對於生活在當代的我們來說，蔬菜不光是為了溫飽而食用的，更重要的是如何吃的更有營養，更加健康。有些人烹飪水平更高，做出來的菜也非常好吃，但卻是以犧牲蔬菜本身的營養價值為代價的，這樣做出來的菜雖然可口，但不會健康，我們今天給大家來分享一下如何將蔬菜吃的更有營養的小竅門-幾種焯水後能充分保持住它原有營養元素的蔬菜。

1、菠菜

菠菜是一種有益人體健康的蔬菜，小孩常吃菠菜，能達到補鐵的作用。但是，菠菜在做之前一定要記得焯水，因為在菠菜體內，含有大量的草酸，如果食用，會干擾營養物質的吸收。

操作方法：菠菜清洗乾淨，燒沸水，放入鍋中過水，撈出再炒或煮湯。

2、西蘭花

西蘭花是一種低熱量的蔬菜，高血壓的人可以經常食用，減肥的人也經常使用。除了低熱量，西藍花還很好吃哦。

但是在炒西蘭花或涼拌之前，你需要焯水，可以將蔬菜中的殘留雜質漂出。同時，焯水之後更容易熟。

操作方法：將西蘭花采摘成塊，清洗乾淨之後匯入開水中煮3-5分鐘即可。

3、茄子

特別秋季，茄子已經過了當令的時節了，屬於晚期茄子。這時候，茄子體內已經吸收了很多“毒素”了，所以吃的時候需要特別注意。所以，需要在吃之前把茄子如水焯一下。

4、四季豆

綠色的四季豆，看起來應該是“綠色食品”。四季豆的做法有很多，乾煸四季豆、清炒四季豆等等，但是無論何種做法，炒之前最好先將四季豆焯一下水。如果你將四季豆洗淨後就直接下鍋炒了，這種做法是錯誤的，沒經過焯水的四季豆，炒出來口感會大大降低，而且沒有熟透的四季豆，吃了是會肚子疼的，這樣可就得不償失啦！

5、竹筍

竹筍，口感爽脆，夏季吃清火，春季吃應季，也是不可多得的美食珍饈。但是吃之前，大家都焯過水了嗎？是直接切好就入鍋嗎？

其實，竹筍炒或燉之前都入水煮一下比較好。竹筍中也含有較多的草酸，過多使用對營養吸收不利。

首先我們先了解一下蔬菜為什麼焯水，焯水能夠去掉蔬菜中的農殘，還能去掉草酸、亞硝酸鹽等有壞物質，所以焯水這一步決不能省掉！

下面介紹幾種必須焯水的蔬菜品種：

第一，十字花科蔬菜

例如，西蘭花，菜花等，這些富含營養的蔬菜焯水後口感更好，其中豐富的纖維素葉也更容易消化。並且西蘭花上有許多的農藥殘留，臨時的話對我們的身材也會形成損傷。如果“焯水”的話就能夠完全洗掉農藥殘留，炒起來也愈加的便利。

第二，香椿

香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，可能會在體內構成致癌物。而用熱水焯燙香椿1分鐘左右，就能夠除掉2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。因而，烹調香椿前最好先焯燙一下。

第三，草酸含量高的蔬菜

如菠菜，竹筍，茭白等，一般來說，像這些有點澀味的蔬菜，都含有比較多的草酸。攝入草酸過多會影響人體對鈣、鋅等礦物質的吸收，還會增加結石風險。研究顯示，菠菜、莧菜等蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。

第四，黃花菜

黃花菜含有秋水仙鹼，如果人體攝入秋水仙鹼後，會在人體組織內被氧化，生成二秋水仙鹼，而二秋水仙鹼是一種劇毒物質，因此，吃黃花菜的時候，最好焯一下。

第五，芹菜類蔬菜

如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。

小貼士焯綠葉菜的3大技巧

1、火要旺，水要多：

一次加入的菜要適量，如果菜很多，建議分幾次進行，以免菜降低水溫。焯的時間要短，避免營養過多損失。

2、焯綠葉菜的時候，不但要加點鹽，加點油會更好：

這樣不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素，還能保持蔬菜鮮亮的顏色。像豆角、荷蘭豆等蔬菜焯完用冷水過一下，置於冰箱冷藏很多天也不會發芽。

3、焯燙後的蔬菜，應立即投入涼水中降溫後再烹製。

以上幾種蔬菜大家一定要焯水哦！

很多蔬菜都需要經過焯水才可以烹飪，咱來說幾種家常蔬菜，比如菠菜，莧菜，西蘭花，花菜等草酸含量高的蔬菜。這些都是草酸過多會影響人體有害，多需要沸水焯一下就可以去除草酸，這樣吃起來才安全健康。

菠菜

菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、礦物質（鈣質、鐵質等）、輔酶Q10等多種營養成分，但其中也有一種物質——草酸，它能夠與體內的鈣離子結合形成草酸鈣，從而導致結石，而草酸是極易溶於水的。因此需要在開水中燙一下就可避免這一危害了

西紅柿

西紅柿是深受大家喜愛的蔬菜，但西紅柿的皮裡也含有草酸，這卻鮮為人知,而且皮裡也會有農藥的殘留，可以將西紅柿放到少許水中加熱至皮裂開，用手將皮整個撕掉就可以了

帶有血水的肉類

屠宰過的肉類中會殘留很多血水以及細菌，經過沸水焯燙後可以去除雜質，使口感變好，同時又保留了肉質品的營養成分。

涼拌的蔬菜

因為涼拌菜不需要高溫炒制，上面會有殘留的農藥或細菌，如果直接吃的話很容易造成腹瀉，因此最好過一下開水。

在我們生活中很多菜在炒之前都要焯水，焯水後可以去除蔬菜中的有害物質，另一方面烹飪起來也比較快，接下來給大家分享一下哪幾種蔬菜要焯水！

1西蘭花、菜花這種不易清洗的蔬菜，它們含有很多農藥殘留。在清洗的時候一遍先洗一遍，第二遍就需要拿水泡大概15分鐘左右就可以了。這一做法主要是將殘留的農藥浸泡溶解在水中。之後在用沸水簡單的過一遍。

2香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，可能會在體內形成致癌物。而用熱水焯燙香椿1分鐘左右就可以除去大部分的亞硝酸鹽和硝酸鹽。

3莧菜、菠菜、草酸含量高的蔬菜。攝入草酸過多會影響人體對鈣、鋅等礦物質的吸收，還會增加結石風險。只需沸水焯一下就可以去除草酸成分。

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豆角、鮮黃花菜、扁豆等等，在沒有熟透的情況下，會引發嘔吐、噁心等中毒，大家在烹飪時，需焯水！

1.西蘭花

西蘭花焯水後色澤不變，但是能去除它的澀味

2.苦瓜

苦瓜焯水後依然保留爽脆的口感，但是能祛除它的苦味

3.木耳

炒木耳容易炸鍋，但是用開水焯一下可以避免這個問題

4.香椿

香椿含有大量亞硝酸鹽和硝酸鹽，用水焯一下更健康

5.扁豆

含皂素和植物血凝素，沒熟透的情況下容易引發噁心嘔吐。

6.茭白

含有大量草酸，最好也焯下水再吃。

需要焯水的蔬菜主要分為3大類：

第一類是草酸含量較多的菜，如菠菜、春筍。

菠菜和春筍的草酸含量非常高，而草酸容易和人體進食的鈣結合生成草酸鈣，草酸鈣不僅會妨礙人體對鈣的吸收還會形成結石。因此這類菜在烹飪之前要先焯水。

第二類是不易清洗，農藥和雜質殘留較多的蔬菜，如花菜、西蘭花。

花菜和西蘭花屬於十字花科，特別招蟲，因此菜農在種植的時候不可避免要打農藥，而且花菜的結構也造成了其內部結構容易殘留雜質，因此煮花菜時焯水這步萬萬不能少。另外焯過水的花菜也更容易入味，吃起來的口感也更好。

第三種是大部分豆類，如四季豆、蠶豆，豌豆、扁豆等。

原因是這些豆類含皂角和植物凝聚素，這兩種物質對胃腸粘膜有較強刺激作用，如果沒有徹底去除，人吃了之後會中毒。在烹飪之前透過焯水這個步驟可以破壞這兩種物質。

焯水是人們日常做飯時常常要用到的一道工序，就是拿清洗處理過的食材放到開水裡稍微煮一下就撈出來，然後進行下一步烹製。

我們食用的大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水，對於涼拌菜焯水更是不可缺少。

⑴ 菠菜、莧菜、空心菜、竹筍、洋蔥、茭白、香椿、西蘭花、韭黃、芹菜、小白菜、油菜、菜花等蔬菜，涼拌或食用前要用開水焯一下，去除其中所含的大部分草酸，這樣可以防止草酸干擾人體對鈣的吸收。

⑵ 香菇、平菇、金針菇、木耳、銀耳、草菇、杏鮑菇、雙孢菇、紅菇、口菇等食用菌類，菌類的營養成分很高，但也很容易滋生細菌，並且大部分菌類都有一定的毒性，還帶有土腥味和一些草酸，焯水可以將菌類的細菌殺滅，防止食物中毒，去除腥味。

⑶ 牛肉、羊肉、豬肉、雞、鴨、鵝等肉類，做紅燒或燉湯前要進行焯水，去掉裡面的血水和血沫，保證肉質乾淨。還有魚、蝦等河鮮也建議焯水1～2分鐘，這樣可以去腥味,保持肉的鮮嫩，也可以保持肉的完整度。

⑷ 土豆、芋頭、山藥等含澱粉的蔬菜，必須煮熟，否則人體無法消化；雲豆、毛豆、豇豆等豆類，含有皂素和有毒蛋白質，生吃很容易引起食物中毒，也必須煮熟再吃。

⑴ 加一點食鹽，減少蔬菜焯水過程中的營養流失。

⑵ 豆角焯水時加一點鹼，去除豆角在生長過程中表面形成的角質和蠟質。

⑶焯水後最好立即進行烹製，減少營養流失，防止水分蒸發和食材氧化變色。如果不能烹製，可以拌點食用油，儘量減少氧化與水分流失。

因為我經常做飯總結出來的經驗，有下面這麼多蔬菜需要先焯水再烹製：

第一：豆角，但凡帶一個豆類的蔬菜都需要焯一下水，比如芸豆，扁豆角，在沒有熟透的情況下，會引發嘔吐，噁心等情況。

第二：菠菜是含有大量草酸的蔬菜，吃的話一定要先焯一下水。

第三：豆腐因為比較嫩，製作時易碎，下鍋前，用水焯一下，可以去除豆腥氣，還會使豆腐更加緊緻，做菜時不易碎。

第四：西蘭花，我們這裡有青色的和白色的，這種蔬菜非常不容易清洗，各個角落都難清洗乾淨，焯一下水會把這種蔬菜清洗乾淨。

大家好我是新晉吃貨夏侯，來自美麗的山東臨沂，初入美食自媒體。為大家分享家常美食和探尋臨沂民間特色美食。我來回答這個問題。

蔬菜的概況

蔬菜是各種可食用的綠色植物的統稱。中國是世界上蔬菜種類最多和消耗蔬菜量最大的國家。新鮮的蔬菜，含有豐富的維生素、礦物質、植物纖維、葉綠素等營養成分。所以說蔬菜是人們生活中必不可少的食物。

相對於國外食用蔬菜的單一，我們國家可食用的蔬菜真的是令人眼花繚亂，有綠野系蔬菜、果實系蔬菜、根莖系蔬菜三個大類。每一種的吃法和營養成分又各自不同。由於它們的植物特殊性，所以有些蔬菜含有一些對身體有害的成分，吃的時候必須先提前處理一下，這其中焯水就是最常用的方法。下面我們從三大蔬菜系來說一下需要焯水的常見蔬菜。

一、綠葉菜系的代表——菠菜

菠菜是我們常見的綠葉蔬菜，眼下正直初春，鮮嫩的春菠菜大量上市，無論是做湯還是涼拌，都非常的鮮美。菠菜含有大量的植物草酸，草酸能干擾人體的鈣質吸收，和人體中的鈣發生反應形成草酸鈣，也就是結石的主要成分。所以菠菜食用的時候要先焯水，焯水可以去掉菠菜中絕大部分的草酸，同時也可以保持菠菜的翠綠色，在炒制的過程中不易變色。

二、果實系蔬菜的代表——芸豆

芸豆是一種可食用的豆科類植物，為什麼芸豆在吃之前焯水比較好呢？其實不只芸豆，像豆角等都需要焯水。芸豆含有有大量的皂素和血球凝集素，有凝血作用，加上芸豆非常不容易熟，所以在食用之前焯水，一是可以去掉以上這些毒素，二是可以縮短芸豆的炒制時間。在我們這裡芸豆一般都是喜歡吃軟爛的，不喜歡吃脆嫩的，脆嫩的雖然口感好，但是非常容易引起身體不適，所以這類蔬菜一定要焯水。

三、根莖花系蔬菜——香椿，黃花菜

1️⃣香椿是中國獨特的美食，是香椿樹的鮮嫩莖葉，只有華人喜歡吃。眼下香椿即將上市，許多人都喜歡不焯水，其實香椿含有大量的硝酸鹽，硝酸鹽對人體有強致癌作用，所以香椿在吃之前最好是焯水，去掉大部分硝酸鹽。

2️⃣黃花菜一般在中國南方食用的較多。黃花菜含有大量的秋水仙鹼，秋水仙鹼被人體吸收後，會經過消化反應變成二秋水仙鹼，稱為一種毒素，刺激腸胃，嚴重的會引起呼吸衰竭，中毒症狀和砷中毒類似。所以含有秋水仙鹼的蔬菜必須焯水。另外不成熟的西紅柿也含有大量的秋水仙鹼，所以不熟的青西紅柿也是不能食用的。

要點總結

1️⃣其實除了上述必須焯水的蔬菜，其他一些蔬菜也是食用焯水的，焯水的好處除了去掉蔬菜本身的有害物質，還能去掉蔬菜表面的蟲卵、農藥殘留。

2️⃣綠葉蔬菜焯水後，會保持蔬菜的天然綠色，炒的過程中太容易變黑，縮短烹飪時間。

1.西蘭花西蘭花焯水後色澤不變，但是能去除它的澀味2.苦瓜苦瓜焯水後依然保留爽脆的口感，但是能祛除它的苦味3.木耳炒木耳容易炸鍋，但是用開水焯一下可以避免這個問題4.香椿香椿含有大量亞硝酸鹽和硝酸鹽，用水焯一下更健康5.扁豆含皂素和植物血凝素，沒熟透的情況下容易引發噁心嘔吐。6.茭白含有大量草酸，最好也焯下水再吃。

很多都需要焯水再食用

當下的蔬菜大部分是種植，很大一部分農藥殘留和細菌就提醒焯水的重要性。尤其是生活中這幾種蔬菜。

1⃣️菠菜，這個是生活中常會吃到並且非常具有營養價值的蔬菜。菠菜草酸含量高，如果不焯水會影響鈣質吸收。所以建議好好清洗後的菠菜，炒食前焯水，這樣很好的去除草酸含量。

2⃣️西蘭花，也是多見的一樣食材，中西餐常用到自然是它的營養價值得到公認。但西蘭花因髒，農藥殘留也是需要特殊處理才可以安心食用，泡時加鹼是我最常用的，之後切開焯水。

3⃣️四季豆，本身自帶皂素和有毒成分，生吃會造成腹痛中毒等現象，所以這個一定焯水再炒熟才是真正好食材。

4⃣️春筍，冬筍都要焯水。

很高興回答這個問距，需要先焯水再烹製的萊有以下幾種:1菠菜:它合草酸重，必須在加有鹽的熱水中焯2分鐘左右，這樣吃時不會發麻顏色也青綠。2、香椿:它含有大量亞硝酸鹽，在食用時也必須先焯水，去掉一部分香味，更利於儲存。3丶西蘭花:先用鹽水泡10分鐘再用熱焯一遍，炒時更入味味。4、豆腐:本身非常嫩，先焯水不會在炒時粉碎，再就是去除豆腥味。

1.黃花菜：黃花菜含有劇毒物質秋水仙鹼，人體攝入秋水仙鹼後，會在人體組織內被氧化，最好焯一下。

2.芹菜類蔬菜：含有硫代葡萄糖苷物質，經水解後能產生芥子油，具有促進消化吸收的作用。

3.香椿：香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，可能會在體內構成致癌物。焯燙香椿1分鐘左右，就能除掉2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。

4.菠菜。

現在人們生活水平越來越好，飲食習慣也發生了很大的變化，以前講究隔三差五要吃一頓肉，才算滿足，而當下很多人卻開始注重起來飲食健康。肉類食物固然味道好，但是含有大量的脂肪，吃多了不僅長肉，對身體也不好，相反蔬菜就成了很多人喜愛的食材，蔬菜種類眾多，可以根據自己的喜好，做出各種美味佳餚，而且蔬菜中的營養一點也不亞於肉類，同時做法也較為簡單，簡單清炒過後，味道就很好。

但是要說到炒蔬菜，裡面的學問可不少，大家都知道，蔬菜在炒之前都是要清洗乾淨後才下鍋炒制的，這也是最基本的做法，但是有那麼幾種蔬菜，清洗乾淨是前提，焯水也顯得格外重要，因為有些蔬菜中含有一定的草酸，農藥殘留，亞硝酸鹽之類的物質，簡單的清洗是無法徹底清除的，而很多人卻往往忽略了焯水這一步，最後吃虧的還是自己。今天玉兒就為大家分享4種炒前應該先焯水的蔬菜，看看是不是被您忽略了。

花椰菜它是我們生活中經常吃到的一種食材，吃起來脆嫩爽口，可以涼拌，還可以炒制，一般很多人在炒花椰菜的時候，就是簡單的清洗過後就下鍋炒了，其實這是錯的，因為花椰菜在生長過程中避免不了噴灑農藥，而且裡面還可能藏有很多細小的蟲子，是用肉眼很難看到的，那麼焯水這一步就顯得格外重要，焯水後的花椰菜，不僅炒制過程中縮短了時間，而且讓蔬菜更加的乾淨。

菠菜中的含鐵量很高，很多人都喜歡拿它來做菜，尤其是寶媽們喜歡給孩子用菠菜做一些小零食，但是你知道嗎？菠菜在炒之前或者做其它美食的時候也是需要焯水的，因為菠菜中含有大量的草酸，草酸經過人體與鈣吸收，經常吃可能會形成草酸鈣，易誘發結實，而焯水後的菠菜，草酸去除，吃起來清爽利口，這一點相信很多寶媽都知道吧？

四季豆它最大的特點就是吃起來脆口，有相當一部分人，都是簡單清洗過後，就下鍋炒制了，其實這是錯的，應該炒前先焯水，因為四季豆裡面含有兩種叫做皂角和胰蛋白酶抑制物，如果在炒不熟的情況下食用，很容易出現拉肚子和嘔吐的現象，而焯水後可以更好地把這兩種物質清除，吃起來才更健康。

香椿味道獨特，尤其是一道經典的家常菜香椿炒雞蛋，受到了很多人的喜愛，而大家一般炒香椿的時候，一般都覺得清洗乾淨就可以了，殊不知香椿中含有大量的草酸和亞硝酸亞，如果只是單純的炒制是無法清除掉的，那麼香椿炒前焯水這一步就顯得格外重要，為了您和家人的健康，這一步，不能少！