我是排骨買回來後，先用溫水洗淨，然後加冷水（蓋過排骨即可）一起煮開後，把水倒掉，再用溫水洗淨，就下鍋燉了。

一 將剛買回來的新鮮排骨剁成大小均等的小塊形狀，用清水將排骨清洗乾淨。

二 切適量的生薑片和蔥段放入鍋裡面，再將剛剛洗好的排骨放入鍋裡面，加入足量的清水，讓清水沒過排骨。

三 開火將水燒開之後繼續煮2分鐘左右，這個時候水上面會漂浮大量的浮沫，用勺子將浮沫撇出去。

四 燉鍋當中加入足量的清水，將剛剛處理好的排骨和其它調料放入鍋裡面，開火將水煮開。

五 時間到了關掉燃氣灶，這個時候不要揭開鍋蓋，讓排骨在鍋裡面燜五分鐘左右再揭開鍋蓋，這樣排骨湯更入味，喝起來更好喝。

首先我們把排骨剁成小塊，放在清水裡洗乾淨，清洗乾淨之後放在清水裡浸泡10分鐘左右；趁浸泡排骨的時間，我們可以把蔥、姜洗淨切成段和絲，準備好其他食材；等到排骨浸泡好之後，瀝乾水分放進乾淨盆裡，然後加入適量的料酒、生抽、白糖、食鹽、蔥段、薑絲一起攪拌均勻，醃製20分鐘左右；排骨醃製好之後，我們起鍋加入適量清水，把排骨放進鍋裡焯水，期間鍋面會有許多浮沫，我們可以用勺子把它去掉，這是排骨裡的血水被清出來了；等排骨焯水之後撈起來瀝乾水分備用，再另起鍋倒入適量食用油，待油燒熱之後放入排骨煸炒，等到排骨兩面都變得金黃之後盛出來備用；再另起鍋燒熱，放入適量食用油，等油燒熱，把冰糖放進去炒，直到冰糖完全融化，炒出糖色，然後把排骨放進鍋裡，加入適量料酒和醋翻炒均勻；翻炒幾下再加入適量清水和啤酒、老抽熬煮15分鐘左右；最後再加入適量食鹽調味，用大火收汁，就可以出鍋裝盤啦。

浸泡排骨，大家應該要注意，購買了排骨以後必須要先浸泡排骨才可以，先把排骨用清水清洗乾淨，清洗掉表面的一些血水和髒東西，再把排骨放在水裡面浸泡，注意不是加入冷水浸泡，而是直接加入溫水浸泡，之所以要加入溫水浸泡，主要就是為了更好的去除掉排骨裡面的血水和髒東西。

很多人直接加冷水來浸泡排骨，加冷水浸泡排骨雖然也可以，但是有可能會讓排骨浸泡的時間延長，大概需要浸泡三四個小時左右的時間，才能夠把排骨裡面的血水浸泡出來，也有一些人直接把排骨放進鍋裡面煮，其實把排骨放進鍋裡面煮，有可能會影響到排骨的肉質，所以一般還是不建議直接把排骨放在鍋裡面煮的，最好的方法就是把排骨放在溫水裡面浸泡，只需要浸泡十多分鐘的時間，就可以把排骨裡面的血水完全去除掉了，會讓排骨特別乾淨。

加入食用鹽抓洗。在排骨浸泡好了以後加入一些食用鹽進去，排骨不斷的抓洗，大概持續三分鐘左右的時間，就可以更好的把排骨裡面的一些髒東西給排出來，也可以讓排骨在燉的過程或者說是炒的過程當中更加容易入味。

清洗排骨。做好了上面這些步驟以後，就可以來清洗排骨了，因為排骨裡面的髒東西已經完全清除掉了，只需要用流動的清水把排骨清洗掉就可以了，最好能夠用流動的溫水來清洗排骨，會把排骨清洗的更加乾淨一些，同時也不用擔心影響到排骨肉質，避免排骨冷熱收縮，肉質和口感都會大大下降。

做排骨只要按照上面的這些步驟來去除血水，就會讓排骨非常乾淨，比起直接下鍋煮排骨或者是冷水浸泡排骨，效果都要更加好一些。

燉排骨湯，如何燉出排骨嫩而不柴。的用料

帶頸前排(或者排骨) 蔥 姜 少許澱粉 鹽 青菜

燉排骨湯，如何燉出排骨嫩而不柴。的做法步驟

步驟 1

純奶手撕吐司的做法 步驟1

1.燉骨頭湯，我喜歡選擇帶頸前排，(其實更喜歡圈中的頸部骨頭)。 這個部位的肉特別嫩，而且肉多。關鍵價格還比大排便宜。如果不喜歡這部位，可以選擇大排。 燉湯我會選這裡，但是紅燒排骨或者糖醋排骨會選大排。

步驟 2

純奶手撕吐司的做法 步驟1

2.剁開的骨頭，洗乾淨血水，撈起備用。 我選的黑豬肉只要洗掉血水就行，如果你們買的肉比較腥，可以用料酒先泡下。

步驟 3

純奶手撕吐司的做法 步驟1

3.骨頭裡放入少許鹽，少量澱粉(不要加太多)，放入蔥姜抓均勻。(抓至黏手狀態)如果沒黏手可以再加點鹽。 醃製2小時左右。中途拌下，如果天氣太熱記得放冰箱冷藏。(如果沒時間做，醃製到第二天也沒事)

步驟 4

純奶手撕吐司的做法 步驟1

4.鍋中放油，放入薑片，放入醃製好的骨頭中小火翻炒。(醃製骨頭裡面的蔥姜都不要了)

步驟 5

純奶手撕吐司的做法 步驟1

5.中小火炒至骨頭微黃。

步驟 6

純奶手撕吐司的做法 步驟1

6.加水中大火燉，中途少加一點鹽，因為排骨之前醃製過了。(鹽的量根據自己口味來新增)

步驟 7

純奶手撕吐司的做法 步驟1

7.骨頭湯裡放點小青菜，現在的青菜特別好吃 。(其實裡面放玉米，小朋友會更喜歡)

步驟 8

純奶手撕吐司的做法 步驟1

8.這樣做出來的排骨特別嫩，肉一點不柴。

步驟 9

純奶手撕吐司的做法 步驟1

9.骨頭上的肉真的好多，嫩而不柴特別適合孩子和老人吃。

燉排骨湯，如何燉出排骨嫩而不柴。的小貼士

想要排骨吃起來沒有腥味，我們只需要如下操作就可以了！

其實排骨這種食材呢，本身腥味並不重，所以處理起來呢，也並不太麻煩！首先我們要知道，原料為什麼會有腥臭味，那主要是來自於肉類原料中的血水！所以買回來原料。第一步，首先是排骨買回來後放在水頭下慢慢沖洗，大致需幾分鐘，這樣能去除一部分血腥味。排骨洗乾淨後，放入清水裡淨泡2小時（夏天），冬天4小時左右，中途需翻動幾次。這時可以看到清水漸漸變成紅，排骨裡的血水泡出來，排骨的顏色逐漸變白。用水泡血水，清水適量加入一定量的食用鹽，泡好後然後撈出備用！

下一步是焯水，清水適量，加蔥、姜、料酒，冷水下鍋，一定要用冷水.水燒開後蓋煮3至5分鐘，中途需翻動。這時可以看到排骨的表面和骨頭裡有浮沫溢位，這些浮沫也是腥源。焯過水的排骨用清水衝乾淨表面的浮沫，這時排骨變得鮮香無異味。排骨焯水一定要煮透，才能將血水焯乾淨，撈出沖洗乾淨，然後我們控幹水分備用！

這樣操作了兩次，基本是沒啥腥味了，如果怕殘留腥味，我們可以將排骨中加入料酒，大蔥薄段，薑片，加入少量鹽，進行醃製，大概兩小時左右就可以了，如果夏天，建議放冰箱冷藏室醃製！以防止醃製過程產生異味！

買了新鮮的排骨要用涼水泡三個小時左右，中間換次水，把殘與在肉裡的血儘可能的泡乾淨。然後鍋中備好水，水量蓋住羊排就好，開火燒水，水開把血沫打出，適量料酒，加蔥姜。

首先將排骨清洗乾淨放入鍋中，加入薑片、料酒、冷水，水沸騰之後，水面上會出現很多浮沫，用勺子將這些浮沫撈出，將焯好水的排骨沖洗乾淨就可以進行下一步製作了。在給排骨焯水時，用冷水是最好的選擇。

排骨買回以後可以先用清水洗幾遍，然後用淘米水浸泡幾分鐘，去除排骨裡的髒東西。接著燒開水倒入泡好的排骨，放蔥、姜、料酒，把排骨裡的血沫撇乾淨，然後撈出排骨備用，這樣基本上排骨就不會有腥味啦。

浸泡排骨，大家應該要注意，購買了排骨以後必須要先浸泡排骨才可以，先把排骨用清水清洗乾淨，清洗掉表面的一些血水和髒東西，再把排骨放在水裡面浸泡，注意不是加入冷水浸泡，而是直接加入溫水浸泡，之所以要加入溫水浸泡，主要就是為了更好的去除掉排骨裡面的血水和髒東西。

很多人直接加冷水來浸泡排骨，加冷水浸泡排骨雖然也可以，但是有可能會讓排骨浸泡的時間延長，大概需要浸泡三四個小時左右的時間，才能夠把排骨裡面的血水浸泡出來，也有一些人直接把排骨放進鍋裡面煮，其實把排骨放進鍋裡面煮，有可能會影響到排骨的肉質，所以一般還是不建議直接把排骨放在鍋裡面煮的，最好的方法就是把排骨放在溫水裡面浸泡，只需要浸泡十多分鐘的時間，就可以把排骨裡面的血水完全去除掉了，會讓排骨特別乾淨。

加入食用鹽抓洗。在排骨浸泡好了以後加入一些食用鹽進去，排骨不斷的抓洗，大概持續三分鐘左右的時間，就可以更好的把排骨裡面的一些髒東西給排出來，也可以讓排骨在燉的過程或者說是炒的過程當中更加容易入味。

清洗排骨。做好了上面這些步驟以後，就可以來清洗排骨了，因為排骨裡面的髒東西已經完全清除掉了，只需要用流動的清水把排骨清洗掉就可以了，最好能夠用流動的溫水來清洗排骨，會把排骨清洗的更加乾淨一些，同時也不用擔心影響到排骨肉質，避免排骨冷熱收縮，肉質和口感都會大大下降。

做排骨只要按照上面的這些步驟來去除血水，就會讓排骨非常乾淨，比起直接下鍋煮排骨或者是冷水浸泡排骨，效果都要更加好一些。

一、排骨焯水。鍋內加水，準備薑片、蔥段、胡椒粉少許、料酒放入鍋中。倒入排骨等水燒沸打去浮沫。

二、排骨焯油。剁好的排骨放入薑片、蔥段、胡椒、料酒、少許鹽淹制15分鐘。鍋中油燒至八成熱，放蔥段，蔥段變金黃撈出。將淹制好的排骨中薑片、蔥段、胡椒挑出。排骨入油鍋焯1至2分鐘撈出。

排骨先用清水泡一會！去除表面的血水！

冷水放排骨焯水，在水中放幾片薑片和一勺料酒可以有效去除排骨的腥味，看到表面有浮沫就可以關火進行下一步啦！……

排骨不管怎麼吃，很多人習慣把買回來的排骨清洗一下然後放到鍋內焯水。把煮出來的浮沫撇除掉以後，感覺這樣排骨就特別乾淨，並且沒有腥味了。排骨焯水這種做法確實是可以把排骨內的血沫煮出來，但是腥味還是有的。再就是排骨焯水有一個缺點，焯水後的排骨肉質就變得特別老了，接下來不管是燉還是蒸，排骨的肉都不會爛。這幾天天氣變涼，建議大家還是燉排骨湯比較好，這樣不僅可以吃肉，骨頭內的營養成分也都燉出來了，喝上一大碗熱乎乎的排骨湯特別的滋補。今天與大家分享一下排骨不焯水就可以去腥並且還特別乾淨的小技巧。

首先，將買回來的排骨剁成小塊清洗一下，清洗後的排骨不要焯水去血沫了，有比焯水更好用的辦法。那就是把排骨裝到盆內，加點鹽，再加上溫水攪拌均勻，把排骨浸泡10分鐘。然後使勁搓洗排骨，這樣排骨內的血也可以清洗出來的。這樣比焯水簡單並且肉質還不會變老。

如果你感覺這樣做排骨雖然很乾淨了，但還是有腥味的話，那麼就接著做第二步，加點料酒和生抽，鹽把排骨醃製30分鐘就可以了。這樣排骨就特別乾淨 了並且也沒有腥味了。如果大家是燉湯的話可以把醃製好的排骨再清一下就可以了。

首先買的排骨要新鮮，一般早上去的都是比較新鮮的。看排骨的顏色是不是鮮亮，有無異味。

買回來的排骨洗乾淨。鍋中放入一勺料酒，幾個薑片就可以。打去浮沫。撈出洗淨控水即可。

將剛買回來的新鮮排骨剁成大小均等的小塊形狀，用清水將排骨清洗乾淨。

切適量的生薑片和蔥段放入鍋裡面，再將剛剛洗好的排骨放入鍋裡面，加入足量的清水，讓清水沒過排骨

開火將水燒開之後繼續煮2分鐘左右，這個時候水上面會漂浮大量的浮沫，用勺子將浮沫撇出去。

提示：給排骨焯水的時候一定要冷水下鍋，這樣排骨裡面的髒東西會隨著水溫的升高慢慢的出來，排骨裡面的血水和腥味也會在這個時候全部出來了

大家好我是葉子，怎麼焯排骨才不腥呢？1 冷水把排骨放入小火煮2 放一點料酒生薑煮出血沫3 撈出排骨幹淨的水沖洗一下，把血沫骨頭碎渣沖洗掉就好啦

第一步：將剛買回來的新鮮排骨剁成大小均等的小塊形狀，用清水將排骨清洗乾淨。

第二步：切適量的生薑片和蔥段放入鍋裡面，再將剛剛洗好的排骨放入鍋裡面，加入足量的清水，讓清水沒過排骨。

第三步：開火將水燒開之後繼續煮2分鐘左右，這個時候水上面會漂浮大量的浮沫，用勺子將浮沫撇出去。

提示：給排骨焯水的時候一定要冷水下鍋，這樣排骨裡面的髒東西會隨著水溫的升高慢慢的出來，排骨裡面的血水和腥味也會在這個時候全部出來了。

第四步：準備一盆大約35度左右的溫水，將排骨撈出來之後放入溫水當中浸泡，再向水中加入適量的食用鹽和白醋充分攪拌讓鹽溶解，再用雙手輕輕的揉搓排骨。

提示：相信絕大多數人在這一步都是用冷水直接讓排骨冷卻，但是這樣做會讓排骨表面沒洗掉的髒東西重新吸入到排骨中，燉出來的排骨不但會有腥味還很難吃。燉排骨湯之前，加上這個清洗排骨的步驟，排骨湯沒腥味，而且更好喝。

第五步：這個時候水溫已經變涼了，將排骨撈出來用熱水衝一下再瀝乾水分，放到一旁備用。

第六步：燉鍋當中加入足量的清水，將剛剛處理好的排骨和其它調料放入鍋裡面，開火將水煮開。

提示：大家如果有砂鍋可以用砂鍋燉排骨，這樣排骨湯的味道會更加鮮美。

1.冷水下鍋

2.放料酒 薑片，也可以再放點香料增加香味

3.煮開撇去浮沫

4.撈出，用冷水洗淨

說說我個人的做法吧，做起來一點兒也不腥。罩水的關鍵3部做好了，一點兒也不腥。

第一，要把排骨先用清水沖洗，泡上兩個小時，中間多換幾次水。

第二，要冷水下鍋，小火升溫，等到快開而未開的時候，飄去浮沫。

第三，放上四五片姜，去腥。

掌握好以上三部曲，排骨就不腥了。

這個問題問我們，就問對人了。專業的問題就交由專業人士來回答吧。

這些美食中有我們從未見過的地方特色菜餚，有瀕臨失傳的傳統小吃，當然也有普普通通的家常暖心美食。這其中，用排骨做的菜就不少，排骨焯水如何才能不腥的辦法也早有總結。

在焯水之前，我們要先明確焯水的作用以及各種不同食材焯水時要注意的禁忌和技巧。不然要是用錯了方法，只能是事倍功半，怎麼焯水都去不了腥味。

首先，焯水是指將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。

焯水其實有兩種不同的方式，分別是開水鍋焯水和冷水鍋焯水。

我們只講肉類食材，一般來說，肉質較嫩或者菜品對食材要求以滑嫩為主的肉類食材，如雞翅、雞腿等都會要求冷水下鍋開水下鍋焯水。因為開水下鍋時，食材的表面驟然受熱緊縮，會牢牢鎖住肉裡面的水分，保證了肉質的嫩度。

與此相反，豬肚、牛肚、大腸的腥味較重的食材，就要冷水下鍋焯水。因為冷水焯水的好處是水溫慢慢升高，食材內裡的血沫雜質也會慢慢的析出，不會出現腥臭血水被鎖在食材內部的情況。

那麼我們現在來說排骨焯水。排骨可以分為仔排、小排、肋排和大排。我們接觸較多的都是仔排、小排和肋排。一般來說，排骨都是選擇開水焯水，這樣能最大程度的保證排骨的鮮嫩程度，特別是像小排這種含有白色軟骨的食材。

方法一：淘米水清洗。

排骨的腥味主要來自其上的血沫和雜質，若是能在排骨下鍋前就將表面的血沫洗淨，那麼毫無疑問排骨的腥味就會去除大半。而淘米水清洗就十分的方便實用。

方法二：提前醃製。

排骨的肉類的腥味一般就來自於其內裡，所以在排骨下鍋前，用生薑、料酒、檸檬汁等去腥的調料醃製一下將會是很好選擇。

方法三：放生薑、大蒜、料酒。

大家都知道，生薑和料酒是去腥提鮮的好搭檔。其實在排骨焯水時，我們就可以在鍋中放入適量的姜塊、料酒或者檸檬汁。

方法四：冷水焯水。

如果你對腥味比較在意的話，用冷水將排骨焯水將是一個不錯的選擇。建議在排骨肉上用刀劃出細小的刀口，這樣有利於血水的析出。在焯水時，一定要記得及時撇去浮末，浮末就是排骨腥味的罪魁禍首。

方法五：撈出洗淨。

排骨去腥的最後一個步驟是焯完水後撈出後洗淨。這一步保證了洗去排骨表面可能附著的少許血沫。

排骨其實是一種腥味並不大的食材。題主如果對腥味比較敏感的話按照以上5個步驟，基本上也不會再感受到了它的腥味了。有一點值得注意的是，排骨焯水的時間千萬不能太長，否則肉質會變得過老而不好吃哦。

最後，送大家兩種排骨家常菜的做法吧。

【排骨燉鵪鶉蛋】

【食材】

排骨、鵪鶉蛋、生薑、料酒、精鹽

【做法】

1.將排骨放入鍋中焯水打去血沫，去掉血腥味。

2.將焯過水的排骨放進砂鍋，將生薑切片、加入兩勺料酒、兩勺食鹽和排骨一起充分攪勻，上鍋小火燉煮二十分鐘。

3.鵪鶉蛋放入鍋中煮十幾分鍾，煮熟後過冷水去殼剝皮。

4.將剝好殼的鵪鶉蛋放入已經燉煮了二十分鐘的排骨砂鍋中，接著再燉十幾分鍾，就可以出鍋啦~

【外婆說】

1.燉排骨湯時排骨一定要焯水，去除血腥味後的湯味道才會更加鮮美~

2.排骨和鵪鶉蛋都是營養價值高的食材，也可以加入其它食材來均衡營養。

【蓮藕排骨湯】

【食材】

排骨500g、蓮藕500g、料酒、精鹽。

【做法】

1.蓮藕切片。

2.排骨洗淨後，焯水用清水洗淨浮末。

3.將排骨和蓮藕放入鍋中，加入3勺料酒和2勺鹽。

4.在鍋內加入清水，沒過食材即可。

5.高壓鍋內燉煮15分鐘，即可出鍋享用。

【外婆說】

1.蓮藕燉的過熟怎會口感變差，所以十五分鐘即可。