這樣的話可以殺死田螺當中的寄生蟲。煮好撈出備用。
5 起鍋燒油。加入第二步驟當中所調料。給他爆香。爆香後加入田螺翻炒均勻喔！然後這個大火翻炒之後加入第三步驟當中所需要的調料。 注意啤酒最後放。那會兒燒開五分鐘轉小火燒十分鐘。當時說好後放入蒜末，香菜。出鍋即可。
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14 # 青飛颺
麻辣田螺是的夜宵美食，做法也很簡單。今天鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為大家帶來這道麻辣田螺的做法，相信你會喜歡的。
麻辣田螺的食材：
田螺5斤、食用油150克、五香1個、小茴香2克、花椒20克、白豆蔻3個、幹辣椒50克、桂皮2克、香葉2片、草豆蔻2個、紫蘇5克、薑片5片、獨蒜5個、剁椒醬30克、白砂糖20克、白酒5克，食鹽、胡椒、花椒適量。
麻辣田螺的做法：
1.先把田螺洗乾淨，再把泡田螺的水盆裡放入非不鏽鋼菜刀或鍋鏟，田螺就會吸上去，第二天田螺就會吐出很多泥土或者幼崽，重複2次就可以清洗乾淨，這就是洗田螺的小技巧。
2.洗好田螺後，用刀或鉗子把尾部去掉。
3.在鍋中燒開水，把田螺倒入鍋中煮6~7分熟，然後過冷水再洗一次，完全去掉剩餘的渣子。
4.鍋底給油，然後加入五香、小茴香、幹辣椒、桂皮、香葉、草豆蔻、白豆蔻、薑片、獨蒜小火炒3分鐘，炒香後，然後加剁椒、紫蘇再炒香一次，最後開大火，下入田螺，爆炒10分鐘。
5.接著加入白酒，去腥，然後加入胡椒、食鹽、花椒、胡椒、雞精、味精、白砂糖，爆炒5分鐘。
6.加入適量的水，小火煮制30分鐘，即可食用。
【鄭州新東方小貼士】：
1.購買的田螺，殼是青色的比較好。
2.田螺是寒性物質，脾胃虛寒的人應該少吃。
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15 # 快樂72341565
田螺治理乾淨備用，鍋裡下菜籽油，豬油也可以，加幹辣椒，花椒，生薑，大蔥炒香，下田螺煸炒，加入少許白酒去腥味。再次煸炒，加豆瓣醬少許，香辣醬一勺，一點點十三香，味精兩勺。加入雙倍于田螺得水，高壓鍋壓5分鐘，為了殺死寄生蟲！
收幹湯汁，撒小米辣，蔥花，出鍋！
回覆列表
1田螺治理乾淨備用，鍋裡下菜籽油，豬油也可以，加幹辣椒，花椒，生薑，大蔥炒香，下田螺煸炒，加入少許白酒去腥味。再次煸炒，加豆瓣醬少許，香辣醬一勺，一點點十三香，味精兩勺。加入雙倍于田螺得水，高壓鍋壓5分鐘，為了殺死寄生蟲！
收幹湯汁，撒小米辣，蔥花，出鍋！！