家常泡椒豬肝

用料 ：

豬肝、小米泡椒、洋蔥、郫縣豆瓣醬、小蔥、姜、料酒、生抽、白糖、白胡椒粉、雞精、玉米澱粉、油、老抽

做法：

1.豬肝洗淨切片用鹽水泡一個小時後撇去血水再次洗淨 姜切絲 蔥切碎

2.豬肝用生抽、料酒、白胡椒粉、老抽、玉米澱粉、少許泡椒水抓勻醃製20分鐘

3.鍋內倒油 油五、六層熱的時候爆郫縣豆瓣醬出紅油後放入豬肝翻炒 斷生後盛出 留底油放入洋蔥翻炒 半熟時倒入炒好的豬肝 入姜、蔥、料酒4.小米泡椒、少許砂糖和雞精翻炒熟透即可。

首先用清水加少許白酒浸泡至少半小時，切片瀝乾水份後用麵粉揉搓清洗，然後用白酒、白胡椒碼味，炒時也要加料酒、薑片等闢腥。

豬肝這樣做，又嫩又好吃，補鐵、保護視力，定期定量吃好處多！

文 | 葉子的小廚

豬肝是讓人愛恨交加的食物，很多人非常愛，而很多人不敢吃。Julie從小非常愛吃豬肝，加點泡椒炒豬肝簡直完美~

Julie收到很多朋友問豬肝怎麼做，今天就來說說這爆炒肝丁的做法，步驟很簡單，但吃起來彷彿像豆腐一樣嫩滑！

材 料

豬肝 200克

柿子椒 一個

泡椒 50克

泡仔姜 50克

紅油豆瓣醬 少許

豆豉 少許

澱粉 適量

生抽 適量

芝麻油 適量

油 適量

步 驟

1、準備好原材料。

2、豬肝切成一釐米多見方的丁，柿子椒切成小方塊，泡椒切成小段，泡仔姜切成小丁。

3、泡椒和泡子姜用清水洗洗，退出多餘鹽分，豬肝里加入適量鹽、生抽、芝麻油、玉米澱粉，充分抓勻。

4、鍋里加入適量油，燒到6成熱，下入豬肝爆炒，炒變色出鍋待用。豬肝要嫩，除了澱粉抓勻外，炒也很關鍵，要爆炒，不能炒得太久。鍋也關鍵，Julie用的不粘鍋，不吃油，油放得並不多，但看起來油很多，炒出來很嫩滑，而且不吸油。

5、利用鍋裡的底油，加入剁細的豆瓣醬和剁碎的豆豉，翻炒出香味。

6、加入泡椒和泡仔姜翻炒。

7、加入柿子椒翻炒變色。

8、加入豬肝，翻炒均勻，即可食用~

丸先森相信很多人提起豬肝就色變，說有毒吃多了不好，丸先森不同意這種說法，別說是豬肝，任何東西吃多了都不好。

任何食材都不能因為它的某種功效就日積月累的長期食用，所謂過猶不及，偏食的害處不容小覷。

如果你並沒有膽固醇偏高，偶爾吃一頓豬肝又有何礙？況且，豬肝是一種營養非常豐富的食品。據研究分析，豬肝中除含有大量的蛋白質和維生素A外，還含有豐富的鈣、磷、鐵及維生素B1、B2等。

食材

豬肝 | 300克

青椒 | 2個

幹木耳 | 30克

蔥 | 1根

姜 | 5片

蒜 | 2片

料酒 | 10克

黃豆醬 | 5克

甜麵醬 | 20克

糖 | 2克

白醋 | 5克

做法

①豬肝用水清洗後，放在鹽水中浸泡2 小時以上，然後撈出再用少許白醋醃漬10分鐘；

②將浸泡後的豬肝反覆沖洗後切成片，加料酒、醬油、幹澱粉拌和，放置15分鐘；

④熱鍋入油，油溫後下豬肝大火爆炒，至豬肝變色後盛出；

⑤油鍋下蔥薑蒜末煸出香味，下木耳、青椒翻炒，倒入豬肝翻炒；

⑥再下糖和黃豆醬與甜麵醬調成的汁煸炒均勻即可出鍋。

1、最好將豬肝在鹽水中浸泡1-2個小時，去掉豬肝中殘存著不少有毒血液；

2、炒豬肝前，可用一點白醋醃漬一下，再用清水沖洗乾淨。白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味；

3、炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒出來的豬肝才脆嫩好吃。

1、最好將豬肝在鹽水中浸泡1-2個小時，以徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物，因為淡鹽水呈高滲狀態，透過滲透作用，能有效地吸附滯留於肝組織中的毒性物質。

2、炒豬肝前，可用一點白醋漬一下，再用清水沖洗乾淨。白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味。

3、炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒保持了豬肝中的水分不流失，才會獲得鮮嫩的口感。

4、烹飪時，一定要加熱至全熟變成褐色為止，這樣烹製出的豬肝，既能有效地清除某些毒性物質、殺滅寄生蟲和致病菌，又滑嫩可口，不能貪圖口感爽脆縮短加熱時間。

豬肝含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，對維護人體健康很有價值。值得一提的是研究還發現豬肝中含有一種解毒和抗癌功效的特殊物質—細胞色素。許多朋友愛吃但是卻不怎麼會處理，今天教大家一些小技巧，順便介紹幾個常見的豬肝美味，一起做出嫩滑可口又下飯的豬肝吧！

從現代營養學分析，豬肝的營養相當豐富，每100g豬肝中，就含有蛋白質21.3g、脂肪4.5g、碳水化合物1.4g、鈣11mg、磷270mg、鐵25mg，此外還含有豐富的維生素A（比同量胡蘿蔔多1.1倍）、維生素B1、維生素B2、維生素B12（在肉類中最多，是雞肝的2.7倍）、維生素C、煙酸等。

豬肝含有豐富的蛋白質、葉酸、口感細軟易消化，是胃病患者很好的調理食物。

豬肝中含鐵量十分豐富，具有補血、生血、預防缺鐵性貧血、消除疲勞之效。

豬肝中含有維生素C、輔酶Q10，抵抗自由基的侵害，降低細胞膜氧化速度，降低胃癌、大腸癌和前列腺癌的患病率。

1、不要切得太薄

豬肝不應切得太薄，大小厚度在2至3毫米最恰當，這樣無論是炒或火鍋汆燙出來的豬肝，都會較有彈性。反之，若切得太薄，它受熱反倒容易變硬。

2、反覆浸泡、漂洗

不管是新鮮或冷凍豬肝，都含有許多血水，若洗不乾淨，會遺留血腥味。要徹底洗乾淨，最好是放入水中浸泡漂洗或放在流動水下進行沖洗，每沖洗幾分鐘就用手抓一次，把豬肝裡的血水抓出來，重複這樣的動作，直到看到豬肝變色，充分除去血水，這樣炒熟以後的豬肝才會脆嫩爽口，且不會有血腥味。

3、提前醃製

上漿法：除了洗淨之外，爆炒前最好是將其加入少許醬油、料酒、澱粉拌勻上漿。當油燒至七成熟時將肝片下鍋，待肝片挺起時撈出。鍋中加油燒熱，放入蔥花炒香，加上配料、鮮湯略炒，用澱粉勾薄芡，剛入肝片爆炒，這樣出來的豬肝口感才會滑嫩可口。

鹽漬法：在炒豬肝前，用點兒白醋醃漬一下，在用清水沖洗，白醋可使豬肝不滲血水，不會有血腥味。這樣處理過的豬肝炒熟後爽脆可口。

4、全程大火

要保持豬肝的鮮度，最好的方法是縮短烹煮時間，而高溫則會在最短的時間把鮮味和水分“封鎖”在肉裡，所以在炒豬肝時全程要用大火，並以快炒方式爆炒，這樣豬肝不但容易入味，且也不會影響其嫩滑度。

說了這麼多，快來看看如何滑嫩可口的豬肝都有哪些做法吧！~

豬肝150g、青尖椒50g

蔥段、薑絲、蒜片適量，幹澱粉、料酒、生抽、醋一小匙，白糖1/2小匙，雞精、胡椒粉少許，鹽適量

將豬肝洗淨血水，再放入加有1小匙醋的清水中浸泡約1小時，撈出再次洗淨血水。

處理好的豬肝切成薄片，加入幹澱粉、胡椒粉拌勻，醃製15分鐘。青椒去籽切絲。

熱鍋放油，下入豬肝，大火快炒至豬肝變色後盛出待用。

將鍋洗淨，倒適量油，下入姜蒜與青尖椒，翻炒約2分鐘，再放入已經炒好的豬肝。

加入適量鹽、白糖、雞精、料酒、生抽、蔥段、炒勻即可。

豬肝500g、青、紅椒各1個、洋蔥25g

蔥絲、薑絲、蒜片、精鹽、白糖、味精、胡椒粉、米醋、水澱粉、香油各少許

料酒、豆瓣醬各1小匙、鮮湯3大勺、植物油適量

青、紅椒去蒂和籽，洗淨後切成菱形小片。洋蔥洗淨後切成小片。

豬肝剔去筋膜哦，洗淨，切成柳葉片，放入大碗中加入料酒、精鹽、香油拌勻，再加入少許水澱粉抓勻上漿。

鍋中加油燒至六成熟，放入豬肝片滑散，滑透，撈出瀝油。

鍋留底油燒至八成熟，下入蔥絲、薑絲、蒜片熗鍋。

放入洋蔥片、青、紅椒片炒香，再放入豬肝片炒至入味。

撒上胡椒粉，用水澱粉勾薄芡，淋入香油，出鍋裝盤即可。

菠菜200g、豬肝180g、紅椒10g、薑片、蒜末、蔥段各少許

鹽2g、雞粉3g、料酒7毫升、水澱粉、食用油各適量

將菠菜洗淨切段；紅椒洗淨切塊；豬肝洗淨切片。

豬肝裝入碗中，加鹽、雞粉、料酒、水澱粉、食用油，醃漬十分鐘至入味。

起油鍋，爆香薑片、蒜末、蔥段，放入紅椒炒香，倒入豬肝，淋入料酒炒勻。

放入菠菜，炒至熟軟，加入鹽、雞粉，炒勻調味。

倒入適量水澱粉，拌炒均勻，盛出裝盤即可。

豬肝只要處理得當，不但沒有腥味，還非常的鮮嫩美味。有些人覺得吃豬肝膽固醇就會升高，其實也並非如此，人體膽固醇的主要來源80%-90%是自身肝臟合成的，只有10%-20%可能與攝入食物中的膽固醇有關。食物中的膽固醇和人體膽固醇並沒有明顯關係，這在2015年的膳食指南中已經做過修訂，很可惜有些人把豬肝視為有害食物而遠離它。而且需要了解的是，豬肝並不是排毒器官，而是解毒器官，所以肝臟解毒而不存毒。日常生活中適宜吃些豬肝完全沒有問題！

豬肝怎麼做才好吃

豬肝的烹調方法很多炒、冒、滷、炸收等等，賦予的味型也有很多麻辣味、家常味、泡椒味等等大多都是偏重的味型，由於豬肝屬於內臟類原料本身帶有

一定的腥氣，所以不宜長時間存放，稍有變質氣味就會變的很重。

豬肝家畜類原料，肉質脆嫩，含水量大，應採用旺火速成的烹調方法，同

時烹調時應防止原料脫水，保持其脆嫩，除其腥味。（豬肝下鍋稍微變色就好了，不能長時間烹製，否則會變老）介紹一款簡單的已豬肝為原料的菜餚——白油肝片，希望大家喜歡。

一、原料配比：

豬肝100克 水發木耳30克 薑片5克

鮮菜心15克 蒜片5克 泡辣椒10克

蔥10克 精鹽3克 醬油5克

料酒10克 白糖1克 水澱粉20克

鮮湯25克 食用油50克

二、製作流程：

1.木耳擇洗乾淨，蔥、泡辣椒切成馬耳朵形。豬肝洗淨，去肝筋，切成厚約0.2釐米的片，放入碗內加精鹽、水澱粉拌勻。

2.精鹽、醬油、白糖、料酒、水澱粉、鮮湯調成鹹鮮芡汁。

3.炒鍋置旺火上，放油燒至六成油溫倒入肝片，速炒散籽，加木耳、泡辣椒、姜、蒜、菜心、蔥炒勻。淋入滋汁，炒均勻，起鍋裝盤即成。

三、成菜特點：

色淺棕黃，肝片細嫩，鹹鮮適口。

四、製作要點：

1.切肝片的刀刃要鋒利，下刀宜輕，直刀推切。

2.肝含水量多，上漿宜幹，配料選質地鮮嫩的菜心，量宜少。

3.旺火速炒成菜餚，以斷生剛熟為佳。

豬肝要做的好吃，必須除去腥膩味道，怎麼做看下面的吧。

豬肝是指豬的肝臟。肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，是最理想的補血佳品之一，具有補肝明目、養血、營養保健等作用，可用於治療血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。

豬肝買回來要用清水泡，用力洗一下，放入水盆中一晚上，泡的時候用刀尖或其他利器扎一些小眼，讓豬肝裡的殘血流出來，這樣吃起來比較衛生，口感也很好。

因為，豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官，各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等，都會聚集在肝臟中，所以豬肝食前要去毒。

注意中間要換二到三次血水，豬肝中的血是它有異味的主要原因，如果著急吃，可以把豬肝分塊，在水中多抓洗幾次，漂洗乾淨其中的血液。（這一步很關鍵，有無腥味就在這一步。）涼水燒開後，豬肝汆水，撈出用涼水沖洗下豬肝的表面，瀝水備用。（這一步是豬肝表面清爽無渣的關鍵）

煮水，下薑片，一定要在旁邊看著，一旦水又開了會開始咕嘟咕嘟冒泡，再煮3秒，就關火，成功。

將泡好煮好的豬肝切片後放在碗中，先放少許料酒攪勻，再放一個雞蛋的蛋清用手抓一下，先放蛋清後放澱粉，這樣豬肝比較嫩。再放澱粉反覆抓，豬肝斜道切薄片，放入三分之一湯匙的胡椒粉和半湯匙的澱粉抓勻備用；當澱粉吃到豬肝片裡，表面又溼了的時候，再放澱粉再抓，直到豬肝片表面不再滲出水分為止。

蔥頭切成大塊備用；備好蔥薑絲，蒜片兩瓣兒大料和喜歡吃的配菜（青椒、胡蘿蔔，黃瓜、木耳、玉蘭片、油菜心、嫩白菜幫什麼都行）切片。

鍋中放一些油，燒熱倒入豬肝，用鏟子把豬肝儘量鋪開，一定要後放鹽，鹽有凝固蛋白質的作用，放早了豬肝就老了。讓豬肝基本上都能接觸到鍋，不要翻動，用手轉動鍋使有豬肝的地方都受熱，待豬肝一面呈金黃色時，入一湯匙生抽翻炒均勻上色，加蔥姜料酒醬油翻炒，喜歡吃辣的可加點豆瓣醬，再加入配菜翻炒幾下，根據口味加點鹽，最後放蒜片和一小勺醋，關火，再翻炒幾下出鍋。很重要的一點，蒜和醋入鍋後，一定馬上關火，否則蒜香和醋鮮就沒有了。

愛吃什麼味道的加愛吃的調料，要切的極其的薄！可以溜肝尖，可以炒青菜，可以打湯，想吃什麼就來做什麼吧！

西紅柿炒豬肝:（1）豬肝0.5斤，（2）薑絲，蔥頭碎，蒜頭壓偏，這三種是去腥味材料。（3）西紅柿切塊（4）先把姜蔥蒜頭爆炒成金黃色，再把豬肝倒進鍋裡面爆炒，加鹽和味精。炒豬肝時間2分鐘裝盤。（5）炒西紅柿讓西紅柿出汁又濃縮，放點鹽。然後把豬肝倒進鍋裡與西紅柿配合，攪拌即可。

豬肝是補血，西紅柿含有大量維生C是養顏，西紅柿是脂溶性營養素，西紅柿炒豬肝是女生養顏抗衰老最好食品。

　　前段時間點外賣，那家的湘味豬肝還挺好吃，就是太辣，一半豬肝一半乾辣椒。姍姍自己炒豬肝的話，就不會搞這麼重口味的了，辣得胃都疼。

　　豬肝屬於內臟，味道還是挺重的，所以有些人不能接受，其實只要掌握好方法，腥味去掉，炒好還是很下飯的一道美食。

　　去血水去腥。為了更快效果更好，姍姍建議先把豬肝切片，厚度掌握好，2-3毫米就差不多了。儘量不要放在水池或者盆中洗，可以是流動的水，一邊洗一邊擠出豬肝裡面的血水，看到它變色就可以了。下一步是去腥，先放鹽水中浸泡半小時，倒掉鹽水，再用白醋浸泡，最後清水清洗。這樣可以去毒素也可以去腥。

　　由於豬肝炒的時間過長就會老，所以建議調料先弄好，最好是先醃製一會兒。使用的材料有：蔥薑蒜、鹽、雞精、生抽老抽，外加一點澱粉。一起拌一下，10分鐘就ok。 因為姍姍喜歡吃辣，所以做的辣炒豬肝，準備好適量的幹辣椒和花椒。

　　一切準備就緒之後，可以開始 了。記得熱油大火。熱油之後，加入花椒爆香，再加入醃製好的豬肝，快速均勻翻炒，倒入幹辣椒碎。大火炒，最後收汁裝盤。

一定要等到變成褐色為止，要不然沒熟，一些寄生蟲和致病菌沒有徹底殺死，對身體不好。

看見這個提問，毫不猶豫的就想回答，我從看見豬肝就想吐的女孩變成一個特別喜歡吃豬肝的女孩，對豬肝有著獨特的愛。豬肝對人的身體有很大的好處，尤其是女生，補血特別好，我一般在家經常吃的就是吃爆炒豬肝。

以前喜歡吃豬肝煮湯,後來慢慢覺得想換一下口味,就開始炒豬肝吃,結果就喜歡上了下面要給大家介紹的爆炒豬肝,為了吃爆炒豬肝,我自己還親自請教大廚爸爸呢。

現在給大家分享一下我爸爸在家怎樣教我做豬肝的。

一：將豬肝洗乾淨，並且切成片，抹上一點點鹽放置一旁等待等會炒；

二：豬肝腥味有點重，所以調料是不能少的。將生薑、大蒜、青辣椒切成條放置一邊備用，當然還有花椒也是不能缺少的；

三：用菜油，如果是自家的菜油肯定更香，將菜油倒入鍋裡面，待鍋裡面冒青煙，就將剛才準備好的豬肝帶入鍋裡面翻炒一小會兒立刻弄出來放在碗裡，因為如果在鍋裡面久了就會特別老，口感就不會了；

四：將剛剛切好的辣椒、生薑、大蒜等倒入鍋裡面，翻炒出味，然後倒入一點點鹽，最後倒入剛才起鍋的豬肝；

五：因為是爆炒豬肝，所以火一定要大，但是也要控制好，但豬肝翻炒一小會就可以出鍋了撒上一點蒜苗，美味的爆炒豬肝就可以吃了。

寫著寫著就想吃了，不知道大家喜歡吃豬肝吃嗎？一般都怎樣吃呢？

豬肝，用旺火爆炒最能出香味，可以搭配一些蔬菜一起炒。

【黑椒洋蔥炒豬肝】

【食材】：1個洋蔥、半塊豬肝、黑椒汁、白醋、老抽、料酒、白胡椒粉、鹽、幹澱粉、薑絲

【做法】：

1. 取一個大盆放清水，往盆裡倒點白醋，豬肝整塊浸入白醋水裡，浸泡30分鐘。豬肝放在白醋水裡浸泡好，撈出瀝乾，切成大概12.5px的厚片，然後再用流動的水沖洗到豬肝沒有血水滲出，瀝乾放入一個碗裡。

2. 倒入一茶匙老抽、一茶匙料酒、一點點白胡椒粉和鹽拌勻後，再撒點幹澱粉和薑絲抓勻，放一邊醃製10分鐘。

3. 一個洋蔥剝去表面老皮後，和菜刀一起放在清水裡泡一會兒。

4. 嘴裡含一口水，把泡好的洋蔥切成細絲（切幾刀再把菜刀和洋蔥放水裡浸一下，防流淚效果更佳）

5. 取一個乾淨的炒鍋燒熱，放油，溫油時倒入剛才醃製好的豬肝片，用大火滑炒到豬肝表面變色馬上盛出。

6. 把炒鍋子刷洗乾淨，燒熱後再倒一點油，把洋蔥入鍋翻炒1分鐘左右，看到洋蔥邊透明（炒過豬肝的鍋子會有一些澱粉調味料粘在鍋底，為了炒出來的菜好看，所以要把鍋子洗乾淨再炒 洋蔥）。

7. 往鍋里加一大勺黑椒汁，快速翻炒均勻。

8. 再投入剛才滑炒好的豬肝，快速翻炒均勻就可以關火出鍋。

【小貼士】

1. 怎麼挑選豬肝：整體顏色一致，豬肝表面紅亮，泛著健康光澤，這類豬肝比較新鮮。

2. 如何炒出滑嫩的豬肝：切片不能太薄，太薄很容易受熱過度導致太老，切大約0.5CM的厚片比較合適。炒豬肝時火一定要大，豬肝倒入鍋裡炒幾十秒，看到表面沒有血水滲出就要馬上盛起，第二次入鍋時間也要動作快，受熱過久就會又老又柴。

3. 做豬肝前多做一個步驟：給豬肝去毒素。一盆清水中加點白醋，豬肝整塊浸入白醋水，大概半小時後取出，用大盆接水，把豬肝放入用清水反覆沖洗。洗完把豬肝切片，再用流動的清水反覆沖洗到豬肝沒有血水滲出。這樣可以有效去掉存於豬肝毒素。 （要是趕時間，直接豬肝切片再用流動的水沖洗到沒有血水，然後放到白醋水裡浸泡10分鐘撈出瀝乾）。

豬肝怎麼做才好吃，有三個重要的步驟，怎麼處理豬肝，搭配什麼樣的食材，怎麼炒？這些都是很關鍵的。豬肝不僅是同類食物中，補血最佳的食品，還具有明目益智，促進兒童身體發育，好處多多，一般人皆宜吃，但要注意患有高血壓的人群不宜吃。今天介紹一種最美味的做法！

青椒炒豬肝：這道菜搭配起來最好下飯，鮮辣可口，青椒的青辣味，豬肝的滑嫩，湯汁的濃郁，能比平時多吃一碗飯！

第一步：豬肝處理。豬肝先用清水洗乾淨，（這一步的目的是去除豬肝中的血水和異物）不建議用水泡幾個小時的做法，那樣吃起來就不好吃了。

洗好切成兩三毫米左右的薄片，放入碗中。下一步開始醃製：加入1克鹽，1克胡椒粉，2克生抽，一個蛋黃，澱粉3克，然後朝著一個方向攪拌均勻（加蛋黃的目的是防止豬肝脫漿，和增加鮮嫩）。最後加入適量的清油，攪拌均勻醃製五分鐘（加清油的目的是防止下鍋時粘連）。

第二步：食材輔料。青椒去籽，切成大小均勻的塊。生薑5克剁成末，蒜頭15克拍散剁成末，蔥20克切成段備用。喜歡吃辣點的可以放少許幹辣椒，下面開始調料汁！

調料汁：鹽1克、雞粉1克、生抽3克、胡椒粉2克、老抽少許、澱粉3克，清水10克，攪拌均勻成料汁備用。

第三步：烹飪要點。鍋燒熱放入適量的油，將油溫升至三成熱，關小火。倒入豬肝滑散滑熟，倒出備用，經過滑油的豬肝才脆嫩。原鍋放入少許的底油，倒入蔥薑蒜和青椒，中火翻炒至熟。然後倒入豬肝，加入調好的料汁，翻炒均勻至豬肝入味，出鍋上菜完成。

佘小廚（完）

豬肝可以說是我們生活中常吃的一道家常菜了，做法也是各種各樣，豬肝味甘，性平，為補肝養血、明目的佳品。但是豬肝想要做的好吃還是有一定技巧的，尤其是豬肝的腥味處理不好那可真是難以下嚥了

下面就讓我來教大家如何做一個既簡單又美味的“滑熘肝尖”吧

主料：鮮豬肝500克，水發木耳50克，青椒兩個，胡蘿蔔半根

配料：味精、陳醋、胡椒粉、香油各一小勺的量，蔥、老抽、白糖、料酒各一勺半的量，水澱粉，生抽少許

操作步驟

1:豬肝洗淨切成薄片，加入蔥姜、料酒醃製10分鐘，在裹上水澱粉。

2:黑木耳泡發備用，青椒切成塊，胡蘿蔔去皮切成片備用

3:鍋中倒入適量的油燒熱下入豬肝翻滑熟，黑木耳與青椒胡蘿蔔片一起過下油

4:鍋內加入少量油，下入蔥薑蒜爆香放入豬肝烹入料酒、生抽、老抽翻炒幾下裹上色再放入木耳、青椒、胡蘿蔔加入鹽、味精、白糖、胡椒粉調好味，中火翻炒熟熟，出鍋前放入少許香油烹入適量陳醋即可

溫馨貼士

豬肝要溫油下鍋，剛熟即可盛出，不要長時間過油，這樣的豬肝會變得很硬很老影響口感，還有就是醃製豬肝時加入少量的白酒，這樣做出來的豬肝更嫩、味道更好，沒有腥味。

此菜具有補肝明目，益氣強身，養血駐顏的功效

忌食人群

患有高血壓、冠心病、肥胖症及血脂高的人是忌食豬肝的，因為豬肝中膽固醇含量較高

豬肝有很多吃法，有爆炒的，有醬香的、有原味的、有孜然粉幹炸的，吃法有很多的，不過我還是喜歡用水煮熟的，做法是把鍋放入涼水，把洗淨的豬肝放進鍋裡，加入蔥段、生薑、料酒、精鹽等，等水開後，調小火。大致在20分鐘後停火，把肝燜在鍋裡。等水冷卻後撈出，切記不可煮老了，初學者，最好用筷子扎幾下，沒有血水後，這肝就別煮了。肝煮好後，等涼了，用手掰開，千萬不要用刀切，如果這樣就不好吃了，手掰肝弄好後沾上醬油蒜蓉超級好吃！

看到蔡瀾先生在本題有妙答，忍不住進來班門弄斧，見笑蔡先生和各位了。

豬肝是豬內臟裡被人們喜愛的部件，主要功效是“明目”，對眼睛好。記得剛參加工作時，有位老領導就多次說過他的經歷，打了半輩子字，用眼最是過分，多虧上級領導親自安排，讓伙房每天給做一碗燉豬肝。他到老眼睛不散不花，黑白分明。

光山經常吃豬肝，是因為做得好了比肉好吃，也便宜。最家常做法有三種：

⒈爆豬肝。豬肝切薄片，水裡泡個十幾分鍾，撈出瀝乾上漿醃會兒。寬油燒熱到起微煙，倒入豬肝劃開，也就幾秒的功夫，變色撈起控油。鍋裡油倒進油盆，蔥姜爆香，放進豬肝和青椒玉蘭片等配菜，嘩啦幾下給鹽生抽醋料酒，關火出鍋。全部用時不到半分鐘。

⒉滷豬肝。這個簡單，豬肝大塊開水煮幾分鐘，撈起放到滷湯罐子裡，小火半小時關火。滷湯放涼了，撈出豬肝，瀝乾，切片裝盤，淋辣椒油上桌。

⒊燉豬肝。全套豬下水，包括肝心肺和肝邊肉，就是胸腹膈肌。都要有一部分，都切厚片，一起焯水，再涼水入鍋，水與食材2:1，燒開撇去浮沫，加捆蔥、拍姜，甜酒，鹽，小火慢燉一小時，關火，撈去蔥姜，給黑胡椒碎提味，蔥段點綴，裝盆上桌。

問題:豬肝怎麼做才好吃？

豬肝好吃，尤其是肝尖，早期的時候，豬肝很受歡迎，我們家也經常炒，因為它的鐵質最豐富，是補血食品中最常用的食物，可以調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。此外，它的維生素A具有維持正常生長，保護眼睛，維持視力正常，防止眼睛乾澀，疲勞，對面板的健美具有重要意義！可是，後來吃的越來越少...為什麼呢？

後來的時候，因為飼養條件的改變以及各種各樣化學新增劑的使用，肝的作用是解毒代謝的，那些毒素都集中在肝，腎中，很多人就望而卻步了！選擇豬肝時一般儘可能的選擇品牌的豬肝，品質上多少有些保障，雖然我也不是很自信品牌的豬肝是否真的就好，但感覺上會好些吧！

現在吃豬肝比以前少了些，但是做豬肝的時候好的方法還是會一直用，你們都知道豬肝有點腥，對吧？所以要想把豬肝炒的好吃，一定要記得去腥！去腥！去腥！和你們分享一下我是如何去腥的哈！具體往下看~

主料：豬肝－－300克左右，輔料－－京蔥，調味料－－白糖，姜蒜，白酒

1，選擇品牌的豬肝（感覺上放心些哦）

2，豬肝切成薄片

3，京蔥切細絲，姜蒜切碎

4，切好片的豬肝放入盤中，撒入姜蒜碎

5，撒入少許白糖稍微醃製一下，用筷子攪拌均勻

6，炒鍋加熱後放入少許油，

7，先拿一般的京蔥放入鍋裡

8，京蔥煸出香味後用筷子夾起

9，鍋中留油直接下醃製過的豬肝，滑炒斷生

10，烹入少許料酒去腥提香

11，接著放入另一半未下鍋的京蔥

12，拌炒均勻後加入少許食鹽除錯口味，最後放入剛煸香過的京蔥，拌勻後即可出鍋

搭配京蔥來炒的話，可以增香，提高食慾，用生薑，白酒抓醃一刻鐘左右，可以有效去腥！炒豬肝要大火，快炒，不然豬肝炒出來就太老了~

喜歡吃豬肝的可以試試這個方法，希望你們都能做出好吃的豬肝哦！

豬肝做不好容易有股腥氣，除了前期的處理要注意，爆炒豬肝的方法很不錯，加了辣椒，既下飯，又可以增香去腥。

豬肝是一道很好的食材，含有豐富的營養物質，是最理想的補血佳品之一，具有補肝明目、養血、營養保健等作用。中國自古以來就喜歡吃豬肝，八大菜系幾乎都有關於豬肝的經典佳餚，最有名的可能要數川菜中的肝腰合炒了。今天廚子就分享一下肝腰合炒的做法，希望大家喜歡。

食材：豬腰、豬肝、萵筍、木耳

調料：泡椒、豆瓣、糖、鹽、胡椒粉、雞精、味精、生抽、生粉、料酒、香油、幹辣椒、花椒；

豬腰從中間剖開，去除腰騷部分，改刀，切成腰花後備用；

豬肝清洗乾淨，切成薄片後備用；

將腰花和豬肝放入一個碗中，加入鹽、胡椒粉、生粉、料酒後一起抓均上漿；

將萵筍改刀成薄片，木耳摘去頭後洗乾淨備用；

泡椒剁細，再加豆瓣一起剁細成泡椒醬後備用；

取了一小碗，放鹽、糖、雞精、味精、胡椒粉、生抽、香油、料酒後調成味汁；

鍋燒熱，下油，爆香花椒、辣椒，下肝腰後快速滑散後撈出；

鍋中留油，下泡椒醬炒出香味和紅油

將筍片、木耳倒入鍋中快速翻炒少許；

肝腰重新回鍋，倒入味汁，勾入少許薄芡

快速翻炒稍許，加入蔥段，美味即成；

肝腰合炒其實非常簡單，只是要求動作要快，所以對火力也有一定的要求，學會的看觀們都去試試吧。

特別說明：豬肝不是所有人都適合多吃，特別是有高血壓、冠心病的應儘量少吃。並且豬肝是豬臟器中的排毒器官，所以烹飪豬肝時，建議用清水浸泡一段時間，或者切成薄片後再用清水沖洗一遍。

豬肝裡含鐵量很大，對於補血很有好處，但是豬肝的腥味較大，所以在製作的時候要注意把腥味去掉，下邊我們來說說豬肝的幾種做法

爆炒豬肝是豬肝最經典的做法，豬肝買回來先放水裡泡兩個小時，讓裡邊多餘的血水出一部分，然後切成小片，用料酒和澱粉抓勻，一般爆炒豬肝的配料是冬筍片，木耳，把冬筍切片，木耳泡發後用開水煮一下，去掉冬筍的澀味，也讓木耳受熱，然後備用，取一隻碗來，裡邊放上醬油，料酒，清水，鹽，少許醋和澱粉調勻兌成汁，炒鍋燒熱，下適量油，先放蔥薑蒜熗鍋，接著放豬肝大火炒至表面發白，然後把冬筍和木耳放下去，倒入事先調好的汁炒幾下就可以出鍋了，這個菜炒出來豬肝是脆嫩的，冬筍片和木耳也很脆，口感非常的好。

豬肝還可以滷著吃，做一個簡單的滷湯，清水裡邊放八角，桂皮，花椒，小茴香，香葉，再放一些醬油和蔥姜，煮一會兒，在煮滷湯的過程中，豬肝要事先在清水中煮七八成熟，然後再放進煮好的滷湯裡，用小火煮半小時左右，然後就把把豬肝泡在滷湯中使其入味，豬肝不能久煮，如果煮時間長了，豬肝裡邊會出現很多的蜂窩，說明豬肝已經被煮老了，口感不好了，我們煮完的豬肝切開後橫截面應該是非常細膩 的，這個才說明豬肝煮的恰到好處，入味就要憑著在滷湯中多泡一會兒來吸味了，這個菜涼吃最好。

四川還有一道菜叫做肝膏湯，也是用豬肝做的，營養也非常的豐富。

所以豬肝的做法還是很多的，只要注意去異味，那麼做出來的豬肝就會很好吃了。

豬肝怎麼做才好吃？問我呀！有幾個要點1、豬肝先改刀醃漬；2、豬肝需要旺火快炒；3、豬肝需要搭配尖椒等配料！

豬肝怎麼做才好吃？答案是熘肝尖，鹹鮮口味可以最大程度的保留了豬肝的營養同時去掉了豬肝的腥味，讓豬肝軟嫩柔滑，健康美味。

1、豬肝先改刀醃漬

新鮮的豬肝會有比較重的腥味，這時候建議將豬肝先改刀，切成一小塊一小塊，靜置十分鐘，讓豬肝的血水全部放出去，然後用醬油、料酒、五香粉、老抽和少量的糖醃漬，醃漬可以讓湯汁更加快速的滲入到豬肝中，起到去腥、入味的作用，鹹鮮口的豬肝可以很大程度的保證原料的菜餚的鮮美味道，大約靜置40分鐘即可。

2、豬肝需要旺火快炒

想要豬肝軟嫩，烹飪方法需要旺火快炒，不需要焯水，鍋中加入底油，大約鍋微微熱的時候將醃漬好的豬肝放入鍋中，旺火快炒，豬肝微微變色就加入澱粉勾芡，澱粉的加入可以保證豬肝的軟嫩口感，同時保留了原料本身的營養，注意，不要加入太多，只需要加入適量，看到豬肝表層被裹了一層澱粉即可。

3、豬肝需要加尖椒等配料

有很多人不喜歡豬肝的味道，尤其是腥味，這時候在豬肝被半熟的時候加入尖椒，當然尖椒最好是先改好刀，不習慣吃尖椒比較辣的味道的朋友可以將尖椒去掉筋膜，改刀成和豬肝差不多大小的即可。尖椒或者青椒又或者彩椒的加入可以去掉豬肝本身的腥味，同時讓菜餚新增一點點的辣味，更容易有食慾，在顏色上也比較容易被接受。

營養價值：豬肝是很好的補鐵食材，尖椒和青椒或者彩椒的加入可以很好的幫助補充維生素C，讓鐵更好的吸收。