果蔬品類是一個家庭一日三餐不可缺少的品類，果蔬社群店佔地面積小，投資成本低，商品週轉快，適合一些初期創業者投資經營；當下疫情還未完全消散，政府大力扶持菜市場，早市工程，快速恢復經濟體系，對於社群果蔬小店的衝擊比較大，在如此惡劣的環境下，果蔬小店該如何引流生存，接下來我們從以下幾個方向去提升。

社群果蔬小店雖說經營毛利率比水果小店經營毛利率高，經營毛利率在30%~40%，但因果蔬整體品類客單價較低，每個顧客購買的客單價約在10~15元，進店300人客流的情況下，每天的營業額也只有不到500元，即便是利潤率40%，也只能勉強有200元的經營利潤，所以在當下競爭激烈的市場，應考慮最佳化品類結構，尋找和果蔬品類相互關聯的品類補充銷售，如果蔬小店後排可增加貨架，擺放知名度較高的糧油調味暢銷品類商品如（金龍魚，福臨門，魯花2L~5L系列食用油毛利率在20%~25%；金沙河、福臨門，五得利，香雪等5kg~10kg袋裝麵粉，注意克重不要太大，小區居民多以5~10kg為主，毛利率在25%~30%；李錦記，海天，太太樂，老乾媽，王守義，廚邦等系列調味品優選知名品牌，毛利率在30%~40%，油鹽醬醋、調味料等蔬菜關聯性商品補充銷售收入）；因陳列位置有限，前排可增加水果季節性商品（如西瓜，香蕉，桃李類，葡萄類應季品）；注意水果品類只做民生類應季商品。

採貨問題解決以後，就是門店經營能力的提升，隨著人們生活質量的提升，不管是老年人還是年輕人，對於蔬菜水果商品品質的需求不斷提升，對於糧油調味商品知名度認知也比較高，所以在經營過程中蔬菜水果商品就要不斷的去維護打理，每間隔1小時需要維護，噴灑冰水降溫，降低商品熱度，提升商品生命週期，糧油調味類商品要選擇知名度較高的品牌，每月針對銷售情況要進行汰換，針對不好銷售的商品要進行淘汰，引進顧客有需求的商品。

因為我們服務的都是本社群的顧客群，和顧客建立好良好的人際溝通關係，多嘮嘮家常，平時在售賣的過程中送點蔥薑蒜呀之類的調味商品，俗話說：拿人手短，吃人嘴軟。讓顧客與果蔬店的忠誠度提高，從而產生依賴和習慣心裡，買果蔬就來店裡購買，提升整體經營利潤。

綜上所說，果蔬小店想要提升客流，門店需要最佳化自身的商品結構，單方面經營果蔬很難滿足顧客需求，達到自己銷售期望，利潤期望；採貨源頭建立自己的商品採貨渠道尤其是當地應季的果蔬商品，提升門店單品價格競爭優勢，經營過程中一定要靈活售賣，（做客單按捆，單價高的按把，數量的按個，增量銷售的幾元幾個）等等，多緯度的去滿足顧客需求，並不斷的提升與顧客之間的粘稠度，真正的融入社群生活。

我身邊就有一個朋友做社群水果店的經營，我覺得經營的好壞成敗，關鍵在於位置的選擇，一定要選擇一個城市的社群化氛圍比較好的城市，而且要開成連鎖的，如果只開一家店的話，往往有時候這個正常損耗會比較高，感興趣的話，可以搜尋一下河南焦作的許家農園，他這一家店的模式呢，1口氣開了有四家店，每次進貨都是老闆要去到哦水果呀，蔬菜的原產地親自去訂貨，這樣才能有品質的保證，然後進回來的貨儲存冷庫，這都是需要考慮的因素，主要是儲存的問題，其實賣是不愁賣，就是看這個保鮮期有多長時間很很多，水果蔬菜能夠保鮮的時間太短了，就會造成巨大的浪費和成本的增加

我就個人的觀察談幾點想法。

一是要逐步深入瞭解所在的社群和居民，包括周邊在幅射範圍內的單位和個人。這是基礎，也是穩步經營的資源。這裡主要包括客戶的數量、構成以及基礎資訊。可以考慮聯合物業、社群等，積極參與社群活動，融入社群，加上日常經營活動，逐步掌握相關資訊。

二是從日常經營資料以及平常交往瞭解的資訊，逐步釐清客人的需求，並據此逐步修正店鋪經營方向。

三是逐步豐富店鋪經營渠遞，如電話、網路等，全面應合社群客人的服務要求。同時，可以用提前預訂、代訂等方式，豐富經營週期，彌補現貨銷售的不足。

個人意見，供參考。

社群蔬果店穩步運營在乎。

挑，扎，宜。

挑就是要挑好位置，位置挑好了，人流量自然多了。

扎，就是要在社群有點名聲，可以時不時搞好活動。讓社群的人們認識你這家店。

宜就是宜民。

可以派送。

讓他們覺得方便，自然穩了。

第一、做好門店的全員動員

這一條在社群門店由聯營轉自營、或者是要大力推進蔬果銷售時特別關鍵，因為蔬果銷售在這段時期，工作量特別大，大家不適應，動作不熟練，會帶來的一系列難題，只有全員動員，才能確保蔬果銷售能夠突破第一道屏障。

社群門店的蔬果經營最忌諱的是人員配備上去了，銷售績效沒有上去，人工成本大幅度增加，然後企業為了尋求盈利，只好提升毛利率，然後是銷售進一步下降，如此形成惡性迴圈。

如果我們在初期階段，要大家一起都來關注蔬果的銷售，不論是前臺銷售人員，還是後臺服務人員，不論是社群門店正式員工，還是促銷員等編外員工，都需要動員起來做蔬果經營，讓大家在銷售的高峰時段輪流幫忙，如此才可能突破在運作初期的經驗缺乏、人手短缺、士氣不旺等短板。

第二、做好店內和店外的價格形象

要讓周邊小區的居民都對社群門店的蔬果的價格及品質都非常認可，都願意爭先恐後地前來購買，所以我們首先要透過媒體、傳送傳單，關注微信購買有禮等方式讓小區居民先知曉，然後在店內透過視覺、聲音來形成衝擊力（POP、店內廣播、電喇叭、門頭顯示屏廣告、店內KT板宣傳等），促成消費者的購買。

第三、制定好商品組合及價格策略

每天一定要有1-3個單品是驚爆價商品利用微信釋出，讓消費者形成搶購，社群門店可以透過限定每個顧客購買驚爆價商品的量的方式來減少損失，除了驚爆價之外，每天的大眾化消費的品類都需要比菜場的價格略低，這些單品需要保持15-20只單品，其餘則可以隨行就市，這樣的話，既可以抓銷量，又可以確保一定的毛利，切不可均衡用力。

第四、做好蔬果的打理及陳列工作

在社群門店蔬果陳列時，綠葉菜要儘可能減少顧客的翻動，可單層陳列，不斷地補貨，對於爛果要及時剔除，要讓蔬果的面貌呈現出新鮮、整齊、乾淨的良好面貌，促進消費者的購買。

第五、做好蔬果的控損

社群門店蔬果損耗中最大的損耗就是品質降低以後的低價處理甚至是拋棄，這在蔬果損耗中大約要佔到80%，所以蔬果的銷售如果能夠做到時時都是按照最高品質去銷售儘可能高的價格的話，那麼它的毛利一定不會低的，所以蔬果銷售必須根據每個單品的銷售情況，及時地調整價格，避免一開始捨不得降價賣，最後全部扔的大損失，這種大損失常常是需要花幾倍的力氣才可能彌補的，不過降價也需逐步進行。

第六、每天進行總結，並不斷地最佳化提升

社群門店蔬果銷售在各地、甚至是各店的差異都很大，很難用同一種操作模式去統一所有的門店，因為門店的背後——消費者群是不同的，每天找出自己的關鍵提升點，予以改進提升，在現階段是非常必要的，待將來形成一定氣候以後，可以再來總結出一整套規範出來。