那要看你愛吃哪種口味的了，給你推薦幾個你試一下吧！

1、紫蘇鱔魚

材料：小鱔魚約8兩，新鮮紫蘇葉2兩，小紅尖椒少許，姜，蒜頭切片。

方法：油燒至5成熱，將鱔魚瀝乾水放入油中，鱔魚在油炸下會自然的圈，快熟時撈出。

少許油，將姜，蒜頭爆一下，放入鱔魚圈，小紅辣椒翻炒。

加入鹽，味精，新鮮紫蘇葉，一小杯水用溫火熬熟淋上香油即可。

特色：形狀好看，香味撲鼻

2、紅燒鱔魚

做法一 ：

[美食原料]

鱔魚去骨切成段，黃瓜切滾刀，蒜、姜、紅椒、花椒

[美食做法]

1、炒鍋放油，入花椒。幹尖椒，炒出香味撈出

2、鱔魚、薑片入鍋爆炒，加入老抽、料酒、紅糖少許、豆瓣醬、水，燜3分鐘

3、放鹽，倒入黃瓜、蒜瓣，再燜1分鐘，水快乾的時候勾芡起鍋即可。

做法二 ：

備料：鱔魚去骨切成段，黃瓜切滾刀，蒜、姜、紅椒、花椒

做法：

1、炒鍋放油，入花椒。幹尖椒，炒出香味撈出

2、鱔魚、薑片入鍋爆炒，加入老抽、料酒、紅糖少許、豆瓣醬、水，燜3分鐘

3、放鹽，倒入黃瓜、蒜瓣，再燜1分鐘，水快乾的時候勾芡起鍋

營養價值：鱔魚味甘、性溫，無毒，入肝、脾、腎經，能補虛損、除風溼、通經脈、強筋骨，主治癆傷、風寒溼痺、產後淋瀝、下痢膿血等。而最新的醫學研究發現，從鱔魚肉中提煉出的“黃鱔魚素”有降低和調節血糖的作用；此外，它還含有豐富的DHA和EPA(即保健市場上的“腦黃金”)，不僅使人頭腦聰明，還有抑制心血管疾病和抗癌、消炎的作用。

3、生炒鱔絲

材料：

生淨鱔魚肉250克，薑絲、蔥絲、紹酒、精鹽、醬油、白糖、味精、胡椒粉、溼澱粉、芝麻油、豬油。

做法：

將鱔魚肉皮朝上斜切成絲，盛入碗，加紹酒、精鹽、溼澱粉拌勻上漿待用。

將醬油、白糖、味精、紹酒、溼澱粉盛入碗，調成芡汁。

炒鍋置中火上，下油至五成熱時，倒入鱔絲，用筷子劃散至成熟，倒入漏勺。

鍋內留油少許，放入蔥、薑絲略煸，將調好的芡汁加水攪勻勾芡，下鱔絲淋上芝麻油炒勻，出鍋裝盤，撒上胡椒粉即可。

4、爆素鱔絲

主料：水發冬菇200克。 輔料：青碗豆25克、麵粉50克。菜油750克（實耗100克）、溼澱粉50克、胡椒粉0.5克、料酒5克、醬油25克、醋15克、精鹽1克、味精2克、芝麻油10克，白糖50克

冬菇去蒂洗淨，用剪刀旋剪成絲（絲長10釐米左右），清水漂洗，擠去水分，裝入碗內，加精鹽和味精1克，溼澱粉40克攪勻，再加麵粉拌和。炒鍋置中火上燒熱，下菜油至五成熱（約125℃）時，把掛糊的冬菇絲分散入鍋炸至結殼，即用漏勺撈出。待油溫回升至六成熱（約150℃）時，再入鍋炸一次，待其呈金黃色時倒入漏勺瀝去油，即成“素鱔絲”。原鍋置中火上，倒入碗豆略煸，加水75克和料酒、醬油、白糖、醋，待湯沸後放入味精1克，用粉面勾芡，即將素鱔絲倒入，顛鍋裝盤，撤上胡椒粉，淋上芝麻油即成

5、蒜苗炒鱔絲

原料:鱔魚500克，蒜苗100克，四川豆瓣醬2湯匙，蔥絲、薑絲、蒜末共30克，紹酒1湯匙，醬油1湯匙，鹽、味精各適量，花椒麵少許，香油1茶匙。

製作:

1、買鱔魚時請賣家幫忙加工去骨；把鱔魚片揉搓洗淨，切成絲，加紹酒和少許鹽拌勻待用；將蒜苗洗淨切段。 #2、炒鍋置中火上，放油100克左右，燒至六成熱，放入鱔魚絲煸炒片刻，加入豆瓣醬、薑絲、蒜末煸炒，油呈紅色時，放入蒜苗段炒出香味，放入醬油、香油、味精、蔥絲、少許花椒麵炒勻，裝盤即可。

6、香菜梗炒鱔絲

主料：

活鱔魚800克，香菜梗50克。 調料 熟大油900克，(實耗約80克)，蒜泥10克，醬油10克，料酒15克，鹽4克 白糖2克，胡椒粉1克，味精4克，溼澱粉20克，香油30克。

作法：

(1) 將活鱔魚殺後，把內臟、背骨除去，用刀頂頭切成細絲，加入鹽2克 和溼澱粉，拌勻。香菜梗洗淨，切成3釐米長段。用碗放入料酒、白糖、味精、 鹽和溫澱粉調成滷汁，(2) 炒勺內放熟大油燒7成熱時，倒入鱔絲，速劃熟，後 倒出瀝油。(3) 用原勺將大蒜泥煸一下，再倒進滷汁，放入鱔絲、香菜梗，稍翻 炒幾下，淋入香油，裝盆，撒上胡椒粉即成。 特點 色金黃，味香脆。

注意：吃鱔魚不宜過量，腸胃欠佳的人更應慎食；由於鱔魚死後會產生毒素，因此，死鱔魚切不可食用。

在雲南，鱔魚最具代表性的產品玉溪鱔魚米線，以新鮮鱔魚用大蒜，火腿，老醬生燜出來，配上雲南特有的米線，加上蔥花，韭菜等調料，隨個人喜好加入辣椒油，足以讓人難以忘懷。

黃鱔，郫縣豆瓣，精鹽，醬油，蔥段，大蒜，薑片，味精，澱粉15克，鮮湯，菜油，料酒，糖少許

做法

1.黃鱔洗乾淨，切成段。獨頭大蒜去外皮、洗淨，放入冷水鍋內煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細。

2.炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、薑片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜，糖燒沸入味至軟熟，放味精、澱粉粉待收汁後起鍋裝盤即成。

小訣竅

紅燒鱔魚操作要領： 1、鮮段長短一致，煸炒斷生加豆瓣須炒出香味後再加鮮湯。 2、獨頭大蒜先經預熱處理，能縮短烹製時間，增加菜餚風味

我們湖南做黃鱔不加過多調料，儘量保持原汁原味。剝好的鱔魚用豬油、菜籽油煸香，然後可以跟黃瓜，水芹菜，鹽菜心合炒。

黃鱔飯，首先，其在選材上就極其講究，要煮出好吃的黃鱔飯，與黃鱔和米有關。正宗的黃鱔飯選用台山當地的黃鱔和都斛珍香米，除此之外黃鱔和米相對應的比例也要適宜，這樣煮出來的黃鱔飯口感才會比較好，同時搭配均勻、味道充足得當。同時，在烹飪的整個過程中也十分講究。首先，將黃鱔放入鍋中沸水裡煮熟後撈出過冷水，取肉去骨。將香米洗淨，用水浸泡一段時間後將米倒入瓦煲中，向煲中加入適量的誰水並蓋上鍋蓋。接著在鍋中倒入油，爆香蔥姜並將黃鱔放入其中翻炒片刻後加入調味料繼續翻炒片刻即可出鍋。待到瓦煲中的飯剛剛熟就放入黃鱔於其上，倒入少許生抽，再蓋上鍋蓋轉小火煮，直至煮熟即可，最後可在其上撒上少許蔥花即可上桌。在上桌後等待片刻方才揭開蓋子，在吃之前最好將其攪拌均勻，使得米飯更加美味可口。



紅燒黃鱔

黃鱔、蒜頭、蔥、姜、老抽、生抽、白糖。



蒜苗黃鱔

黃鱔、蒜頭、蔥、姜、老抽、生抽、白糖。

1.一般來說，處理鱔魚主要看成菜的方向，一是血片，一是拆絲。前者代表是鱔糊和毛血旺，後者

是台山黃鱔飯。平時吃開了還是以鱔片為多吧。

那就言歸正題。首先咱們得把鱔魚處理成鱔片。這個技術活，讓賣魚老闆代勞吧，自己來實在辛苦，然後把血片用料酒醃一下，起油鍋把血片爆香，喜歡嫩的就可以五成熟，這就預處理了。

喜歡青椒鱔片那就另起鍋炒青椒，炒熟青椒加鱔片。調味兜勻起鍋。血旺就直接下去煮。鱔糊就繼續炒放蝦仁。基本上新鮮去了腥的鱔魚炒起來都挺好吃的。

2.鱔魚又名黃鱔，屬魚綱，棲息於池塘、水渠和稻田等處，營養豐富，有補中益氣的功效，對虛損、血氣不調、風溼都有一定的治療作用。此鹹味，肉質鮮嫩，香味濃郁。

原 料:

活 鱔 魚 1500克 植物油 150克

川 鹽 12克 麻 油 150克

味 精 12克 老 姜 110克

幹辣椒節 120克 大 蒜 110克

花 椒 110克 芹 菜 1300克

郫縣豆瓣 130克 紅滷水 1100克

制 法:

1、將活鱔魚宰殺，去頭、腸、離骨後，切成7釐米長的段，每段剞十字花刀形。老薑切成薑末。大蒜切成蒜米。芹菜切成3釐米長的節。

2、鍋中下油燒至六成熱時，下芹菜炒至斷生後起鍋裝入湯碗中，鍋中另下油50克，燒至五成熟時，下豆瓣及姜、蒜末，炒香後起鍋。

3、滷水燒沸後放入鱔段，滷至鱔魚熟後起鍋放入裝芹菜的碗裡，取滷水150克，加鮮湯燒沸後下味精及煵好的味料，起鍋舀於碗內。

4、鍋中下麻油燒至五成熟時，下幹辣椒節、花椒煵香，起鍋淋於鱔魚即成。

製作要領:

滷製鱔段時火力應小，以滷熟即可，切忌滷得過熟。

黃鱔是一種美味又充滿營養的食物，是大眾公認的補品。來教大家黃鱔的三道食譜，非常的美味好吃哦，而且一點也不會損壞黃鰭的營養價值，大家一起來看看吧！

炒蝴蝶鱔片

原料主料：大鱔魚1斤2兩。配料：蔥花4錢，薑末8錢，蒜泥2錢。調料：鹽2錢，醬油5錢，白糖2錢，料酒1錢，豬油1兩6錢，味精2錢，醋1錢，胡椒粉1錢，香油3錢，水澱粉6錢，毛湯5錢。



做法①鱔魚殺後用乾布擦乾血液後，放在砧板上，頂頭橫片成蝴嫌形大片。②鱗魚片稍放點幹澱粉拌勻。用料酒、醬油、糖、殊精、毛湯、水澱粉對成汁。③魚片抓散，下人熱油鍋內滑透，倒人漏勺。鍋上火，放少許油，下襲、姜、蔣略炒，放入魚片顛一下鍋，再把對好的汁由周圍倒人，接著加入醋、香油，翻炒均勻，敬上胡椒粉，盛入盤中。

特點魚片鬆脆，味香鮮美。

生爆鱔絲

原料主料：大鱔魚1斤2兩。配料：芹菜1斤，泡紅椒1兩，雞蛋2個。調料：鹽2錢，醬油5錢，味精2錢，白糖2錢，醋8分，香油1錢，胡椒粉1錢，料酒2錢，豬油2兩，水澱粉8錢，上湯5錢，蔥8錢，萎2錢，蒜末2錢。



做法①鱔魚宰殺去骨後，斜切成絲。芹菜去葉根洗淨，切4釐米長的段。泡紅椒、姜、蔥均切成絲。雞蛋去黃留清。②魚紋用蛋清、鹽、幹濾粉調勻漿好。③用料酒、醬油、白糖、味精、水澱粉對成汁。④鍋燒熱，放豬油燒至六成熱，把魚絲下人滑透，倒人漏勺。原鍋上火，放少許油，將芹菜、泡紅椒、蔥絲、薑絲、蒜絲一起下鍋略妙，即把魚絲倒人炒勻，將對好的汁倒人鍋內，加人翻、香油，翻炒均勻盛盤，搔上胡椒粉。

特點絲脆嫩，味美鮮香。

燒生焦蠟片

原料主料：大鱔魚1斤2兩。配料：豬肥膘肉5兩，冬筍4兩。調料：蔥2錢，姜2錢，蒜2錢，鹽2錢，醋1錢6分，醬油4錢，白糖2錢，味精，料酒2錢，香油8錢，豬油3兩，清湯4兩，豆瓣醬6錢，胡椒粉1兩，水澱粉1兩。



做法①鱔魚殺後，把血液擦乾，皮朝下肉朝上平放在砧板上，先直刀刻上十字花刀，再切成5釐米長的毆。豬肥膘肉切成片。冬筍順長切成片。蔥切段。薑切片。蒜頭洗淨。②把鱔魚少放點醬油拌勻，鍋內燒熱油，把鱔魚放入炸一下，待魚肉收縮後撈出。蒜頭炸上色扮出。鍋內油倒出，留底油，下入肉片、冬筍、蔥段、薑片炒散，下入豆瓣醬、料酒、醬油、白糖、清湯，再把炸好的蒜頭和端魚下鍋，大火繞開後移小火上燜約30分鐘，魚肉即可酥爛。加人味精，調好味，用水澱粉勾類收汁，加酯、香油裝盤，撒胡椒粉上桌。

特點魚肉酥香，味濃帶辣。

黃鱔是一種美味又充滿營養的食物，是大眾公認的補品。來教大家黃鱔的三道食譜，非常的美味好吃哦，而且一點也不會損壞黃鰭的營養價值，大家一起來看看吧！

炒蝴蝶鱔片

原料主料：大鱔魚1斤2兩。配料：蔥花4錢，薑末8錢，蒜泥2錢。調料：鹽2錢，醬油5錢，白糖2錢，料酒1錢，豬油1兩6錢，味精2錢，醋1錢，胡椒粉1錢，香油3錢，水澱粉6錢，毛湯5錢。



做法①鱔魚殺後用乾布擦乾血液後，放在砧板上，頂頭橫片成蝴嫌形大片。②鱗魚片稍放點幹澱粉拌勻。用料酒、醬油、糖、殊精、毛湯、水澱粉對成汁。③魚片抓散，下人熱油鍋內滑透，倒人漏勺。鍋上火，放少許油，下襲、姜、蔣略炒，放入魚片顛一下鍋，再把對好的汁由周圍倒人，接著加入醋、香油，翻炒均勻，敬上胡椒粉，盛入盤中。

特點魚片鬆脆，味香鮮美。

生爆鱔絲

原料主料：大鱔魚1斤2兩。配料：芹菜1斤，泡紅椒1兩，雞蛋2個。調料：鹽2錢，醬油5錢，味精2錢，白糖2錢，醋8分，香油1錢，胡椒粉1錢，料酒2錢，豬油2兩，水澱粉8錢，上湯5錢，蔥8錢，萎2錢，蒜末2錢。



做法①鱔魚宰殺去骨後，斜切成絲。芹菜去葉根洗淨，切4釐米長的段。泡紅椒、姜、蔥均切成絲。雞蛋去黃留清。②魚紋用蛋清、鹽、幹濾粉調勻漿好。③用料酒、醬油、白糖、味精、水澱粉對成汁。④鍋燒熱，放豬油燒至六成熱，把魚絲下人滑透，倒人漏勺。原鍋上火，放少許油，將芹菜、泡紅椒、蔥絲、薑絲、蒜絲一起下鍋略妙，即把魚絲倒人炒勻，將對好的汁倒人鍋內，加人翻、香油，翻炒均勻盛盤，搔上胡椒粉。

特點絲脆嫩，味美鮮香。

燒生焦蠟片

原料主料：大鱔魚1斤2兩。配料：豬肥膘肉5兩，冬筍4兩。調料：蔥2錢，姜2錢，蒜2錢，鹽2錢，醋1錢6分，醬油4錢，白糖2錢，味精，料酒2錢，香油8錢，豬油3兩，清湯4兩，豆瓣醬6錢，胡椒粉1兩，水澱粉1兩。

做法①鱔魚殺後，把血液擦乾，皮朝下肉朝上平放在砧板上，先直刀刻上十字花刀，再切成5釐米長的毆。豬肥膘肉切成片。冬筍順長切成片。蔥切段。薑切片。蒜頭洗淨。②把鱔魚少放點醬油拌勻，鍋內燒熱油，把鱔魚放入炸一下，待魚肉收縮後撈出。蒜頭炸上色扮出。鍋內油倒出，留底油，下入肉片、冬筍、蔥段、薑片炒散，下入豆瓣醬、料酒、醬油、白糖、清湯，再把炸好的蒜頭和端魚下鍋，大火繞開後移小火上燜約30分鐘，魚肉即可酥爛。加人味精，調好味，用水澱粉勾類收汁，加酯、香油裝盤，撒胡椒粉上桌。

特點魚肉酥香，味濃帶辣。

關於在以上我的精彩的分享是關於這個問題的解答與看法，都是我個人的想法與觀點，在這裡同時我希望我分享的這個問題的解答於分享能夠幫助到大家。

首先，我們準備一條黃鱔清洗乾淨，然後用力摔打一下黃鱔，這樣可以讓黃鱔的肉稍微疏鬆一下。清理好之後，用刀切成段，隨後用澱粉鋪在上面抓勻，隨後再清洗乾淨。然後向鍋中放入油，把準備好的蒜泥放到鍋中炒出香味，再放蒜泥時，一定要放些薑絲進去 ，等到蒜泥的香味出來之後，再把清洗乾淨的黃鱔段放到鍋中翻炒，一直翻炒至黃鱔段變彎曲。這段過程一定要用大火快炒，防止肉質發柴。炒好之後再一次性加入大量開水，開水可以保證肉質裡面的水分不流失，而且做好的黃鱔口感非常好。最後把黃鱔騰出來，加上鹽裝盤就可以。

黃鱔泥腥味較重，因此，有以下做法僅供參考，盤鱔，選擇小拇指大小鱔魚，清水餵養3-4天，吐乾淨肚裡的殘留物及泥腥味後，沖水洗淨後直接下熱油鍋，此處較危險，需手疾眼快，鱔魚下鍋的同時蓋好鍋蓋，1-2分鐘後開鍋撈出炸好的鱔魚，鱔魚遇油受熱後均盤做一團，因此叫盤鱔，炸好的盤鱔，加入椒鹽、洋蔥、幹辣椒等重料燒製後即可。

響油鱔絲是一道江南名菜，顧名思義，這是一道可以讓你聽到聲音的美食。

食材：鱔魚500克 姜1塊 蒜8瓣

步驟：

1.鱔魚洗淨，切長段後改刀切絲。加入胡椒粉1克、料酒5克拌勻，放入香油5克拌勻醃製10分鐘，姜1塊切末，蒜8瓣切末

2.鍋中放入適量油，油溫燒至6成熱，放入薑末、一半蒜末炒香，放入鱔絲炒至斷生，倒入料酒10克、生抽5克炒勻，加入鹽半勺、白糖2勺、胡椒粉2克、水澱粉1勺勾芡。盛出裝盤後撒上蒜末、蔥花

3.鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，將燒好的熱油淋在鱔絲上即可

小貼士

黃鱔不僅為席上佳餚，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。據《本草綱目》記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風溼等功效。

江門特色菜-黃鱔煲仔飯

1.鱔魚肉用水多次沖洗，徹底洗去血水；水燒開，放鱔魚肉進去燙五秒關火，然後過冷河後拆肉分骨；取出鱔魚肉，仔細沖洗，並颳去表皮的黏液；

2.紫蘇，姜，蔥切短；清理乾淨的鱔魚肉改刀切段，然後切成絲；將處理好的鱔魚肉加入料酒，生抽，白胡椒拌勻，再加入紫蘇，姜蔥段再次拌勻，醃製半個小時以上(天熱就需要擱冰箱冷藏)同時，將米洗淨，加入鹽，醬油、胡椒粉備用；

3.將鱔魚骨清洗乾淨控幹水；加入料酒，薑片，蒜片，白胡椒醃製至少半小時備用；

4.鍋燒熱(要很熱啊，不然魚骨下去會粘鍋的，骨頭上還附有鱔魚肉)，放油，然後下鱔魚骨，炒變色；加入三碗清水，加入陳皮絲，紅棗圈，香菇丁，大火煮開，轉小火，熬出濃湯關火，將所有的調料，魚骨撈起(可以丟掉)，魚湯過濾備用。

5.將泡好的米放入鍋，再倒入上面處理好的魚骨熬的湯， 湯量約是高過2CM（煮出的米粒不能太軟爛，要顆粒分明）大火燒開，轉中小火；另起一個鍋，燒熱，放入少許茶油，倒入醃製好的鱔魚(注，配料都挑出來不要，並濾去醃汁再下鍋)；

6.炒香再加入蔥白，少許鹽炒勻盛起來備用(不用炒完全熟，還要放煲裡面煲的)；加蓋，中火煮開後，轉小火慢慢燜煮，中途要用筷子翻底一下；煮至表面的水份快乾時，加入炒好的鱔魚肉，繼續加蓋，用小火燜約15分鐘。然後就慢慢等幹水，起鍋巴了再加上切碎的香菜碎，蔥碎拌均勻即可。

7.用鱔骨湯替代清水煮米飯，經過半小時的砂鍋燜煮，聞不到鱔魚的醒味，肉汁全部溶在飯裡，有股嫩滑入口即化的香美。

蒜苗燒黃鱔的做法

黃鱔具有很高的營養價值，相傳：古代那些大力士，之所以力大無窮，就是由於常吃鱔魚的緣故；據《本草綱目》記載：黃鱔性溫、味甘，入肝、脾、腎經，具有補中益氣、養血固脫（脫髮）、溫陽益脾、強精止血、滋補肝腎等功效。黃鱔中含有豐富的DHA和卵磷脂，具有提高記憶力功效；此外所含的特種物質“鱔魚素”，能降血糖和調節血糖，對治療糖尿病有較好的輔助作用，加之脂肪量極少，也是糖尿病患者的理想食品。所以多吃黃鱔，腎寒也會遠離你。今天為大家帶來蒜苗燒黃鱔的做法，快跟著鄭州新東方烹飪學校老師學起來吧~~

主料：杭椒1個、蒜苗350克、黃鱔480克。輔料：食用油適量、料酒適量、老提適量、蔥姜少許、雞精少許、食鹽1小勺、白糖2小勺。1.備好食材；2.黃鱔宰殺、洗淨後切寸段；3.蔥、姜、杭椒切好備用；4.蒜苗洗淨後切寸段；5.鍋熱倒油：放入蒜苗撥散、再加點鹽炒斷生後盛起；6.重新倒油、爆香蔥姜後盛出；7.留底油放入黃鱔；8.煸至捲起變色後滴入料酒；9.倒入溫水加蓋大火；10.滾開後來點白糖轉小火；11.待湯汁不多時倒入老抽；12.隨後加些食鹽調味；13.重新倒入煸好的蔥姜、蒜苗，轉大火快速翻炒；14.最後撒少許雞精炒勻起鍋。 蒜苗燒黃鱔的做法，你學會了嗎？如果你喜歡美食，想學烹飪的話，鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來諮詢喲~~