先切題回答：因為裝逼。

這是典型的倖存者偏差，在錄影片或拍照等需要高逼格的場景，拿裁皮刀自然比拿美工刀更能顯示大師風範。而實際情況是：我所接觸瞭解過大部分做的好的國內皮匠，都是買過幾千塊錢的各種高檔、訂製裁皮刀，日常使用還是以美工刀為主，裁皮刀為輔。正如樓上libby君說的，工具是被人使用的，沒有好不好，只有合不合適。美工刀對於新手來說的優點是上手難度低；對於老手來說，可以透過掰刀片重新獲得高鋒利度，相比磨刀更方便、效率更高。因此，包括愛馬仕工匠，也是以美工刀為主。但裁皮刀也有美工刀難以取代的部分功能，所以我的學生都是美工刀+裁皮刀雙刀流。

裁皮刀是單面開刃的，在切割過程中會使切割面更整齊， 薄皮差距不大，裁切厚皮子就會有明顯體現，不會出現波浪紋，精度也會提高。另外裁皮刀在裁切時刀刃與皮革的接觸面較大，可以很輕鬆的劃開較厚的皮革。以上只是說它的裁切功能。其餘的功能太拼手法，有好多替代工具能夠更省時省力完成皮革的處理。影片錄製時使用裁皮刀能顯得製作工藝更規範一些，表現力更好，更專業。

美工刀片大多很薄 切割厚皮的時候刀片會變形彎曲 很容易跑偏 裁多了你就知道了。還有削薄刀和美工刀直刀，半圓刀什麼的，這些功能一把裁皮刀都能做到，而且那麼多刀價格加一起也和一把裁皮刀價格差不多。所以何必買很多種不同的刀呢？一把裁皮刀夠了。還有經常買刀片多貴啊，又不好。裁皮刀磨磨就行，多省事。

因為大師有錢、專業的裁皮刀多貴呀、剛入坑的小學生除了是發燒、或者富二代誰捨得用裁皮刀呀？就跟書法家大師為啥用好的毛筆一個道理。哈哈、其實在實用功能上也有一定道理、愛馬仕大部分也是用刀模裁皮、很多影片上看到的愛馬仕宣傳片都是為了提高逼格、突出手工元素、所以使用裁皮刀的第一功能就是；裝B！專業的裁判刀的設計源於前人的經驗積累、不斷改良革新出的優良工具、包括使用材料、工具造型、工具大小等都是前人一點點摸索積累出的精髓。所以第二個工能：對傳統手工皮具文化的繼承和尊重。許多新入坑的皮友會買廉價的裁皮刀、但是很少會用、更多的人會選擇用美工刀、美工刀硬度夠、而且可以掰斷、省去磨刀養刀的時間、藉助鋼尺容易把控直線。美工刀缺點：刀身薄、易彎曲、只適合薄的皮、和藉助鋼尺直線切割、厚的皮在壓力下會產生裁割面不平行、使用不規範由於刀片變形跑偏割傷手、裁皮刀優點：刀片有厚度、寬度、硬度、裁皮的過程中使用、劃、切、割、斬、削技法都可以用裁皮刀展現。所以第三個功能是：連裁皮刀你都不會用你還配叫大師？

各種刀都是方法，切的好是目的。一般來說，法式做工的用美工刀推刀的多一點，因為大部分都是工廠或者板房學習或者工作過的出身，用的順手。裁皮刀切比較厚的植鞣革的時候穩定一點，前提是手穩刀快。只要能裁好，什麼刀都行，之前還有個做斧子的影片，做完之後給斧子做皮套，直接用斧子。而且並沒有大師都用裁皮刀這一說，大概是拍影片的時候裁皮刀更有逼格吧。

我也是一個手工皮具愛好者，雖然主業是水稻研發。為什麼手工皮具大師的樣品圖片中都會有一把裁皮刀呢？

讓我來告訴您為什麼？逼格高。其實大師一般都是用的美工刀，對，那種一盒刀片幾塊錢能用一年的美工刀。但是美工刀也是有級別的，一般來說都是用的進口的美工刀。還有一部分用的是上圖的半圓刀。但是美工刀的比例是最大的。為什麼呢？

大師都很辛苦，每天忙著設計版型、打版、下料、縫線等工作，大師挺忙吧。恰恰裁皮刀不是簡單的一把刀，尤其是磨刀，磨裁皮刀是一門技術活，而且不是像磨菜刀一次就能完成。要從粗到細，實在累人。所以大師基本都用美工刀。只是擺拍樣品邊上放把沒有格調的美工刀掉價啊，就弄一把高逼格的裁皮刀擺拍。其實華人還是很有匠心意思的，愣是把一把裁皮子的刀做成藝術品。什麼m390、瑞粉鋼材，還有狍子角、猛獁臼齒的刀把，多有逼格啊。所以。大師一方面是為了增加逼格，一方面是為了圈粉。都是套路。

踏踏實實做皮具吧，一把美工刀可以走天下了，當然只用來裁皮子。

你好，我也是手工皮具愛好者。

回答這個問題應該先定義一下大師，我覺得大師用刀是在用刀刃，所以無論是裁皮刀，美工刀，菜刀，刀片，甚至我還見過大神用修腳刀，都能用得遊刃有餘的人，才是大師。

當達到這個程度之後，私下具體用什麼刀來裁皮，就是個人習慣問題了。但無論什麼時候，對外呈現出來的一定是用裁皮刀。

這個問題問的比較尖銳，我接觸手工皮具以來，也買過不少的裁皮刀和美工刀。按說吧，都可以用，但是為啥大師級別的人會用裁皮刀呢？主要還是方便。我說到這，可能會有人覺得，用完還要磨刀，一點都不方便。其實，再深入一些你就會發現，只用裁皮刀真的是最划算的。

首先，美工刀雖然物美價廉，但不適用所有的場合，在做植鞣革的時候，動輒4mm6mm的皮子，用美工刀要反覆的切割，會給後期的打磨皮邊增加工作量，由於刀片較薄，還有可能把皮邊切成斜坡，這個時候，有一把硬挺的裁皮刀，就會大大縮短在皮邊上的時間消耗。有人說，需要厚皮子的時候，我再用裁皮刀不就好了麼？那我說，那你買裁皮刀美工刀不是多了一項消耗嗎？還要來回更換。還有，在切鉻鞣的時候，皮子太容易變形，再鋒利的美工刀，也會拉扯皮子導致切線偏離，那一把趁手的裁皮刀優勢就顯現出來了，日式裁皮刀可以用斬切的方式，半圓刀可以用壓切的方式，會最大限度的避免切線的偏離。

再一個，確實是有逼格啊，這個不可否認，一個皮匠能把裁皮刀用好，確實值得炫耀好嗎，一把刀，直線，曲線，陰角能切完美了，是非常需要技巧的，這也體現了一個皮匠的基本功。一把刀通吃植鞣鉻鞣，能節省不少資源，你所需要的僅僅是蕩兩下刀而已，所以有人說大師是為了裝逼，不錯，確實是為了裝逼，因為人家用裁皮刀技術過硬，炫耀一下技術，未嘗不可。

作品說明一切我做這麼精細的小件從來沒有用過裁皮刀都是用桌布刀哪位大師用裁皮刀的發出來比較一下看看有差距嗎。

能達到那個程度能被稱為大師的人，必定是使用過各種各樣的工具，刀-也不例外。有人說是逼格，我覺得也不盡然，讓我裝我也沒那個本事，大師可以用一把圓刀裁皮、削薄，尤其是推刀切曲線，動作行雲流水，看的人賞心悅目，這是功夫！

切比較薄的軟皮，刀越鋒利越能減少推拽，皮料的延展變形越小，但是很多人也用裁縫師傅用的那種圓刀，目的一樣是減少變形。

切硬皮，刀片太軟容易切不直，切口容易傾斜，裁紙刀美工刀切起來吃力，經常一刀切不到底，用刀刃更厚硬的裁皮刀會更加趁手。

個人拙見，用什麼刀要看切什麼料，還要看自己功力如何，也不是固定不變的。