水稻和小麥在我們傳統人的看來種植看來一般是講水稻要比小麥耐旱。

其實不然

水稻有旱稻品種，在播種的過程中不需要水，基本上一直是和小麥一樣在地裡生長。

我們一般會聯想到傳統的水稻，需要長時間的，大量的灌水，他的茁壯成長。

小麥而言小麥我們只需要冬灌和春灌，其他時間段也不需要過多的水，所以常識讓我們誤導，一直以為小麥要比水稻耐旱。

小麥的營養價值：

1、小麥可塑性強，烹調方法多樣。小麥磨成麵粉後可製作麵包、饅頭、餅乾、麵條等食物，其可塑性強，烹調方法也最多樣。

2、用全麥粉替代精白麵粉做主食，例如全麥饅頭、全麥麵條、全麥煎餅等，既能攝入膳食纖維，又能獲得更多的營養素。要注意的是，因全麥粉的筋度不夠，可以加一些高筋麵粉改善口感。

水稻的營養價值：

1、在大米蛋白質中，含賴氨酸高的鹼溶性谷蛋白佔80%，賴氨酸含量高於其它穀物，氨基酸組成配比合理，比較接近世界衛生組織認定的蛋白質氨基酸最佳配比模式。

2、大米蛋白質的生物價（BV值）為77，蛋白質效用比率（PER值）為2.2（小麥為1.5，玉米為1.1），蛋白質的可消化性超過90%，均高於其它穀物，因此大米蛋白質的營養價值高。

擴充套件資料：

大米的功效：

1、助消化：

大米熬成的米湯有益氣、養陰、潤燥的功能，性味甘平，有益於嬰兒的發育和健康，能刺激胃液的分泌，有助於消化，並對脂肪的吸收有促進作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏鬆而又柔軟的小凝塊，使之容易消化吸收，因此用米湯衝奶粉或給嬰兒作輔助飲食都是比較理想的。

2、降壓：

大米粥和米湯中所含的優質蛋白質，可以使血管保持柔軟，達到降血壓的目的。

3、瘦身：

大米瘦身法是低熱量、高碳水化合物、低鹽、低脂、低糖、低蛋白質、天然食物的減肥法，最初的目標是為了治療某些慢性疾病。

下面由我來回答。

水稻：水稻精加工就是大米“也是精米”，粗加工就是“糙米”。

（一）大米的營養價值：

大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，並含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是澱粉，所含的蛋白質主要是米穀蛋白，食用大米有較高的營養價值。但大米蛋白質中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以不是一種完全蛋白質，其營養價值比不上動物蛋白質。

米飯熱量很高，並且很多碳水化合物，飽腹感很差。

小麥：小麥加工就是“麵粉”，麵粉分為：低筋麵粉，高筋麵粉。

（二）麵粉的營養價值：

麵粉的用途很廣，麵粉中所含營養物質為“澱粉”，其次還有蛋白質、脂肪、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質。

小麥蛋白質生物價比大米蛋白質略低，同樣缺少賴氨酸，但維生素B1、礦物質含量比精白米高。

個人認為，小麥遇水更能增加飽腹感更耐飢，相反水稻更容易消化不耐飢。

以上回答，僅供參考！

感謝提問。

觀點：小麥更加耐飢。

分析：兩種主食所含的維生素，氨基酸品種大體相同，只是含量不一致：水稻約含75%以上的澱粉，8%左右的蛋白質，0.5～1%的脂肪。尚含有少量B族維生素；維生素的含量因稻子的種類和種植地點而異。還含有乙酸、延胡索酸、琥珀酸、甘醇酸、檸檬酸和蘋果酸等多種有機酸，葡萄糖、果糖、麥芽糖等單糖。小麥分為普通小麥、密穗小麥、硬粒小麥、東方小麥等品種。小麥含有蛋白質、粗纖維、碳水化合物、脂肪、鈣、磷、鉀、維生素B1、維生素B2及煙酸等成分，還有一種尿囊素的成分。此外，小麥胚芽裡所含的食物纖維和維生素E也非常豐富。精製小麥麵粉，小麥胚芽中的B族維生素和維生素E將消失殆盡，麥麩中的食物纖維也不保了。因此，應食用全麥食品。

建議：兩者之間營養成分或多或少都有各自的缺陷，所以最好早上吃麵，中晚餐吃米飯，這樣就調劑過來了！

望您採納！

按照地方的飲食習慣的不同，水稻和小麥的耐飢也不同，不涉及科學方面的，南方普遍認為大米耐飢，而北方大白饅頭耐飢

小麥和水稻營養成分都差不多，主要以碳水化合物為主，因此沒有哪個耐餓的說法

首先說小麥:

1、小麥可塑性強，烹調方法多樣。小麥磨成麵粉後可製作麵包、饅頭、餅乾、麵條等食物，其可塑性強，烹調方法也最多樣。

2、用全麥粉替代精白麵粉做主食，例如全麥饅頭、全麥麵條、全麥煎餅等，既能攝入膳食纖維，又能獲得更多的營養素。要注意的是，因全麥粉的筋度不夠，可以加一些高筋麵粉改善口感。

然後說水稻：

1、在大米蛋白質中，含賴氨酸高的鹼溶性谷蛋白佔80%，賴氨酸含量高於其它穀物，氨基酸組成配比合理，比較接近世界衛生組織認定的蛋白質氨基酸最佳配比模式。

當然是小麥了，水稻水稻，顧名思義，是離不開水的，絕大部分時間都是生長在水裡，只有等稻穀變黃，快要成熟時，才可以不用水，其它時間都離不開水，一旦缺水，就會影響生長髮育，減產，如果缺水嚴重就會乾枯死亡。

跟水稻需要生長在水田裡不同，小麥的生長雖然也需要水分，但一個多月灌溉一次就行，根本不需要多少水，也能正常生長，小麥生長在旱地裡，如果經常泡水反而會容易生病，倒伏，甚至爛根死亡。

打個比喻，稻穀就像魚兒一樣，幾乎離不開水，而小麥像是陸地動物般，雖然也需要水，但不像魚兒那樣需要泡在水裡。

這個問題按飲食習慣而定，北方人認為小麥耐飢，南方人認為水稻大米飯耐飢。我們當地人把耐飢性說成“吃不飽肚子”或“吃得飽肚子”。上世紀60年代，有北方知青到南方“插隊落戶”，接受再教育，他們吃不慣大米飯，總是說：“餓”、“餓餓”的，這就是典型的不耐飢的表現，可能腸胃習慣了麵食的酶的消化分解吧，可他們飯也沒少吃呀？與我們當地人一樣一天一斤米的定量供應標準，為什麼我們當地人不覺得餓呢？2009年我去北京玩了一個月，發現北京吃米飯的大飯店不多，都是麵食較多，我終於找到一個有米飯供應的賓館住下，麵食我也吃，但總覺得不習慣，也不耐飢，用我們當地話說“怎麼吃，也填不飽肚子”。

從消化的角度上分析，小麥必須加工成麵粉食用，粉狀食材便於消化，消化比較快，不耐飢，而水稻加工成大米，大米量顆粒狀，煮成飯，仍然有粘性、硬度、含有澱粉物質，在腸胃蠕動較慢，消化也比較慢，人體代謝也較慢，水稻更耐飢。我是南方人，吃米飯有飽腹感，而吃麵食耐飢性差點。我們當地是種水稻的，平時主食就是大米飯，米飯有筋道，有糯性。老人，特別是高齡老人，吃米飯容易哽住咽喉，甚至不知道餓。米飯乾飯耐飢，但稀飯也不耐飢，在糧食匱乏年代，我們當地人戲稱稀粥：“一吸九條溝，一吹三尺浪”，“直起腰，肚子裡就沒食物了”，因此，水稻加工大米煮稀飯也不具耐飢性。小麥在我們當地是作為副食品食用，主要吃麵條、饅頭、包子、餃子，不常吃，隔三差五地吃一頓，象麵條，連吃幾天就厭食了，飽腹感要差點，不過麵食在我們當地還是稀罕的，改善伙食才做點吃吃。

我們當地也是小麥產區，70%人在外做麵點生意，但吃的很少，自己做麵食，卻跑到外面吃米飯，我外甥在外面做麵點，卻天天在外面吃蛋炒飯，或點菜吃飯，就是不習慣吃小麥麵點。我們南方人吃麵食沒有飽腹感，不耐飢，這是南方人的共識。就象外華人天天喝牛奶沒事，而我們喝牛奶腸胃不適一樣，消化道適應了小麥做為主食或大米做為主食，吃其他食品腸胃就不適應。水稻、小麥都是華人主糧，民以食為天，我們已經適應了吃小麥，吃水稻了，因此，我們必須庫存足夠水稻、小麥，我們必須代代人把水稻小麥種植下去，我們必須年年實現糧食豐收增產。我們必須積穀防饑，未雨綢繆，防患未然。一飯一粟當思來之不易，我們必須倡導節約光榮，浪費可恥的傳統美德。

現在從事農業生產的都是五十歲以上的農民了，他們非常辛苦，我們“盤中餐”，粒粒皆辛苦，粒粒都是用汗水換來的。請大家尊重50歲老人勞動成果，汗水結晶，吃多少點多少，不能吃不完或不吃就倒入泔水桶裡。我們“60後”對飢餓有刻骨銘心地記憶和體會，小時候想飽餐一頓都是奢望的，都是夢想。

小麥更耐飢。

南米飯北面條，一般被用來描述傳統上南北方地區飲食差異。南方人愛米飯，傳統北方人（華北、西北）喜麵食，其實這與南北方的農業生產結構不同有關。

中國南方的氣候高溫多雨、耕地多以水田為主，所以當地的農民因地制宜種植生長習性喜高溫多雨的水稻。而中國北方降水較少，氣溫較低，耕地多為旱地，適合喜幹耐寒的小麥生長。所謂“種啥吃啥”，長此以往，便養成了傳統上南米北面的飲食習慣。

麵條，作為北方人每日必不可少的食物，有著四千多年的製作食用歷史，它作為一種美食傳遍了世界各地。但不管你怎麼花式吃麵條，在南方人的心目中，不吃米飯那就不叫“正經吃飯”。對於南方人來說，沒有吃米飯就等於沒有吃飽飯的感覺，吃火鍋、串串、冒菜來一碗米飯，可謂人生滿足。

有網友說，吃麵條沒一會肚子就容易餓吧？說這話北方人就要反對了，明明是麵食更耐飢，吃兩三碗米飯都還不如一碗麵條！

那麼，米飯、麵食到底誰更耐飢？江蘇省省級機關醫院營養師劉珊用資料做了解答。

在熱量上，100克大米所含的熱量為343千卡，100克麵粉所含的熱量為344千卡，兩者所提供的熱量值幾乎是相等的。100克稀飯，水分含量為88.6%，大米含量僅為11.4克，能提供46千卡的能量；100克饅頭，水分含量為40.5%，麵粉含量則為59.5克，能提供233千卡的能量。

由此，營養師給出結論。如果說耐飢的話，還得看飲食習慣。例如麵條，吸收了湯汁，就容易發漲，再加上一些蔬菜之類的，其實吃得並不是很多，很容易消化的，因此就不耐飢；而做成饅頭後，水分含量少了，耐飢餓能力就加強了。

為您支招

怎樣吃主食更健康

無論米還是面，它們作為我們的主食，其應占攝入總能量的50%～65%。這是人們吃飯時最易忽略的問題。

米、面經過精細加工會損失大量營養，特別是膳食纖維、B族維生素流失嚴重。而2016年的《中國成年居民粗雜糧攝入狀況》也顯示，中國超過八成成年居民全穀物攝入不足。

根據《中國居民膳食指南》：一般人群每天應攝入谷薯類食物250～400克，其中全穀物和雜豆類50～150克，薯類50～100克，也就是說，粗雜糧應占主食的1/3左右。

專家解讀

應該多吃菜還是多吃主食

有的人說日常生活中，要多吃菜少吃飯，也有人覺得主食要多吃，那麼怎麼吃才好呢？

劉珊指出，飯量大的人，需要減少主食的攝入，可以多吃一些蔬菜來代替，避免發胖。飯量小的人，最好多吃主食，少吃菜，要保證碳水化合物的合理攝入。鹹點、油點的菜更下飯，那麼我們做菜可以選擇更清淡些，這樣吃菜的時候也不用想著配更多飯，鹽的攝入量也會相應地減少。此外，主食要粗細糧搭配，可以適當吃點雜糧麵條、雜糧饅頭等。

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山東人更喜歡吃麵食：

山東人喜歡吃麵食，主要原因一個是環境影響，另一個是許多山東大漢的回答:耐飢！

由於環境的影響，山東地區比較適合種植小麥，水稻很種植很少見。所以山東人很多是吃小麥做成的各種麵食長大的，尤其是饅頭（餑餑）。吃習慣了饅頭，讓他們經常吃米飯，他們的胃也會有不適應的。

再一個原因是:耐飢。饅頭是小麥磨成的面經過發酵而成的。其中（40％）的醇溶蛋白含量比大米（20％）要高。並且一般來說大米的含水量比饅頭要高。所以饅頭比大米更耐飢。再需要出力的山東大漢眼裡更喜歡耐飢的麵食。

以前生活水平、交通都沒那麼好那麼方便。哪個地方有什麼就吃什麼已經成為一種習慣，換別的糧食就覺得沒那麼好吃。向偏北的主產小麥，南方主產水稻。這樣就自然而然的做主產的糧食來吃。這樣就養成了某個地方喜歡偏吃那個地方的主產食。

以前我也不愛吃麵食，但後來在外面什麼麵條水餃、包子吃多了我也開始喜歡吃麵食了，連我的家人都說：怎麼像個北方人一樣愛吃麵食了。

由於南方地區多種植水稻，所以南方多是以大米為主食。北方盛產小麥，所以北方多以麵食為主食。這與地域和人們的長期飲食習慣有關係。

以前我們公司有個南方的員工，公司有食堂，有一次中午打飯，發現主食只有饅頭沒有米飯了，結果他直接就不打主食了，直接出去買飯去了。最後回來說，吃饅頭不習慣，感覺吃不飽。

有一次老闆帶我去南方出差，主食連續好幾天吃的都是米飯，最後我實在吃不下去了，在去吃飯我直接給老闆說，我再也不吃米飯了，我要吃麵食。偶爾吃一次感覺還可以，但是天天吃，感覺就不習慣了。

其實自古以來南方地區都是種植水稻為主，北方種植小麥為主。古代運輸非常落後，導致不同地區物質很難交換，導致南方吃大米北方吃麵食。這是由古至今形成的飲食習慣。

隨著現在物流運輸越來越便利，物質運輸不在是難事，所以現在北方人吃米飯的越來越多，許多南方人也開始吃麵食。

所以說吃米飯也好麵食也罷，只不過是由於中國地域飲食習慣不同，與耐飢之說沒有任何關係。

根據個人經驗，南方以大米為主食的，吃米較扛餓。而北方以面為主食的，吃麵食較耐飢。

親身體驗，同樣以吃飽為例，面吃飽了不到兩小時我就感到餓了，而飯吃飽了扛四五個小時一點問題沒有。因為我是吃米飯吃習慣了,平時吃多少量能耐飢多久基本已經固定。而面吃飽了，只是一時覺得飽了，所以其實沒吃飽。

同樣的感覺我詢問了身邊的北方吃麵食的，他們回答也一樣，吃飯吃不飽，剛吃完沒多久就餓了。

其實真要從科學角度分析，應該都澱粉含量差不多吧，因習慣而感受不一樣。北方吃飯，一碗就喊飽了，胃不習慣接受。同樣南方吃麵一碗連湯帶面能不一下撐飽嗎！還有饅頭，不喝湯不吃點帶油的，怎麼下嚥，一個就飽，習慣問題罷了。

所以兩者應該都耐飢，旗鼓相當。

問的好，水稻生長週期短，在七，八十年被列入粗糧，價格低於小麥，還是小麥耐飢，南北雖有差異，大米離不開食用油，炒菜，別忘了油質消化慢，吃米憑萊呀，麵粉就不一樣，調合好味道，素萊即可吃飽，耐飢餓。

說到口糧，中國南方和北方的口糧是不一樣的，因地理位置和氣候的不同。所以以人們日常所吃的口糧也就不一樣。口糧就是我們常說的糧食。

南方由於氣候溫暖，空氣溼度大，草木常青。其中水稻是人們的最主要的糧食，每日必備，然而，水稻在南方一年有種植兩次的，也有一年種植一次的。平原、丘陵地帶一年可以種植兩次。

分為早稻和晚稻，山區，海拔較高的地區一年只能種植一次，因氣候和平原、丘陵地帶有所差別，溫差不一樣，山區的氣溫較低。

成熟收穫後的水稻，曬乾後用專用的去殼機器，把稻穀的殼去掉，就成了大米，大米放水煮熟後就成了米飯。米飯吃到胃裡，無論量多或量少，給人的感覺就是飽。

小麥，在中國北方廣泛種植，年種植次數和中國南方的水稻一樣，因各地氣溫、溫度、溫差不一樣，所種植次數也就不一樣。小麥在中國北方，大多用全自動機械化收割，流水線般的操作。收割完後，曬乾去皮，也用專用的機器，研磨成麵粉。做成麵食。也稱為口糧、稱為飯。

但是和中國南方的水稻、大米就有所不同，小麥研磨成的麵粉吃多了不但飽而且漲，因為小麥的密度要比水稻、大米的密度高、大。相對來說比較難消化。

所以，這就是水稻和小麥的區別之處

水稻與小麥，哪個更加地耐飢餓？

其實，對於食品抗飢餓效能，主要受三點影響:第一是食物中脂肪的含量，脂肪含量高的更加耐飢；第二是蛋白質的含量，蛋白質含量高的更加耐飢；第三是澱粉品類的含量，穀物澱粉主要有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩大類，支鏈澱粉含量高的更加耐飢。

因此，不能簡單地對比水稻和小麥哪個更加耐飢。在實際飲食方面，人們根據自己對於穀物類的飲食經驗，小麥麵粉食品比秈米耐飢餓；小麥麵粉與粳米相比，粳米更加耐飢餓；但以上穀物均沒有糯米和糯麥耐飢餓。

為什麼會出現這樣的情況呢，這是由穀物的澱粉品類含量不同決定的。

按照分子的化學結構，澱粉可分為直鏈澱粉和支鏈澱粉。這兩種澱粉的特點，直鏈澱粉粘性低，可全部被澱粉酶水解為葡萄糖，而支鏈澱粉粘性高，只能部分被水解（約54％）。支鏈澱粉含量高，因此粘度也非常高，所以就耐餓。

在常見的穀物中，秈米絕大多數為直鏈澱粉，煮成的飯沒有什麼粘性；小麥的支鏈澱粉高於秈米，粘性比秈米好；粳米多支鏈澱粉，煮成的飯粘性好口感也好；而糯米含支鏈澱粉高達98％以上，煮成的飯特別粘。因此在日常生活中，人們往往會感到秈米不怎麼耐飢，小麥麵粉食品比秈米耐飢，粳米比小麥麵粉食品耐飢，而糯米糯麥則最為耐飢。

支鏈澱粉強粘性的原理，是因為支鏈之間彼此互相糾纏所至。由於糯米中支鏈澱粉含量很高，所以就導致糯米的高粘度，因為支鏈澱粉不易徹底水解，人們吃粘度極高的糯米食品以後，就難以消化，食品會長時間停留在胃裡，就出現了特別耐飢的結果

到了這裡，我們可以這樣說，穀物的耐飢效能高低，是由支鏈澱粉和直鏈澱粉的含量決定的，穀物品種並不是耐飢的決定性因素。

小麥耐飢！同等重量的食品，（大米，小麥麵粉）同一個人食用，小麥麵粉耐飢，大米不耐飢。也可能大米容易消化些吧。

我是一個愛吃麵食的人，在咱們北方就是麵食要扛餓一點。可是要是南方人說就是米飯要扛餓一點。我認為就是麵食要扛餓一點。