分享一下我的配方~你可以照著試試~

無粉巧克力蛋糕卷

做蛋糕，也是可以不用麵粉的。

不用麵粉的蛋糕，顧名思義，就叫做“無粉蛋糕”。蛋糕的糕體總需要一些支撐，雞蛋也可以扮演這個角色。今天分享的這款“無粉巧克力蛋糕”，加入了大量的巧克力，成品口感非常馥郁，幾乎不需要新增任何餡料，單獨吃就已經足夠征服你的味蕾。

（單位：克）

60%左右的巧克力107

蛋黃102|蛋白168

砂糖73|檸檬汁5

步驟

準備工作：先鋪烤盤，本配方為25*35烤盤，烤盤鋪油紙，烤箱上火170、下火130，預熱！

巧克力用微波爐或隔水加熱到40度以上,蛋黃隔水加熱到40度後, 向巧克力中逐個加入蛋黃

混合均勻之後隔溫水保溫(40度以上)

蛋白加檸檬汁打出偏細的泡泡後, 一次性加入砂糖, 打到7分發(能拉出大彎勾)

確認巧克力蛋黃糊的溫度，確保在40度以上，將1/3的蛋白霜加入巧克力蛋黃糊, 攪拌均勻

再倒回蛋白盆中, 全部混合均勻

倒入烤盤，抹刀或刮板抹平

烤箱175/130度, 烤箱中下層，烤12分鐘之後調盤, 再烤4-6分鐘, 出爐後立即震盤，脫模晾涼

敲黑板時間，說點兒值錢的：

今天最重要的只有一條，就是控制溫度！

40-50度，這個溫度很關鍵，再高一些，蛋黃就熟了，如果低了的話，巧克力就凝固，完全攪不動！所以一定要保證溫度的適宜，缺乏經驗的話，就多用紅外溫度計測一測。

單獨吃已經非常好吃了，也可以做蛋糕卷，或者加一些裝飾豐富口感的層次（下午茶，在你的客廳就行）。

另外，冷藏4小時之後，原料互相融合，口感會upupup哦～

說來話長，都寫在文章裡了……

不幹不裂，入口即化，想要完美奶油黃桃蛋糕卷，你就這麼做https://www.toutiao.com/i6463262635214242318/

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你好，我是高小美。蛋糕卷是一款即美味又易做的美食。今天的這款珍珠奶茶蛋糕卷，是我最近做的一款，希望你喜歡。

每次去逛街都會買上一杯熱呼呼的珍珠奶茶，喜歡它濃濃的奶香、ＱＱ彈的珍珠、再加上一些淡淡的茶香，使得一天的心情都會變好。也試著做了幾次珍珠奶茶，老公非常的喜歡，熱的、冷的都適宜這個夏天。

前段時間看到一個蛋糕卷，把珍珠奶茶完完全全變成了另一種形式，試做後更喜歡，味道，口感都不錯，可以變成保留蛋糕。

夾心奶油的材料：（需提前24小時製作）淡奶油150克、紅茶葉6克、細砂糖15克

自制珍珠的材料：（提前製作）木薯粉80克、紅糖50克、水50克

蛋糕卷的材料：

蛋黃糊：蛋黃4個、玉米油55克、紅茶4克、熱牛奶65克、紅茶碎2克、低粉69克

蛋白糊：蛋清4個、細砂糖60克

夾心奶油的做法：

1、  需提前24小時製作夾心奶油部分，將150克淡奶油和6克茶葉（或是茶包）放到密封盒中，放到冰箱冷藏24小時（如果不想麻煩或不喜歡過多的茶葉味道，可以不用放茶葉，直接在淡奶油中放細砂糖打發即可）；

2、  取出淡奶油，過濾去掉茶葉（或是取出茶包），加入細砂糖，打發，蓋上保鮮膜，放到冰箱冷藏，備用。

自制珍珠的做法：

1、  鍋中加入水和紅糖，中小火熬至紅糖完全融化；

2、  加入2-3勺木薯粉，快速充分攪拌均勻，速度一定要快，要不木薯粉會出現小疙瘩；

3、  當木薯粉成粘稠狀態時，立刻關火，加入剩餘的木薯粉迅速拌勻，揉至不粘手的麵糰；

4、  將麵糰分成幾分，搓成長條（或是擀成大片，再切成長條），再切成小粒，搓成珍珠，撒上木薯粉搖勻；

5、  把做好的珍珠放到密封盒內冷凍儲存；

6、  做奶茶的時候把冷凍好的珍珠取出，放到沸水中，邊煮邊攪動，防止粘連，煮到珍珠浮起來的時候，再用中火煮10-15分鐘，直至煮熟，取出，過幾遍冷水，去除表面粘液，再放到冷水中浸泡，備用。

蛋糕卷的做法：

1、  4克紅茶用65克熱牛奶沖泡，泡15分鐘，過濾掉紅茶，取奶茶，放涼，備用；

2、  將所有材料稱好，蛋白和蛋黃分離後放到無水無油的盆中，再在烤盤（28*28）中鋪好油紙，提前預熱烤箱165度；

3、  蛋黃糊的製作：將玉米油放到蛋黃中，充分攪拌均勻，加入提前泡好的奶茶，攪拌均勻，加入紅茶碎（紅茶碎越細越好），攪拌均勻；

4、  加入低粉，攪拌均勻至無干粉狀態；

5、  蛋白霜的製作：蛋白分三次加入細砂糖，打至溼性泡髮狀態，提起打蛋器蛋白霜上有小彎勾，即可；

6、  取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中，用翻拌的手法拌勻，再將拌勻的蛋糕糊倒入剩下2/3蛋白霜中，用翻拌的手法拌勻；

7、  裝入鋪好油紙的烤盤中，抹平，震出大氣泡，放入烤盤中，提前預熱165度，中層，上下火，烤18-20分鐘；

8、  烤好後，從烤箱中取出，先震一下，再移到網架上放涼；

9、  取出放涼的蛋糕體，去除油紙，翻面鋪在準備好的另一張油紙上，均勻的抹上打發好的奶油，加入提前煮好的珍珠，捲起來，放到冰箱內冷藏2個小時，取出，切開，即可食用。

這是一個原味基礎蛋糕卷的配方和製作方法，把基礎學紮實了，就能演變不同口味不同造型的蛋糕卷。

配方表

步驟1:把牛奶和植物油攪拌到看不到油星。

步驟2:篩入低筋麵粉，用畫“一”字的手法，攪拌到看不見乾粉。

步驟3:把蛋清分離在無油無水的容器中

步驟4:蛋黃放在步驟2的麵糊裡

步驟5:用畫“一”字的手法攪拌成，細膩，順滑，無顆粒的麵糊。

步驟6:蛋清中放幾滴檸檬汁開始打發，分三次加入白糖。高速打發出大泡沫加入第一次白糖，中速打發成細密的小氣泡加入第二次白糖，中速打發到出現紋路倒入所有的白糖，然後換低速一邊慢慢打發一邊整理，直到打彎鉤也就是溼性發泡。

步驟7:挑大概三分之一的量，放入蛋黃糊用翻拌的手法混合，這一步不用特別均勻，融合一下密度。

步驟8:全部倒入蛋白霜內，用翻拌的手法混合均勻，用力要輕，手法要快，翻拌的久了會消泡。

步驟9:距離模具十多釐米的高度，緩緩的倒入28×28的烤盤，先用刮刀向四周撥開，再用刮板抹平，震出大氣孔立即放入預熱好的烤箱。

步驟9:170度烘烤22分鐘，要以烤箱實際溫度為準，出爐摔膜震出熱氣，放在烤盤裡晾到不燙手，反轉在晾網上。

步驟10:晾到和手溫一樣的溫度開始捲起來，不做夾餡的蛋糕卷室溫晾兩定型。

步驟11:切成自己喜歡的大小就可以食用了

剛開始學習做蛋糕的時候，大部分人都會試著做蛋糕卷，有人覺得這個比做戚風蛋糕簡單，容易烤熟，不會塌陷，也不會開裂。由於這個原因，好多人都會嘗試去做蛋糕卷，但是失敗者總是大多數。

那失敗的原因是什麼呢？

肯定是開裂呀，做蛋糕卷遇到最多、最大的問題就是捲起蛋糕的時候開裂。所以，做好一個捲起不開裂的蛋糕卷，這才能稱得上成功。

那如何才能做一個不開裂的蛋糕卷呢？

首先，我們要先分析一下蛋糕卷失敗的原因，找到原因，才會針對原因找出解決的辦法，接下來我們就針對蛋糕卷的失敗，來找出解決的辦法吧：

1，蛋白的打發

製作戚風蛋糕，蛋白需要打發至中性偏幹，也有人喜歡直接打發至乾性發泡。但是製作蛋糕卷，蛋白需要打發至溼性發泡，或者溼性偏中性的狀態，千萬不可以打發至乾性發泡，如果打發至乾性發泡，那麼就可以不用捲了，因為肯定蛋糕體會開裂。

2，烘烤的時間

烘烤蛋糕，會使蛋白外層的水分流失，這樣蛋糕的外皮就會變硬，甚至變脆，卷的時候也更容易開裂，所以，蛋糕卷的烘烤時間比較短。

3，烘烤蛋糕的溫度

平時烤蛋糕都是上下火一起烤，但是烤蛋糕卷就不一樣了，剛開始為了使蛋糕體表面快速“結殼”，可以將上火調高一些，下火溫度正常。但是待蛋糕體表面上色後，就可以關掉上火，只用下火慢慢烘烤。蛋糕體烘烤的中後階段是全靠下火膨脹的，但是也不可以長時間烤制，可以在最後10分鐘的時候，用牙籤試試熟了沒有，如果牙籤拔出來沒有溼的，就是蛋糕烤熟了。

4，出爐後趁熱撕去油紙

平時烘烤蛋糕，都是放在晾網上冷卻後，再撕去油紙，但是如果是做蛋糕卷，那麼就要趁熱撕去油紙，然後趁熱將蛋糕體捲起來，這樣更容易定型。

5，卷蛋糕

卷蛋糕的時候，可以用刀劃幾道，但是不可以劃段，劃1/3深度就可以了，這樣可以使蛋糕卷卷起時中間不會堆起，更貼合。卷氣後，還需要用油紙包裹著，冷藏定型2小時，然後才可以切。

以上這些是針對蛋糕捲開裂的原因，而總結的一些經驗，只要是按照上面的這些來做，那麼蛋糕卷輕鬆就可以完成了。

講一下蛋糕卷的製作方法

準備食材

雞蛋5個，牛奶50克，玉米油50克，低筋麵粉60克，白砂糖40克，檸檬汁幾滴

製作步驟

1，分離雞蛋，將蛋白和蛋黃分別放到兩個無油無水的容器內。

2，蛋黃中加入牛奶和玉米油，用手動打蛋器攪打均勻。

3，60克低筋麵粉直接過篩到蛋黃糊內，用打蛋器Z字攪拌均勻。

4，蛋白中加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器攪打出大氣泡，然後放入1/3白砂糖；繼續攪打至大氣泡消失，蛋白變得細膩時再次倒入1/3的白砂糖；再次攪打蛋白，將蛋白攪打至出現紋路時，放入最後的白砂糖，然後最後價格蛋白打發至溼性偏中性一點點。蛋白組織細膩，但是提起打蛋器，蛋白還是軟軟的程度就好。

5，取1/3蛋白放入蛋黃內，翻拌均勻，將蛋黃糊倒入蛋白內，翻拌均勻。

6，28cm的烤盤內鋪油紙，倒入蛋糊，用刮板刮均勻，再輕震幾下，震出大氣泡。

7，烤箱上下火150度，預熱10分鐘，放入蛋糕模具，烘烤10分鐘以後，蛋糕體頂部已經開始上色了，待顏色滿意，關掉上火，只用下火繼續烘烤就可以了。持續烤制30/35分鐘左右，用牙籤插入後拔出沒有溼面護帶出就是熟了。

8，出爐後，用手捏住油紙，連同油紙一起拖出放到烤架上，撕開四邊的油紙，使其冷卻。冷卻至蛋糕體還有溫度時，藉助於擀麵杖和油紙，將蛋糕體捲起來，再定型，然後就可以切開吃了。

9， 想加奶油的，可以先將蛋糕體捲起來，放入冰箱冷藏，然後放入打發的淡奶油，再次捲起來，用油紙包裹住，放入冰箱冷藏2小時，然後拿出，揭開油紙，直接切開就可以品嚐了。

先準備66克低筋麵粉，50克玉米油，50克糖，50克牛奶，5個雞蛋

首先把雞蛋，用一個無油無水盆，蛋清蛋白分離，蛋黃加入牛奶玉米油，糖20克攪拌，攪拌好，在用篩網篩66克低粉攪拌，但不能劃圈攪拌，一定劃Z型攪拌，攪拌好，

我們開始第二步將蛋清裡放幾點白醋，然後放糖，但白糖不能一放放入，分三次加入，用打發器一直打到，提起打發器有倒三角就行了，然後用一半打發的蛋清放入蛋黃麵糊裡攪拌，攪拌差不多，把整個麵糊倒入打發好的蛋清裡攪拌，攪拌好，倒入烤盤，烤盤放油紙，倒好振一下，讓整個振平，撒入蔥花，肉鬆，然後烤箱預熱，放入中層，上下火140度烤30分~40分鐘，烤至表面金黃就行了

我是甜joy,給你個甜答吧！

現在一部份朋友還沒有完全復工，分享一個非常簡單且美味的生乳蛋糕卷配方，在家就能做！

生乳蛋糕卷

準備工作：

1.雞蛋在室溫；

2.將牛奶和黃油在容器中軟化；

3.麵粉過篩後待用；

4.烤箱設定200度；外卷的時候如果溫度低容易掉皮，可以溫度可以高一些（家庭烤箱要單獨調整）。

製作步驟：

1.將放回室溫的全蛋放入大盆中醒發，然後加入砂糖，隔熱水加熱（夏季在36度左右，冬季在38-40度左右），然後攪拌機低速打至起泡;

2.打至雞蛋變白且有尖峰出現，然後低速逆時針攪拌，需要8-10分鐘;

3.將過篩好的低粉分次加入到麵糊中，攪拌至沒有粉粒;

4.將加熱過的黃油和牛奶和一部份麵糊混合，將倒回餘下的麵糊混合，直到麵糊變得容易變幹為止;

5.將麵糊倒入到烤盤中弄平，輕輕地在桌面上拍打，消除一些大氣泡;

6.溫度設定200度，烤12-14分鐘;

7.用手指輕按有彈性並且有焦色後就可以取出模具並把外面的紙給剝掉;

8.待蛋糕涼後，鋪好烤盤紙，反轉好蛋糕，把打好的奶油及煉乳加入，慢慢從一邊開始捲起;

9.開始卷的時候要緊一點，可以在下面墊防滑墊，卷好在冰箱放置1小時後切成即可。

希望這個甜答對你有幫助！

HI，大家好，今天圍裙醬要跟大家分享虎皮蛋糕卷的製作方法，感興趣的小夥伴，可以在家做起來喔

首先我們來做虎皮蛋糕卷胚體的部分

將色拉油、牛奶倒在一起攪拌均勻

篩入低筋麵粉繼續攪拌均勻

下面來分離蛋清和蛋黃

將蛋清裝在一個無水無油的容器內

蛋黃放在剛才攪拌好的麵糊裡，用蛋抽將蛋黃和麵糊畫Z字攪拌均勻，然後放置一旁備用

下面來打發蛋白霜的部分

在蛋白中加入檸檬汁打發

配方中的糖，分3次加入打發，打發到雞尾狀就可以了。

我們將打發好的蛋白霜取出三分之一加入到蛋黃糊裡翻拌均勻

接下來將攪拌好的蛋黃麵糊倒回到剩餘打發好的蛋白霜裡繼續按影片中的手法翻拌均勻。（攪拌好的麵糊是非常細膩濃稠的）

做好的蛋糕糊，倒入到我們事先準備好的烤盤中

然後送入預熱好的烤箱用上下火145°烘烤25~30分鐘

出爐後晾涼，脫模，撕掉油布，表面輕輕的蓋上一張油紙防止風乾

下面我們把打發好的奶油，均勻的塗抹在蛋糕上

這裡我們可以藉助擀麵杖或者尺子，按影片中的手法卷好。

然後放冰箱冷藏固定。

下面我們接著來做虎皮的部分，

做虎皮，我們需要用到6個蛋黃，

在蛋黃中加入糖粉用高速打發，打至麵糊有紋路不馬上消失（提起打蛋頭畫8字，滴落下的蛋液痕跡能持續一會兒不會馬上消失的狀態才行）

然後篩入玉米澱粉攪拌均勻。

倒入烤盤

送入預熱好的烤箱上下火210°，烘烤8~10分鐘。

出爐晾涼後立刻抹上奶油

包上提前做好的蛋糕卷（收口朝上），卷好放入冰箱冷藏定型再取出來切塊食用就可以了。

所需食材：

蛋糕胚：蛋黃4個、牛奶50g、玉米油45g、低筋粉50g、蛋白4個、細砂糖50g、檸檬汁少許

蛋糕胚夾心：淡奶油100g、細砂糖5g、打至8分發

虎皮：蛋黃6個、糖粉30g、玉米澱粉10g

虎皮夾心：淡奶油50、糖粉2.5g

戚風蛋糕卷的製作過程不開裂/瑞士蛋糕卷簡單做法/簡易蛋糕的做法食譜

食材清單：

蛋黃 4個

蛋清 4個

蛋糕粉 55g

檸檬汁 3g

玉米油 55g

牛奶 55g

砂糖 55g

製作過程:

①蛋清蛋黃分離，蛋黃加入牛奶、色拉油攪拌均勻。

②蛋糕粉篩入蛋黃糊，切拌均勻。

⑤蛋糊倒入28x28方盤，抹平表面。

⑥中層上下火130-150°烤20-30分鐘。

⑦取出蛋糕立刻提起油紙拉放至涼架上。反面朝上撕掉油紙，在正面朝上，蓋上油紙，涼至手溫在正面朝下開始卷。

List of ingredients:

4 egg yolks

4 egg whites

Cake flour 55g

Lemon juice 3g

Corn oil 55g

55g milk

#蛋糕製作過程#蛋糕卷#瑞士捲做法

終於我在無數次失敗中收穫了成功的經驗，戚風蛋糕終於成功了，太不容易了我…

牛奶60克，白糖35克，玉米油60克（Z子形攪拌至乳白色），篩入90克低筋麵粉攪拌均勻，加入6個蛋黃繼續攪拌均勻備用；另取一個無水無油的盆，6個蛋清加入幾滴白醋和一克食鹽用打蛋器打發至提起成小尖角（期間把40克白糖分三次加入）。烤箱上下火130度預熱幾分鐘，放中下層上下火130度烤60分鐘。

蛋糕卷是一款很討巧的小點心，可愛的造型有其受小朋友們喜歡，當然也適合郊遊攜帶，作為下午茶也香甜可口。只要掌握好前面戚風蛋糕的基本要領，這個蛋糕卷基本就沒什麼難度了。

怎樣做奶油蛋糕卷

食材

4 個 雞蛋

80 克 白糖

2 克 鹽

20 毫升 牛奶

50 克 色拉油

80 克 低筋麵粉

20 克 玉米澱粉

100 毫升 鮮奶油.

步驟/方法

雞蛋提前取出，室溫回暖，然後小心的將蛋清、蛋黃分離，蛋清放入到一個無水、無油的乾淨容器中。蛋清用打蛋器打出魚眼泡，然後加入20克白糖，繼續攪打，泡沫變得細密後，剩下的20克白糖再分兩次加入，直到蛋清打至硬性發泡，提起打蛋器，頂端的蛋白三角不會倒塌即可；

怎樣做奶油蛋糕卷

盛蛋黃的碗中加入牛奶、色拉油，手動打至出現粗泡，然後加入20克白糖打勻，輕輕篩入低筋麵粉、玉米澱粉，加入鹽，用刮刀上下翻拌均勻。此時將烤箱預熱到150度；

怎樣做奶油蛋糕卷

將1/3的蛋白加入到蛋黃液中，上下翻拌均勻，沒有蛋白顆粒後，將蛋黃液和蛋白混合均勻，迅速切拌到成淡黃色;

怎樣做奶油蛋糕卷

烤盤中墊上一層油紙，倒入蛋糕糊，抹平表面後放入烤箱中層，用150度上下火力烘烤20分鐘；

烤蛋糕期間，將剩餘的20克白糖加入到鮮奶油中，用打蛋器打至八分發，提起打蛋器，頂端的三角過幾秒鐘後會微微彎曲即可，打發好的奶油放於冰箱冷藏備用；

蛋糕表面成金黃色，牙籤扎入沒有雜質後立即倒扣，趁熱揭掉底層的油紙，晾涼到不燙手的溫度，塗上一層奶油，將蛋糕片捲成卷後切片即可。

怎樣做奶油蛋糕卷

END

注意事項

蛋卷烤好後要立即倒扣防止回縮，蛋糕底層一定要事前墊上油紙，否則不易脫模。油紙一定要趁熱揭掉，否則涼了以後就容易和蛋糕粘在一起了。倒扣時，烤架上也要墊一張油紙，否則蛋糕很容易和烤架粘連，表層誘人的金黃色外皮就不完整了；

蛋卷的捲曲方式沒有固定的模式，如果表層上色有些過，顏色稍重也沒有關係，將餡料塗在較深的表層，往裡捲曲，露出底部蛋黃色的部分，也非常漂亮。但是一定要注意的，蛋糕最好在還有餘溫，又不燙手時開始捲曲，這樣容易定型，而且也不會開裂。

這裡分享下我之前製作成功的食譜和詳細的注意點。

原味配料： 雞蛋 4個 （一個50g) 糖 60g 水 60g 低粉 65g 色拉油 40g

做法：

1、雞蛋清和蛋黃分開，蛋黃裡面加入10g糖，手動打蛋器攪打均勻。

2、分別加入油和水，手動打蛋器攪拌均勻。

3、分兩次加入過篩的低粉，拌到無顆粒，順滑，即蛋黃糊。

4、蛋清電動打蛋器打至魚眼泡，加入三分之一的糖，繼續打更細膩 ，

繼續加入三分之一的糖，繼續打發，加入剩餘的三分之一的糖，最後打發至接近硬性發泡（接近尖尖的小角）即蛋白霜。

5、取三分之一的蛋白霜，加入蛋黃糊內，切拌均勻。（稍微暴力一點也無所謂，哈哈哈）

6、將上一步的麵糊倒回剩餘的蛋白霜內，切拌均勻。

7、將切拌好的蛋糕麵糊從高處倒入三能金色烤盤內，用刮刀將麵糊四周刮一刮，然後用刮板沿著四周刮平整，震出大氣泡。

（如果麵糊流動性大的話直接震模就OK）

（你沒有看錯，這裡不用油紙也不用抹油再擦乾淨，當然，如果你對你的烤箱溫度沒有把握，建議鋪上油紙吧）

8、烤箱預熱160°，第二層，烘烤大約22分鐘。

（看到蛋糕體表面上色良好，上漲後略回縮即可，這時候能夠聞到很香的蛋糕味。）

（這裡是參考溫度，有的也用180°，烘烤18分鐘，也有190°烘烤的，總之要看自己家的烤箱脾氣）

9、出爐的蛋糕體不用倒扣，蛋糕表面很穩定。稍微涼一下，四周用工具刮一下，小心的將蛋糕脫模。

10、將蛋糕體放在一張比蛋糕體長一些的油紙上，正面向裡面，裡面向上，稍微用刀劃幾刀，

利用擀麵杖和油紙慢慢成卷，等待定型，兩端切平整即可。

（其實蛋糕體柔軟的話，不劃也可以，我有幾次就沒有劃）

小提示：

1、記住收尾的時候收口處儘量不要在外側，在底部最好，至少也不要放在側面，你懂的，為了美觀。

2、這款蛋糕卷蛋白記得打發至接近硬性發泡，要不裡面會比較溼潤，冷卻後會回縮。

3、表皮如果掉皮的話，可以多烤一會，一般是烘烤不足形成的。

4、烘烤到位的不用倒扣，它是不會回縮的。

5、布丁層：烤箱溫度不穩定，建議換個烤箱試試。

6、底部是光面的狀態：溫度太低。

大家好我是梅子，今天我來分享給大家一個山藥蛋糕卷的做法，不用烤箱，不用電飯鍋，簡單快速還營養，下面大家和我一起來看看詳細的做法步驟吧！

1、 先取一根兒430克的山藥，去皮上鍋給它蒸熟，這時候取40克焯過水的菠菜，加入70克純牛奶給它榨汁備用。

2、蒸熟的山藥里加入40克白糖，給它懟碎，涼涼備用。

3、將4個雞蛋，蛋清、蛋黃分離，蛋黃中加入10克白糖，30克橄欖油和榨好的菠菜汁，將它攪拌均，倒入65克低筋麵粉，8克慄粉也叫玉米澱粉篩到裡面，將它以翻拌的方式拌勻備用。

4、接著來打發蛋清，在蛋清里加入一小滴白醋，分3次加入20克白糖，將蛋清打發。

5、蛋清打發好以後，將蛋黃糊和蛋清攪拌均勻。

6、接著在鍋中抹入一點油，將攪拌好的蛋糊倒入鍋中，給它攤平，烙至兩面熟透，然後撿出放到油紙上，在上面抹入懟碎山藥泥，然後從一頭給它捲起切成小塊就可以吃了。

蛋糕卷香甜鬆軟，是很多人喜歡一款甜點。製作比六寸蛋糕省時很多，成功率也很高。製作過程中，反映最多的就是捲起來會開裂。以下是我剛做的奶油蛋糕卷，蛋糕溫潤鬆軟，奶油濃郁細滑，怎麼卷都不會開裂。喜歡可以關注。

材料：低筋麵粉50克、牛奶40克、玉米油40克、白糖40克、雞蛋4個、動物性淡奶油150克、白糖20克。

先做蛋糕坯：蛋清蛋黃分離，蛋清放入無水無油的盆中。新手級可以像我一樣藉助分蛋器將蛋清蛋黃分離，否則容易將蛋清蛋黃混在一起了。 放蛋黃的盆中加入玉米油、牛奶。用手動打蛋器攪拌均勻。 篩入低筋麵粉，繼續用手動打蛋器攪拌至無顆粒待用。

電動打蛋器低速檔將蛋清打至魚眼泡，放入1/3白糖。 高速檔打至蛋白起細膩的小泡時，再加入1/3白糖，繼續高速打發. 出現紋路，提起打蛋器有小勾形成，加入剩餘的白糖，改至低速檔打至硬性發泡，提起打蛋器觀察出現直立的三角。

此時將烤箱150度開始預熱。 取1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊中，用刮刀劃Z字形或從底部向上翻拌並切拌均勻。 將拌好的的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白霜中，用同樣的手法拌勻，成細膩的蛋糕糊。 烤盤上捕上油紙，將蛋糕湖離烤盤上方20釐米處倒下來，用刮刀平整後，在桌面上震兩至三下，震出氣泡。 放入預熱好的烤箱內中上層上下火150度烤制15分鐘。

取出放在烤網上，撒開四周的油紙散熱。 稍涼後蛋糕坯表面蓋上油紙，並將蛋糕坯翻轉，撒掉底部的油紙。等待冷卻。 150克奶油倒入打蛋盆中，先用打蛋器的中速開始打發，打至起大泡的時候加入15克白糖 。高速打至淡奶油出現明顯的花紋時，把打蛋器換成中速繼續打發。打發至奶油七八層乾性即可 將打發好的奶油用刮刀均勻的抹在蛋糕片上，捲起的一頭可多抹些。 從下向上捲起，用油紙包好，兩端拽緊，放冰箱30分鐘以上，定型後取出切片。 小貼士： 1、打發蛋白之前，在蛋白裡滴上幾滴檸檬汁，可幫助蛋白的穩定，有利於打發。 2、根據自家烤箱的脾氣掌握時間，烤的過了蛋糕口感會不鬆軟，卷的時候還容易開裂。 3、蛋糕在烤至十分鐘左右、蛋糕表面上色後可以在上面虛蓋油紙再繼續烤，可以有效的防止開裂。

相信很多和我一般的烘焙愛好者都曾經或者目前還在被這樣的問題困擾著——為什麼別人做的蛋糕卷那麼美，而我的又掉皮、又開裂？今天，我跟大家分享的就是一種讓你在家也能輕鬆做出不掉皮、不開裂的完美正卷蛋糕卷的方法——湯麵戚風法。

蛋糕體食材準備：雞蛋3只、玉米油32克、牛奶40克、低筋麵粉35克、可可粉5克、白醋2滴。夾餡材料準備：淡奶油150克、細砂糖15克。模具準備：28釐米乘以23釐米的長方形烤盤。

製作方法：

第一步：先將玉米油請入小奶鍋，小火燒至溫熱，溫度大約60度就可以，不要將油燒開。

第二步：將低筋麵粉和可可粉拌勻，過篩加入奶鍋。用手動打蛋器將麵粉和溫熱的玉米油攪拌均勻。

第三步：牛奶入微波爐叮20秒至溫熱後倒入奶鍋，跟麵糊攪拌均勻。

第四步：分次加入蛋黃，全部加完後我們會得到細滑的可可麵糊。

第五步：蛋白內加入2滴白醋，再分三次加入白砂糖，用電動打蛋器打發到溼性發泡，即提起打蛋器可見大彎鉤。

第六步：三分之一蛋白霜加入蛋黃糊翻拌均勻，再倒回蛋白盆翻拌均勻，得到細膩的蛋糕糊。

第七步：蛋糕糊自高處倒入鋪了油紙的烤盤中，抹平表面，摔幾下震出大氣泡。

第八步：烤箱提前預熱，上火170度，下火160度，放入中上層，先烤制8分鐘左右，再轉上下火160，烤15分鐘左右。

第九步：蛋糕出爐，震出熱氣立即提著油紙從烤盤中取出，移至冷卻架上，撕開四邊的油紙散熱。

第十步：打發淡奶油。注意一定是冷藏的淡奶油才可打發，要儘量硬挺，以便填充進蛋糕卷時對蛋糕體能夠起到支撐作用。

第十一步：冷卻的蛋糕表面蓋一張油紙，小心地翻面，撕去底部的油紙，一條短邊斜著45度切掉一點。均勻塗抹淡奶油，收口那條邊上稍微空出一些。

第十二步：用擀麵杖反向捲起蛋糕下部的油紙，帶動蛋糕順勢向前彎折捲起。然後將蛋糕帶油紙一起入冰箱冷藏一小時以上定型。

冷藏定型後的蛋糕卷就可以切件啦。切的時候注意，每切一片一定要將刀清理乾淨再切下一片，這樣切口才會乾淨漂亮。

用料

蛋黃5個，純牛奶50g，玉米油50g，低筋麵粉60g，蛋白5個，白砂糖50g，醋幾滴

原味蛋糕卷的做法

蛋黃、玉米油、牛奶攪拌均勻

篩入60g低粉，手動打蛋器快速攪拌均勻

這一步可以選擇過篩，口感會更細膩，我懶，沒過篩（過篩後不會出現麵粉丁

蛋清加幾滴醋打發出現大氣泡

加入20g糖繼續打法，大氣泡消失後加入15g糖

出現紋路加入剩下的15g糖，全程打蛋器都是高速哦，出現紋路低速打兩分鐘，蛋白會比較細膩，

細膩

勉強可以豎起小尖尖，但還是軟軟的感覺，不是很硬那種，再放低速打均勻，蛋白好了（把烤箱預熱，上下150度

真的像雲朵一樣

三分之一或四分之一蛋白都無所謂，加入蛋黃液一起攪拌均勻，刮刀炒菜的手法

倒入剩下蛋白一起攪拌均勻

很多人問為什麼你蛋糕卷表面那麼平整，這就是秘密武器哈，刮的時候不要用力，貼住表面，自然的力度就可以

烤箱中層150度，30-40分鐘都可以，我給不了你們準確的時間，因為烤箱大小溫度都不一樣，不能判定可以差不多了用手去摸一下，表皮感覺有點硬但輕輕按壓不會破，就可以出爐了

連通油紙一起抽出放烤架上，撕開四邊油紙等待冷卻

待溫熱後重新拿張油紙蓋上，同時拿起兩張油紙一側翻過來，切除上下兩邊（此步驟忘記拍圖了，下次補上）我是藉助擀麵杖，開頭先壓一壓，這個捲起沒有空心，比較飽滿

卷緊有，蛋糕有彈性，放心吧，壓不壞

整個卷好定型兩分鐘

開啟油紙，很光滑哦

隨自己啦，想切幾段都可以

蛋糕卷分為好多種類，浮雲卷(舒芙蕾蛋糕)，小四卷(棉花蛋糕)，日式卷等等

小四卷

配方:雞蛋4個，糖40克，牛奶40克，油40克，麵粉40克。

做法:

1.將雞蛋分蛋，加糖打發蛋白

2.將蛋黃，油，奶和麵粉混合成麵糊

3.將打發好的蛋白分三次加到麵糊中，攪拌均勻倒入模具。175度烤制15分鐘。

浮雲卷

配方:蛋黃90，蛋白130，糖30(蛋黃)，糖50(蛋白)，牛奶280，油45，低筋麵粉45。

做法:

1.蛋黃中加入糖，牛奶，油，低筋麵粉，混合成麵糊備用。

2.蛋白加糖打發。

3.蛋白分三次加入蛋黃麵糊中，混合均勻。倒入模具。上下火175度，烤制15分鐘。

日式卷

配方:蛋黃4個，蛋白3個，糖37克(蛋黃)， 糖37克(蛋白)，牛奶70克，低筋麵粉70克，油40克

做法:

1.蛋黃中加入糖，牛奶，低筋麵粉，油，用打蛋器打發。直到麵糊呈直線流下。

2.打發蛋白至溼性發泡。

3.將打發好的蛋白分三次加入蛋黃麵糊中。倒入模具。上下火175℃烤15分鐘。

以上配方使用28乘以28釐米的方形烤盤。內陷180克打發奶油和適量水果即可。

鹹香口的蛋糕卷最讓人無法抗拒，特別是有微辣的肉鬆點綴，配方用了五個雞蛋，所以是一隻hin胖的卷卷，不需要再夾餡也非常鬆軟，配方用到了燙麵法，所以蛋糕體非常柔軟，不易開裂也不易斷。

這裡有一點要注意，大家不要選用脆脆的肉鬆，一定要是比較軟的那種。因為脆脆的那種時間久了就全部…糊掉啦！

配方為28*28的金盤一份

雞蛋請選用帶殼60-65g左右的

用料 ：

植物油40克 牛奶60克

低筋麵粉65克 蛋黃5個

蛋清5個 細砂糖55克

海鹽3克 檸檬汁幾滴

肉鬆、香蔥適量

我們首先將低筋麵粉過篩一次備用

然後另一個盆裡裝入植物油和牛奶

加熱後冷卻到70度，先升溫後冷卻是為了避免盆底餘熱使液體繼續升溫，會導致麵粉過度糊化

快速倒入麵粉攪勻，就是一團麵疙瘩

然後分離蛋黃蛋清，將蛋黃加入到盆中

攪拌成均勻細膩的蛋黃糊備用

接著打發蛋清，在盆中一次性加入所有細砂糖、海鹽和幾滴檸檬汁

打發至溼性偏硬的小彎鉤狀

在蛋黃糊中加入1/3的蛋白霜

混合均勻

再加入剩餘的1/2蛋白霜

混合均勻

最後將剩餘的蛋白霜全部加入到蛋黃糊中

翻拌成均勻細膩的麵糊

在烤盤中鋪上油布

將麵糊從30cm高出倒入烤盤，消除部分氣泡

然後將麵糊攤平

表面撒上蔥花

接著撒上肉鬆

放入預熱好的烤箱中，這裡用到的是北鼎，165度中下層30分鐘剛剛好，我用西門子烤的話是150度35分鐘。每個烤箱溫度都有差異，所以僅供參考，出爐前輕輕拍一下蛋糕表面，沒有明顯的沙沙聲就可以出爐了

出爐後震一下烤盤，震出多餘熱氣後將蛋糕體從烤盤中取出

涼透後撕掉油布

藉助擀麵棍捲起即可

是一隻非常柔軟不易開裂不易斷的胖卷

材料

低筋麵粉 60g

玉米油 50g

牛奶 50g

糖 30g

糖 15g(加入淡奶油中)

雞蛋 5個蛋清蛋黃分離

白醋 幾滴（可換成檸檬汁）

淡奶油 200g

紅曲米粉 適量

抹茶粉 適量

做法

玉米油和牛奶放入盆裡攪拌到乳化

加入糖和5個蛋黃，完全攪勻

加入麵粉，攪拌到沒有乾粉，然後過一次篩讓麵糊更細膩

蛋白滴幾滴白醋，分三次加糖，打發

打發好的蛋白分三次加進蛋黃糊裡，翻拌均勻，每次都要完全翻拌好再加下一次

拿一張烘焙紙把櫻桃圖案畫下來，這一步可以在最開始的時候做

分出一小部分麵糊加入適量的紅曲米粉，攪勻，裝裱花袋

分出比紅曲米粉糊還少的一點麵糊加入抹茶粉，攪勻，裝裱花袋

在有圖案的烘焙紙上再加一層紙，免得畫筆顏色滲到麵糊上，開始畫櫻桃和綠葉

烤箱預熱150度，把櫻桃麵糊烤兩分鐘

取出後把剩餘的麵糊倒進烤盤，抹平，150度烤25分鐘

蛋糕片烤好取出倒扣晾涼再撕掉烘焙紙

淡奶油加糖打發

有圖案的一面朝下，拿烘焙紙墊著，抹上淡奶油，卷好後先放

蛋糕卷作為一道基礎烘焙食品一直受到大家的喜愛，隨著生活品質的提升，現在也有很多朋友喜歡自己做，但是做蛋糕卷有一個問題一直困擾著大家，就是自己做卷蛋糕的時候容易開裂。今天教大家的這款蛋糕卷沒有那麼多花裡胡哨的材料，只要按照步驟配方來做，做出來的蛋糕卷不但不會開裂而且鬆軟美味，香甜可口

原料準備：

玉米油50g

淡奶油150g

香草精1g

雞蛋4個

牛奶60g

低筋麵粉85g

糖粉50g

細砂糖15g

蛋黃20g

蛋白30g

步驟詳解：

1.將蛋清和蛋黃分離，在蛋黃中加入香草精、玉米油、牛奶、糖粉攪拌均勻

2.將低筋麵粉過篩到混合物中攪拌均勻後，將麵糊過篩

3.把糖粉分3次加入蛋清中打發，蛋白打發至溼性發泡

4.將打發好的蛋白盛出1/3與蛋黃糊翻拌均勻，再將蛋黃糊倒回剩餘的蛋白中翻拌均勻，烤箱預熱上下火150℃

5.將蛋糕麵糊倒入鋪好油紙的烤盤中，用刮板塗抹完整，進烤箱之前需震盤

6.烤箱上下火150℃，烤制20分鐘左右，將細砂糖加入淡奶油中打至9成發

7.將蛋糕的一邊切出斜邊，在蛋糕上抹上奶油，最後將蛋糕捲起來，這樣蛋糕卷就做好了