雞醬黃瓜串

涼拌菜，一來必須入口脆，黃瓜洗淨切好後，送入冰箱冰鎮一下，黃瓜籽也是不脆因素，還會出水，有木有呀！​​去籽醬汁更容易巴住

蒜末夏日良伴，少了它風味大減，泰國雞醬酸甜少許辣，家庭很容易取得，配上蒜末，刺激味蕾也開，食慾不振，吃了還想吃

涼拌菜，一樣的油鹽醬醋，有人做的好，有人做的不好吃，大有學問。我的看法是，不在調料，最主要在油，油熬得有味道，菜也好吃了。我一般會熬辣油，蒜油，花椒油，蔥油。每次做冷盤，澆上一勺，立馬味道就不一樣了。而且不用每次燒油，很方便！

材料： 胡蘿蔔 1根 香菜 2條 秘製蒜油 15ml 味極鮮醬油 5ml 米醋 5ml 鹽 2克 雞精 2克

1胡蘿蔔去皮，香菜洗乾淨。

2胡蘿蔔擦成絲。

3胡蘿蔔先用鹽醃一下。

4放香菜末。

5放入蒜油。

6放醬油、醋、雞精攪拌均勻即可。

材料： 蒜 兩頭

姜 1塊

油 600ml

鹽 1t

做法

1 準備好姜、蒜。

2 蒜、姜剝皮。

3 蒜、姜切成細末。

4 鍋內放油燒熱。

5 放入蒜薑末，中小火熬製。

6 蒜到六成，微微將要泛黃即可關火。

冷盤的調味主要看個人愛好，像我就比較喜歡，放一點麻油、芝麻，和辣椒油，這樣吃起來非常帶勁。不過怕上火的朋友就別嘗試了。

川味冷盤，主要是看你做什麼味道，酸辣，麻辣，糖醋等，每樣味調料都不一樣，菜要做好，主要是體現在，色，香，味，心裡決定了味道，味就好調，調料要好，就得加工，做好一道菜不是那麼容易，

下次出差發vvv敢不敢重新開始 順風車吃吃吃實在不行吃東西寶寶 對的 o

魚香汁的調製：一勺生抽，一勺老抽，一勺白糖，兩勺米醋，三勺清水，四勺澱粉水，一小勺鹽，一小勺香油。

每一道冷盤的調汁都是不一樣的，每一種調汁都需要不同的作料和配方。

冷盤的調汁最好的秘訣就是一種菜譜，按照要求把作料和用量都用對。

當然，並不是每一個家庭都能夠把所有的作料都配好。但是普通家庭的冷盤，只要合理的放好調料，味道一般也會很好的。以幹豆腐而言，家庭必備的一些材料只要配料適量放置，味道也是很好的。

首先，幹豆腐要切成絲，儘量的細一點。把幹豆腐放在熱水中焯一下，焯水的過程中，準備一下配料。

花生油，大蒜，鹽，花椒，大料，辣椒粉，香油，雞精，白糖

幹豆腐撈出，盛盤，大蒜拍成泥，放在幹豆腐上。放入，鹽，白糖，香菜，雞精。

辣椒麵放在一個小碗中，鍋中熱油，把花椒和大料放在鍋中，微焦，將熱油倒入辣椒麵上，攪拌均勻，澆在幹豆腐上。倒上香油，減半即可。

這道菜，只有三個訣竅。一、幹豆腐要切細，焯水。二、花生油熱油之後，澆在辣椒麵上。三、加上白糖

​​這個菜，酸甜味道

特別考驗刀功，非專業人士很難做成，在家的話鍋內放少許油，八成熱放花椒，炸出味道後撈出花椒再放辣椒角翻炒，隨後下薑片，白糖，鎮江白醋

蓮菜過水，然後冰涼，撈出後放少許鹽給個基本味，然後倒入炒好的汁就好

大熱天，胃口小，懶得動

真的不想開火燒菜！該是涼拌菜上場的時候啦~~~

來碗萬能涼拌汁，無論葷菜素菜麵條涼粉，統統一汁搞定！

一、清爽涼拌汁：喜歡清淡口味，追求清爽涼拌菜的你，可用這道汁。

材料：鮮味生抽40ml、蘋果醋40ml、白糖30克、清水40ml、香菜1根（不喜歡的可以去掉這項）、香蔥1根、香葉1片。

做法：白糖、生抽、蘋果醋、清水混合均勻。鍋中放入香蔥、香菜、香葉、果醋汁，開火煮3分鐘。3分鐘後關火，挑出香蔥、香菜和香葉，把冷盤汁放置一旁晾涼。

1、如果家裡沒有鮮味生抽，可以用生抽代替，再多放入半勺海鮮醬油一起煮3分鐘即可。

2、一定要選用蘋果醋，比一般的醋味道要好很多。

二、麻辣涼拌汁：喜歡麻辣口味，追求帶刺激的川味，用這道汁涼拌更爽，更香。

材料：花椒粉1勺；辣椒粉2勺；熟芝麻；八角1個；薑片；香蔥；鹽；植物油；

做法：油鍋裡放半碗油燒熱、放入切碎的幹辣椒和花椒，放入兩片姜和適量蔥碎，保持小火，以防把材料炸糊，將蔥姜和辣椒撈出，一個碗裡放兩勺辣椒粉、一勺花椒粉和適量熟芝麻、一個八角和少量鹽，倒入剛熬好的熱油，這時一種辣油的香味瞬間飄散。

三、麻醬涼拌汁：對芝麻醬愛不釋口的你，這道麻醬汁錯不了，涼拌菜、涼拌麵條那都是扛扛滴。

材料：芝麻醬；醬油2勺；香油；米醋1勺；白糖1勺；蒜茸；芥末油；鹽少量；純淨水；食用油；花椒10粒；幹辣椒5個；

做法：

1、幹辣椒洗淨擦乾，用剪子剪成小圈，放入碗中，另將勺子倒入食用油在火上加熱，油溫熱時加入花椒，炸香至熱後將熱油衝入放著辣椒圈的碗中，製成麻辣油；

2、取芝麻醬，加入適量的鹽，兌入約同量的純淨水，邊加水邊用勺子順一個方向攪動，再加入香油，將芝麻醬慢慢澥開，混合調成稀漿；

3、之後根據自己的口味加入適量的麻辣油，最後滴上幾滴芥末油，順一個方向攪拌均勻，靜止片刻即可。其實用芥末粉自己熟發味道更好，只是我沒有買到芥末粉，用瓶裝的芥末油調味也可以呦~~

運營人員：anhong1971

我個人覺得冷盤味道是酸與甜的結合，即糖醋比例味2:1。醋用香醋。浸罈子裡的醋也可以(這個是長沙人自制的陳年醋)

姜蔥蒜，香菜，按自己喜好選擇，沒有固定的，因為我知道有些人不吃蒜和蔥，有些人打死也不愛吃香菜。

無辣不歡的就搭配小米椒。

可以加香油或花椒油。

加鹽，生抽時視乎你買的生抽那個牌子會不會太鹹。

我通常做法是，(我做的是小份量的涼拌汁)姜蔥蒜切末，辣椒粉，加鹽小半勺，淋上熱油，聽到滋的一聲，用筷子拌勻後加生抽兩勺，糖兩勺，香醋一勺，香油一小勺，溫水兩勺拌勻即可。(蒜頭可以是生蒜，熟蒜可以熱油時溫火炸下，也可以一半生一半熟，這樣熟蒜的脆香與生蒜的辛香在熱油撞擊下融為一體，絕對滿足你的味蕾。)​

首先小便說到冷盤不夠開胃，其實冷盤的味道千奇百怪，但不是每種味道都是開胃的，比方說

酸辣味、麻辣味等就非常開胃，在沒有食慾的時候聞到街邊飄來的酸辣粉香味，也會忍不住流口水。

所以其實也沒什麼秘訣，只要你選對了口味就行了

冷菜也稱冷盤，在中國菜餚中佔有非常的的比例。冷菜主要是以食用時的溫度來判斷，但隨著餐飲業的不斷髮展，一些傳統的冷菜在餐廳實際經營中也有熱吃的方式，所以在運用時應靈活。冷菜在中國筵席重要的組成部分，它品種豐富，千差萬別。冷菜的最大特點有利於保持原料的口感，保證原料的顏色，口味變化多樣。冷菜的製作方法也很多，熟拌、生拌、浸漬、炸收、滷製、凍制、燒烤、糖粘、酥炸、煙燻、醃製、糟醉、蒸制等。冷菜的調味要根據原料的特點，季節的變化，食客的愛好和宴會的需要，特別是調味品的性質，綜合運用才能收到良好的效果。

一、糖醋味

味覺構成：甜、酸、鹹、鮮

味覺特點：甜酸味濃，回味鹹鮮

主要原料：白糖、醋、精鹽、香油、味精、醬油、料酒、白醬油

調製要領：1、鹽味作為底味，不能太鹹。2、白糖和醋是糖醋味最主要的調料，要注意比例。醋也可用檸檬酸等其它酸味劑代替。3、香油的作用是增香，用量要根據菜餚的需要。4、調製涼拌的糖醋味要先將精鹽、白糖在白醬油和醋中溶化後，加入香油調勻即可。5、炸收的糖醋味要注意在熬汁水分要受干時，再放入白糖、醋，收幹水分，晾冷。6、調製糖醋味時，要注意醋的質量和酸度，要根據客人的喜好來調整甜酸的比例。

適用範圍：以豬肉、魚肉、白菜、萵筍、蟄皮等為原料的菜餚。

代表菜式：糖醋排骨、糖醋蟄皮、糖醋白菜、糖醋胡豆、糖醋豌豆

給大家推薦2款特別適合夏天吃的冷盤味型

二、山椒味

味覺特點：辣、酸、鹹、鮮

味覺特點：泡椒味濃，酸辣爽口

主要調料：1、野山椒、精鹽、白醋、白糖、味精、小米辣椒、美極鮮醬油

調製要領：1、山椒味是最近幾年比較流行的冷盤味型，根據原料的不同有很多種調味的方法，如泡製蔬菜，不能加醬油，糖醋味的甜酸味根據個人口味調節。拌制葷類原料，可用美極鮮醬油增鮮調色。2、適合用山椒味泡製的原料有：蘿蔔、胡蘿蔔、洋蔥、芹菜、青筍、青紅甜椒、黃瓜、蘋果和膠質較重的鳳爪、豬耳等。將各種原料切成塊，鳳爪和豬耳要先煮熟，並用冷水衝冷，放在調好的山椒水中，浸泡5個小時左右即可。3、拌制山椒時，要加入適量的鮮湯，拌好後可淋入適量的香油，以增加香味。

適用範圍：各類蔬菜、動物內臟、膠質較重的鳳爪、豬耳等。

代表菜品：什錦泡菜、山椒雞肫、山椒鳳爪、山椒豬耳

一個萬能冷盤汁，配什麼都不錯

這個是配料

我直接用罐子量的水，加的是1罐半，熬出來半罐，你也可以加二罐水，熬出來是滿滿一罐

水和料一起放鍋裡燒開後大火5分鐘，再轉最小火熬20分鐘，出鍋過濾掉料，放涼後裝入消毒過的玻璃杯，放冰箱冷藏，一個星期內吃完

調冷盤時候加入二勺冷盤汁，二瓣大蒜汁，生抽，陳醋，秘辣椒油，一點點白糖，香油，出來的冷盤超級美味呢，夏天換著法的吃冷盤太棒啦

冷盤，又稱冷菜、冷盤、涼碟等，全國各地冷盤樣式繁多，味型多樣。今天介紹幾款川式冷盤的味型調製及代表菜的製作。

川式冷盤按烹調方法大致分成兩類冷烹冷食和熱烹冷食兩大類，按味型大致有二十多種，川人善調味魚香、椒麻、麻辣、薑汁等等可以說一菜一格、百菜百味

一、 先介紹一款《魚香青元》

味型名稱：魚香味

味型特點：色澤紅亮、鹹鮮酸甜微辣、姜蔥蒜味濃

調料種類：精鹽1g，味精1g，白糖10g，醬油3g，醋5g，薑末5g，蒜末6g，蔥花10g，

泡紅辣椒 末10g，辣椒油20g，香油5g

調製方法：1、將精鹽、我i經、白糖放入調味碗內，用醬油、醋調製融化。

2、放入泡紅辣椒、薑末、蒜末、辣椒油、香油調和均勻。

3、再放入蔥花即成魚香味汁

代表菜餚：魚香青元、魚香兔絲

魚香青元：（青元就是豌豆）

製作方法：1、將調好的魚香味汁備用

2、將新鮮豌豆用刀劃破表皮，放入六成油溫的油鍋中炸至酥脆，撈起涼冷後裝入盤 內。

3、淋入調好的魚香味汁即成

備註：1、調好的魚香味汁不要長時間存放，最好現做現吃。

2、豌豆一定要一個個的劃破表皮，防止油炸時爆裂。

二、在來一款蒜泥味型的調製

味型特點：色澤紅亮、蒜味濃郁、鹹鮮香辣、微帶甜味

調料種類：精鹽4g、味精2g、複製醬油10g、白糖4g、辣椒油30g、蒜泥30g、

鮮湯30g、香油3g、

調製方法：1、將精鹽、味精、白糖、放入碗內、加入複製醬油、辣椒油、香油調勻。

2、待固體調味品融化後加入蒜泥。

代表菜餚：蒜泥黃瓜、蒜泥白肉

備註：1、出菜時在調好的蒜泥味汁中加入少量鮮湯拌勻，澆淋在菜餚上即可。

2、蒜泥不要放入太早，否則蒜顏色變黑，影響成菜效果

菜要想做的好吃，配套的料汁也很關鍵，今天給大家推薦三款冷盤調汁秘方，讓你的冷盤與眾不同

薄荷香橙汁

【原料】

薄荷糖300g；鮮檸檬片40g；濃縮橙汁500g；果珍200g；鹽少許。

【製法】

盆中先摻200g冷開水，再加入薄荷糖攪至溶化，然後加入鮮檸檬片、濃縮橙汁、果珍以及少許鹽，攪勻即成。

【特點】

橙香味濃，口感清涼。

【適用範圍】

浸漬蔬菜類原料，代表菜有薄荷藕片、冰鎮蘆薈等。

陳皮味汁

【配方】（配製30份菜）

陳皮50克，碎幹椒20克，花椒末15克，碎八角15克，精鹽30克，白糖15克，料酒30克，薑片15克，蔥白15克，紅油100克。

【製法】

將陳皮剁成碎末，與以上香料放入鍋中略炸後加入清水750克燒開。將滷汁倒入容器並淋入紅油，燜泡30分鐘後去掉碎渣物即成。

【配製說明】

本味汁可直接拌入或淋入裝盤的冷盤中。而陳皮牛肉、陳皮白肚丁等冷盤可直接在鍋中收汁上味，但要注意炒出紅油味。味型特點是麻辣鮮香，陳皮味濃。

蝦油鮮薑汁

【原料】

蝦醬油500克，薑片50克，桂皮10克，茴香8克，八角8枚，花椒粒10粒。

【製法】

不鏽鋼容器內放入所有原料攪勻，用保鮮膜封住口，入冰箱冷藏，隨用隨取。

【製法】

特點：鮮味足，製作方便。

【適用範圍】

此汁適用於拌制海蟹、蝦蛄、蔬菜類原料。

守藝人慧答------冷盤宴席頭等事，巧奪天工神刀功。味型複合沁人脾，冷菜頭盤水果拼。

冷盤

Cold Dishes

冷盤菜餚是現代宴席中不可缺少、引人入勝的一類菜品，其製作工藝歷史悠久，文明遐邇，為中國烹飪文化中的一項重要內容，推動著中國烹飪文化的發展，在世界烹飪文化的程序中起著舉足輕重的作用。

冷盤切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調方法有著截然的區別，它的主要特點是：選料精細、口味幹香、脆嫩、爽口不膩，色澤豔麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到點飢，開胃的作用。

爽口大拌菜

製作點

1、將生菜、彩椒、紫甘藍、松柳芽、櫻桃番茄、黃瓜分別洗淨，用5%的淡鹽水浸泡10分鐘；生菜、彩椒、紫甘藍、黃瓜分別切成片；櫻桃番茄對剖；松柳芽切段。

2、將生菜、彩椒、紫甘藍、松柳芽、櫻桃番茄、黃瓜放在一起，加鹽、白醋、白糖、芥末油、香油拌勻裝盆即可。

營養面面觀

大拌菜:含有豐富的維生素C、V和較多的維生素E和B族。每100克食用部分含蛋白質1.4克，脂肪0.1克，糖3.3克，鈣57毫克，磷42毫克，鐵0.7毫克。用於炒食、煮食、涼拌、配色，具有特殊的香氣和風味。可將其切成兩半，焯後放在盤中澆上調味汁食用;歐洲人多將其切絲拌色拉醬。

知識點

食鹽：能提供菜餚適當鹹度，增加風味，還能使蔬菜脫水，適度發揮防腐作用。糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜餚更加美味。用以醃泡菜還能加速發酵。蔥、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的生澀味或腥味，並降低泡菜發酵後的特殊酸味。紅辣 ：與蔥、姜、蒜的作用相當，但其更為刺激的獨特辣味，是使許多涼拌菜令人開胃的重大功臣。花椒粒：醃拌後能散發出特有的“麻”味，是增添菜餚香氣的必備配料。酒：通常為米酒、黃酒及高粱酒，主要作用為去腥，能加速發酵及殺死發酵後產生的不良菌。白醋：能除去蔬菜根莖的天然澀味，醃泡菜時還有加速發酵的作用。冷開水：可稀釋調味及發酵後濃度，適合直接生食的材料，以便確保衛生。

我，一個寫過100多篇菜譜的桌兒，今天花了一下午時間把冷盤好吃的秘訣回憶+總結了一下，希望大家喜（dian）歡（zan）！

恩，說的就是你。

在飯店點了個冷盤，覺得好簡單啊憑什麼要我28塊錢一盤？氣呼呼的回家自己做去了，做完了嘗味道，emmm，不一樣不一樣，沒有人家的噴香/爽口/酸辣/下飯，這時候，你又開始懷念飯店的那道菜；於是開始了“下館子-覺得不值-回家做-覺得不好吃-又去下館子-覺得不值”的死迴圈。這一切，是命運？玄學？還是大廚的遊戲？不是都不是，主要還是因為你對調料和食材的脾性摸得不透，下面，小桌兒妄想用一己之力給大家講下“幾個基本法”，希望你能調出來帶著生命之光的拍黃瓜（等）。先來樹立3個認知：1、好吃的冷盤，味道不是隻有單一的酸鹹甜，而是一種複合的香氣，這取決於佐料的豐富程度，尤其是你看不到的那些；2、不同食材適用的調料型別，比例、刀法、甚至先後順序都影響最後味道的呈現；

3、這個答案看完你也不能提高多少，還是得多試多練。

好了，咱們慢慢來：① 先來拜見冷盤調料主咖鹽好廚子一把鹽，冷盤裡的鹽除了讓菜餚有鹹味，還能使蔬菜脫水變得水噹噹、順便發揮防腐作用。糖這是很多人拌冷盤容易忽視的調味料，糖能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜餚的味道更加多元複合，而不是死鹹死辣。這也是很多人自己調冷盤和飯館的主要區別之一；醋涼拌菜的寵兒，不僅可以增進食慾，更重要的是能刺激味蕾、起到開胃的作用；另外，醋也有一定的抑菌作用，能減少亞硝酸鹽的產生，只不過效果有限罷了。醋的酸味還能夠提高你的舌頭對鹹味的敏感性，實現少鹽也不淡的效果。蔥、姜、蒜

與辣椒的辛辣程度不同，生著的它們除了能增加調料的辛香度，還可以幫助去除材料的生澀味或腥味，適當殺菌。

② 再來認識調料幾小美

辣椒

不同刺激程度的獨特辣味，是許多涼拌菜令人開胃不可或缺的調料香油麻油或橄欖油給你油潤的香氣，使食材之間能夠和睦相處，讓冷盤不用下油鍋也能帶有油脂香；如果是橄欖油的話，還能促進涼拌菜中脂溶性維生素在人體內的吸收，如β胡蘿蔔素和番茄紅素。芝麻醬北方人涼拌菜的命根子，民間有“麻醬拌一切都好吃”的邪教組織，能讓菜餚香氣撲鼻，並能將其他幾種調料很好的融合在一起；生抽（醬油）不要看到“抽”字就覺得齁鹹齁鹹，生抽的特色是色淺醬清味鹹，一般在烹調中後期提鮮入味用，在涼拌菜裡是增鹹提鮮用，很多時候放了生抽可以不用放鹽了，但不能用老抽替代，會覺得有苦澀味。花椒、八角、香葉、小茴香等

這時候有些人要叫喚“我沒在飯店冷盤裡看到這些鬼啊”，那是因為，很多時候他們都只是入油鍋煸出了味道後，留著熱油澆下去，固體都撈出去丟掉了；

③ 看看冷盤為哪些食材留燈適合涼拌的蔬菜洗一洗就可以生吃的：胡蘿蔔、白蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。焯一下再吃的蔬菜：一類是十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等，這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。第二類是含草酸較多的蔬菜，如菠菜、竹筍、茭白等。適合涼拌的肉類雞肉、牛肉、海鮮、皮凍、各類魯菜（滷雞、滷鴨、滷豬耳、滷蹄髈.....)適合涼拌的其他

各種熟制豆類、滷製豆製品、比較筋道的麵食等

④ 現在把食材和調料組成完美CP酸辣汁搭配：蔬菜、雞肉、以及一些魚肉的冷盤製品的拌制上舉例：脆醃白菜、手撕雞肉、酸辣魚片等。具體做法：白醋、鹽、香油或者辣椒油混合作為味汁，與選擇好的蔬菜拌勻糖醋汁搭配：蔬菜類食材的冷盤製品的拌制上舉例：糖醋瓜條等。做法：鹽、糖、白醋或米醋混合後與食材拌勻蒜味汁搭配：蔬菜以及一些肉類的冷盤製品的拌制上舉例：蒜味豇豆、蒜泥白肉等。做法：大蒜搗成蒜泥，與鹽、糖、香油拌勻姜味汁搭配：海鮮以及禽類食材的冷盤製品的拌制上舉例：薑汁蟹棒、姜味雞排等。做法：生薑拍破擠汁或者生薑切細末，與鹽、麻油拌勻甜辣汁搭配：蔬菜製品的拌制上舉例：甜辣蘿蔔等。做法：糖、鹽、醋用火熬開，與食材拌勻後再潑上辣椒油萬（懶）能（人）汁搭配：所有你想不起來怎麼拌的食材舉例：葷菜、素菜、麵條都行

做法：油鍋裡放半碗油燒熱、放入切碎的幹辣椒和花椒，放入兩片姜和適量蔥碎，保持小火，將蔥姜和辣椒煸出味後撈出，一個碗裡放兩勺辣椒粉、一勺花椒粉和適量熟芝麻、一個八角和少量鹽。倒入剛熬好的熱油刺啦啦就好了。

最後，CP組好了，這些姿勢也很重要！放醋：醋系拌菜過早放入會使鮮綠菜變成黃色，所以最好在上桌時調入。放姜：姜一定要切成茸或細末，才能入味。放味精：要趁菜熱時加入，如調冷盤時使用，要先用熱水化開再調入。食材選擇：一定要挑選新鮮蔬菜，不然水分脆度都不夠。關於健康：豆角、特定菌菇、不能確定新鮮度的肉類，一定要汆燙。儲存時間：你就一次吃完不要留到下一頓了。還有其他問題麼？如果不需要去腥，冷盤還需要放生薑麼？冷盤一般都有些寒涼，為了避免腸胃不適，加點姜或蒜，一是為了殺菌，而是為了中和寒性，溫寒搭配更利於健康。有些蔬菜生吃多了可能會引起胃寒，因此加入適量的姜蒜，可以中和或平衡一下食材的寒氣，提高人體腸胃的舒適度。冷盤需要放入冰箱冰鎮一下再吃麼？這個要看每個人的承受能力。小哪吒如桌兒可以盡情冰鎮，但如果你是腸胃虛弱的小仙女，就還是算了吧。不小心吃到冷盤裡的花椒會發狂怎麼辦？搬小板凳圍觀發狂~

其實可以中火熱油下花椒，煸出花椒味後撈出來丟掉，用花椒油拌菜就兩全其美了。

每天吃飯自然少不了各式爽口的小冷盤了！冷盤好吃的秘訣在於醬汁，醬汁調得好，隨便配什麼蔬菜都是超美味的。今天就為廚友們帶來了兩款萬能涼拌汁，只要學會它們，什麼冷盤都搞得定！用 料 不辣版

蒜 3瓣 蠔油 10ml 生抽 30ml 花椒 10粒 熟芝麻 1小撮 蔥花 鹽 1小撮 亞麻籽油 45ml 辣版

蒜 3瓣 蠔油 10ml 生抽 30ml 花椒 10粒 蔥花 熟芝麻 1小撮 辣椒粉 鹽 1小撮 冷榨亞麻籽油 45ml 做 法 1 | 蒜切末待用。 2 | 碗裡倒入亞麻籽油，放入蔥花和花椒，微波爐高火加熱5-7分鐘至蔥花略微金黃。也可以直接將油放在鍋裡燒熱，再放入蔥花和花椒。 3 | 取出後，做辣的口味的這一步倒入辣椒粉，攪拌均勻。 4 | 放入蒜蓉、芝麻、生抽、蠔油、鹽，攪拌均勻。 5 | 兩種調味汁各示範一種吃法：*不辣版：粉絲用冷水泡軟，過一遍熱水。黃瓜、胡蘿蔔切絲，倒入不辣的調味汁，攪拌均勻。喜歡吃酸的可以加一點醋。 6 | *香辣版：雞腿洗淨，加水、薑片、蔥段、料酒煮熟。撈出後切塊，或者把肉撕下來。取30ml煮雞腿的湯放入在做好的調味汁裡攪拌均勻。吃的時候淋在雞腿上即可。 小 貼 士 1 | 不辣版適合拌素菜。 2 | 香辣版適合拌肉菜。

冷菜的調味要根據原料的特點，季節的變化，食客的愛好和宴會的需要，特別是調味品的性質，綜合運用才能收到良好的效果。