漢菜也就是莧菜，只是有些地方用本地的叫法把莧菜叫作漢菜，在我們這兒的農村裡，基本上也是把莧菜叫作漢菜。莧菜是一個抗旱能力較強、適應性比較廣、口感鮮嫩的蔬菜，同時，莧菜還是一個種植期長，一次種植可以多次釆收的葉菜類蔬菜，所以，在我們這兒的農村裡，一般都會在菜園子裡種上一畦的莧菜，用來煮麵條吃，那麼，種植的莧菜要如何釆收呢？

莧菜是一個喜溫、比較耐旱、但不怎麼耐寒的蔬菜，所以，在種植莧菜時，一般是在春季和秋季的這兩個季節裡進行。

漢菜的釆收方法一般是在漢菜播種後，大約有40天左右時，菜地裡的漢菜幼苗生長到6片真葉，幼苗大約有10釐米左右的高度時，這時基本上就可以結合間苗進行第一次釆收了，也就是把菜地裡生長比較密的莧菜幼苗拔出來，把這些鮮嫩的莧菜苗帶回家洗乾淨後就可以吃了。

漢菜進行第二次釆收的方法一般是留下5釐米左右的基部讓它長側枝，然後在基部5釐米左右的地方用手或者是鐮刀進行收割，這次釆收後，一般是要對莧菜進行相應追肥的，及時的給它補充所需養分，促進它的側枝生長。

漢菜的第三次釆收時間一般是第二次釆收後，當它的側枝生長到大約有15釐米左右時，這個時候基本上就可以進行第三次釆收了。

當種植的漢菜進行第三次釆收後，後期時一般是根據植株側枝的生長情況進行釆收了，如果菜地的肥水比較充足，平時管理的比較好的，到後面時一般還可以再釆收1～2次左右，在我們這兒，春季時種植的莧菜一般只釆收3次，夏秋季節的莧菜一般是釆收2次。

種植漢菜時，在不同的季節裡進行釆收後，它的肥水管理也是不同的，在施足了基肥的情況下，一般在每次釆收後應及時的進行相應的追肥，及時的給莧菜補充所需的養分和水分，促進側枝的萌發，好讓它更好的生長，從而提高莧菜的產量和品質。

在進行追肥時，一般是氮磷鉀肥配合施用，或者是用充分腐熟過的人糞尿兌水稀釋後進行澆施。莧菜在春季時的水分管理，一般是小水勤澆，保持菜地裡的土壤溼潤就可以。到了夏季時，由於天氣較熱，地溫較高，這時菜地裡的水分蒸發比比較大，所以，這時進行澆水的次數和需水量一般是會有增加的，一般也是保持土壤溼潤就可以，這樣有利於莧菜的生長。

總結：漢菜是一個喜溫、喜光、比較耐旱、但不怎麼耐寒的蔬菜，一般是在春季和秋季時進行種植，在種植漢菜時，一般是在幼苗生長到大約有6片真葉時結合間苗進行第一次釆收，當進行第二次釆收時，應保留5釐米左右的基部，便於莧菜側枝的生長，第三次釆收的時間一般是在莧菜側枝生長到大約有15釐米左右的時候進行。

看著這個題目就不由得覺得親切，在我老家安徽皖南地區，就有這個叫法，漢菜的本名叫做莧菜，是我們農村飯桌上常見的一盤蔬菜，也是我比較喜歡吃的蔬菜，莧菜的適應性比較強，大部分地區都可以種植，一次種植，多次採收，是夏秋季的主要蔬菜之一。莧菜吃的主要是它的莖葉部分，而且越嫩越可口，口感比較類似於菠菜，但其鈣含量和鐵含量都比菠菜要高，營養價值豐富，沒吃過的一定要嘗試嘗試，那種花紅莧菜品種的比較美味（葉子綠色葉脈呈紫紅色的）。

那莧菜（漢菜）應該怎麼採收呢？下面我就給大家簡單說兩種方式：

拔根式：這種適宜於撒播的過密菜地，因莧菜喜光喜溫，適宜條件下生長速度快，而且採收時間也早，在苗期株高在15公分左右，5-6片真葉時就可以進行第一次採收，採取收大留小的方法，同時還方便了間苗措施；之後等下一批苗長到30公分時分次採收，因為這時的莧菜處於夏秋季，環境條件都比較適宜，生長速度快，大概一個星期進行採收一次都可以，也可以為了防止莧菜老了口感品質下降，集中全部採收也行，具體根據市場行情或個人家庭需要安排。

割茬式：類似於韭菜割茬，莧菜也可以才採取這樣的措施，這樣要求起初播種時需要注意密度，安排菜苗均勻，使其生長適宜，並讓在菜苗有二十多片真葉，莖稈離地面較高時才可以進行第一次割茬，在距離根基部以上五六釐米處割取上部幼苗，並及時追肥澆水管理，等在長出莖葉後，大概一個手掌長短後在開始下一次採收，要求與第一次相似，第三次就可以全部收穫了。

大概的兩種方法就是如此，大家可以根據實際條件安排，特別注意刀割之後的管理，水肥是關鍵，因為是夏季，蒸發量大，水分要充足，另外還注意病蟲害感染，一般比較簡單

問：如何採收漢菜呢？

漢菜這種蔬菜不少地區都有，其採收並非難事，但箇中細節仍需掌握清楚。

莧因可做蔬菜而被叫做莧菜，在《救荒本草》中記載為雁來紅，是《盛京通志》裡的老少年，因有紅綠紫三色，所以《華北經濟植物誌要》裡稱之為三色莧。莧菜，有粗壯的莖稈，能長高到0.8～1.5米；莖或為綠色，或為紅色，有數分枝，有些幼嫩莧菜的莖稈有毛。莧菜的葉片形狀不一，有披針形、卵形、菱狀卵形，葉無毛，有整片綠色的、紅色的、紫色，也有綠色加紅色或紫色的，葉片頂端尖凸或圓鈍，基部楔形，為波狀緣或全緣。

葉柄為葉片長一半，為紅色或綠色。莧菜穗狀花序下垂，球形花簇頂生或腋生;，雄花與雌花混生，具有卵狀披針形的苞片和小苞片。果實為環狀橫裂的卵狀矩圓形胞果，胞果長2㎜左右，位於宿存花被片內部。胞果內的種子小，直徑1㎜左右，為黑色。

莧菜作為蔬菜在各地均有栽培，因種子成熟後撒落到戶外，所以在房前屋後和菜園地周邊偶有野生的。

1、採收作蔬菜。紅葉莧菜鮮嫩時採收，直接用手指甲掐斷，或用刀割斷，帶回家後摘除老葉和莖皮，折成一小斷一小段後再清炒，也可涼拌，烹飪莧菜一定要放蒜末哦。如果莧菜老了，可割來餵豬。2、採收留種。如果一直讓莧菜長而不菜收做蔬菜，它會長高到一米五左右，並開花結籽，大概在九十月就可帶稈收割。帶籽莧菜帶回家曬乾後，後用連架或棍棒將籽打落，收集起來把雜質用簸箕或撮箕簸篩除去後裝入玻璃瓶或陶罐裡。注意，莧菜還未乾枯時就要採收，以免被山耗子偷吃，最後儲藏莧菜種子還要密封好，以免回潮發黴。

人們常說的漢菜其實就是莧菜。為莧科一年生草木植物莧的莖葉，其嫩苗和嫩莖葉可食用。莧菜又名野莧菜、赤莧、雁來紅。 莧菜葉。

富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，並能維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣。同時含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血，增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力，促進造血等功能。

至於採收其實很簡單，如圖連根拔起即可，沒有什麼特殊的要求。

摘的方法也很簡單就是把根鬚去掉，再去除掐不動的葉子即可！

漢菜怎麼採栽:其實很簡單，就像普通栽菜一般，只要嫩的葉和莖就可以了，採栽過後它還會再生長的。 漢菜又名莧菜，莧科草本植物莧的莖葉，莖，葉有青、紅、暗紫等顏色，以紅色的莖葉為最佳。稱為紅莧，赤莧，全國各地均有培育，春，夏季採收，去根，洗淨後使用。

漢菜怎麼處理:由於漢菜表面比較粗糙，且葉片薄嫩，所以要清洗的乾淨還是有些困難的，但是由於農藥，灰塵容易附著在漢菜粗糙的葉面上，所以我們必須想辦法洗乾淨了才能吃。下面給大家介紹一下洗漢菜的方法，洗漢菜時不要把漢菜分為多段或者切成兩段再洗，因為斷面越多，那些農藥就可能深入到漢菜的內部。最後把洗好的漢菜用開水焯一下，這樣吃的更放心，而且還可以去掉漢菜中的草酸。

在豫北地區，這種菜主要由野生而來，專門種植的不多，一般見於田間地頭和房子周圍，這兩年因為新農村規劃，荒地大量被平整，也開始在菜地裡種植，菜市場也有見賣的。

至於用途，我們那主要是用來做湯麵條時是新增的輔菜，一般都是湯麵條做好後，摘幾把葉子用水清洗一下——因為這種菜在我們那基本都是野生的，沒打過農藥，可以放心食用，放進鍋裡，麵湯會變成紅色，吃起來和一般的青菜不一樣，葉面寬厚，有點粗糙的感覺，口感很不錯。

還有一種做法就是做菜餅，一般都是和螞蟻菜（別稱馬齒莧）替換著做，剁碎後在面汁裡攪拌，用平底鍋抹上油將麵攤上去，味道還算可以吧。

其實想想，真的是三十年河東三十年河西，以前這些都屬於餵豬的野菜，和野草也沒啥兩樣，這幾年卻成了很多人眼中的健康食品。

但可惜的是，隨著我們的建設力度越來越越大，這些原本野生的野菜現在也很難找到了，基本都成了地裡種的菜。