我覺得應該是魚，中國人過春節講究好意頭，希望“年年有餘”，當然春節餐桌上少不了“魚”。甚至魚的名稱也特別挑上吉祥話代表昌盛的鯧魚或者魚體帶紅的紅目鰱、赤鯮、馬頭魚等。中國的南方人，吃年飯時，或者其他節日與盛宴，都是必須上一條全魚，這全魚還不吃掉，以表達年年有魚(餘)的寄託。過年為什麼要吃魚?很早以前就有在春節吃魚的習俗。魚的諧音“餘”不僅僅代著盈餘，也象徵著降妖除鬼。

過年最讓人期待自然是一家人團聚、一起歡歡喜喜地過個團圓年。年夜飯，是年節習俗之一，又稱之為團圓飯，特指年尾除夕的闔家聚餐。中國人的年夜飯是家人的團圓聚餐，這頓是年尾最豐盛、最重要的一頓晚餐。

我國地域廣袤，氣候溫差大，從而衍生了截然不同的南北差異飲食文化。年夜飯，不只是吃美食，更是我們中國文化的象徵。

除夕夜，十二點鐘聲一敲，許多人家就開始吃餃子了，因為此時正是子時，取其“更歲交子”、新舊交替之意。而餃子形如元寶，取其“招財進寶”、“財源廣進”之意。所以，餃子深為人們所青睞，成為年夜飯裡必不可少的主打食品。而長面，也稱“長壽麵”，寓意壽長百年。

明清以來除夕的食俗，南方和北方才漸漸有了有了明顯的差別。北方除夕夜多包餃子吃，以諧音取“更歲交子”的意思。為了討吉利，北方人往往把硬幣、糖、花生、棗子、栗子和肉餡等，一齊包入新年的餃子內。

根據宗懍《荊楚歲時記》的記載，至少在南北朝時已有吃年夜飯的習俗。”關東老百姓始終有“窮過年，富過年，不吃餃子沒過年”的說法。

放糖的，用意是吃了新年日子甜美；放花生的，用意是吃了人可長壽；還有一隻餃子中放一枚硬幣的，用意是誰吃到了就“財運亨通”。餃子形似元寶，新年時麵條和餃子同煮，叫做“金絲穿元寶”。

南方的年夜飯色澤鮮豔，基本就是魚類或是海鮮。相較北方菜而言，南方的年夜飯素菜更多。總體來說，這頓飯既是對過去一年的總結，家庭會傾其所有，犒勞家人；當然，它也是新一年的開頭，為圖個吉祥，好的兆頭，自然也不會吝嗇。

北方的年夜飯多數以葷菜為主。大魚大肉，紅燒魚、烤鴨、鍋包肉等。殺豬菜、小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、雞、魚、排骨和肘子更是東北年夜飯的必備四大件，少了一種都不算地道的年夜飯。

南北方年夜飯還有一個區別就是菜式上的不同，南方是熱菜魚肉之類的加米飯，而北方是先冷盤後熱菜然後外加餃子。除此之外，新春吃餃子還是湯圓也是南北方的重要差異。

就要過新年了，相信很多朋友都是開始在想年夜飯的美食了。隨著生活水平的提高，人們生活質量的改善。不管是南方還是北方，每年的年夜飯都是不一樣的。不知道大家期待今年的年夜飯吃什麼美食好呢？

說到年夜飯，今天已經是農曆二十九了，中國傳統佳節----春節已經來臨，許多朋友已經一家人圍繞一起整齊的吃了團年飯，但是團年飯和年夜飯又有所區別，團年飯顧名思義嘛就是一家人坐在一起吃飯，這天不管誰家裡在外民做生意或者在外打工的都要齊聚一堂吃一頓飯，這就表示團團圓圓了；年夜飯大抵都是在年三十這天晚上煮的飯菜了，記得我小時候還要守年，兄弟姊妹齊聚一起看通宵電視，大人嘛則以打麻將持續整晚，記得最清楚的就是每每年夜飯都要吃的菜有：魚（不能切片或切塊，最好是買鱸魚，蒸著吃，而且還不能把魚吃光，至少得留下來魚尾巴，媽媽說這是規矩）這樣的整魚吃著寓意好，吉祥；臘肉（媽媽自己研製的那種）；雞湯（做法在前幾次有詳細流程）；最重要的是要煮一鍋乾飯，家裡人吃了飯還得在碗裡留下一些些米飯，寓意年年有飯餘。

蒸鱸魚：

1、市場買一條一斤多點的鱸魚，去魚鱗、魚鰓，在魚背上改刀

2、加鹽20克，在魚身上抹勻，加少許薑絲，適量料酒，先祛祛魚的腥味，十分鐘後洗淨

3、洗淨後的魚重新加少許鹽抹勻，加入5克蠔油抹勻，一小圈蔥和幾片薑片塞魚肚裡，還可以加入一兩根芹菜在魚肚裡，倒入適量蒸魚豉油（或者一田魚料）放入蒸鍋裡蒸至10分鐘即可，端出來，在魚背上放上蔥絲或者香菜

4、另起鍋燒油，油辣之後淋在煮好的魚上即可食用

我是生在東北、長在東北，打小吃著東北美食長大的小吃貨。那麼我給大家說說我記憶中的東北“年”！

提起過年就有一個必不可少的打油詩:

小孩小孩你別饞，過了臘八就是年，臘八粥，喝幾天，哩哩啦啦二十三，二十三，糖瓜粘，二十四，掃房子，二十五，糊窗戶，二十六，燉豬肉，二十七，宰公雞，二十八，把面發，二十九，蒸饅頭，三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭！

首先就是喝臘八粥啦，甜甜的，裡面還會放各種各樣的豆子。

二十三據說是灶王爺上天述職，為了讓他多說好話就要拜灶神吃灶糖。記憶裡的灶糖能甜到心裡，不小心還會黏掉小孩兒的大門牙！

二十四這天就要掃房子做衛生啦，小時候家裡的牆和棚頂都是紙糊的，而且經常會有蜘蛛網，就需要拿著苕樹好好掃一掃，並且把家裡一些破舊沒用的東西扔掉。

二十五這天會用麵粉打好漿糊，用新買的白紙把牆和棚重新糊一下，並且貼上年畫和對聯，條件好的還會掛上大紅燈籠。

二十六條件好的家庭就要開始殺年豬了，殺豬會請親朋好友來幫忙併且聚餐吃飯，也就是東北出名的殺豬菜啦。

二十七就開始把養了好多個月的雞殺掉啦，以前是養的公雞殺了吃，最近這些年都是專門養的肉食雞。（我媽媽養的雞退完毛還得十八斤左右呢，超級肥哦）

二十八就開始和麵包凍餃子了，那都是左一蓋簾又一蓋簾的，就跟比賽似的，誰家一包餃子，那真是親朋好友齊幫忙啊，記得經常是十幾個人一起包，場面壯觀。而且這天還要把面發好。

二十九這天我們村就開始磕小餑餑了，小時候我以為全國都吃小餑餑，後來長大了才知道只有我們那吃。小餑餑就是用發好的面把豆沙餡或者核桃仁餡包成包子，然後用模子印成各種吉祥的圖案，然後蒸好後凍上，吃的時候放鍋裡熱熱。（看過用麻袋裝嗎？）

三十我們早飯簡單吃點，下午兩三點吃大餐，基本上都是六個菜，八個菜等雙數的，不會做單數，而且飯桌上必須有一條紅燒魚，重點是這頓還不能吃，明天才能吃，叫“年年有餘”半夜十二點會吃接神餃子，並且會去別人家柴垛裡偷抱木柴回家。這天晚上再窮的人家也不會關燈。

初一就有扭秧歌的秧歌隊了，會去廠子啊或者有錢人家門口扭，並且有專門說吉祥話的，人家就會給錢，有點像以前賣藝的。初一早上吃餃子，之後就隨便了，不過做菜也都是雙數。

初二閨女回孃家，那是什麼好吃吃什麼！

再就是初五也得吃餃子，俗稱破五！還有太多就不一一詳細說明了，我要開吃啦哦！

要說年夜飯我家必吃的菜應該有魚，代表著連年有魚；雞，代表著大吉大利；扣肉，這個是我小時候我家每年過年必備的一道菜；肘子，也是我家每年過年的必備菜，是白切肘子蘸蒜汁吃，很美味；炸丸子，代表著團團圓圓。其它的菜每年都會換著製作。下面我就詳細的寫幾道菜的做法供朋友們參考吧。

一、乾燒魚

乾燒魚要想好吃，配料中的五花肉添色不少，將五花肉煸香吐油後再放入香菇和胡蘿蔔炒制是要點。還有就是魚成熟後盛盤，鍋中的配料要繼續炒制，待湯汁收幹吐出紅油後味道最是濃厚，這時再出鍋裝盤澆到魚身上，超香！

1、 鱸魚收拾好後洗淨控幹水，在魚表面打上花刀後抹少許鹽及料酒去腥入味。鍋中油熱放入醃好的魚煎至兩面金黃後盛到盤中（魚剛放入鍋時先不要動，待煎至定型顏色金黃再翻個兒煎另一面）。

2、 幹香菇洗淨後用溫水浸泡1小時至軟，香菇泡好後切小丁，胡蘿蔔洗淨去皮切小丁，蔥切蔥段、蒜切大粒，五花肉洗淨切大丁備用。

3、 鍋中油熱放入五花肉丁煸炒出香味後放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，隨後放入蔥、蒜炒香，放入適量白糖、生抽、料酒上色調味。

4、 倒入胡蘿蔔丁和香菇丁繼續翻炒。

5、 倒入適量開水並加入鹽調味。

6、 將煎好的鱸魚放入鍋中開始燒製，燒的過程中需要時常晃動鍋或用鏟子把料汁澆到魚身上，一面燒3分鐘左右翻面燒另一面，這樣可以讓魚肉更入味。

7、 待鍋中湯汁剩餘不多時，將魚盛到盤中。

8、 開大火繼續熬製湯汁。

9、 待湯汁收幹吐出紅油後出鍋澆到魚身上即可。

2.咕咾肉

咕咾肉真的可以說是一道人見人愛的菜了，光是它紅亮的色澤，酸甜的口味就讓人慾罷不能。

在我家的餐桌上咕咾肉也是小朋友們最愛吃的菜，咕咾肉的酸甜是有生命力的，就像永遠猜不透的童心。炸的酥脆的肉粒包裹上一層酸甜適口的番茄醬，想想嘴裡都溢滿了口水。

1、 豬肉切片

2、 容器中放入澱粉，加入十三香、鹽、雞蛋，加入適量清水攪拌均勻成麵糊狀，我家比較喜歡吃酥脆的，澱粉的量就少些。

3、 把切好的肉放入糊中拌勻。

4、 鍋中油燒至六成熱，可以把筷子放入油中，如果筷子旁邊有密集的小泡泡就說明油溫可以了，這時關最小火，逐片放入掛好糊的肉片，一次不要放的太多，容易粘連而且也不利於同時成熟，全部放好後改中火炸制即可。

5、 炸至兩面微黃的時候撈出瀝油，等所有酥肉炸好撈出後，開大火，油溫升至7成熱時，再復炸至顏色金黃即可，直接幹炸的酥肉最好吃，可以趁熱吃幾塊

6、 鍋中油熱後調小火，倒入番茄醬加入少量開水攪拌，放入適量白糖、鹽調味。

7、 待番茄汁沸騰後迅速倒入炸好的肉塊快速翻炒十秒鐘。

8、 讓肉塊均勻的包裹上番茄汁馬上出鍋裝盤。

最好選用五花肉或者是梅花肉來製作咕咾肉，炸好的肉更酥脆，而且有肥肉的參與更香醇。炒好番茄醬放酥肉時，一定要迅速翻炒，否則肉就不酥脆了。

3.紅燒豬手

透過紅燒方法制作的豬手顏色紅亮油潤，口感軟糯Q彈。很多人覺得豬蹄不容易成熟，製作時耗費時間，為了省時省事更願意用高壓鍋短時間壓熟，其實我一直覺得用高壓鍋製成的菜餚除了爛是沒有靈魂的，無論是口感還是味道都不如用小火慢燉出來的好。

1、 購買豬蹄時讓賣家幫忙跺成塊，用清水洗淨後再浸泡1小時以上，在浸泡的過程中要多換幾次水，這樣可以很好的去除豬蹄中的血水和異味。

2、 豬蹄泡好後放入涼水鍋中開火焯燙，在水中倒入花雕酒或料酒去除腥、異味。

3、 待鍋中的水沸騰，撇去浮沫後用筷子一個個控水撈出。

4、 開小火，炒鍋中倒油放入冰糖開始炒糖色，在炒糖色時要用鏟子不斷攪拌，冰糖融化後，慢慢開始上色，加熱至顏色呈琥珀色，並開始冒黃色的小泡時倒入焯過水的豬蹄和蔥段翻炒均勻並調成中火。

5、 煸炒至豬蹄上色，倒入生抽，老抽、花雕酒，放入八角（大料）翻炒均勻調色入味。

6、 倒入開水，水量沒過豬蹄後再多些，因為燉煮的時間較長。鍋中湯水沸騰後調最小火蓋鍋蓋開始燉煮。

7、 大約1個半小時到2小時後鍋中的湯汁已經所剩不多。

8、 倒入適量蒸魚豉油和鹽，調中大火開始收汁。待湯汁粘稠、豬蹄軟糯後即可關火出鍋。

一道顏色紅亮油潤，口感軟糯Q彈的紅燒豬手看著是不是就非常的有食慾？吃前可以撒些熟芝麻更添香味。

小夥伴們學會了嗎？今年年夜飯的餐桌上也安排幾道好吃又有美好寓意的拿手吧！來年一起發大財！

即使自己不做，家裡面的父母也會提前把它做好，因為這已經成了好幾十年來的習慣了，過年如果不吃的話就覺得缺少了什麼，沒有年味兒，所以提前好幾天我婆婆也是炸了藕盒和帶魚。

除了這兩樣以外還有很多，比如說豆腐、青菜之類的，也是提前買好了，另外今年有些肉的價格比較貴，所以買了一些雞肉和牛肉之類的，還是非常豐盛的。不管怎麼說，年夜飯都是最重要的一餐，吃著年夜飯看著春晚，真是每年最幸福的事情了。

我的老家在河南省新鄉市原陽縣，我們這裡的年夜飯必吃燜子，我們這裡叫清蒸，有時候炒著吃，有時候蒸著吃。還有就是大燴菜，大燴菜是必吃的，一鍋菜什麼都有，代表了團員。

第二個就是清蒸魚，寓意年年有餘。

第三個就是湯了，用煮白切雞的湯來熬湯，一般都是用豬骨頭，粉葛，淮山還有紅蘿蔔煲的，很清甜。

除了這三款菜式，其他的菜式就看自己喜歡了，有木耳炒鴨肉的，有荷蘭豆炒雞雜的，還有白灼蝦等等的

說起年夜飯，每個地方都有各個地方的習俗，北方我不知道，但我們南方應該基本上大都是雞，魚，肉，等等，但現在的人一般都是吃火鍋，因為畢竟春節的時候，氣溫還不是很高，外面還是很寒冷，所以吃點火鍋菜又不容易冷掉，而且又方便，自己想吃什麼就放什麼，對吧！但我覺得，年夜飯必不可少的一道菜那就是魚，為什麼是魚呢？是因為吃魚有個寓意就是（年年有餘），不知道說得對不對。

一魚一圓一雞糕，

排骨煮熟再紅燒。

四菜內函有寓意，

分別一一說明了。

年年有餘家家想，

一年更比一年好。

團團圓圓佳節聚，

各人心裡樂陶陶。

雞糕寓意是高升，

一年一年去樊高，

還有排骨一大盤，

滿屋香味沖年霄。

再配幾個小冷菜，

現代生活皇帝超！

我覺得我家凡事大的節日和聚會，必不可少的一道菜就是素什錦。因為素什錦這道菜雖然是素菜，但是內容豐富。各種各樣的蔬菜，副食品彙合到一起。少於十個品種都不能叫做素什錦。凡是大的節日，人們大魚大肉雖然不可少，但是吃多了油膩，來這麼一到素什錦非常清口。往往我家下菜最快的也是這道素什錦，基本上要上兩盤，這菜可以說是百搭，無論是吃餃子還是吃炒菜他都可以當成配菜。

而且這個菜最適合大聚會和大節日的原因還有一個就是，這菜品種太多每個品種放一點做出來就是一大盆，人少的時候吃不了放時間長了容易壞。大節日時家人聚會第一吃的人多，一個菜含有十種以上食材頂十個菜。如果吃不完還可以每家帶點回去。因為是素冷盤也不怕涼著食用味道不變，再大一盆也能消耗掉。

所以說我家凡是大節日大聚會必做的一道菜就是素什錦清脆爽口，營養豐富，物美價廉，經濟實惠。好了，大家也去做一次這個素什錦吧，給這個春節加一道爽口大菜。

年夜飯或家庭聚餐,你們必吃的菜是什麼?大家說說看?

我的答案:我生活在威海,在這裡生活的人們自然離不開海鮮,過年或者聚餐家家戶戶少不了的就是吃鮁魚了。鮁魚為海產經濟魚類，多做家常菜，新鮮鮁魚肉質厚實，肥嫩，有彈性，關鍵刺少，特備適合不喜歡吃魚刺的人。

鮁魚有很多吃法：有做鮁魚丸子的，鮁魚膏的，還有用鮁魚做肉餡餃子的，但是有一種吃法是很多人都很喜歡的，那就是燻鮁魚。這樣做出來的鮁魚肉非常有嚼勁，方便存放，吃起來方便，特別受到很多人的喜歡，我自己也非常喜歡。

傳統的燻鮁魚方法：需要準備的材料有新鮮鮁魚，各種調料：花椒、幹辣椒、八角、桂皮、香葉、蔥姜、鹽、冰糖、黃酒、生抽、老抽。

做法其實也很簡單，主要分醃魚和炸魚兩個步驟。

醃魚：把新鮮鮁魚放冰箱凍硬，主要切的時候魚肉才能保持不碎，不然軟的時候一切就容易鬆軟，這樣肉質就不好吃了，把凍硬的鮁魚切成1cm左右厚的魚段，然後去掉內臟，洗乾淨，這樣魚肉就處理好了，

再準備下醃魚的料可以了，把準備的調料（花椒、幹辣椒、八角、桂皮、香葉、蔥姜）放入油鍋中爆香，然後加水煮開就可以了，需要加入的佐料有：鹽、冰糖、黃酒、生抽、老抽（老抽看情況，喜歡顏色深點的就多加點），調味的時候調好以後可以自己嘗下，湯汁偏鹹一點最好，這樣魚肉醃製的才能入味，

然後把水晾涼以後倒入一個盆中，把切好的鮁魚放進去就可以了，最好全部淹沒在裡面，這樣醃製一晚上就差不多了。

炸魚：炸魚就比較簡單了，和其他炸魚的方式差不多，把醃製好的鮁魚拿出來控下水，油鍋7成油溫下鍋炸2-3分鐘就可以了，一般根據自己的口感，喜歡特別酥脆的就多炸一會，顏色也會炸的更深一些，我自己比較喜歡特別有嚼勁的口感，所以一般會多炸一會。

這樣做出來的燻鮁魚過年的時候可以吃一段時間，也特別方便，當個冷盤就可以了，這個是我這麼多年生活在威海印象比較深的一道菜，本地的老人們對燻鮁魚也都有自己獨特的醃魚方法，那口獨特的海味可能就是生活在海邊的人一直念念不忘的吧。

年夜飯，或者聚餐，必點的一道菜，或者說大部分餐桌點的菜都會有這麼一道花生米，不知道認同不認同，花生米雖然很普通，卻是最深受大家喜歡的一道，年夜飯再好的大魚大肉抵不上一盤餃子，尤其是沒在故鄉的朋友，個人愚見，不知各位是否認同。

年夜飯必吃的，我們這邊都會吃著自己家做的糯米圓子和山芋圓子，可以說家家戶戶都會做。

糯米圓子和山芋圓子看字面意思就知道，這是糯米和山芋做的圓子，只不過糯米圓子光用糯米煮成飯，再放點肉，蒜葉，姜，鹽等調味料進行攪拌，之後搓成團放到鍋裡油炸，出鍋後就是糯米圓子了；山芋圓子是將山芋煮熟後，把山芋皮撥掉，放麵粉和糖進去攪拌，二者混合好後搓成團，之後再放進鍋裡油炸。在我們這裡糯米圓子和山芋圓子代表著一家人團團圓圓，寓意十足呀，另外再辦大事時，最後一道菜也會是圓子，比如婚禮，上了圓子充滿著美好。

還有一道菜不是吃的，但是我們這邊每年除夕都會做，而且要留到正月十五過後，那就是這邊的紅燒魚，寓意著“年年有魚”，在以前這魚可能會在十五過後吃了，不過現在一般壞了就會扔了，畢竟放那麼久，魚也會變質。