hello，大家好，我是美食偵探小秋。

熱乾麵醬汁調法/熱乾麵的用料

芝麻醬 3勺(圖中金屬小勺)生抽 1勺老抽 1勺香油 1勺辣椒油 2勺鹽 約4克糖 約6克水(也可以是姜水) 8-10勺花椒麵/胡椒粉/十三香/南德調料 想吃就少放一點增添風味,不放也行.酸豆角/蘿蔔條/蔥/香菜 根據口味新增

熱乾麵醬汁調法/熱乾麵的做法步驟

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步驟 1

混合各種調料，並慢慢的攪拌，你會發現芝麻醬等醬料慢慢的由粗糙變細膩的神奇過程，最終醬汁稀稠適當，連綿不斷，中式巧克力醬，哈哈哈。

步驟 2

料汁都調理完畢，煮麵前，先把生綠豆芽水汆一下，水開下綠豆芽，鍋裡翻一下就撈出，要吃豆芽的脆生勁兒。

步驟 3

鍋再煮開下面，這次我用的是比較細的麵條，水開下面，一滾兒即出！若是用較粗的麵條，可多煮幾滾，切記不要煮過頭了，夾斷面條裡面有個白硬芯子，夾生一點就關火，撈麵出來吧。

步驟 4

碼上豆芽、蔥、香菜、酸豆角、榨菜、蘿蔔條喜歡什麼放什麼吧。

步驟 5

那，趕緊端起碗拌麵吧，這是拌好的樣子，趕緊趁熱、趁醬汁還沒有徹底幹稠、趁還有一絲汁水，趕緊吃下去啊！！

步驟 6

吃完！

我對於麵食有非常大的熱愛。武漢的熱乾麵吃每個武漢人必吃的早點。我也很喜歡吃熱乾麵。

用料：鹼面，芝麻醬，辣蘿蔔，小香蔥，麻辣紅油，雞精，老抽(不要生抽)，十三香，少許胡椒粉

做法:

1、加熱鍋中的水到沸騰，放入麵條，邊煮邊用筷子攪拌，麵條煮熟到7分熟時再撈出來，千萬不要煮爛了。

2、將麵條撈出來後用冰水過一次，甩幹水分後放在玻璃碗中，淋上一勺香油，用筷子攪拌後把面挑撥開，這樣弄就不會把麵糊成一團了

3、將辣蘿蔔還有豆角放入鍋中，翻炒幾下然後再用勺子撈出來，主要是加熱後更加衛生~

4、拿一個小碗倒入適量的芝麻醬，加入一點熱水化開就行了，千萬不能放多不然味道稀釋不好吃。最後在撒上一小把鹽。

5、熱乾麵的鹼面得要煮兩次的，這時鍋裡放水煮到沸騰，把晾乾的面在放入鍋裡燙一下，就一下下，然後馬上撈出。把麵條放到碗裡面。

6、在裝有面的碗裡放一小撮的鹽，少量生抽，一勺老抽，少量醋，一丁點雞精，胡椒粉，十三香，接著再匯入弄好的芝麻醬，淋上面條充分攪拌均勻，撒上辣蘿蔔乾，酸豆角和蔥花，爽口開胃，即可開吃

熱乾麵是武漢人過早（武漢人將吃早餐叫做“過早”）的首選小吃，武漢人對它的感情，已無需多言。

單講從外地到武漢來玩的人，他們再次想起武漢，多半是因為想起了武漢的熱乾麵。

熱乾麵對武漢人或者在武漢呆過一段時間的朋友來說，它不再僅僅是一種小吃，而是一種情懷。

熱乾麵既不同於涼麵，又不同於湯麵， 麵條事先煮熟，過冷和過油後，再淋上油、醋、辣椒油菜等配料，更，增五香醬芝麻醬、香油、香加了多種口味，吃時麵條纖細爽滑有筋道、醬汁香濃味美，色澤黃而油潤，香而鮮美，有種很爽口的辣味，是祖傳秘方，誘人食慾。

熱乾麵步驟：

1.小蔥切蔥花，蒜切末。

2. 芝麻醬、花生醬、麻油、鹽半勺放入碗中，加入適量溫水拌勻。

3. 另一小碗中放入生抽1勺、蠔油半勺、辣椒油1勺拌勻。

4. 麵條放入鍋中煮至斷生，撈出瀝乾水分，淋上調好的（2碗）醬汁，放入蒜末、酸豆角、辣胡蘿蔔丁、花生碎，撒上蔥花即可。

熱乾麵原料：鹼水面，辣蘿蔔、五香蘿蔔，香油，醬油，酸豆角、鹽、雞精、富清鮮辣味粉、胡椒粉、醋、蒜汁、滷水汁、芝麻醬、香蔥或香菜。

各種做法

做法一

熱乾麵

1、熱乾麵入沸水鍋焯燙十幾秒後迅速撈出。

2、裝進大碗裡，撒上鹽，雞精，胡椒粉，富清鮮辣味粉。

3、把芝麻醬加稀釋成用勺子舀起能呈直線流下的狀態。(稀釋芝麻醬的方法)

4、在面上淋上醬油，醋，蒜汁，和少許滷水汁。再澆上稀釋好的芝麻醬，撒上蘿蔔丁，酸豆角和蔥花即可。

小貼士：

1、稀釋芝麻醬的時候可以用香油也可以用涼白開。調好後如果覺得顏色太淺，可以加少許醬油調個色。

2、如果是用生的鹼面來做熱乾麵，記住要提前把面煮至八成熟，撈出拌上香油，吹乾抖散後再用。

做法二

1. 鮮麵條加一湯匙香油拌勻。

2. 入蒸鍋大火蒸10分鐘。蒸好的麵糰用筷子抖散至晾涼。

3. 榨菜，酸豆角香蔥切碎。

4. 喜歡吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒醬。

5. 最後，把芝麻醬，用香油，老抽，生抽，鹽拌勻。晾涼的面從新放入鍋中，煮大約1分鐘，熟了即可，不要煮太軟。撈出後盛入碗中，澆上拌好的醬汁，撒上榨菜，酸豆角和香蔥，趁熱拌勻即可。

做法三

1 大火燒開鍋中的水，放入麵條，用筷子挑散，煮熟（要有點硬心）撈起瀝乾，加油散晾涼。

2.胡蘿蔔洗淨，切成小丁，放入滾水中氽燙熟，撈出瀝乾水分。

3.芝麻醬倒入碗中，加入芝麻香油攪勻，再加入少許開水，繼續攪拌，芝麻醬幹了後，再加入少許開水攪拌，反覆幾次至芝麻醬成稀糊狀。

4.在澥開的芝麻醬里加入甜麵醬、豆瓣醬、雞精、富清鮮辣味粉、白胡椒粉調勻成醬料。

5.麵條盛入碗中，加入醬料，撒上胡蘿蔔丁和香蔥花拌勻即可食用。

做法四

1.在水裡面加入食用鹼化開；

2.倒入裝有面粉的盆裡面；

3.加入一點鹽，用筷子攪勻；

4.揉成較硬的麵糰；

5.將麵糰分成小份，這樣方便壓面機來壓；

6.來回多壓幾次，壓成光滑的麵皮；

7.然後用圓面孔，壓成細圓麵條；

8.將所有的小麵糰都這樣做好；

9.燒一大鍋水，燒沸騰後，倒入壓好的麵條，煮到7分熟。（如果現做現吃的話，就直接煮到全熟）；

10.然後瀝乾水，撈起來，放到有風的地方吹涼，或者直接過一遍涼水；

11.稍微晾涼一點後，倒入麻油拌勻，防止粘連。這樣鹼面就做好了。放涼了可以放到冰箱冷藏；

12.放進鍋裡煮熟，面已經半熟了，只需要稍微燙一下就可以了；

13.面撈起來，放到碗裡，加入，富清鮮辣味粉，味精，醬油，醋；

14.加入蘿蔔丁，淋入最重要的芝麻醬；

15.撒上蔥花就可以了。

做法五

主料：熱乾麵

輔料：蔥

調料：辣椒油、芝麻醬、老抽、食鹽、十三香

做法

1、準備好所需食材；芝麻醬盛在容器內，鍋裡水開後，下入熱乾麵，煮至無硬芯；用涼開水攪拌成稀糊糊狀。

2、煮好的熱乾麵盛在盤子內；加入老抽；加入芝麻醬；加入食鹽。

3、加入十三香；加入香油；撒上蔥花，加入自制辣椒油拌勻即可。

做法六

主料：鹼麵條150克

配料： 熱油15ml 芝麻醬40克 香油20ml 生抽5ml 糖5克 蒜蓉10克 鹽2克 胡椒粉少許 醋2ml 熟花生10克 辣蘿蔔乾10克 香蔥5克

做法：

1.芝麻醬用香油一點點攪拌懈開成稍微濃稠的醬汁，然後加入生抽和鹽，攪拌均勻成芝麻醬汁。另外將蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也調成味汁。

2.花生拍碎，辣蘿蔔乾和香蔥也切成碎末。

3.鍋中加入水，煮開，放入麵條，煮開後約3分鐘，麵條煮8成熟還保持硬心即可，控幹水，澆上一勺香油，然後用吹風機吹乾。

4.澆上芝麻醬汁和蒜味汁，撒上花生、辣蘿蔔乾和香蔥碎，拌勻即可食用。

小貼士：

1.撈出的面用風風機吹，是為了能讓麵條表面的水分馬上揮發，保持麵條的彈性不被水氣泡糟。麵條吃之前如果涼了，再在開水裡過一下，馬上撈出控幹。

2.調味汁可以隨自己喜好，鹽和糖的份量適當調整，喜歡吃辣的可以加點辣椒油。

有關訣竅

1.一定要用鹼水面條：這是一種特製的麵條，具有良好的黏彈性，並有防腐、中和酸性等作用；

2.麵條煮後防粘連；

3.一定要用香油調芝麻醬，不能用水，否則不香。

作為一個麵食愛好者，感覺熱乾麵挺好吃的。一般遇到了就會吃，在家做的比較少。

因為熱乾麵是武漢人早點普遍喜愛的風味小吃，以製作精細、條細槳韌、色澤黃亮、調料齊全、風味獨特而馳名；今天我給大家介紹的這種熱乾麵的做法來自於武漢朋友的傳授，說是正宗的武漢熱乾麵做法，我自己就嘗試做了，感覺味道特好。喜歡的朋友可以試著做做看。

食材：鹼水面200克、小香蔥5克、胡蘿蔔、生抽、老抽、香醋、辣椒油、白胡椒、香油（小磨油）、芝麻醬。

步驟：

1、準備食材：胡蘿蔔切成丁，小香蔥切成蔥花，備用；

2、鍋中燒沸水，將鹼水面抖散下鍋煮，大約至八成熟時撈出瀝水；

3、將撈出的麵條倒入香油（又稱小磨油），攪勻的同時快速抖散麵條，以免沾黏；

4、等麵條涼了以後再放入鍋裡涮一下（20秒左右即可）就撈出瀝乾水；

5、澆上生抽、老抽、香醋、辣椒油、白胡椒、芝麻醬；

6、灑入胡蘿蔔丁，小香蔥，即可開吃咯！！

因為每個人口味不一樣，所以喜歡花生米的朋友也可放入少量油炸花生米調味，也有喜歡酸豆角的，也可以放點酸豆角提味。

熱乾麵的做法比較講究，不過在家裡做的話，只要記住兩點就行了。一是麵條要選鹼面，口感勁道，吃起來香；二是在做醬料的時候，芝麻醬一定不能少，不然做出來是沒有靈魂的！ 如果買不到鹹辣蘿蔔，可以用鹹辣榨菜代替當配菜，也可以把把蔥花換成芹菜，大家可以根據個人口味調整哦~

食/材

鹼面250g 清水適量

芝麻醬1大勺 花生醬1小勺

花椒油1小勺 辣椒油1小勺

鹽1小勺 糖少許

芝麻油一大勺 清水少量

辣蘿蔔乾兩勺 酸豆角兩勺

蔥花兩勺 香油兩勺

老抽一勺 生抽兩勺 滷水三勺

做/法

STEP 1

先準備好材料，不要做好的熱乾麵，準備材料很重要，不要漏掉，也不要自己發揮，不然做出來的熱乾麵就不是那個味道（嚴肅臉） 從左到右，從上至下的材料依次是:鹼面，滷水，辣蘿蔔乾，蔥花，幹辣椒，酸豆角，兩勺芝麻醬和兩勺食用油。滷水就是滷肉類的水，我這個滷水是昨天我滷雞腿剩下的，專門留到今天做熱乾麵吃的

- STEP 2 -

將調醬汁的材料混合攪拌均勻

- STEP 3 -

鍋裡放水，加入少量食用鹽，食用油，燒開水後下入乾麵條，煮至5成熟撈起，瀝乾沖涼水，撒點油拌勻。

tips：第一次乾麵不要煮太透，因為拌醬前還要過一次水，掐斷一節麵條看中間是白色，外面一圈是白色，大致五成熟

- STEP 4 -

tips：放著第二天吃的話，第一次撈好的面可以多晾一會，稍稍去除一些麵條裡的水分 這是第二天早上從冰箱裡拿出來的麵條

- STEP 5 -

鹼面趁熱淋入2勺香油

- STEP 6 -

水燒開，把熱乾麵放水裡燙一燙，瀝水後放碗裡

tips：麵條第二次下水，也就是吃之前，是燙，不是煮，大概15-30秒就可以從水裡撈出來，煮透了癱軟沒有嚼勁

- STEP 7 -

開始拌麵了，以前吃熱乾麵都是老闆加料，現在可以自己加料了，根據自己口味來加料。我拌麵調法是這樣的，寫下來，大家可以參考一下，麵條150克，芝麻醬兩勺，生抽一勺，老抽一小勺，蔥花一勺，辣蘿蔔乾一勺，酸豆角一勺，滷水一勺，由於生抽老抽滷水都鹹，我就沒有加鹽，大家可以根據自己的口味加鹽，愛吃辣的可以加一勺辣椒油，那就更爽了！

- STEP 8 -

因為武漢熱乾麵實在是武漢的經典小吃，別的地方雖然也有，但是做的不正宗，所以，這一口裹著濃郁芝麻醬的麵條，吃一口，閉上眼睛，彷彿自己又回到了武漢的街口，這感覺真的太武漢了！

- STEP 9 -

攪拌均勻後，就可以吃啦，就這樣攪一下吃一口，一碗熱乾麵很快就吃完了，整個人就像一輛加足煤的火車，開始火力十足地面對新的一天。如果覺得不過癮，武漢過早走一遭！

我也喜歡吃熱乾麵，時不時就會自己做來吃，做熱乾麵其實很簡單，下面我就給你來分享一下。 以下是要準備的食材，

鹼性麵條，酸豆角，榨菜，小蔥(切小段備用)，辣椒油(不喜歡吃辣的可以不放)芝麻醬或者花生醬(我個人喜歡芝麻醬，依個人喜好)

食材準備好，我們就開始做熱乾麵，首先我們先煮麵，熱水下鍋，煮到七八分熟的時候撈出，不要煮太熟，不然沒勁道了，撈出後用筷子抖散，在用電風扇吹涼，在拌油，吃的時候開水下鍋，快速燙幾秒，撈起來，放入酸豆角，榨菜，小蔥，辣椒油，草菇老抽，和醬料，然後用筷子快速攪拌均勻，最後和大家說一下，要不要放鹽的問題，我做的熱乾麵，從來沒放過鹽，因為我買的酸豆角和榨菜都是那種在超市裡面買的小包，本來就是鹹的，再加上一點老抽，味道剛剛好，每次都能吃兩大碗。

熱乾麵

在舌尖2三餐這一集裡面出現了幾道湖北的特色美食，這讓我們無比的高興，確實熱乾麵，豆皮，面窩這幾道小吃在我們當地的早點攤隨處可見，熱乾麵是在家經常做的，家裡人都很喜歡，應該說我們這邊的人都還很喜歡的！

主料

鹼麵條500g

輔料

辣蘿蔔丁適量

蔥花適量

配料

芝麻醬適量

醬油適量

雞精適量

辣椒醬適量

醋適量

香油適量

鹽適量

熱乾麵的做法步驟

1.先來處理麵條，買來新鮮的鹼麵條

2.鍋裡水燒沸，然後把麵條放進去煮

3.邊煮邊用筷子攪動，煮到6,7分熟的時候就撈起來

4.沖涼水降溫，瀝乾水分再放到案板上

5.加入適量的香油，用筷子把面挑散開

6.這樣面就不會粘在一起了，做好的麵條可以蓋上保鮮膜放進冰箱裡，想吃的時候再拿出來下很方便！

7.把辣蘿蔔丁炒下，因為是外面散裝的，炒下加熱更衛生！

8.芝麻醬放在碗裡，用溫水化開

9.鍋裡燒適量的水燒到沸騰，把之前煮好的麵條放進去燙一下,馬上關火，把面撈起來。（因為面已經是半熟了，只用燙燙就會熟了

10.麵條撈起來放到碗裡

11.加入鹽，醬油，醋，雞精

12.加入芝麻醬，辣椒醬。

13.最後撒上胡蘿蔔丁和蔥花，拌勻就可以吃了！

熱乾麵是武漢非常傳統的特色小吃、是武漢人都會做熱乾麵。做出來的味道各有不同，下面具體說說做熱乾麵的步驟！

首先要準備材料：

鹼水面，這是熱乾麵成功與否最關鍵的原材料，其次，要準備配料，配料決定熱乾麵的口感。配料有香蔥、蘿蔔乾、香油、醬油、鹽、雞精、酸豆角胡椒粉、醋、芝麻醬......

說一說熱乾麵的做法：

先將熱乾麵放入煮開的水裡燙十幾秒鐘迅速撈出，然後裝進碗裡撒上調料，最後一步，把芝麻醬調勻用勺子淋在面上面，放醬油，醋，滷水汁，幹蘿蔔，酸豆角，蔥花香菜，美味即成！

重點強調一下芝麻醬的調製方法，熱乾麵主要是吃芝麻醬的，將所有的調料放進去芝麻醬裡面，攪拌到細膩便大功告成。重點是每種調料要時當比例，加入芝麻醬的熱乾麵要馬上攪拌均勻，立刻吃完！

最後給大家提供一個醬料的比例配方，僅供參考：

把2克鹽、1克雞精、10克蠔油、10克生抽、20克芝麻醬、3克老抽、白芝麻拌勻，放入麵條後再加入10克紅油、10克香油

武漢的熱乾麵白吃不膩、可以試著自己做一做喲！

首先做熱乾麵最好有滷水醬料的味道有時也取決於滷水，就是滷過滷菜的滷水，家裡面滷過葷腥的。

芝麻醬:芝麻醬加適量香油調製順滑不斷線的狀態。

食材材料準備:鹼面適量，蒜水，醋，蘿蔔丁，蔥花，雞精，紅油，蠔油，酸豆角，芝麻醬，胡椒粉，滷水，醬油（生抽老抽3:1）。

煮麵:鍋裡放入冷水，儘量多放點，水燒開鹼面放進去，煮三分鐘，撈出來放案板上先不要動，用風扇吹吹降溫，凝固表面，十幾秒就可以，倒適量香油在煮好的鹼面上，一手拿一根或兩根筷子把面挑起來抖散，反覆進行，撣好的面要根根分明。

碗裡放底料:雞精，胡椒粉，蠔油，

再將鹼面在開水裡燙20秒即可，拿出來瀝乾水分，倒入碗裡，放入滷水，醬油，紅油，芝麻醬，最後放入酸豆角，辣蘿蔔丁，蔥花，喜歡吃醋的可以放點醋。