我昨天剛剛炸了帶魚和雞翅，也剩下油了，如果近期還有炸東西就留著下次炸，如果不炸了，就裝起來回頭有炒特殊的菜的時候可以用它來炒，不要浪費了，比如茄子，比較費油的，還有炸魚或者煎魚的時候，都可以用剩下的油來。

炸帶魚是很多人喜歡的一道美食，尤其是在春節，幾乎每家每戶都會炸兩盤帶魚。在油炸魚肉的時候，需要在鍋裡多放一些油，魚炸的才更好。那麼問題來了，魚炸完了以後，多剩出來的油的該怎麼處理呢？如果直接扔掉，感覺很浪費，如果不扔掉，用剩油做菜的魚腥味真的讓人受不了，今天馨姐就給大家重點介紹一下 ，怎樣把它變成味道鮮香的“萬能油”。

首先，按照1：1的比例準備一把花椒大料香葉桂皮，再準備一根蔥，一塊生薑一頭大蒜。如果有小蔥，直接繫個結就行，如果是大蔥，把它豎著切成條，把生薑切成薄片，大蒜切成片，放在一邊備用。

第二 ，把帶魚炸完從鍋中取出，放入提前準備好的花椒大料桂皮香葉，小火繼續加熱 。待鍋裡的油放出特別香的味道，這個時候別忘了加入一點食鹽，加入蔥薑蒜，再炸一會兒，待蔥薑蒜炸至外表明顯變色變幹，用濾網把油過濾一下，把油盛出晾涼，這時候“萬能油”製作完成。

第三，需要注意的一點是，炸過魚的油都會或多或少的積存有一些有害物質危害人的健康，處理的時候一定不要忘了加入一點食鹽和大蒜，這樣不僅可以提升口感，還可以很好的減少對人的傷害。

最後，需要注意的是，炸過魚的油，最多使用2次，不要反覆使用，反覆高溫加熱的剩油，不但營養價值差，還會對人體健康造成危害，甚至會致癌。處理好的油再次使用時儘量避免再次高溫加熱，用它烙餅，做餡，喜歡吃辣的朋友在出鍋的時候濾去佐料，直接做成辣椒醬都是很好的選擇。

炸過帶魚的油怎麼處理？

我今天來回答，不管是炸過帶魚油，還是炸過魚的油，腥味都非常重，倒掉吧很可惜，吃吧，腥味太重沒法吃，是非常讓人頭疼一件事，

來看看我是怎樣處理炸過魚的油，只要你照著我的方法做，保證油裡一點腥味都沒有，在下次炒菜的時候還有增香提鮮的作用。

1，準備小蔥一把，姜一塊，洋蔥一個，茄子兩個，芝麻一把，

小蔥摘乾淨，用清水洗乾淨，瀝乾水分備用，姜去皮切片備用，洋蔥去皮切絲備用，茄子切大塊備用，

2，魚炸完後把油燒至五成熱時下茄子塊，中火慢炸，把茄子炸變焦黃色時撈出，

3，再次把油燒至五成熱時，用刀把小蔥頭的部位拍一拍，和薑片一起下進油鍋裡先炸一下，再把洋蔥絲也下進鍋裡炸炸，炸至幹黃時撈出，

撈出的洋蔥絲 薑片，不要倒掉，放進麵條水裡煮開後熬2分鐘後再撈出扔掉，煮的水下麵條吃挺香的。

4，蔥姜撈出後，隨後把芝麻下進油鍋裡炸一下，炸至芝麻鼓起時 變成金黃色就可以撈出了，經過以上處理過的油一點魚腥味也沒有了哦，在下次炒菜時還有增香提鮮呢

撈出的芝麻千萬不要扔掉，我教你一種方法，非常好吃，就是做芝麻醬啦，不管是炒熟的芝麻還是炸熟的芝麻做法都是一樣的哦，芝麻里加少許的鹽，加少許的白糖，加剛剛炸好的蔥油少許，蔥油不需要太多，一點點就可以，能讓機器轉動起來就行，用料理機打成芝麻醬，這樣香噴噴的芝麻醬就做成功了。

處理炸過魚的油的技術總結：

1，炸過魚的油裡含有大量的魚腥味。

2把茄子塊放進炸過魚的油鍋裡炸過程中，中小火慢炸

利用茄子的纖維孔就把魚腥味全部都吸走了。

3，蔥 姜 洋蔥 都有增香去腥的作用。

4芝麻更有增香提鮮特權，所以油不腥反而更香的道理。

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

炸過帶魚的油怎麼處理？

我今天來回答，不管是炸過帶魚油，還是炸過魚的油，腥味都非常重，倒掉吧很可惜，吃吧，腥味太重沒法吃，是非常讓人頭疼一件事，

來看看我是怎樣處理炸過魚的油，只要你照著我的方法做，保證油裡一點腥味都沒有，在下次炒菜的時候還有增香提鮮的作用。

1，準備小蔥一把，姜一塊，洋蔥一個，茄子兩個，芝麻一把，

小蔥摘乾淨，用清水洗乾淨，瀝乾水分備用，姜去皮切片備用，洋蔥去皮切絲備用，茄子切大塊備用，

2，魚炸完後把油燒至五成熱時下茄子塊，中火慢炸，把茄子炸變焦黃色時撈出，

3，再次把油燒至五成熱時，用刀把小蔥頭的部位拍一拍，和薑片一起下進油鍋裡先炸一下，再把洋蔥絲也下進鍋裡炸炸，炸至幹黃時撈出，

撈出的洋蔥絲 薑片，不要倒掉，放進麵條水裡煮開後熬2分鐘後再撈出扔掉，煮的水下麵條吃挺香的。

4，蔥姜撈出後，隨後把芝麻下進油鍋裡炸一下，炸至芝麻鼓起時 變成金黃色就可以撈出了，經過以上處理過的油一點魚腥味也沒有了哦，在下次炒菜時還有增香提鮮呢

撈出的芝麻千萬不要扔掉，我教你一種方法，非常好吃，就是做芝麻醬啦，不管是炒熟的芝麻還是炸熟的芝麻做法都是一樣的哦，芝麻里加少許的鹽，加少許的白糖，加剛剛炸好的蔥油少許，蔥油不需要太多，一點點就可以，能讓機器轉動起來就行，用料理機打成芝麻醬，這樣香噴噴的芝麻醬就做成功了。

處理炸過魚的油的技術總結：

1，炸過魚的油裡含有大量的魚腥味。

2把茄子塊放進炸過魚的油鍋裡炸過程中，中小火慢炸

利用茄子的纖維孔就把魚腥味全部都吸走了。

3，蔥 姜 洋蔥 都有增香去腥的作用。

4芝麻更有增香提鮮特權，所以油不腥反而更香的道理。

蔥薑絲麵粉，乘熱倒進去，沉澱了把好油濾出來，也只能炸魚了，煎鍋少油，醃好的魚先沾雞蛋液再沾地瓜粉，小火煎著吃也不錯

把炸魚的油燒熱後關小火，放入大蔥段三、四段，薑片，桂皮，八角，好像是這些吧，直至蔥炸焦黃後撈出，那油就可以用了。

炸帶魚的油由於有魚腥味，大多數人都倒掉了，挺可惜。我是這樣做的，將炸帶魚的油放入乾淨的鐵鍋，上火加熱，放入生薑，大蔥，兩片豆腐，兩片土豆，80℃油溫油炸一分鐘然後濾去渣子晾涼即可再用。

帶魚是一種深海魚，在海水中，水越深壓強越大，當帶魚捕撈出水後壓力變小，帶魚便會很快死亡，所以在市場上很少能見到活的或者新鮮帶魚，一般都是冷凍貨。冷凍貨的時間有長有短，所以帶魚質量也就層次不齊，這就造成了炸帶魚後的油會有一些腥味或者發黑。

那炸帶魚的油怎麼處理呢？很多小夥伴們建議將炸帶魚油直接倒掉，認為腥味大並且吃了對人體不好，如果把油直接倒掉，炸帶魚的成本就太高了。那有沒有好的處理方法呢？答案肯定有，繼續往下看。

~【炸帶魚油處理之變廢物為寶法】~

(以5斤炸魚油為例)

第一步.準備蔬菜料：大蔥200克切片，圓蔥200克切絲，小香蔥100克切小段，姜200克切小片，香菜切段50克。

第二步.準備香料：山花椒30克，八角30克，白蔻5克(捏扁），香葉10片，混合後用溫水浸泡十分鐘。

第三步.準備澱粉糊：取玉米澱粉100克放入盆中，加入清水150克，調勻成稠糊狀。

第四步.正式製作：炸帶魚油倒入鍋中，開大火加熱，這時先用細密漏將油中的雜質打掉。等油溫升至六成熱左右時，把澱粉糊重新和勻，以油麵以圓形，均勻的淋在油麵上，保持火力，等澱粉糊炸至飄起。用漏勺配合手勺，將澱粉餅翻面，這時會看到澱粉將油裡面細小雜質都吸附在表面上了，繼續炸至麵餅呈金黃色時撈出，控油扔掉，這時油已經很清澈了。

鍋離火，等油溫降至三成熱。先下入薑片和香料，然後重新開火，保持小火，炸至薑片略微發黃。倒入所有的蔥料，繼續保持小火炸二十分鐘左右，倒入香菜，再繼續熬製十分鐘，等所有蔬菜料略微發黃時，關掉火源待用。第二天用細密漏打出所有料渣，油脂倒入乾淨容器中，即可使用。

~【炸帶魚油處理之小技巧】~

1.使用大蔥和香蔥時最好留著根鬚，蔥根鬚的味道其實比蔥莖更濃郁，洗淨泥土就可以使用，加入蔥根熬油其實也是一種廢物利用。

2.香菜也可以留著根一起用，但是香菜葉最好去掉，香菜葉經過長期間熬製容易發苦。

3.熬料油的香料不需要太複雜，加入白蔻和香葉去魚腥效果最好，後加入花椒、八角提香。為了香料能更好的出味，香料要提前用溫水浸泡十分鐘左右，不僅能去掉泥沙，吸水後還可以延長炸制時間，避免炸糊。

4.澱粉糊下鍋時，要用均勻淋入的方式，使澱粉中的水分引起油分的翻滾震盪，讓油中的細小雜質更好的吸附。

5.澱粉糊不能過於太稠，稠了也不容易吸附料渣，並且下入時油溫要控制在六成熱左右，油溫太低或者太高下入，油麵都會有太大翻滾。

6.蔬菜料下入時油溫不能太高，避免外面炸焦，裡面還沒炸透。

7.姜耐炸要先放，這樣能更好的激發出香味，如果放入蔥料一起炸，姜沒炸透，蔥就會焦了。香菜最不耐炸，最後要待蔥料快熬好時再放。

8.蔬菜料要炸的欠一些，等顏色微黃時立即關火，油的餘溫可以將蔬菜料炸正好。蔬菜料和香料在油中浸泡一夜後再撈出，可以使香味能更好的散發。

9.熬油前確定每日使用數量，最好是少熬勤熬，如果熬的多，短時間用不掉，會造成油脂的氧化或變質。

10.用不完的料油還可以製作辣椒紅油，效果也不錯。直接煉好油(等油溫達到140℃時，倒入辣椒麵中即可）。注：五斤油可以炸一斤辣椒麵。

~【炸帶魚油處理之疑惑解疑】~

1.問：為什麼放那麼多種蔥？一種不可以嗎？

答：這三種蔥的作用是不同的，大蔥主要提香，圓蔥最好使用紫皮圓蔥主要作用是為了新增鮮甜，小蔥是為了壓制油中的腥味。鑑於它們的作用，我把大蔥、圓蔥、香蔥的比例定為2:2:1。

2.問：熬油時需不需要加蓋子？

答：熬油時千萬不能加蓋子，因為蓋上鍋蓋容易產生水蒸氣，水蒸氣下落油中，會影響成品質量。另外在熬油時要勤攪動，這樣可以使上下的蔬菜料一起炸透。

3.問：熬油時火候有什麼需要注意的？

答：在熬油時全程一般會選擇中小火，油溫不要超過150℃，火大油溫高，蔥類特別容易炸焦，不僅影響成品風味，還會使料油進一步發黑。

擴充套件：預防炸帶魚油腥味大和顏色變深的技巧

炸帶魚的油主要特點是腥味大，其次是顏色深，我們在炸帶魚時多注意幾個技巧，完全可以將炸帶魚油的腥味和顏色降到最低。

1.帶魚的選擇：冰凍帶魚並非都是劣質貨，所以在採購時要學會甄別。

帶魚捕撈上以後，漁民會將帶魚迅速送入裝有大型冷凍裝置的船隻中，並按規格分類或者分割後，放入冷庫儲存，然後每隔幾小時在魚身上加凍一層冰。所以在市場上常見的帶魚大體有兩種：整條凍帶魚和塊凍帶魚。整條凍帶魚的多為禮品盒，魚外形完整。塊凍一般都是破損魚或者不新鮮魚分割而成，質量總體較差，所以在購買帶魚時儘量買整條凍帶魚。

2.帶魚的處理：帶魚沒有魚鱗，表皮是一層銀粉，這層銀粉有很高的食用價值，如果是新鮮帶魚是不需要處理，如果帶魚經過長時間的冷凍不新鮮，銀粉容易變腥，那麼這層銀粉儘量去除掉。去除辦法很簡單，用鋼絲球輕輕擦去即可。

3.炸帶魚的技巧：這裡所說的技巧指的是炸帶魚時掛糊炸還是拍粉炸，如果小夥伴嫌處理炸帶魚油麻煩，我建議使用掛糊炸，掛糊炸後帶魚表面形成保護膜，不僅可以使成品外酥裡嫩，還能預防帶魚的腥味進入油脂中。

4.油溫的控制：油溫掌握的好，炸帶魚油就不會太黑。炸帶魚一般分兩次炸，第一次掛糊炸保持油溫六成熱，下入炸三分鐘左右，至熟定型即可。第二次炸將油溫升至七成熱，再炸20秒，既可以使外皮酥脆，還能逼出多餘油分。

5.油量不要太多：為了不產生過多炸帶魚油，可以將炸帶魚變成煎帶魚，口味同樣不錯。

寫在最後

炸帶魚油還是很好處理的，生活中多動腦，完全可以變廢為寶。只要小夥伴掌握了我總結的經驗和技巧，處理炸帶魚油就非常簡單了。

我是二姐，我來回答下炸帶魚的油怎麼處理。

平時我們如果炸完的帶魚的話，會剩下很多的帶魚的油，而且油炸的時候因為炸之前會掛糊，並且我們在炸帶魚的時候也會發現帶魚掛上去糊也會掉到鍋裡，在炸完之後的帶魚本身也帶著一點炸完帶魚之後的魚腥味，那麼這樣炸好的帶魚油倒掉的話那不就特別可惜了嗎，所以二姐也和大家討論下炸帶魚用的油能幹什麼的問題。炸帶魚的油可以做蔥油

如果帶魚油帶一點腥味的話，那麼二姐覺得我們可以用蔥和姜來重新榨一遍這個油，如果是這樣的油的話，我們可以將蔥成蔥花碎末並且將切好的薑片放到一起，翻炒出香味出來這樣就可以，做出來的油稍微帶一點海鮮味道，這樣可以做蔥油麵的話味道會更好一些。但是這樣的蔥油不適合炒素菜，二姐覺得素菜講究的味道就是稍微做的清淡一些才比較，所以如果是做素菜的話二姐不建議在裡面加入炸帶魚之後的食用油，我們做完之後會有一股比較大的魚腥味道，所以想要讓食材變得清淡可口的話，二姐覺得不要把炸完帶魚的油作為炒素菜的油即可，但是對於蔥油麵來說，做出來的口感還是不錯的。

另外這個炸魚剩下的油，如果做的時間間隔比較短的話，那麼可以留著繼續炸帶魚，或者炸小黃花魚的話也很好吃，並且這個食用油可以留下來當作蒸魚或者燉魚湯時候使用的油也是不錯的，在蒸魚的時候我們放完調味料之後，將魚放到蒸鍋蒸好之後，將蒸魚豉油直接放到上面，也不用在裡面加入食鹽等食材了，加一點蒸魚豉油再放一點香油進去，將炸帶魚的油稍微加熱一下澆到上面，做出來的味道鮮香可口，整體做出來的蒸魚的味道還是很不錯的。

另外我們做魚湯的時候可以在裡面加一點炸帶魚做的油，然後將蔥段和姜切成稍微碎一點的小片之後，先將魚放到裡面煎定型，這樣也能去掉一些魚中的腥味，然後再熬出魚湯的話這樣做出來的口感二姐覺得還是不錯的，一般炸帶魚的油稍微還是有點腥味的，如果要做的魚比較多的話，還是用來做魚是比較好的選擇。

如果炸好的帶魚沒有太多的用處的話，二姐建議換一換做帶魚的方式或者我們可以選擇煎帶魚或者紅燒帶魚的形式，這樣做出來的味道也還可以，而且像是煎帶魚的話基本和炸帶魚的口感是沒有什麼去別的，但是會省下不少炸帶魚之後剩下的食用油，所以也避免了浪費。另外一個方法我們也可以做紅燒帶魚就著麵餅吃，這樣做出來的口感不僅好吃而且可以當作一道大菜，所以我們在做帶魚的時候也儘量想一下帶魚的各式各樣的做法，如果想炸帶魚的話還是炸的頻率比較少一些比較好，換一換其他的花樣做法用的油少也不會覺得比較油膩的。

總結

以上就是二姐寫的關於炸帶魚的油怎麼處理的回答。

帶魚現在應該屬於南北通吃的常見海魚，因為一般大家選購的帶魚都屬於冰鮮，所以帶魚帶魚的烹製大多以煎炸為主。

每年過年我家裡都會炸一些帶魚，炸完帶魚的油因為沾染了帶魚的鱗粉，看上去比較渾濁，而且聞起來也比較腥。不過如果把只炸了一次魚的油扔掉，有點不符合勤儉節約的傳統。

炸帶魚的方法

首先要從炸魚的方法來解決問題，我們炸魚一般有兩種方法:

清炸:把帶魚簡單的醃製一下，直接入鍋炸制。這樣炸出來的魚，魚的味道比較幹香，而且還適合回鍋烹製一些諸如:乾燒帶魚、糖醋帶魚、紅燒帶魚等菜品。不過缺點就是油會變得渾濁，而且也比較腥。掛糊炸:掛糊炸的方法有很多，有隻拍一層乾粉的幹炸，有掛雞蛋糊的軟炸，有拍粉拖蛋沾麵包糠的板炸等。這些炸法使魚表面包裹了一層衣服，炸制時帶魚的鱗和雜質被鎖住，所以一般油要比清炸潔淨一些。如果家裡炸帶魚不為了回鍋烹製，那麼選擇掛糊炸，可以減輕一些油的腥味。而且炸魚的油溫要達到五成熱以上，這樣不至於油溫鍋底，使魚的腥味融在油裡。炸過帶魚的油處理方法

家裡炸過帶魚的油，如果只使用一次，那麼可以選擇這幾種方法處理一下:

把油過濾沉澱一下，把頂層澄清的油二次使用。把油澄清過濾以後，重新入鍋加入澱粉糊或一團麵糰，涼油下鍋以後小火慢慢加熱，讓麵糰或澱粉糊吸附油中的雜質或異味。用炸過帶魚的魚炸一下茄子或豆腐，因為茄子或豆腐都是蜂窩狀的，可以吸附油中的雜質和異味。把沉澱炸過澱粉糊、麵糰或茄子、豆腐的油，趁熱倒入放了薑片、八角、花椒的容器中，晾涼後撈出殘渣。也可以有效去除油中的異味。通常結合以上幾種方法使用，炸過帶魚的油基本還可以重複使用。炸過魚的油食用中需要注意的問題每種油根據其所含單脂肪酸的含量不同，它的燃點也會有不同。一般炸東西的油選擇菜籽油、花生油、豆油都可以。而一些多脂肪酸含量高的油，因為多脂肪酸不耐高溫，所以不適宜反覆油炸食品，否則會產生有害物質。比如玉米油、麻油這些油。油每使用一次，它的燃點就會降低，而且新增新油並不會提高油的質量。所以炸魚的油最好還是專油專用，也就是炸魚的油始終用來炸制食物。為了保證油類反覆使用的安全性，可以按照以下方法選擇:同一批油反覆使用的次數，不要超過五次。不使用含銅的材質的容器盛裝油類，因為這些材質會導致油類氧化、變質。應該用不鏽鋼材質的容器，或者瓷器來盛裝食用油。起煙、顏色暗沉、有酸腐氣味、起泡沫或者煎炸加熱過程中不起泡沫的油都應該丟棄。現在人們的生活水平已經很多，食用油反覆使用對人的健康有害無利。所以我們在煎炸食物時，最好是一次少炸，也要控制好油的溫度，最好不要用冒煙的油來煎炸食物。