銀針和老白茶，在物質形態和空間維度上都有差異性。

首先，銀針，是白茶的一個品類或者說等級，白茶根據採摘嫩度依次分為銀針、白牡丹、貢眉（壽眉）。

其次，老白茶是相對於新白茶而言，是存放年限的差異造成的。銀針可以存放成為老白茶，同樣的，白牡丹也可以，貢眉、壽眉也可以。

所以，銀針和老白茶沒有可比性！

今天的話題，說銀針與老白茶有什麼區別，其實這個話題是一般白茶新手才會問的，為什麼呢，因為所謂老白茶，指的是白茶儲存年份在三年或三年以上，即可列入為老白茶之列。也就是說無論白毫銀針、白牡丹、壽眉，只要儲存時間滿三年，那就是老白茶，所以說，三年的銀針就是老白茶的一種。

為了加深您對老白茶的瞭解，順便分享一個關於老白茶的文章。

簡單實用：聊聊老白茶入門基礎知識

《1》

開啟一箱封存多年的茶，像嘩的一聲間，沉鬱的茶香，透紙而來。

輕盈的茶香因子，在空氣中漫開。

在乾燥的房間裡上下竄動，將人的注意力全數吸引走。

難得半日清閒，一杯醇厚的老白茶絕對是舒心的犒賞之一。

真正喝過喝過一杯優質的老白茶後，不少人會生出相逢恨晚的嘆息。

存了這麼多年後，老白茶的茶香體驗令人驚豔，湯水尤為醇與厚。

稠滑的茶湯，像醉人的美酒，倒入杯中時，湯水一跳一跳，泛著迷人的光圈。

歷久彌新，風味愈加甘厚醇美的老白茶，無疑是不少茶友心心念唸的茶。

那，對剛入門的朋友來說，大名鼎鼎的老白茶，該如何全面的進行了解呢？

下邊，就來將老白茶的入門必備知識，好好梳理。

《2》

定義理解，什麼才是老白茶？

老白茶的得來，和白茶的儲存年份相關。

白茶，一年茶，三年藥，七年寶。

一般而言，白茶儲存年份在三年或三年以上，即可列入為老白茶之列。

簡樸特殊的製茶工藝，使得白茶內部保留了大量的活性酶物質，在後期妥當儲存下，白茶可以不斷髮生良好轉化。

在接觸到少量氧分子的情況下，活性酶物質不斷促使白茶發生良好轉變。

茶多酚和咖啡鹼物質，不斷被新生成的絡合物包裹起來，為茶湯增添稠度和滑度。

經過時光的陳化和沉澱後，老白茶的茶性更為甘和。

在良好的儲存轉化下，老白茶內在的黃酮類化合物，含量不斷提供，保健功效更為突出。

甘和醇美的老白茶，不僅可以用來泡著喝，還可以拿來煮著喝。

煮出來的茶湯，綿柔和稠滑，別有一番風景。

區分一款白茶，到底屬不屬於老白茶，除了要看年份外，還不能忽視本身品質和儲存情況。

一款白茶，若是製茶過程中，沒有徹底烘乾，含水量沒有合格，根本經不起長時間儲存，無法存成老白茶。

又或者，在製茶時烘乾火候把握不當，採用急火烘乾，造成白茶內質物大為損耗，毫無生機，後期自然難以存出好風味。

亦或是，白茶在後期儲存過程中，出現了差池，發生受潮變質。

那這樣的白茶，無論存放的年份有多高，都不能再稱之為老白茶，而是屬於存壞了白茶，可飲用價值少之又少。

此外，有少部分的朋友，會認為老白茶就是老壽眉，其實不對。

白茶中，老白茶的界定和存茶年份有關，和白茶的品類沒有直接的關係。

除了壽眉可以存成老白茶外，白毫銀針、白牡丹同樣可以存成老白茶。

不過，相比壽眉的高產，存老後的銀針和牡丹，數量並不多見罷了，並非意味著老白茶就是老壽眉！

將老白茶的定義理清，拋去誤解，更方便我們找到好茶！

《3》

老白茶中，散茶和餅茶有什麼不同？

根據外觀形態的劃分，老白茶中有散茶和餅茶之別。

散茶，指的是白茶茶青採摘下來後，經過萎凋和烘乾等簡樸製茶工序，製成合格的白茶成品。

由於沒有經過揉捻，白茶散茶可以保留原生態的自然風情。

餅茶是指在散茶的基礎上，經過適量的蒸軟、包揉、壓制定型、烘乾等工序得來。

相比散茶，白茶餅的外觀模樣更規整，更玲瓏小巧。收納起來不佔過多空間，更為省心。

白茶當中，散茶和餅茶這兩種形態不同的茶，在經過多年儲存沉澱，成功變身為老白茶後，會有什麼不同呢？

散茶，由於不揉捻、不殺青，內在的養分物質得到更好的留存。

存成老白茶後，散茶的風味更偏向原汁原味，嗅聞茶香，常能聞到疏朗沉鬱的藥香氣息。

像是2016的白露壽眉，一開啟箱，就能聞出沉沉的藥香、陳香氣息。

這是自然界中，乾燥的植物散發出來最為本真的自然氣味。

餅茶，經過壓餅過程中包揉，會使得梗葉中部分果膠物、可溶性糖析出，形成天然的黏合劑，將茶餅中的梗與葉緊緊包裹。

經過漫漫時光沉澱後，白茶餅可以轉化出更熟、更醇、更甘香的風采。

像是2016的白露壽眉餅，開啟紙箱，能傳遞出乾燥、溫暖、清晰的棗香氣息。

像是煮紅棗湯的氣味，幽幽沉沉的香氣，聞起來十分舒適。

老白茶當中，散茶與餅茶是不同的風情體驗，在喝茶時多多認真分辨，就能發現兩者的不同。

《4》

喝茶養生，老白茶到底有什麼功效？

眾所周知，在六大茶類中，白茶的製茶工藝是最為簡樸特殊，不揉捻、不殺青。

自然而言，白茶能保留下不少的養分物質。

風味鮮爽的新白茶，是尤其是茶氨酸含量豐富的白毫銀針，是絕佳的天然氨基酸補充劑，能夠快速補充人體元氣，緩解疲勞，提高免疫力，促進人體機能協調運轉。

此外，清香四溢的新白茶，還能起到很好的消炎殺菌作用，對於牙齦上火腫痛等小毛病，有著很好的緩解作用。

當新白茶存成老白茶後，不僅風味更為醇美，保健功效還更為突出。

一、老白茶抗氧化功效好，可以延緩面板衰老。

老白茶中的茶多酚，是很好的天然抗氧化劑。

經過時間沉澱，老白茶中的茶多酚被新生成的絡合物質包裹起來，茶性更甘和，但功效不減。

茶多酚有著抗氧化作用，不少護膚品中，會新增茶多酚提取物，來幫助緊緻肌膚，延緩衰老。

二、怕上火，喝老白茶！

老白茶中，茶多酚的消炎抗菌效果，尤為突出。

若是上火生瘡，牙齦腫痛，老白茶能起到很好的作用。

不少牙膏的配方中，還會新增茶多酚，幫助抗菌消炎，緩解牙齦上火等小毛病。

三、老白茶，亞健康人群良友！

白茶隨著儲存年份的增高，黃酮類化合物含量不斷提高。

黃酮類化合物中的槲皮素，可以有效的增強毛細血管的活性，改善人體迴圈。

對於現代快節奏城市生活的人群而言，常飲老白茶，可以起到很好的預防三高作用。

高血壓、高血糖、高血脂，作為現代社會中常見的“富貴病”，常飲用老白茶，對於控制血糖和血壓，大有裨益。

生活節奏快、飲食作息不規律、缺少運動鍛鍊的亞健康狀態下，多飲幾杯老白茶調節，養生又舒心！

飲茶好處多多的老白茶，又怎可白白錯過呢？

《5》

如何才能買到優質老白茶？

買好茶，是喝好茶的第一步。

那，在買茶時，該如何分辨老白茶的真偽與優劣呢？

答案其實很簡單，認準老白茶的這三點特徵，即可！

一、老白茶，顏色層次自然過渡。

簡樸特殊的白茶工藝，保留下來大量的天然色彩。

在避光、乾燥、密封、無異味和陰涼處精心儲存下，白茶的模樣緩緩發生改變。

如同一個人自然老去那般，白茶存成老白茶後，會有相應的自然變化。

褪去了原本鮮亮的色彩，變得更沉，更穩。

但梗葉之中，依舊可以傳遞出鮮活感，色彩層次清晰可辨。

並不會因為年份的影響，導致模樣大變。

像是一條舊手帕，經過多次清洗，用舊後鮮亮的色彩會淡去，但圖案花紋依舊可以分辨。

並不會因為用久變舊，就完全模樣大變。

老白茶也是如此，若是一款老茶，葉片顏色單調一致，死氣沉沉，沒有任何色彩變化，哪裡有半點好茶該有的影子？

二、老白茶，茶香純正，沒有異味。

茶香純正的白茶，在用心儲存下，美好的茶香品質並不會有半點消弭。

白茶的茶香，只會從新茶的鮮爽清香，慢慢過渡為老茶的醇美甘香。

老白茶中，常見的茶香有沉鬱的藥香、親切的陳香、舒朗的稻穀香、甘實的棗香等。

儲存得當的老白茶，並不會發出任何怪異味，茶香清晰而又馥郁。

若是一款老白茶，發出沉悶的倉味、怪澀的酸味、刺激的焦味、甚至於黴味和粉塵味等，品質都難以有足夠保障！

三、老白茶，湯水稠厚有內容!

醇厚的茶湯，是優質老白茶最具實力的見證。

又稠又滑的湯水，漿感十足，有著豐富內涵。

啜飲一口茶湯，能感到勁道和力量感，用舌頭稱一稱，能感受到不少重量。

這般飽滿稠厚的茶湯，喝茶過後能帶來舒適的韻味，回甘舒適，非常美妙。

而品質不好的老白茶，一律是清湯寡水狀態，湯水薄且空洞，沒有內容。

喝茶過後，讓人沒有任何的記憶點，甚至於還會有喉嚨發緊的感覺，喝茶過程沒有愉悅感。

可見，一款茶，品質到底好不好，一喝便知，是騙不過舌頭的!

選購老白茶，一款經過色香味多方面綜合考驗的茶，背後的實力必然不會差！

《6》

如果要向少有喝白茶經驗的朋友，推薦一款茶，老白茶必然會在名單上。

醇厚甘香的老白茶，魅力無窮，能夠征服無數人挑剔的味蕾。

老白茶沉鬱清晰，留香持久的茶香，舒適有怡人，聞之能讓人心境平和。

又香又稠的茶湯，綿柔有勁，內容十足，能給唇齒間帶來莫大的愉悅享受。

再加上，老白茶突出的養生功效，能改善人體不少小毛病，實在是喝茶佳選。

若想完整的瞭解白茶，又怎能錯過赫赫有名的老白茶？

不知，看到今天這篇介紹，茶友們有沒有心動呢？

白茶按芽葉分為白毫銀針、白牡丹、壽眉。白毫銀針和白牡丹，趁新喝，鮮甜靈動，而經久存放成老茶，會呈現出更豐富的花香、蜜香、陳香、藥香，還有轉化後的醉人毫香；壽眉存放之後，湯色從淺黃到橙黃再到橙紅，會出現花果蜜香、棗香、糯香、藥香、陳香等。壽眉芽少葉多，還帶有一些茶梗。老葉和茶梗的內含物質更加豐富，非常利於後期轉化。

白毫銀針，你得喝懂它！

1、白毫銀針，是白茶中的最高等級茶品，名氣不小且價格頗高。相信這是很多茶友都認同的。但事實上，很多人初次喝它甚至喝了很長時間，都沒有真正喝明白，它究竟好在哪裡、貴在哪裡？

2、近幾年，因為白茶的火熱，收藏熱又一輪席捲茶圈，很多藏茶客把目光轉向了白茶，尤其是老白茶，當中主要還是以老壽眉為主，相比之下，白毫銀針有種空有名氣，卻難以真正被茶友接受的感覺。有的茶友感覺它滋味淡薄，有的茶友認為價格高等。今天茗芯就帶茶友一起讀懂白毫銀針！

首先每一種茶都有它獨特魅力所在，白毫銀針亦是如此，作為白茶中高階茶品，自有其香韻風骨。它的香是悠長雅緻，它的味是甜潤醇和，需要茶友細細品呷。

其次就是它的價格高，那到底高在哪裡呢？

第一就是它的採製標準高，只採肥壯的單芽頭，且嚴格遵循“十不採”原則。

第二就是它的產量低，白毫銀針為白茶中採摘週期最短的一種茶，其產量自然不與牡丹、壽眉相比。當然，產量低不是唯一，更難得之處在於它完善嚴格的工藝和標準儲存，這些方能製出一款被大眾普遍認可的銀針。

第三就是它極高的藥用價值，一直以來，白毫銀針的保健和藥用價值都非常受人追捧，具有美容養顏、清熱解毒、消炎抗疲勞等功效。此外，白毫銀針隨著時間沉澱，其幹茶外形逐轉化成了黃褐偏黑色澤，口感更趨甜潤飽滿，原本的花果蜜香也逐漸沉澱變成陳香及特有的梅子香，褪去輕飄之氣，香韻更加內斂沉穩，而毫香愈發明顯。讀懂一款好茶需要一個過程，更需要用心對待每一款茶！

很多茶友詢問關於白茶存放多久好喝？

在良好的存放條件下，白茶有三個最佳品飲期，每個時期都有它獨特風味。第一個品飲期自然是剛製出的新茶，新茶是最鮮的，香氣中帶有清新的甜，喝起來甘鮮爽口，甜而不膩。但新茶性寒涼，對於腸胃不佳的茶友來說，稍作品飲即可，切不可貪杯。

第二個品飲期：三到五年左右，經過後期轉化，其內質逐漸沉澱，口感趨於穩定，厚重感增強，茶性已趨溫和。

第三個品飲期：七到十年以上，香氣在轉化中生出無限可能，原本的清香轉化為陳香、蜜香，甚至出現花香果香、藥香，而且滋味變得越來越醇厚。當然以上所述並不是絕對的，存茶之根本在於每個階段都會有其豐富變化，陳化一年、兩年的茶作為日常品飲的茶品也是不錯的選擇；

正確看待老白茶的“優”與“憂”

1、老白茶受追捧，自有其獨特魅力。以老白茶本身具備的品飲價值來說，老白茶茶存放的年份、幹茶的活性以及沖泡後的陳韻，都會給茶友們帶來與“新”茶完全有別的感受。以老白茶的養生功效來說，“三降三抗”、清熱解毒、保肝護肝等功效，已經被越來越多的茶友所青睞。

2、“白茶，越老越有內容；老，才會有味道”很多茶友認為這就是老白茶的魅力所在，可是，當茶商吃透消費者這種心理後，做舊老白茶也就應運而生了。或將幹茶攤勻灑水，加速其發酵，或將新茶摻入老茶中，濫竽充數等等做舊方法，這種方法雖達到了“老”，但卻毫無任何品飲價值。

3、對於茶友們來說，老茶的出現，也使得對茶葉年份和價格的關注度遠高於茶葉品質本身，一味將難以琢磨的“陳韻”、“老味”等加諸於茶葉之上，而忽略了茶葉本身的品質。時間的沉澱固然能讓一款白茶散發出不一樣的風采，但一味盲目追求，結果只會適得其反。理性對待老白茶，提高品鑑能力，才是最為重要的。

老白茶是指一種輕發酵型的茶葉，他分幾個品種：壽眉、白毫銀針、白牡丹、月光白等，其實白毫銀針只取茶葉的最上面一顆芽頭，芽頭曬乾後上面的毛絨絨的白色茶毫就像銀針一樣；壽眉和白牡丹則是用茶葉的第二第三片葉子及梗製成！所以，白毫銀針屬於老白茶，他是老白茶裡比較高檔的一款茶！口味各有特色！如有興趣可再深入探討，圖為月光白的老白茶，既有一芽還連一葉，黑白分明相間。

老白茶根據所選不同的白茶原料，分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉，因而白毫銀針只是老白茶中的一種，當然級別最高、價格也最貴，白毫銀針還是比較適合女性。沖泡後清新、雅緻，算是白茶中的上品。

銀針和老白茶是兩個概念的區別，首先說白茶是一個統稱，白茶分三個類別壽梅，牡丹，銀針。壽梅是茶樹的枝葉，牡丹是一芽一葉，都是芽的被稱為銀針，白茶分存放的時間，三年以上為老白茶，老白茶裡包含壽梅，牡丹，銀針三個類別。

銀針是白茶中的芽頭，老白茶是陳放多年的白茶，可包括銀針，白牡丹和壽眉，銀針是品的毫香，陳放多年後沒有牡丹和壽眉味道和品飲價值高！

區別一：外形不同

新白茶外形褐綠或灰綠針白且白毫滿布，而老白茶整體感官黑褐暗淡，但依然可從茶葉上辨別些許白毫。老白茶餅，再老的年份，都有黃綠片，春季茶，灰綠為主，條索整齊，芽頭飽滿，葉片少碎片，葉背白毫多，梗細短；秋季茶，顏色花哨，五彩但不鮮豔，芽頭細瘦，葉張闊大厚硬，梗粗而長，葉背白毫少。

區別二：香氣不同

老白茶茶餅身香氣乾淨清爽，沒有不屬於植物的雜味異味，微有果香熟香。茶湯的香氣，老銀針熟稻穀香極濃，老牡丹花香沉鬱，老春壽眉粽葉香草藥香濃郁，老秋壽眉花香與木本藥香（當歸防風黃芪等）深厚，上好的還帶有棗香。

區別三：茶湯滋味不同

新白茶毫香幽幽，帶有鮮爽滋味，口感較為清淡，有茶青的生葉味，清甜回甘，茶香怡人。至於老白茶：老銀針湯水稠滑，老牡丹湯水溫和似布丁，老春壽眉茶湯凝重醇厚，老秋壽眉茶湯香氣高揚，順滑醇淨，果凍感極強。

區別四：收藏年份

關於白茶，有句俗話說得好：“一年茶，三年藥，七年寶”。根據官方標準，3年以上的白茶，便具有藥用價值，也就成了區分新老白茶的年份線。因而，3年以上的白茶，便可以稱之為老白茶。當然，並非3年以下的白茶不好，只不過白茶存放時間越長，滋味也越醇和，其藥用價值和品飲價值也更高。

以上便是關於新白茶與老白茶區別的簡單介紹，記得這幾個簡便的要領，買茶的時候細看、多聞、多喝，反覆吸、啜、掂、攪，充分用舌頭去感受茶湯的諸般滋味和變化。另外，真正的老白茶，大多是以餅茶的形態存在，而以散茶的形態存在的比較少，剛喝白茶的茶友們也不用刻意去追求老白茶，可以從新白茶餅入手，每年入手一些新白茶餅，用不了幾年，亦可喝到真正的老白茶。

老白茶根據所選不同的白茶原料，分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉，因而白毫銀針只是老白茶中的一種，當然級別最高、價格也最貴，白毫銀針還是比較適合女性。沖泡後清新、雅緻，算是白茶中的上品。