蒜醬拌魷魚

主料：火鹼發魷魚500克。

輔料：香菜葉15克。

調料：鮮蒜頭50克,醬油15克,白糖20克,鹽2克,味精4克,紹酒10克,香油20克。

1.將發好的魷魚去頭、須，將身段刮淨筋、雜質，洗淨切絲，入開水鍋中飛水後，入漏勺瀝淨水分。

2.將大蒜去皮，切去頭尾，用刀拍碎後剁成細茸，放入碗內，加入醬油、白糖、鹽、味精、紹酒、香油，調勻成蒜醬。

3.將瀝淨水分晾涼的魷魚絲入碗與蒜醬拌勻，用筷子夾入盤中，撒上香菜葉即成

蒜醬拌魷魚

主料：火鹼發魷魚500克。

輔料：香菜葉15克。

調料：鮮蒜頭50克,醬油15克,白糖20克,鹽2克,味精4克,紹酒10克,香油20克。

1.將發好的魷魚去頭、須，將身段刮淨筋、雜質，洗淨切絲，入開水鍋中飛水後，入漏勺瀝淨水分。

2.將大蒜去皮，切去頭尾，用刀拍碎後剁成細茸，放入碗內，加入醬油、白糖、鹽、味精、紹酒、香油，調勻成蒜醬。

3.將瀝淨水分晾涼的魷魚絲入碗與蒜醬拌勻，用筷子夾入盤中，撒上香菜葉即成。

一．烘烤魷魚乾：

如果有微波爐，直接就把魚乾放微波爐(中溫)5分鐘即可，如果沒有微波爐，一般燒烤用具也可以，烤到微黃就可以了，

二．豬肉燜魷魚：

煮前魷魚乾先用水泡半小時，再加進半肥瘦豬肉，適量醬油、鹽、糖、味精姜一起放進高壓鍋壓15—20分鐘即可。

三，肉燉小魷魚

材料：五花肉、小魷魚、蔥、姜、八角、鹽、酒

做法：

　　1.五花肉切塊（不過，不用五花肉用帶點肥肉的豬肉也可以，因為，小魷魚本身膽固醇的含量就滿高的），用水煮過一遍，煮開以後，倒掉血水，洗去肉上的浮沫，薑切片，蔥切段，備用。

　　2.鍋熱少許油，倒入一些白糖，醬油炒出沫沫以後，把肉倒進去，炒到上了顏色，加料酒，鹽，蔥，姜，八角，加水沒過豬肉，大火燒開，中小火燉50分鐘左右，然後，把洗好的小魷魚倒進去一起燉20分鐘左右。如果汁還剩很多，就開大火，把汁收幹就好了。

四，砂鍋魷魚

原料：

　　幹魷魚，熟雞皮，冬菇，南薺，火腿，豬蹄，雞湯，精鹽，料酒，姜，蔥，胡椒麵。

製作過程：

　　1.盆內放清水 2000克，生石灰50克加幹魷魚浸泡12小時，其間攪合二次，使魷魚脹發均勻撈出，用清水沖洗乾淨

　　2.將發制好的魷魚切成四釐米長，一釐米寬的粗絲，雞皮，南薺，冬菇，火腿均切細絲，蔥姜洗淨拍松

　　3.把鐵釺燒紅燙豬腳尖縫的毛，然後放在溫水中泡至半小時颳去燙糊的皮和毛洗淨

　　4.砂鍋中放上清1000克加蔥，姜，料酒，豬蹄放火上燒開撇去浮沫，移至微火上燉約 90分鐘成濃湯

　　5.鍋內放雞湯250克，將魷魚絲氽燙一遍；從砂鍋內取出豬蹄加雞湯，魷魚絲及各種配料再燉半小時以湯白色濃為佳，加鹽和胡椒麵調味即熟

五，香菇魷魚湯

原料：

水髮香菇50g，水發魷魚100g，蝦仁肉末各20g，冬筍片30g，

　　精鹽、白糖、黃酒、胡椒粉、味精、豬油、溼澱粉、蔥末、麻油各適量。

做法：

　　1.先將水發魷魚洗淨切成斜方塊，放在開水中焯一下，撈起瀝乾

　　2.香菇去蒂，洗淨成片。炒鍋上火，放入豬油燒熱，加蔥末、肉末、冬筍片、香菇片煸炒

　　3.注入清水，然後加入浸泡過的蝦仁及黃酒、精鹽、白糖，煮開後放入魷魚片，片刻後用水澱粉勾芡，加味精、胡椒粉，淋上麻油即成

乾煸魷魚絲

（主料輔料）

幹魷魚………10克 紹酒……………10克

豬肥瘦肉……100克 味精……………1克

綠豆芽………100克 芝麻油…………10克

川鹽……………1克 混合油…………75克

醬油……………10克

（烹製方法）

　　1.選用大張、體薄的幹魷魚，去骨和頭尾，橫切成細絲（魷魚若過硬，可在小火上稍烤一下，使之受熱為軟，便於切絲），用溫水洗淨（不宜久泡），擠幹水。豬肉切成6釐米長、0.3釐米粗的絲。綠豆芽去根和芽瓣。

　　2.炒鍋置中火上，下油燒至六成熱，放人鰍魚絲略煸炒後，烹入紹酒再翻炒，即放入肉絲合炒，再加入豆芽炒勻，最後放川鹽、醬油，炒出香味，加味精，淋上芝麻油即成。

（工藝關鍵）

　　1. 乾煸魷魚絲，是將魷魚絲以四川獨有的烹製法——乾煸成菜。但乾煸魷魚絲不同於其它乾煸菜式，因為魷魚乾含水分很少（每百克約含16克左右），所以煸炒要求 火旺，油滾燙，翻動要快。煸炒時以六成油溫為宜（170℃），此時鍋內油麵開始冒青煙，魷魚絲入鍋後因油傳熱快，使原料表層很快凝固形成焦膜，阻止了內部 水分滲出，保證菜品外脆內嫩。

　　2.特別注意，當魷魚絲開始捲縮，要及時烹入料酒，並迅速加入肉絲，與就魚絲一道煸炒，待肉絲水分將煸干時，再加入精鹽、味精、白糖炒香入味。這段操作過程是“火中取寶”的關鍵，切忌在鍋內久煸，否則鰍魚在高溫下呈質地乾癟現象，綿老而嚼不動。

（風味特點）

　　1. 幹魷魚作菜，皆先用鹼水漲發，使其柔嫩，再用燒、燴、爆等技法，配以鮮味原料和上湯，成菜上桌。但此菜烹製卻一反常規，巧施刀工和火候，運用川菜特有的 “乾煸”之法，以酥制幹，以松制韌，直接用於魷魚切絲下鍋，再配上細嫩鮮爽的豬肉絲和綠豆芽，使成菜具有色澤金黃，綿韌而酥鬆，幹香味長的特點，在眾多的 魷魚菜中獨樹一幟。

2.此菜為鹹鮮味型，特點幹香脆嫩，宜於佐酒下飯。

水發魷魚的做法: 爆炒水發魷魚

用料：蔥四分之一棵.姜3片.水發魷魚1條

做法：

1.冷凍的水發魷魚放入水中解凍。

2.將解凍後的魷魚切花刀切片。

3.切好片的魷魚放入熱水中迅速焯2分鐘後撈出。

4.將鹽、薑絲和蔥絲提前放入焯好的魷魚盤中。

5.鍋中放底油，油熱後將步驟4中的混合魷魚放入鍋中爆炒。

6.不要炒太久，兩分鐘後即可出鍋。

水發魷魚的話怎麼做才好吃？這個我還是比較有經驗的，因為我一個朋友他就是做墨魚啊，尤由於這一些產品的，因為他們的做法還是比較有權威的。我到他們家吃過很多次她們的那個水發魷魚都是卻絲以後。放辣椒爆炒。爆炒。口味相對來說比較重一點。因為這樣的話，可以去掉一點腥味。這樣做很好吃，相當好吃。

把冷凍的水發魷魚的魷魚頭處理掉放入水中解凍，浸泡兩三個小時左右。

然後用食用鹼把泡好的魷魚乾放鹼性水裡泡三至六個小時,看到魷魚發軟發厚後換清水接著泡，要用清水多浸泡幾次，以降低鹼的含量，至到魷魚發硬就行了。

將泡好後的魷魚切花刀切片

切好片的魷魚放入熱水中迅速焯2分鐘後撈出

將鹽、薑絲和蔥絲提前放入焯好的魷魚盤中

鍋中放底油，油熱後將步驟4中的混合魷魚放入鍋中爆炒

魷魚不要炒太久，兩分鐘後即可出鍋，這樣，一份水發魷魚就做好了

鐵板魷魚

食材準備

整隻魷魚2只（約400克），錫紙1張，洋蔥末15克，沙拉醬20克，海鮮醬15克，黑胡椒粉15克，味精3克，滷水1000克，色拉油10克，蔥末10克，食鹽15克，酒10克

製作步驟

1.將魷魚整隻放入沸水中用中火氽3分鐘，取出後，放入滷

水中微火滷30分鐘。

2.取一鍋，放入色拉油，燒至七成熱時，放入洋蔥末煸炒出香，加入沙拉醬、海鮮醬、黑胡椒粉、味精調成汁備用。

3.取一鐵板燒至九成熱，鋪上一張疊成小船的錫紙，將滷好的魷魚筒沿頭尾打上間距為1釐米的直刀，然後放在錫紙內，澆上調好的汁上桌，撒上蔥末即可。

水發魷魚可以做成青椒炒幹魷魚，味道絕佳，需要用到的材料是幹魷魚1個、青椒4個、大蒜1個。

具體步驟：

1、準備好食材，水發魷魚1個、青椒4個、大蒜1個。

2、水發魷魚洗乾淨，放在鍋裡用熱水煮滾，大概煮半個小時左右。幹魷魚煮熟後會變得捲曲，煮好後撈上來不要立馬切，以免燙到手，等涼一些再切。

3、把食材都切好，青椒切條，大蒜切塊，魷魚切條。切魷魚的時候，要按著紋理來切這樣就很容易切開了。

4、鍋裡倒油燒熱，然後放蒜塊爆香。

5、放入青椒翻炒，差不多翻炒十幾下。

6、放入魷魚條一起翻炒，也是十幾下左右，如果有些人不想吃太嫩的青椒可以炒久一些。

7、加入一些紅燒醬油和鹽。這裡鹽可以少放些，因為水發魷魚本身就是鹹的，再翻炒幾下就可以出鍋了

你好水發魷魚會有比較大的腥味，做鐵板魷魚最好吃！

食材準備

主料：魷魚 洋蔥 泡椒 小蔥

調料：孜然 芝麻 鹽 花椒麵 辣醬面

製作步驟

1、魷魚洗乾淨，切好，洋蔥切絲。

2、鍋內油燒熱，下入魷魚煸炒到水分全無，改小火。

3、加入辣椒麵，孜然，芝麻，鹽，花椒麵，繼續翻炒；

4、最後加入少許加了醬油的甜麵醬翻勻即可。

5、鐵板燒熱，刷少量油後，立刻加如少量洋蔥，最後放入魷魚即可。

原料

魷魚兩條、蔥、姜、澱粉、食鹽、生抽。

好了，原料準備妥當，現在我們就開始準備工作

1.魷魚去皮去筋，取出魷魚的嘴，清洗乾淨備用。

2.蔥姜去皮清洗乾淨備用。

一切準備就緒，我們開始做菜了

步驟

1.蔥姜切絲，澱粉加水攪拌成澱粉糊備用。

2.魷魚豎著一分為二，然後切段，給每一段打上十字花刀。

3.起鍋燒水，水開下入魷魚，待到魷魚開始捲曲，撈出放入清水中備用。

4.起鍋燒油，油過放入蔥薑絲爆香，倒入澱粉糊，快速翻炒幾下，撈出備用的魷魚下入鍋中快速翻炒。

5.加入適量的鹽和生抽，倒入適量料酒燉煮10秒鐘出鍋裝盤。

雙椒魷魚

材料：水發魷魚400克、青椒50克、西芹50克、紅椒50克

調料：植物油20毫升（可選用豆油、花生油或菜籽油）、鹽5克、雞精4克（可用味精代替 ）、郫縣豆瓣醬20克

準備工作：

1.將水發魷魚、青椒、紅椒、西芹準備好，分別洗淨備用。

2.青椒、紅椒去除根蒂、籽，切成塊。

3.西芹削去外皮。

4.將西芹去皮後，切成抹刀片。

5.水發魷魚切成抹刀片。

6.魷魚片放入沸水中，焯水後撈出瀝水。

製作步驟：

1.鍋中放入適量的油，燒七成熱後，放入青椒塊、紅椒塊、西芹片，翻炒均勻。

2.放入魷魚片，翻炒5分鐘。

3.放入適量的鹽、雞精調味，翻炒均勻。

4.放入適量的郫縣豆瓣醬，翻炒均勻，起鍋裝盤即可。

你好：你所提的水發魷魚怎麼做才好吃的問題。

我們四川菜就有一道用水發魷魚做的傳統菜家常魷魚，其成菜色澤紅亮，鹹鮮微辣，質地滑嫩。

下面就給你分享一下其具體做去。

主料：魷魚(水發魷魚)500克。

輔料：肉末120克、黃豆芽150克。

調料：鹽2克、味精3克、油110克、豬油20克、鮮湯350克、白糖1克、姜米8克、蒜米10克、紅油30克、水澱粉25克、郫縣豆瓣25克、泡椒茸30克、料酒3克、蔥粒30克、麻油適量。

製作方法

①、將魷魚片成片，先用開水氽一下，豆芽去根洗淨，入鍋中煸炒至斷生，起鍋裝入盤中墊底，肉末入鍋中煵酥撈出。

②、鍋中下入混合油燒熱，下豆辨和泡椒萊沙至色紅髮香，繼下入姜、蒜米炒出香味，慘入鮮湯稍熬打去料渣，調入料酒、味精、鹽和肉末，勾水澱粉，收汁下魷魚香蔥粒，勾入麻油和紅油推轉起鍋盛在黃豆芽上即可。

幹魷魚怎麼泡發 魷魚乾怎麼 做好吃 幹魷魚的做法大全

一、幹魷魚的做法大全之砂鍋魷魚的做法：

1.先將幹魷魚 熟雞皮 冬菇 南薺 火腿 豬蹄 雞湯 鹽 料酒 姜 蔥 胡椒麵都準備好

2.然後將水倒入大盆中，放入生石灰，然後再放入幹魷魚浸泡一晚，浸泡的途中要記得攪拌2次

3.浸泡至魷魚均勻發脹就可以撈出，放入流動的水中沖洗，然後切成粗絲

4.再將豬腳放入火中烤一下，放入溫水中浸泡30分鐘，再刮掉燙壞了的皮，並且去掉毛，清洗乾淨

5.然後將水倒入鍋裡，放入蔥姜，倒入料酒，放入豬腳燒開後撇去浮沫

6.再小火燉煮1個半小時，然後將雞湯倒入鍋裡，放入魷魚焯一次，然後撈出豬腳

7.再倒入雞湯，將魷魚絲以及配料放入鍋裡燉煮半小時至湯汁濃稠

8.放入鹽，撒些胡椒麵調味就可以了。

二、幹魷魚的做法大全之土豆魷魚湯的做法：

1.先將土豆 魷魚乾 瘦肉 紹菜 香菇 姜都準備好，然後豬肉洗乾淨後切好，魷魚浸泡好後放入鍋裡翻炒

2.香菇提前浸泡開，然後土豆洗乾淨後去皮切成丁，紹菜洗乾淨後切成塊狀

3.水倒入鍋裡燒開後放入食材大火煮開後轉成小火煮，大概煮2分鐘左右放入鹽即可。

三、幹魷魚的做法大全之烏賊幹小排豆腐煲的做法：

1.將魷魚乾放入水中浸泡軟後切成條狀，然後將豆腐洗乾淨後切成塊狀

2.水倒入鍋裡燒開後放入排骨，燒開後倒掉水，再衝洗排骨，再將乾淨的水倒入鍋裡

3.放入薑絲，放入排骨，倒入料酒，大火燒開後撇去浮沫，然後放入魷魚乾

4.中小火燉煮最少2小時，放入豆腐，大火燒開後5分鐘撒些香菜段，放入鹽調味就可以了。

大家好！我是一名家庭主，將水發魷魚切片改花刀，焯水兩分鐘，鍋裡放底油，將蔥絲、薑絲、魷魚放鍋中爆炒加鹽，炒兩分鐘就可以了。

水發魷魚的做法最經典的應該是爆炒，具體做法是把發好的魷魚改花刀，改花刀注意不能改錯面了，要改在有龍龜那面，這樣炒出來才能打捲起花，配菜可以用西芹，喜歡吃辣的可以用尖椒做配菜，改好刀的魷魚下水抄1分鐘撈起備用，西芹也下水抄1分鐘撈起備用，熱鍋下油先把配菜炒熟剷起來，再熱鍋下油下蒜片薑片爆鍋放魷魚翻炒，下適量鹽，料酒，白糖，少量生抽，大火快速翻炒，最後下已炒熟配菜一起再翻炒幾下，下水澱粉勾芡起鍋，爆炒魷魚做好了。

今天給大家分享一道酸辣湯。

1/準備原材料，原料：水發魷魚切絲，筍絲，胡蘿蔔絲，西紅柿丁

輔料：薑絲，蒜片，小米辣，蔥頭

2/製作流程，熱鍋下入底油，下入薑絲，蒜米，蔥頭，小米辣爆出香辣味，下入水將水燒開焯去鍋裡的輔料，下入主料燒開。

3/調味，鹽，雞精，白糖，味精，胡椒粉，少許老抽，辣椒麵調色。調好味後下入一個雞蛋液，勾芡下入白醋散上蔥花即可出鍋，一道好吃開胃的酸辣湯就做好了。

4/烹飪技巧

醋容易蒸發，起鍋在放可以更好的保留它原有的味道

第一，準備的原材料有：水發魷魚，姜米，蒜米，蒜苗花。豆芽，郫縣豆瓣，

第二先將提前水發好的魷魚清洗乾淨，撕掉麵皮上的薄膜，然後切成三指寬的薄片狀，裝到容器裡備用。

第二先將豆芽倒入鍋中焯水放入少許鹽，焯熟撈出來裝到容器備用。

第三，鍋裡放入油燒止6成油溫試放入郫縣豆瓣，炒香再放入姜米，蒜米，炒香放入水發魷魚進行翻炒加入水，把魷魚浸泡到，再放入味精，鹽，雞精，燒止6-7分鐘左右，用水澱粉勾芡再加入蒜苗花即可，一道家常版的。家常魷魚就做好了，也很下飯哦。

水發魷魚怎麼做才好吃？

其實，瑩瑩也特別喜歡吃魷魚，就是因為魷魚的口感Q彈、味道鮮美！每次瑩瑩出去吃小海鮮，魷魚都是必點的。

當然魷魚有很多做法，有鐵板魷魚、乾鍋魷魚、蔥爆魷魚，其中瑩瑩最喜歡的還是蔥爆魷魚，因為蔥爆魷魚更能原汁原味的保留魷魚本身的鮮美，加上蔥的味道，一口魷魚一口蔥，鮮香味道刺激著你的味蕾，一個字“爽”。好了，瑩瑩說了這麼多，也介紹一下做法。

蔥爆魷魚的做法

我們先準備一下食材：

水發魷魚2條、香菜數支、蔥、姜、 蒜、鹽和醋各1小匙、麻油2小匙、高湯2大匙、 太白粉2小匙、酒2大匙

製作方法：

1. 魷魚身上切縱橫刀口，再切片，入滾水中燙30秒取出2. 蔥、姜切絲，蒜頭切片3. 起油鍋，略炸魷魚後，將油瀝乾，油鍋中留少許油爆蔥、姜、蒜4. 加入香菜，把高湯、鹽、酒、太白粉調勻後倒入勾芡，再加入魷魚5. 待湯汁略滾後即可盛盤

希望瑩瑩的回答能夠幫助到你！