小夥伴們好，我是阿水，首先很榮幸回答題主的問題，我的回答僅僅是個人經驗，僅供參考。

灌湯包怎麼做？

我來回答

灌湯包，顧名思義，就是包子裡面有湯汁的，就是加入了皮凍，分兩種：1.大湯包。2.小湯包 就是大小不同而已。

做法

原料

麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克。

調料

料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克。

步驟

第一步

把麵粉加水和勻揉透，放置片刻。

第二步

豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡。

第三步

把麵糰搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用大火蒸10分鐘就好了。

食材用料：

豬肉皮500克、豬腿肉300克（肉餡肥瘦比例4:6）、麵粉500克、溫水240克、雞蛋一個、料酒10克、薑片5片、薑末10克、桂皮3克、八角1個、香葉3片、蔥花10克、生抽10克、老抽5克、芝麻油5克、糖5克、鹽3克、雞味精3克、蠔油5克。

做法步驟

1.和麵把麵粉裡打入雞蛋攪拌均勻加1克鹽，分三次把溫水加入，邊加邊攪拌，最後揉成光滑麵糰蓋上醒15分鐘，時間到後擀成比餃子皮大點的厚度比餃子皮薄一點，邊緣儘量薄一些。（嫌麻煩的也可以直接買餃子皮，然後稍微擀一下就行。）

2.肉皮凍做法:肉皮去毛清洗乾淨，把鍋裡倒入清水，加入肉皮、料酒10g、薑片、八角、桂皮、香葉，大火煮開，煮到肉皮變硬的狀態後撈出來。

3.肉皮撈出來後用刀把肥油剔除乾淨，不然會一層肥油會使口感油膩。

4.然後趁熱將肉皮切成絲兒，切好後放入清水裡清洗出雜質， 肉皮放冷後會變硬不好切。

5.在鍋裡重新倒入清水放進肉皮，水沒過肉皮1個指節即可，蓋上鍋大火燒開後轉小火煮1個小時。

6.時間到後連肉皮和湯汁倒進碗裡。放入冰箱冷藏5個小時以上，頭天做放一夜即可。冬天，肉皮凍放在室外也可以自然凝固。

7.把後腿肉剁成餡，肉餡加入生抽10g、老抽5g、鹽3g、糖5g、薑末10g、蔥花10g、芝麻油5g、料酒2克。肉皮凍切丁備用。

8.將肉皮凍倒進盆和肉餡拌勻，反覆攪拌使肉皮凍和肉餡充分融合。肉餡和肉皮凍的比例為3:2。

9.取餡料放在麵皮上儘量飽滿一點，麵皮邊緣稍微抹點水，方便包。

10.右手捏住麵皮的邊起一個褶，大拇指不動，食指45°往前拉起面捏第二個，第三個褶，以此類推，最正宗的是18個褶子。

11.最後把所有褶子邊捏到一起封緊，灌湯包就這麼包好啦。

12.鍋內加水煮開後將籠屜上刷點油防止粘，將灌湯包放入，大火蒸7分鐘即可，時間不要太長，不然湯包會蒸破漏出湯汁。

13.時間到就可以開吃了，將灌湯包放入盤中，再配一碟醋，吃的時候注意別燙傷。

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

灌湯包是中國傳統特色小吃。包子鮮香肉嫩、皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩，深得廣大顧客的讚譽。吃灌湯包就相當於吃麵、吃肉、吃湯。湯的存在列第一位，肉餡次之，麵皮次次之。

相關傳說

相傳600多年前，元末明初，朱元璋起義攻打天下。起義軍攻打了九天九夜，還是破不了城，只得在城外安營。朱元璋和他的部下大將常遇春、胡大海等十分焦急，白天夜裡商議破城之法。常遇春肩頂萬斤閘，時間長了，肚子餓得慌。這時，恰好營裡送來包子、菜湯等點心，常遇春就叫胡大海抽身給他喂包子、菜湯。常遇春真是餓慌了，一面狼吞虎嚥地吃著包子，一面不停地催促：“湯，包子，湯，包子……”

胡大海看著肩負萬斤閘，汗流浹背的戰友，喂著喂著頓生一計，令一士兵先將菜湯灌進包子，再把包子喂到戰友嘴裡。常遇春吃著，覺得喉嚨溼潤了，力量倍增。直到士兵們都衝進了城裡，他放下萬斤閘。後來，常遇春問胡大海：“你那天給我喂的什麼好吃的，使我力量倍增？”胡大海笑著說：“就是你叫的‘湯包’呀！”常遇春也笑著說：“如果沒有你的湯包，我早就被萬斤閘壓趴下了。”後來，人們也就藉著這個傳說做出了灌湯包。

營養價值

1，豬肉的蛋白質為完全蛋白質，含有人體必需的各種氨基酸，並且必需氨基酸的構成比例接近人體需要，因此易被人體充分利用，營養價值高，屬於優質蛋白質

2，豬肉除了蛋白質、脂肪等主要營養成分外，還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。豬瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補鐵的作用，能夠預防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。

食材準備

主料：麵粉、豬五花肉、肉皮凍、蟹肉、蟹黃、醬油、

輔料：料酒、白糖、蔥花、薑末、精鹽、雞精

製作方法

一，湯配方

工藝：將鮮豬皮（皮毛去皮下的肥肉）在開水中煮20分鐘，把水倒掉。加入清水、姜、蔥，煮1小時，除去姜、蔥，保留煮肉的汁及豬皮，把煮好的豬皮放到絞肉機裡絞碎，然後再放回肉汁裡，總重量要跟沒有煮之前保持一致，如果不一致，則要加入補夠。然後加入砂糖、醬油，再煮兩三個小時至豬皮化掉，起鍋後用篩子過濾一下。把煮好的湯汁冷卻。

二，包子製作

1，麵粉中加入適量的鹽，加入適量水和成稍軟的麵糰，蓋上溼布醒發

2，將豬肉剁成肉末。燒熱油鍋，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉末、料酒、白糖、蔥花、精鹽、雞精等調拌成餡。然後將上面製作的豬皮凍剁成丁。

3，將皮凍與肉餡攪拌在一起，將醒好的面擀成中間稍厚四周薄的麵皮兒，包入皮凍餡

4，上蒸籠用旺火蒸15分鐘左右即可

這樣一道灌湯包就完成了，你也趕緊試試吧！

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

這是我之前寫的文章，直接給你。

在所有的包子品類當中，灌湯包的價格是最貴的，第一點絕對是因為好吃，第二點就是神奇，那麼多湯汁怎麼魔術般的進到包子裡邊的呢？之前我做了許多假設，都沒有成立，包過包子或者餃子的都知道，麵皮只要沾一點點水就不怎麼粘了。後來我就找了一位麵點師詢問，他告訴我了兩種方法，我聽過後感覺自己的智商受到了侮辱。

第二種方法：就是採用含有膠原蛋白較多的肉來煮湯，比如豬腳、雞腳、肉皮等等，用這些食材煮過的湯稍微冷凍一下就會變成果凍狀，然後切成小塊包在包子裡，這樣做的話既方便又好吃。

還有就是吃貨們喜歡的撒尿牛肉丸，其實也是這個道理，吃火鍋的時候把它放進鍋裡煮，裡邊受熱開始膨脹，要咬一口，因為內部壓力過大，所以湯汁就會澆出來。但是假如你不知情的情況下，感覺就像魔術一樣神奇。現在將方法告訴你了，有空的話可以在家做一下，相信如果你能做成功，一定會讓家人刮目相看的。如果你有更好的辦法或者類似的妙招，請在評論區告訴我，我們共同學習進步。

灌湯包

灌湯包，是一種漢族特色小吃。製作原料主要有面粉、溫水、豬五花肉等。早在北宋市場上已有售賣，當時稱灌漿饅頭或灌湯包子。著名產地開封。

灌湯包形式美觀，內容精美別緻，肉餡與鮮湯同居一室。吃之，便就將北國吃麵、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。 吃灌湯包子，湯的存在列第一位，肉餡次之，麵皮次次之。

主要食材

麵粉，肉皮凍(即肉餡），湯汁

做法

主料：麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克。 輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克。

製作

1.將麵粉加水和勻揉透，放置片刻。

2.豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡。

3.將麵糰搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏

成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。

做法二

材料

原料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生薑25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、乾溼澱粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。

製法

1.豬皮洗淨，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生薑、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁後，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼後再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然後將其修切成直徑為2釐米的圓球，共12個。 2.冬瓜去皮，切成15釐米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲；紅櫻桃剁成細末。

3.將修切成圓球的皮凍先滾上一層幹澱粉，再裹上一層魚糝，然後均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆紮成石榴包，並在上面點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中。

4.淨鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調入精鹽、胡椒粉、味精，用溼澱粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。

做法三

豬後腿精肉，豬肚皮上的大片肉皮，母蟹高筋面婁，食鹽、飽和鹼水、豬皮、制淨後，加入料酒，老抽、蔥姜、煮製成皮湯，冷切後，凍五個小時，成皮凍取出切碎。加入拌好的精肉末，加入蟹黃，蟹肉拌入適量的鹽、雞粉待用。高筋粉一斤，加入食鹽適量，要感到口感有點鹹。

飽和鹼水一勺，加入冷水和成麵糰，放醒發兩個小時。下坯子，可心擀皮，包製成形即可上籠，這種湯包雖然個大，但是一個是湯多，傳熱快，別外也說明不能蒸過了。湯太過了，變成水蒸氣，體積變大，也會使湯包開裂，旺火足氣六分鐘足夠。但是這種做法必須有維揚包點的包子手法作基礎。不然的話，很容易出現湯破的情況。

灌湯包子汁多味美的三大特色製作而成，使其既有時尚特色又有傳統精粹,色白如玉、湯汁豐富、口味極其鮮香、妙不可言，深得廣大顧客的讚譽。

做法四

用料

梅花肉500克

小麥麵粉600克

輔料

豬皮凍350克

蝦仁100克

調料

食鹽2小勺

醬油2大勺

蔥2段

姜1小塊

料酒2大勺

水適量

步驟

1.準備好所需食材：梅花肉、豬皮凍、蝦仁、蔥、姜、料酒和醬油

2.豬肉切成小肉丁

3.將蔥花、薑末放到肉丁上一起剁

4.剁至肉較碎時放兩大勺醬油、兩大勺料酒和半碗水

5.剁成有彈性的肉糜，肉泥體積也增大

6.蝦去蝦線剁成蝦泥

7.將肉糜與蝦泥放一起

8.攪拌均勻備用

9.豬皮凍切碎

10.將豬皮凍與肉糜放一起

11.按自己口味加鹽攪拌均勻

12.取適量乾麵粉，用開水邊倒邊攪和，目測盆中的一半面已經燙過即可

13.將燙過的面與剩餘的乾麵粉揉成麵糰靜置30分鐘

14.取適當大小的麵糰擀成包子皮後放入適量肉餡

15.包好的包子生坯

16.鍋中入水，將包子擺好，大火燒開後轉小火繼續蒸10分鐘

17.包子成品，咬一口的包子裡面全是湯

烹飪技巧

1、將蔥花、薑末、醬油和料酒都放到肉餡裡一起剁可以使肉餡更好的入味，此方法只適合自己在家剁肉餡哦；

2、包子的皮要儘量的薄，這樣能讓包子裡的湯浸一下包子皮，包子皮也有香味兒；

3、多放一些豬皮凍，皮凍包的越多湯也就越多。

特點

灌湯包是一種什麼產的食品呢？顧名思義，它就是一種包子，但裡面卻是有湯的。這又是何故？其實只是一層窗戶紙，不捅不破。不知道的還以為是用某種工具把湯灌進包子裡去的，不然，這湯本已在餡裡面，只不過是在包之前把肉凍放在餡中，包好以後經籠屜上火一蒸，肉凍化開而不漏。灌湯包講究湯不能漏，包子又要不粘籠屜，這全看大師傅的手藝了。

區別

灌湯包與小籠包的不同之處：

灌湯包成品

小籠包，顧名思義，是放在小蒸籠裡蒸的，分2種：1.有湯汁的，加入了皮凍，叫小籠湯包。皮又薄又筋道,半透明,做法是麵粉不發酵。2.沒有湯汁的，就是一般的小肉包。皮沒有上面一種薄，要發酵麵粉做。

灌湯包，顧名思義，就是包子裡面有湯汁的，即加入了皮凍，分2種：1.大湯包。2.小湯包 就是大小不同而已。

總的來說，大湯包比小籠包稍大，而且更注重湯的味道，有些灌湯包還做成用吸管來吸裡面的湯汁，餡味和皮味可能要稍好一些。

灌湯包

傳說

關於灌湯包有這樣的一個傳說。相傳600多年前，元末明初，朱元璋起義攻打天下。1356年朱元璋率領起義軍打到浙江的金華城下，由於守城元兵早有防備，把城牆加高了七尺，另外還給城門加上了萬斤閘。起義軍攻打了九天九夜，還是破不了城，只得在城外安營。朱元璋和他的部下大將常遇春、胡大海等十分焦急，白天夜裡商議破城之法。一天深夜，常大將軍夜不成眠，在帳外踱步想著破城計策。忽然，他發現城門開了，萬斤閘慢慢地升起，只見元兵押著一批民夫到江邊偷偷地到江邊挑水。常遇春連忙喚醒胡大海和起義士兵，衝向城門。常大將軍用肩膀頂住萬斤閘，高喊到：“弟兄們，衝進城去啊！”頃刻間，起義軍似千軍萬馬，以排山倒海之勢，一批接一批向城裡衝去。常遇春肩頂萬斤閘，時間長了，肚子餓得慌。這時，恰好營裡送來包子、菜湯等點心，常遇春就叫胡大海抽身給他喂包子、菜湯。常遇春真是餓慌了，一面狼吞虎嚥地吃著包子，一面不停地催促：“湯，包子，湯，包子……”胡大海看著肩負萬斤閘，汗流浹背的戰友，喂著喂著頓生一計，令一士兵先將菜湯灌進包子，再把包子喂到戰友嘴裡。常遇春吃著，覺得喉嚨溼潤了，力量倍增。直到士兵們都衝進了城裡，他放下萬斤閘。後來，常遇春問胡大海：“你那天給我喂的什麼好吃的，使我力量倍增？”胡大海笑著說：“就是你叫的‘湯包’呀！”常遇春也笑著說：“如果沒有你的湯包，我早就被萬斤閘壓趴下了。”後來，人們也就藉著這個傳說做出了灌湯包。

特色包子

開封包子

開封有兩大名吃，鯉魚焙面和灌湯包子，皆為皇家經典美食。或許是東道主未知身邊坐有一民間美食家，居然沒有上鯉魚焙面，給我留有印象的是蟹黃魚丸與灌湯包子。 灌湯包子，就是包子裡面有湯。應該說，我是先認識武漢的四季美湯包而後結識灌湯包子的，去開封以前，我尚不知有灌湯包子一說。席間擺談，知為灌湯包子是皇家食品，估計灌湯包子還是在前，四季美湯包在後。皆因四季美湯包落腳大武漢，享譽武漢三鎮，商業大埠，南北東西交通樞紐，佔了一個好地盤。此外，吃灌湯包子還有個口訣，那便是：先開窗，後喝湯，一口吞，滿口香。

主料：麵粉500克、酵母4克、豬肉350克、高湯皮凍150克

調輔料：蘑醬油15克、蔥末10克、薑末15克、精鹽8克、清油20克、香油25克、白糖5克、料酒15克、味精5克、胡椒麵2克、花椒水適量

製作方法：

⑴麵粉放入盆中，加入酵母和清水調製成軟硬適當的麵糰，放在30℃的環境下發酵2小時成嫩酵面，兌入鹼水揉勻揉透靜置待用；

⑵豬肉剁製成末，加入口蘑醬油、精鹽、料酒、白糖、花椒水、薑末、味精、胡椒麵攪拌均勻，分數次加入清水125克攪拌上勁後放入清油、香油、蔥末調拌均勻，靜置30分鐘，然後將高湯皮凍切成碎末放入，調拌均勻即成餡心。

⑶將餳酵好的麵糰下成15克/個的劑子，擀製成圓形皮子，包入15克餡心捏製成18——24個褶的圓形包子，收口成鯽魚嘴形狀，放在籠屜中，上旺火蒸制6—10分鐘即熟。

特點：汁多肥美，油潤四溢，鮮香無比，風味獨特。

注意事項：⑴麵糰發酵時間不要過長，要求嫩酵麵糰；

⑵蒸制時間不要過長，防止穿底露餡。

灌湯包做法如下：

主料：以麵粉1000克來做、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克

輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克

製作：

1)將麵粉加水和勻揉透，放置醒面30分鐘；

2)豬肉剁成肉茸，蟹內剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡；

3)將麵糰搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。

灌湯包做法。1：處理好的豬皮絲放入鍋內煮出膠原蛋白，把湯汁放冰箱冷藏3小時左右。2：麵粉加水，加適量食用油，揉成麵糰，放一旁備用。3：豬肉餡裡放鹽、生抽、蠔油、料酒，加少許糖、香油攪拌，接著放蔥花攪拌。4將凍好的豬皮凍切丁，放入包子餡裡，將麵糰擀成包子皮，開始包包子，涼水上鍋蒸10分鐘即可。