香酥美味的核桃酥餅，在家自己做，簡單健康又好吃！

核桃酥餅

Walnut Cake

在路上看到有位大叔賣自己產的核桃，一下子就把小時候的記憶給勾起來了。毫不猶豫地買了一大袋子回來，慢慢吃，慢慢回憶。這次做的核桃酥餅香酥無比，因為裡面加了紅糖，所以看起來有點黑黑的不太好看的樣子，但是，相信我，它有點醜，但是它絕對美味

準 備 材 料

Preparation material

1

低筋麵粉 120g

2

黃油 80g

3

紅糖 60g

4

蛋液 20g

5

核桃仁 40g

步 驟

setp

準備好我們的材料可以開始製作核桃酥了

1

核桃仁如果是熟的，直接放入保鮮袋壓碎即可。如果是生的，放入烤箱中，170度烤5分鐘左右之後取出晾涼再壓碎成核桃碎。

2

黃油軟化，和紅糖放在一起

3

低筋麵粉稱量好

4

雞蛋備用

5

黃油和紅糖用打蛋器打發至略微蓬鬆，顏色變淺

6

加入20g蛋液

7

再次用打蛋器打至蛋液和黃油完全融合

8

篩入低筋麵粉

9

稍微翻拌一下之後，放入壓碎的核桃碎。

10

繼續翻拌均勻揉成圓柱形的長條。

11

切成厚約半釐米的圓片，放到鋪了油紙的烤盤上。

12

放入預熱好的烤箱中層，180度，18分鐘左右即可。

相傳在唐元時期，景德鎮周邊縣樂平、貴溪、鷹潭等地農民紛紛前往做陶工，由於當時工作繁忙，當時有一位樂平農民將自家帶來的麵粉攪拌後直接放在窯爐表面烘焙，由於其常年咳嗽，平日常有食桃仁止咳習慣，故在烘焙時候會加入桃仁碎末。其他瓷工見此法做的乾糧便於日常儲存和長途運送瓷器時候食用，便紛紛仿效，因並取名“桃酥"。

豆媽今天教大家在家制作這道中國傳統小吃—香酥桃酥。

香酥桃酥

材料準備

低筋麵粉 100克

玉米油 40克

白糖 35克

小蘇打 1克

泡打粉 2克

雞蛋 1個

核桃、芝麻 適量

製作步驟

1、將核桃用專業工具夾開。嘿嘿，豆媽小時候用門夾開，雖說現在的核桃是紙皮核桃，但是也沒達到徒手開啟的境界。

2、將核桃仁都夾出來，放在碗中備用。

3、將備好、剝好的核桃仁放在墊了油紙的烤盤上，150度，烤3-5分鐘。（時長試自家烤箱脾氣而定，木有烤箱的，就放在無油無水的炒鍋裡炒熟。）

4、將烤好的核桃仁用擀麵杖擀碎，不用太碎，帶些顆粒吃起來口感很好哦。將擀好的核桃碎和熟白芝麻放在小碗中，備用。（烤核桃要看著哦，豆媽去準備其他材料了，有點稍微烤過了。）

5、將雞蛋打在碗中，用手動打蛋器打散，也可以用筷子。（工具不重要哦）

6、將攪打好的雞蛋大部分倒入一個大碗中。留少許在小碗中，用來刷表面蛋液。（一定要少量哦，事實證明，豆媽這個留的就有點多哦。）

7、將白糖和玉米油都倒入雞蛋中，攪打到白糖融化、液體均勻，即可。

8、將低筋麵粉、小蘇打、泡打粉混合均勻後，過篩倒入雞蛋液中。（用無鋁泡打粉、過篩的目的是麵粉更細膩，也可以不過篩。）

9、將混合物揉成麵糰。

10、放入備好的核桃芝麻粉。

11、揉勻。

12、烤盤放油紙，將揉好的麵糰，搓成小圓球。

13、用手將小圓球壓平，儘量薄厚均勻。

14、餅胚表面刷少許蛋液，再撒上黑芝麻。（豆豆的小手搶鏡啦，豆媽忘了拍刷蛋液的步驟，大家做的時候別忘啦，刷上蛋液，成品很漂亮哦。）

15、烤箱預熱後，放入桃酥，上下火170度，15分鐘，即可，烤制過程中會看到桃酥膨脹哦，如上圖。（看著食物一點點膨脹，是最幸福的時刻，豆媽稱之為烤箱裡的幸福。）

16、烤好的桃酥出爐啦，色香味俱全吧，一定要放涼後，再開吃哦，香酥掉渣，美味哇。

豆媽碎碎念

1、桃酥的主要成分是麵粉、雞蛋等，含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質，食用方便，是人們最常食用的糕點之一。

2、桃酥作為風味食品和方便食品曾一度受到大家的厚愛，然而傳統桃酥是一種高糖高脂食品,長期食用會誘發肥胖,心血管疾病等,對人體健康造成威脅。

3、豆豆說烤好的桃酥像螃蟹殼，隨手畫了螃蟹的腿，用黑豆當螃蟹的眼睛，很好的親子小活動哦。

4、泡打粉、小蘇打只是用來縮短時間的，如果大家不想用，也可以不用，但是要延長髮酵時間，否則桃酥不會膨脹、不酥脆哦。

說起這個核桃酥啊，它可是個著名小吃，原名核桃糕。在我們中國，北方和南方均有出產，以北京、江西、廣東、雲南、臺灣出產的核桃酥最為有名。

另外，核桃還有著豐富的營養價值。

1、核桃營養豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪，礦物質和維生素。每100克中含蛋白質15.4克，脂肪63克，碳水化物10.7克，鈣108毫克，磷329毫克，鐵3.2毫克，硫胺素0.32毫克，核黃素0.11毫克，尼克酸1.0毫克。脂肪中含亞油酸多，營養價值較高。2、核桃含有豐富的維生素B和E，可防止細胞老化，能分健腦、增強記憶力及延緩衰老。核桃中還含有特殊的維生素成分，不但不升高膽固醇，還能減少腸道對膽固醇的吸收，適合動脈硬化、高血壓和冠心病人食用。

那接下來我們來看看核桃酥怎麼做：

我呢從事西點烘培領域兩年多，那麼今天我就談談我是怎麼做核桃酥的。

一、準備原料：

1.液態起酥油—100g

2.綿白糖———80g

3.蘇打粉———-2g

4.泡打粉———3g

5.蛋黃————40g

6.核桃————60g

7麵粉————-100g

準備步驟完成了，那我們開始製作，接下來看看怎麼做的：

在做一下準備工作，把核桃仁放入烤箱，200度20分鐘，取出擀碎備用。

二、製作步驟：

1.將液態起酥油100g倒入容器，加入蛋黃40g,加入綿白糖80g，用打蛋球攪拌均勻。

2.加入小蘇打2克，泡打粉3克，再次攪拌。

3.加入核桃碎60g,加入麵粉100g，攪拌均勻。

這個是我自己在家做的，看著還不錯吧

用料

低筋麵粉 225g

糖 80g

植物油 100g

鹽 1g

小蘇打 2g

雞蛋 45g

核桃仁 70g

表面裝飾

全蛋液 適量

黑芝麻 適量

做法步驟

1、糖，油 混合攪打均勻

2、加入蛋液 繼續攪拌均勻

3、篩入低粉和小蘇打 加入核桃碎

4、翻拌均勻至無干粉狀

5、搓成每20g一個的小球

6、按扁 表面刷蛋液 撒芝麻

7、烤箱提前預熱180度上下火15分鐘左右

8、烤好後 晾涼密封裝即可

9、成品圖

小貼士

首先要準備麵粉，白糖，核桃仁榨碎，芝麻，植物油還有雞蛋，把這些食材調和在一起，把調好的料放進模具，再放烤箱裡烤就好了。

說到核桃酥，大家都比較熟悉，用核桃製作的香酥可口的小糕點，外形漂亮，口感酥脆，讓人很是喜歡，一般很多人喜歡在外面的糕點店買著吃，但是，買的核桃酥裡面可能有不少的新增劑，有的口感也過甜，吃多了很容易膩，所以大家都選擇自己在家裡做。香酥可口的小糕點做法其實並不難，我們只要掌握了正確的方法在家裡都能做出來。

核桃酥怎麼在家做？

想做核桃酥最主要的就是，用核桃和麵粉了。它的做法很簡單，我們準備好需要用到的食材，拌一拌，烤一烤，就能做出這個非常可口的核桃酥了。非常酥脆，不用用力嚼就能吃到。老人孩子都喜歡吃，今天就給大家來分享一下核桃酥的具體制作方法。

核桃酥的具體制作方法。

食材：麵粉250克，雞蛋一個，白糖40克，食用油100克，核桃適量，食鹽一克，小蘇打2克，花生適量。

1，我們先準備幾個核桃，把核桃去皮之後取出核桃仁壓成核桃碎，越碎越好。花生淘洗乾淨在旁邊晾乾水分。

2，碗中磕入一個雞蛋，加入白糖，食用油先攪拌均勻，然後再往裡面加入核桃碎，接著再加入食鹽，小蘇打，用刮刀上下翻拌均勻，以免起筋。

3，攪拌好了之後帶上手套揪出一個小劑子，團圓放在烤盤上，用勺子稍微按壓一下，然後，在上面刷上一層雞蛋液，放上一個花生粒，烤箱提前預熱好的，烤箱中180攝氏度20分鐘。烤至表面金黃就可以了，具體的時間也可以根據自家烤箱而定。烤好之後拿出來，充分晾涼之後就會變得非常酥脆，盡情享用吧。

注意事項。

1，核桃可以先放在烤箱中烘烤幾分鐘，去掉表面的皮，也可以像我一樣帶著，不影響口感。

2，麵粉加進去之後，一定不要來回的攪拌，麵粉容易起筋，用刮刀上下翻拌。

3，整理好形狀之後，也可以用勺子按壓成小餅狀上面，直接刷一層蛋液，撒上適量黑芝麻，也可以不用放花生的。

4，烤箱一定要提前預熱好再放進去，烤至金黃。

結語。

核桃酥的做法其實非常簡單，我們只需要把所有的食材拌一拌，整理成形狀烤一烤，就能做出來酥脆可口的核桃酥了，用到的食材簡單做法也簡單，以後想吃核桃酥的話，就可以自己在家裡做，再也不用買著吃了。

核桃酥是一種香酥可口的中式糕點，做法和桃酥的做法一樣。只要有烤箱，人人都能在家做出酥脆可口的核桃酥。

準備食材：低筋麵粉300g 核桃仁 80g 白糖70g

豬大油50g 雞蛋1個 小蘇打2g

鹽2g 花生油100g 黑芝麻適量

做法步驟：

1、核桃仁放入烤箱中層，開中下火150°烤10分鐘後取出放涼，用擀麵杖擀碎備用；

2、準備一個乾淨的盆，放入豬大油、白糖、鹽、花生油、打入雞蛋，順時針攪拌均勻；

3、放入麵粉、小蘇打和擀碎的熟核桃，用刮刀拌均勻，拌成散粒狀；

4、用手輕輕捏成麵糰，醒發5分鐘；

5、麵糰用刀切成條狀，用手輕搓成圓條，用刀切成30g左右大小的劑子；

6、切好的劑子用手壓成圓餅，放入烤盤中；

7、圓餅上刷上蛋液，撒上適量黑芝麻；

8、烤箱提前預熱至180度，烤盤放入烤箱中層，開上下火，烤15分鐘即可。放涼後吃起來又酥又香。

做好核桃酥的關鍵和技巧

1、選用低筋麵粉，做出來的糕點體積膨大、鬆軟，會使核桃酥酥香可口。

低筋麵粉和小蘇打提前過篩，做出來的核桃酥口感會更好。

2、放豬大油可以使核桃酥更酥脆、更香醇。

豬大油可以用肥肉切丁，鍋中放少許大豆油，小火慢慢熬製，肥肉丁熬至金黃撈出，油冷卻即可。

3、在和麵團的過程中不要太用力，不要揉搓，壓成麵餅的時候讓其邊上開裂。

如果麵糰揉搓時間過長、太用力，做出來的桃酥會比較老，吃起來不酥脆。

4、桃酥上撒上黑芝麻，可以讓桃酥看起來更有食慾。也可以加適量的瓜子仁，口味獨特，回味無窮。

根據以上方法，你也能在家做出好吃的桃酥。

疫情期間在家閒著大把的時間，幾乎將能做成酥的堅果都烤制了一遍，“核桃酥”“杏仁酥”“花生酥”“腰果酥”“榛子酥”，個人比較愛吃“核桃酥”“榛子酥”，可能是因為這兩種食物含油脂比較多吧，所以吃起來更香。

製作核桃酥可以用黃油或是植物油，兩者的製作工藝基本相同，但是做出來的味道稍有不同，各有千秋。用植物油做出來的更接近中國傳統點心的味道，而用黃油做出來的更有西點餅乾的口感。除了用植物油和黃油，用豬油也非常好吃。

當然雖然叫“核桃酥”，如果沒有核桃，用其它堅果比如：榛子、花生、瓜子、杏仁……都可以，可單獨，也可以組合，味道當然各有不同，都很美味。

榛子有著“堅果之王”的美稱，它營養豐富、強健骨骼、明目醒腦，但又油脂過多，也是少數人的過敏源。

之前一直追的電視劇《琅琊榜》裡面劇情經常被靖王～蕭景琰母后靜妃提到的一種零食就是“榛子酥”。很多年不看國產電視劇了，但是確實被這部少有的國產高智商電視劇所深深地吸引了。緊張的劇情，一環扣一環的心思縝密，讓人不由自主的馬上想看下一集，甚至恨不得一天就把這54集全部看完。

劇中靜妃就知道靖王喜歡吃榛子酥，而她也知曉林殊以前就對這種食物過敏，細思極恐的她一點點發現原來林殊就是現在化身的梅長蘇。

準備食材：低筋麵粉，植物油（黃油），白砂糖，核桃仁或是其它乾果，雞蛋。

如果堅果核桃榛子是生的，可以先經過烤箱烤制一下，這樣做的更香郁濃厚一些。剝殼去皮之後放入塑膠袋裡用擀麵杖均勻壓碎。

製作核桃酥各種食材的重量其實無需嚴格控制，這與製作蛋糕不同，可以隨著自己喜好適量新增。

將雞蛋液，植物油，白砂糖混合在一起，攪拌一下把麵粉倒在上面，再加入點小蘇打均勻地灑在上面，混合均勻，然後，再把麵粉篩到盆裡，倒入榛子碎。

稱出每個大約20G的小球，搓出扁圓形，不能太用力，因為麵糰起酥比較鬆散，碼放在烤盤，烤制的時候放在烤箱中層。

刷全蛋液，撒黑芝麻，上下火175度，烤25分鐘，依據烤箱不同，靈活掌握溫度和烤制的時間，取出後涼涼更酥脆香甜。

全麥麵粉和普通麵粉的區別：

全麥麵粉是將小麥的最外殼的種皮去除以後直接碾磨加工成麵粉，它的加工方式簡單，裡面幾乎都是小麥，還有大量的糠、谷胚等，糠裡面的纖維含量非常高，有助於人體對食物的消化。而普通麵粉是將小麥的種皮、糠、谷胚去掉，只將胚乳遺留下來進行加工製作。所以，它的營養元素含量要比全麥麵粉低一點。

全麥麵粉網上預售，半個月才到。

家有烤箱，有興趣的都可以嘗試著在家做一次，我認為非常簡單，無需麵包那樣發酵，也不用做蛋糕那麼打發，只需要簡單的將油蛋奶糖果混合。

榛子酥做過很多次，幾乎都很成功，後來我都是把事先稱好重量的各種食材一次性倒入盆裡攪拌均勻，沒有什麼先後順序，做出來的味道沒有什麼差別。

經常在出去自駕遊或旅遊之前多做點裝罐，留著路上當做零食，解饞又營養解餓。

很想知道在《琅琊榜》那樣的古時候，人們想吃所謂的“榛子酥”這樣的餅乾是如何製作和烤制的呢？是用怎樣的裝置或炊具來代替烤箱的？溫度又是如何控制的呢？而且當時後宮嬪妃娘娘各個身懷絕技，製作點心糕點各有所長，百花齊放。

桃酥是一種南北皆宜的樂平傳統特色小吃，以其幹、酥、脆、甜的特點聞名全國，主要成分是麵粉、雞蛋、奶油等。

下面就讓小劉來教你們怎麼作核桃酥吧

所需主料：低筋麵粉200克

所需配料：橄欖油110克，白糖50克，全蛋液30克，生核桃碎60克，泡打粉、小蘇打各適量

操作步驟

1:將生核桃碎放在鋪了油紙的烤盤上，放入預熱180℃的烤箱中層，烤制8～10分鐘。

2:將橄欖油、全蛋液、白糖混合攪拌均勻，姜低筋麵粉、泡打粉、小蘇打混合均勻過篩，放入其中，將烤過的核桃碎倒入麵糰中，翻拌均勻。

3:取小塊麵糰，揉成球按扁，放入烤盤，依次做好所有的桃酥，刷上蛋液，送入預熱180℃的烤箱中，烤20分鐘左右至表面金黃即可。

溫馨貼士

揉好的麵糰不能太乾，必須是比較溼潤的感覺，這樣烤出來的桃酥才會和你酥。如果揉好的麵糰較幹，需要適量新增些植物油。

營養貼士

核桃仁味甘、性溫，含有大量脂肪油、蛋白質、碳水化合物等，具有補腎助陽、補肺斂肺，潤腸通便等功效。

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酥得掉渣的核桃酥，核桃酥在家裡做的時候，麵糰不能太乾，必須是比較溼潤的感覺，烤出來才比較酥，核桃要提前烤熟，

用料

普通麵粉100克

細砂糖40克

植物油55克

雞蛋10克

核桃碎30克

泡打粉1/4小勺

小蘇打1/8小勺

步驟 1

1、把植物油、雞蛋液和細砂糖混合均勻；

步驟 2

2、麵粉和泡打粉、小蘇打混合均勻再過篩；

步驟 3

3、將核桃碎倒入麵粉中，一起混合均勻；

步驟 4

把麵粉倒入第一步的植物油混合物，揉成麵糰；

步驟 5

5、把麵糰揉成一個個小圓球再壓扁放入烤盤；

步驟 6

在表層刷上蛋液，再放入預熱180度的烤盤，烤至表面金黃

香噴噴的核桃酥就出爐了，放涼以後吃起來酥得不得了，再加上核桃的香脆，一款不錯得小零食，自己在家裡輕鬆搞定。

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新手零失敗的核桃酥配方，在家也能輕鬆做出不差於專業烘焙店裡的桃酥。

具體做法請繼續看下文

準備材料

花生油100g，糖粉50g，低筋麵粉200g，泡打粉2g，全蛋液半個，芝麻少許

步驟 1

把花生油，糖，全蛋液混合，攪拌至完全融合。

步驟 2

加入麵粉和泡打粉，攪拌成團

步驟 3

蓋保鮮膜，醒半個小時，桃酥面要溼一點，太乾容易開裂，根據自己麵粉合適加減油方

步驟 4

分小塊，搓圓，壓扁，刷上預留的蛋液，撒上芝麻。

步驟 5

烤箱預熱180度，中層上下火烤18分鐘，注意不同烤箱時間也不同，注意隨時觀察

步驟 6

成品

這款桃酥在家輕鬆搞定，基本上零失敗，不錯的小零食喲，孩子最終喜歡吃了。