草莓酸奶瑞士捲的用料

蛋清 4個，蛋黃 3個，酸奶 30ml，草莓果醬 50g，黃油 20g，利口酒（可用白酒代替） 5ml，低粉 50g，泡打粉 1g，鹽 0.5g，紅曲粉 1/4匙，糖 25g，檸檬汁 幾滴，

製作奶油霜的材料: 奶油乳酪 50g，黃油 30g，糖 10g，檸檬汁 少許

草莓酸奶瑞士捲的做法步驟

（1）蛋黃蛋清分離。蛋黃與融化的黃油打勻，加入酸奶、草莓果醬和酒，攪勻

（2）將粉類混合（低粉、泡打粉、紅曲粉、鹽），篩入蛋黃中，翻拌均勻

（3）蛋清加幾滴檸檬汁，分三次加糖，打至溼性發泡與硬性發泡之間

（4）取三分之一的蛋白霜，與蛋黃糊混合，翻拌均勻，再將混合物倒入蛋白盆中，翻拌均勻順滑

（5）烤箱預熱150度，蛋糕糊倒入鋪了油紙的模具，中層20分鐘

（6）取出蛋糕片，倒扣晾涼

（7）製作奶油霜：黃油加糖，打發至發白。加入奶油乳酪，打到成蓬鬆羽毛狀，加幾滴檸檬汁。

（8）撕去油紙，不挨油紙的一面塗上奶油霜，隔油紙捲起，兩端封好，冰箱冷藏30分鐘

（9）取出切片

我做的是抹茶草莓酸奶瑞士捲，你不喜歡抹茶可以不用加，我們先來準備材料和用具，

【準備材料】

28*28的方形烤盤

雞蛋4個

細砂糖40g

酸奶40g

玉米油40g

低筋麵粉40g

抹茶粉5g

熱水15g

淡奶油200g

糖粉15g

草莓適量

【製作步驟】

1.分離蛋清蛋白，在蛋黃中依次加入細砂糖，酸奶，玉米又油和過篩的低筋麵粉，依次攪拌均勻後再加入下一種；

2.抹茶和熱水攪拌成抹茶醬備用，蛋黃糊分成兩份，一份加入抹茶醬攪拌均勻；

3.蛋白分三次加入30g的細砂糖，攪打成溼性發泡(打蛋頭呈大彎鉤)；

4.蛋白霜分成兩份，分別放入兩種顏色的蛋黃糊中翻拌均勻，注意是上下翻拌，不要攪拌，灌入兩個裱花袋，在墊了烤紙的烤盤上，用裱花袋間隔擠出條紋狀；

5.烤箱中層180度烤18~20分鐘後，倒扣脫模在晾網上，撕掉烤紙，靜置放涼；

6.淡奶油加糖粉攪打成有紋路的形狀，蛋糕片修掉四周，抹上淡奶油，放入草莓，在開始捲起的一邊擺成一列；

7.卷好後放入冰箱冷藏30分鐘左右定型，取出來切塊即可!

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瑞士捲其實是戚風蛋糕的一種，屬於戚風蛋糕的變形吧，暫且可以這麼認為，簡單說，就是在烤箱中將材料烤成薄薄的蛋糕，加上喜歡的果醬和奶油（混糖奶油，牛奶蛋糊奶油等），和切碎了的果肉，捲成卷狀。因為最早這種糕點是由瑞士傳入美國的，所以人們習慣稱之瑞士捲，其實它不是瑞士的特產，只不過最初發現它的地點在瑞士而已。

草莓酸奶瑞士捲顧名思義，就是把純奶換做酸奶，再新增新鮮草莓，就變成的大家喜愛的草莓酸奶瑞士捲。這種卷不僅有這蛋糕的香甜細膩，還有著酸奶的口感，再加上草莓，尤其是它超級柔美仙氣的外表，真的是讓愛吃甜點的小姐姐們欲罷不能，我認為讓人們愛上的原因還有一種，就是這種卷總給人一種浪漫的氣息，夏日午後，一塊精美的草莓瑞士捲，一杯香醇的咖啡，那種狀態真的很讓人治癒!

草莓酸奶瑞士捲的製作方法，個人認為只要經常做甜點的，過程實話說不算難，只要你嚴格按配方稱取食材，規範操作步驟，成功也很容易。網上的配方有很多，本人親自實踐過一種，非常好用，新手小白也會零失敗，我把配方整理如下圖，今日特別分享給大家，強烈建議大家收藏一下，只要照做就肯定成功，最後一步加上切好的草莓就大功告成了。

大家有空可以試試，以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

草莓酸奶瑞士捲的用料

蛋清 4個蛋黃 3個酸奶 30ml草莓果醬 50g黃油 20g利口酒（可用白酒代替） 5ml低粉 50g泡打粉 1g鹽 0.5g紅曲粉 1/4匙糖 25g檸檬汁 幾滴奶油霜： 奶油乳酪 50g黃油 30g糖 10g檸檬汁 少許

草莓酸奶瑞士捲的做法步驟

步驟 1

蛋黃蛋清分離。蛋黃與融化的黃油打勻，加入酸奶、草莓果醬和酒，攪勻。。

步驟 2

將粉類混合（低粉、泡打粉、紅曲粉、鹽），篩入蛋黃中，翻拌均勻。。

步驟 3

純奶手撕吐司的做法 步驟1

蛋清加幾滴檸檬汁，分三次加糖，打至溼性發泡與硬性發泡之間

步驟 4

取三分之一的蛋白霜，與蛋黃糊混合，翻拌均勻，再將混合物倒入蛋白盆中，翻拌均勻順滑

步驟 5

烤箱預熱150度，蛋糕糊倒入鋪了油紙的模具，中層20分鐘

步驟 6

取出蛋糕片，倒扣晾涼

步驟 7

製作奶油霜：黃油加糖，打發至發白。加入奶油乳酪，打到成蓬鬆羽毛狀，加幾滴檸檬汁。

步驟 8

撕去油紙，不挨油紙的一面塗上奶油霜，隔油紙捲起，兩端封好，冰箱冷藏30分鐘。然後取出切片。

現在是草莓季，做草莓酸奶瑞士捲再合適不過了。下面來給大家分享一個非常好吃的草莓瑞士捲配方❗️

按順序做

✅草莓卡士達醬：牛奶150g，草莓果茸50g，細砂糖36g，蛋黃2個，低粉10g，玉米澱粉10g，黃油16g。

操作：1⃣牛奶➕果茸➕糖一起煮至80℃左右，不要太燙。

2⃣把蛋黃打散，草莓牛奶倒入蛋黃，一邊倒一邊攪拌均勻，小心別燙熟蛋黃。

3⃣篩入低粉和玉米澱粉，攪拌均勻，過篩一遍，放回煮鍋。

4⃣電磁爐開小火，全程攪拌液體，漸漸變成濃稠糊狀就關火，不要煮焦❗️

5⃣放入黃油，用餘溫融化黃油，攪拌均勻，草莓卡士達醬完成。

6⃣放入冰箱冷藏到冷卻就可以用。

✅粉紅蛋糕體：酸奶140g，細砂糖A20g，低粉30g，玉米澱粉30g，蛋黃80g，蛋白135g，細砂糖B60g，紅絲絨精華液3～4滴。

操作：1⃣低粉➕玉米澱粉一起過篩稱好放打蛋盤備用。

2⃣酸奶➕細砂糖A一起放鍋中煮至大概50℃左右。

3⃣把煮好的酸奶倒入粉裡燙麵攪拌均勻。

4⃣蛋黃倒入酸奶麵糊攪拌均勻，再放入紅絲絨精華液，完成紅色蛋糕麵糊。

5⃣打發蛋白，細砂糖B分3次放入蛋白打發到8成發。完成蛋白霜。

6⃣把蛋白混合到蛋黃糊裡，翻拌均勻，最終成為粉色蛋糕麵糊。

7⃣倒入金盤，用刮板弄平整蛋糕表面，輕輕震盤，放烤箱烤20分鐘左右。

8⃣商用烤箱上火180℃，下火160℃。家用烤箱上火170℃，下火160℃。

✅草莓奶油：安佳動物奶油200g，細砂糖15g，草莓醬20g，草莓卡士達醬150g。

操作：1⃣動物奶油➕糖打發至9成狀態，再加入草莓醬，打發到10成。

2⃣冰箱取出卡士達醬，用電動打蛋器打至順滑，開始包裹蛋糕卷，把蛋糕卷翻轉，先塗抹一層卡士達醬，在卡士達醬上抹草莓奶油，再包裹草莓果肉後捲成型。

✅蛋糕裝飾：防潮糖粉，凍乾草莓粉

操作：蛋糕捲成型後，先撒一層防潮糖粉在表面，再撒草莓粉鋪上去。放在冰箱冷凍半小時後，可以拿出來切件。

準備食材，玉米油，牛奶，白糖，低筋麵粉，雞蛋。

具體方法：

第一，45克玉米油加入50克牛奶好辦制乳化，加入五蛋黃繼續攪拌（蛋清需要單獨打發）

第二，加入60克低麵筋麵粉，攪拌至無顆粒

第三，打發蛋清途加入白糖分三次加入

第四將打發好的蛋清分三次放入蛋黃糊中。

第五，烤箱預熱160度，十分鐘

第六，將和好的糊倒入烤箱盤裡，刮平盤裡放油薄紙顛幾下，震盪出氣泡，放入烤箱160度，烤25分鐘即可第七晾曬還有餘溫時放奶油或者酸奶和草莓，整個面都放，然後卷一下就好了。

蛋清4個

蛋黃3個

酸奶30ml

草莓果醬50g

黃油20g

利口酒（可用白酒代替） 5ml

低粉50g

泡打粉1g

鹽0.5g

紅曲粉1/4匙

糖25g

檸檬汁幾滴

奶油霜：

奶油乳酪50g

黃油30g

糖10g

檸檬汁少許

草莓酸奶瑞士捲的做法

蛋黃蛋清分離。蛋黃與融化的黃油打勻，加入酸奶、草莓甜品和酒，攪勻

將粉類混合（低粉、泡打粉、紅曲粉、鹽），篩入蛋黃中，翻拌均勻

蛋清加幾滴檸檬汁，分三次加糖，打至溼性發泡與硬性發泡之間

取三分之一的蛋白霜，與蛋黃糊混合，翻拌均勻，再將混合物倒入蛋白盆中，翻拌均勻順滑

烤箱預熱150度，蛋糕糊倒入鋪了油紙的模具，中層20分鐘

取出蛋糕片，倒扣晾涼

製作奶油霜：黃油加糖，打發至發白。加入奶油乳酪，打到成蓬鬆羽毛狀，加幾滴檸檬汁。

撕去油紙，不挨油紙的一面塗上奶油霜，隔油紙捲起，兩端封好，冰箱冷藏30分鐘

草莓酸奶瑞士捲（可以切成大約12小個）

原料：蛋白480克（大概13顆雞蛋），糖180克，檸檬汁10克，蛋黃240克，色拉油150克，低筋粉180克，牛奶150克

製作流程：

1.將蛋清與蛋黃分離，把蛋清放入冷層層備用

2.將色拉油與牛奶攪拌均勻，充分乳化完全融合在一起

3.篩入低筋粉，用1字法攪拌均勻

4.加入蛋黃攪拌均勻

5.蛋白與檸檬汁攪拌成大氣泡，一次加入砂糖，攪拌成較軟的雞尾狀

6.再將1/3的蛋白糊與蛋黃攪拌均勻，倒入剩下的蛋清攪拌均勻，然後2點到8點的翻拌均勻

7.翻拌均勻之後倒入烤盤，鋪油紙整平，震一下，準備烘烤170度烤20至23分鐘（根據每個人的烤箱不同來設定時間溫度）

8.然後做蛋糕捲成型了

注：

1.打發淡奶油覺得夠用就行，這個根據自己的量來，我覺得可以打250ml淡奶油就行，差不多奶油好了前倒入適量酸奶

2.蛋糕取出來放在臺面上，打好的奶油抹著蛋糕體上然後裱花擠上一點，再加草莓，再刷上奶油再捲起來，卷的時候要慢些

用料

1，蛋清4個

2，蛋黃3個

3，酸奶30ml

4，草莓果醬50g

5，黃油20g

6，利口酒（可用白酒代替）5ml

7，低粉50g

8，泡打粉1g

9，鹽0.5g

10，紅曲粉1/4匙

11，糖25g

12，檸檬汁幾滴

13，奶油乳酪50g

14，黃油30g

15，糖10g

16，檸檬汁少許

草莓酸奶瑞士捲的做法

蛋黃蛋清分離。蛋黃與融化的黃油打勻，加入酸奶、草莓甜品和酒，攪勻將粉類混合（低粉、泡打粉、紅曲粉、鹽），篩入蛋黃中，翻拌均勻蛋清加幾滴檸檬汁，分三次加糖，打至溼性發泡與硬性發泡之間取三分之一的蛋白霜，與蛋黃糊混合，翻拌均勻，再將混合物倒入蛋白盆中，翻拌均勻順滑烤箱預熱150度，蛋糕糊倒入鋪了油紙的模具，中層20分鐘取出蛋糕片，倒扣晾涼製作奶油霜：黃油加糖，打發至發白。加入奶油乳酪，打到成蓬鬆羽毛狀，加幾滴檸檬汁。撕去油紙，不挨油紙的一面塗上奶油霜，隔油紙捲起，兩端封好，冰箱冷藏30分鐘取出切片

草莓酸奶瑞士捲的正確做法

準備用料

蛋清 4個

蛋黃3個

酸奶30ml

草莓果醬50g

黃油20g

利口酒(可用 白酒代替)低粉5ml

泡打粉50克

鹽1g

紅曲粉0.5g

糖1/4勺

檸檬汁25ml

奶油霜:幾滴

奶油乳酪50g

步驟1

蛋黃蛋清分離。蛋黃與融化的黃油打勻，加入酸.奶、草莓果醬和酒，攪勻

步驟2

將粉類混合(低粉、泡打粉、紅曲粉、鹽)，篩入蛋黃中，翻拌均勻

步驟3

蛋清加幾滴檸檬汁、分三次加糖，打至溼性發泡

與硬性發泡之間

步驟4

取三分之一的蛋白霜，與蛋黃糊混合，翻拌均勻，再將混合物倒入蛋白盆中，翻拌均勻順滑步驟5

烤箱預熱150度，蛋糕糊倒入鋪了油紙的模具，中層20分鐘

步驟6

取出蛋糕片，倒扣晾涼

步驟7

製作奶油霜:黃油加糖，打發至發白。加入奶油乳酪，打到成蓬鬆羽毛狀，加幾滴檸檬汁。

步驟8

取出切片

草莓蛋糕卷

一日一配方

預備食材

表面裝飾：

1個大蛋白（30克）

2湯匙（16g）糖粉

1/2杯（50克）蛋糕粉

1湯匙（15克）植物油

食用色素

蛋糕：

3個大雞蛋，分開

1/4杯加2湯匙（75克）砂糖，分開

1湯匙植物油

1 1/2湯匙（23克）全脂牛奶

杏仁粉

半茶匙鹽

2/3杯（67g）蛋糕粉，過篩

食用色素

填充餡料：

1 1/4杯（288g）重攪打奶油

1/4茶匙粉末狀明膠

3湯匙（38g）砂糖

1湯匙（8克）糖粉

1/2盎司（14克）凍乾草莓

製作方法

預熱烤箱至350華氏度。

一、表面裝飾

1、 將蛋白，糖粉，蛋糕粉和植物油混合在一個碗裡，攪拌直到完全光滑，沒有結塊。

2、 將麵糊分成3個碗，並根據需要新增食用色素。（將20克糊狀物與1滴綠色葉子混合；60克糊狀物與1滴深粉色和1/2滴紅色糊狀物混合；40克糊狀物與1茶匙粉紅色糊狀物混合，使斑點呈現較淺的粉紅色）。

3、 將糊狀物轉移到裱花袋中。

4、 在烤盤中間墊好羊皮紙。從綠色開始，然後把深粉色的漿果放在上面，最後用淺粉色的圓點結束。把烤盤放在冰箱裡，讓麵糊定型。

二、蛋糕

1、 把蛋黃放在攪拌碗裡。加入1/4杯糖，攪拌至糖溶解，蛋黃變淡。淋上植物油，不斷攪拌，直到混合。加入牛奶，杏仁粉和鹽攪拌。根據需要新增食用色素粉色色素。

2、 把篩過的蛋糕粉撒在麵糊上，然後攪拌成糊狀。

3、 在一個乾淨的攪拌碗或裝有攪拌裝置的立式攪拌機的碗中，將蛋白打至起泡。加入剩下的2湯匙糖，高速攪拌，直到蛋白達到中性打發。

4、 將三分之一的蛋白加入麵糊中，使其均勻，然後加入剩下的蛋白，並將其混合在一起。

5、 將麵糊倒在冷凍的表面裝飾上，用大抹刀將麵糊攤成均勻的一層。

6、 烤大約10分鐘， 從烤箱中取出。小心地把熱蛋糕倒在一張羊皮紙上，剝下羊皮紙背襯，露出表面裝飾。在乾淨的墊紙上撒上糖粉，然後放在蛋糕上。把蛋糕翻過來，使圖案朝下。

7、 從沒有圖案的蛋糕的一邊開始，小心地把溫暖的蛋糕卷在起來。在蛋糕還熱的時候這樣做會給蛋糕一個“肌肉記憶”，讓你以後捲起餡料時不會開裂。

8、 讓捲餅冷卻約1小時或直到完全冷卻到觸感。

三、填充餡料

1、 做餡料，在一個小碗裡，把明膠撒在1湯匙涼水中，讓它軟化5分鐘。用微波爐加熱混合物，持續5秒，直到明膠完全溶解和液化。讓它稍微冷卻一下（但不要讓它變硬，如果變硬了，再用微波爐加熱）。

2、 在食品加工機中，將冷凍乾燥的草莓和糖一起攪拌，直到非常細。

3、 將攪打奶油放在裝有攪拌裝置的立式攪拌機的碗中。中速打至起泡，然後增加到中等高度，直到槳開始在奶油中留下痕跡。

4、 將一勺未充分攪打的奶油與融化的明膠混合，直到完全融合，然後，在攪拌器低速運轉的情況下，將其與其餘奶油一起加入碗中。加入草莓糖混合物，將攪拌速度提高到中高，攪拌至奶油達到中等硬度（注意不要吃過頭）。

5、 小心地展開蛋糕。把整個蛋糕攤成1/2英寸厚的薄餡。你可能不需要所有的填充物，這取決於你想要的一層有多厚。

6、 輕輕地把蛋糕捲起來，注意不要用太大的壓力，以免餡料擠出兩側。用塑膠薄膜包緊，冷藏至少2小時或一夜，直到填充物凝固。

7、上桌時，用鋒利的鋸齒刀切成片。

8、蛋糕卷儲存，緊密包裝並冷藏，最多可儲存3天。

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