板栗怎麼做好吃？

1.板栗燒肉

板栗燒肉是一道漢族名菜。修水縣盛產板栗、花椒，用本縣物產做出的板栗燒肉人見人愛，因而，成為修水人宴席上一道不可缺的名菜。主料：豬五花肉500克，板栗250克﹐配料：醬油60克，紹酒30克，糖30克，蔥結30克，精鹽2克，薑片少許。

製法：將豬肉切成2釐米見方的小塊，用刀在板栗的頂端輕輕的砍一刀，逐一砍後放在沸水中稍煮片刻，撈起即趁熱剝去外殼，待用。2將炒鍋置火加熱，倒入肉塊，加入醬油，紹酒，蔥結，薑片，燒至肉塊上色後，隨即加入湯水淹過肉面，待沸再改用小火燒至肉皮微酥，倒入板栗拌和，繼而再用小火燒煮至肉塊，板栗熟酥，加入精鹽和糖，用旺火收緊滷汁起鍋裝盤即可。

操作要點：板粟要買粉性的;在燒製時以小火為佳，火過大容易使菜外糊而內生。

豬肉作用：豬肉是人類餐桌上常見的較為重要的動物性食品之一。烹調得宜的豬肉不僅脂肪量會大大減少，不飽和脂肪酸會增加，而且膽固醇含量也會明顯降低。

現代營養學家指出:豬肉能為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸能提供血紅素鐵(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，改善缺鐵性貧血的症狀。

分量：成年人每天進食80 -100克就可，以滿足一天的身體需要;兒童每天50克即可。

禁忌：1、燒焦的肉不要吃。2、肥胖者和血脂高者不宜多吃豬肉。

2.板栗排骨湯

板栗排骨湯是一道菜。即以栗子和排骨為主要材料煲制的湯。板栗為一種常見的乾果，其味道香甜可口。板栗中豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，具有養胃健脾，補腎強筋，活血止血的功效，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品。而排骨除了蛋白質和維生素之外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，營養價值很高，還具有滋陰壯陽、益精補血的功效。下面將介紹製作栗子排骨湯的方法。

做法：

1.將排骨洗淨，用開水焯一下後撈出；

2.板栗剝皮待用；

3.坐鍋點火，加入開水和排骨，再放進蔥、姜煮1個小時左右；

4.撈出蔥姜，放入板栗再煮30分鐘，加入精鹽、料酒、醬油調好口味，起鍋盛入碗內即成。

營養價值

豬排骨(大排)：豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康；具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜於氣血不足，陰虛納差者。栗子（鮮）：栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品；栗子味甘，性溫，入脾、胃、腎經；具有養胃健脾，補腎強筋，活血止血之功效。

3.紅燒栗子雞

紅燒栗子雞是一道漢族名菜，屬於江蘇菜。此菜味道鮮美，是很好的營養家常菜。雞肉營養價值高，富含蛋白質和磷脂，有健脾胃、強筋骨等功效。該食譜美味營養。

主料：豆腐(南) 250克

輔料：玉蘭片 50克 木耳(水發) 50克 栗子（鮮） 15克 油皮 50克 澱粉(蠶豆) 20克

調料：鹽 5克味精1克 胡椒粉 1克 白砂糖 15克醬油15克料酒15克 姜 2克 花椒 1克 花生油 30克小蔥3克 香油 3克 各適量

做法：

1. 將嫩豆腐切成小塊，用沸水焯燙取出，瀝乾水分，碾成泥狀；

2. 水發玉蘭片、水發木耳洗淨，均切成絲；

3. 澱粉用清水泡好；

4. 將以上原料加入精鹽、料酒、味精、蔥白、薑絲、花生油、清湯，調拌均勻，製成餡；

5. 將粗麻布用沸水燙洗擠幹水分，攤平在大盤內；

6. 在粗麻布上平鋪豆腐皮，並將制好的餡料攤壓在豆腐皮上，連同大盤上屜蒸熟；

7. 蒸熟取出後翻扣過來，掀掉大盤和粗麻布，即成白色“雞肉”，再切成菱形塊；

8. 將栗子外皮切一小口下鍋煮，待小口裂開後，剝去外皮和內衣將栗子煮熟；

9. 將栗子和“雞肉”分別放入碗內；

10. 再將清湯、精鹽、醬油、白糖、味精、胡椒粉勾兌成汁；

11. 將勾兌好的汁澆在碗內，放入屜中蒸熟，扣在海碗內；

12. 取鐵鍋一隻，洗淨置火上，加入花生油，油熱後將花椒放入炸出香味，撈出花椒；

13. 再將蒸“雞肉”的原湯倒入鍋內，調好口味，澆在海碗內的“栗子雞”上即成。

4.烏雞栗子滋補湯

功效：適合體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人食用。

材料：烏雞1只、板栗200克、紅棗15顆、枸杞適量、姜1小塊。

做法：

1、將烏雞斬塊放入冷水，水開後撈出。

2、砂鍋中入半鍋熱水，放入焯過的烏雞，加入薑片，大火燒開轉小火燉制。

3、烏雞燉半小時後加入板栗。

4、燉半小時後加入紅棗和枸杞(溫水浸泡一會紅棗和枸杞)，再燉半小時左右，最後加入鹽即可。

5.栗子紅薯排骨湯

功效：補氣健脾，滋陰補腎，強壯筋骨，通便排毒。

材料：栗子400克（去殼）、紅薯適量，兩根排骨，400克紅棗，姜、水適量。

做法：排骨洗淨，切塊，汆水撈起待用。栗子去殼去衣；紅薯去皮，切大塊。紅棗洗淨拍扁去核。煮沸清水，放入排骨、栗子、紅棗和薑片，武火煮20分鐘，轉小火煲1個小時，放入紅薯塊，再煲20分鐘，下鹽調味即可食用。

6.板栗白菜湯

主料：大白菜

輔料：栗子、清湯

調料：鹽、生粉、糖

製作：

1、將大白菜取心焯水，加清湯、鹽、栗子、糖精入味，裝入盤中。

2、勺內放入清湯，加鹽、糖燒開，放入生粉收汁，淋在菜上即可

特點：口味鹹鮮，慄香軟爛。

進補要點：大白菜是我國主要蔬菜之一，有補中利尿、清肺熱的功效。它所含維生素C很高，對人體健康很有益處。栗子可補腎強腰，益脾胃。

板栗的營養成分：含有豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質

能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品，素有“乾果之王”的美稱，與棗、柿子並稱為“鐵桿莊稼”、“木本糧食”；

含有核黃素

常吃板栗對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益；

碳水化合物含量較高

能供給人體較多的熱能，並能幫助脂肪代謝，具有益氣健脾，厚補胃腸的作用；

含有豐富的維生素C

能夠維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以預防和治療骨質疏鬆，腰腿痠軟，筋骨疼痛、乏力等，延緩人體衰老，是老年人理想的保健果品。

吃板栗要注意事項：

不能與牛肉一起吃

栗子不能與牛肉一起吃，否則會引起嘔吐。

栗子與羊肉相剋

二者無論是蒸煮炒燉，都不能同食，否則容易引起嘔吐，上火，消化不良等症狀。

栗子與鴨肉相剋

同食栗子和鴨肉容易引起中毒；栗子不能與牛肉混食，牛肉和栗子同食容易引起嘔吐和腸胃不適。

過敏者不宜食用

對栗子過敏者不宜食用，以免引起過敏反應。

脾虛、消化不良患有風溼者不宜食用

栗子“生極難化，熟易滯氣”，脾胃虛弱，消化不良或患有風溼病者不宜食用。

一次不宜食多

一次不能進食過多，否則會引起腹脹。栗子既養人、又好吃，但一次不可進食過多，患有糖尿病最好不要吃太多，以免影響血糖的穩定。

變質不宜食用

新鮮栗子容易變質黴爛，變質、發黴的栗子不要吃，會引起中毒。

防止黴變

在儲存栗子的時候，要放在乾燥通風的地方，注意防止黴變。

飯後少吃

熟栗子一次吃7個，或者10個都可以，一天兩次，三次這麼吃都沒問題。而且最好在兩餐之間把栗子當成零食吃，千萬不要飯後大量的吃，這樣容易長胖。栗子含澱粉較多，飯後吃容易攝入過多的熱量，不利於保持身材。

細嚼慢嚥

吃栗子要細細嚼碎，至口感無渣成為漿液時，一點一點嚥下去才能起到保健效果。

深秋，吃栗子的時節到了！栗子該怎麼做才更好吃？

- 風物君語 -

梁實秋寫“桂花煮栗子”

其中講到

徐志摩曾對他說

每值秋後必去杭州訪桂

吃一碗煮栗子

認為是人生的一大享受

但有一年，他到了以後

卻見桂花已被秋雨摧殘幹盡

於是有感而發寫了一首詩

叫做“這年頭活著不易”

我此時十分能體會他的感受

畢竟，每到了秋天

我都會患上“栗子綜合徵”

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1

一大鍋的“嘩啦”聲都是兒時回憶

糖炒栗子

我對栗子的認知，長久以來只停留在“糖炒栗子”上面。

秋冬的北京街頭，總有賣糖炒栗子的小販。栗子都是現場炒制，粗大的黑砂發出嘩啦嘩啦的聲響，帶著油光水亮的栗子在騰騰熱氣中翻滾，那場面當真美妙。心甘情願地排著長隊，買到後，把用牛皮紙袋包好的栗子揣在懷裡，走幾步就剝開吃上一個。栗子只是小小一顆，甘甜清香的味道卻是無窮盡，在寒冷的季節能給人極大安慰。

梁實秋曾寫秋節過後的糖炒栗子：

孩子們沒有不愛吃栗子的，幾個銅板買一包，草紙包起，用麻莖兒捆上，熱乎乎的，有時簡直是燙手熱，拿回家去一時捨不得吃完，藏在被窩垛裡保溫。

讀起來興味無窮，似乎都能聞到栗子的香氣。

小時候，覺得糖炒栗子如寶貝一般，因為只在特定季節才能見到、吃到。長大後，四季常能吃到糖炒栗子，偶爾買上一包，卻很難再嚐出兒時那種興奮盎然的滋味了。

2

除了螺螄粉，只有這個最饞人

板栗肉粽

我媽是廣西柳州人。以前，我常跟著她回老家，到了以後，最先要吃的就是板栗肉粽。

面對剛煮好的粽子，顧不上燙手，把系粽子的細繩解開，輕輕剝開粽葉，亮晶晶的糯米就露出來了。

用筷子“切”下去，完整的粽子瞬間向四周敞開好幾瓣兒，嫩黃誘人的板栗粉蓉冒出熱氣，幾塊肥嫩剔透的五花肉若隱若現，流出的豬油已浸入糯米，鮮香味直往鼻子裡鑽，接下來只管大快朵頤。

工作以後，我很少再回去探親。除了螺螄粉，最饞的就是這一口兒。

不過，這粽子並不只是廣西柳州的特產。在廈門泉州、浙江嘉興等地，板栗肉粽也都是當地傳統的風味小吃，各有千秋。

3

山珍海味也填補不了的味道

栗子雞

和栗子有關的菜並不少，最有名的當然是“栗子雞”。栗子雞是山東濟南的傳統菜，由栗子與雞煨燉而成。

一盤“完美”的栗子雞，應色澤晶瑩透亮，滋味香濃，雞肉鮮嫩軟韌，被浸透湯汁的板栗酥軟而不爛、甜鹹俱有。菜裡的栗子甚至比雞肉還要好吃。

一口栗子、一口雞，那種滿足感，是任何其他山珍海味所不能填補的。

栗子雞也不僅在魯菜的餐桌上。上海、江蘇、浙江、四川……秋冬一到，全國各地都能見到栗子雞霸氣端莊的身影，誰都搶不了它的風頭。

4

中國本土產品，十分驕傲

南北栗子

在北方，栗子和棗一樣，都算是日常食物，老百姓平時常吃，倒算不上有多稀缺珍貴。過去民間裡，還有給新人“撒帳”的習俗，“一把栗子，一把棗，小的跟著大的跑”， 寓意早生貴子、利子多福。

北京懷柔有個古慄園，漫山遍野盡是栗子樹。據說，這園子裡產出的板栗在明朝時期曾是朝廷貢品和祭品。到了清代，慈禧太后為了延年益壽，也常食糖炒栗子、栗子面兒窩頭、還有帶慄仁兒的八寶粥。

懷柔的栗子一邊扁平、一邊圓，色褐紅棕，肉質細膩甜糯，皮脆易剝，被稱為東方“珍珠”。

除了懷柔，著名的良鄉板栗也有2000年的栽培歷史。

欽定《日下舊聞考》記載：“良鄉，燕山屬邑，驛中……易州慄，甚小而甘。” 良鄉一帶多板栗樹，每年秋季收慄，個小殼薄、細甜鬆軟、芳香氣濃。

天津甘慄似乎在日本更有名氣，不僅街頭有許多天津甘慄的小店，《銀魂》《蠟筆小新》《白熊咖啡廳》等多部動畫也都有提及。

過去時候，北京河北一帶產區生產的栗子均由天津口岸出口國外（主要銷往日本、新加坡、澳大利亞等），相當於一個巨大的集散地，因此被統稱為“天津甘慄”。日本的栗子老字號“甘慄太郎”也是從天津日租界起步。

山東的泰安板栗在明清時就已被定位“貢品”。果實均勻有光澤，味細膩甘甜。泰山地區的栽培史已有500餘年。

遼寧的丹東板栗始於明末清初，主要為了適應日本市場口味需求而栽培。果實個大不裂瓣，色澤口感都很好。

南方的栗子產區也不少。

湖北的羅田板栗早在春秋、戰國以前就開始人工種植了。這裡的板栗品種多、色味獨具一格、極耐貯藏。

羅田板栗個頭大、澱粉多，不宜糖炒栗子，倒很適合板栗燒雞、板栗紅燒肉等佳餚。

江蘇的邵店板栗也有數百年的栽培史。邵店鎮還被中國林科院專家譽為“中國板栗第一鎮”。這裡產出的板栗，色澤光亮、肉質鬆軟、甘香甜糯。

蘇菜裡素來講究食“風慄”的習俗，也是非常有趣。《紅樓夢》裡就有襲人吃“風栗子”的描述。

風栗子是個啥呢？將新鮮栗子放在竹籃中，掛在通風的地方吹上幾天。風掉些水分，果肉微微蔫軟，糖分凝聚，吃起來更是細膩柔韌、綿軟甘甜、口感微妙，自然是別有風味，與生栗子進嘴後滿口脆掉的碎渣大不相同。

安徽舒城有“板栗之鄉”的美稱，有2000-3000年的發展史。尤其是出產的“大紅袍”板栗，個頭大、色澤深紅、營養價值很高，生食、炒食均可。

5

八月的梨子九月的楂，十月板栗笑哈哈

“腎之果”

栗子是古老又有內涵的食物。不僅是中國本土出品，產區多、產量大，也是對身體極其有益的好東西。

栗子性溫、味甘平，《本草綱目》裡對栗子記載：益氣，厚腸胃，補腎氣，令人耐飢。《黃帝內經》裡所說的“五果”，也有它。

栗子不僅有“腎果”、“乾果之王”的美譽，在國外，還被稱為“人參果”。

不過，栗子雖好，也要注意不能多吃。生吃難消化、熟食易滯氣，因此單次不可多食。

文丨Saturn

秋冬季最適合的就是糖炒栗子啦，除此之外，還有以下做法供參考：

慢性腸炎 吃栗子山藥粥

栗子粥有健脾止瀉的作用，如果搭配山藥、棗等則效果更佳。

方法：取栗子(鮮)30克、粳米50克、山藥(幹)20克、棗(幹)10克、姜2片，放入鍋中，加清水適量，用文火煮成粥，調味即可。每週服用3~5次，堅持一個月。這個方子健脾止瀉，適合用於慢性腸炎屬脾胃氣虛者，症見飲食減少、體倦乏力、大便洩瀉。

心血管疾病 板栗扒菜心

板栗鉀含量高（440毫克/百克），對心腦血管病患者，尤其是高血壓人群有益，平時可以做板栗扒菜心吃。

方法：將二兩板慄煮熟，剝出慄肉後對半切開；大蒜切片，娃娃菜（400克左右）切成長條後焯水瀝乾；用橄欖油煸炒蒜片，放入娃娃菜，加一勺高湯;最後將慄肉放在菜心頂部，撒少量鹽、味精，待菜心煨透後淋點水澱粉收汁即可。

抗衰老 吃生栗子

板栗生吃可以保留維生素C，可抗衰老，對體虛型口腔潰瘍、痔瘡出血也有效果。

方法：將板栗帶殼風乾，取慄肉細細咀嚼，將漿液慢慢嚥下。一次三到五顆即可，一日一到兩次。

手腳發涼 栗子燉雞

天氣漸冷，有些人手腳發涼，砂鍋板栗雞可以補氣益血。

方法：將雞處理好，取熟慄肉二三十枚，和薑片一起放入砂鍋。如果喜歡吃香菇、金針菇，也可放些進去。小火將砂鍋先預熱，然後用大火燒十分鐘，再用文火燉一個半小時。

此外，將栗子蒸熟磨粉作糕點，可以補脾健胃，適合脾胃虛弱者吃；栗子與山藥或豬腰子搭配炒制，可緩解夜尿多的症狀；而栗子豬蹄湯、栗子牛肉粥適合有腿軟、腳後跟疼症狀的中老年人食用。

提醒：栗子不能吃涼的，涼栗子中的澱粉會有部分回生，穿小腸而過，成為大腸細菌的食物，產氣造成腹脹。栗子涼了要加熱後再吃。

秋季是栗子成熟季節，買上兩斤新鮮的栗子來一個糖炒板栗，簡單上鍋一燜，滿屋都飄著香味。孩子大人都喜歡。

板栗味甘性溫，也叫毛栗子。素有“千果之王”的美譽。國外有的人稱它為“人參果”。

在我們北方，山東這地方也是板栗主要的生產基地。特點是果實小，肉質糯性。含澱粉、糖、蛋白質等還含有多種維生素和無機鹽。正是覆蓋了這些營養成分，吃板栗才能健脾開胃，補腎強心。

板栗屬堅果類，但是它不像有些堅果有那麼多的油脂。據說幹板栗含有碳水化合物比糧食穀類還多。含有的維生素成分比糧食還要高出很多。

立秋後吃栗子，補腎益氣少生病。由於現代人飲食過於精細。或小兒偏食等問題，造成的脾虛證，有調理腸胃等作用。

栗子吃法很多，即可鮮食，煮，燜，炒菜用，也可加工食品。南方多數用來做菜。如栗子炒雞，栗子燉豬蹄等等。北方糖炒栗子，栗子粥栗子飯等。糯、香、甜美味可口。深秋大街小巷飄出的糖炒栗子的陣陣香味，勾起人們美好的記憶。

下面來介紹家庭版糖炒栗子。

材料：板栗500克，花生油5克，蜂蜜10克，糖10克，清水15克。

做法：

| 愛烘焙，愛美食都在這裡等你

秋風一起，對栗子的念想又開始蠢蠢欲動了。kaoker 君回想起大學寒假放假回家，一包暖暖的炒板栗，伴著我三四個小時的車程，捧在手裡，甜在嘴裡，暖在心裡。所以栗子在 kaoker 君的心裡一直有著特殊的意義，今天便想教大家怎樣把栗子做的更好吃！

有人用栗子做菜，有人用栗子煲湯，但 kaoker 君覺得栗子和烘焙才是絕配，學會這幾道栗子的烤箱料理，一整個秋天的躁鬱和涼意都被撫得服服帖帖。快來跟我一起學吧！

糖霜栗子球

當滿滿栗子粒的蛋糕球裹上一層糖霜，甜味把栗子的香氣都釋放了出來。

材料

重量

生栗子

500g

無鹽黃油

220g

糖粉

300g

香草精

10g

肉桂粉

2g

鹽

2g

麵粉

240g

1、用刀在每個栗子的頂部切一個小X，將栗子放在230℃的烤箱烤20到30分鐘，直到栗子的顏色變深，X形果皮的背面露出裡面的堅果，冷卻托盤，然後剝皮。

2、當去皮的栗子完全冷卻後，在砧板上粗切。量出一杯切好的栗子，把它們倒進食品加工機裡。把它們磨碎，然後加入軟化的黃油，再次攪拌直到混合。再加入150g糖粉、香草精、肉桂粉、鹽和麵粉，攪拌直到麵糰均勻。

3、將麵糰放在冰箱冷凍兩小時以上（一天為最佳），將冷凍麵糰，把它揉成2-3cm直徑的小球放置在羊皮紙內襯的烤盤上。在200℃的烤箱烤15分鐘左右，待頂部呈淡金色即可。

4、將出爐的熱栗子球裹上糖粉，放置至冷卻即可食用。

堅果栗子酥

酥脆的堅果栗子酥可以給你提供人體所需的優質脂肪和滿滿的能量。

材料

重量

栗子（切碎）

300g

葡萄乾

60g

核桃（切碎）

30g

糖

40g

橄欖油

20g

鹽

8g

麵粉

200g

迷迭香樹葉

2根

1、麵粉過篩，加入適量冷水攪拌。確保混合物中沒有結塊。

2、將葡萄乾浸泡在紅酒（大約20分鐘），在混合物中加入糖、油和鹽，充分攪拌，再加入浸泡後的葡萄乾，充分混合。

3、在混合物中加入核桃，充分混合。（提前留一把混合的堅果在上面灑上。）

4、將混合物倒在烤盤上，在上面撒上混合堅果，再加入迷迭香樹葉。搖一搖烤盤把混合物和堅果均勻地分配。在200℃的烤箱中烘烤約20分鐘，冷卻後即可食用。（頂部出現裂縫是很正常的）

培根栗子卷

這是一道十分簡單易做的開胃菜，簡單並不意味著不美味哦，不信你試試。

材料

重量

培根

10片

紅糖

60g

板栗

20個

芥末

15g

1、紅糖和芥末充分混合，備用。（在準備其他食材時，把牙籤浸泡在水裡，這樣就不會在烤箱裡烤焦）

2、從中間將培根切成兩半，均勻地塗上紅糖和芥末的混合物。

3、用培根把栗子包起來，用牙籤固定好，放在烤盤中，在180℃的烤箱中烤20分鐘，直到培根熟了，此時紅糖也變成了焦糖，放至溫熱即可食用。

看完這三款栗子料理的食譜，是不是嘴都饞了心也暖起來了？這個秋天就讓栗子的暖和甜與你相伴一季吧。