黃豆的營養價值很高，但直接食用會影響蛋白質的吸收，造成腸胃脹氣等現象。

1.把它加工成豆漿

有關專家指出：食用整粒大豆其蛋白質吸收率大約65%左右，而加工成豆漿後吸收率可增至96%。黃豆中的皂草苷可延緩人體衰老；黃豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇；保持血管軟化；黃豆中的抑胰每，對糖尿病有一定療效；黃豆中磷含量可觀，對大腦神經非常有益，神經衰弱及體質虛弱者，常食有益；黃豆中富含的鐵質，對缺鐵性貧血患者，大有補益。打成豆漿的營養價值更高。在家中自制豆漿，還可以將綠豆、紅豆、黑豆、花生等其他種類的食物與黃豆混合起來製成豆漿，各種食物的營養成分相互補充，使豆漿的營養更為均衡。

2.把黃豆做成豆腐

這也是一個提高黃豆利用率的好方法，大豆經過研磨後細胞壁被充分破壞，蛋白質也就自然而然地被釋放了出來，如此人體對於其蛋白質的消化吸收率就大幅度提高，吸收率由原來的50%左右提高到90%左右，這可以說大大地提高了黃豆的營養價值。

黃豆的營養價值：

1.降低乳腺癌

  女性吃黃豆是有很多好處的。黃豆中含有一定的雌性激素，對於女性健康有好處，女性在乳腺癌的預防上，也可以透過適量飲用黃豆來實現。因此，適量食用黃豆降低乳腺癌的發生機率。

2.降血脂降血糖

  人到了一定的年紀後，很可能出現血脂偏高或者是血糖偏高的情況。黃豆的營養成分中，含有一種皂苷以及抑制酶元素，適量食用黃豆，降低血脂以及血糖效果還是不錯的。

3.提高免疫力

  黃豆中含有豐富的氨基酸，還有一些蛋白質，這些都是人體健康所需要的營養成分。在日常飲食中，適量吃點黃豆美食，對於提高免疫能力有一定的效果。

4.延緩更年期

  女性們總是比較注重自我的保養，想要延緩衰老。女性在一定的年齡後，也會出現更年期。不過女性們透過自己的努力，也能夠延緩我們的更年期。黃豆的營養成分中含有亞麻油，能夠幫助女性進行美白，還能夠延緩衰老

豆漿

在社會上流行一種說法：“男士喝牛奶，女人飲豆漿”。這種說法有一定的科學性，因為大豆含有植物雌激素異黃酮，對女性有特殊生理作用，如調節內分泌、使面板健美、預防乳腺癌、預防絕經期潮熱症等，但並不是說男性喝豆漿或女性喝牛奶就會有什麼害處。尤其男士看到大豆雌激素的宣傳就產生牴觸心理，這是很不必要的。 大豆是植物性雌激素（異黃酮）的人體唯一有效來源。異黃酮對人體產生作用的機理是取代人體內源性雌激素在體內的受體位置，調節荷爾蒙水平，減少患與荷爾蒙有關癌症的風險，如乳腺癌。而男性體內也存在雌激素受體，異黃酮對男性同樣能起有益的生理作用，包括降低前列腺癌的發生。

1、降低血脂

黃豆中有一個叫植物固醇的物質可以有效的降低血脂，當它進入血液以後會讓動物的固醇類吸收變慢，但在降低血液中的“壞膽固醇”的同時，還不影響血液中的“好膽固醇”。

2、防止血管硬化

黃豆可防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。黃豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。

3、降糖、降脂

黃豆中含有一種抑制胰酶的物質，對糖尿病有治療作用。黃豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時，可抑制體重增加。

4、美白護膚

黃豆能有效地改善面板衰老，同時還具有緩解更年期綜合症的功效。同時經過日本研究人員的實驗發現，在黃豆中所含有的亞油酸可以有效阻止面板細胞中黑色素的合成。

5、預防老年痴呆

在平時適量多吃黃豆，還能有效達到預防老年痴呆的功效。而且在黃豆中還含有一種叫甾醇的物質，它能有效的增加神經機能，從而促進其活力的功效。

6、預防癌症

黃豆對各種癌症都有一定的預防和治療作用，對癌細胞有一定的抑制作用，而且對女性的乳腺癌的預防作用效果是最突出的

黃豆的禁忌

1、患有急性胃炎和慢性胃炎的人慎食黃豆，以免發生胃脹氣。

2、在患有膽結石的時候千萬不要食用黃豆，這種情況下吃黃豆會加重病情。

3、黃豆跟酸奶是相剋的，因為酸奶中含豐富的鈣質，黃豆中所含有的化學成分會影響鈣的消化及吸收。

4、黃豆不宜和豬血、豬肉同吃。

黃豆怎麼吃最有營養

中國中醫科學院西苑醫院張國璽教授說，吃黃豆最好是做成豆漿或豆腐食用，因為整粒的黃豆不利於消化和吸收，可以早晨用豆漿機自己製作豆漿，晚上用豆渣蒸窩頭。

早晨將昨晚浸泡好的黃豆放入豆漿機中，接上電源，根據要求按一下電鈕，大約20分鐘後就可以飲用美味的豆漿了。做豆漿後所剩的豆渣千萬不可倒掉浪費，放入冰箱儲存。

晚上，用早晨所剩的豆渣加入玉米麵，但不要加水，再加適量的蘇打粉，做成窩頭蒸熟後食用。

豆漿中含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質，早晨飲用可保證人體對營養素的需求;豆渣中主要是黃豆中的膳食纖維，用豆渣與粗糧玉米麵做成窩頭晚上食用，不但能夠粗細糧互補，而且能夠促進胃腸道的蠕動，減少人體對脂肪的吸收，對防治高脂血症和肥胖有益。

吃黃豆的注意事項

1、黃豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體，造成腹脹，因此有消化功能不良、慢性消化道疾病的人應儘量少吃。

2、老年人吃黃豆要適量，不可貪多。因為老年人各臟器功能減弱，過多的攝入黃豆製品，不完全蛋白質會分解的非蛋白氮要透過腎臟排出體外，加重腎臟負擔。

3、黃豆含有大量的嘌呤鹼，嘌呤鹼會加重肝、腎的代謝負擔，因此，當肝、腎器官有嚴重疾患時，注意要少吃或不吃黃豆。

4、少吃幹炒黃豆。因為將黃豆炒熟吃，不僅妨礙人體對蛋白質的吸收，而且黃豆中的胰蛋酶抑制物和尿酶、血球凝集素等有害因子不能在乾熱條件下被分解。

我們知道黃豆的功效有很多可以降低血脂，防止血管硬化，美白護膚，預防癌症，還能預防老年痴呆。黃豆的功效雖然很多，但是因為黃豆不適合消化不好的人，所以一些老年人，消化不好的小孩子，不能貪吃，這樣會導致胃脹等疾病。

黃豆可以做成豆漿和豆腐，大豆中含有非常豐富的營養物質，高蛋白高膳食纖維，高鈣高鉀等，對人體健康非常有益。但是直接食用的話會影響蛋白質的吸收，打成豆漿就很容易吸收了。

黃豆本身就營養豐富，最平常的就是磨豆漿早餐豆漿油條絕配。黃豆可以煲湯買點天蓬手切塊焯水過冷水洗淨，入沙鍋中加入泡好的黃豆大火煮開，文火悶煮50分鐘起鍋前調味即可享用美味靚湯，好喝停不下來！

黃豆富含蛋白質、脂肪、B族維生素和礦物質以及植物化學物，如大豆異黃酮、植物固醇等。多吃大豆及其製品可以降低乳腺癌和骨質疏鬆症的發病風險。

不同加工和烹調方法，對大豆蛋白質的消化率有明顯的影響。整粒熟大豆的蛋白質消化率僅為65.3%，但加工成豆漿可達84.9%，豆腐可提高到92%~96%。因此，要想提高大豆的吸收率，最好就是把大豆加工成豆製品，如豆漿、豆腐、豆腐乾等。

注：大豆包括黃豆、黑豆和青豆。

黃豆經過加工之後更容易吸收，追求營養吸收最好將黃豆加工成豆製品食用，比如做出豆腐，豆漿等，豆漿不宜一次性喝太多以出現腹脹，豆腐一般是不會出現腹脹的，而且豆腐的做法也很多。現代營養研究表明，一斤黃豆相當於二斤多瘦肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質含量。黃豆燉豬蹄、黃豆白果鯽魚湯，黃豆花生豬排骨這些都是比較有營養的湯類。大豆營養全面，含量豐富，其中蛋白質的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質的含量不僅高，而且質量好。大豆蛋白質的比較接近人體需要的比值。所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來吃，其營養可以和蛋、奶的營養相比，甚至還超過蛋和奶的營養。大豆對於動脈硬化患者來說，是一種理想得營養品。

黃豆可以磨豆漿喝。也可以在磨好的豆漿裡面加入內脂（網上有賣很便宜）變成豆腐腦如果吃膩了。這邊可以做成豆醬。如圖（我婆婆製作的，早餐搭配稀飯吃）

製作過程（黃豆，生薑，酒糟，醬蘿蔔（一般超市有賣））

黃豆一斤用水浸泡半天，洗乾淨後放入高壓鍋加入清水沒過黃豆，開火後煮熟。黃豆煮的湯很涼，大人小孩都適合喝。單獨把黃豆盛出瀝水。

起鍋下油，倒入瀝乾水份的黃豆，醬蘿蔔，還有生薑，酒糟一起翻炒。炒香後放入鹽，雞精。豆醬就製作好了回頭婆婆製作的時候補上影片

這樣製作，不僅味道好，還很好下飯。

黃豆我認為是萬能食物

黃豆可以用來做成豆腐

老豆腐可以製成豆腐乾

嫩豆腐可以製作成豆腐腦

壞的豆腐可以用來製作成臭豆腐

並且黃豆中含有對人體十分重要的元素，那就是蛋白質，蛋白質及其水解後的氨基酸和氨基酸的季銨衍生物，是人體的重要營養物質，是體內不可缺少的三大要素之一。一斤黃豆中含鐵質55毫克，對缺鐵性貧血十分有利。

這個問題，我覺的得看個人的飲食習慣，我個人認為最好的吃法，還是吃黃豆磨出來的豆漿。豆漿是黃豆吃法中最營養的製品。

黃豆中的皂草苷可延緩人體衰老；黃豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇；保持血管軟化；黃豆中的抑胰每，對糖尿病有一定療效；黃豆中磷含量可觀，對大腦神經非常有益，神經衰弱及體質虛弱者，常食有益；黃豆中富含的鐵質，對缺鐵性貧血患者，大有補益。打成豆漿的營養價值更高。豆漿，豆腐老少皆宜，所以營養吸收好。

黃豆是人類最容易獲得的植物蛋白，營養價值高。但是，黃豆直接煮熟了吃，有難聞的豆腥味，吃了以後還容易腹脹，多屁，哈哈哈。

富有智慧的中國祖先，在生產生活實踐中找到一種巧妙的轉化方式：將黃豆打漿，製成豆腐。製成的豆腐不僅利於人體吸收，而且味道鮮美，深受大家喜愛。今天，我給大家介紹一道經典川菜——麻婆豆腐。

主料

豆腐 400g;

牛肉末 50g;

輔料

菜油 50g;

豆瓣醬 25g;

老抽醬油 3g;

料酒 2g;

白糖 2g;

鹽 2g;

雞精 3g;

姜米 2g;

蒜米 5g;

小蔥 2顆;

花椒粉 2g;

水澱粉 5g;

開始製作

1. 將豆腐切成3釐米左右的塊，沸水入鍋焯水備用（除去豆腥味）；

2. 菜油下鍋，5成油溫，加入豆瓣，蒜米，姜米，牛肉末煸炒至牛肉微微焦黃，加入料酒，白糖，老抽醬油上色提鮮；

3. 加入鮮湯（或者開水），調入食鹽、雞精，大火燒開，加入豆腐塊，燒煮5分鐘；

4. 調入水澱粉，用鏟子輕推鍋底，防止粘鍋；

5. 湯汁濃稠後，撒上蔥花，即可起鍋裝盤；

6. 最後一步，撒上一層花椒麵，即可成菜。

溫馨提示

麻婆豆腐要趁熱食用，這道菜的妙處就在於豆腐剛出鍋的那種麻辣、鮮、香、燙。

最好的吃法還是吃黃豆磨出來的豆漿。豆漿是黃豆吃法中最營養的製品。

黃豆中的皂草苷可延緩人體衰老；黃豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇；保持血管軟化；黃豆中的抑胰每，對糖尿病有一定療效；黃豆中磷含量可觀，對大腦神經非常有益，神經衰弱及體質虛弱者，常食有益；黃豆中富含的鐵質，對缺鐵性貧血患者，大有補益。打成豆漿的營養價值更高。

黃豆素有“豆中之王”之稱，被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳牛”，營養價值最豐富。

黃豆怎樣吃營養吸收好？

個人感覺吃黃豆最好是做成豆漿或豆腐食用。因為整粒的黃豆不利於消化和吸收，我們可以在早晨，用豆漿機自己製作豆漿，晚上用豆渣蒸窩頭。

在造成，將昨晚浸泡好的黃豆放入豆漿機中，接上電源，根據要求按一下電鈕，大約20分鐘後就可以飲用美味的豆漿了。做豆漿後所剩的豆渣千萬不可倒掉浪費，放入冰箱儲存。

晚上，用早晨所剩的豆渣加入玉米麵，但不要加水，再加適量的蘇打粉，做成窩頭蒸熟後食用。

豆漿中含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質，早晨飲用可保證人體對營養素的需求;豆渣中主要是黃豆中的膳食纖維，用豆渣與粗糧玉米麵做成窩頭晚上食用，不但能夠粗細糧互補，而且能夠促進胃腸道的蠕動，減少人體對脂肪的吸收，對防治高脂血症和肥胖有益。

黃豆別做豆漿了，打3個雞蛋，筷子攪一攪，做出營養美味的早餐餅

黃豆是豆科植物大豆的黃色種子，是“豆中之王”，其種子含有豐富的植物蛋白質，蛋白質含量在40%左右，在量和質上均可與動物蛋白比美，所以黃豆有“植物肉”，以及“綠色乳牛”的美譽。

很多人喜歡用黃豆榨成豆漿，當早餐食用，黃豆及豆腐、豆漿等豆製品已成為風靡世界的健康食品。

【準備食材】雞蛋3個，黃豆適量，1勺麵粉，少許食用鹽，黑芝麻適量

【做法步驟】

1、提前一夜把黃豆泡好，把水倒掉，在泡好的黃豆裡面打入3個雞蛋，用筷子把雞蛋打散，和黃豆充分混合均勻。

2、把攪拌均勻的黃豆雞蛋液倒入榨汁機中打碎，榨成黃豆漿糊，然後倒入大碗中，加入適量的清水，用筷子攪拌均勻。

3、在攪好的黃豆漿糊中，加入適量食用鹽和黑芝麻，1勺麵粉，繼續攪拌均勻，攪拌成粘稠的糊狀即可。

4、電餅鐺或不粘鍋預熱，在鍋底刷上少量的食用油；鍋熱後，用勺子盛適量麵糊倒入鍋中，1勺1個抹勻。

5、待麵糊定型後，用鏟子翻面，再煎另一面，兩面來回翻面，烙至兩面金黃，熟透即可盛出裝盤，享用美食了。

中國是大豆的故鄉，栽培大豆距今五千年的歷史，也是最早研發生產豆製品的國家。

一、黃豆的營養價值

黃豆被譽為“長壽第一豆”，營養價值高，食用方式多樣，堪稱全家需要、好吃不貴的家庭必備食材。

黃豆號稱“植物肉”，富含優質的植物蛋白，蛋白質含量是雞蛋的3倍，黃豆中氨基酸的比例也很得當，營養好吸收。黃豆富含大豆異黃酮、卵磷脂、核黃素等高營養成分，能提高人體免疫力，平衡身體激素分泌，延緩衰老，健腦補腦，緩解更年期綜合徵。3.黃豆中的卵磷脂和可溶性纖維是清理膽固醇的能手，多食用黃豆，可以減輕血管的負擔，減少動脈粥樣硬化的發生。4.黃豆中的水溶性纖維，能清除腸胃垃圾，通腸通便，同時黃豆還能降低血壓，預防老年痴呆，降低癌症發病率。二、黃豆的食用方式

黃豆不能生吃，食用時宜高溫煮爛，不宜食用過多，易礙消化而致腹脹，最好吃豆製品吸收效果好。單吃黃豆吸收50%- -60%，如吃豆製品，吸收60%-90%以上，如豆芽、豆漿、豆腐等。

三、黃豆的推薦吃法

黃豆直接吃容易脹氣、難消化，阻礙黃豆營養物質的吸收，為了更好地吸收黃豆的營養物質，最懂黃豆的華人，運用老祖先們悠遠的智慧，用黃豆發明了各種美味的豆製品。

黃豆俗稱菽，含有豐富的維生素、鈣、雌激素、異黃酮、蛋白質，大豆蛋白也是惟一能替代動物蛋白的植物性食品。

黃豆脂肪中含有50%以上人體必需的脂肪酸，所以用黃豆榨出來的豆油較其它油脂營養價值要高，中國各地區都喜歡食用。

黃豆有降低膽固醇、分解脂肪、防止動脈硬化、促進骨質健康、促進腎功能的作用。黃豆和排骨煨制濃湯，可以作為老、弱、病人的調理和滋補食品，不僅美味可口，而且營養豐富。

黃豆蛋白質中的賴氨酸含量較高，蛋氨酸含量較低；而排骨中的蛋氨酸含量較高，兩者同煮，氨基酸即可互相補充，以提高蛋白質的營養價值。

另外，黃豆和排骨中的鐵含量較多，兩者同食對補鐵有益，可治療氣血不足、體質虛弱、貧血或四肢乏力等病症。

但這不是吃黃豆最好的方式，中國中醫科學院西苑醫院張國璽教授認為：吃黃豆最好是做成豆漿或豆腐食用，因為整粒的黃豆不利於消化和吸收，可以早晨用豆漿機自己製作豆漿，晚上用豆渣蒸窩頭。

為什麼這樣說呢？因為食用整粒大豆，其蛋白質的吸收率大約為65%左右，而加工成豆漿後吸收率可增長至92%~96%。有的人腸胃不好，直接食用大豆，會影響蛋白質的吸收，造成腸胃脹氣等現象。

所以早晨飲用豆漿，可以保證人體對營養素的需求。做豆漿後所剩的豆渣千萬不可倒掉浪費，豆渣中主要是黃豆中的膳食纖維，用豆渣與粗糧玉米麵做成窩頭晚上食用，不但能夠粗細糧互補，還能夠促進胃腸道的蠕動，減少人體對脂肪的吸收，對防治高脂血症和肥胖症有益。

喝豆漿的時候要注意幹稀搭配，讓豆漿中的蛋白質在澱粉類食品的作用下，更為充分地被人體所吸收。如果同時再吃點蔬菜和水果，那營養就更平衡了。

此外，我們在家中自制豆漿，還可以將綠豆、紅豆、黑豆、花生等其他種類的食物與黃豆一起混合起來製成豆漿，各種食物的營養成分相互補充，使豆漿的營養素更為均衡。

這裡需要注意的是，豆漿屬涼性的，所以脾胃虛寒、腹瀉、腹脹的人要少喝或不喝。還有一點應注意的是，自制的鮮豆漿要在24小時內喝完。