方法一：鍋燒熱倒油，油熱後放少量白糖，等白糖色呈微黃時，將魚放入。

放第二條時不必加糖，這樣煎出的魚既不粘鍋，又色美味香。

方法二：魚身塗抹少量油，下熱油鍋後改小火，任何魚都能煎好，焦黃、完整、絕不粘鍋。

方法三：用鮮姜或薑汁在鍋底塗上一層，放油，油熱後放魚，也不會粘鍋。

刀魚不粘鍋做法

1.刀魚洗淨，切段

2.用鹽和料酒醃漬30分鐘

3.用廚房紙擦乾魚，一定要擦乾，不然煎魚會濺油

4.在鍋底熱的時候，總薑片擦拭鍋底，然後倒入多一點的油

5.確定刀魚段無水，再放入鍋中

6.煎到兩面金黃就可以出鍋的

注意事項:

1帶魚一定要擦乾，不要有水

2用姜擦鍋

3煎魚的時候，輕輕晃動鍋

你好，刀魚是我家最愛，為此我摸索出一套方法，照著做，刀魚不碎不粘鍋，而且還非常的好吃，具體方法分享如下：

備料：

刀魚 1條鹽 適量醬油 少許生薑 2片大料 1個花椒粒 10粒蔥段 適量糖 適量醋 1勺料酒 1勺

步驟1

刀魚切段，清洗乾淨，用刀颳去表面的白鱗。放入一隻食品袋中。然後把所有調料逐一加入。

步驟 2

紮好袋口，之前儘量排空袋子裡面的空氣，搖晃袋子，使魚段和調料充分混勻。然後放入冰箱冷藏。這個冷藏的時間最好略長一點，比如前一天晚上做好，第二天做晚飯時取出。

步驟 3

另取一個食品袋，放入半小碗乾麵粉。

步驟 4

將醃製好的魚段取出，放入麵粉袋中，如之前一樣搖晃袋子，使魚段都滾上面粉。

步驟 5

平底鍋，熱鍋冷油，將魚段上多餘的麵粉抖落在袋子裡，然後擺入鍋子。

步驟 6

小火煎至兩面金黃色，出鍋。

製作完畢兩個裝殘餘廢料的口袋直接扔掉啦！是不是很乾淨清爽！

我們這叫帶魚，直接香煎，一個字香！殺好的帶魚切好一節一節，然後直接放鹽醃製，除了鹽不加任何調料！煎出來的帶魚香，嫩，鮮！買帶魚最好選一斤多的，太大肉比較柴，小的肉質細嫩，煎起來有嫩又香！

把到魚清洗乾淨，控幹水分。

打兩個雞蛋，把蛋黃去掉，只留下蛋清。

把控幹水分的刀魚，放在雞蛋清上，攪拌均勻，然後再到魚的兩面裹上澱粉。

熱鍋涼油，待鍋燒到五成熱的時候，把刀魚放在鍋裡，小火慢煎，在煎刀魚的時候千萬不要翻動它，這樣容易碎，而且還會容易粘鍋哦，大概煎到30秒左右，表面金黃，再煎另一面。

怎樣煎帶魚既不容易碎掉又不粘鍋，而且好吃又不腥。

　　要做出好吃的煎帶魚，首先學如何才能挑選到比較新鮮的帶魚，然後還要學會如何除去帶魚的腥味。把帶魚處理好以後，運用下面的一些小技巧就可以讓煎出的帶魚不碎而且不粘鍋。

　　煎帶魚不碎、不粘鍋的方法一

　　第一步：用細鹽和料酒把帶魚提前醃製10分鐘以上，經過醃製後的帶魚肉質會稍微緊緻些，可以在一定程度上防止帶魚在煎制的過程中發生破損。同時，醃製還有去除帶魚腥味，以及讓帶魚提前入味的作用。

　　第二步：把煎鍋燒乾以後關火，趁熱在鍋的四周用生薑片塗抹一遍，讓鍋的四周都塗上薑汁，然後再倒油燒熱，油熱後再放帶魚開始煎制。

　　煎帶魚不碎、不粘鍋的方法二

　　把洗淨的帶魚段瀝乾或擦乾水分，注意不要把帶魚的弄得太乾，然後在帶魚上拍一層薄薄的乾麵粉，或者把帶魚放在蛋液裡沾一層均勻的蛋液都可以。還可以取1份乾麵粉和1份蛋清，將兩者調成蛋清糊，把帶魚段均勻地掛上蛋清糊。用上述這幾種方法處理後的帶魚，再入鍋煎制時也不容易碎掉或粘鍋。

　　煎帶魚不碎、不粘鍋的方法三

　　把洗淨的帶魚段瀝乾或擦乾水分待用，煎鍋裡倒適量油燒熱以後，再放入少量的黃油，然後再放入處理好的帶魚開始煎制。放黃油煎出的帶魚不破、不碎、不粘鍋，而且去腥、增香、肉嫩。這種方法也適合用來煎制其它的海魚。

　　煎帶魚不碎、不粘鍋的方法就介紹完了，以上這些方法大家可以綜合運用。但無論你使用哪種方法來煎帶魚，都必須牢記以下的操作要領：

　　1、煎帶魚的用油量要稍微多些。

　　2、帶魚最好是在6成油溫時下鍋，也就是油剛剛開始冒青煙的時候。

　　3、帶魚入鍋時要輕輕滑入鍋裡。

　　4、帶魚入鍋後一定不要急於翻動，要等到一面煎至金黃，結了硬皮以後才能翻動帶魚。

你說的應該是煎帶魚吧！

帶魚是很多人都很喜歡的一種魚類，也是家庭餐桌上的常客。帶魚有很多吃法，不過，不論是紅燒帶魚還是糖醋帶魚，基本上都離不開一個步驟，那就是油煎。

用油煎過的帶魚，表皮會有微微焦酥的感覺，吃起來特別香。煎過之後再下鍋烹飪，也能比較好地保持它的完整性。

不過呢，煎帶魚還是有點考驗手藝的，如果不小心把帶魚都煎碎了，或者粘在鍋底，就不好看了，而且也影響口感。

其實，要想煎帶魚不粘鍋，只要做好一件事就可以了，那就是保證帶魚表面的乾燥。

具體操作上來說，我們可以選擇兩個方法。

第一種就是用廚房紙把帶魚表面的水分完全收幹，然後下鍋煎。煎好之後的帶魚，它的焦脆程度會比較高，而且更容易煎透，連骨頭都是香香酥酥的。

第二種就是在帶魚表面裹一層薄薄的澱粉，再下油鍋。用這種做法，帶魚表面會有一層薄薄的、脆脆的面衣，能夠更好地形成外脆裡嫩的口感，

這兩種做法都可以讓帶魚表面沒有水分，這樣下鍋煎的時候就不容易粘鍋了。

刀魚是大家比較喜歡吃的海魚之一，要想做好煎刀魚不容易，煎不好就會碎了，影響美觀和口感。下面我們就來說一下煎刀魚的製作方法，掌握好以下技巧就可以做出完整不碎的刀魚，具體制作方法如下——

1、我們將買回的刀魚去掉內臟和背部的魚鰭，然後清洗乾淨。將清洗乾淨的刀魚，在魚身上切上一字刀，這樣便於醃漬的時候入味。然後切成塊，放入盆中。

2、將切好的刀魚加入，姜、花椒、料酒、鹽醃漬兩個小時備用。

3、將醃漬好的刀魚去掉醃料，然後拍上一層薄薄的澱粉備用。鍋放在爐子上燒熱，看到有點冒煙了，放入涼油潤一下鍋。再次燒熱後倒出油，然後再加入涼油，此時加入拍好粉的刀魚煎至兩面金黃。

4、因為刀魚的肉比較薄，很容易成熟，待魚表面煎至兩面金黃後，就可以出鍋裝盤了。

食之材☞所需材料

主料:刀魚1條

調料:蔥1根，姜1打塊，花椒粉6克，鹽5克，料酒20毫升，幹澱粉30克，油30毫升。

1，食材處理，刀魚除去內臟，魚鰭，清洗乾淨，煎成5釐米的小段，蔥姜切絲。

2，醃製刀魚，刀魚中加入蔥薑絲，鹽，花椒粉料酒，攪拌均勻，醃製40分鐘。

3，裹粉煎制，拿廚房用紙吸乾刀魚表面的水分表面裹上澱粉，起鍋倒油(油稍微多些)，油溫7成時入鍋煎至兩面金黃，關火，裝盤即可。

1.煎刀魚怎麼樣才能不粘鍋？

答:刀魚在煎制的時候一個重要的前提就是要熱鍋醬油，油溫要在7成熱左右，而且必須是大火因為大火能講魚肉快速定型，魚皮發硬，魚在剛下鍋的時候不要馬上翻動，用大火先煎20秒左右，然後用鏟子試探性的觸動，當刀魚可以在油鍋裡滑動的時候才能翻面，這樣就能保證魚的完整，而且不粘鍋了。

2.除了油溫還沒有別的訣竅呢？

答:有的，刀魚拍上澱粉就是個很好的秘訣，既可以保持魚的外焦裡嫩，又可以在煎制的時候防止刀魚粘鍋，不過刀魚在入鍋之前，澱粉不用太多，也可以給魚身上掛糊，目的就是為了叫魚和油之間先有一個隔離。

3.除了拍粉掛糊還有其他防粘鍋的訣竅嗎？

答:有的，煎刀魚或者是魚類的時候，儘可能選擇大點的鍋，或者是平底鍋，電餅鐺都可以，而且魚不要一次性都入鍋，魚與魚之間早留有一定的空隙，不能叫魚在鍋裡鋪的滿滿的，假如鍋的魚太多，即便油溫已經很高了，溫度也會驟然下降，這樣魚皮肯定不會迅速變硬，魚身也不會被煎黃，更不用說用被完整的剷起來了，魚太多的話，可以分批次來煎，這樣既省心，又煎的迅速。

4.如果操作不當導致魚粘鍋怎麼辦？

答:如果操作失誤導致魚粘在鍋底，不必要擔心更不要強行去鏟，要立馬把火關掉，把鍋從火上拿開，等幾分鐘，鍋內溫度降下來就很容易把魚完整的剷起來了。

煎好的刀魚可以直接吃，也可以蘸點孜然，椒口感都特別的好，如果時間充裕，可以在鍋裡炒個糖色，放些醬油，鹽等調料，做一個紅燒汁，放入刀魚燜製片刻，味道極其好吃。

1、生薑汁

將鍋大火燒熱後，用新鮮的薑片在鍋底塗抹一遍，使薑汁佈滿整個鍋底。然後再倒油，油熱後再將魚下鍋，待魚肉一面完全煎透後，再翻面煎至表面金黃，便可出鍋啦。這是因為生薑汁在鍋底形成了一層薄膜，能使魚肉受熱更加均勻，因而不易粘鍋導致破皮。

2、雞蛋液

煎魚前，先將魚身的水分瀝乾，取一隻雞蛋打散成蛋液，然後在魚身上均勻地裹上一層雞蛋液，再等熱鍋熱油後下鍋煎。這樣煎出的魚肉更加鮮嫩，蛋液能夠鎖住魚的水分，不易煎糊也讓肉質更加緊實。

3、油熱法

煎魚前將鍋洗淨，擦乾後燒熱，然後放油，將鍋稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。

也可以在魚身抹少量油，下熱油鍋後改小火，這樣煎的魚也不會粘鍋。

4、澱粉法

將玉米澱粉加水按1:3比例混合，攪拌均勻。然後將洗淨的魚身蘸取澱粉水，讓魚肉表面裹上一層薄薄的澱粉液，等油燒熱微微冒氣時，再下鍋煎炸。這樣煎出的魚皮酥脆、魚肉鮮嫩，且絕對不會粘鍋。

5、白糖法

鍋燒熱倒油，油熱差不多時放少量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放進，放第二條時不必再加糖，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。

6、食鹽法

這一招，並不是指用鹽醃製魚肉，而是在魚下鍋之前，在油鍋底部均勻撒上一層食鹽。放鹽時，需等鍋中的油完全燒熱，撒入鹽後輕輕轉動鍋內的油，使油和鹽混合均勻。然後再將魚下鍋煎，因為提前加入了食鹽，調和了油溫，放入魚後不會引起油溫的劇烈變化，這樣再煎魚便不會粘鍋，也不會破皮。

煎魚技巧

1、魚的選擇

煎魚時，儘量選擇新鮮的活魚，而不要用冷藏的凍魚。魚肉越鮮嫩越緊實，煎出的魚越完整越美味。且一定不要選擇肉太厚或魚體太大的魚。

2、前期處理

(1)為了避免入鍋後魚肉粘鍋變糊，一定要在清洗完魚後，將魚表面的水分瀝乾再入鍋。這樣煎魚不會油花四濺，也能保證魚皮很快煎透。

(2)煎魚的時候最好在魚的兩面打上一字刀數條，間距約為1cm。這樣醃製時會容易吸收味道，煎的時候也更容易成熟。

3、煎制過程要注意

(1)煎魚時一定不要急著讓魚下鍋，先熱鍋熱油後再放魚煎，這樣魚皮一會便變可燒至焦黃，能夠避免加熱時間太長魚肉水分流失。

(2)不要隨意翻動魚肉，要等魚肉一面完全煎透，聽到油鍋滋滋聲變弱後，再翻面煎另一邊。魚肉特別嫩，如果未煎透表皮便去翻動，很容易導致魚肉鬆散破皮。

(3)煎的過程中儘量保持加蓋狀態，這樣便於熱氣的迴圈，相當於一面煎一面蒸的感覺，魚很快會熟，而且由於沒有過多流失水分魚肉不會那麼幹。

這個鍋可以用不粘鍋來操作，如果沒有條件的話，我教大家一招，就是廚師說的熱鍋涼油，具體怎麼操作呢：先把鍋刷乾淨，灶開火把鍋裡的殘留的水分燒乾，加一勺油，用勺子均勻的攪油，讓鍋均勻受熱油溫大約在200度的時候倒出，再加一勺涼油，然後鍋放到火上，不能斷火，到油溫170度的時候再放刀魚就可以了，另外刀魚洗乾淨後一定要控乾淨水分，拍上一層玉米澱粉再煎，這樣就可以了。

刀魚別名帶魚， 一種在深海中活躍的魚類，口感好肉質細膩做法也很多。1將帶魚清洗乾淨，去除內臟將魚鰭用剪刀從尾部往頭部剪下來丟掉，然後將帶魚剪成段備用 2將帶魚放在一個比較深的容器中，放入一些薑片和蔥段，放入適量的鹽和一茶匙胡椒粉。翻拌均勻，醃製半個小時 3將生薑片和蔥段撈出來丟掉，將帶魚裹上一層玉米澱粉 4全部帶魚都裹一層玉米澱粉，平鋪在菜板上備用 5鍋中放入適量的菜籽油，將油溫燒至六成熱的時候，將帶魚一塊一塊沿著鍋邊放入到鍋中炸 6剛開始的時候不要翻動，一分鐘以後再翻動，這樣帶魚就不容易破皮了 7炸到帶魚表皮變得金黃酥脆，就可以出鍋了

刀魚是深海魚，人們非常喜歡食用，它的滋味鮮美，剌少營養豐富，每一百克帶魚含蛋白質18.4克脂肪4.6克，還含各種維生素B1B2等，刀魚富含不飽合脂肪酸具有降低 膽固醇的作用 ， 是老人孩子，婦女最理想的滋補品，尤其是刀魚身上的銀色油脂層中，還含有一種抗癌的成份，常吃帶魚是非常有好處的！

可是，很多人再剪魚的時候，總是粘鍋，弄得魚是體無完膚，既不好看，又不好烹飪，最後很可能失敗，那麼究竟應該怎麼做，才能讓魚不沾鍋呢？

首先要涮鍋，然後把油倒出，再放放涼油，這個時候，再煎就不會輕易沾鍋了。也可以用姜把鍋擦試一遍，再煎也不會沾鍋，這個我沒有用過，慎用。其本上我做的魚都不沾鍋，那麼，我是怎麼做的呢？

以紅燒刀魚為例：

清理好的帶魚，如果刀魚新鮮，可以不必去銀白色的魚鱗，打上一字花刀，切在小段，放在盆中，加入鹽，料酒，薑汁，花椒水，蔥段，胡椒粉，雞精抓勻。

抖去調料，把刀魚逐塊沾上面粉，掛上蛋液，

炒鍋上火，加底油，油熱以後，倒出，然後再倒入涼油，馬上把沾過麵粉的刀魚放入煎制，一面煎黃煎 另一面，兩面煎黃用筷子揀出。

另起鍋放入底油，加入大蒜，蔥姜煸炒，加入十三香，放入刀魚，馬上烹入醋，加生抽，糖，老抽上色，加入熱水，燉 十五分鐘，看到湯汁粘稠，把刀魚揀出，加入雞精，明油，少許水澱粉，勾芡，出勺既成，

這道菜的特點是，鹹鮮，內質細嫩，美味可口！

不少人都喜歡吃煎熟的魚，魚煎得好的話鮮香美味，外酥裡嫩，特別下飯。在煎魚的時候也有不少人經常會遇到這樣的煩惱，就是煎魚時容易掉皮沾鍋，煎刀魚也是一樣，方法不對，同樣會沾鍋。

那怎樣煎刀魚不沾鍋呢？煎刀魚出現粘鍋的現象，一般是煎魚的方法用得不對，現在梅子將煎魚的一些方法和小技巧總結一下，為你解決問題。

如果能夠，我們儘量選擇新鮮的刀魚來購買，在買魚的時候可以用手指按壓一下魚肉，肉質緊實的魚相對新鮮，煎魚時更容易成型。

魚清洗乾淨後，一定要將魚表皮的水分晾乾才入鍋煎，不然就很容易粘鍋。如果趕時間，可以沾上一層面粉吸水或者用廚房紙將刀魚表面的水分吸乾。

將瀝乾水分的刀魚裹上一層雞蛋液，待熱鍋熱油時放進刀魚，因為雞蛋液遇熱容易成型，對魚皮起到保護作用，既可以防粘，也可以增香增色，煎出來的魚表皮金黃，外酥裡嫩，好看又好吃。

煎魚的時候，一定要把鍋徹底清洗乾淨，熱鍋後放油，再放入少量的食鹽攪拌開來，當油溫足夠熱時，再將魚一塊塊間隔性地夾進鍋裡，先大火煎至定型，再轉中小火慢煎，煎至兩面金黃。

放魚入鍋煎時不可以一下子放進太多，不然的話造成油溫驟然下降，魚皮不會迅速定型，難以煎黃造成粘鍋。

凡事有萬一，如果方法不當或者因為操作上的失誤導致煎魚粘鍋了，這時候也不要著急，不要強行把魚剷起來，我們首先應該把火關掉，讓魚在鍋中自然冷卻，當鍋裡的溫度降下來後，魚皮和鍋會慢慢分離開來，這時候用鏟子輕輕就可以將魚剷起來了，一點都不會沾鍋。

掌握好以上這些小細節和小技巧，煎刀魚時就不會粘鍋了，用對方法，你也能煎出表皮金黃，外酥裡嫩的刀魚來，下面我來分享一下刀魚的家常做法，我們一起學習起來吧。

準備材料：

刀魚、雞蛋、麵粉、薑絲、蔥段、花椒、料酒、油鹽各適量

製作過程：

第一步：刀魚洗淨切塊後裝盆，加入適量的食鹽、料酒、薑絲、蔥段和花椒攪拌均勻，醃製10分鐘。

第二步：將鍋洗乾淨，開大火將鍋中的水分完全燒乾，鍋燒熱後放入適量的食用油和食鹽搖勻，加食鹽既可以防止濺油，也能防止煎魚時粘鍋。

第三步：油燒熱後，將醃製好的魚先沾上一層面粉，再裹上一層雞蛋液，一塊一塊放進鍋裡，先大火煎制定型，再小火慢煎，至兩面金黃即可。

這樣煎出來的刀魚不會粘鍋，而且兩面金黃，外酥裡嫩，技巧要點在於熱鍋熱油加食鹽，先沾一層面粉除溼，再裹一層雞蛋液保護魚皮再下鍋煎，雞蛋液遇到熱油定型很快，定型後再轉中小火慢煎，這樣煎出來的魚就不會粘鍋，好看又好吃，你也來試試吧。

用不粘鍋把油燒至七八十度左右，放入刀魚，然後開小火慢煎，不要動，煎至定型熟透後，再關掉火，等鍋涼了，再翻煎另一面。這是煎海魚最好的一個辦法，也是最廢時間最考耐心的！

有四種方法可以讓魚不粘鍋

1、鍋中放油後，猛火把鍋燒透，魚身要吸乾水，然後放入鍋中煎；

2、鍋中下油，油裡放少許鹽，同樣鍋要燒透後放入鍋中煎；

3、把魚通體抹上薄鹽後放入鍋中煎；

4、把魚身抹上澱粉後放入鍋中煎同樣也能起到魚不粘鍋的效果。