酥肉是一道特色傳統名菜，香酥、脆嫩、爽口、肥而不膩，在中國各地較為常見，主要見於江西、山東、四川、陝西、雲南等地。

酥肉炸好出鍋，第一感覺就是香、脆、嫩，非常香非常好吃。下面就把正確的做法介紹給大家吧！

主料

前夾肉500g

輔料

白糖2勺

紅薯粉5大勺

花椒粒一小把

鹽2勺

白酒2勺

雞蛋4個

炸酥肉的做法步驟

1.把肉洗淨切小條，可以是五花肉或前夾肉（裡脊肉太瘦了個人覺得不好吃）。

2.放入乾淨的大盆中，加入薑末、鹽、花椒、白糖、料酒抓均勻。

3.打入雞蛋調散，用抓打的方式讓蛋液充分進入肉裡，大約持續10分鐘左右就可以了，這樣酥肉才酥。

4.下入乾紅薯粉，注意別加水，抓勻，靜置十分鐘，再抓勻無干粉，再靜置十分鐘。抓均勻，保證每一條肉都有粉，不能太清。

6.鍋中倒入適量油，待油溫七成熱時用筷子試一下，周邊有小泡泡就可以了，抓一條裹粉的肉輕輕放入鍋中，一條一條的下鍋，中火，肉定型後就可以用漏勺翻面，繼續炸至表面金黃撈出。

7.炸好全部的肉後，撈出瀝乾油，晾5分鐘左右，把所有的酥肉下鍋重新炸2分鐘左右撈出，這樣更酥脆！

8.美味的酥肉上桌了，吃一口外酥裡嫩，酥脆可口，那個香啊……

本期寫的是酥肉要放那些調料

酥肉做法：

準備豬裡脊肉250克，玉米澱粉，鹽適量，大蔥適量，薑片四塊，雞蛋兩個。把豬裡脊肉切成長條形，大蔥中間從切開再切成條狀，碗裡放入豬肉、玉米澱粉、大蔥、薑片、雞蛋，攪拌的不粘手，如果太稀了慢慢加入玉米澱粉，一次不要加太多喲鍋中加入寬油，油溫燒熱後加入處理好的豬肉，一次不要放太多，豬肉金黃後撈出控油

一道美味的酥肉就做好了

酥肉裡面可以放番茄醬，椒鹽，或者怕上火的朋友們可以把酥肉加白菜粉絲煮湯喝。

酥肉是一道漢族傳統小吃，面衣香酥、豬肉嫩滑、味道爽口、肥而不膩，在全國各地較為常見，主要見於河南洛陽、江西、山東、四川、陝西等地，各個地方因做法不盡相同，卻因新增的輔料不同而又有區別。在重慶，可以說家家戶戶都會做酥肉，尤其是逢年過節、親朋聚會、家有喜事酥肉更是成了必不可少的美食，對於酥肉的做法也因廚師的不同而大同小異，酥肉在廚師的手中總能與其他食材在一起成就另一道美食。但是，對於酥肉最熟為人知的吃法則是最直接現炸現吃。

1、豬肉洗淨後將其切成一指寬左右的長條，跟著在清水中浸泡一會。這樣為了更好的去除肉中的血水，讓肉質更加軟嫩。

2、泡好的肉條瀝乾水分裝入一個大容器中，依次往裡加入澱粉、雞蛋、鹽、白糖、雞精、薑末、花椒粉、醬油、五香粉等調料。不需要加水，用雞蛋蛋液就行（一般情況下一斤肉配一個雞蛋）。將容器中的所有食材充分拌勻，確保肉條被澱粉漿完全包裹上，醃製15分鐘。

4、炸的過程中要攪動一下，不要讓肉條粘粘在一起。炸到肉條開始變黃後撈出，開大火將油溫升高，跟著再次將肉條倒入鍋中復炸一次，一分鐘左右，炸到肉色變金黃後立即關火撈出，這道酥肉就算大功告成了。

溫馨提示：

1、五花肉太肥，裡脊肉太瘦，選肥瘦相間、沒有筋膜的五花肉做這個炸肉最好。2、用啤酒拌炸糊，不需要新增任何酥鬆劑，就能炸出酥脆的外皮，而且久放不軟，非常好吃。

3、炸糊中的粉類，可以全用麵粉，也可以全用澱粉，一半面粉一半澱粉，口感和顏色是最好的。

5、炸糊試油溫：滴一滴炸糊入鍋，如果炸糊沉到鍋底，慢慢浮起，周圍泡泡較小，說明油溫不夠；如果炸糊入鍋浮在油麵，並立即泛起急促的大油泡，說明油溫高了；如果炸糊入鍋後下沉至油麵和鍋底之間立即浮起，並有均勻中等大小的油泡泛起，油溫正好。

我要怎麼炸酥肉才能更酥呢？

澱粉的選擇,一定要用紅薯澱粉，因為有個廚師朋友告訴了我，他們酒店炸酥肉都是用的紅薯澱粉，用這種澱粉炸出來的酥肉才會更酥更脆

酥的問題解決了，我要怎麼樣炸酥肉才更香呢？

花椒粉，只有用花椒粉，搭配上肉，經過油炸，激發了花椒的所有香味，使酥肉的味道更加香濃

醃製，想要肉更加入味和香，就非常有必要的醃製多一會，一般時間是在30分鐘左右

再教大家挑選炸酥肉用哪裡的肉比較好！

肉的選擇非常重要，你挑選好了肉，差不多這道菜就完成了一半了，那麼炸酥肉要用什麼肉呢？這個就非常簡單了，我家是賣豬肉的，非常的清楚每一塊肉的用途，炸酥肉最好選用的是裡脊肉，或者選擇前腿的夾心肉，都是豬身上非常嫩滑的部分，其他部分做好的酥肉口感都是會偏硬偏柴！

炸酥肉

食材：裡脊肉，鹽，花椒粉，紅薯澱粉，雞蛋

做法：

1，把裡脊肉切成均勻大小的條狀，加入適量的鹽和花椒粉抓勻，醃製片刻

2，把雞蛋敲入紅薯澱粉中，充分的把澱粉攪至無顆粒狀態，這個過程會比較久，可以攪拌後，放置一旁，待澱粉充分的吸收蛋液，再攪拌至無顆粒狀態即可

4，鍋裡放油，油溫7成熱，放入酥肉，中小火慢炸，炸至表面微黃即可撈出瀝油，瀝乾油後，鍋開大火，復炸一次，直至表面金黃即可撈出！

小貼士：

1，如果喜歡微微的花椒味，一定要打成粉，稍微撒點即可，但是花椒味不濃的酥肉是沒有靈魂的

2，紅薯澱粉在溶解的時候可能會稍微有些緩慢，這時候你可以稍微攪拌一下，靜止10分鐘左右再攪拌，你會發現它會更容易融合在一起，而且我沒有加水哦！

3，油溫還是要再囉嗦一下，如果你要直接拿來吃的話，就按照我這樣操作即可，如果還要進行二次加工，你在炸的微黃的時候，可以再稍微金黃一點就直接撈出後備用即可！

炸酥肉是一道以裡脊肉、雞蛋為主要食材製作而成的家常菜，口味香滑爽口，具有補虛強身、滋陰潤燥、豐肌澤膚的功效。

製作方法

做法一

1. 雞蛋打入碗中打散調勻；

2.裡脊肉不可水洗，並用餐巾紙或紙巾將水分吸乾，切成約食指粗細的小長條，切好的肉條放些鹽扮勻，在將蛋汁倒入肉中攪拌，放置十分鐘，再加入太白粉調成糊狀，將肉裹上即可；

3. 起油鍋炸肉條，先用大火將表皮炸定型，再調成小火炸成金黃，用漏勺撈起即可食用；

4. 另一種吃法是吃不完的酥肉，冷凍儲存，下次吃時，用冷水燒煮（水磙再煮肉的酥皮會爛掉），最後加上大白菜細火慢燉，依口味加些鹽或胡椒粉調味即可。

做法二

可以撒上椒鹽或者沾番茄沙司，或者加工一下做成東北菜熘肉段"都好吃。

1、先把豬裡脊切成小手指樣的條或著小塊；

2、放入花椒粉和少量老抽、鹽、雞精、蔥薑汁；

3、雞蛋打勻和入澱粉成糊狀，倒入調好的肉塊中；

4、醃製半小時以上；

5、鍋中肉燒熱後放入醃好的肉塊，先中火再轉大火，如果是薄的肉條，浮起後就可以出鍋了，如果是肉塊就轉中小火多炸一會兒。

做法三

主料：豬肉500克。

調料：花生油適量、食鹽少許、姜1塊、生抽1茶匙、雞蛋2個、白胡椒粉少許、白糖1/2茶匙、玉米澱粉100克。[1]

步驟：

1.豬肉去皮，切成差不多大小的薄肉片；

2.切好的肉片放到大碗裡，切幾片老薑進去，加適量鹽；

3.加一點點生抽，要加老抽的話，也只要一點點，增加鮮味，放一點點白糖；

4.加少許白胡椒粉，拌勻醃製一會兒；

5.再打入兩個雞蛋，拌勻蛋液，加入生粉或玉米澱粉100克左右；

6.把肉用筷子隔開碗底部的糊不會馬上恢復，看著可能肉片表面有些地方沒啥麵糊糊的樣子，沒關係的，下鍋炸之後，表面是均勻的掛糊的，你之前拌的時候記得要多拌一會；

7.加適量油燒熱，取掛糊了肉片，入鍋，可以分次炸一批批來；

8.第一輪炸的時候，不要炸的太老；

9.第一輪成品；

10.入鍋大火復炸一次，這一次炸到表面金黃酥脆。

炸酥肉是一道以裡脊肉、雞蛋為主要食材製作而成的家常菜，口味香滑爽口，具有補虛強身、滋陰潤燥、豐肌澤膚的功效。

製作方法

做法一

1. 雞蛋打入碗中打散調勻；

2.裡脊肉不可水洗，並用餐巾紙或紙巾將水分吸乾，切成約食指粗細的小長條，切好的肉條放些鹽扮勻，在將蛋汁倒入肉中攪拌，放置十分鐘，再加入太白粉調成糊狀，將肉裹上即可；

3. 起油鍋炸肉條，先用大火將表皮炸定型，再調成小火炸成金黃，用漏勺撈起即可食用；

4. 另一種吃法是吃不完的酥肉，冷凍儲存，下次吃時，用冷水燒煮（水磙再煮肉的酥皮會爛掉），最後加上大白菜細火慢燉，依口味加些鹽或胡椒粉調味即可。

做法二

可以撒上椒鹽或者沾番茄沙司，或者加工一下做成東北菜熘肉段"都好吃。

1、先把豬裡脊切成小手指樣的條或著小塊；

2、放入花椒粉和少量老抽、鹽、雞精、蔥薑汁；

3、雞蛋打勻和入澱粉成糊狀，倒入調好的肉塊中；

4、醃製半小時以上；

5、鍋中肉燒熱後放入醃好的肉塊，先中火再轉大火，如果是薄的肉條，浮起後就可以出鍋了，如果是肉塊就轉中小火多炸一會兒。

做法三

主料：豬肉500克。

調料：花生油適量、食鹽少許、姜1塊、生抽1茶匙、雞蛋2個、白胡椒粉少許、白糖1/2茶匙、玉米澱粉100克。[1]

步驟：

1.豬肉去皮，切成差不多大小的薄肉片；

2.切好的肉片放到大碗裡，切幾片老薑進去，加適量鹽；

3.加一點點生抽，要加老抽的話，也只要一點點，增加鮮味，放一點點白糖；

4.加少許白胡椒粉，拌勻醃製一會兒；

5.再打入兩個雞蛋，拌勻蛋液，加入生粉或玉米澱粉100克左右；

6.把肉用筷子隔開碗底部的糊不會馬上恢復，看著可能肉片表面有些地方沒啥麵糊糊的樣子，沒關係的，下鍋炸之後，表面是均勻的掛糊的，你之前拌的時候記得要多拌一會；

7.加適量油燒熱，取掛糊了肉片，入鍋，可以分次炸一批批來；

8.第一輪炸的時候，不要炸的太老；

9.第一輪成品；

10.入鍋大火復炸一次，這一次炸到表面金黃酥脆。

酥肉是一道四川特色小吃，酥、香、脆，幾百年一直傳承下來的民間美食。

炸酥肉是考驗一個廚師功底的菜餚，肉的選擇，調味料放入的比例，炸至時候火候、……等等，都需要一步一步認真操作，不是簡單把肉放入油中一炸了事，整個過程需要全程把控好，才能做出這道風味別具一格的小吃。

為什麼有些人在家裡做總覺得沒有飯店餐廳裡做的好吃，原因也有很多，餐廳裡畢竟是專業廚師在做，油寬火旺，調料齊全，最重要的是餐廳廚師掌握到了炸酥肉整個製作過程，熟練生巧吧，經常做肯定味道要好些。

我們餐廳經常做這道菜，味道和效果客人都非常滿意，吃過一回的客人下次來了還會點這道菜，就說明味道留住了他的胃。

今天就給大家分享一下專業炸酥肉需要放些什麼調料和製作過程以及技巧。炸酥肉我們餐廳飯店廚師一般選擇五花肉，記住哦是炸酥肉不是炸裡脊肉哦，要是做糖醋里脊就用全瘦肉，炸酥肉最好選擇五花肉，這是選料上面的技巧。五花肉去皮，記住哦一定要去皮，不然炸出來的酥肉嚼不動哈，這是準備工作上面的技巧。五花肉切大片，厚一點都沒有關係，準備一個盆把切好的五花肉加姜蔥啤酒醃製十幾分鍾。把醃製好的五花肉漏幹水分揀去多餘輔料備用。下面就是今天的重點部分調料，五花肉放入鹽、花椒粒（記住哦是放花椒粒，要是放花椒麵，在炸至過程中容易煳，花椒粒就會好很多，這是調料上面的技巧），雞蛋、紅薯澱粉（記住哦一定放紅薯澱粉好於其它澱粉，紅薯澱粉粘連性非常好容易包裹住肉上），一起攪拌均勻讓五花肉都粘裹上。鍋中燒油放入老薑一大塊，油溫五成溫度，一塊一塊放入五花肉，炸至定型撈出，等待油溫繼續升高再次放入復炸一次，兩面金黃撈出。

炸好的酥肉切成小塊我們可以做椒鹽酥肉，還可以做酥肉湯，還可以蒸大酥做蒸菜哦，都是非常美味佳餚。

按照上面的步驟做法在家輕鬆就能做出餐廳味道，做酥肉不需要特殊調料，就把文章中的調料放齊就OK，要是想吃麻辣味在調蛋糊過程中加入辣椒麵，加了辣椒麵的酥肉就只適合吃椒鹽味型，要是燒湯和清蒸就不適合，根據自己口感調整調料放入。

酥肉，是由肉裹上一層粉炸成的，過年、做壽在飯桌上基本看得到，看到餐館裡一盤盤炸好的又香又脆的酥肉，心想自己要是也能做那該多好啊，

我來介紹一下酥肉的簡單做法。瘦肉 500g 雞蛋 3個 細小的澱粉（紅苕粉） 100g 鹽 4g 味精 2g 花椒 5g 姜 15g 蒜 10g 醬油 5g 菜油 半鍋

洗好的瘦肉切成比較小的長條，將切好的長條放在一個比較大的盆裡，待用。

把雞蛋依次打入有肉的盤子裡，在放入準備好的紅苕粉。再加入適當的鹽、味精、花椒、醬油、蒜、姜，將盤子裡的所有的混合，攪拌好。

在鍋裡倒入半鍋油，開火，加熱，大約油溫有七成熱，就可以將攪拌好的肉下鍋。

下鍋時，用筷子夾著一塊一塊下鍋。炸制時間為4-9分鐘，不宜太長。就這樣，簡單方便快捷，酥肉就炸好啦

切瘦肉時，儘量不要切得太厚。同時也要注意小心一點，別切到手了。在加調料時一定要注意根據自己的口味、肉的多少適量加，不可盲目加，加多加少都不好。若是你喜歡吃辣，可以在加調料時混入一些辣椒粉。一定要把調料混好，不然味道不均會影響效果。

下鍋前一定要讓油溫升到一定程度，不然炸出來的酥肉不好吃。會帶有生油味。

最後就是下油鍋時一定要夾肉輕輕的放，不宜高空拋物，隨時注意油會四濺，一定不要用帶有大量水的筷子，水在油裡，會使油亂炸。炸酥肉一定要注意自己的安全，儘量小心，謹防被炸。