太神奇！牛奶竟是多面孔食物

最需要補鈣的人群莫過於孩子和老人，孩子缺鈣容易患佝僂病、枕禿、夜驚等;老人缺鈣容易骨質疏鬆、牙齒脫落、個子變矮等。事實上，除了老人孩子，還有青少年、孕婦及哺乳期婦女……他們是最不能缺鈣的人群，而家人給他們提供的最直接的補鈣方法就是鈣片。用到鈣片的時候，鈣已經缺了。我們為什麼不能犯患於未然，平時就多多注意鈣的攝入呢?

我們知道，補鈣的食物是很多的，比如蝦皮、豆腐、芝麻醬、堅果、骨頭湯等等。但是這些食物，需要大量攝入才能達到補鈣的效果。有什麼能方便快捷地補鈣，並且能每天樂於堅持呢?沒錯，你猜對了，那就是牛奶!乳鈣是最容易被人體吸收的，不要以為牛奶只是給嬰幼兒喝的，他們最適合的是配方奶粉。這裡說的牛奶，是超市冰櫃裡佔據了半壁江山的純牛奶、酸牛奶等液態奶。

先說說純牛奶

你發現了嗎?各種純牛奶的保持期有很大差別。有些牛奶需要冷藏，保質期也不過48小時;而超市裡按箱賣的牛奶，保質期卻長達幾個月。為什麼會有那麼大的差別呢?補鈣效果一樣嗎?其它營養成份有沒有什麼不同?

1常溫奶

顧名思義，就是在常溫下就可以儲存的奶製品。它們的保質期限長達6個月，甚至1年。為什麼呢?因為這種奶的製作方法，是用超高溫殺死全部的細菌。缺點是，在高溫中，不少有益的細菌和營養物質被一起殺死了;優點是無需冷藏，饋贈親友或是出門旅行，都可以方便攜帶。

2巴氏消毒奶

上文中提到的保質期只有幾天的，就是巴氏消毒奶。它採用巴氏消毒發滅菌，維生素B的流失量只有10%，可以說，這是目前市面上營養保留最全面的一種牛奶了。需要注意的是，它們全程需要冷藏，否則容易變質。

3還原奶

還原奶就是奶粉，是原生奶脫水而成。只要加入一定的水，就可以還原成液態奶了。這也是很多常溫奶的製作方式。為了便於消費者辨別，國家規定，自2013年10月15日起，奶製品包裝上要註明是“原生奶”還是“還原奶”。

接下來，我們再來說說酸牛奶。

酸牛奶是怎麼來的呢?其實，就是純牛奶發酵而來。簡單地說，酸牛奶有這幾種。

1普通酸奶

普通酸奶由保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球在原料純牛奶的基礎上發酵而成。是目前中國酸奶市場上最普遍的一種酸奶了。

2功能性酸奶

在普通酸奶的基礎上，再加入一些益生菌，可使酸奶多一些調整腸胃的功能，也受到了很多人的青睞。

3風味酸奶

此種酸奶在普通酸奶的基礎上，添加了一些風味物質，如紅豆、穀類等，口味更佳，受到孩子和年輕人的熱捧。酸奶中因為加入了菌類，所以跟純牛奶相比，多了幫助腸胃消化吸收的功能，加上口味醇美，是不錯的營養飲品。需要特別指出的是，酸奶和酸奶飲料是兩個概念，不可混淆。對於以期吸取營養的人來說，酸奶飲料恐怕會令人失望，其中的營養成份已經在製作過程中所剩無幾。

那麼，純牛奶和酸牛奶，到底在營養，特別是補鈣功能上有多大差別呢?

從營養上來說，兩者差別不大。都富含豐富的鈣、維生素A、B、D還有維生素;從日常保健來說，酸奶因為含有菌類，可促進腸胃消化，提高免疫力，飲酒之前喝一杯酸奶，可有效保護胃粘膜;從減肥來說，兩者飯前喝一杯都可以有飽腹感，可控制用餐量，但是酸奶的熱量要比純牛奶高，要適當控制。由此可見，純牛奶和酸牛奶的營養都很豐富，補鈣效果也都沒有打折扣，可以根據自己的喜好選擇。

根據自己的喜好選擇，並不意味著根據自己的喜好隨意飲用。喝牛奶在什麼時候喝最好，這是有講究的。一天中，有三個時間段喝牛奶能最好地吸收營養：第一個，是早餐的時候，配一些穀類食品喝;第二個，下午四點左右，午餐和晚餐之間喝;第三個，晚上臨睡前。如果想最大限度地吸收牛奶中的鈣質，那就是睡前的這一杯奶了，不僅補鈣，還能促進睡眠，一舉兩得。

還有一點要提醒大家，什麼東西都是過猶不及，不要覺得喝牛奶能補鈣就無節制地喝。牛奶裡有很多其它的營養素，喝多了不易消化，還會給身體帶來負擔，引起腹瀉等不良影響。成年人一天的奶量在400-500毫升為宜，可早一杯補充能量，晚一杯促進睡眠，一整天都有鈣質可吸收，還怕缺鈣嗎?

結語：

純奶的鈣含量大!酸奶易被吸收~你對酸奶一定不會陌生吧，但你知道在什麼時間喝酸奶效果最佳呢?　　一般來說，飲用酸奶最佳的時間段是飯後30分鐘到2個小時之間。通常狀況下，人的胃液的pH值在1～3之間；空腹時，胃液為酸性，pH值在2以下，不適合酸奶中活性乳酸菌的生長。飯後2小時左右，人的胃液被稀釋，pH值會上升到3～5，這時喝酸奶，最有利於吸收酸奶中的營養。　　從補鈣的角度說，晚上喝酸奶好處更多。因為零時至凌晨，人體血鈣含量最低，有利於食物中鈣的吸收。同時，這一時間段中人體內影響鈣吸收的因素也較少。雖然牛奶中也含有很高的鈣。但酸奶中所含的乳酸與鈣結合，更能起到促進鈣吸收的作用。

牛奶和酸奶都是補鈣的好選擇。一定要比個高下的話，酸奶中鈣的吸收率會比牛奶高。為什麼呢？

酸奶是牛奶經過乳酸菌發酵產生的，發酵過程中，乳酸菌把牛奶中的乳糖變成了乳酸，把大分子的蛋白質變成了小分子的氨基酸和肽，但其中的鈣基本不會發生變化。相反，乳酸和某些肽類還會促進人體對鈣的吸收，和牛奶相比，酸奶的補鈣作用絲毫不遜色，只增不減。

除了奶類，綠葉菜也是補鈣的好選擇。100g小白菜，油菜的含鈣量分別是90mg，157mg，而100ML全脂牛奶中含鈣量是104mg，這麼看來，綠葉菜經濟實惠，是個補鈣的好幫手。