對於豆腐腦的吃法，雖然有著南北鹹甜之爭，但不得不說，在這大冬天喝上一碗熱乎乎的豆腐腦是一件很幸福的事情，豆腐腦最大的特點就是細嫩柔軟，可以說是所有豆腐中口感最好的，所以才被稱為豆腐中的“腦”，相信很多人都宅在家，尋思著做美食給家人吃，那豆腐腦確實是不錯的選擇，做早餐特別棒。

那麼豆腐腦是如何製作而成的呢？

豆腐腦的製作程式跟豆腐差不多，首先把黃豆浸泡8小時以上，把豆子泡軟，然後再把豆子打成生豆漿、濾渣、煮滾，再讓豆漿降溫至80度到90度，再加入凝固劑，讓豆漿凝固成豆腐腦，其實豆腐腦只是豆腐的半成品，想要製成豆腐，還需擠壓出豆腐腦中的水分，只想喝豆腐腦的就可以直接喝了。

豆腐腦的形成原理是黃豆中含有大豆蛋白溶膠，在一定的溫度、濃度和攪拌程度等條件下，加入凝固劑，大豆蛋白溶膠發生蛋白質聚沉，就形成了豆腐腦，想要豆腐腦美味細膩爽口，最重要的配料就是凝固劑，凝固劑的種類很多，有石膏、內葡萄糖內脂、鹽滷、白醋等，還有些會混合使用兩種凝固劑，這些凝固劑中，我覺得最方便的就是用白醋，因為白醋是家庭常備的調料。

想要用白醋製作豆腐腦，最大的技巧就是掌握好黃豆、水及白醋的比例，以及豆漿和白醋融合時溫度的控制，相信大家都可以用白醋製作出好吃的豆腐腦來。

下面就具體介紹怎麼用白醋製作豆腐腦：

用白醋這樣製作豆腐腦：

【所需食材及配料】：

黃豆200克、清水900克（用來打豆漿）、涼白開100克（用來兌醋水）、白醋20毫升

【具體做法】：

第一步：挑出黃豆中的壞豆，丟掉，然後取200克黃豆多加些清水，提前一晚浸泡好，浸泡的時間在8~10小時之間，讓黃豆充分吸收水分，這樣黃豆泡軟後，會打得更細膩。

第二步：把浸泡好的黃豆再衝洗一遍，撈出來放入料理機或者其他工具中，加入900克左右清水，把它打成生豆漿。（--選擇果蔬汁等沒有加熱功能的程式，如果打得不夠細膩，可以多打幾遍。）

第三步：打好的豆漿用濾網或者紗布過濾一遍，豆渣留著炒菜或者煎餅吃，過濾好的豆漿放入一個沒有油汙的乾淨鍋中，開大火煮開，一邊煮一邊攪拌，防止豆漿糊鍋。（--煮豆漿的過程中要注意攪拌，既可以防止糊鍋又可以防止溢鍋。）

第四步：豆漿煮開後繼續煮3分鐘左右，煮好後關火，撈出豆漿表面的泡泡，接著讓豆漿冷卻2分鐘，讓溫度降至80至90度之間，家裡有溫度計的最好，沒有的話可以用手指試一試，就是感覺燙手但是還能忍受的程度。（--這個溫度很關鍵。）

第五步：在豆漿降溫的時候，準備100克左右涼白開和20毫升的白醋混合均勻。

第六步：接著把灶開至微火，讓豆漿不要立即降溫，然後把調好的醋水分3~5次倒入鍋中，每次倒入都用勺子攪拌，直到所有醋水倒完，關火蓋鍋蓋靜置10分鐘觀察豆腐腦的情況，如果還不理想，再靜置10分鐘。

成品：就效果來說，白醋點的豆腐腦肯定不如內酯，一般不會出現整塊的豆腐腦，而是豆花的樣子，這種用白醋的方式適合家裡沒有內酯、石膏等的情況。

豆腐腦做好後，喜歡吃甜的可以加糖，喜歡吃鹹的可以加辣椒油、生抽等你喜歡的調料，如果想吃豆腐的，用方形模具（可以瀝水的）放上紗布，倒入豆腐腦，蓋上紗布，再壓上重物，擠出水分，就可以得到豆腐了。

白醋製作豆腐腦注意事項：

（1）為什麼黃豆必須浸泡？現在有了破壁機等工具，很多人打豆漿都不事先浸泡黃豆，這是因為打豆漿的過程中，機器會有程式將黃豆加熱煮熟，順便打成漿，所以不浸泡黃豆也照樣可以喝豆漿，但是以前打豆漿都是用石磨的，需把黃豆泡軟，豆漿才磨得碎，而製作豆腐，最好先打生豆漿然後再煮，這樣做出來的豆腐腦和豆腐味道更好，所以打豆漿最好不用加熱程式，這樣一來，黃豆必須泡軟才好打漿。

（2）豆漿最好過濾一遍，豆腐腦吃起來才會細膩。

（3）白醋可以用米醋代替，但是不能用陳醋。

（4）打豆漿的水可以多可以少，只要在合理範圍都可以，但是水太多，豆腐腦做好之後就需要舀出一部分多餘的水。

（5）加醋水時豆漿的溫度很重要，太高或者太低都不行，現在冬天氣溫低，豆漿容易冷掉，最好開微火讓豆漿保持溫度，而白醋在這個溫度下會揮發一部分味道，不用擔心豆腐會酸，但是也不要加太多，以免豆腐太酸。

以上就是我關於用白醋做豆腐腦及製作技巧的回答，希望可以幫到大家。

豆腐腦有什麼特性和營養價值？豆腐腦細嫩及柔軟，故被人們形象地稱之為“豆腐腦”，常與油條，果子搭配食用，也稱豆腐花。豆腐腦營養極其豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。食用之後，其中的營養物質很容易被人體吸收，吸收率高達95%。所以，經常食用豆腐腦，對人體是很有益處的。

既然豆腐腦這麼好吃又有高營養，那豆腐腦究竟怎麼做出來的確呢？豆腐腦的做法其實並不複雜，喜歡吃豆腐腦的朋友，也沒必要非要到外面去花錢買來吃，學會方法後，自己在家天天吃豆腦。豆腐腦的最早傳統做法都是採用石膏或者滷水。現在出現了一種新型無毒食品新增劑，名叫“內酯”，直接購買的，可以用來代替石膏和滷水。今天我給大家介紹的是不需要石膏、滷水和內酯的更簡單快捷的一種方法，用白醋做豆腐腦，下面請看詳細步驟。

【所需用料】

幹黃豆500克

白醋 45毫升

【做法步驟】

將500克幹黃豆用適量清水浸泡10個小時以上，直到幹黃豆變得膨大發脹即可，但不能使其變酸。

將45毫升的的白醋和250毫升清水兌成白醋水備用，注意比例。

很早以前豆漿是用人工推石磨子磨出來的，現在很少有了，很費力氣，但口味更好。今天我們就用豆漿機為例打豆漿，泡好的豆子和5公斤的水分多次放入豆漿機中打磨，具體分多少次要看你豆漿機大小而定，越細越好，粗了沒什麼豆漿出來。

打好的豆漿用紗布進行過濾，紗布可以多用幾層，一定要全部過濾出豆渣，不然影響口感。

將分離出的純豆漿倒入鍋內，大火燒開後轉小火煮，煮的過程中要不停地攪拌，以免糊鍋，煮三到五分鐘後關火。

然後在煮好的豆漿里加入適量冷水，讓豆漿的溫度下降到80度左右。

將先前調好的白醋溶液分多次倒入溫度在80度左右的豆漿中，注意是邊倒醋液邊不停攪拌，讓豆漿蛋白質充分凝固，直到鍋中出現絮狀豆花後，靜置15分鐘左右，豆腦就做成了。

做好的豆腦，可以配鹹味調料和甜味調料來食用，都十分的美味。

鹹味調料一般用生抽、老抽、香油加上香菜沫；甜味調料一般加適量白糖即可。

【注意事項】

豆漿要打得越細越好，那樣才容易出漿。

煮豆漿的時候必須不停地攪拌，因為豆漿很容易糊鍋。

兌好水的白醋要分次加入，伴隨不停攪拌，加醋的時間是豆漿已冷卻到80度左右為最佳時間。

紗布過濾豆漿一定要過濾乾淨，不要讓豆渣留在豆漿裡。

【結束語】

用醋是可以做豆腐腦的怎麼做我舉個例子：假如1000毫升的豆漿，用30毫升的白醋，兌200毫升的清水，當豆漿開了以後關火，當豆漿溫度下降到80度的時候，把醋的溶液均勻地倒在倒豆漿內輕輕的攪拌一下，這樣豆腐腦都成功了。

豆腐腦大家都吃過，但大部分都是用滷水點的，這裡教大家用白醋點豆腐腦，這樣所有材料都是家裡常備的了，可以隨時做。

工具/原料

黃豆 (500g)

白醋 20g

方法/步驟

1/7黃豆洗淨，用水泡一夜，大概8-12小時吧。

2/7

黃豆放入榨汁機或者料理機榨成汁，將豆漿過濾出來。

3/7

過濾出來的豆漿放入鍋內煮。

4/7

煮豆漿的時候準備白醋，白醋用白開水稀釋一下。

5/7

待豆漿煮沸後慢慢加入稀釋後的白醋，邊加邊攪拌。

6/7

慢慢的豆腐花就出來了。

7/7

看，這是大功告成的豆腐腦。

注意事項

黃豆一定要提前浸泡一夜

兒子喜歡喝豆腐腦，家裡沒有點豆腐的內酯，怎麼辦呢？來款獨特風味的豆腐腦，咱們用白醋代替內酯。

材料： 幹黃豆500g 清水1000g 　　 白醋(9度)45ml 白開水250ml

500g黃豆洗淨，用水泡一夜，大概8-12小時吧。

泡好的黃豆和1000g清水放入榨汁機或者料理機榨成汁，將豆漿過濾出來。

過濾出來的豆漿放入鍋內煮。

煮豆漿的時候準備45mI的9度白醋，白醋用250ml的白開水稀釋一下。待豆漿煮沸後慢慢加入稀釋後的白醋，邊加邊攪拌。

慢慢的豆腐花就出來了，調入適當的白糖就可以吃了。

白醋做豆腐腦的方法大家是否已經學會了呢?

在家裡用白醋製作豆腐腦並不複雜，只要掌握好要領，很快就能吃上味道鮮美的老豆腐。首先要選好黃豆，挑出壞的和乾癟的，500克幹黃豆洗乾淨用水泡發一夜，撈出放入榨汁機，10斤水分10次和黃豆一起放入料理機，打成生豆漿。多分幾次是為了出漿多一些。然後準備一塊紗布，擠出豆渣。把純豆漿放入一個大蒸鍋，中火燒開轉小火，用勺子慢慢攪拌，並撈出浮沫。大約煮六七分鐘就可以關火了。

把豆漿晾至80度就可以放白醋點制了，如果沒有溫度計，可以用手指試一下，有些燙手但能承受的溫度就是大約80度左右。把50克白醋兌入100克涼白開水緩緩倒入豆漿裡，一邊用勺子輕輕攪動，會看到豆花漸漸形成，蓋上蓋子靜止二十分鐘。二十分鐘以後開啟蓋子，把上面的清水倒出，下面的就是豆腐腦了。可以加上自己喜歡的調料，一碗美味的豆腐腦就大功告成了！再配上自己炸制的油條，簡直就是一份完美的早餐，趕緊都來試試吧！

　　自制豆腐(白醋點豆腐)的做法

　　將幹黃豆洗淨浸泡至2-3倍大。

　　用水沖洗乾淨。

　　倒進裝好8斤水的盆裡。

　　用原汁機磨出豆漿。將豆漿倒入鋪了紗布的盆裡。

　　用紗布過濾豆漿。

　　將過濾好的豆漿倒入大鍋中，大火煮開，小火繼續煮1-2分鐘，勺去表面的泡沫。

　　用量杯裝2斤水，量杯是500ml，裝兩杯正好2斤。

　　將水倒入煮開的豆漿中降溫。

　　降溫的過程中，將50ml的白醋用250ml的水稀釋。

　　用電子食品溫度計測量溫度。

　　溫度降到80多度，用勺子將稀釋後的白醋分3-5次，慢慢劃圈攪拌著放入鍋內。

　　幾分鐘後豆花出來了。

　　開火加熱1-2分鐘，讓豆花充分凝結。

　　當水和豆花幾乎完全分離時將水舀出。

　　將準備好的紗布平鋪在豆腐模具上，用湯勺把豆花勺進模具中。

　　將四周紗布摺疊蓋平整。

　　蓋上模具蓋壓緊。

　　想吃老豆腐，就用重物壓制15分鐘左右，壓得越久就越老，如果想吃嫩豆腐，用手壓3-5分鐘即可。

　　這樣勺出來的水就是酸漿，可以留著下次點豆腐。

　　勺出的酸漿裝進瓶裡密封靜置發酵數天，時間不一定，只要酸漿發酵變酸就可以點豆腐了，點出來的豆腐就是酸漿豆腐，出來的酸漿經過發酵，又可以留著下次點，以此迴圈。

　　小貼士

　　1、黃豆要買小黃豆，小黃豆是做豆漿的，大黃豆是用來煲湯的

　　2、浸泡黃豆，浸泡的目的是使豆粒膨脹，吸足水分，以利於提取蛋白質。氣溫在5℃時泡24小時，18℃左右時泡12小時，27℃以上泡6-8小時。

　　3、10斤水其中8斤水是用來磨豆漿的，剩下2斤水是用來降豆漿溫度的

　　4、1斤黃豆泡發，正好做模具大小一盒，我只做了三分之二，剩下三分之一豆花用來打湯了，還有喝了兩碗豆腐腦，哈哈!

　　5、我家裝了整屋淨化水裝置，出來的水都是直飲水，用淨化水做出來的食物味道就是不一樣

　　做出來的豆腐有酸味，這種情況有兩個原因：1、醋與水比例沒調好 2、醋與水的混合液加多了。

　　其他注意事項：

　　1、點醋的整個過程中溫度一直要保持在80-85℃，溫度下降了再繼續加熱。

　　2、點醋的過程中分3-5次慢慢地劃圈攪拌下去，邊點邊觀察是否出現豆花，如果看見有豆花出現，就停止點醋，讓水和豆花慢慢分離。

　　3、點醋過程中豆漿溫度下降了，要加熱到80℃以上再點，最好準備一支電子食品溫度計。

我們這邊早餐店賣的豆腐腦大都是早上現點的，非常的新鮮，口感也非常的滑嫩，上邊一般會配上店家自制的韭菜花或者鹹菜，吃一口，味蕾爆發。

想吃豆腐腦，可是找不到賣家怎麼辦呢？

可以在家裡自己製作的，好了，現在我就來給你們介紹一下在家輕鬆製作豆腐腦的方法

先準備些黃豆提前泡好，我一般都是晚上泡，早上做，這樣時間剛剛好。另外黃豆的量要根據你們吃的人數來定，人多就多泡些把泡好的黃豆放進豆漿機裡，加上1000ml清水打成豆漿汁。如果豆漿機沒有過濾網，要把豆漿裡的渣過濾出來，可以用濾網或者紗布都行把過濾好的豆漿放進鍋裡煮開，然後就放一邊涼涼在碗里加20ml的白醋、25ml的清水攪拌均勻，等到豆漿涼到80度的時候，把調好的汁，分三次倒進豆漿裡，注意:每次倒得時候都要邊倒邊攪拌攪拌均勻後，放一旁不要動，放20分鐘，這樣豆花就形成了，豆腐腦就完成啦我一般豆腐腦上邊都會放上我自制的鹹菜調味，超好吃滴想吃豆腐腦的不要買啦，在家幾毛錢就能做出來，不僅省錢還衛生。大家好，我是愛做飯的WW,我愛吃美食，更愛做美食，可以關注我的，每天會分享一道家常美食哦

用白醋、內酯、雞蛋三種製作豆腐腦的做法和技巧分享。

做豆腐腦的主要材料是黃豆，除了黃豆還得有石膏、鹽滷、內酯、白醋或者檸檬汁來點滷，這樣才能做成豆腐腦。前三種在一般的家庭中是找不到的，白醋就是常備的。所以今天我就先來說說這白醋如何做成豆腐腦的。然而我今天的重點之所在並不是白醋，而是用雞蛋來做凝固劑，這樣做出來的口感更滑嫩可口。

白醋製作豆腐腦的方法：

1、把黃豆清洗一下，然後用水浸泡一個晚上，第二天早上就可以用。

2、把泡好的黃豆加清水用豆漿機打成豆漿，然後把豆渣過濾掉後把豆漿放進鍋內煮開後關火。

3、用一沒有鹽乾淨的碗，加入1大勺白醋和小半勺清水攪拌均勻。

4、用勺子分三次加進豆漿中，加的時候勺子慢慢的倒，勺子在鍋內邊慢慢的轉圈邊慢慢的倒出白醋進鍋內，加好後蓋上蓋子靜置2分鐘，如此分三次把白醋加入豆漿中，豆腐腦即可成型。

用白醋做出來的豆腐腦會有酸味而影響口感。所以我說得比較簡單，下面我介紹一種不要白醋，改用雞蛋來做的豆腐腦，可以說比白醋做的好吃多了。

內酯豆腐腦的做法：（可用於商業）

1、把黃豆清洗乾淨後浸泡一個晚上。可以加入少量的小蘇打來浸泡，這樣出漿率會更高，做出來的豆腐腦也會更滑嫩。

2、把泡好的黃豆打成豆漿，黃豆和水為1：8的比例，濾出來的豆漿可以再磨一下，這樣就有更高的出漿率。抹好後用紗布過濾一下。

3、把磨好的豆漿倒入乾淨的鍋內，大火邊煮的時候邊攪動，防止糊底，豆漿沸騰後改小火再煮5分鐘，讓豆漿徹底熟透，這樣還可以去除豆腥味，

4、煮好豆漿後關火。先讓豆漿稍微降一點溫度再來點豆腐腦，碗中加入1克內酯，然後加入200克熬好的豆漿，然後蓋上一個盤子，這樣就是一碗豆腐腦，用同樣的方法，你要多少碗就做多少碗。

5、然後靜置15分鐘，15分鐘後豆漿就凝結成豆腐腦了。

6、再澆上調好的料汁，再來上1勺油潑辣椒，再放上一點香菜點綴一下，就可以享受了。雞蛋豆腐腦的做法：

1、要準備的食材有黃豆200克（可以做10份豆腐腦的量）、清水2000克、雞蛋。

2、先把黃豆清洗乾淨後泡水8個小時以上，然後把泡黃豆的水瀝掉。

3、把泡好的黃豆倒入豆漿機中，加入清水1500克，然後打成豆漿。

4、用紗布過濾一下豆漿，這樣做出來的豆腐腦才更嫩。

5、把剩下的500克清水倒入鍋內，然後開大火燒水，水沸騰後把豆漿也倒進鍋內，這樣煮豆漿就不攪拌也不會出現糊鍋的現象。

6、豆漿沸騰後再煮5分鐘就可以關火讓其降溫，必須把豆漿煮透，因為豆製品不煮熟容易導致腸胃出問題。

7、把雞蛋打入碗中，加入少量的鹽增加其凝固性（1個雞蛋就做1份的量，也就是我們平常吃飯的碗為一份），然後用筷子把雞蛋打散。

8、等豆漿低於50度的時候取適量的豆漿倒入有雞蛋的碗中，和蛋液混合均勻。

9、蒸鍋加水，把裝豆漿蛋液的碗放入蒸鍋中，開大火，上汽後開始計時，大概8分鐘左右就可以出鍋。如果豆漿溫度低那蒸的時候相應就要久一點。

這個做法說簡單一點就是用豆漿做的雞蛋羹。

調味料的簡單做法：

直接淋上生抽、辣椒油、芝麻醬、蒜水，最後再來點香菜碎點綴一下。

調味料的複雜做法：（可用於商業）

高湯燒開後加入薑末去腥增香，花生米、加入生抽和老抽調味增色，加入適量的鹽，少量的雞精、胡椒粉和花椒粉調味，然後加入海帶絲、黑木耳、黃花菜和豆皮，只要花生米斷生後就用水澱粉勾芡，把湯汁調成稍微濃稠的狀態即可。

下面是自問自答環節：

問：在煮豆漿的時候會出現大量的泡沫要如何處理？

答：這些泡沫可以撇去，也可以不去管它，因為這些都是煮出來的氣泡，等豆漿徹底燒開後這些氣泡就會破裂消失了。

問：內酯豆腐腦的豆子和水的比例一定要按標準來嗎？

答：一定要按比例來，如果太稀了會點不住，太乾了點出來的豆腐腦會發硬不嫩。

問：煮豆漿一定要煮這麼久嗎？

答：一定要煮這麼久，豆製品不煮透來會引起腸胃的不適。豆漿煮透了才不會有豆腥味，做出來的豆腐腦才香。

結語：

這三種方法，做出來的口感都截然不同。第二種做法就是和平時在街上吃到的口感無異。可以說三種做法都很簡單，在做法和口感上各異，根據自己的食材條件和時間心情來決定選擇哪一種做法。想吃豆腐腦就可以自己做哦。