1、蒸出的饅頭，如因蘇打放多了變黃，且蘇打味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無蘇打味。

2、蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又軟。

饅頭蘇打放多了可再加一些麵粉比較好的，擺一段時間看面的發酵程度，如果不能加面的話，可以保持蒸饅溫度在二十八度左右，讓其分泌，蒸好之後可在饅頭四周加點醋水，蘇打放多蒸的饅有點發黃，苦澀的味道，但吃可以放心大膽，沒有問題出現的可能大。

看蘇打放的量大小解決問題，量小了好辦，假如饅頭型已做好，你買個噴壺把酸精加水調好往饅頭面噴勻，不要噴太多流水適當恰到好處，蘇打量放大了你可以重新加水加面調和等發酵好了就能做饅頭了，你也可以拿一兩放多蘇打面的發酵面做試驗放點調好的醋精柔勻吃點面擠嘗一嘗，嘗有甜味就是酸鹼中和恰到好處，然後把試驗的面擠發酵醒一醒看一看是否發酵，假如發酵此方可行，用醋可以解決了，你也必須掌握用醋的量度，假如你試驗的面劑沒發酵，證明此方行不通，因為我也沒這方面的經驗，我只看見師傅放蘇打放的量超量不多的經驗，實踐證明一切。

蒸饅頭蘇打放多了，可以把麵糰放置一會兒後，再蒸饅頭。因為，蘇打放多了，會偏鹼性。同時，發麵團裡有酵母菌，在適宜的溫度情況下，繁殖非常快。麵糰放一會兒， 就酸鹼平衡了，可以蒸出白饅頭了。

或者你就再放裡點兒醋，讓它酸鹼中和一下。然後稍省一會兒再蒸，讓它跑跑鹼。

蒸饅頭鹼面多了怎麼辦？

如果蒸饅多了，面就會發黃，你可以在和一點面在放點食用醋揉均勻，在讓面多腥腥使麵糰裡的面有蜂窩壯就行了，在可以揉一個生饅長臍子在電餅鐺中絡一下如果面不發黃.就可以上鍋蒸了。

蒸饅頭鹼面放多了怎麼辦？我有辦法，今天告訴大家。

自從開始學會蒸饅頭之後，就覺得自己掌握了一項特了不起的技能，天天就愛對著別人顯擺。

媽媽要蒸饅頭我偏把這活兒攬了過來，這下子倒好，在放鹼的時候不小心放多了（PS：給大家介紹一下蒸饅頭，為什麼放鹼的原理，以便像我這樣的新手，連為什麼放鹼都不明白。小編百度出來了一大堆，看的頭暈腦脹，總結一下：說白了放鹼就是為了讓饅頭更加蓬鬆，鬆軟。）

但是如果在放鹼的時候過量了，或者是放完鹼之後沒有把面揉勻，那麼鹼就會成一塊一塊的黃色在饅頭上，只有在饅頭蒸熟之後才會發現，那怎麼辦呢？雖然是自己家人吃不介意，但是完美主義者、處女座、強迫症的人會渾身難受的。

最後還是得請教媽媽，為了不出去丟人，還是在自己家就把問題解決了吧！

媽媽只是看了一眼鍋裡那滿鍋發黃的饅頭，就淡定的走到旁邊，拿出我家沾滿油煙的醋壺，往鍋裡滴了三四滴醋，就蓋上鍋蓋了，等了大約有十五分鐘再開啟鍋蓋的時候，發現饅頭居然沒有“黃斑”了！真是太神奇了，果然薑還是老的辣呀！

其實還有兩種小技巧，一併告訴大家：

1.發現鹼放得稍多了點後，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，儘可能地讓鹼跑掉。如果時間來不及，可把溫度提高到28攝氏度左右，此時，分泌出大量的酵素和乳酸，當與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽，這就使麵糰既無酸味，又無鹼味。　

　2.若鹼加得確實很多，可適當加些老面，也叫麵肥，同時加些生面，重新揉和在一起。加生面是因為老面多了就會帶老面味，蒸好的饅頭也就不爽口，適當加些生面，就能解除異味，蒸出的饅頭也就光滑鬆軟，清甜可口。經實驗，每加50克老面，需加200克到250克生面。

蒸饅頭小技巧知道了嗎？很實用哦！

蒸饅頭鹼面多了怎麼辦？在我們蒸饅頭的時候，如果鹼面多了，那就先不要蒸了，再等上一段時間在蒸，這樣鹼就可以跑掉了。

饅頭是人們喜愛的主食之一，但人們在揉麵下鹼時，經常要為下鹼的多少而發愁，沒有經驗或稍不留神，鹼就會放得太多，蒸出來的饅頭色澤超黃髮焦，苦澀而異味，口感很差甚至無法食用。

怎樣補救鹼放得過多呢？下面我們給您介紹三種方法，您不妨嘗試一下。

1.發現鹼放得稍多了點後，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，儘可能地讓鹼跑掉。如果時間來不及，可把溫度提高到28℃時迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，當與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽，這就使麵糰既無酸味，又無鹼味。

2.若鹼加得確實很多，可適當加些老面，也叫麵肥，同時要加些生面，重新揉和在一起。因為，在單位體積內，老面多了就會帶老面味，蒸好的饅頭也就不爽口，適當加些生面，就能解除異味，蒸出的饅頭也就光滑鬆軟，清甜可口。按經驗，每加50克老面，需加200克到250克生面。

3.若饅頭出籠後發現蒸黃了，可立即將蒸鍋水舀出一部分，然後向鍋內倒進一些醋，再用文火蒸饅頭10～15分鐘後，鹼與酸反應，饅頭就變白，而且不會有酸味。

1. 發現鹼放得稍多了點後，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，儘可能地讓鹼跑掉。如果時間來不及，可把溫度提高到28攝氏度左右，此時，分泌出大量的酵素和乳酸，當與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽，這就使麵糰既無酸味，又無鹼味。

2. 若鹼加得確實很多，可適當加些老面，也叫麵肥，同時加些生面，重新揉和在一起。加生面是因為老面多了就會帶老面味，蒸好的饅頭也就不爽口，適當加些生面，就能解除異味，蒸出的饅頭也就光滑鬆軟，清甜可口。經實驗，每加50克老面，需加200克到250克生面。

3. 若饅頭出籠後發現蒸黃了，可立即將蒸鍋水舀出一部分，然後向鍋內倒進一些醋，再用文火蒸10-15分鐘後，鹼與酸反應，饅頭就變白，而且不會有酸味。

還有一種方法:

發酵麵糰如對鹼多了，可加入白醋與鹼中和。如上屜蒸到七八分熟時，發現鹼對多了，可在下屜後塗一些淡醋水。

和麵放的鹼是小蘇打，化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少， 面起發的不好。另方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食 和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。

1.蒸饅頭時，如因鹼放多了變黃且鹼味難聞，這時可以在蒸過饅頭的水中加入一到倆勺食醋，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。

2.可以延長蒸饅頭的時間，放久一點讓面醒一下也能會發一些鹼。如果是已經放進蒸籠裡蒸了的話，可以把蒸的溫度提高到28℃讓細菌加速繁殖，這樣可以在面上分泌出大量的酵素和乳酸，這些東西會鹼發生反應，這種 反應會生成一種中性的鹽，這樣蒸出來的麵糰就不會有鹼的味道。

3.如果鹼放的太多了，可以在麵糰里加些老的面，加些生面，再重新揉和在一起。老面和生面中和了就不會使得老面多讓面有老面的味道，也能讓蒸出來的麵糰爽口。

蒸饅頭時不小心把減面放多了怎麼辦。往面裡放點食醋，醋是酸性的，酸和減中合，這樣以來蒸出來的饅頭就不會發黃了。

1.發現鹼放得稍多了點後，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，儘可能地讓鹼跑掉。如果時間來不及，可把溫度提高到28攝氏度左右，此時，分泌出大量的酵素和乳酸，當與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽，這就使麵糰既無酸味，又無鹼味。

　　2.若鹼加得確實很多，可適當加些老面，也叫麵肥，同時加些生面，重新揉和在一起。加生面是因為老面多了就會帶老面味，蒸好的饅頭也就不爽口，適當加些生面，就能解除異味，蒸出的饅頭也就光滑鬆軟，清甜可口。經實驗，每加50克老面，需加200克到250克生面。

　　3.若饅頭出籠後發現蒸黃了，可立即將蒸鍋水舀出一部分，然後向鍋內倒進一些醋，再用文火蒸10-15分鐘後，鹼與酸反應，饅頭就變白，而且不會有酸味。

發現鹼放得稍多了點後，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，儘可能地讓鹼跑掉。如果時間來不及，可把溫度提高到28℃時迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，當與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽，這就使麵糰既無酸味，又無鹼味。

2.若鹼加得確實很多，可適當加些老面，也叫麵肥，同時要加些生面，重新揉和在一起。因為，在單位體積內，老面多了就會帶老面味，蒸好的饅頭也就不爽口，適當加些生面，就能解除異味，蒸出的饅頭也就光滑鬆軟，清甜可口。按經驗，每加50克老面，需加200克到250克生面。

3.若饅頭出籠後發現蒸黃了，可立即將蒸鍋水舀出一部分，然後向鍋內倒進一些醋，再用文火蒸饅頭

如果蒸饅頭鹼面多了蒸出來的饅頭顏色不好看，有黃斑，嚴重的饅頭大面積是黃色，有一股難聞的鹼味，不好吃，沒有賣相，根據我的經驗我會這樣做：

一、如果鹼太重，我會把鹼面分一些出來放在冰箱裡第二天用，再在餘下鹼面里加一些麵粉，經過第二次揉醒，減輕鹼的分量來達到目的。

二、如果鹼不太多，就是比正常情況多了點，我會延長醒發時間，讓饅頭面多醒一會兒，再做成饅頭來蒸。

三、如果饅頭已經蒸出來了才發現鹼多了一那麼點點，我會在蒸饅頭的鍋里加一些涼水和兩三勺食用醋，繼續蒸上氣10分鐘左右即可改變饅頭的顏色。

大家好，饅頭是人們喜愛的主食之一，下面和大家分享一下蒸饅頭鹼放多了怎麼辦，希望可以幫助到有需要的朋友。

一.方法一：發現鹼稍放多了點後，推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，儘可能地讓鹼跑掉。

2.方法二：鹼加的很多，適當加些生面重新揉和在一起。可清除異味，使饅頭光滑鬆軟清甜可口。

3還有小時候.媽媽蒸的饅頭蒸黃了，見媽媽舀出部分蒸鍋水，鍋內倒些醋，文火蒸10-15分鐘，酸與鹼結合後就不會再有酸味。

留一半面團包好放冰箱，另一半加適量水和麵粉重新揉成新的麵糰再做饅頭就可以了，下次用冰箱裡的麵糰要提前拿出來解凍，冬天要五，六個小時前，天熱半小時。

1.方法一：發現鹼稍放多了點後，推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，儘可能地讓鹼跑掉。

2.方法二：鹼加的很多，適當加些生面重新揉和在一起。可清除異味，使饅頭光滑鬆軟清甜可口。

3.饅頭蒸黃了，可舀出部分蒸鍋水，鍋內倒些醋，文火蒸10-15分鐘，酸與鹼結合後就不會再有酸味。

饅頭鹼多的補救

饅頭蒸後發現鹼多了,不要取下饅頭,將鍋中水倒出一些，向鍋內加些醋( 50-- 100克即可)，蓋上鍋蓋，繼續用小火蒸10-15分鐘，使鹼遇到蒸汽中的酸逐漸中和掉，饅頭就會變白，也不會有酸味。

蒸饅頭小竅門

（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。

（2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。

（3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。

（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。

（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。

（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣

如果發現鹼面兒放的多了，可以推遲一段時間再蒸，讓緩慢醒一會兒，儘可能的讓鹼跑掉，如果時間來不及的話可以蓋上電熱毯把溫度提高到28℃左右，這時分泌出大量的酵素和乳酸，當以鹼發生反應後能生成一種鹽。這種鹽是中性的鹽，這就使麵糰既無酸味兒又無鹼味兒，蒸出的饅頭特別好。

若鹼加得確實很多，可適當加些老面，也叫麵肥，同時要加些生面，重新揉和在一起。因為，在單位體積內，老面多了就會帶老面味，蒸好的饅頭也就不爽口，適當加些生面，就能解除異味，蒸出的饅頭也就光滑鬆軟，清甜可口。按經驗，每加50克老面，需加200克到250克生面。