地三鮮的做法詳解：

　　1.將土豆，茄子切成滾刀塊，粘上幹澱粉。

　　大辣椒切成小塊。

　　2、鍋中把油燒至七成熟下土豆炸熟盛出，茄子也炸至外皮脆酥後盛出。

　　3.　大辣椒塊過油，炸熟。

　　4.生抽，糖，雞粉，鹽，水澱粉調成碗汁，鍋內留底油，下蒜片炒香。放入三樣主料，再把碗汁倒入大火掛勻汁出鍋裝盤即可。

　　注意事項：

1、在東北，土豆（即馬鈴薯）稱為地瓜，不要因為地域的不同稱謂搞錯了哦。

2、油炸過程切忌時間過久，將蔬菜炸焦碳化。這樣不破壞了食物原有的營養，而且口感極差。

3、如果家裡沒有可供油炸的工具，將油炸過程換成爆炒也是可以做成地三鮮，就是不那麼地道了。

用料：

茄子（2根）、大蒜（1-2頭）、生抽（15克）、還有（15克）、鹽（3克）、白糖（3克）、雞精（3克）、耗油（8克）

做法：

（1）首先我們將食材處理好備用。將茄子切段、大蒜切末備用

（2）準備好蒸鍋，鍋內水煮開後將茄子段放入鍋中中小火蒸十分後取出備用

（3）將蒸好的茄子用收絲條放入碗中，之後將碗倒扣在盤子上，這樣就有了一個半圓狀的茄子條了

（4）在鍋內加入多一些的食用油，油成四成熱後轉中小火，加入的大蒜末中小火炒香後加入生抽（15克）、白糖（3克）、鹽（3克）、雞精（3克）、耗油（8克）炒至調料都融化後即可

（5）最後炒好的蒜蓉醬澆在茄子上，再淋上適量香油即可用餐！

一道好吃的蒜香茄子完成！

技術總結：（1.炒蒜蓉醬時可以多放一點食用油，這樣方便炒制。2.喜歡吃辣味的朋友，可以在蒜蓉醬中加入小米椒末一同煉製。）

1.茄子切條，放入碗內，加入鹽，攪拌均勻，醃製10分鐘，鍋內倒油，放入蒜末爆香，加入肉末，翻炒均勻。

2.加入料酒，翻炒至肉末變白，盛出備用，用手把茄子中的水擠出來，鍋內倒油，放入茄子煸炒，表面微黃後，控出多餘的油並推進一邊。

3.另一邊放入蒜末，豆瓣醬，肉末，和茄子一起翻炒均勻，再加入生抽，水澱粉，收汁即可。

這個問題我來簡單的回答一下，這個要看個人的口味和習慣。一般有三種方式:魚香茄子、炒茄子、涼拌茄子等。具體可看下影片！

大多數人應該都比較喜歡吃魚香茄子吧。

準備茄子兩根，少許的肉沫，姜，蔥，蒜沫（比例為1:2:3），小芹菜切成粒，泡椒剁細，豆瓣醬少許。準備一個碗先調汁水，白糖兩小勺，醋四勺，雞精，味精適量，蠔油一勺，生抽兩小勺，鹽適量，加入生扮備用。（茄子改成滾刀加入適量鹽，生粉拌均備用

）

鍋內放入寬油燒製七成熱下入切好的茄子炸至斷生即可。鍋內留少許油下入肉沫炒香加入泡椒，豆瓣醬，姜，蔥，蒜炒香炒出紅油下入炸好的茄子翻炒幾下下入調好的汁水翻炒起鍋下入芹菜粒即可。

我覺的紅燒茄子和肉末茄子好吃，但是要怎麼做才好吃呢？下面我就說一下我做這兩道菜的方法，大家別看我是一男的但是做幾個小菜還是會的。紅燒茄子的做法，1、先將茄子洗淨去皮切成一條條的，再切點青辣椒，蒜備用。2、把切好的茄子放入盆中加入適量的鹽、玉米澱粉拌勻。3、鍋內放入食油，待油溫六成熱時放入茄子開始炸，待茄子表面金黃色時撈出。4、把鍋裡的油倒出來，然後往鍋裡放入青辣椒，炸好的茄子，蒜，雞精，少許老抽，食鹽翻炒勻均，出鍋的時候加點香油。這道色香味俱全的紅燒茄子就做好了。肉末茄子的做法，1、茄子洗淨去皮切成粒塊，切點辣椒，蔥、姜、蒜，取點瘦肉剁成碎末備用。2、把茄子加點鹽醃製10分鐘左右。3、鍋裡倒入少許油，開小火放入切好蒜、蔥、肉末、再放入一勺豆瓣醬一起炒香4、加入醃好的茄子大火翻炒均勻即可出鍋，這樣肉末茄子就做好了。簡單易學你不防試試吧。

茄子做法好多種，各人口味做，平時我們就把茄子洗乾淨，切成小段條型，放油鍋裡炸一下，放點鹹魚塊，放鍋裡煲，做成鹹魚茄子煲。

我認為茄子涼拌好吃（先洗淨茄子切成長條蒸過後加點生抽或鮮將油涼拌好就可吃了，另一種燒法紅燒茄子，把洗淨茄子斜切成短條抄前鍋內要多放點油等到油溫八成熱再把茄了翻抄少放點水一點鹽繼續翻抄直到茄子熟了加點生抽起鍋即可）

一刀哥平時做菜的時間比較多，加上自已也是餐飲業的工作者！就分享下個人的觀點！以紅燒茄子為例！

第一，茄子切好均勻的塊狀猛火炸，切記炸的時候不要炸的太軟了！

第二，鍋內留少量油爆香蒜瓣和紅油豆瓣醬，然後放入炸好的茄子翻炒均勻，調好鹽味，放點白糖！調好一點點澱粉水芡好！

第三，起鍋的加入一點點白米醋，灑上蔥花裝飾一下就好了！

茄子營養成分豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鐵等多種營養成分，其所含有豐富的維生素P能使血管壁保持彈性，防止血管硬化和破解，下面推薦幾種好吃的做法。

1、紅燒茄子

茄子洗淨去皮，用刀切成塊。將青椒去筋去籽後切成條。蔥薑蒜切沫，用15克澱粉、生抽10克、醋10克，加適量水調成芡備用。鍋內下油，大火將油燒至7成熱，放入茄子炸制微黃備用。將餘油倒出，將剩餘油加熱致7成熱，放入肉末100克，大火翻炒，炒至肉沫變色，放入番茄醬10克、鹽5克、味精3克、雞精3克、白糖15克、胡椒粉5克、耗油5克加入調好的芡開始熬汁。

6、待湯汁大火炒出香味，放入炸好的茄子，下青椒翻炒，青椒炒至斷生即可。

2、涼拌茄子

將茄子蒸熟，晾涼後用手撕成條，放入容器中。將蒜搗碎加入少許食鹽，生抽一勺，老抽幾滴，白糖半勺，味精少許，醋小半勺攪成調料汁。調好的醬料汁潑在茄子上，撒上切碎的幹辣椒、小香蔥。將油燒開潑在醬料上。

3、糖醋茄子

2勺醋、1勺生抽、1勺番茄醬、1勺耗油、1勺白糖、半勺鹽、1勺澱粉、5勺水調勻備用。茄子洗淨去皮切成小塊，加4勺澱粉拌勻，鍋中加油燒致5成油溫，把準備好的茄子放入鍋中炒至發黃，盛出備用。鍋中留少許油，加入蒜末炒香，加入炒好的茄子，準備好的醬汁倒入鍋中，炒至濃稠關火撒入蔥花翻炒出鍋。

甜鹹花椒怪味炸切條，好多女生的摯愛！

1.茄子切條，5 cm長左右。

2.炒鍋裡倒入食用油，比平時炸東西多一丟丟。

3.打散一顆雞蛋。

4.茄條沾滿雞蛋液，再輕粘一層面粉，倒入七成熱油鍋裡，炸至金黃，撈出。

5.待油鍋繼續升溫至十層熱，倒入剛炸好的茄子，保證茄子能夠酥脆。

6.另起一炒鍋，倒入底油，灑一把花椒跟一把白糖與少許鹽，待白糖融化，關火，倒入炸好的茄條，迅速翻炒。

7.盛盤，等待眾老少美女的讚揚！

烤茄子：材料：茄子，大蒜，調味料茄子洗淨，外表塗食用油放在炭火上烤軟，用刀劃開，使其平鋪，用小勺將茄子肉輕輕刮動，放入蒜蓉，及調味料，烤至有蒜香味即可！

這個問題我可以好好回答，茄子的做法很多，我喜歡吃糖醋茄子，首先把茄子洗乾淨切成滾刀塊，打個雞蛋然後糊點麵糊或者乾麵粉都可以，油鍋炸制，然後再復炸金黃，重新調汁，糖，白醋，番茄醬根據個人喜好新增，最後勾芡，再把茄子倒在鍋裡翻幾下就可以了

茄子的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支援，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。

看你的口味，如果是山東人，很多人喜歡吃蒸茄子沾蒜泥，如果你不喜歡吃蒜泥，茄盒也非常好吃。我在北李媽媽菜吃過一道家常茄子，非常和我的口味，大約是茄子切條，先上鍋蒸熟，然後將青椒切丁，將香菜，胡蘿蔔，蒜瓣切丁，撒到正好的茄子上，加一點花椒，加一點辣椒沫，用燒熱的油淋一下，非常好吃。

不知道你有沒有過這種困擾，茄子雖然好吃，但平時我們吃到的茄子的做法，油都特別大，吃起來總是覺得有負擔，怕攝入太多的油，怕長胖。可是茄子營養又美味，怎麼吃才能心安而沒有負擔呢？

中醫學認為，茄子屬於寒涼性質的食，所以夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜；消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食，由於茄子的皮略帶苦味，或者處理不得當，很多熊孩子不愛吃。

今天就跟大家分享一種茄子好吃又健康的做法，既滿足了營養的攝入，又兼顧了健康和美味。只需要茄子和雞蛋，10分鐘就可以搞定全家的早餐，少油少鹽，非常簡單，老人孩子都喜歡。

| 茄子蛋餅 |

By 悠哈廚房

用料

主料：茄子1個、雞蛋3個

輔料：植物油少許、花雕酒少許、鹹菜丁少許、鹽少許

做法

1.準備所需的材料

2.長茄子洗淨切圓片，撒少許的鹽醃漬一會，殺出茄子的水分

3.雞蛋打散，放入少許的鹹菜丁攪勻待用，不喜歡鹹菜就不放；茄子殺出的水分控掉；

4.不粘鍋放入適量的植物油，溫熱時放入茄子片，讓茄子片均勻的鋪在鍋底

5.待茄子變色時，倒入適量的蛋液，轉動鍋子讓蛋液平鋪在鍋底，蛋液基本沒過茄子片

6.待一面煎黃後翻面，2面全部煎至金黃即可起鍋；翻面的時候在蛋餅上扣個盤子，扣出蛋餅後，再滑入鍋中繼續煎另一面；

| 牛肉腸茄子餅 |

By 米汀Waiting

用料

主料：圓茄子1個、雞蛋1個、牛肉腸1根、麵粉50克

輔料：鹽適量、油適量、蔥花適量

做法

1.茄子洗淨後，切成條狀

2.撒上兩勺鹽，醃製1小時左右

3.將醃製好的茄子水分擠出來

4.磕入一個雞蛋

5.倒入適量麵粉，根據自己的茄子的量和喜好調整

6.將牛肉腸切碎，倒入茄子中攪拌均勻

7.平底鍋中倒入適量油，熱後放入茄子平鋪開來，小火煎成金黃色

8.煎至定型後反面將另一面也煎成金黃色，撒上蔥花，開吃~

大家好，我 是豔抖， 今天分享最好吃的茄子做法1.洗乾淨的茄子切成滾刀塊，切好後將茄子裝入碗中2.在茄子放一點白醋，撒上鹽拌勻醃製五分鐘3在醃製過程中我們先切下配料，青椒切滾刀片，幹辣椒切斷，蔥和大蒜切成沬4然後將醃製的茄子擠幹水分，這樣就不會吸油，擠幹水分的茄子我們倒入一些清水把它洗乾淨，洗幹備用5.準備下鍋，鍋熱倒油，放入姜大蒜爆炒，在把茄子放入鍋中翻炒，加適量的生抽翻炒，放入水澱粉，炒到微幹倒入大蒜和鹽爆炒，炒出蒜香味， 放入青椒炒出半生即可出鍋，:紅燒茄子就炒好了，在散上蔥花，一道美味少油的茄子就做好了，做法簡單超級下飯，喜歡的朋友可以試試做下

茄子的做法有很多到目前為止，我感覺燒茄子比較好吃，當然，蒸茄盒也可以，燒茄子，首先把茄子過下油，然後準備好蔥薑蒜大料準備一下稍微炒下就可以了，炸茄盒也很簡單首先把茄子切成兩小片一個，不要切斷然後把肉餡拌好，加入茄子中間擱油鍋裡炸一下就可以吃了，簡單好吃！

我是喜歡紅燒茄子。

紅燒茄子的做法：

茄子，青椒，西紅柿，蔥，姜，蒜，料酒，醬油，白糖，白醋，香油，鹽，玉米澱粉

紅燒茄子的製作步驟：

將所有的東西洗乾淨，茄子切滾刀塊放鹽，倒入水泡15分左右，擠出茄子水份，撒入一層薄的玉米澱粉抓勻。

西紅柿青椒切塊，蔥薑蒜切片

1勺料酒、2勺醬油、3勺白糖、3勺白醋和香油再加一些清水調汁備用

鍋內放油燒7成熱，茄子炸至金黃色撈出

鍋裡留油放蔥薑蒜煸香

放入西紅柿青椒炒1分鐘放事先調好的汁大火燒開

放入茄子翻炒均勻大火收汁出鍋

一道紅燒茄子就出鍋上卓子啦

注意：

紅燒茄子一定不要去皮，有了茄子皮的那層韌勁

茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能

讀書的時候我們寢室的6個女生有個約定，每次誰過生日的時候就一起聚餐吃飯，經常去的就是學校南門的一個小餐館，那裡吃飯價格不高，又實惠。老闆夫妻倆人也很熱情。每次點餐:糖醋茄子是我們必點的一道菜。後來自己做飯多了，也就琢磨出來怎麼做的了。今天跟大家分享一下

1.準備一個茄子削皮，切塊，或者菱形狀，在茄子上撒上幹澱粉，每塊茄子都裹上一層澱粉。

2.準備油鍋，燒熱後將茄子放鍋中炸均勻.撈出備用

3.準備調料:番茄醬兩勺，味極鮮+耗油少許，兩勺糖，少許鹽，攪拌均勻

4.鍋中留少許底油，將炸好的切塊放入鍋中，淋上調製好的料汁，拌勻就可以裝盤了，再撒上點芝麻和香蔥點綴一下，美味極了。